Tamanho e Participação do Mercado de Foodservice da Alemanha
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 142.78 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 157.33 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 255.57 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 10.19% CAGR |
| Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Foodservice da Alemanha por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de foodservice alemão foi avaliado em USD 142,78 bilhões em 2025 e estima-se que cresça de USD 157,33 bilhões em 2026 para atingir USD 255,57 bilhões até 2031, a um CAGR de 10,19% durante o período de previsão (2026-2031). Essa aceleração reflete uma mudança estrutural da contração da era pandêmica para uma recuperação sustentada, impulsionada por fluxos recordes de turismo, rápida digitalização dos sistemas de pedidos e pagamentos, e evolução das preferências dos consumidores por formatos de refeições à base de plantas e experienciais. A Alemanha registrou 433 milhões de pernoites entre janeiro e outubro de 2024, sinalizando uma demanda robusta pelo consumo fora do lar[1]Fonte: Estatísticas da Alemanha, "Genesis online", destatis.de. Enquanto isso, os gastos de visitantes internacionais devem atingir EUR 57,0 bilhões em 2025, ampliando o fluxo de clientes em cafés, restaurantes de serviço completo e pontos de serviço rápido[2]Fonte: Conselho Mundial de Viagens e Turismo, "Pesquisa de Impacto Econômico de Viagens e Turismo", wttc.org. A recuperação estrutural da contração da era pandêmica, aliada à aceleração da adoção digital, ao turismo receptivo recorde e à crescente demanda por refeições à base de plantas e experienciais, sustenta essa trajetória.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de foodservice, os restaurantes de serviço completo lideraram com 37,03% da participação do mercado de foodservice da Alemanha em 2025, enquanto as cozinhas virtuais devem expandir a um CAGR de 10,71% até 2031.
- Por ponto de venda, os operadores independentes capturaram 66,25% de participação do mercado de foodservice da Alemanha em 2025; os formatos em rede têm previsão de crescer a um CAGR de 10,56% até 2031.
- Por localização, os estabelecimentos autônomos responderam por 74,21% de participação do mercado de foodservice da Alemanha em 2025, enquanto os centros de transporte devem avançar a um CAGR de 11,05%.
- Por tipo de serviço, o consumo no local comandou 54,17% do tamanho do mercado de foodservice da Alemanha em 2025; espera-se que as refeições para viagem registrem um CAGR de 11,33% até 2031.
Nota: O tamanho do mercado e os números de previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e percepções mais recentes disponíveis em janeiro de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Foodservice da Alemanha
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto no CAGR Previsto | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Expansão de formatos fast casual e de serviço rápido | +1.8% | Nacional, concentrado em centros urbanos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Crescimento na adoção de serviços de entrega de alimentos online | +2.1% | Nacional, maior em Berlim, Hamburgo, Munique | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Turismo forte impulsionando a demanda de fluxo de clientes em restaurantes | +1.5% | Nacional, com picos na Baviera, Berlim, Vale do Reno | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Integração tecnológica aprimorando a eficiência de pedidos e serviços | +1.3% | Nacional, adoção antecipada em áreas metropolitanas | Médio prazo (2-4 anos) |
| Experiências de refeições sociais impulsionando o consumo fora do lar | +1.2% | Nacional, millennials e Geração Z urbanos | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Maior foco em cardápios à base de plantas e de bem-estar | +1.4% | Nacional, mais forte em Berlim, Stuttgart, Frankfurt | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Expansão de Formatos Fast Casual e de Serviço Rápido
As redes de serviço rápido e fast casual estão implantando formatos com uso eficiente de capital (drive-thrus, quiosques e unidades modulares) para capturar a demanda orientada pela conveniência sem os custos gerais de imóveis de serviço completo. O McDonald's Deutschland abriu 25 novos pontos de venda em 2024 e planeja adicionar 75 restaurantes anualmente de 2025 a 2027, com meta de 500 novas localizações no total e criação de mais de 10.000 empregos. A Yum! Brands opera 240 restaurantes na Alemanha em 2024, incluindo 180 KFC, 42 Pizza Hut e 18 Taco Bell, com o KFC Deutschland gerando milhões em lucro operacional. A mudança para espaços menores e pedidos digitais reduz a intensidade de mão de obra enquanto acelera a rotatividade de mesas, permitindo que os operadores atendam a volumes de transações mais elevados por metro quadrado. Essa proliferação de formatos é particularmente pronunciada em cidades secundárias, onde os custos imobiliários permanecem mais baixos, mas as rendas disponíveis estão aumentando em conjunto com a migração para o trabalho remoto.
Crescimento na Adoção de Serviços de Entrega de Alimentos Online
O rápido crescimento na adoção de serviços de entrega de alimentos online é um fator-chave do mercado de foodservice da Alemanha, remodelando a forma como os consumidores acessam refeições e impulsionando a expansão geral do setor. À medida que mais alemães preferem fazer pedidos de refeições por meio de aplicativos e plataformas como Lieferando, Uber Eats e outros, os canais digitais estão capturando uma parcela maior do consumo de foodservice, especialmente em áreas urbanas onde a conveniência e a economia de tempo são priorizadas. Essa mudança impulsiona a receita das plataformas de entrega e incentiva os restaurantes tradicionais a fazer parcerias ou integrar serviços de entrega, ampliando seu alcance e base de clientes. A forte penetração de smartphones e internet, aliada a interfaces amigáveis, rastreamento em tempo real e pagamentos sem contato, incentivou ainda mais a adoção pelos consumidores e o uso recorrente. Como resultado, o segmento de entrega de alimentos online está crescendo a taxas de CAGR significativas, contribuindo com adições de valor notáveis ao mercado de foodservice mais amplo e estimulando inovações como cozinhas virtuais e logística habilitada por IA para atender à demanda.
Turismo Forte Impulsionando a Demanda de Fluxo de Clientes em Restaurantes
O setor de turismo da Alemanha se recuperou para níveis recordes em 2024, com 433 milhões de pernoites registrados de janeiro a outubro, superando os benchmarks pré-pandemia. O Conselho Mundial de Viagens e Turismo prevê gastos de visitantes internacionais de EUR 57,0 bilhões em 2025, juntamente com gastos domésticos de EUR 425,0 bilhões, criando demanda sustentada por cafés, restaurantes de serviço completo e pontos de venda em centros de transporte. A Baviera, Berlim e o Vale do Reno capturam parcelas desproporcionais de chegadas internacionais, impulsionando a ocupação e os valores médios de consumo nessas regiões. Notavelmente, o efeito multiplicador do turismo se estende além dos hotéis: os visitantes alocam aproximadamente 30% de seus orçamentos de viagem para alimentos e bebidas, ampliando a receita para operadores autônomos e em locais de lazer. Essa dinâmica é particularmente evidente no foodservice do segmento de viagens, onde aeroportos e estações de trem estão expandindo suas áreas de alimentação e bebidas para monetizar o tempo de permanência. O SSP Group, especialista em concessões de viagens, abriu múltiplos pontos Starbucks no Aeroporto de Berlim Brandemburgo em 2024, capitalizando na recuperação do fluxo de passageiros.
Integração Tecnológica Aprimorando a Eficiência de Pedidos e Serviços
A automação e a IA estão migrando do back-office analítico para as operações voltadas ao cliente e de cozinha, permitindo que os operadores reduzam a dependência de mão de obra enquanto melhoram o rendimento. A EuroCIS 2025 apresentou um Hub de Inovação em Foodservice dedicado, exibindo painéis de cardápio orientados por IA, assistentes robóticos de cozinha e terminais de autoatendimento. O REWE Group anunciou planos para pilotar o robô de cozinha autônomo CA-1 no outono de 2025, capaz de preparar refeições sem intervenção humana, abordando tanto a escassez de mão de obra quanto os desafios de consistência. Startups alemãs como VisioLab, ventopay e Smoothr estão implantando checkout por visão computacional, pagamento sem contato e gestão de estoque habilitada por IA, respectivamente, reduzindo o atrito nos horários de pico. Essas tecnologias também geram dados granulares sobre as preferências dos clientes, permitindo precificação dinâmica e promoções personalizadas. A convergência de plataformas de hardware e software está reduzindo o custo total de propriedade para redes de médio porte, democratizando o acesso a ferramentas anteriormente reservadas a franquias multinacionais.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto no CAGR Previsto | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Concorrência de alimentos embalados e prontos para consumo | -1.4% | Nacional, mais forte no varejo de conveniência urbano | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Alta complexidade operacional para requisitos de conformidade | -0.9% | Nacional, aguda no catering contratual | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Aumento dos custos de ingredientes e suprimentos | -1.6% | Nacional, volátil para café, cacau, carne bovina | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Escassez persistente de mão de obra nas operações de foodservice | -1.8% | Nacional, grave na Baviera, Baden-Württemberg | Médio prazo (2-4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Concorrência de Alimentos Embalados e Prontos para Consumo
A gastronomia de varejo e as refeições congeladas de conveniência estão capturando participação do foodservice tradicional ao oferecer velocidade, transparência de preços e controle de porções. As vendas de congelados fora do lar sozinhas geraram bilhões, refletindo a penetração de opções prontas para aquecer em lojas de conveniência e supermercados. O e-commerce de kits de refeições tem previsão de crescer em 2025, expandindo a um CAGR de dois dígitos até 2029, à medida que os consumidores buscam ingredientes de qualidade de restaurante com flexibilidade de preparo em casa. A gastronomia de varejo, refeições preparadas vendidas em supermercados, deve crescer em 2024. Esse canal oferece preços mais baixos e elimina gorjetas, esperas no serviço e problemas de estacionamento, atraindo consumidores conscientes do orçamento e com pouco tempo. Os operadores de foodservice devem se diferenciar por meio de elementos experienciais, personalização e programas de fidelidade que os produtos embalados não conseguem replicar.
Alta Complexidade Operacional para Requisitos de Conformidade
A Estratégia Alemã de Alimentação e Nutrição, publicada em 2024, impõe mandatos abrangentes ao catering do setor público, exigindo adesão aos padrões da Sociedade Alemã de Nutrição até 2030, um limite de 30% de ingredientes orgânicos e metas de reformulação para sal, açúcar e gorduras saturadas [3]Fonte: Ministério Federal da Agricultura, Alimentação e Identidade Regional, "Estratégia de Alimentação e Nutrição", bmleh.de. Os operadores de catering contratual que atendem escolas, hospitais e instalações governamentais devem reformular a aquisição, a engenharia de cardápios e as auditorias de fornecedores para atender a esses benchmarks, incorrendo em custos iniciais de capital e treinamento. A estratégia também visa uma redução de 50% no desperdício de alimentos até 2030, com o consumo fora do lar respondendo por 1,9 milhão de toneladas de desperdício anual, 17% do total da Alemanha. Os operadores devem investir em previsão de demanda, otimização de porções e logística de doações para cumprir as normas, desviando recursos da expansão e da inovação. Os estabelecimentos independentes menores carecem de escala para absorver esses custos de conformidade, potencialmente acelerando a consolidação à medida que as redes aproveitam a aquisição centralizada e os processos padronizados para alcançar eficiência regulatória.
*Nossas previsões atualizadas tratam os impactos de impulsionadores e restrições como direcionais, não aditivos. As previsões de impacto revisadas refletem o crescimento base, os efeitos de mix e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Foodservice: Cozinhas Virtuais Superam os Formatos Tradicionais
Os restaurantes de serviço completo detinham 37,03% de participação de mercado em 2025, ancorados pela cultura gastronômica da Alemanha que valoriza o serviço de mesa, o ambiente e as refeições de múltiplos pratos. No entanto, as cozinhas virtuais estão expandindo a um CAGR de 10,71% até 2031, a taxa mais rápida entre todos os tipos de foodservice, à medida que os operadores eliminam os imóveis de atendimento ao público para se concentrar na produção otimizada para entrega. A Keatz, uma cozinha virtual B2B2C com sede em Berlim, obteve EUR 10 milhões em financiamento da Série A em junho de 2024 da Vorwerk Ventures e da Cavalry Ventures, com foco no catering corporativo com infraestrutura escalável de preparo de refeições. A Delivery Hero opera cozinhas fantasma em toda a Alemanha sob sua marca Kitchen, aproveitando sua plataforma agregadora para canalizar pedidos diretamente para os centros de produção.
Os restaurantes de serviço rápido, que abrangem padarias, redes de hambúrgueres, pizzarias e sorveterias, se beneficiam de formatos de drive-thru e quiosque que reduzem a intensidade de mão de obra enquanto mantêm altos volumes de transações. Cafés e bares, que abrangem cafeterias especializadas, bares de sucos e pubs, atendem a ocasiões sociais e de conveniência, com a Starbucks expandindo em centros de transporte e a Coffee Fellows mantendo uma rede de localizações urbanas. Os restaurantes de serviço completo enfrentam pressão nas margens devido à inflação de ingredientes e à escassez de mão de obra, levando alguns operadores a introduzir modelos híbridos que combinam consumo no local com retirada e entrega para maximizar a utilização dos ativos.
Nota: Participações de segmentos de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório
Por Ponto de Venda: Formatos em Rede Ganham Terreno sobre os Independentes
Os pontos de venda independentes comandaram 66,25% de participação de mercado em 2025, refletindo a tradição alemã de restaurantes familiares, especialistas em culinária regional e cafés de bairro. No entanto, os pontos de venda em rede têm previsão de crescer a um CAGR de 10,56% até 2031, impulsionados por franquias multinacionais que implantam cardápios padronizados, aquisição centralizada e sistemas de pedidos digitais para alcançar economias de escala. A Yum! Brands opera 240 restaurantes na Alemanha, incluindo 180 KFC, 42 Pizza Hut e 18 Taco Bell, com o KFC Deutschland gerando milhões em lucro operacional em 2024.
A AmRest Holdings, que franqueia KFC, Pizza Hut e Starbucks na Europa Central, abriu 51 novos restaurantes no primeiro semestre de 2024 e alcançou penetração significativa de vendas digitais. As redes aproveitam o reconhecimento de marca, aplicativos de fidelidade e parcerias com agregadores para capturar a demanda de entrega, enquanto os independentes competem com autenticidade, cardápios localizados e serviço personalizado. A escassez de mão de obra afeta desproporcionalmente os independentes, que carecem da infraestrutura de treinamento e do poder de definição de salários das redes, acelerando a consolidação à medida que operadores menores saem ou vendem para grupos regionais. O Burger King Deutschland opera mais de 750 localizações, enquanto redes regionais como Hans im Glück e Nordsee mantêm mais de 100 pontos cada, ocupando o meio-termo entre independentes e franquias globais.
Por Localização: Centros de Transporte Capturam a Recuperação da Mobilidade
As localizações autônomas responderam por 74,21% de participação de mercado em 2025, abrangendo restaurantes de rua, pontos de venda suburbanos e cafés de bairro que atendem a residências e escritórios. As localizações de viagem, aeroportos, estações de trem e postos de parada em rodovias estão crescendo a um CAGR de 11,05% até 2031, a taxa mais rápida entre os tipos de localização, à medida que o fluxo de passageiros se recupera aos níveis pré-pandemia e os tempos de permanência se prolongam devido a protocolos de segurança e atrasos de voos. O SSP Group, especialista em concessões de viagens, abriu múltiplos pontos Starbucks no Aeroporto de Berlim Brandemburgo em 2024, capitalizando no crescimento de passageiros internacionais e domésticos.
A Alemanha registrou 433 milhões de pernoites de janeiro a outubro de 2024, ampliando a demanda por foodservice em centros de transporte. As localizações de lazer, parques temáticos, museus e locais de entretenimento se beneficiam dos gastos experienciais, enquanto os pontos de venda em hospedagens em hotéis e resorts atendem a públicos cativos. As localizações de varejo, incluindo praças de alimentação e cafés internos em lojas, estão integrando robôs de cozinha autônomos e sistemas de autoatendimento para reduzir a dependência de mão de obra; o REWE Group pilotará o robô CA-1 no outono de 2025. Os operadores autônomos enfrentam concorrência crescente de agregadores de entrega e gastronomia de varejo, levando alguns a adotar modelos híbridos que combinam consumo no local, retirada e entrega por terceiros para maximizar a receita por metro quadrado.
Nota: Participações de segmentos de todos os segmentos individuais disponíveis mediante compra do relatório
Por Tipo de Serviço: Refeições para Viagem Ganham Terreno sobre a Dominância do Consumo no Local
O serviço de consumo no local representou 54,17% de participação de mercado em 2025, ancorado pela cultura de refeições sociais da Alemanha e pelo prêmio experiencial que os consumidores atribuem ao serviço de mesa, ao ambiente e às refeições de múltiplos pratos. As refeições para viagem têm previsão de crescer a um CAGR de 11,33% até 2031, a taxa mais rápida entre os tipos de serviço, à medida que os hábitos de entrega formados durante os lockdowns persistem e os consumidores da Geração Z priorizam a conveniência em detrimento das ocasiões de sentar. A entrega, que abrange agregadores terceirizados e aplicativos proprietários, se beneficia da posição dominante do Lieferando no mercado.
A Yum! Brands relatou que as vendas digitais responderam pela maioria de suas vendas internacionais do sistema no terceiro trimestre de 2024, refletindo a incorporação de aplicativos de agregadores e proprietários nas rotinas dos consumidores. As refeições individuais agora respondem por uma parcela significativa das visitas a restaurantes de serviço completo, indicando uma mudança em direção ao consumo individual em espaços públicos. Os operadores estão otimizando as embalagens para entrega, negociando estruturas de comissão com agregadores e implantando cozinhas fantasma para contornar os custos de atendimento ao público. O consumo no local permanece resiliente entre os segmentos demográficos afluentes e em busca de experiências, com conceitos de alta gastronomia incorporando narrativas, apresentações multissensoriais e pratos com apelo nostálgico para justificar preços premium.
Cenário Competitivo
O mercado de foodservice da Alemanha permanece fragmentado, com operadores independentes e redes regionais coexistindo ao lado de franquias multinacionais, criando espaço para disruptores que visam preferências alimentares de nicho, entrega hiperlocal e conceitos orientados pela experiência. Redes multinacionais como McDonald's, Yum! Brands, Starbucks, Burger King e Domino's implantam cardápios padronizados, aquisição centralizada e sistemas de pedidos digitais para alcançar economias de escala, enquanto os independentes competem com autenticidade, cardápios localizados e serviço personalizado. Operadores de catering contratual como Compass Group, Sodexo, Elior e Aramark estão incorporando plataformas digitais para agilizar a alimentação corporativa e institucional.
A Keatz, uma cozinha virtual B2B2C com sede em Berlim, obteve EUR 10 milhões em financiamento da Série A em junho de 2024 da Vorwerk Ventures e da Cavalry Ventures, com foco no catering corporativo com infraestrutura escalável de preparo de refeições. Essa baixa concentração permite que concorrentes menores desestabilizem os incumbentes aproveitando tecnologia, fornecimento localizado e atendimento omnicanal. Os padrões estratégicos incluem a implantação de cozinhas fantasma para contornar os custos de atendimento ao público, a integração de otimização de cardápios orientada por IA e assistentes robóticos de cozinha para reduzir a dependência de mão de obra, e a incorporação de aplicativos de fidelidade e parcerias com agregadores para capturar a demanda de entrega.
O REWE Group pilotará o robô de cozinha autônomo CA-1 no outono de 2025, capaz de preparar refeições sem intervenção humana, abordando tanto a escassez de mão de obra quanto os desafios de consistência. Os operadores que reformularem proativamente os cardápios para atender aos mandatos de 2030 do Ministério Federal da Agricultura, Alimentação e Identidade Regional (30% de ingredientes orgânicos, redução de sal e açúcar e redução de 50% no desperdício de alimentos) mitigarão o risco de conformidade e atrairão segmentos demográficos conscientes da saúde. As oportunidades incluem redes de entrega hiperlocal que contornam as comissões dos agregadores, formatos de serviço rápido à base de plantas voltados para consumidores flexitarianos e concessões em centros de transporte que monetizam a recuperação da mobilidade.
Líderes do Setor de Foodservice da Alemanha
AmRest Holdings SE
McDonald's
Burger King Deutschland GmbH
Yum! Brands, Inc.
Coop Gruppe Genossenchaft
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Abril de 2025: A Collins Foods anunciou intenções de expandir as operações do KFC na Alemanha, abrindo 40 a 70 novos restaurantes KFC ao longo de cinco anos (acrescentando à sua presença existente), com foco em regiões urbanas com baixa penetração, como Renânia do Norte-Vestfália e Baden-Württemberg.
- Maio de 2024: A rede americana de donuts e café Krispy Kreme assinou um acordo de franquia com a ISH Foods para lançar no mercado alemão, tradicionalmente focado em padarias, com sua primeira loja planejada em Berlim no início de 2025, marcando uma expansão notável de foodservice no segmento de serviço rápido e varejo.
Escopo do Relatório do Mercado de Foodservice da Alemanha
O foodservice refere-se ao negócio de preparar, servir e vender alimentos e bebidas prontos para consumo imediato, abrangendo estabelecimentos diversos como restaurantes, cafés, catering e instituições, com foco em fornecer refeições fora do lar com fins lucrativos ou de serviço. O mercado de foodservice da Alemanha é segmentado por tipo de foodservice, ponto de venda, tipo de serviço e localização. Por tipo de foodservice, o mercado é segmentado em cafés e bares, cozinha virtual, restaurantes de serviço completo, restaurantes de serviço rápido e mais. Por ponto de venda, o mercado é segmentado em pontos de venda em rede e pontos de venda independentes. Por localização, o mercado é segmentado em lazer, hospedagem, varejo, autônomo e mais. Por tipo de serviço, o mercado é segmentado em para viagem, entrega e mais. As previsões de mercado são fornecidas em termos de valor (USD).
| Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | ||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | ||
| Cafeterias Especializadas em Café e Chá | ||
| Cozinha Virtual | ||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática |
| Europeia | ||
| Latino-Americana | ||
| Oriente Médio | ||
| Norte-Americana | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | ||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Culinárias à Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido |
| Pontos de Venda em Rede |
| Pontos de Venda Independentes |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Consumo no Local |
| Para Viagem |
| Entrega |
| Por Tipo de Foodservice | Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | |||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | |||
| Cafeterias Especializadas em Café e Chá | |||
| Cozinha Virtual | |||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática | |
| Europeia | |||
| Latino-Americana | |||
| Oriente Médio | |||
| Norte-Americana | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | |||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias | |
| Hambúrguer | |||
| Sorvete | |||
| Culinárias à Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido | |||
| Por Ponto de Venda | Pontos de Venda em Rede | ||
| Pontos de Venda Independentes | |||
| Por Localização | Lazer | ||
| Hospedagem | |||
| Varejo | |||
| Autônomo | |||
| Viagem | |||
| Por Tipo de Serviço | Consumo no Local | ||
| Para Viagem | |||
| Entrega | |||
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida às mesas.
- CAFÉS E BARES - Um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e chaperias especializadas, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos.
- COZINHA VIRTUAL - Um negócio de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos para entrega ou retirada apenas, sem clientes para consumo no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de foodservice. |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou dos lados de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo nas dependências. |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche composto por um ou mais hambúrgueres de carne bovina cozidos, colocados dentro de um pão fatiado ou pão de hambúrguer. |
| Café | É um estabelecimento de foodservice que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés e Bares | É um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e chaperias especializadas, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida de café italiana tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Ponto de Venda em Rede | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que compartilha marcas, opera em vários locais, possui gestão central e práticas de negócios padronizadas. |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha virtual. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou uma combinação de destilados, misturada com outros ingredientes como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e bitters. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com grãos de soja (colhidos antes de amadurecerem ou endurecerem) e cozidos em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servida em doses. |
| Culinária europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Foodservice | Refere-se à parte do setor alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora do lar. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Franks | Também conhecida como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Restaurante de serviço completo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha virtual. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne alimentada com grãos | É a carne derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. O gado alimentado com grãos também pode receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-los mais rapidamente. |
| Carne alimentada com pasto | É a carne derivada de gado que foi alimentado apenas com pasto. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Ponto de Venda Independente | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que opera com um único ponto de venda ou é estruturado como uma pequena rede com no máximo três localizações. |
| Suco | É uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se ao foodservice oferecido como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de foodservice em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à base de carne | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou frios feitos de carne de porco finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Norte-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| PDO | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir determinados alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa geralmente incluindo tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes, assada no forno. |
| Cortes primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de serviço rápido | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida às mesas. |
| Varejo | Refere-se a um ponto de venda de foodservice dentro de um shopping center, complexo comercial ou edifício comercial, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma salsicha curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Smoothie | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Cafeterias especializadas em café e chá | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz temperado com vinagre, geralmente com algum açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de foodservice como refeições em aviões, refeições em trens de longa distância e foodservice em navios de cruzeiro. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho, valorizadas por sua carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: A fim de construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e os fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação projetadas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Projetos de Consultoria Personalizada, Bases de Dados e Plataformas de Assinatura
