ドイツの外食市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 139.4 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 187.3 十億米ドル |
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飲食サービスタイプ別の最大シェア | Full Service Restaurants |
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CAGR (2025 - 2030) | 6.08 % |
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飲食サービスの種類の最速成長 | Cloud Kitchen |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ドイツ外食市場分析
ドイツのフードサービス市場規模は2025年に1,394億米ドルと推定され、2030年には1,873億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は6.08%である。
1,394億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
1,873億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
6.20 %
CAGR（2017年～2024年）
6.08 %
カグル（2025-2030年）
フードサービス・タイプ別最大セグメント
42.99 %
フルサービス・レストランのシェア,2024年
各国料理、特にアジア料理への需要の高まりと、アジア諸国からの観光客の人気の拡大は、FSR店舗の拡大に恩恵をもたらした。
アウトレットタイプ別最大セグメント
74.78 %
独立系アウトレットのシェア,2024年
多様な人口を抱えるドイツでは、多様なメニューを提供する革新的なレストランが求められている。
フードサービスタイプ別急成長セグメント
12.97 %
年平均成長率予測、クラウドキッチン、,2025-2030年
クラウドキッチンは、オンラインフードデリバリープラットフォームの台頭と消費者行動の変化によりドイツで成長しており、費用対効果が高く便利なソリューションを提供している。
アウトレットタイプ別急成長セグメント
6.61 %
チェーンアウトレットのCAGR予測、,2025-2030年
チェーン・レストランは、新興国でのインフラ建設の加速により急速に拡大し、広く存在感を示している。
市場をリードするプレーヤー
0.70 %
市場シェア,アムレスト・ホールディングスSE
ドイツ国内で500以上の店舗を展開し、多様なメニューと快適な食事体験を提供することに注力し、それが重要なプレーヤーとなる一因となった。
地方料理への嗜好の高まりにより、フルサービス・レストランが最大セグメントとなった。
- 2022年のドイツのフードサービス市場では、フルサービスレストランが最大の市場シェアを占め、アジア料理が41.31％、ヨーロッパ料理が30.98％の主要シェアを占めた。これらの料理に対する需要は、ドイツ人が本格的な郷土料理やドネル（トルコ風ケバブ）のような国際的なメニュー、Coa（アジア風中華鍋・丼）やPoke You（ハワイ風鮮魚）のようなアジア太平洋料理に対する嗜好を高めていることに起因している。イタリア料理はヘルシーで安価なイメージがあるため、低炭水化物、グルテンフリー、ビーガンといったヘルシーなメニューを提供するMamaのような新しいコンセプトのイタリア料理が求められている。
- カフェとバーのサブセグメントは、国内での紅茶とコーヒー、特にスペシャルティ紅茶／コーヒーの消費の高まりにより、予測期間中に金額ベースでCAGR 5.77％を記録すると予想される。スペシャルティコーヒーや挽きたてのコーヒーポッドへの嗜好の高まりにより、スペシャルティコーヒーショップの数、オフィスでのコーヒー消費、自家焙煎が増加している。家庭で消費される焙煎コーヒーの量は、2021年には2.1%増、すなわち7,900トン増加する。ドイツ全土で飲まれるコーヒーのカップ数は、2020年と比較して2021年には約5億杯増加した。
- クラウドキッチンのサブセグメントは、他のセグメントの中で最も成長が速く、予測期間中に金額ベースで13.08%のCAGRを記録すると予想される。この成長は、Uber Eats、Just Eat、Deliverooといったプラットフォーム・トゥ・コンシューマー・サービスに牽引された、スマートフォンアプリケーションを通じたオンライン食品配達の増加によってもたらされると予想される。2020年3月から2021年9月にかけて、Uber EatsとJust Eatはドイツにおける食品配達アプリ上位50のダウンロード数の16%を占めた。
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ドイツ外食市場動向
ドイツのQSR市場は成長中、国際的コンセプトが人気を集める
- 2017年から2022年にかけて、ドイツのクイックサービスレストランの数は0.85%という緩やかなCAGRを記録した。ドイツの伝統的なファーストフード市場は競争が激しく、マクドナルド、バーガーキング、サブウェイといった老舗の競合企業がQSR市場でそれぞれ1484店舗、750店舗、692店舗を誇っている。しかし、ドイツ人はDöner（トルコ風ケバブ）やCoa（アジア風中華鍋と丼）、POKÉ YOU（ハワイ風鮮魚）などのアジア太平洋料理など、本格的な料理コンセプトや国際的な選択肢を好む傾向があり、QSR部門の競争が激化している。メキシコ料理や南西部の味も現在の人気メニューである。
- クラウド・キッチン・アウトレットはドイツで最も急成長しているタイプであり、予測期間中のCAGRは6.37%と予測される。オンラインフードデリバリーサービスに対する需要の高まりが、同国におけるクラウドキッチン市場の主な促進要因である。技術の進歩や、利益率の向上、場所を選ばない柔軟なオペレーションなど、クラウドキッチンが提供する利点が業界の成長に寄与している。POS（販売時点情報管理）、KDS（キッチン・ディスプレイ・システム）、在庫管理技術を統合することで、厨房業務の合理化、コミュニケーションの改善、注文受付の遅延防止を実現し、市場の拡大をさらに後押ししている。フルサービス・レストランは2022年に約40.11%と大きな市場シェアを占めた。ドイツ人は伝統的な食事、特に国民食や郷土料理を好む。しかし、世界各国の料理を提供するフルサービス・レストランの数は、特に国際都市で増加している。ドイツの主要都市では、アメリカ料理、フランス料理、イタリア料理、タイ料理、中華料理、インド料理など、さまざまな料理を提供している。
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観光と斬新なメニューでドイツのFSR需要が拡大
- ドイツでは、クラウドキッチンの平均注文額が 2022 年には 15.83 米ドルと、他のフードサービスタイプに比べて最も高かった。COVID-19の流行期間中、ドイツでは持ち帰りやフードデリバリーのオンライン注文数が245％と大幅に増加した。平均注文額は2020年から2022年にかけて4.75%増加した。Delivery Hero、DoorDash、Just Eat Takeaway.comのような食事デリバリーアプリの存在が、ドイツにおけるクラウドキッチンモデルの拡張性に貢献している。これらのクラウドキッチンが提供する人気のある料理には、ピザ、チキンウィング、ハンバーガーなどがあり、1食あたりの価格はそれぞれ10.5米ドル、7.5米ドル、10.5米ドルである。
- フルサービス・レストラン（FSR）の需要は、観光産業の成長により高まることが予想される。専門的な訓練を受けたシェフが指揮を執るこれらのレストランは、観光客の多様な味覚に対応するため、革新的なメニュー、世界各国の料理、独自の健康志向のレシピを提供している。郷土料理への関心が高まり続けるなか、FSRの平均注文額は調査期間中2.58％のCAGRを記録した。2022年に同国で販売された人気料理には、枝豆、インドカレー、ポケボウル、ブン・ボー・ナムボーなどがあり、300g当たりの価格はそれぞれ5.2米ドル、12米ドル、13.3米ドル、11.2米ドルだった。
- アジア料理は最近、ドイツの料理シーンでその地位を確立しつつある。特にインド料理は、風味豊かなカレーやパンを披露している。日本料理も人気が急上昇しており、多くのレストランが寿司やドラゴンロールをメニューに提供している。
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ドイツ外食産業の概要
ドイツのフードサービス市場は断片化されており、上位5社で2.11％を占めている。この市場の主要プレーヤーは、AmRest Holdings SE、Coop Gruppe Genossenchaft、Doctor's Associates Inc.、LSG Group、McDonald's Corporationである（アルファベット順）。
ドイツ外食市場リーダー
AmRest Holdings SE
Coop Gruppe Genossenchaft
Doctor's Associates Inc.
LSG Group
McDonald's Corporation
Other important companies include DO & CO Aktienhesellschaft, Domino's Pizza Enterprises Ltd., Edeka Group, Groupe Le Duff, Marché Mövenpick Deutschland GmbH, Meisterbäckerei Steinecke GmbH & Co. KG, QSR Platform Holding SCA, SSP Group PLC, Yum! Brands Inc..
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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ドイツ外食市場ニュース
- 2023年2月マクドナルドがドイツでマックプラントバーガーとナゲットをメニューに加えることを発表。
- 2022年12月：植物性食品への需要の高まりを受け、ドミノ・ピザ・ドイツは、1月4日よりドイツ全店舗で販売されるヴィーガニュアリー向けのジャックフルーツピザ「オー・ジャッキーを導入。
- 2022年11月：ラガルデール・トラベル・リテールは、マルシェ・グループの持株会社であるマルシェ・インターナショナルAGの株式100％を取得する契約を締結。
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ドイツ外食市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
- 4.1 コンセント数
- 4.2 平均注文額
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4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 ドイツ
- 4.4 メニュー分析
5. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 フードサービスタイプ
- 5.1.1 カフェ＆バー
- 5.1.1.1 料理別
- 5.1.1.1.1 バー＆パブ
- 5.1.1.1.2 カフェ
- 5.1.1.1.3 ジュース/スムージー/デザートバー
- 5.1.1.1.4 コーヒー＆ティー専門店
- 5.1.2 クラウドキッチン
- 5.1.3 フルサービスレストラン
- 5.1.3.1 料理別
- 5.1.3.1.1 アジア人
- 5.1.3.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.3.1.3 ラテンアメリカ
- 5.1.3.1.4 中東
- 5.1.3.1.5 北米
- 5.1.3.1.6 その他のFSR料理
- 5.1.4 クイックサービスレストラン
- 5.1.4.1 料理別
- 5.1.4.1.1 パン屋
- 5.1.4.1.2 バーガー
- 5.1.4.1.3 アイスクリーム
- 5.1.4.1.4 肉料理
- 5.1.4.1.5 ピザ
- 5.1.4.1.6 その他のQSR料理
-
5.2 出口
- 5.2.1 チェーン店
- 5.2.2 独立系アウトレット
-
5.3 位置
- 5.3.1 レジャー
- 5.3.2 宿泊
- 5.3.3 小売り
- 5.3.4 スタンドアロン
- 5.3.5 旅行
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
-
6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 アムレスト ホールディングス SE
- 6.4.2 コープグループ協同組合
- 6.4.3 株式会社DO&CO
- 6.4.4 ドクターズアソシエイツ株式会社
- 6.4.5 ドミノ・ピザ・エンタープライズ株式会社
- 6.4.6 エデカグループ
- 6.4.7 ル・ダフ・グループ
- 6.4.8 LSGグループ
- 6.4.9 マルシェ モーベンピック ドイチュランド GmbH
- 6.4.10 マクドナルド株式会社
- 6.4.11 マイスターバッカライ シュタイネッケ GmbH & Co. KG
- 6.4.12 QSRプラットフォームホールディングSCA
- 6.4.13 SSPグループPLC
- 6.4.14 ヤム・ブランズ株式会社
7. 食品サービス業界のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
-
8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 外食チャネル別店舗数（ドイツ）：2017～2029年
- 図 2:
- 外食チャネル別平均注文額（米ドル）、ドイツ、2017年 vs 2022年 vs 2029年
- 図 3:
- ドイツ食品サービス市場、金額、米ドル、2017年～2029年
- 図 4:
- フードサービス市場のフードサービスタイプ別金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 5:
- 外食市場の金額シェア（％）、外食タイプ別、ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 6:
- カフェ＆バーのフードサービス市場の料理別金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 7:
- カフェ＆バーのフードサービス市場における料理別の金額シェア（％）（ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- バー・パブ経由のフードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 9:
- バー・パブ外食市場の店舗別シェア（％）、ドイツ、2022年対2029年
- 図 10:
- カフェ経由のフードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 11:
- カフェ・フードサービス市場の店舗別シェア（％）、ドイツ、2022年 vs 2029年
- 図 12:
- ジュース／スムージー／デザートバーによるフードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 13:
- ジュース／スムージー／デザートバーの外食市場店舗別シェア（％）、ドイツ、2022年vs2029年
- 図 14:
- コーヒー＆ティー専門店経由のフードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 15:
- コーヒー・ティー専門店のフードサービス市場における店舗別シェア（％）、ドイツ、2022年vs2029年
- 図 16:
- クラウドキッチン・フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 17:
- クラウドキッチン外食市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 18:
- フルサービス・レストランのフードサービス市場規模（料理別）（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 19:
- フルサービスレストランのフードサービス市場における料理別シェア（％）（ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 20:
- アジアのフードサービス市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 21:
- アジアのフードサービス市場における店舗別シェア（％）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 22:
- 欧州フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 23:
- 欧州フードサービス市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 24:
- ラテンアメリカのフードサービス市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 25:
- ラテンアメリカ食品サービス市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 26:
- 中東フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 27:
- 中東フードサービス市場の店舗別シェア（％）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 28:
- 北米フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 29:
- 北米フードサービス市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 30:
- その他の冷凍食品市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 31:
- その他の冷凍食品外食市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 32:
- クイックサービスレストランのフードサービス市場規模（料理別）（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 33:
- クイックサービスレストランのフードサービス市場における料理別シェア（％）（ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 34:
- ベーカリー・フードサービス市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 35:
- ベーカリー外食市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 36:
- ハンバーガー・フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 37:
- ハンバーガー外食市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 38:
- アイスクリームのフードサービス市場規模（米ドル）、ドイツ、2017年～2029年
- 図 39:
- アイスクリーム外食市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 40:
- 肉料理外食市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 41:
- 肉料理外食市場の店舗別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 42:
- ピザのフードサービス市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 43:
- ピザのフードサービス市場における店舗別シェア（％）、ドイツ、2022年対2029年
- 図 44:
- その他の中華料理の外食市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 45:
- その他の中食外食市場における店舗別シェア（％）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 46:
- フードサービス市場のアウトレット別金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 47:
- フードサービス市場の金額シェア（%）（アウトレット別）（ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 48:
- チェーン店経由の外食市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 49:
- チェーン店外食市場の外食タイプ別シェア（％）、ドイツ、2022年対2029年
- 図 50:
- 独立店舗を介したフードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 51:
- 独立系外食市場のフードサービスタイプ別シェア（％）、ドイツ、2022年対2029年
- 図 52:
- フードサービス市場の場所別金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 53:
- フードサービス市場の金額シェア（％）、所在地別、ドイツ、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 54:
- レジャー施設別フードサービス市場規模（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 55:
- レジャー用フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 56:
- 宿泊場所別フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 57:
- 宿泊施設フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（%）（ドイツ、2022年～2029年
- 図 58:
- 小売場所別フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 59:
- 小売フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 60:
- 2017～2029年、ドイツ、独立型ロケーション経由のフードサービス市場規模（米ドル
- 図 61:
- 独立型フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（%）（ドイツ、2022年対2029年
- 図 62:
- 旅行場所別フードサービス市場の金額（米ドル）（ドイツ、2017年～2029年
- 図 63:
- 旅行用フードサービス市場のフードサービスタイプ別シェア（％）、ドイツ、2022年対2029年
- 図 64:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（ドイツ、2019年～2023年
- 図 65:
- 最も採用されている戦略（ドイツ、2019年～2023年
- 図 66:
- 主要プレーヤーのシェア（%）（ドイツ
ドイツ外食産業のセグメント化
カフェ＆バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストランはフードサービスタイプ別セグメントとしてカバーされている。 アウトレット別のセグメントとして、チェーン型アウトレット、独立型アウトレットをカバー。 レジャー、宿泊、小売、独立型、旅行は立地別のセグメントとしてカバーされている。
- 2022年のドイツのフードサービス市場では、フルサービスレストランが最大の市場シェアを占め、アジア料理が41.31％、ヨーロッパ料理が30.98％の主要シェアを占めた。これらの料理に対する需要は、ドイツ人が本格的な郷土料理やドネル（トルコ風ケバブ）のような国際的なメニュー、Coa（アジア風中華鍋・丼）やPoke You（ハワイ風鮮魚）のようなアジア太平洋料理に対する嗜好を高めていることに起因している。イタリア料理はヘルシーで安価なイメージがあるため、低炭水化物、グルテンフリー、ビーガンといったヘルシーなメニューを提供するMamaのような新しいコンセプトのイタリア料理が求められている。
- カフェとバーのサブセグメントは、国内での紅茶とコーヒー、特にスペシャルティ紅茶／コーヒーの消費の高まりにより、予測期間中に金額ベースでCAGR 5.77％を記録すると予想される。スペシャルティコーヒーや挽きたてのコーヒーポッドへの嗜好の高まりにより、スペシャルティコーヒーショップの数、オフィスでのコーヒー消費、自家焙煎が増加している。家庭で消費される焙煎コーヒーの量は、2021年には2.1%増、すなわち7,900トン増加する。ドイツ全土で飲まれるコーヒーのカップ数は、2020年と比較して2021年には約5億杯増加した。
- クラウドキッチンのサブセグメントは、他のセグメントの中で最も成長が速く、予測期間中に金額ベースで13.08%のCAGRを記録すると予想される。この成長は、Uber Eats、Just Eat、Deliverooといったプラットフォーム・トゥ・コンシューマー・サービスに牽引された、スマートフォンアプリケーションを通じたオンライン食品配達の増加によってもたらされると予想される。2020年3月から2021年9月にかけて、Uber EatsとJust Eatはドイツにおける食品配達アプリ上位50のダウンロード数の16%を占めた。
フードサービスタイプ
| カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ |
| カフェ | ||
| ジュース/スムージー/デザートバー | ||
| コーヒー＆ティー専門店 | ||
| クラウドキッチン | ||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 |
| ヨーロッパ | ||
| ラテンアメリカ | ||
| 中東 | ||
| 北米 | ||
| その他のFSR料理 | ||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 |
| バーガー | ||
| アイスクリーム | ||
| 肉料理 | ||
| ピザ | ||
| その他のQSR料理 |
出口
| チェーン店 |
| 独立系アウトレット |
位置
| レジャー |
| 宿泊 |
| 小売り |
| スタンドアロン |
| 旅行 |
| フードサービスタイプ | カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ |
| カフェ | |||
| ジュース/スムージー/デザートバー | |||
| コーヒー＆ティー専門店 | |||
| クラウドキッチン | |||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 | |
| ヨーロッパ | |||
| ラテンアメリカ | |||
| 中東 | |||
| 北米 | |||
| その他のFSR料理 | |||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 | |
| バーガー | |||
| アイスクリーム | |||
| 肉料理 | |||
| ピザ | |||
| その他のQSR料理 | |||
| 出口 | チェーン店 | ||
| 独立系アウトレット | |||
| 位置 | レジャー | ||
| 宿泊 | |||
| 小売り | |||
| スタンドアロン | |||
| 旅行 | |||
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市場の定義
- フルサービス・レストラン - 顧客がテーブルに着席し、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供するフードサービス施設。
- クイックサービス・レストラン - 顧客に利便性とスピードを提供し、低価格で料理を提供するフードサービス施設。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。
- カフェ＆バー - フードサービス業の一種で、アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。
- クラウドキッチン - 商業用厨房を利用し、デリバリーまたはテイクアウト用の食品を調理することのみを目的とする外食産業。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガス・ビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定を受ける必要がある。 |
| アジア料理 | 中国料理、インド料理、韓国料理、日本料理、ベンガル料理、東南アジア料理など、様々な文化圏の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 平均注文金額 | これは、外食施設における顧客の全注文の平均値である。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| バー＆パブ | 敷地内で消費するアルコール飲料を提供することを許可された飲酒施設である。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ハンバーガー | 調理したビーフパティを1枚以上、スライスしたロールパンやバンズの中に挟んだサンドイッチである。 |
| カフェ | 各種軽食（主にコーヒー）と軽食を提供するフードサービス施設である。 |
| カフェ＆バー | アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。 |
| カプチーノ | ダブルエスプレッソ、スチームミルク、スチームミルクフォームを同量ずつ入れて作る伝統的なイタリアのコーヒー飲料である。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チェーン付きアウトレット | ブランドを共有し、複数の場所で運営され、中央管理され、標準化された商習慣を持つ食品サービス施設を指す。 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| クラウドキッチン | デリバリーやテイクアウトのための調理のみを目的とし、商業用厨房を利用するフードサービス業で、食事をする客はいない。 |
| カクテル | 単一のスピリッツ、またはスピリッツの組み合わせに、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜて作るアルコール混合飲料である。 |
| 枝豆 | 大豆（熟すか固まる前に収穫したもの）をさやのまま調理した日本料理である。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エスプレッソ | コーヒーを濃縮したもので、ショットで提供される。 |
| ヨーロッパ料理 | イタリア料理、フランス料理、ドイツ料理、イギリス料理、オランダ料理、デンマーク料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| フルサービス・レストラン | 客がテーブルに座り、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供する外食店を指す。 |
| ゴースト・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| γリノレン酸 | 総賃貸可能面積 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| 独立アウトレット | 単一店舗で運営されている、または3店舗以下の小規模チェーンとして構成されている食品サービス施設を指す。 |
| ジュース | 果物や野菜に含まれる天然の液体を抽出または圧搾して作られる飲み物である。 |
| ラテンアメリカ | メキシコ料理、ブラジル料理、アルゼンチン料理、コロンビア料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| ラテ | ミルクベースのコーヒーで、1～2ショットのエスプレッソ、スチームミルク、泡立てたミルクの薄い層でできている。 |
| レジャー | スポーツアリーナ、動物園、映画館、博物館などのレクリエーション事業の一環として提供されるフードサービスを指す。 |
| 宿泊 | ホテル、モーテル、ゲストハウス、別荘などで提供されるフードサービスのこと。 |
| マキアート | エスプレッソ・コーヒーに少量のミルク（通常はフォームミルク）を加えた飲み物である。 |
| 肉料理 | フライドチキン、ステーキ、リブなど、肉が主原料の料理も含まれる。 |
| 中東料理 | アラビア料理、レバノン料理、イラン料理、イスラエル料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| モクテル | ノンアルコールのミックスドリンクである。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| 北米 | アメリカ料理、カナダ料理、カリブ料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ピーディーオー | 原産地呼称保護制度：地理的な地域や特定の地域の呼称で、その場所に関連した特別な特徴を持つ特定の食品を生産していることが公的な規則で認められている。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| ピザ | 平たく伸ばしたパン生地に、トマトやチーズなどの香ばしい具材をのせて焼いた料理である。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クイックサービス・レストラン | これは、顧客の利便性、スピード、低価格での料理提供を提供するフードサービス施設のことである。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。 |
| 小売 | ショッピングモールや複合商業施設、商業用不動産ビルの中にある外食店舗を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオスク | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| スムージー | すべての材料を容器に入れ、果肉を取り除かずに一緒に加工した飲料である。 |
| コーヒー＆紅茶専門店 | 様々な種類の紅茶やコーヒーだけを提供する外食店を指す。 |
| スタンドアロン | 独立したインフラを持ち、他のビジネスとつながっていないレストランを指す。 |
| 寿司 | 酢飯に砂糖と塩を加え、魚介類や野菜などさまざまな食材を添えた日本料理である。 |
| 旅行 | 飛行機の機内食、長距離列車での食事、クルーズ船でのフードサービスなどを指す。 |
| バーチャル・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| 和牛 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模は名目ベース。平均受注額についてはインフレ率を考慮し、各国の予測インフレ率に従って予測している。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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