Tamanho e Participação do Mercado de Foodservice da Indonésia
Análise do Mercado de Foodservice da Indonésia por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de foodservice da Indonésia deve aumentar de 70,41 bilhões de USD em 2026 para 79,45 bilhões de USD em 2027 e atingir 142,4 bilhões de USD até 2032, crescendo a um CAGR de 12,37% no período de 2027 a 2032.
Na Indonésia, a expansão de redes de café e as combinações de refeições de frango localizadas ampliam o acesso e oferecem às marcas de restaurantes estabelecidas mais ocasiões de atendimento. Esse alcance adicional atende a uma base de comportamento recorrente de refeições fora de casa, enquanto os pedidos por aplicativo criam mais um caminho entre a escolha da refeição e a compra de alimentos preparados. Para capturar essas ocasiões, os operadores podem combinar formatos de refeição diferenciados com preparação voltada para entrega, vinculando o alcance comercial à capacidade da cozinha de executar as refeições. Alternativas de comida local consolidadas e execução irregular de higiene podem retardar a conversão em vendas regulares, tornando a produtividade do ponto de venda tão importante quanto a abertura de novos locais.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de foodservice, os restaurantes de serviço completo lideraram com 52,31% de participação no mercado de foodservice da Indonésia em 2026, enquanto cafés e bares têm previsão de crescimento mais rápido, com um CAGR de 14,8% no período de 2027 a 2032.
- No detalhamento por ponto de venda, os pontos de venda independentes detinham 62,1% do tamanho do mercado de foodservice da Indonésia em 2026, e os pontos de venda em rede têm previsão de liderar o crescimento com um CAGR de 13,3% durante 2027 a 2032.
- Por localização, o Standalone representou 77,49% dos gastos dos clientes de foodservice indonésios em 2026, enquanto a hospedagem tem previsão de ser o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 14,6% no período de 2027 a 2032.
- Por tipo de serviço, o jantar no local respondeu por 47,77% dos gastos dos clientes de foodservice na Indonésia em 2026, com o para viagem com expectativa de crescimento mais rápido, com um CAGR de 12,8% no período de 2027 a 2032.
Nota: Os números de mercado apresentados neste relatório são baseados na estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, que combina nove meses de dados reais com projeções do quarto trimestre para o ano base de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Foodservice da Indonésia
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Rápida expansão da cultura de café e redes de café | +3.8% | Nacional | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Localização de cardápios por redes globais | +3.2% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Forte cultura de 'Jantar Fora' e socialização | +3% | Áreas urbanas em Java | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Expansão de dark/cloud kitchen | +2.6% | Nacional | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Ascensão da marca de certificação halal | +1.8% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Alta literacia em pedidos por aplicativo móvel | +1.4% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Rápida expansão da cultura de café e redes de café
A proliferação de redes de café pode aumentar a demanda por bebidas preparadas ao aproximar um formato de café recorrente dos consumidores fora dos maiores centros urbanos. No primeiro semestre de 2026, a Fore Coffee Indonesia adicionou mais de 40 pontos de venda, com mais de 40% deles em cidades de Nível 2 e Nível 3.[1] Sua base ativa de lojas indonésias atingiu 363 nesse período, em comparação com 259 no primeiro semestre de 2025. Os locais adicionais criam mais capacidade de venda, mas cada um deve atrair compras locais de café suficientes para tornar essa capacidade produtiva. Com cidades menores representando uma parcela substancial das adições, a conversão de demanda nelas se torna central para o desempenho comercial dessa expansão.
Localização de cardápios por redes globais
Novas ofertas de acompanhamentos, algumas com sabores locais, oferecem a uma rede global uma forma de ampliar as opções de refeição mantendo o produto principal de frango. Durante 2025, a PT Fast Food Indonesia Tbk introduziu novas ofertas de acompanhamentos para o cardápio principal de frango do KFC na Indonésia, incluindo produtos com sabores locais. Manter o frango como peça central torna a combinação completa da refeição a unidade comercial relevante, pois diferentes acompanhamentos podem ampliar as opções construídas em torno dele. Os clientes podem variar um acompanhamento dentro dessa estrutura familiar de refeição. Isso oferece à localização um caminho para incentivar outra ocasião de refeição por meio de uma combinação diferente, sem exigir que os clientes adotem um prato principal novo.
Forte cultura de 'Jantar Fora' e socialização
Ocasiões recorrentes de refeições fora de casa podem aprofundar a demanda por restaurantes, pois o mesmo cliente pode gerar várias compras de refeições preparadas ao longo de um dia. A pesquisa online da Jakpat, realizada de 2 a 7 de setembro de 2025, abrangeu 769 respondentes com idades entre 15 e 25 anos em 8 áreas urbanas de Java, com margem de erro abaixo de 5%. Entre esses respondentes, 19% relataram comer fora 2 a 3 vezes por dia ou mais. Essa frequência oferece aos operadores que atendem esse grupo um motivo para competir por várias ocasiões de refeição por dia, não apenas pela primeira visita. Um ponto de venda capaz de atender mais dessas ocasiões tem um caminho para demanda adicional dentro de sua área de captação existente, em vez de depender inteiramente de alcançar uma população de clientes diferente.
Expansão de dark/cloud kitchen
Para operadores de restaurantes voltados para entrega, a capacidade da cozinha oferece um caminho para vendas adicionais de refeições sem tornar a capacidade da sala de jantar a unidade central de expansão. A Hangry, empresa de restaurantes virtuais multimarca que atende por canais de entrega, reportou uma rede de 150 pontos de venda em toda a Indonésia em 2026. Em outubro de 2025, anunciou 10,5 milhões de USD em financiamento da Série A5 destinado a expandir sua rede operacional, melhorar a eficiência de produção e fortalecer a infraestrutura e os equipamentos de cozinha. Esses usos declarados tornam a produção por local um complemento relevante à cobertura de pontos de venda ao avaliar a capacidade de expansão do operador. Como o financiamento anunciado tem como alvo a eficiência de produção e os equipamentos de cozinha, a contribuição da rede de 150 pontos de venda para a demanda depende da rapidez com que cada cozinha converte pedidos de entrega em refeições preparadas.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Intensa concorrência de estabelecimentos independentes e comida de rua | -1.4% | Áreas urbanas em Java | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Padrões inconsistentes de segurança alimentar e higiene | -1% | Pondok Indah, Jacarta | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Cópia de cardápios e fadiga de conceito | -0.6% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Lacunas na confiabilidade da cadeia de frio e de perecíveis | -0.4% | Ilha Panggang, Ilhas Seribu | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Intensa concorrência de estabelecimentos independentes e comida de rua
Os operadores de restaurantes modernos precisam conquistar ocasiões de refeição frente a warungs locais e vendedores ambulantes, o que limita a demanda imediatamente disponível para um novo ponto de venda de marca. A Rádio República da Indonésia divulgou uma pesquisa da Jakpat realizada de 2 a 7 de setembro de 2025, abrangendo 995 respondentes em 8 grandes cidades de Java. Os warungs locais foram escolhidos por 61% dos respondentes e os vendedores ambulantes por 58%, enquanto restaurantes comuns, barracas de café e cafeterias atraíram menos de 30% cada. A força dessas alternativas significa que apenas um nome de rede reconhecível pode ser insuficiente para garantir a próxima ocasião de refeição nesse grupo de clientes urbanos. Com warungs e vendedores ambulantes escolhidos por 61% e 58% dos respondentes, um novo ponto de venda de marca nessas cidades precisa oferecer aos clientes um motivo para mudar antes que sua capacidade adicional conquiste frequência regular.
Padrões inconsistentes de segurança alimentar e higiene
A execução irregular de higiene pode restringir a expansão de restaurantes ao tornar o serviço diário seguro dependente da compreensão dos funcionários e de supervisão contínua. Um estudo de caso de 2026 no Union Restaurant no Pondok Indah Mall, em Jacarta, constatou que os procedimentos de limpeza, saúde, segurança e sustentabilidade ambiental eram geralmente implementados de forma eficaz. No entanto, treinamento e compreensão limitados, juntamente com conformidade inconsistente dos funcionários, permaneceram como barreiras à implementação diária consistente. Para um gerente de restaurante, esses obstáculos no nível dos funcionários criam um encargo de supervisão recorrente, pois um procedimento escrito por si só não pode garantir que cada funcionário o siga. A restrição resultante é o esforço de mão de obra e gestão necessário para manter uma higiene confiável à medida que mais refeições são preparadas, o que pode tornar a expansão do serviço mais difícil de executar de forma econômica.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Foodservice: Escala de Restaurantes e Vendas de Café Moldam a Expansão
Os restaurantes de serviço completo responderam por 52,31% do tamanho do mercado de foodservice da Indonésia em 2026. Em junho de 2025, a Solaria tinha mais de 200 pontos de venda de restaurantes em 31 províncias e 55 grandes cidades da Indonésia. Essa base de restaurantes geograficamente distribuída ilustra como um operador pode tornar uma oferta completa de refeições acessível em muitos destinos. Servir uma refeição no local também vincula a capacidade de vendas ao serviço coordenado de cozinha e sala de jantar, e não apenas aos assentos disponíveis.
Cafés e bares são o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR previsto de 14,8% no período de 2027 a 2032. Os resultados não auditados da Kopi Kenangan na Indonésia em 2025 mostraram crescimento de 40% na receita líquida em relação ao ano anterior e cerca de 15% de crescimento nas vendas nas mesmas lojas. O componente de mesmas lojas é relevante porque os operadores voltados para bebidas podem gerar vendas adicionais em locais estabelecidos ao mesmo tempo em que expandem sua presença. Esses caminhos complementares tornam o desempenho da rede existente comercialmente relevante para a expansão, permitindo que um negócio de café busque crescimento de receita tanto por meio de pontos de venda estabelecidos quanto de locais adicionais.
Por Ponto de Venda: Autonomia Local e Formatos de Rede Replicáveis
Os pontos de venda independentes representaram 62,1% de participação no mercado de foodservice da Indonésia em 2026. A Indofood CBP reportou que 11.097 empreendedores Warmindo e suas famílias participaram de seu programa de retorno para casa em março de 2025. Os empreendedores Warmindo operam seus próprios negócios de alimentação, ilustrando o caráter de gestão própria desse segmento. A restrição comercial é que cada negócio deve manter sua própria qualidade de refeição e rotinas de serviço à medida que as ocasiões dos clientes mudam. O exemplo do Warmindo coloca os empreendedores individuais no centro do modelo operacional, tornando a capacidade de cada proprietário de sustentar um negócio local de alimentação determinante para a escala coletiva do segmento.
Os pontos de venda em rede têm previsão de ser o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 13,3% no período de 2027 a 2032. A Richeese Factory abriu sua primeira filial no Sentul City próximo ao posto de gasolina Shell Sentul City em 13 de julho de 2025. A abertura de uma filial coloca uma marca de foodservice estabelecida em uma área de captação local específica, adicionando um ponto de venda por meio do qual pode atender clientes. Para uma rede, isso torna a replicação do formato do restaurante um mecanismo de crescimento comercial, embora o novo local ainda precise atrair seus próprios clientes. A tarefa de expansão é transformar um conceito familiar em um ponto de venda localmente viável, de modo que o crescimento da rede depende da execução no local, bem como do alcance da marca.
Por Localização: Controle do Local e Refeições em Hotéis Moldam a Capacidade
As localizações Standalone detinham 77,49% dos gastos dos clientes de foodservice indonésios em 2026, tornando-as o maior segmento. A PT Fast Food Indonesia Tbk operava 178 pontos de venda autônomos do KFC na Indonésia em 31 de dezembro de 2025. Um formato autônomo pode tornar o restaurante o principal motivo para visitar o local, em vez de vincular as compras de refeições à atividade de outro estabelecimento. O principal formato de localização, portanto, cria capacidade para foodservice de destino, ao mesmo tempo em que exige que o restaurante justifique a visita por meio de sua própria oferta de refeiões e serviços.
A hospedagem é o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR previsto de 14,6% no período de 2027 a 2032. A proprietária PT Gerbang Makmur Bersama e a operadora hoteleira Omega Hotel Management inauguraram o Cordela Suites Cianjur com o Ramela Resto e o Sky Cafe em 22 de novembro de 2025. A Omega Hotel Management introduziu o Rasa & Co no Cordela Hotel Cirebon em 18 de junho de 2026, atendendo hóspedes do hotel e o público em geral. A inauguração em Cianjur colocou um restaurante e um café no terraço dentro de um hotel recém-aberto, enquanto o Rasa & Co adicionou uma nova marca de refeições no Cordela Hotel Cirebon que atende hóspedes do hotel e o público. O formato voltado ao público do Rasa & Co mostra como um operador hoteleiro pode vender para clientes locais além dos hóspedes, ampliando o grupo de clientes além da ocupação dos quartos.
Por Tipo de Serviço: Produtividade no Local e Ocasiões Fora do Local
O jantar no local detinha 47,77% dos gastos dos clientes de foodservice na Indonésia em 2026, tornando-o o maior segmento. A Restaurant Brands Asia reportou aumento nas vendas médias diárias de jantar no local do Burger King Indonésia em relação ao ano anterior para fevereiro e março de 2026. Essa melhoria oferece ao maior tipo de serviço um exemplo recente de operador com gastos presenciais resilientes. Como a medida isola o canal de jantar no local, o ganho reflete refeições consumidas no local nessa rede, e não pedidos de entrega.
O para viagem tem previsão de ser o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 12,8% no período de 2027 a 2032. Em abril de 2025, a d'Roasting Indonesia abriu seu 12º ponto de venda em Jayapura, servindo frango assado temperado exclusivamente para viagem.[2] A retirada pode atender a uma refeição definida sem sentar o cliente, concentrando a capacidade na preparação e na entrega. A entrega pode apoiar a experimentação ou redescoberta de estabelecimentos, com o Grab reportando em 8 de outubro de 2026 que mais de 40% dos pedidos do GrabFood vieram de estabelecimentos dos quais os clientes não haviam pedido nos 12 meses anteriores. O para viagem concentra a capacidade na preparação e na entrega, enquanto a entrega oferece a um novo ponto de venda um caminho para os primeiros pedidos e a um ponto de venda estabelecido um caminho de volta a clientes fora de sua base de pedidos recente.
Estrutura Regulatória e Perspectivas
As jurisdições selecionadas comparam os padrões nacionais de higiene de estabelecimentos alimentares com sua administração em DKI Jacarta sob a perspectiva de um operador de restaurante ou café. O Regulamento do Ministério da Saúde 11/2025 estabelece os padrões do Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) para as categorias listadas, enquanto os requisitos de certificação ou rotulagem de Jacarta dependem da classificação e da escala. Em 13 de outubro de 2026, o ministério coordenador da Indonésia informou que a certificação halal para produtos alimentícios e de bebidas de micro e pequenas empresas entraria em vigor em 18 de outubro, com médias e grandes empresas sujeitas desde 2024. Em 9 de outubro de 2026, a autoridade de garantia de produtos halal da Indonésia (BPJPH) informou que a certificação começaria em 18 de outubro enquanto o governo preparava disposições especiais para determinadas condições de micro e pequenas empresas.
Tabela Regulatória
| Fator de decisão | Indonésia | DKI Jacarta |
|---|---|---|
| Autoridade principal | Ministério da Saúde e autoridades locais de certificação | A agência provincial de investimento e serviço único emite certificados; os escritórios locais de saúde avaliam as solicitações |
| Instrumentos ou diretrizes principais | Regulamento do Ministério da Saúde 11/2025, incluindo padrões SLHS para estabelecimentos alimentares | O Pergub 7/2025 e o Pergub 12/2026 regem a transição de autoridade emissora; as diretrizes do escritório de saúde de 2026 explicam as classificações aplicáveis |
| Efeito comercial | Padrões de higiene específicos por categoria informam a certificação local | Os restaurantes exigem SLHS em todas as escalas listadas, com diferentes classes de risco; os microcafés utilizam rotulagem de higiene e saneamento, enquanto outros tamanhos de café listados exigem SLHS |
| Atratividade atual da política | Média | Média |
| Direção futura da atratividade da política | Sem alteração | Sem alteração |
| Fonte: Mordor Intelligence | ||
A classificação nacional Média reflete a conformidade de higiene específica por categoria, enquanto a classificação Média de Jacarta equilibra uma rota de emissão definida com requisitos de certificado ou rotulagem. A revogação em 12 de maio de 2026 do antigo procedimento de restaurante, casa de refeições e catering seguiu a transferência da autoridade emissora para a agência provincial de investimento e serviço único. Ambos os julgamentos Sem alteração abrangem a certificação de higiene, onde os padrões nacionais operativos e as diretrizes de Jacarta apoiam a continuidade após essa transferência administrativa. A fase de implementação halal anunciada e as disposições dizem respeito à garantia de produtos juntamente com o SLHS, portanto exigem uma avaliação de conformidade separada em vez de alterar este julgamento específico de higiene.
Etapas da Cadeia de Valor
A cadeia de valor compara a fabricação de alimentos, distribuição, captura de pedidos e preparação de refeições para mostrar onde os fornecedores obtêm receita e onde surgem restrições operacionais. A PT Indofood Sukses Makmur Tbk fabrica alimentos em diferentes etapas de processamento e distribui seus próprios produtos e de terceiros na Indonésia. A PT Diamond Food Indonesia Tbk atende ao foodservice e outros canais por meio de sua unidade de negócios de distribuição, a PT Sukanda Djaya. Essas capacidades tornam a disponibilidade upstream distinta da tarefa do ponto de venda de transformar ingredientes em uma compra do cliente.
Tabela de Análise da Cadeia de Valor
| Atividade primária | Participantes principais | Captura de valor | Gargalo | Resposta de resiliência |
|---|---|---|---|---|
| Fabricação de alimentos | Fabricantes de alimentos como a PT Indofood Sukses Makmur Tbk | Vendas de produtos alimentícios | As especificações de ingredientes podem restringir substituições | Qualificar insumos alternativos com base nos mesmos requisitos de receita |
| Distribuição para operadores | Distribuidores de foodservice como a PT Sukanda Djaya, unidade de negócios da PT Diamond Food Indonesia Tbk | Vendas de produtos distribuídos | O manuseio de perecíveis pode limitar as janelas de entrega utilizáveis | Adequar a frequência de entrega e os controles de temperatura à vida útil dos ingredientes |
| Captura digital de pedidos | Provedores de marketplace de pedidos como a PT GoTo Gojek Tokopedia Tbk por meio do GoFood | Taxas de serviço específicas por estabelecimento sobre as vendas líquidas autorizadas de produtos, excluindo imposto sobre restaurante, deduzidas após a ativação; as taxas excluem IVA; a retenção segue as regras fiscais e de documentação aplicáveis | As taxas da plataforma reduzem os recebimentos líquidos do ponto de venda por pedido elegível | Oferecer promoções de canal em relação aos termos de taxa de estabelecimento aplicáveis |
| Preparação e serviço de refeições | Operadores de restaurantes como a PT Fast Food Indonesia Tbk; operadores de café como a Fore Coffee Indonesia | Vendas de refeições preparadas e bebidas | Pedidos além da capacidade da cozinha podem prolongar o tempo de preparação | Alinhar o volume de pedidos aceitos com a capacidade de preparação |
| Fonte: Mordor Intelligence | ||||
A infraestrutura de cadeia de frio apoia a etapa de manuseio que precede a cozinha. Em maio de 2025, a Agência Nacional de Alimentos reportou o fornecimento de contêineres refrigerados, congeladores de ar forçado, câmaras frias e secadores de bomba de calor a 30 beneficiários em várias províncias para reduzir as disparidades regionais de preços. Essa intervenção em logística alimentar ilustra a camada de infraestrutura da qual depende o manuseio de perecíveis. Para pedidos originados em plataformas, o ponto de venda também deve preservar uma parcela suficiente de cada venda após as taxas do estabelecimento para cobrir a preparação e o serviço.
Cenário Competitivo
A concorrência é fragmentada, com operadores de restaurantes e marcas franqueadas disputando ocasiões de clientes por meio de locais individuais de refeição. A PT JCO Donut & Coffee opera o J.CO, enquanto a Inspire Brands, Inc. é proprietária do Dunkin'. A Solaria Indonesia (PT Nusa Prima Pangan) opera restaurantes, o Jiwa Group opera o Janji Jiwa e o Janji Jiwa Culture, e a The Wendy's Company franqueia o Wendy's, operado localmente pela Trans F&B. O J.CO abriu uma loja no Plaza Malioboro em Yogyakarta em 28 de março de 2025. A abertura no Plaza Malioboro oferece ao J.CO um ponto de venda em Yogyakarta, tornando o acesso local uma dimensão da concorrência ao lado da escolha da marca de restaurante.
Em 15 de abril de 2026, o Dunkin' abriu um restaurante no Puri Indah Mall, no oeste de Jacarta, com o novo franqueado PT Diamonds Donuts International.[3] Foi o primeiro restaurante com esse franqueado e combinou um cardápio ampliado com um ambiente estilo café, vinculando a escolha do produto ao local de consumo. O Jiwa Group inaugurou seu restaurante principal Janji Jiwa Culture para jantar no local em Kebon Jeruk, Jacarta, em 10 de setembro de 2025, com o cardápio Jiwa Origin Espresso disponível apenas nos pontos de venda desse formato. Esses investimentos tornam a experiência específica do formato uma escolha competitiva, oferecendo aos clientes um motivo para selecionar um local além do reconhecimento da marca principal.
A direção competitiva provavelmente dependerá da consistência com que um operador reproduz seu formato em todos os pontos de venda, além do que diferencia seu cardápio. Em 2 de setembro de 2026, a autoridade de garantia de produtos halal da Indonésia, BPJPH, instou as redes de restaurantes a aplicar a garantia halal de forma consistente em todos os pontos de venda, abrangendo ingredientes, processos de produção, limpeza e saneamento. Isso torna o controle de ingredientes e processos de cozinha relevante para o posicionamento da rede ao lado do design das lojas, pois a garantia depende da execução em todos os locais. Para sistemas de franquia, separar a propriedade da marca das operações locais do restaurante torna a coordenação dessa execução uma tarefa competitiva distinta. Um operador que combina uma oferta de refeições reconhecível com controles de produção de alimentos replicáveis pode competir tanto na experiência do cliente quanto na confiança na refeição.
Líderes do Setor de Foodservice da Indonésia
-
PT JCO Donut & Coffee
-
Inspire Brands, Inc.
-
Solaria Indonesia
-
Jiwa Group
-
The Wendy's Company
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Out 2026: O ministério coordenador da Indonésia informou em 13 de outubro que a certificação halal para produtos alimentícios e de bebidas de micro e pequenas empresas entraria em vigor em 18 de outubro, com médias e grandes empresas sujeitas desde 2024.
- Set 2026: O Ramela Resto abriu seu sétimo ponto de venda no The Bountie Hotel Sukabumi, em Sukabumi, por meio de uma colaboração entre o hotel e a Omega Hotel Management.
- Jul 2026: A PT Fore Kopi Indonesia Tbk reportou que sua marca Fore Donut recebeu certificação halal no início de julho.
Escopo e Metodologia
| Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | ||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | ||
| Cafeterias e Lojas de Chá Especializadas | ||
| Cozinha Cloud | ||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática |
| Europeia | ||
| Latino-americana | ||
| Oriental Médio | ||
| Norte-americana | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | ||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Culinárias à Base de Carnes | ||
| Pizza | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido |
| Estabelecimentos em Cadeia |
| Estabelecimentos Independentes |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Consumo no Local |
| Para Viagem |
| Entrega |
| Por Tipo de Foodservice | Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | |||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | |||
| Cafeterias e Lojas de Chá Especializadas | |||
| Cozinha Cloud | |||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática | |
| Europeia | |||
| Latino-americana | |||
| Oriental Médio | |||
| Norte-americana | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | |||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias | |
| Hambúrguer | |||
| Sorvete | |||
| Culinárias à Base de Carnes | |||
| Pizza | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido | |||
| Por Estabelecimento | Estabelecimentos em Cadeia | ||
| Estabelecimentos Independentes | |||
| Por Localização | Lazer | ||
| Hospedagem | |||
| Varejo | |||
| Autônomo | |||
| Viagem | |||
| Por Tipo de Serviço | Consumo no Local | ||
| Para Viagem | |||
| Entrega | |||
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos na mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, rapidez e opções alimentares a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida até as mesas.
- CAFÉS E BARES - Um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e lojas de chá especializadas, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos.
- COZINHA CLOUD - Um negócio de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para consumo no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne bovina derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de foodservice. |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada que provém das costas ou laterais de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo nas dependências. |
| Black Angus | É a carne bovina derivada de uma raça de vacas de pelagem preta sem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche consistindo de um ou mais hambúrgueres de carne cozida, colocados dentro de um pão de forma fatiado ou pão de hambúrguer. |
| Café | É um estabelecimento de foodservice que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés e Bares | É um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e lojas de chá especializadas, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida italiana de café tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Estabelecimento em Cadeia | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que compartilha marcas, opera em vários locais, tem gestão centralizada e práticas comerciais padronizadas. |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos peitorais menores de um frango. |
| Cozinha Cloud | É um negócio de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para consumo no local. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou uma combinação de destilados, misturados com outros ingredientes como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e amargos. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com feijão de soja (colhido antes de amadurecer ou endurecer) e cozido em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos EUA |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servido em doses. |
| Culinária europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Alimentos e Medicamentos dos EUA |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do lombo. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Foodservice | Refere-se à parte do setor alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora do lar. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Salsichas Frankfurt | Também conhecidas como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de linguiça defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Restaurante de serviço completo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos na mesa. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha cloud. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne alimentada com grãos | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. O gado alimentado com grãos também pode receber antibióticos e hormônios do crescimento para engordar mais rapidamente. |
| Carne alimentada com capim | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado apenas com capim. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Estabelecimento Independente | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que opera com um único local ou é estruturado como uma pequena rede com no máximo três locais. |
| Suco | É uma bebida feita da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se ao foodservice oferecido como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de foodservice em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à base de carnes | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande linguiça italiana ou embutido feito de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Norte-americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| PDO | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir certos alimentos com características especiais relacionadas ao local. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa que geralmente inclui tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes, sendo assada em seguida. |
| Cortes primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de serviço rápido | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, rapidez e opções alimentares a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida até as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice dentro de um shopping center, complexo comercial ou edifício imobiliário comercial, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma linguiça curada consistindo de carne fermentada e curada ao ar. |
| Gordura saturada | É um tipo de gordura na qual as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Linguiça | É um produto cárnico feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é então recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com concha nervurada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto vegetal da carne feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Smoothie | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Cafeterias e lojas de chá especializadas | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz de vinagre preparado, geralmente com algum açúcar e sal, acompanhado por uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de foodservice como refeições de avião, refeições em trens de longa distância e foodservice em cruzeiros. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha cloud. |
| Carne Wagyu | É a carne bovina derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho valorizadas por sua carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação projetadas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações de analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os entrevistados são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicalizados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura
