Tamanho e Participação do Mercado de Foodservice da Indonésia
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 62.40 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 70.41 Bilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 128.76 Bilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 12.84% CAGR |
| Concentração do Mercado | Baixo |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Foodservice da Indonésia por Mordor Intelligence
O tamanho do Mercado de Foodservice da Indonésia em 2026 é estimado em USD 70,41 bilhões, crescendo a partir do valor de 2025 de USD 62,40 bilhões, com projeções para 2031 indicando USD 128,76 bilhões, crescendo a um CAGR de 12,84% no período 2026-2031. Essa trajetória de crescimento posiciona a Indonésia como o maior mercado de foodservice do Sudeste Asiático, impulsionada pela convergência de restaurantes de serviço completo e restaurantes de serviço rápido com ecossistemas digitais de entrega emergentes e preferências dos consumidores em evolução [1]Fonte: Departamento de Agricultura dos EUA, "Foodservice - Institucional Anual para Hotéis e Restaurantes", apps.fas.usda.gov. A trajetória ascendente do mercado de foodservice da Indonésia é sustentada pelo consumo doméstico resiliente, pela rápida adoção de entregas digitais e pela recuperação constante das atividades de hospitalidade e turismo. Os restaurantes de serviço completo respondem por mais da metade das vendas atuais, enquanto os cafés e bares, impulsionados por redes de café especial, registram a expansão mais acelerada. Os operadores independentes ainda dominam a contagem de estabelecimentos, mas as marcas em cadeia estão escalando rapidamente por meio de formatos padronizados e financiamento de franquias. Os estabelecimentos autônomos permanecem como o principal tipo de local, mas a gastronomia em hotéis está se beneficiando do fortalecimento das chegadas de visitantes e da nova oferta de hospedagem. As reformas em curso na certificação halal e as normas de rotulagem nutricional frontal estão remodelando cardápios, aquisições e marcas, reforçando a confiança entre consumidores urbanos cada vez mais conscientes da saúde.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de foodservice, os restaurantes de serviço completo detinham 52,67% da participação do mercado de foodservice da Indonésia em 2025; os cafés e bares estão projetados para registrar o maior CAGR de 15,23% até 2031.
- Por estabelecimento, os operadores independentes respondiam por 62,41% do tamanho do mercado de foodservice da Indonésia em 2025; os formatos em cadeia devem crescer a um CAGR de 13,76% até 2031.
- Por localização, os estabelecimentos autônomos detinham 77,68% da participação; a hospedagem deve expandir a um CAGR de 15,05% até 2031.
- Por tipo de serviço, o consumo no local ocupa 47,96% da participação por tipo de serviço em 2025; as transações para viagem devem crescer a um CAGR de 12,98% até 2031.
Nota: Os números de tamanho de mercado e previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e insights mais recentes disponíveis até 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Foodservice da Indonésia
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Rápida proliferação da cultura de cafés e redes de café | +2.8% | Centrada em Java com expansão para cidades de segundo nível | Médio prazo (2-4 anos) |
| Localização de cardápios por redes globais | +1.9% | Nacional, com ganhos iniciais em Jacarta, Surabaia e Bandung | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Forte cultura de 'Jantar Fora' e socialização | +2.1% | Centros urbanos em todo o país, com maior concentração em Jacarta e Bali | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Expansão de cozinhas dark/cloud | +3.2% | Áreas metropolitanas, lideradas por Jacarta e regiões circundantes | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescimento da marca de garantia halal | +1.7% | Cobertura nacional com posicionamento premium em mercados urbanos | Médio prazo (2-4 anos) |
| Alta alfabetização em pedidos via aplicativo móvel | +2.5% | Áreas urbanas e suburbanas com forte infraestrutura digital | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Rápida Proliferação da Cultura de Cafés e Redes de Café
A transformação da cultura do café na Indonésia está remodelando o cenário do foodservice por meio da rápida expansão de redes especializadas e tendências de premiumização. Redes de café locais como a Kopi Kenangan escalaram para mais de 900 estabelecimentos, enquanto a Tomoro Coffee opera aproximadamente 600 lojas, demonstrando o apetite do mercado por experiências diferenciadas de café além do tradicional warung kopi, de acordo com o Serviço Agrícola Estrangeiro do Departamento de Agricultura dos EUA. Essa proliferação vai além dos players domésticos, com marcas internacionais como Flash Coffee e Fore Coffee estabelecendo presença significativa por meio de modelos de franquia e parcerias estratégicas. O crescimento do segmento é amplificado pela crescente disposição dos consumidores indonésios em pagar preços premium por experiências de café artesanal, com cafeterias especializadas obtendo valores médios de transação mais elevados do que os estabelecimentos alimentares tradicionais. Essa tendência cria oportunidades para fornecedores de equipamentos, importadores de ingredientes especiais e incorporadores imobiliários que visam locais urbanos de alto tráfego.
Localização de Cardápios por Redes Globais
As marcas internacionais de foodservice estão acelerando estratégias de localização para competir efetivamente com as tradições culinárias profundamente enraizadas da Indonésia e os segmentos de consumidores sensíveis ao preço. As redes globais estão incorporando sabores, ingredientes e métodos de culinária indonésios em suas ofertas principais, indo além de adaptações superficiais para uma reestruturação fundamental de cardápios que ressoa com os paladares locais. Essa localização se estende às estratégias de precificação, com marcas internacionais desenvolvendo produtos de nível econômico especificamente para os mercados indonésios, ao mesmo tempo em que mantêm o posicionamento premium para consumidores aspiracionais. A abordagem reflete lições aprendidas de players regionais bem-sucedidos que construíram participação de mercado combinando padrões operacionais internacionais com sabores locais autênticos. A localização de cardápios também leva em conta as diversas preferências regionais da Indonésia, com redes adaptando as ofertas para perfis de sabor javaneses, sumatraneses e outros regionais para maximizar a penetração de mercado. A estratégia torna-se particularmente crítica à medida que os consumidores indonésios demonstram forte lealdade aos sabores familiares, tornando a localização autêntica uma necessidade competitiva e não apenas um aprimoramento de marketing.
Forte Cultura de 'Jantar Fora' e Socialização
A robusta cultura de socialização da Indonésia continua a impulsionar a demanda por foodservice apesar das pressões econômicas, com o jantar fora servindo como principal atividade social em todos os segmentos demográficos. A ênfase cultural nas refeições comunais e nos encontros sociais cria uma demanda sustentada por formatos de restaurantes para grupos e itens de cardápio em porções compartilhadas, apoiando o crescimento de estabelecimentos de serviço completo que facilitam interações sociais prolongadas. Esse padrão de comportamento demonstrou resiliência ao longo dos ciclos econômicos, com os indonésios priorizando experiências gastronômicas como infraestrutura social essencial, em vez de gastos discricionários. A tendência é particularmente pronunciada entre os jovens, que veem restaurantes e cafés como centros sociais para networking pessoal e profissional. Essa base cultural proporciona estabilidade para os operadores de foodservice e cria oportunidades para conceitos que aprimoram as experiências sociais por meio de ambientação, arranjos de assentos e formatos de cardápio projetados para compartilhamento.
Expansão de Cozinhas Dark/Cloud
A proliferação de cozinhas cloud está revolucionando a cadeia de suprimentos de foodservice da Indonésia, permitindo que os operadores sirvam múltiplas marcas de entrega a partir de locais únicos, minimizando os custos de imóveis. Esse modelo ganhou força em Jacarta e nas áreas metropolitanas circundantes, onde os aluguéis comerciais elevados e os congestionamentos de trânsito tornam os locais de restaurantes tradicionais economicamente desafiadores. As cozinhas cloud permitem que restaurantes estabelecidos ampliem seu raio de entrega sem investimentos adicionais em área de atendimento ao cliente, ao mesmo tempo em que permitem que novos entrantes testem a demanda do mercado com menores requisitos de capital. O modelo também permite uma rápida expansão geográfica, com operadores de cozinhas cloud bem-sucedidos escalando para múltiplas cidades sem as complexidades da seleção e construção tradicionais de pontos de restaurante. Essa tendência cria oportunidades para incorporadores imobiliários comerciais, fornecedores de equipamentos de cozinha e provedores de logística que atendem ao ecossistema de entrega.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Intensa concorrência de estabelecimentos independentes e comida de rua | -2.3% | Nacional, mais pronunciada em centros urbanos com alta densidade de comida de rua | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Padrões inconsistentes de segurança alimentar e higiene | -1.8% | Áreas rurais e semiurbanas com limitada aplicação regulatória | Médio prazo (2-4 anos) |
| Cópia de cardápios e fadiga de conceitos | -1.4% | Mercados urbanos com alta densidade de restaurantes | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Lacunas na confiabilidade da cadeia de frio e de perecíveis | -2.1% | Leste da Indonésia e ilhas remotas com limitações de infraestrutura | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Intensa Concorrência de Estabelecimentos Independentes e Comida de Rua
A vasta rede de restaurantes independentes e vendedores de comida de rua da Indonésia cria uma pressão de preços persistente que limita a capacidade dos operadores formais de foodservice de capturar participação de mercado em segmentos sensíveis ao preço. Os tradicionais warung e barracas de comida de rua operam com custos indiretos mínimos, permitindo-lhes oferecer pratos locais autênticos a preços que os restaurantes formais não conseguem igualar mantendo a rentabilidade. Essa dinâmica competitiva é particularmente desafiadora nas áreas urbanas, onde a densidade de comida de rua é maior e a familiaridade dos consumidores com os vendedores locais é mais profunda. A concorrência vai além dos preços até as percepções de autenticidade, com muitos consumidores indonésios vendo a comida de rua como uma representação mais genuína das tradições culinárias locais em comparação com as ofertas de restaurantes formais. Os operadores de comida de rua também se beneficiam de modelos operacionais flexíveis que permitem ajustes rápidos de cardápio, mudanças de localização e adaptações sazonais que os restaurantes formais não conseguem replicar devido a restrições regulatórias e operacionais. O desafio se intensifica à medida que os vendedores de comida de rua adotam cada vez mais sistemas de pagamento digital e parcerias de entrega, reduzindo as vantagens de conveniência que anteriormente diferenciavam os operadores formais de foodservice.
Padrões Inconsistentes de Segurança Alimentar e Higiene
As variações na aplicação regulatória nas diversas regiões geográficas da Indonésia criam complexidades operacionais que aumentam os custos de conformidade e limitam a escalabilidade para operadores de foodservice com múltiplos estabelecimentos. As capacidades de supervisão de segurança alimentar da BPOM (Agência Indonésia de Alimentos e Medicamentos) variam significativamente entre os principais centros urbanos e as áreas remotas, criando padrões inconsistentes que complicam o gerenciamento da cadeia de suprimentos e os protocolos de garantia de qualidade [2]Fonte: Autoridade Indonésia de Alimentos e Medicamentos, "Fortalecimento da Proteção ao Consumidor em Transações Online de Medicamentos e Produtos Alimentícios", pom.go.id. Essa inconsistência afeta particularmente as redes que buscam expandir além de Java, onde a infraestrutura regulatória e as capacidades de aplicação podem ser menos desenvolvidas. O desafio é agravado pela geografia arquipelágica da Indonésia, que torna o controle de qualidade centralizado e o monitoramento da cadeia de suprimentos difíceis e caros de implementar de forma eficaz. Os padrões inconsistentes também geram confusão entre os consumidores sobre as expectativas de segurança alimentar, com alguns mercados aceitando padrões de higiene mais baixos enquanto outros exigem conformidade em nível internacional. A incerteza regulatória aumenta os riscos operacionais e os custos de seguro para os operadores de foodservice, ao mesmo tempo em que cria barreiras à entrada para marcas internacionais acostumadas a ambientes regulatórios uniformes.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Foodservice: Restaurantes de Serviço Completo Lideram em Meio à Aceleração dos Cafés
Os restaurantes de serviço completo mantêm a dominância de mercado com uma participação de 52,67% em 2025, refletindo a preferência dos consumidores indonésios por experiências gastronômicas abrangentes que acomodam encontros sociais e refeições em família. No entanto, o segmento de cafés e bares demonstra a trajetória de crescimento mais forte, com um CAGR de 15,23% até 2031, impulsionado pelas tendências de urbanização e pelas preferências de estilo de vida em evolução entre os jovens. Os restaurantes de serviço rápido ocupam uma posição significativa, mas estável, beneficiando-se das demandas por conveniência e integração de entregas, enquanto as cozinhas cloud representam uma categoria emergente que aproveita as plataformas de entrega sem os tradicionais investimentos em área de atendimento ao cliente. A dinâmica do segmento reflete o desenvolvimento econômico da Indonésia, com estabelecimentos de serviço completo atendendo aos consumidores da classe média estabelecida, enquanto os conceitos de café capturam segmentos afluentes emergentes em busca de experiências premium.
As cafeterias e lojas de chá especializadas dentro do segmento de cafés estão experimentando uma expansão particularmente robusta por meio de franquias agressivas e seleção estratégica de localização. Esse crescimento reflete a crescente sofisticação dos consumidores indonésios no consumo de café, indo além do tradicional kopi tubruk para métodos de preparo especializados e variedades de grãos premium. A subcategoria de bares e pubs enfrenta restrições regulatórias em algumas regiões, mas demonstra forte desempenho em áreas focadas no turismo, como Bali e os distritos de entretenimento de Jacarta. Os bares de sucos, smoothies e sobremesas estão capitalizando as tendências de consciência sobre saúde, particularmente entre os millennials urbanos e os consumidores da Geração Z que priorizam escolhas alimentares orientadas para o bem-estar.
Nota: As participações de todos os segmentos individuais estão disponíveis mediante a compra do relatório
Por Estabelecimento: Dominância Independente Desafiada pela Expansão das Redes
Os estabelecimentos independentes detêm 62,41% da participação de mercado em 2025, refletindo a cultura empreendedora alimentar da Indonésia e a prevalência de restaurantes familiares, warungs e operações de comida de rua. Essa dominância decorre da capacidade dos operadores independentes de oferecer sabores locais autênticos a preços competitivos, mantendo a flexibilidade operacional que permite ajustes rápidos de cardápio e mudanças de localização. Os estabelecimentos independentes também se beneficiam de profundas conexões comunitárias e fidelidade do cliente que os operadores de redes têm dificuldade em replicar, particularmente em cidades menores e áreas rurais onde as relações pessoais impulsionam as decisões gastronômicas.
Os estabelecimentos em cadeia, apesar de deterem uma participação de mercado menor, demonstram um momentum de crescimento superior, com um CAGR de 13,76% até 2031, indicando tendências contínuas de consolidação e profissionalização do mercado. O Ministério do Comércio relata que as franquias de alimentos e bebidas representam 47,92% de todos os negócios franqueados na Indonésia, destacando o apelo do setor para modelos de expansão estruturados. O crescimento das redes é impulsionado pelo acesso superior ao capital, sistemas operacionais padronizados e capacidades de marketing que permitem rápida expansão geográfica e desenvolvimento de reconhecimento de marca. As redes internacionais se beneficiam de modelos de negócios comprovados e eficiências na cadeia de suprimentos, enquanto as redes domésticas aproveitam o conhecimento do mercado local e a autenticidade cultural para competir efetivamente com as marcas globais.
Por Localização: Operações Autônomas Enfrentam Concorrência do Setor de Hospedagem
Os restaurantes autônomos representam 77,68% da participação de mercado em 2025, demonstrando a viabilidade contínua das estratégias de localização independente que priorizam a acessibilidade e a integração comunitária em detrimento das ofertas integradas de hospitalidade. Esse segmento inclui restaurantes tradicionais de frente de rua, praças de alimentação em centros comerciais e destinos gastronômicos construídos especificamente para esse fim, que dependem do fluxo de pedestres e de bases de clientes locais. As operações autônomas se beneficiam de custos de aluguel mais baixos em comparação com locais premium e de maior independência operacional que permite abordagens de serviço personalizadas e ofertas de cardápio diferenciadas.
O segmento de hospedagem, embora menor em termos absolutos, exibe a maior taxa de crescimento, com um CAGR de 15,05% até 2031, refletindo a recuperação do turismo na Indonésia e a expansão do setor de hospitalidade. As taxas de ocupação hoteleira se recuperaram para aproximadamente 51,1% ao ano em 2023, apoiando o aumento das receitas de alimentos e bebidas dentro dos estabelecimentos de hospitalidade. Esse crescimento é sustentado pela expansão do inventário hoteleiro da Indonésia, de 16.685 propriedades em 2013 para 29.005 em 2023, criando nova e substancial capacidade de foodservice em ambientes de hospitalidade integrados. Os locais de varejo mantêm desempenho estável por meio de parcerias com shopping centers, enquanto os locais de viagem se beneficiam das expansões aeroportuárias e do desenvolvimento de hubs de transporte que aumentam o fluxo de passageiros e o tempo de permanência.
Nota: As participações de todos os segmentos individuais estão disponíveis mediante a compra do relatório
Por Tipo de Serviço: Para Viagem Ganha Terreno Apesar da Resiliência do Consumo no Local
Os serviços de consumo no local mantêm a maior participação de mercado, com 47,96% em 2025, refletindo as preferências culturais indonésias por experiências gastronômicas sociais e a importância dos restaurantes como espaços de reunião comunitária. Essa resiliência demonstra que, apesar das tendências de transformação digital, as experiências gastronômicas presenciais continuam sendo centrais para a cultura alimentar indonésia, particularmente para celebrações familiares, reuniões de negócios e ocasiões sociais que requerem tempo prolongado de interação. Os estabelecimentos de consumo no local se beneficiam de valores médios de transação mais elevados e de oportunidades de upselling por meio de combinações de bebidas, entradas e sobremesas que os formatos de entrega não conseguem replicar facilmente.
Os serviços para viagem demonstram a trajetória de crescimento mais forte, com um CAGR de 12,98% até 2031, impulsionados pela urbanização, pelo congestionamento do trânsito e pelos padrões de estilo de vida em evolução que priorizam a conveniência e a eficiência do tempo. Esse crescimento é apoiado pela posição da Indonésia como o maior mercado de entrega de alimentos do Sudeste Asiático, com plataformas como GrabFood e GoFood facilitando processos de pedido e pagamento simplificados. Os serviços de entrega ocupam uma posição complementar, permitindo que os restaurantes ampliem seu alcance além dos locais físicos enquanto atendem aos consumidores que priorizam a conveniência em detrimento do ambiente gastronômico. A segmentação por tipo de serviço reflete o desenvolvimento econômico da Indonésia, com o crescimento para viagem concentrado nas áreas urbanas onde as restrições de tempo e as condições de trânsito tornam a entrega mais atraente do que as experiências tradicionais de consumo no local.
Cenário Competitivo
O mercado de foodservice da Indonésia exibe uma fragmentação significativa, criando oportunidades tanto para players estabelecidos quanto para novos entrantes capturarem participação de mercado por meio de posicionamento diferenciado e excelência operacional. Essa fragmentação reflete os diversos segmentos de consumidores do mercado, desde consumidores de massa sensíveis ao preço até clientes urbanos afluentes que buscam experiências premium. Redes internacionais como McDonald's, KFC e Pizza Hut mantêm posições proeminentes por meio do reconhecimento de marca e operações padronizadas.
As redes locais estão ganhando terreno por meio de estratégias de expansão agressivas, com especialistas em café como a Kopi Kenangan alcançando mais de 900 estabelecimentos e demonstrando a viabilidade de marcas domésticas que combinam padrões operacionais internacionais com conhecimentos do mercado local. Os padrões estratégicos no cenário competitivo enfatizam a adoção de tecnologia, a integração de entregas e a inovação de formatos como principais diferenciais. Os operadores de cozinhas cloud estão aproveitando o robusto ecossistema de entrega da Indonésia para atender a múltiplas marcas a partir de locais únicos, enquanto os restaurantes tradicionais estão investindo em sistemas de pedidos digitais e programas de fidelidade para competir com conceitos nativos de aplicativo.
Existem oportunidades em mercados geográficos mal atendidos, particularmente no leste da Indonésia e em cidades menores, onde o desenvolvimento de infraestrutura está criando novos segmentos de consumidores com rendas disponíveis crescentes. Os disruptores emergentes incluem redes de café especializadas que se expandem além de Java, conceitos voltados para a saúde que visam consumidores conscientes sobre bem-estar e formatos híbridos que combinam elementos de varejo e foodservice. A intensidade competitiva é amplificada pelas baixas barreiras à entrada para operadores independentes, mas o sucesso na escalabilidade requer sofisticado gerenciamento da cadeia de suprimentos, desenvolvimento de marca e capacidades de conformidade regulatória que favorecem players mais estabelecidos com acesso a capital e expertise operacional.
Líderes do Setor de Foodservice da Indonésia
JCO DONUT & COFFEE
Inspire Brands, Inc.
Solaria Indonesia
Jiwa Group
The Wendy's Company
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Setembro de 2025: A Fore expandiu sua presença lançando a Fore Donut, inaugurando seu primeiro estabelecimento no Supermal Karawaci em Tangerang, Java. O cardápio da Fore Donut apresentou criações como Pistachio Dreamin' e Berry Matcha, além de opções com infusão de café como Butterscotch Than Never. Além disso, o cardápio destacou toques locais, incluindo o donut Ayam Pop.
- Julho de 2025: O Chili's, o restaurante casual americano, inaugurou seu primeiro restaurante na Indonésia, instalando-se no Tribeca Central Park Mall, no oeste de Jacarta. Com presença em mais de 1.600 estabelecimentos em mais de 30 países, o Chili's buscou apresentar suas características porções generosas e a experiência gastronômica de "ótimo custo-benefício" ao público indonésio.
- Janeiro de 2025: O Pizza 4P's do Vietnã inaugurou seu primeiro estabelecimento na Indonésia, marcando um passo significativo na expansão global da marca. Situada na Mori Tower de Jacarta, a nova loja conta com elementos ecologicamente corretos, como papel de parede de jacinto-d'água tecido à mão, almofadas de algodão tingidas com índigo e piso de terraço com conchas embutidas.
Escopo do Relatório do Mercado de Foodservice da Indonésia
O mercado de foodservice é o setor que engloba empresas que preparam e servem refeições para consumo imediato fora do lar. O mercado de foodservice da Indonésia é segmentado por tipo de foodservice, estabelecimento, localização e tipo de serviço. Por tipo de foodservice, o mercado é dividido em cafés e bares, cozinhas cloud, restaurantes de serviço completo e restaurantes de serviço rápido. Por estabelecimento, é dividido em estabelecimentos em cadeia e estabelecimentos independentes. Por localização, é segmentado em lazer, hospedagem, varejo, autônomo e viagem. Por tipo de serviço, é bifurcado em consumo no local, para viagem e entrega.
| Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | ||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | ||
| Cafeterias e Lojas de Chá Especializadas | ||
| Cozinha Cloud | ||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática |
| Europeia | ||
| Latino-americana | ||
| Oriental Médio | ||
| Norte-americana | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | ||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Culinárias à Base de Carnes | ||
| Pizza | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido |
| Estabelecimentos em Cadeia |
| Estabelecimentos Independentes |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Consumo no Local |
| Para Viagem |
| Entrega |
| Por Tipo de Foodservice | Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | |||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | |||
| Cafeterias e Lojas de Chá Especializadas | |||
| Cozinha Cloud | |||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática | |
| Europeia | |||
| Latino-americana | |||
| Oriental Médio | |||
| Norte-americana | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | |||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias | |
| Hambúrguer | |||
| Sorvete | |||
| Culinárias à Base de Carnes | |||
| Pizza | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido | |||
| Por Estabelecimento | Estabelecimentos em Cadeia | ||
| Estabelecimentos Independentes | |||
| Por Localização | Lazer | ||
| Hospedagem | |||
| Varejo | |||
| Autônomo | |||
| Viagem | |||
| Por Tipo de Serviço | Consumo no Local | ||
| Para Viagem | |||
| Entrega | |||
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos na mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, rapidez e opções alimentares a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida até as mesas.
- CAFÉS E BARES - Um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e lojas de chá especializadas, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos.
- COZINHA CLOUD - Um negócio de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para consumo no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontrada nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne bovina derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de foodservice. |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada que provém das costas ou laterais de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo nas dependências. |
| Black Angus | É a carne bovina derivada de uma raça de vacas de pelagem preta sem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche consistindo de um ou mais hambúrgueres de carne cozida, colocados dentro de um pão de forma fatiado ou pão de hambúrguer. |
| Café | É um estabelecimento de foodservice que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés e Bares | É um tipo de negócio de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e refeições leves, bem como cafeterias e lojas de chá especializadas, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida italiana de café tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Estabelecimento em Cadeia | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que compartilha marcas, opera em vários locais, tem gestão centralizada e práticas comerciais padronizadas. |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos peitorais menores de um frango. |
| Cozinha Cloud | É um negócio de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para consumo no local. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou uma combinação de destilados, misturados com outros ingredientes como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e amargos. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com feijão de soja (colhido antes de amadurecer ou endurecer) e cozido em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos EUA |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servido em doses. |
| Culinária europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Alimentos e Medicamentos dos EUA |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do lombo. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Foodservice | Refere-se à parte do setor alimentar que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora do lar. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Salsichas Frankfurt | Também conhecidas como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de linguiça defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Padrões Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia |
| Restaurante de serviço completo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos na mesa. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha cloud. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne alimentada com grãos | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. O gado alimentado com grãos também pode receber antibióticos e hormônios do crescimento para engordar mais rapidamente. |
| Carne alimentada com capim | É a carne bovina derivada de gado que foi alimentado apenas com capim. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Estabelecimento Independente | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que opera com um único local ou é estruturado como uma pequena rede com no máximo três locais. |
| Suco | É uma bebida feita da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se ao foodservice oferecido como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de foodservice em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à base de carnes | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande linguiça italiana ou embutido feito de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Norte-americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina altamente temperada e defumada, tipicamente servida em fatias finas. |
| PDO | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir certos alimentos com características especiais relacionadas ao local. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa que geralmente inclui tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes, sendo assada em seguida. |
| Cortes primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de serviço rápido | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes conveniência, rapidez e opções alimentares a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida até as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice dentro de um shopping center, complexo comercial ou edifício imobiliário comercial, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma linguiça curada consistindo de carne fermentada e curada ao ar. |
| Gordura saturada | É um tipo de gordura na qual as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Linguiça | É um produto cárnico feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é então recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com concha nervurada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto vegetal da carne feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Smoothie | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Cafeterias e lojas de chá especializadas | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz de vinagre preparado, geralmente com algum açúcar e sal, acompanhado por uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de foodservice como refeições de avião, refeições em trens de longa distância e foodservice em cruzeiros. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha cloud. |
| Carne Wagyu | É a carne bovina derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho valorizadas por sua carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação projetadas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações de analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os entrevistados são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicalizados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura
