Taille et part du marché allemand de la restauration
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 142.78 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 157.33 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 255.57 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 10.19% CAGR |
| Concentration du Marché | Faible |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché allemand de la restauration par Mordor Intelligence
La taille du marché allemand de la restauration était évaluée à 142,78 milliards USD en 2025 et devrait croître de 157,33 milliards USD en 2026 pour atteindre 255,57 milliards USD d'ici 2031, à un CAGR de 10,19 % au cours de la période de prévision (2026-2031). Cette accélération reflète un changement structurel de la contraction liée à la pandémie vers une reprise soutenue, portée par des afflux touristiques records, la numérisation rapide des systèmes de commande et de paiement, et l'évolution des préférences des consommateurs vers des formats de restauration végétaux et expérientiels. L'Allemagne a enregistré 433 millions de nuitées entre janvier et octobre 2024, signalant une demande robuste pour la consommation hors domicile[1]Source : Statistiques Allemagne, "Genesis en ligne", destatis.de. Par ailleurs, les dépenses des visiteurs internationaux devraient atteindre 57,0 milliards EUR en 2025, amplifiant la fréquentation des cafés, des restaurants à service complet et des points de vente à service rapide[2]Source : Conseil mondial du voyage et du tourisme, "Recherche sur l'impact économique du voyage et du tourisme", wttc.org. La reprise structurelle après la contraction liée à la pandémie, conjuguée à l'accélération de l'adoption numérique, au tourisme entrant record et à la demande croissante pour une restauration végétale et expérientielle, soutient cette trajectoire.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de restauration, les restaurants à service complet ont dominé avec 37,03 % de la part du marché allemand de la restauration en 2025, tandis que les cuisines fantômes devraient se développer à un CAGR de 10,71 % jusqu'en 2031.
- Par point de vente, les opérateurs indépendants ont capturé 66,25 % de la part du marché allemand de la restauration en 2025 ; les formats en chaîne devraient croître à un CAGR de 10,56 % jusqu'en 2031.
- Par emplacement, les établissements autonomes représentaient 74,21 % de la part du marché allemand de la restauration en 2025, tandis que les pôles de transport devraient progresser à un CAGR de 11,05 %.
- Par type de service, la restauration sur place représentait 54,17 % de la taille du marché allemand de la restauration en 2025 ; la vente à emporter devrait afficher un CAGR de 11,33 % jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché allemand de la restauration
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Expansion des formats de restauration décontractée rapide et à service rapide | +1.8% | National, concentré dans les centres urbains | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Croissance de l'adoption des services de livraison de repas en ligne | +2.1% | National, plus élevé à Berlin, Hambourg, Munich | Court terme (≤ 2 ans) |
| Fort tourisme stimulant la demande de fréquentation des restaurants | +1.5% | National, pics en Bavière, Berlin, vallée du Rhin | Court terme (≤ 2 ans) |
| Intégration technologique améliorant l'efficacité des commandes et du service | +1.3% | National, adoption précoce dans les zones métropolitaines | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Expériences de restauration sociale stimulant la consommation hors domicile | +1.2% | National, millennials et génération Z urbains | Long terme (≥ 4 ans) |
| Accent accru sur les menus végétaux et axés sur le bien-être | +1.4% | National, plus fort à Berlin, Stuttgart, Francfort | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Expansion des formats de restauration décontractée rapide et à service rapide
Les chaînes à service rapide et de restauration décontractée rapide déploient des formats à faible intensité capitalistique (points de vente au volant, bornes et unités modulaires) pour capter la demande axée sur la commodité sans les frais généraux de l'immobilier à service complet. McDonald's Deutschland a ouvert 25 nouveaux points de vente en 2024 et prévoit d'ajouter 75 restaurants par an de 2025 à 2027, visant un total de 500 nouveaux emplacements et la création de plus de 10 000 emplois. Yum! Brands exploite 240 restaurants en Allemagne en 2024, dont 180 KFC, 42 Pizza Hut et 18 Taco Bell, KFC Deutschland générant des millions de bénéfices d'exploitation. L'évolution vers des surfaces plus petites et les commandes numériques réduit l'intensité en main-d'œuvre tout en accélérant la rotation des tables, permettant aux opérateurs de traiter des volumes de transactions plus élevés par mètre carré. Cette prolifération de formats est particulièrement prononcée dans les villes secondaires où les coûts immobiliers restent plus bas, mais où les revenus disponibles augmentent parallèlement à la migration liée au télétravail.
Croissance de l'adoption des services de livraison de repas en ligne
La croissance rapide de l'adoption des services de livraison de repas en ligne est un moteur clé du marché allemand de la restauration, remodelant la façon dont les consommateurs accèdent aux repas et stimulant l'expansion globale du secteur. Alors que de plus en plus d'Allemands préfèrent commander des repas via des applications et des plateformes comme Lieferando, Uber Eats et d'autres, les canaux numériques captent une part plus importante de la consommation de restauration, notamment dans les zones urbaines où la commodité et le gain de temps sont prioritaires. Ce changement stimule les revenus des plateformes de livraison et encourage les restaurants traditionnels à s'associer ou à intégrer des services de livraison, élargissant ainsi leur portée et leur base de clientèle. La forte pénétration des smartphones et d'Internet, associée à des interfaces conviviales, au suivi en temps réel et aux paiements sans contact, a encore encouragé l'adoption par les consommateurs et la fidélisation. En conséquence, le segment de la livraison de repas en ligne croît à des taux de CAGR significatifs, contribuant à des ajouts de valeur notables au marché de la restauration au sens large et suscitant des innovations telles que les cuisines fantômes et la logistique assistée par intelligence artificielle pour répondre à la demande.
Fort tourisme stimulant la demande de fréquentation des restaurants
Le secteur touristique allemand a rebondi à des niveaux records en 2024, avec 433 millions de nuitées enregistrées de janvier à octobre, dépassant les références d'avant la pandémie. Le Conseil mondial du voyage et du tourisme prévoit des dépenses des visiteurs internationaux de 57,0 milliards EUR en 2025, ainsi que des dépenses intérieures de 425,0 milliards EUR, créant une demande soutenue pour les cafés, les restaurants à service complet et les points de vente dans les pôles de transport. La Bavière, Berlin et la vallée du Rhin captent des parts disproportionnées des arrivées internationales, stimulant le taux d'occupation et les montants des additions dans ces régions. Notamment, l'effet multiplicateur du tourisme s'étend au-delà des hôtels : les visiteurs consacrent environ 30 % de leur budget de voyage à la nourriture et aux boissons, amplifiant les revenus des opérateurs d'établissements autonomes et de loisirs. Cette dynamique est particulièrement évidente dans la restauration du segment des voyages, où les aéroports et les gares ferroviaires élargissent leurs espaces de restauration pour monétiser le temps d'attente. SSP Group, spécialiste des concessions de voyage, a ouvert plusieurs établissements Starbucks à l'aéroport de Berlin-Brandebourg en 2024, capitalisant sur la reprise du trafic passagers.
Intégration technologique améliorant l'efficacité des commandes et du service
L'automatisation et l'intelligence artificielle migrent des analyses de back-office vers les opérations en contact avec les clients et en cuisine, permettant aux opérateurs de réduire leur dépendance à la main-d'œuvre tout en améliorant le débit. EuroCIS 2025 a présenté un pôle dédié à l'innovation dans la restauration mettant en valeur des tableaux de menu pilotés par l'intelligence artificielle, des assistants de cuisine robotisés et des terminaux de commande en libre-service. REWE Group a annoncé des plans pour piloter le robot de cuisine autonome CA-1 à l'automne 2025, capable de préparer des repas sans intervention humaine, répondant à la fois aux pénuries de main-d'œuvre et aux défis de cohérence. Des startups allemandes telles que VisioLab, ventopay et Smoothr déploient respectivement des caisses à vision par ordinateur, des paiements sans contact et une gestion des stocks assistée par intelligence artificielle, réduisant les frictions aux heures de pointe. Ces technologies génèrent également des données granulaires sur les préférences des clients, permettant une tarification dynamique et des promotions personnalisées. La convergence des plateformes matérielles et logicielles réduit le coût total de possession pour les chaînes de taille moyenne, démocratisant l'accès à des outils précédemment réservés aux franchises multinationales.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Concurrence des aliments emballés et prêts à consommer | -1.4% | National, plus fort dans le commerce de détail urbain de proximité | Court terme (≤ 2 ans) |
| Complexité opérationnelle élevée liée aux exigences de conformité | -0.9% | National, aiguë dans la restauration collective | Long terme (≥ 4 ans) |
| Hausse des coûts des ingrédients et des approvisionnements | -1.6% | National, volatile pour le café, le cacao, le bœuf | Court terme (≤ 2 ans) |
| Pénuries persistantes de main-d'œuvre dans les opérations de restauration | -1.8% | National, sévère en Bavière, Bade-Wurtemberg | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Concurrence des aliments emballés et prêts à consommer
La gastronomie de détail et les plats surgelés de commodité captent des parts de la restauration traditionnelle en offrant rapidité, transparence des prix et contrôle des portions. Les seules ventes de surgelés hors domicile ont généré des milliards, reflétant la pénétration des options prêtes à réchauffer dans les épiceries de proximité et les supermarchés. Le commerce électronique de kits repas devrait croître en 2025, avec un CAGR à deux chiffres jusqu'en 2029, alors que les consommateurs recherchent des ingrédients de qualité restaurant avec la flexibilité de la préparation à domicile. La gastronomie de détail, les plats préparés vendus en supermarchés, devrait progresser en 2024. Ce canal offre des prix plus bas et élimine les pourboires, les attentes de service et les problèmes de stationnement, séduisant les consommateurs soucieux de leur budget et pressés par le temps. Les opérateurs de restauration doivent se différencier par des éléments expérientiels, la personnalisation et des programmes de fidélité que les produits emballés ne peuvent pas reproduire.
Complexité opérationnelle élevée liée aux exigences de conformité
La stratégie allemande en matière d'alimentation et de nutrition, publiée en 2024, impose des mandats étendus à la restauration collective du secteur public, exigeant le respect des normes de la Société allemande de nutrition d'ici 2030, un seuil de 30 % d'ingrédients biologiques et des objectifs de reformulation pour le sel, le sucre et les graisses saturées [3]Source : Ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Identité régionale, "Stratégie alimentaire et nutritionnelle", bmleh.de. Les opérateurs de restauration collective desservant les écoles, les hôpitaux et les établissements gouvernementaux doivent revoir leurs achats, leur ingénierie des menus et leurs audits de fournisseurs pour atteindre ces objectifs, engageant des coûts initiaux en capital et en formation. La stratégie vise également une réduction de 50 % du gaspillage alimentaire d'ici 2030, la consommation hors domicile représentant 1,9 million de tonnes de déchets annuels, soit 17 % du total allemand. Les opérateurs doivent investir dans la prévision de la demande, l'optimisation des portions et la logistique des dons pour se conformer, détournant des ressources de l'expansion et de l'innovation. Les petits établissements indépendants n'ont pas la taille nécessaire pour absorber ces coûts de conformité, ce qui pourrait accélérer la consolidation, les chaînes tirant parti de leurs achats centralisés et de leurs processus standardisés pour atteindre l'efficacité réglementaire.
*Nos prévisions mises à jour traitent les impacts des moteurs et des freins comme directionnels et non additifs. Les prévisions d’impact révisées reflètent la croissance de base, les effets de mix et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de restauration : les cuisines fantômes dépassent les formats traditionnels
Les restaurants à service complet détenaient 37,03 % de la part de marché en 2025, ancrés par la culture gastronomique allemande qui valorise le service à table, l'ambiance et les repas à plusieurs plats. Cependant, les cuisines fantômes se développent à un CAGR de 10,71 % jusqu'en 2031, le taux le plus rapide parmi tous les types de restauration, alors que les opérateurs abandonnent l'immobilier en salle pour se concentrer sur une production optimisée pour la livraison. Keatz, une cuisine fantôme B2B2C basée à Berlin, a obtenu 10 millions EUR lors d'un financement de série A en juin 2024 auprès de Vorwerk Ventures et Cavalry Ventures, ciblant la restauration collective d'entreprise avec une infrastructure de préparation de repas évolutive. Delivery Hero exploite des cuisines fantômes en Allemagne sous sa marque Kitchen, tirant parti de sa plateforme d'agrégateur pour acheminer les commandes directement vers les centres de production.
Les restaurants à service rapide, englobant les boulangeries, les chaînes de burgers, les pizzerias et les glaciers, bénéficient de formats de points de vente au volant et de bornes qui réduisent l'intensité en main-d'œuvre tout en maintenant des volumes de transactions élevés. Les cafés et bars, couvrant les cafés spécialisés, les bars à jus et les pubs, répondent aux occasions sociales et de commodité, Starbucks se développant dans les pôles de transport et Coffee Fellows maintenant un réseau d'emplacements urbains. Les restaurants à service complet font face à une pression sur les marges due à l'inflation des ingrédients et aux pénuries de main-d'œuvre, ce qui pousse certains opérateurs à introduire des modèles hybrides combinant restauration sur place, vente à emporter et livraison pour maximiser l'utilisation des actifs.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par point de vente : les formats en chaîne gagnent du terrain sur les indépendants
Les points de vente indépendants représentaient 66,25 % de la part de marché en 2025, reflétant la tradition allemande des restaurants familiaux, des spécialistes de la cuisine régionale et des cafés de quartier. Pourtant, les points de vente en chaîne devraient croître à un CAGR de 10,56 % jusqu'en 2031, portés par des franchises multinationales qui déploient des menus standardisés, des achats centralisés et des systèmes de commande numérique pour réaliser des économies d'échelle. Yum! Brands exploite 240 restaurants en Allemagne, dont 180 KFC, 42 Pizza Hut et 18 Taco Bell, KFC Deutschland générant des millions de bénéfices d'exploitation en 2024.
AmRest Holdings, qui franchise KFC, Pizza Hut et Starbucks en Europe centrale, a ouvert 51 nouveaux restaurants au premier semestre 2024 et a atteint une pénétration significative des ventes numériques. Les chaînes tirent parti de la notoriété de la marque, des applications de fidélité et des partenariats avec les agrégateurs pour capter la demande de livraison, tandis que les indépendants se démarquent par l'authenticité, les menus localisés et le service personnalisé. La pénurie de main-d'œuvre affecte de manière disproportionnée les indépendants, qui manquent de l'infrastructure de formation et du pouvoir de fixation des salaires des chaînes, accélérant la consolidation alors que les petits opérateurs se retirent ou se vendent à des groupes régionaux. Burger King Deutschland exploite plus de 750 établissements, tandis que des chaînes régionales telles que Hans im Glück et Nordsee maintiennent chacune plus de 100 points de vente, occupant le terrain intermédiaire entre les indépendants et les franchises mondiales.
Par emplacement : les pôles de transport captent la reprise de la mobilité
Les établissements autonomes représentaient 74,21 % de la part de marché en 2025, englobant les restaurants en façade de rue, les points de vente en banlieue et les cafés de quartier qui desservent les zones résidentielles et de bureaux. Les emplacements de voyage, aéroports, gares ferroviaires et aires de repos autoroutières, croissent à un CAGR de 11,05 % jusqu'en 2031, le taux le plus rapide parmi les types d'emplacement, alors que le trafic passagers retrouve ses niveaux d'avant la pandémie et que les temps d'attente s'allongent en raison des protocoles de sécurité et des retards de vols. SSP Group, spécialiste des concessions de voyage, a ouvert plusieurs établissements Starbucks à l'aéroport de Berlin-Brandebourg en 2024, capitalisant sur la croissance des passagers internationaux et nationaux.
L'Allemagne a enregistré 433 millions de nuitées de janvier à octobre 2024, amplifiant la demande de restauration dans les pôles de transport. Les emplacements de loisirs, parcs à thème, musées et salles de spectacle, bénéficient des dépenses expérientielles, tandis que les points de vente dans les hébergements des hôtels et des complexes touristiques s'adressent à des publics captifs. Les emplacements de commerce de détail, y compris les espaces de restauration et les cafés en magasin, intègrent des robots de cuisine autonomes et des systèmes de caisse automatique pour réduire la dépendance à la main-d'œuvre ; REWE Group pilotera le robot CA-1 à l'automne 2025. Les opérateurs autonomes font face à une concurrence croissante des agrégateurs de livraison et de la gastronomie de détail, ce qui pousse certains à adopter des modèles hybrides combinant restauration sur place, vente à emporter et livraison par des tiers pour maximiser les revenus par mètre carré.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par type de service : la vente à emporter gagne du terrain sur la domination de la restauration sur place
La restauration sur place représentait 54,17 % de la part de marché en 2025, ancrée par la culture de restauration sociale allemande et la prime expérientielle que les consommateurs accordent au service à table, à l'ambiance et aux repas à plusieurs plats. La vente à emporter devrait croître à un CAGR de 11,33 % jusqu'en 2031, le taux le plus rapide parmi les types de service, alors que les habitudes de livraison formées pendant les confinements persistent et que les consommateurs de la génération Z privilégient la commodité aux occasions de restauration assise. La livraison, englobant les agrégateurs tiers et les applications propriétaires, bénéficie de la position dominante de Lieferando sur le marché.
Yum! Brands a rapporté que les ventes numériques représentaient la majorité de ses ventes système internationales au troisième trimestre 2024, reflétant l'intégration des applications d'agrégateurs et propriétaires dans les habitudes des consommateurs. La restauration en solo représente désormais une part significative des visites dans les restaurants à service complet, indiquant une évolution vers la consommation individuelle dans les espaces publics. Les opérateurs optimisent les emballages pour la livraison, négocient les structures de commissions avec les agrégateurs et déploient des cuisines fantômes pour contourner les coûts en salle. La restauration sur place reste résiliente parmi les segments aisés et en quête d'expériences, les concepts de gastronomie fine intégrant la narration, les présentations multisensorielles et le dressage nostalgique pour justifier des prix premium.
Paysage concurrentiel
Le marché allemand de la restauration reste fragmenté, les opérateurs indépendants et les chaînes régionales coexistant aux côtés des franchises multinationales, créant des espaces blancs pour les perturbateurs ciblant les préférences alimentaires de niche, la livraison hyperlocale et les concepts axés sur l'expérience. Les chaînes multinationales telles que McDonald's, Yum! Brands, Starbucks, Burger King et Domino's déploient des menus standardisés, des achats centralisés et des systèmes de commande numérique pour réaliser des économies d'échelle, tandis que les indépendants se démarquent par l'authenticité, les menus localisés et le service personnalisé. Les opérateurs de restauration collective tels que Compass Group, Sodexo, Elior et Aramark intègrent des plateformes numériques pour rationaliser la restauration d'entreprise et institutionnelle.
Keatz, une cuisine fantôme B2B2C basée à Berlin, a obtenu 10 millions EUR lors d'un financement de série A en juin 2024 auprès de Vorwerk Ventures et Cavalry Ventures, ciblant la restauration collective d'entreprise avec une infrastructure de préparation de repas évolutive. Cette faible concentration permet aux concurrents plus petits de déstabiliser les acteurs établis en tirant parti de la technologie, de l'approvisionnement localisé et de l'exécution omnicanale. Les tendances stratégiques comprennent le déploiement de cuisines fantômes pour contourner les coûts en salle, l'intégration de l'optimisation des menus assistée par intelligence artificielle et des assistants de cuisine robotisés pour réduire la dépendance à la main-d'œuvre, et l'intégration d'applications de fidélité et de partenariats avec des agrégateurs pour capter la demande de livraison.
REWE Group pilotera le robot de cuisine autonome CA-1 à l'automne 2025, capable de préparer des repas sans intervention humaine, répondant à la fois aux pénuries de main-d'œuvre et aux défis de cohérence. Les opérateurs qui reformulent proactivement leurs menus pour répondre aux mandats 2030 du Ministère fédéral de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Identité régionale (30 % d'ingrédients biologiques, réduction du sel et du sucre, et réduction de 50 % du gaspillage alimentaire) atténueront le risque de conformité et séduiront les segments soucieux de leur santé. Les opportunités comprennent les réseaux de livraison hyperlocaux qui contournent les commissions des agrégateurs, les formats de restauration rapide végétaux ciblant les consommateurs flexitariens, et les concessions dans les pôles de transport qui monétisent la reprise de la mobilité.
Leaders du secteur allemand de la restauration
AmRest Holdings SE
McDonald's
Burger King Deutschland GmbH
Yum! Brands, Inc.
Coop Gruppe Genossenchaft
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Avril 2025 : Collins Foods a annoncé son intention d'étendre les opérations KFC en Allemagne en ouvrant 40 à 70 nouveaux restaurants KFC sur cinq ans (s'ajoutant à son empreinte existante), en se concentrant sur les régions urbaines sous-pénétrées telles que la Rhénanie-du-Nord-Westphalie et le Bade-Wurtemberg.
- Mai 2024 : La chaîne américaine de beignets et de café Krispy Kreme a signé un accord de franchise avec ISH Foods pour se lancer sur le marché allemand traditionnellement axé sur la boulangerie, avec son premier magasin prévu à Berlin début 2025, marquant une expansion notable dans la restauration rapide et la restauration de détail.
Périmètre du rapport sur le marché allemand de la restauration
La restauration désigne l'activité de préparation, de service et de vente d'aliments et de boissons prêts à consommer pour une consommation immédiate, englobant divers établissements tels que les restaurants, les cafés, la restauration collective et les institutions, axée sur la fourniture de repas hors domicile à des fins lucratives ou de service. Le marché allemand de la restauration est segmenté par type de restauration, point de vente, type de service et emplacement. Par type de restauration, le marché est segmenté en cafés et bars, cuisine fantôme, restaurants à service complet, restaurants à service rapide et autres. Par point de vente, le marché est segmenté en points de vente en chaîne et points de vente indépendants. Par emplacement, le marché est segmenté en loisirs, hébergement, commerce de détail, autonome et autres. Par type de service, le marché est segmenté en vente à emporter, livraison et autres. Les prévisions du marché sont fournies en termes de valeur (USD).
| Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Café | ||
| Bars à jus/smoothies/desserts | ||
| Cafés et salons de thé spécialisés | ||
| Cuisine fantôme | ||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Asiatique |
| Européenne | ||
| Latino-américaine | ||
| Moyen-orientale | ||
| Nord-américaine | ||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | ||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries |
| Burger | ||
| Glaces | ||
| Cuisines à base de viande | ||
| Pizza | ||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide |
| Points de vente en chaîne |
| Points de vente indépendants |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de détail |
| Autonome |
| Voyage |
| Restauration sur place |
| Vente à emporter |
| Livraison |
| Par type de restauration | Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Café | |||
| Bars à jus/smoothies/desserts | |||
| Cafés et salons de thé spécialisés | |||
| Cuisine fantôme | |||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Asiatique | |
| Européenne | |||
| Latino-américaine | |||
| Moyen-orientale | |||
| Nord-américaine | |||
| Autres cuisines de restaurants à service complet | |||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries | |
| Burger | |||
| Glaces | |||
| Cuisines à base de viande | |||
| Pizza | |||
| Autres cuisines de restaurants à service rapide | |||
| Par point de vente | Points de vente en chaîne | ||
| Points de vente indépendants | |||
| Par emplacement | Loisirs | ||
| Hébergement | |||
| Commerce de détail | |||
| Autonome | |||
| Voyage | |||
| Par type de service | Restauration sur place | ||
| Vente à emporter | |||
| Livraison | |||
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leur table.
- CAFÉS ET BARS - Un type d'établissement de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, les cafés servant des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que les salons de thé et cafés spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus.
- CUISINE FANTÔME - Un établissement de restauration qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des repas pour la livraison ou la vente à emporter uniquement, sans clients sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf issu d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Cuisine asiatique | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine chinoise, indienne, coréenne, japonaise, bengalie, d'Asie du Sud-Est, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | C'est la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration. |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars et pubs | C'est un établissement de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place. |
| Black Angus | C'est du bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Burger | C'est un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés dans un pain ou un petit pain tranché. |
| Café | C'est un établissement de restauration servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des plats légers. |
| Cafés et bars | C'est un type d'établissement de restauration qui comprend les bars et pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, les cafés servant des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que les salons de thé et cafés spécialisés, les bars à desserts, les bars à smoothies et les bars à jus. |
| Cappuccino | C'est une boisson à base de café italienne traditionnellement préparée avec des parts égales de double espresso, de lait vapeur et de mousse de lait vapeur. |
| CFIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Point de vente en chaîne | Il désigne un établissement de restauration qui partage des marques, opère dans plusieurs emplacements, dispose d'une gestion centrale et de pratiques commerciales standardisées. |
| Filet de poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Cuisine fantôme | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Cocktail | C'est une boisson alcoolisée mélangée préparée avec un seul spiritueux ou une combinaison de spiritueux, mélangés avec d'autres ingrédients tels que des jus, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des shrubs et des amers. |
| Edamame | C'est un plat japonais préparé avec des fèves de soja (récoltées avant leur maturation ou durcissement) et cuites dans leur cosse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Espresso | C'est une forme concentrée de café, servie en doses. |
| Cuisine européenne | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration américaine des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration | Elle désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas hors domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Restaurant à service complet | Il désigne un établissement de restauration où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table. |
| GLA | Surface locative brute |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | C'est du bœuf issu de bovins qui ont été nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | C'est du bœuf issu de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Point de vente indépendant | Il désigne un établissement de restauration qui opère avec un seul point de vente ou est structuré comme une petite chaîne avec au maximum trois emplacements. |
| Jus | C'est une boisson préparée par extraction ou pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. |
| Latino-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | C'est un café à base de lait composé d'un ou deux shots d'espresso, de lait vapeur et d'une fine couche de lait moussé. |
| Loisirs | Il désigne la restauration proposée dans le cadre d'une activité récréative, telle que les arènes sportives, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Il désigne les offres de restauration dans les hôtels, motels, maisons d'hôtes, résidences de vacances, etc. |
| Macchiato | C'est une boisson à base d'espresso avec une petite quantité de lait, généralement moussé. |
| Cuisines à base de viande | Cela comprend des plats tels que le poulet frit, le steak, les côtes, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine moyen-orientale | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | C'est une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie préparée à partir de porc haché finement ou moulu et cuit à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Nord-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui servent des cuisines de cultures telles que la cuisine américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Il désigne un bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation d'origine protégée : c'est le nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments aux caractéristiques particulières liées à leur lieu d'origine. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Pizza | C'est un plat généralement préparé à partir d'une pâte à pain aplatie garnie d'un mélange savoureux comprenant généralement des tomates et du fromage, souvent d'autres garnitures, et cuit au four. |
| Coupes primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Il désigne un établissement de restauration qui offre aux clients commodité, rapidité et une offre alimentaire à des prix plus bas. Les clients se servent généralement eux-mêmes et portent leur propre nourriture à leur table. |
| Commerce de détail | Il désigne un point de vente de restauration situé dans un centre commercial, un complexe commercial ou un immeuble commercial, où d'autres entreprises opèrent également. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande végétal fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de commande en libre-service | Il désigne un système de point de vente en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | C'est une boisson préparée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les mixant ensemble, sans retirer la pulpe. |
| Cafés et salons de thé spécialisés | Il désigne un établissement de restauration qui ne sert que différents types de thé ou de café. |
| Autonome | Il désigne les restaurants qui disposent d'une infrastructure indépendante et ne sont pas rattachés à une autre entreprise. |
| Sushi | C'est un plat japonais à base de riz vinaigré préparé, généralement avec un peu de sucre et de sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer — souvent crus — et des légumes. |
| Voyage | Il désigne les offres de restauration telles que la nourriture en avion, la restauration dans les trains longue distance et la restauration sur les navires de croisière. |
| Cuisine virtuelle | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, appréciés pour leur viande très persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes, et elle est prévue selon les taux d'inflation prédits dans les pays.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
