Tamanho e Participação do Mercado de Serviços de Alimentação do Canadá
Visão Geral do Mercado
| Período de Estudo | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Período de Dados de Previsão | 2026 - 2031 |
| Tamanho do mercado no ano base (2025) | 0.13 Trilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2026) | 0.15 Trilhões de dólares |
| Tamanho do Mercado (2031) | 0.32 Trilhões de dólares |
| Taxa de crescimento (2026 - 2031) | 16.17% CAGR |
| Concentração do Mercado | Médio |
Principais jogadores *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica Imagem © Mordor Intelligence. O reuso requer atribuição conforme CC BY 4.0. | |
Análise do Mercado de Serviços de Alimentação do Canadá por Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de serviços de alimentação do Canadá foi avaliado em USD 0,13 trilhão em 2025 e estima-se que cresça de USD 0,15 trilhão em 2026 para atingir USD 0,32 trilhão até 2031, a um CAGR de 16,17% durante o período de previsão (2026-2031). Essa aceleração reflete uma mudança estrutural na forma como os canadenses consomem refeições fora de casa, impulsionada pela convergência de infraestrutura de pedidos digitais, modelos operacionais exclusivos de entrega e uma retomada do consumo social em restaurantes após o levantamento das restrições da era pandêmica. O setor registrou vendas expressivas durante 2024, sustentando 1,2 milhão de funcionários em redes e estabelecimentos independentes, de acordo com a Restaurants Canada[1]Fonte: Restaurants Canada, "Somos a voz dos serviços de alimentação no Canadá", restaurantscanada.org. Os Restaurantes de Serviço Rápido (QSRs) mantiveram o tráfego orientado por preço, mas o maior impulso agora está nas cozinhas virtuais, pontos de venda em rede e canais de retirada, todos os quais aproveitam a tecnologia e a economia por unidade para escalar.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de serviço de alimentação, os restaurantes de serviço rápido detinham 53,04% da participação do mercado de serviços de alimentação em 2025; as cozinhas virtuais estão a caminho de registrar um CAGR de 16,78% até 2031.
- Por ponto de venda, os independentes controlavam 63,55% do tamanho do mercado de serviços de alimentação em 2025, enquanto os pontos de venda em rede devem expandir a um CAGR de 16,82% até 2031.
- Por localização, os estabelecimentos autônomos capturaram 72,38% do tamanho do mercado de serviços de alimentação em 2025 e manterão um CAGR de 18,06% até 2031.
- Por tipo de serviço, o consumo no local representou 55,84% da participação do mercado de serviços de alimentação em 2025; a retirada acelerará a um CAGR de 18,75% até 2031.
Nota: O tamanho do mercado e os números de previsão neste relatório são gerados usando a estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, atualizada com os dados e percepções mais recentes disponíveis em janeiro de 2026.
Tendências e Perspectivas do Mercado de Serviços de Alimentação do Canadá
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Aceleração de formatos de cafés de marca e expansão de redes de cafés especiais | +2.8% | Nacional, concentrado em Ontário, Colúmbia Britânica, Quebec | Médio prazo (2-4 anos) |
| Localização progressiva de cardápios por operadores internacionais | +2.3% | Nacional, com maior adoção no Quebec e centros urbanos multiculturais | Médio prazo (2-4 anos) |
| Hábitos arraigados de jantar fora sustentados pelo consumo orientado pela socialização | +3.1% | Nacional, centrado em áreas urbanas de Toronto, Vancouver, Montreal | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Rápida expansão de modelos operacionais de cozinha fantasma e exclusivos de entrega | +3.5% | Nacional, concentração inicial em Toronto, Vancouver, Calgary | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Crescente proeminência do posicionamento compatível com halal na arquitetura de marca | +1.9% | Nacional, maior penetração na Grande Área de Toronto, Grande Área de Vancouver | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Alta penetração e fluência no comportamento de pedidos via aplicativo móvel | +3.2% | Nacional, liderado por Ontário e Colúmbia Britânica | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Aceleração de Formatos de Cafés de Marca e Expansão de Redes de Cafés Especiais
Os operadores de cafés de marca estão alocando capital em corredores de alto tráfego e nós suburbanos, aproveitando a arbitragem imobiliária à medida que as vagas da era pandêmica persistem. A Starbucks manteve mais de 1.400 lojas em todo o Canadá, enquanto a Second Cup operou mais de 190 unidades, ambas investindo em reformas de drive-through e faixas de retirada de pedidos móveis para reduzir os tempos de transação. O Tim Hortons, com aproximadamente 4.000 restaurantes domésticos, expandiu seu portfólio de bebidas e introduziu pizza em abril de 2024 para capturar ocasiões de tarde e noite tradicionalmente dominadas por redes de pizza de serviço rápido. Essa extensão de período do dia sinaliza uma mudança estratégica da receita centrada no café da manhã para o tráfego ao longo do dia, um movimento que comprime as vantagens competitivas dos especialistas em uma única ocasião. O consumo de café especial se correlaciona com a resiliência da renda discricionária, isolando as redes de cafés das recessões cíclicas que pressionam os formatos de serviço completo. A implantação de aplicativos de fidelidade e promoções personalizadas consolida ainda mais as visitas repetidas, criando custos de mudança que os cafés independentes têm dificuldade em replicar.
Localização Progressiva de Cardápios por Operadores Internacionais
As redes internacionais estão incorporando ingredientes canadenses e perfis de sabor regionais nos cardápios principais para mitigar a percepção de homogeneização. O McDonald's Canada forneceu carne bovina canadense e introduziu poutine e o McLobster sazonal nas províncias marítimas, enquanto o A&W Canada fez parceria com a Beyond Meat e enfatizou a procedência da carne bovina canadense em campanhas de marketing. O Tim Hortons construiu valor de marca em torno do café double-double e dos Timbits, produtos que ressoam com a identidade nacional e diferenciam a rede dos concorrentes americanos. A localização vai além dos ingredientes para embalagens, tamanhos de porções e calendários promocionais alinhados com feriados canadenses e eventos esportivos. Essa estratégia reduz o risco de reação negativa dos consumidores contra a percebida insensibilidade cultural e permite que as redes cobrem preços premium ao enquadrar as ofertas como localmente relevantes. Os operadores do Quebec enfrentam expectativas elevadas de cardápios em francês e atendimento culturalmente sintonizado, criando complexidade de conformidade que os novos entrantes menores têm dificuldade em navegar.
Hábitos Arraigados de Jantar Fora Sustentados pelo Consumo Orientado pela Socialização
Apesar dos ventos econômicos contrários, a socialização continua sendo um motivador primário para visitas a restaurantes, com 72% dos usuários do DoorDash em 2024 citando a entrega como uma forma de autocuidado e 96% pedindo para satisfazer desejos imediatos. Os restaurantes de serviço completo são impulsionados por ocasiões de jantar em grupo e celebrações que os independentes e redes casuais capturam por meio de diferenciação experiencial. O retorno de reuniões corporativas, marcos familiares e rotinas de jantar a dois no pós-pandemia reforçou a demanda por consumo no local, mesmo com a expansão dos canais de retirada e entrega. Os operadores investiram em melhorias de ambiente, entretenimento ao vivo e cardápios elaborados por chefs para justificar médias de conta mais altas e compensar a inflação dos custos de mão de obra. Essa bifurcação — visitas a restaurantes de serviço rápido em busca de valor versus ocasiões de restaurantes de serviço completo em busca de experiência — molda as estratégias de segmentação e a alocação de capital, com redes visando grupos de consumidores distintos em vez de competir em todos os períodos do dia.
Rápida Expansão de Modelos Operacionais de Cozinha Fantasma e Exclusivos de Entrega
As cozinhas virtuais eliminam os custos gerais de atendimento ao público, permitindo que os operadores concentrem capital na produção da cozinha, logística de entrega e marketing digital. O DoorDash reportou mais de 20 milhões de usuários ativos no Canadá até o terceiro trimestre de 2024, enquanto o Uber Eats contribuiu significativamente para as reservas brutas globais do Uber no segundo trimestre de 2024, sublinhando a escala da infraestrutura de entrega de terceiros. Os pedidos de café da manhã aumentaram 45% em relação ao ano anterior em 2024, e as transações no final da noite subiram 36%, evidência de que as plataformas de entrega estão expandindo as ocasiões endereçáveis além das janelas tradicionais de almoço e jantar. As cozinhas fantasma também permitem testes rápidos de conceitos e iteração de cardápios sem o bloqueio de capital de estabelecimentos físicos, reduzindo o tempo de lançamento no mercado para novas marcas. No entanto, a dependência de plataformas agregadoras expõe os operadores à compressão de comissões e mudanças de algoritmo que podem alterar abruptamente o fluxo de pedidos, criando vulnerabilidade estratégica para modelos dependentes de entrega.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão de CAGR | Relevância Geográfica | Prazo de Impacto |
|---|---|---|---|
| Pressão competitiva elevada de independentes e operadores de comida de rua | -1.8% | Nacional, concentrado em Toronto, Vancouver, Montreal | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Variabilidade nas práticas de segurança alimentar e conformidade com higiene | -1.3% | Nacional, disparidades de inspeção provincial em Ontário, Colúmbia Britânica, Alberta | Médio prazo (2-4 anos) |
| Imitação rápida de conceitos levando à fadiga de diferenciação | -1.1% | Nacional, mercados urbanos com alta densidade de operadores | Médio prazo (2-4 anos) |
| Restrições de confiabilidade na cadeia de frio e logística de perecíveis | -1.5% | Nacional, agudo em regiões remotas e do norte | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Pressão Competitiva Elevada de Independentes e Operadores de Comida de Rua
Restaurantes independentes e vendedores de comida de rua capturaram a atenção dos consumidores por meio de fornecimento hiperlocal, cardápios elaborados por chefs e narrativas experienciais que as redes têm dificuldade em replicar em escala. Toronto, Vancouver e Montreal testemunharam a proliferação de food trucks, pop-ups e bancas de mercado oferecendo culinárias étnicas e produtos artesanais, muitas vezes a preços competitivos com as refeições de valor dos restaurantes de serviço rápido [2]Fonte: Cidade de Toronto, "Culinárias Étnicas", toronto.ca. Os independentes aproveitaram o marketing em redes sociais e parcerias com influenciadores para construir valor de marca sem orçamentos tradicionais de publicidade, corroendo as vantagens de reconhecimento historicamente desfrutadas pelas redes. O posicionamento de fazenda à mesa e as combinações de bebidas artesanais ressoaram com os consumidores que buscam autenticidade, forçando as redes a investir em premiumização de cardápios e transparência de ingredientes para defender a participação de mercado. A flexibilidade dos independentes — mudanças rápidas de cardápio, promoções localizadas e estruturas de custo ágeis — contrasta com a inércia burocrática dos sistemas franqueados, criando dinâmicas competitivas assimétricas.
Variabilidade nas Práticas de Segurança Alimentar e Conformidade com Higiene
A Agência Canadense de Inspeção de Alimentos aplica os Regulamentos de Alimentos Seguros para Canadenses, exigindo licenciamento, controles preventivos e rastreabilidade para operadores de serviços de alimentação [3]Fonte: Governo do Canadá, "Agência Canadense de Inspeção de Alimentos", inspection.canada.ca/en. As autoridades de saúde provinciais em Ontário, Colúmbia Britânica e Alberta administram programas de inspeção com frequências, estruturas de penalidades e requisitos de divulgação pública diferentes, introduzindo complexidade de conformidade para redes de múltiplas jurisdições. Recalls por contaminação de Listeria, Salmonella e E. coli perturbam periodicamente as cadeias de suprimentos e corroem a confiança dos consumidores, especialmente quando a cobertura da mídia amplifica as falhas de segurança alimentar. Operadores menores e independentes frequentemente carecem de recursos para implementar protocolos robustos de análise de perigos, criando riscos de saúde pública que os órgãos reguladores têm dificuldade em monitorar de forma abrangente. Redes com funções centralizadas de garantia de qualidade e auditorias de terceiros mantêm a conformidade de forma mais consistente, mas os danos à reputação de um único incidente podem se propagar pelas redes de franquias, sublinhando a vulnerabilidade sistêmica.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Serviço de Alimentação: Cozinhas Virtuais Redefinem a Economia de Expansão
Os restaurantes de serviço rápido detinham 53,04% do mercado em 2025, sustentados por formatos de hambúrguer, pizza e padaria que oferecem velocidade e valor percebido. O McDonald's lançou o hambúrguer Big Arch em agosto de 2024, comercializando adaptações de cardápio que se originaram nas redes sociais, enquanto o Tim Hortons introduziu pizza nacionalmente em abril de 2024 para ampliar a cobertura de períodos do dia. As cozinhas virtuais, no entanto, expandirão a um CAGR de 16,78% até 2031, a taxa mais rápida entre todos os tipos de serviços de alimentação, à medida que os operadores eliminam os custos de atendimento ao público e concentram capital no raio de entrega e na produção da cozinha. Os restaurantes de serviço completo, bem como os cafés e bares, crescem mais lentamente, limitados pela maior intensidade de mão de obra e compromissos imobiliários que limitam os retornos por unidade.
O DoorDash registrou crescimento ano a ano nos pedidos de café da manhã e 36% nas transações no final da noite durante 2024, evidência de que as plataformas de entrega estão desbloqueando demanda fora das janelas tradicionais de refeições. As cozinhas virtuais capitalizam essa mudança operando em horário estendido sem incorrer em custos de pessoal de atendimento ao público, comprimindo os períodos de retorno e permitindo testes rápidos de conceitos. As redes de serviço completo são impulsionadas pela diferenciação de culinária étnica e jantar experiencial, enquanto os independentes e formatos casuais capturaram a demanda. Os cafés e bares se beneficiaram da proliferação de cafés especiais, com a Starbucks mantendo mais de 1.400 lojas e a Second Cup operando mais de 190 unidades, ambas investindo em reformas de drive-through e faixas de retirada de pedidos móveis.
Por Ponto de Venda: Escalabilidade de Franquias Impulsiona o Crescimento das Redes
Os pontos de venda independentes comandavam 63,55% do mercado em 2025, refletindo a natureza fragmentada do cenário de serviços de alimentação do Canadá e o apelo dos conceitos hiperlocais. Os pontos de venda em rede, no entanto, crescerão a um CAGR de 16,82% até 2031, superando os independentes devido à escalabilidade de franquias, reconhecimento de marca e acesso a capital para investimentos em tecnologia. O Tim Hortons operava aproximadamente 4.000 restaurantes no Canadá, enquanto a Starbucks mantinha mais de 1.400 lojas, ambas aproveitando cadeias de suprimentos centralizadas e orçamentos de marketing que os independentes não conseguem igualar.
Os modelos de franquia reduzem a intensidade de capital para as empresas-mãe enquanto transferem o risco operacional para os franqueados, permitindo uma expansão geográfica rápida. A Chick-fil-A entrou na Colúmbia Britânica, Ontário e Alberta, visando corredores suburbanos com formatos com forte presença de drive-through que se alinham com as preferências dos consumidores no pós-pandemia. Os operadores independentes mantêm a flexibilidade de ajustar cardápios e preços em resposta à demanda local, mas carecem do poder de compra e da infraestrutura tecnológica que as redes implantam para comprimir custos e melhorar a experiência do cliente. A bifurcação entre redes e independentes se intensificará à medida que os pedidos digitais, programas de fidelidade e análise de dados se tornarem requisitos básicos, favorecendo os operadores com escala e sofisticação técnica.
Por Localização: Estabelecimentos Autônomos Capturam o Prêmio de Conveniência
Os estabelecimentos autônomos responderam por 72,38% do mercado em 2025 e sustentarão um CAGR de 18,06% até 2031, a taxa de crescimento mais rápida entre todos os tipos de localização. Os estabelecimentos autônomos oferecem acesso a drive-through, amplo estacionamento e visibilidade a partir de vias arteriais, atributos que se alinham com a migração para os subúrbios e os padrões de consumo dependentes de automóvel. As localizações de varejo, hospedagem e vinculadas a viagens crescem mais lentamente, limitadas pela volatilidade do fluxo de pedestres e estruturas de arrendamento que limitam a flexibilidade operacional.
Os operadores priorizam estabelecimentos autônomos para novas construções, particularmente em mercados suburbanos e periurbanos onde os custos de terreno permanecem administráveis e o zoneamento permite configurações de drive-through. O Tim Hortons e o McDonald's concentraram a expansão em formatos autônomos, aproveitando as faixas de drive-through para capturar o tráfego de pendulares matinais e pedidos de retirada noturnos. As localizações de varejo em shoppings enfrentaram dificuldades à medida que o fluxo de pedestres diminuiu, levando as redes a renegociar arrendamentos ou sair de estabelecimentos com desempenho abaixo do esperado. As localizações de hospedagem e viagens — aeroportos, hotéis e postos de descanso em rodovias — se recuperaram dos mínimos pandêmicos, mas permanecem vulneráveis às flutuações do turismo e às reduções nas viagens corporativas. A mudança em direção a estabelecimentos autônomos reflete uma preferência mais ampla por conveniência e velocidade em detrimento do jantar experiencial ou por impulso.
Por Tipo de Serviço: A Retirada Ganha com a Priorização da Conveniência
O serviço de consumo no local capturou 55,84% do mercado em 2025, sustentado pelo consumo orientado pela socialização e ocasiões de jantar experiencial que a entrega não consegue replicar. A retirada, no entanto, crescerá a um CAGR de 18,75% até 2031, a taxa mais rápida entre os tipos de serviço, à medida que os consumidores priorizam a conveniência e a economia de tempo em detrimento das experiências no restaurante. A entrega cresceu em conjunto, apoiada pelos mais de 20 milhões de usuários ativos do DoorDash no Canadá e pelo Uber Eats contribuindo com uma parcela importante das reservas brutas globais do Uber.
Os pedidos de retirada geram margens mais altas do que a entrega devido à ausência de comissões de terceiros, levando os operadores a investir em faixas de retirada dedicadas e armários de pedidos móveis. O McDonald's e a Starbucks priorizaram a infraestrutura de drive-through e retirada na calçada, reduzindo os tempos de transação e capturando volume incremental de consumidores com pouco tempo. O serviço de consumo no local permanece crítico para os restaurantes de serviço completo, onde o ambiente, o serviço de mesa e as combinações de bebidas justificam preços premium. No entanto, a escassez de mão de obra e a inflação salarial comprimem as margens do consumo no local, incentivando os operadores a mudar o mix para canais de retirada e entrega que exigem menos pessoal de atendimento ao público. A bifurcação por tipo de serviço reflete uma mudança estrutural no comportamento do consumidor, com a conveniência sendo cada vez mais valorizada em detrimento do jantar experiencial.
Cenário Competitivo
O setor de serviços de alimentação do Canadá exibe concentração moderada, refletindo um cenário fragmentado onde especialistas regionais e operadores independentes coexistem com redes multinacionais. Os modelos de franquia dominam as estratégias de expansão, permitindo que as empresas-mãe escalem sem intensidade de capital enquanto transferem o risco operacional para os franqueados. O Tim Hortons, o McDonald's e a Starbucks aproveitam cadeias de suprimentos centralizadas, orçamentos de marketing nacionais e plataformas tecnológicas que os independentes não conseguem replicar, mas os conceitos hiperlocais e os vendedores de comida de rua capturam a atenção dos consumidores por meio de cardápios elaborados por chefs e narrativas experienciais.
As redes respondem acelerando os ciclos de desenvolvimento de produtos, lançando ofertas por tempo limitado e incorporando programas de fidelidade em aplicativos móveis para criar custos de mudança. A adoção de tecnologia se intensificou: 77% dos operadores aumentaram os investimentos em 2024, priorizando atualizações de ponto de venda, automação de cozinha e análise de dados. Oportunidades de espaço em branco persistem em corredores suburbanos, culinárias étnicas mal atendidas e formatos otimizados para entrega que eliminam os custos gerais de atendimento ao público.
A Restaurant Brands International investiu até USD 45 milhões no Tim Hortons China e no Popeyes China, sinalizando confiança na expansão internacional mesmo com o aumento da concorrência doméstica. A Starbucks fez parceria com a Too Good To Go em mais de 2.600 unidades canadenses, reduzindo o desperdício de alimentos e atraindo consumidores conscientes sobre sustentabilidade. Os disruptores emergentes incluem agregadores de cozinhas fantasma e marcas virtuais que testam conceitos rapidamente sem estabelecimentos físicos, comprimindo o tempo de lançamento no mercado e os requisitos de capital. O cenário competitivo se bifurcará ainda mais, com redes com vantagem de escala consolidando participação em corredores de alto tráfego enquanto os independentes defendem posições de nicho por meio de diferenciação e engajamento comunitário.
Líderes do Setor de Serviços de Alimentação do Canadá
Doctor's Associates, Inc.
Inspire Brands Inc.
McDonald's Corporation
RECIPE Unlimited Corporation
Yum! Brands Inc.
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Desenvolvimentos Recentes do Setor
- Novembro de 2025: A Heal Wellness também assinou um novo contrato de franquia para Bradford, Ontário, reforçando sua estratégia de expansão baseada em franquias com baixo uso de ativos em todo o Canadá.
- Outubro de 2025: A marca de serviço rápido saudável Heal Wellness, do Happy Belly Food Group, assinou seu primeiro local imobiliário em Montreal, Quebec, planejando uma abertura no primeiro trimestre de 2026, estendendo sua presença para um mercado provincial importante.
- Abril de 2024: A rede americana de serviço rápido italiano Fazoli's entrou no mercado canadense com um contrato de desenvolvimento de franquia para abrir 25 restaurantes em todo o Canadá ao longo da próxima década, visando primeiro Alberta com aberturas esperadas em 2025 como parte de sua primeira expansão internacional.
Escopo do Relatório do Mercado de Serviços de Alimentação do Canadá
Serviços de alimentação refere-se ao negócio de preparar, servir e vender alimentos e bebidas prontos para consumo imediato, abrangendo estabelecimentos diversos como restaurantes, cafés, catering e instituições, com foco em fornecer refeições fora de casa com fins lucrativos ou de serviço. O mercado de serviços de alimentação do Canadá é segmentado por tipo de serviço de alimentação, ponto de venda, tipo de serviço e localização. Por tipo de serviço de alimentação, o mercado é segmentado em cafés e bares, cozinha virtual, restaurantes de serviço completo, restaurantes de serviço rápido e mais. Por ponto de venda, o mercado é segmentado em pontos de venda em rede e pontos de venda independentes. Por localização, o mercado é segmentado em lazer, hospedagem, varejo, autônomo e mais. Por tipo de serviço, o mercado é segmentado em retirada, entrega e mais. As previsões de mercado são fornecidas em termos de valor (USD).
| Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | ||
| Bares de Sucos/Vitaminas/Sobremesas | ||
| Lojas Especializadas em Café e Chá | ||
| Cozinha Virtual | ||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática |
| Europeia | ||
| Latino-Americana | ||
| Oriente Médio | ||
| Norte-Americana | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | ||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Culinárias à Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido |
| Pontos de Venda em Rede |
| Pontos de Venda Independentes |
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
| Consumo no Local |
| Retirada |
| Entrega |
| Por Tipo de Serviço de Alimentação | Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | |||
| Bares de Sucos/Vitaminas/Sobremesas | |||
| Lojas Especializadas em Café e Chá | |||
| Cozinha Virtual | |||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática | |
| Europeia | |||
| Latino-Americana | |||
| Oriente Médio | |||
| Norte-Americana | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | |||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias | |
| Hambúrguer | |||
| Sorvete | |||
| Culinárias à Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido | |||
| Por Ponto de Venda | Pontos de Venda em Rede | ||
| Pontos de Venda Independentes | |||
| Por Localização | Lazer | ||
| Hospedagem | |||
| Varejo | |||
| Autônomo | |||
| Viagem | |||
| Por Tipo de Serviço | Consumo no Local | ||
| Retirada | |||
| Entrega | |||
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de serviços de alimentação onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de serviços de alimentação que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida para as mesas.
- CAFÉS E BARES - Um tipo de negócio de serviços de alimentação que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e lanches, bem como lojas especializadas em chá e café, bares de sobremesas, bares de vitaminas e bares de sucos.
- COZINHA VIRTUAL - Um negócio de serviços de alimentação que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos apenas para entrega ou retirada, sem clientes para consumo no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária Asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de serviços de alimentação. |
| Bacon | É a carne salgada ou defumada proveniente das costas ou laterais de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo nas instalações. |
| Black Angus | É a carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico de Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche composto por um ou mais bifes de carne bovina cozidos, colocados dentro de um pão fatiado ou pão de hambúrguer. |
| Café | É um estabelecimento de serviços de alimentação que serve vários refrescos (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés e Bares | É um tipo de negócio de serviços de alimentação que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem refrescos e lanches, bem como lojas especializadas em chá e café, bares de sobremesas, bares de vitaminas e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida de café italiana tradicionalmente preparada com partes iguais de espresso duplo, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Ponto de Venda em Rede | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que compartilha marcas, opera em vários locais, possui gestão central e práticas comerciais padronizadas. |
| Filé de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a uma cozinha virtual. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou uma combinação de destilados, misturada com outros ingredientes como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e bitters. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com soja (colhida antes de amadurecer ou endurecer) e cozida em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do USDA |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servida em doses. |
| Culinária Europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Serviços de Alimentação | Refere-se à parte do setor alimentício que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora de casa. Inclui restaurantes, cantinas escolares e hospitalares, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Franks | Também conhecidos como frankfurter ou Würstchen, são um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Normas Alimentares da Índia |
| Restaurante de Serviço Completo | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um garçom e são servidos à mesa. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a uma cozinha virtual. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontradas em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne Alimentada com Grãos | É a carne derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. O gado alimentado com grãos também pode receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordá-los mais rapidamente. |
| Carne Alimentada com Pasto | É a carne derivada de gado que foi alimentado apenas com pasto. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Ponto de Venda Independente | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que opera com um único ponto de venda ou é estruturado como uma pequena rede com no máximo três unidades. |
| Suco | É uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se aos serviços de alimentação oferecidos como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de serviços de alimentação em hotéis, motéis, pousadas, casas de férias, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à Base de Carne | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande salsicha italiana ou frios feitos de carne de porco finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Norte-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a uma carne bovina defumada altamente temperada, tipicamente servida em fatias finas. |
| DOP | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir determinados alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa geralmente incluindo tomates e queijo e frequentemente outros ingredientes, assada no forno. |
| Cortes Primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de Serviço Rápido | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que oferece aos clientes conveniência, velocidade e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam sua própria comida para as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um ponto de venda de serviços de alimentação dentro de um shopping, complexo comercial ou edifício comercial, onde outros negócios também operam. |
| Salame | É uma salsicha curada composta de carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura Saturada | É um tipo de gordura em que as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada prejudicial à saúde. |
| Salsicha | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que geralmente é recheada em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco comestível com uma concha estriada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de Autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda de autopedido por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, permitindo um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Vitamina | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover a polpa. |
| Lojas Especializadas em Café e Chá | Refere-se a um estabelecimento de serviços de alimentação que serve apenas vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz temperado com vinagre, geralmente com algum açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de serviços de alimentação como refeições em aviões, jantar em trens de longa distância e serviços de alimentação em navios de cruzeiro. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho, valorizadas por sua carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos de mercado disponíveis. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão são em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação projetadas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações de analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os respondentes são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar uma visão holística do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Consultorias Personalizadas, Bancos de Dados e Plataformas de Assinatura
