Análise do Mercado de Foodservice do Vietnã pela Mordor Intelligence
O tamanho do mercado de serviços de alimentação do Vietnã foi avaliado em 27,38 bilhões de USD em 2026 e estima-se que cresça de 30,27 bilhões de USD em 2027 para atingir 49,02 bilhões de USD até 2032, a um CAGR de 10,12% durante o período de previsão (2027-2032).
A combinação de pedidos digitais e refeições preparadas convenientes no Vietnã cria oportunidades para atender clientes além de uma visita convencional ao salão de refeições. Grupos de restaurantes podem responder por meio de redes mais amplas e conceitos gastronômicos mais precisos, enquanto operadores menores podem preservar a demanda por meio de uma oferta focada e relacionamentos recorrentes com clientes. A pressão sobre os custos de ingredientes restringe o quanto da atividade potencial pode ser convertida em serviço de refeições lucrativo. Operadores com preparação replicável em vários pontos estão em melhor posição para transformar pedidos via aplicativo em refeições lucrativas sob pressão de custos de ingredientes, enquanto estabelecimentos independentes de ponto único dependem de clientes regulares para absorver a mesma pressão.
Principais Conclusões do Relatório
- Por tipo de serviço de alimentação, os restaurantes de serviço completo detinham 67,28% da participação do mercado de serviços de alimentação do Vietnã em 2026, enquanto as cozinhas virtuais são previstas como o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 18,2% durante 2027-2032.
- Os pontos de venda independentes lideraram a categoria de pontos de venda com 77,31% do tamanho do mercado de serviços de alimentação do Vietnã em 2026, e os pontos de venda em rede são previstos para crescer mais rapidamente, com um CAGR de 10,8% durante 2027-2032.
- Em termos de localização, os pontos de venda autônomos lideraram com 91,96% da receita de serviços de alimentação em 2026, com o segmento de viagens previsto como o de crescimento mais rápido, com um CAGR de 12,2% durante 2027-2032.
- Entre os tipos de atendimento, o consumo no local liderou com 74,98% da receita de serviços de alimentação em 2026, enquanto a entrega é prevista para crescer mais rapidamente, com um CAGR de 12,4% durante 2027-2032.
Nota: Os números de mercado apresentados neste relatório são baseados na estrutura de estimativa proprietária da Mordor Intelligence, que combina nove meses de dados reais com projeções do quarto trimestre para o ano base de 2026.
Tendências e Insights de Mercado
Análise de Impacto dos Impulsionadores*
| Impulsionador | (~) % de Impacto na Previsão do CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte Temporal de Impacto |
|---|---|---|---|
| Expansão e modernização da infraestrutura urbana | +2.3% | Cidade de Hanói | Longo prazo (≥ 4 anos) |
| Rápida digitalização e adoção de aplicativos móveis para pedidos | +3.8% | Cidade de Hue | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Ascensão dos cloud kitchens e marcas exclusivamente virtuais | +2% | Nacional | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Crescente preferência dos consumidores por praticidade e alimentos prontos para consumo | +3.1% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Forte cultura de café e cafés | +1.6% | Nacional | Médio prazo (2-4 anos) |
| Expansão de redes de restaurantes de serviço rápido e fast-casual | +1.4% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Expansão e modernização da infraestrutura urbana
O investimento em transporte ferroviário urbano pode expandir os locais onde os operadores de serviços de alimentação alcançam clientes durante deslocamentos diários recorrentes. Hanói realizou uma cerimônia de lançamento de obras para 5 linhas de metrô urbano totalizando 298,5 quilômetros em 22 de junho de 2026.[1] Quando os serviços começarem, as proximidades das estações acessíveis poderão apoiar ocasiões adicionais de refeições e bebidas, aproximando os clientes dos pontos de venda próximos. Restaurantes que considerem esses corredores precisariam de formatos de atendimento adequados aos fluxos de passageiros, com coleta rápida oferecendo uma forma de atender deslocamentos sem exigir uma visita prolongada. Pontos de venda nas áreas das estações poderiam ganhar paradas recorrentes de refeições rápidas, mas comprometer instalações antes de haver acesso de transporte utilizável implica incorrer em custos de local antes que a demanda de passageiros esteja disponível.
Rápida digitalização e adoção de aplicativos móveis para pedidos
Os pedidos via aplicativo podem tornar as ofertas de restaurantes locais mais fáceis de descobrir, proporcionando aos operadores um caminho até os clientes antes de uma visita presencial. O Grab relatou que novos parceiros comerciais do GrabFood em Hue aumentaram 57% em 2025 em comparação com 2024. Cada restaurante participante pode apresentar uma oferta gastronômica definida por meio do canal de pedidos, permitindo que os clientes a considerem ao lado de outras opções de refeições. Para empresas de alimentação menores, isso pode ampliar a descoberta sem exigir um segundo local de refeições, embora a oferta ainda precise converter atenção em pedidos concluídos. O benefício de demanda vem de tornar uma cozinha existente mais fácil de encontrar e fazer pedidos, de modo que a clareza do cardápio se torna comercialmente relevante antes mesmo de o atendimento começar.
Ascensão das cozinhas virtuais e marcas exclusivamente digitais
As cozinhas exclusivas para entrega oferecem uma forma de adicionar capacidade de refeições preparadas com investimento concentrado em cozinhar, embalar e despachar. Um operador pode desenvolver uma marca virtual em torno de almoços de dias úteis, tornando o cardápio e a área de entrega centrais para a proposta. A produção compartilhada pode apoiar várias ofertas quando seus requisitos de preparação se encaixam no mesmo fluxo de trabalho da cozinha e não sobrecarregam o pico de atendimento. Essa flexibilidade pode reduzir o compromisso operacional necessário para experimentar um cardápio adicional, embora cada oferta precise de pedidos suficientes para sustentar seu esforço de preparação. A unidade escalável é um processo de cozinha replicável, com marcas virtuais adicionando demanda apenas enquanto se encaixam nesse processo.
Crescente preferência do consumidor por conveniência e alimentos prontos para consumo
As refeições preparadas convenientes permitem que os operadores de serviços de alimentação atendam ocasiões em que os clientes desejam evitar o trabalho de preparar a própria comida. Em um relatório de agosto de 2026, um fornecedor vietnamita descreveu a produção de cerca de 170 a 180 refeições diárias durante períodos de calor, em comparação com seu plano inicial de cerca de 100 a 120. Para operadores que atendem ocasiões semelhantes, a oportunidade é organizar a preparação em torno de uma necessidade de refeição claramente definida e uma programação de produção diária gerenciável. Uma oferta pronta pode simplificar a decisão do cliente, mas a produção adicional cria valor comercial apenas quando os clientes adquirem essas refeições. Para fornecedores de refeições preparadas, ajustar os tamanhos dos lotes diários oferece uma forma de atender ocasiões de clima quente enquanto contém a exposição financeira de se comprometer com uma produção permanentemente maior.
Análise de Impacto das Restrições*
| Restrição | (~) % de Impacto na Previsão do CAGR | Relevância Geográfica | Horizonte Temporal de Impacto |
|---|---|---|---|
| Fragilidade da cadeia de suprimentos e desafios no abastecimento de ingredientes | -1.8% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Pressão de redes multinacionais e domésticas sobre operadores menores | -1.3% | Cidade de Ho Chi Minh | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Problemas de consistência de qualidade e falta de procedimentos operacionais padronizados entre independentes | -0.6% | Nacional | Médio prazo (2 a 4 anos) |
| Mudanças frequentes de política/tributação sobre produtos de alimentos e bebidas | -0.4% | Nacional | Curto prazo (≤ 2 anos) |
| Fonte: Mordor Intelligence | |||
Fragilidade da cadeia de suprimentos e desafios no fornecimento de ingredientes
O fornecimento de ingredientes pode restringir o crescimento dos restaurantes tanto por meio de custos de refeições mais elevados quanto por interrupções a montante da cozinha. Em 2025, 69,38% das empresas vietnamitas de serviços de alimentação pesquisadas pela iPOS.vn e pela Nestlé Professional enfrentaram pressão decorrente do aumento acentuado dos preços dos ingredientes.[2] O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) também relatou que a rápida implementação do Decreto 46 pelo Vietnã em janeiro de 2026 criou gargalos logísticos e hesitação por parte dos importadores de ingredientes alimentares durante um período de consumo de pico. Para restaurantes expostos a ingredientes importados, tais interrupções podem complicar o fornecimento, além do ônus separado de insumos de cardápio mais caros. Repassar custos mais elevados para os preços das refeições arrisca enfraquecer a acessibilidade, enquanto absorvê-los deixa menos receita para apoiar a expansão. Essa combinação limita a quantidade de demanda adicional que um operador pode atender economicamente aos preços de cardápio existentes.
Pressão de redes multinacionais e domésticas sobre operadores menores
Marcas menores de serviços de alimentação enfrentam um duplo obstáculo competitivo quando rivais estabelecidos combinam clientes recorrentes com sistemas operacionais estáveis. Em setembro de 2026, o gerente da Lim Coffee & Tea, Le Quoc Hieu, descreveu a concorrência entre redes e marcas menores na Cidade de Ho Chi Minh, observando os clientes fiéis e os sistemas operacionais estabelecidos das marcas maiores. Um operador menor deve, portanto, atrair clientes enquanto torna seu atendimento confiável o suficiente para retê-los em visitas sucessivas. Gastar em conscientização isoladamente não pode resolver uma lacuna de execução, enquanto uma preparação confiável tem efeito comercial limitado se poucos clientes experimentam a oferta. Desenvolver ambas as capacidades pode prolongar o caminho para uma receita sustentável do ponto de venda e deixar operadores menores arcando com custos de atendimento durante essa transição.
*Nossas previsões tratam os impactos dos impulsionadores e restrições como direcionais, e não aditivos. As previsões de impacto refletem o crescimento de base, os efeitos de composição e as interações entre variáveis.
Análise de Segmentos
Por Tipo de Serviço de Alimentação:
Refeições de Serviço Completo Lideram Enquanto Cozinhas Virtuais Miram EntregasOs restaurantes de serviço completo representaram 67,28% do tamanho do mercado de serviços de alimentação do Vietnã em 2026. O portfólio da Golden Gate Group JSC inclui conceitos de refeições de serviço completo, como o GoGi House. Em 2025, o grupo relatou 23 milhões de clientes atendidos por meio de seu sistema de restaurantes com 35 marcas. Uma estrutura de múltiplas marcas pode abordar diferentes propostas de restaurantes enquanto traz experiência operacional substancial para cada conceito. Para operadores de serviço completo, a tarefa comercial é oferecer aos clientes um motivo claro para selecionar uma culinária e ocasião específicas, tornando a diferenciação de conceito central para conquistar uma visita deliberada ao restaurante.
As cozinhas virtuais são previstas como o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 18,2% durante 2027-2032. O formato concentra os gastos em um local de produção e uma proposta de cliente fora das instalações, tornando o desempenho da entrega parte da oferta do restaurante. A embalagem e o intervalo entre a preparação e o consumo tornam-se parte da experiência de refeição que o operador deve projetar. Um cardápio bem definido pode alinhar a preparação, o empacotamento e as condições de entrega esperadas em torno de uma refeição entregue consistente. Como a embalagem e o tempo de transporte moldam a refeição entregue, uma cozinha virtual deve favorecer pratos que resistam ao transporte, restringindo seu cardápio em relação a um restaurante de serviço completo.
Por Ponto de Venda:
A Demanda Local Recorrente Apoia os Independentes Enquanto as Redes Ampliam seu AlcanceOs pontos de venda independentes representaram 77,31% da participação do mercado de serviços de alimentação do Vietnã em 2026. Um perfil de 2025 do VietNamNet descreveu o Pho Lam, de gestão familiar em Hanói, como atendendo principalmente clientes regulares e vendendo cerca de 30 a 40 quilogramas de macarrão de arroz diariamente. O proprietário Vu Bao Lam disse que manteve as vendas em uma quantidade definida para manter a qualidade. Essa escolha torna a oferta gastronômica e seus clientes recorrentes centrais para a decisão de capacidade do estabelecimento. O limite do Pho Lam trocou volume extra potencial por consistência, uma escolha adequada à sua base de clientes regulares, mas restritiva para o crescimento a partir desse único estabelecimento.
Os pontos de venda em rede são previstos como o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 10,8% durante 2027-2032. A Jollibee Foods Corporation relatou em 27 de abril de 2026 que o Jollibee Vietnã tinha mais de 250 lojas em mais de 50 províncias e cidades. Essa rede ilustra como uma marca de restaurante pode alcançar clientes por meio de múltiplos pontos de atendimento em um amplo território. Cada ponto de venda adicional deve reproduzir a refeição e o atendimento esperados, tornando a replicação operacional parte integrante da proposta de crescimento. A vantagem é um caminho mais amplo até os clientes, desde que a expansão preserve o motivo pelo qual os clientes escolhem a marca em cada localização e transforme o alcance geográfico em atividade viável de restaurante.
Por Localização:
Destinos Autônomos Lideram Enquanto Viagens Exigem Fornecimento CoordenadoOs pontos de venda autônomos foram o maior segmento por localização, representando 91,96% da receita de serviços de alimentação em 2026. Um restaurante localizado de forma independente pode moldar seu endereço, horário de funcionamento e presença na rua em torno das ocasiões de refeição que pretende atender. Isso oferece ao operador uma forma de construir um destino que os clientes visitam pela própria oferta gastronômica. O mesmo modelo exige que o ponto de venda gere demanda suficiente para suas instalações, com visibilidade e acesso apoiando a proposta do restaurante. A liberdade de escolher um endereço também concentra o risco de construção de demanda nesse endereço, de modo que um conceito autônomo distinto pode permanecer comercialmente vinculado a uma única área de captação local.
O segmento de viagens é previsto como o de crescimento mais rápido, com um CAGR de 12,2% durante 2027-2032. A subsidiária de catering da Vietnam Airlines, Vietnam Airlines Caterers Limited, forneceu 11,96 milhões de refeições em 2025.[3] O catering aéreo coloca a oportunidade de serviços de alimentação dentro de uma operação de transporte, de modo que a preparação e a entrega devem ser coordenadas com o serviço sendo fornecido. Os operadores podem se beneficiar dos requisitos de refeições vinculados ao transporte quando seus processos de preparação conseguem lidar com os volumes e prazos exigidos. Perder uma janela de atendimento de transporte pode tornar uma refeição preparada inutilizável para a ocasião pretendida, impondo um limite comercial à expansão baseada apenas na produção.
Por Tipo de Atendimento:
Experiência de Consumo no Local Encontra Maior Cobertura de EntregaO consumo no local foi o maior segmento por tipo de atendimento, representando 74,98% da receita de serviços de alimentação em 2026. O THE ROYAL abriu na Cidade de Ho Chi Minh em 18 de abril de 2025, como um restaurante bar e grill de estilo ocidental com 59 lugares. A Royal Sojitz Vietnam Company Limited, totalmente pertencente à Royal Holdings, gerenciou o negócio de restaurante. Para essa ocasião de refeição, o assento e o atendimento no local fazem parte da oferta ao lado da comida, oferecendo ao operador várias formas de moldar a visita. O consumo no local pode, portanto, justificar seu lugar por meio de uma experiência completa de restaurante, tornando o uso do espaço e a qualidade do atendimento parte integrante do valor de uma refeição.
A entrega é prevista como o segmento de crescimento mais rápido, com um CAGR de 12,4% durante 2027-2032. Em março de 2026, o Grab Vietnã expandiu a cobertura para 34 províncias e cidades, com GrabFood, GrabBike e GrabTaxi implantados em cada localidade. Esse alcance cria uma abertura para que os restaurantes atendam clientes fora das instalações em um conjunto mais amplo de mercados locais. As etapas de preparação e transporte devem funcionar em conjunto dentro de cada área de atendimento para transformar a cobertura disponível em uma oferta de refeição confiável. A amplitude da rede consequentemente amplia o território alcançável, enquanto os pedidos recorrentes em localidades individuais determinam quanto valor comercial essa cobertura pode sustentar.
Estrutura Regulatória e Perspectivas
Os requisitos de segurança alimentar e a direção de fiscalização em jurisdições selecionadas são comparados sob a perspectiva de operadores que fornecem refeições escolares e industriais. Em 6 de abril de 2026, o Vietnã deu continuidade ao Decreto 15/2018 enquanto suspendia o Decreto 46/2026, com a estrutura existente aplicando-se até novas regras. O Decreto 15/2018 exige que fabricantes e vendedores de alimentos obtenham certificados de segurança alimentar, sujeitos a isenções listadas. Estas incluem restaurantes de hotéis, cozinhas industriais não registradas como empresas alimentares e vendedores ambulantes de alimentos.
Tabela Regulatória
| Fator de decisão | Vietnã | Cidade de Ho Chi Minh |
|---|---|---|
| Autoridade principal | Ministério da Saúde, Ministério da Indústria e Comércio e Ministério da Agricultura e Meio Ambiente dentro das áreas de gestão atribuídas | Departamento de Segurança Alimentar em coordenação com outras agências municipais |
| Instrumentos ou diretrizes principais | Decreto 15/2018 continuado pela Resolução 15/2026 até novas regras | Diretrizes de agosto de 2026 sobre controles de cozinhas escolares e industriais |
| Efeito comercial | Triagem de certificados com isenções de formato listadas | Verificações de fornecedores anunciadas, controles de origem de ingredientes e foco de inspeção |
| Atratividade atual da política | Média | Média |
| Direção futura da atratividade da política | Sem alteração | Endurecimento |
| Fonte: Mordor Intelligence | ||
O Ministério da Saúde publicou uma Lei de Segurança Alimentar revisada para consulta em 28 de julho de 2026, com a consulta encerrada e a lei em status de rascunho. Os requisitos de certificado e as isenções do Decreto 15/2018 continuam durante a suspensão até que a lei alterada e seu decreto de implementação entrem em vigor, apoiando a continuidade de curto prazo na estrutura nacional. A diretriz de agosto de 2026 da Cidade de Ho Chi Minh solicitou treinamento, escrutínio de fornecedores de refeições e inspeções periódicas e não anunciadas em cozinhas escolares e industriais. Essa direção local mais rígida aumenta o valor de insumos rastreáveis e rotinas documentadas de cozinha para operadores que competem por relacionamentos de fornecimento de refeições institucionais.
Etapas da Cadeia de Valor
A cadeia de valor compara a distribuição de ingredientes, a preparação centralizada e o atendimento em restaurantes por meio de suas fontes de receita e transferências operacionais. O relatório anual de 2025 da Golden Gate Group identificou a escassez de insumos alimentares como um risco para a manutenção da qualidade do atendimento em restaurantes. O grupo afirmou ter diversificado as fontes de insumos e estabelecido relacionamentos duradouros com fornecedores domésticos e internacionais. Essa resposta ilustra como a resiliência no fornecimento pode proteger a capacidade de servir refeições, deixando a execução no restaurante como um requisito operacional separado.
Tabela de Análise da Cadeia de Valor
| Atividade primária | Participantes principais | Captura de valor | Gargalo | Resposta de resiliência |
|---|---|---|---|---|
| Distribuição de ingredientes | Distribuidores de ingredientes como Mekong Frozen Foods, HI-FOODS e Tan Bach Duong | Vendas de ingredientes | Manutenção da disponibilidade de ingredientes e continuidade da entrega | Qualificar fornecedores alternativos e arranjos de entrega |
| Preparação centralizada | Operadores de preparação integrada como Golden Gate Group JSC | Vendas de refeições por meio da rede de restaurantes integrada | Alinhamento dos lotes preparados com os requisitos dos pontos de venda | Coordenar volumes de preparação com o reabastecimento dos pontos de venda |
| Preparação e atendimento em restaurantes | Operadores de restaurantes como Golden Gate Group JSC e Jollibee Vietnam | Vendas de refeições | Manutenção de preparação consistente em todos os pontos de atendimento | Padronizar receitas e verificar a preparação nos pontos de venda |
| Fonte: Mordor Intelligence | ||||
O relatório de 2025 da Golden Gate descreveu a preparação centralizada de ingredientes e o cozimento antes de os produtos chegarem aos restaurantes, com sua fábrica Golden Gate Foods no Parque Industrial Thach That, em Hanói. A preparação central pode disponibilizar um processo comum de ingredientes para vários restaurantes, deixando o atendimento final da refeição no ponto de venda. Distribuidores independentes atendem restaurantes por meio de relacionamentos externos de fornecimento de ingredientes. Mais restaurantes podem, consequentemente, fortalecer o retorno sobre uma cozinha integrada sem criar um fluxo equivalente de taxas para um fornecedor externo de preparação.
Cenário Competitivo
Concentração do Mercado
A concorrência é fragmentada em geral, com pontos de venda independentes mantendo uma presença comercial substancial ao lado de grupos de restaurantes cujas redes lhes conferem um amplo alcance operacional. Os principais participantes incluem Golden Gate Group JSC, Imex Pan Pacific Group, Jollibee Foods Corporation, Lotte GRS Co. Ltd. e Mesa Group. A Golden Gate Group JSC relatou uma rede geral no Vietnã de 560 restaurantes em 2025, dando a um único operador numerosos pontos de contato com os clientes. Uma rede nacional de restaurantes distribui a exposição comercial por muitas áreas de captação, permitindo que um grupo busque alcance mesmo quando alternativas independentes mantêm a concorrência dispersa.
A Imex Pan Pacific Group participa por meio de sua subsidiária Vietnam Food & Beverage Services, que opera franquias do Burger King, Domino's Pizza e Popeyes no Vietnã. Em 23 de setembro de 2026, a JSF Investments Pte. Ltd., subsidiária totalmente pertencente à Jollibee Foods Corporation, concordou em vender uma participação de 11% no negócio Highlands Coffee no Vietnã para a Viet Thai International JSC. A conclusão estava sujeita a condições precedentes habituais, incluindo aprovações regulatórias e consentimentos dos acionistas existentes. Após a conclusão, a participação de 40% da Viet Thai International aumentaria para uma participação controladora de 51%, enquanto a Jollibee Foods Corporation reteria 49%, representação no conselho e proteções de minoria sob os acordos entre acionistas. A mudança proposta colocaria uma marca de café controlada localmente, com a Jollibee Foods Corporation mantendo uma participação minoritária, ao lado das marcas estrangeiras franqueadas da Imex Pan Pacific, dois modelos de propriedade diferentes competindo pelos mesmos clientes.
Novos entrantes acrescentam outra dimensão à concorrência ao trazer propostas adicionais de restaurantes para destinos locais específicos. A rede sul-coreana de frango bhc abriu sua primeira loja no Vietnã no Vincom Plaza Phan Van Tri, na Cidade de Ho Chi Minh, em 12 de setembro de 2026. A bhc assinou um contrato de franquia master em abril de 2026 com a Hao Open Food, uma empresa local de restaurantes com uma rede de distribuição de alimentos. A capacidade da Hao Open Food de reproduzir o formato do restaurante ao lado de sua rede de distribuição transformaria uma única abertura em shopping em um desafio competitivo mais amplo.
Líderes do Setor de Serviços de Alimentação do Vietnã
-
Golden Gate Group JSC
-
Imex Pan Pacific Group
-
Jollibee Foods Corporation
-
Lotte GRS Co. Ltd.
-
Mesa Group
- *Isenção de responsabilidade: Principais participantes classificados em nenhuma ordem específica
Mercado de Serviços de Alimentação do Vietnã Empresas cobertas neste relatório
- Golden Gate Group JSC
- Imex Pan Pacific Group
- Jollibee Foods Corporation
- Lotte GRS Co. Ltd.
- Mesa Group
- Restaurant Brands International
- Starbucks Corporation
- The Al Fresco's Group
- Yum! Brands Inc.
- Redsun ITI Corporation
- Viet Thai International JSC
- Trung Nguyen Legend Group
- Masan Group
- Tokyo Deli Vietnam JSC
- McDonald's Corporation
- Huy Vietnam
- Pizza 4P's Holdings
- KIDO Group
- Baemin Vietnam
- Highlands Coffee JSC
Desenvolvimentos industriais recentes em Mercado de Serviços de Alimentação do Vietnã
- Set 2026: A JSF Investments Pte. Ltd., subsidiária totalmente pertencente à Jollibee Foods Corporation, concordou em vender uma participação de 11% no negócio do Highlands Coffee no Vietnã para a Viet Thai International JSC. A conclusão estava sujeita a condições habituais, incluindo aprovações regulatórias e consentimentos dos acionistas existentes.
- Set 2026: A rede sul-coreana de frango bhc abriu sua primeira loja no Vietnã no Vincom Plaza Phan Van Tri, na Cidade de Ho Chi Minh, em 12 de setembro.
- Ago 2026: A Cidade de Ho Chi Minh solicitou controles mais rígidos de segurança alimentar em cozinhas escolares e industriais, incluindo verificações de fornecedores de refeições e origem de ingredientes, treinamento de funcionários e inspeções periódicas e não anunciadas.
Escopo e Metodologia
Visão geral da segmentação
Por Tipo de Foodservice
| Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | ||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | ||
| Lojas Especializadas em Café e Chá | ||
| Cloud Kitchen | ||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática |
| Europeia | ||
| Latino-Americana | ||
| Oriente Médio | ||
| Norte-Americana | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | ||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias |
| Hambúrguer | ||
| Sorvete | ||
| Culinárias à Base de Carne | ||
| Pizza | ||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido |
Por Ponto de Venda
| Pontos de Venda em Rede |
| Pontos de Venda Independentes |
Por Localização
| Lazer |
| Hospedagem |
| Varejo |
| Autônomo |
| Viagem |
Por Tipo de Serviço
| Refeição no Local |
| Para Viagem |
| Entrega |
| Por Tipo de Foodservice | Cafés e Bares | Por Culinária | Bares e Pubs |
| Café | |||
| Bares de Sucos/Smoothies/Sobremesas | |||
| Lojas Especializadas em Café e Chá | |||
| Cloud Kitchen | |||
| Restaurantes de Serviço Completo | Por Culinária | Asiática | |
| Europeia | |||
| Latino-Americana | |||
| Oriente Médio | |||
| Norte-Americana | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Completo | |||
| Restaurantes de Serviço Rápido | Por Culinária | Padarias | |
| Hambúrguer | |||
| Sorvete | |||
| Culinárias à Base de Carne | |||
| Pizza | |||
| Outras Culinárias de Restaurantes de Serviço Rápido | |||
| Por Ponto de Venda | Pontos de Venda em Rede | ||
| Pontos de Venda Independentes | |||
| Por Localização | Lazer | ||
| Hospedagem | |||
| Varejo | |||
| Autônomo | |||
| Viagem | |||
| Por Tipo de Serviço | Refeição no Local | ||
| Para Viagem | |||
| Entrega | |||
Definição de mercado
- RESTAURANTES DE SERVIÇO COMPLETO - Um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um servidor e são servidos na mesa.
- RESTAURANTES DE SERVIÇO RÁPIDO - Um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes praticidade, rapidez e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam seus próprios alimentos até as mesas.
- CAFÉS E BARES - Um tipo de empresa de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem bebidas e alimentos leves, além de lojas especializadas em chá e café, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos.
- CLOUD KITCHEN - Uma empresa de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos exclusivamente para entrega ou para viagem, sem clientes para refeição no local.
| Palavra-chave | Definição |
|---|---|
| Atum Albacora | É uma das menores espécies de atum encontradas nos seis estoques distintos conhecidos globalmente nos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico, bem como no Mar Mediterrâneo. |
| Carne Angus | É a carne derivada de uma raça específica de gado originária da Escócia. Requer certificação da Associação Americana de Angus para receber o selo de qualidade "Certified Angus Beef". |
| Culinária asiática | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como chinesa, indiana, coreana, japonesa, bengali, do Sudeste Asiático, etc. |
| Valor Médio do Pedido | É o valor médio de todos os pedidos feitos pelos clientes em um estabelecimento de foodservice. |
| Bacon | É carne salgada ou defumada proveniente das costas ou laterais de um porco. |
| Bares e Pubs | É um estabelecimento de bebidas licenciado para servir bebidas alcoólicas para consumo no local. |
| Black Angus | É carne derivada de uma raça de vacas de pelagem preta que não possuem chifres. |
| BRC | Consórcio Britânico do Varejo |
| Hambúrguer | É um sanduíche que consiste em um ou mais hambúrgueres de carne bovina cozidos, colocados dentro de um pão de forma fatiado ou pão de hambúrguer. |
| Café | É um estabelecimento de foodservice que serve diversas bebidas (principalmente café) e refeições leves. |
| Cafés e Bares | É um tipo de empresa de foodservice que inclui bares e pubs licenciados para servir bebidas alcoólicas para consumo, cafés que servem bebidas e alimentos leves, além de lojas especializadas em chá e café, bares de sobremesas, bares de smoothies e bares de sucos. |
| Cappuccino | É uma bebida de café italiana que é tradicionalmente preparada com partes iguais de café duplo espresso, leite vaporizado e espuma de leite vaporizado. |
| CFIA | Agência Canadense de Inspeção de Alimentos |
| Ponto de Venda em Rede | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que compartilha marcas, opera em vários locais, tem gestão centralizada e práticas comerciais padronizadas. |
| Tira de Frango | Refere-se à carne de frango preparada a partir dos músculos pectoralis minor de uma ave. |
| Cloud Kitchen | É uma empresa de foodservice que utiliza uma cozinha comercial com o propósito de preparar alimentos exclusivamente para entrega ou para viagem, sem clientes para refeição no local. |
| Coquetel | É uma bebida alcoólica mista feita com um único destilado ou com uma combinação de destilados, misturada com outros ingredientes como sucos, xaropes aromatizados, água tônica, shrubs e bitters. |
| Edamame | É um prato japonês preparado com grãos de soja (colhidos antes de amadurecerem ou endurecerem) e cozidos em sua vagem. |
| EFSA | Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos |
| ERS | Serviço de Pesquisa Econômica do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) |
| Espresso | É uma forma concentrada de café, servida em doses. |
| Culinária europeia | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como italiana, francesa, alemã, inglesa, holandesa, dinamarquesa, etc. |
| FDA | Agência de Administração de Alimentos e Medicamentos |
| Filé Mignon | É um corte de carne retirado da extremidade menor do filé. |
| Flank Steak | É um corte de bife bovino retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca. |
| Foodservice | Refere-se à parte do setor alimentício que inclui empresas, instituições e companhias que preparam refeições fora do lar. Inclui restaurantes, refeitórios de escolas e hospitais, operações de catering e muitos outros formatos. |
| Franks | Também conhecido como frankfurter ou Würstchen, é um tipo de salsicha defumada altamente temperada popular na Áustria e na Alemanha. |
| FSANZ | Normas Alimentares da Austrália e Nova Zelândia |
| FSIS | Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar |
| FSSAI | Autoridade de Segurança e Normas Alimentares da Índia |
| Restaurante de serviço completo | Refere-se a um estabelecimento de foodservice onde os clientes são acomodados em uma mesa, fazem seu pedido a um servidor e são servidos na mesa. |
| Cozinha Fantasma | Refere-se a um cloud kitchen. |
| GLA | Área Bruta Locável |
| Glúten | É uma família de proteínas encontrada em grãos, incluindo trigo, centeio, espelta e cevada. |
| Carne alimentada com grãos | É a carne derivada de gado que foi alimentado com uma dieta suplementada com soja, milho e outros aditivos. As vacas alimentadas com grãos também podem receber antibióticos e hormônios de crescimento para engordar mais rapidamente. |
| Carne alimentada com pasto | É a carne derivada de gado que foi alimentado exclusivamente com capim. |
| Presunto | Refere-se à carne suína retirada da perna de um porco. |
| HoReCa | Hotéis, Restaurantes e Cafés |
| Ponto de Venda Independente | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que opera com um único ponto de venda ou é estruturado como uma pequena rede com não mais de três locais. |
| Suco | É uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e vegetais. |
| Latino-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como mexicana, brasileira, argentina, colombiana, etc. |
| Latte | É um café à base de leite composto por uma ou duas doses de espresso, leite vaporizado e uma fina camada de leite espumado. |
| Lazer | Refere-se ao foodservice oferecido como parte de um negócio de recreação, como arenas esportivas, zoológicos, cinemas e museus. |
| Hospedagem | Refere-se às ofertas de foodservice em hotéis, motéis, pousadas, casas de temporada, etc. |
| Macchiato | É uma bebida de café espresso com uma pequena quantidade de leite, geralmente espumado. |
| Culinárias à base de carne | Inclui itens alimentares como frango frito, bife, costelas, etc., onde a carne é o ingrediente principal do prato. |
| Culinária do Oriente Médio | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como árabe, libanesa, iraniana, israelense, etc. |
| Mocktail | É uma bebida mista não alcoólica. |
| Mortadela | É uma grande linguiça italiana ou fatiado feito de carne suína finamente picada ou moída e curada a quente, que incorpora pelo menos 15% de pequenos cubos de gordura suína. |
| Norte-Americana | Inclui ofertas de serviço completo em restaurantes que servem culinárias de culturas como americana, canadense, caribenha, etc. |
| Pastrami | Refere-se a um bife bovino altamente temperado e defumado, normalmente servido em fatias finas. |
| PDO | Denominação de Origem Protegida: É o nome de uma região geográfica ou área específica reconhecida por regras oficiais para produzir certos alimentos com características especiais relacionadas à localização. |
| Pepperoni | É uma variedade americana de salame picante feito de carne curada. |
| Pizza | É um prato feito tipicamente de massa de pão achatada coberta com uma mistura saborosa geralmente incluindo tomates e queijo e frequentemente outros recheios e assado ao forno. |
| Cortes primários | Refere-se às principais seções da carcaça. |
| Restaurante de serviço rápido | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que oferece aos clientes praticidade, rapidez e opções de alimentos a preços mais baixos. Os clientes geralmente se servem e levam seus próprios alimentos até as mesas. |
| Varejo | Refere-se a um ponto de venda de foodservice dentro de um shopping, complexo comercial ou edifício comercial imobiliário, onde há outras empresas operando também. |
| Salame | É uma linguiça curada consistindo em carne fermentada e seca ao ar. |
| Gordura saturada | É um tipo de gordura na qual as cadeias de ácidos graxos possuem apenas ligações simples. É geralmente considerada não saudável. |
| Linguiça | É um produto de carne feito de carne finamente picada e temperada, que pode ser fresca, defumada ou em conserva e que normalmente é embutida em uma tripa. |
| Vieira | É um molusco bivalve comestível com uma concha nervurada em duas partes. |
| Seitan | É um substituto de carne à base de plantas feito de glúten de trigo. |
| Quiosque de autoatendimento | Refere-se a um sistema de ponto de venda (PDV) de autoatendimento por meio do qual os clientes fazem e pagam seus próprios pedidos em quiosques, possibilitando um serviço totalmente sem contato e sem atrito. |
| Smoothie | É uma bebida feita colocando todos os ingredientes em um recipiente e processando-os juntos, sem remover o bagaço. |
| Lojas especializadas em café e chá | Refere-se a um estabelecimento de foodservice que serve exclusivamente vários tipos de chá ou café. |
| Autônomo | Refere-se a restaurantes que possuem uma infraestrutura independente e não estão conectados a nenhum outro negócio. |
| Sushi | É um prato japonês de arroz temperado com vinagre, geralmente com algum açúcar e sal, acompanhado de uma variedade de ingredientes, como frutos do mar — frequentemente crus — e vegetais. |
| Viagem | Refere-se às ofertas de foodservice como refeições em aviões, alimentação em trens de longa distância e foodservice em navios de cruzeiro. |
| Cozinha Virtual | Refere-se a um cloud kitchen. |
| Carne Wagyu | É a carne derivada de qualquer uma das quatro linhagens de uma raça de gado japonês preto ou vermelho valorizada pela carne altamente marmoreada. |
Metodologia de Pesquisa
A Mordor Intelligence segue uma metodologia de quatro etapas em todos os nossos relatórios.
- Etapa 1: Identificar as Variáveis-Chave: Para construir uma metodologia de previsão robusta, as variáveis e fatores identificados na Etapa 1 são testados em relação aos números históricos disponíveis do mercado. Por meio de um processo iterativo, as variáveis necessárias para a previsão de mercado são definidas, e o modelo é construído com base nessas variáveis.
- Etapa 2: Construir um Modelo de Mercado: As estimativas de tamanho de mercado para os anos de previsão estão em termos nominais. A inflação é considerada para o valor médio do pedido e é prevista de acordo com as taxas de inflação projetadas nos países.
- Etapa 3: Validar e Finalizar: Nesta etapa importante, todos os números de mercado, variáveis e avaliações dos analistas são validados por meio de uma extensa rede de especialistas em pesquisa primária do mercado estudado. Os entrevistados são selecionados em diferentes níveis e funções para gerar um panorama holístico do mercado estudado.
- Etapa 4: Resultados da Pesquisa: Relatórios Sindicados, Projetos de Consultoria Personalizada, Bases de Dados e Plataformas de Assinatura
