Taille et parts du marché américain des protéines de soja
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Période de Données Historiques | 2021 - 2024 |
| Taille du Marché (2026) | 3.12 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 3.79 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 3.96% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché américain des protéines de soja par Mordor Intelligence
La taille du marché américain des protéines de soja devrait atteindre 3,12 milliards USD d'ici 2026 et devrait croître jusqu'à 3,79 milliards USD d'ici 2031, enregistrant un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 3,96 % au cours de la période de prévision. Cette croissance reflète une expansion régulière et structurellement soutenue plutôt qu'une accélération rapide. La progression du marché est soutenue par la position établie des protéines de soja en tant que protéine végétale nutritionnellement complète, fonctionnellement fiable et industriellement évolutive, appuyée par des décennies de recherche scientifique et d'acceptation réglementaire. L'adoption croissante de régimes alimentaires à base de plantes, associée à une plus grande sensibilisation à l'importance des protéines pour la santé et le bien-être à long terme, continue de stimuler la demande de protéines de soja au sein du secteur de l'alimentation et de la nutrition. De plus, l'accent croissant mis sur la transparence des étiquettes propres et la familiarité avec les ingrédients favorise les protéines bien établies comme le soja par rapport aux alternatives plus récentes et moins connues.
Points clés du rapport
- Par forme, les isolats de protéines de soja détenaient 43,09 % de la part du marché américain des protéines de soja en 2025 et se développent à un CAGR de 4,26 % jusqu'en 2031.
- Par catégorie, les protéines de soja biologiques représentaient 23,37 % de part en 2025 et affichaient le CAGR le plus rapide à 5,67 % jusqu'en 2031.
- Par utilisateur final, les compléments alimentaires mènent la croissance en valeur à un CAGR de 4,63 %, même si l'alimentation et les boissons conservaient 51,69 % de la part en volume en 2025.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché américain des protéines de soja
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Adoption croissante des régimes alimentaires à base de plantes | +0.9% | National, avec une concentration dans les centres urbains de la côte ouest et les zones métropolitaines du nord-est | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Demande croissante d'ingrédients à étiquette propre et familiers | +0.7% | National, plus fort dans les circuits de distribution au détail desservant les consommateurs soucieux de leur santé | Court terme (≤ 2 ans) |
| Sensibilisation aux bénéfices pour la santé | +0.5% | National, avec des applications en nutrition clinique concentrées dans les établissements de soins de santé et les résidences pour personnes âgées | Long terme (≥ 4 ans) |
| Innovation produit soutenant la croissance du marché | +0.6% | Centres de transformation du Midwest (Iowa, Illinois) et centres de recherche et développement de la côte ouest (Californie, Washington) | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Large acceptation en nutrition sportive et clinique | +0.4% | National, avec des gains précoces dans la vente au détail de nutrition sportive et la restauration hospitalière | Court terme (≤ 2 ans) |
| Accent croissant sur les aliments riches en protéines et enrichis | +0.3% | National, porté par les fabricants de produits de boulangerie et de snacks du Midwest et du Sud | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Adoption croissante des régimes alimentaires à base de plantes
L'adoption croissante des régimes alimentaires à base de plantes stimule le marché, soulignant le rôle des protéines de soja en tant qu'ingrédient clé dans le paysage protéique en évolution du pays. Un nombre croissant de consommateurs adoptent des habitudes alimentaires flexitariennes, végétariennes et orientées vers les végétaux, motivés par la sensibilisation à la santé, les préoccupations environnementales et la diversification alimentaire plutôt que par l'exclusion totale des produits animaux. Les protéines de soja bénéficient d'une familiarité consommateur de longue date, de leur profil complet en acides aminés et d'une validation étendue dans divers systèmes alimentaires, ce qui en fait une protéine végétale de confiance par rapport aux alternatives plus récentes. Par exemple, selon le Good Food Institute, 53 % des Américains ont déclaré avoir consommé de la viande à base de plantes à un moment donné en 2024, démontrant la pénétration significative des produits à base de plantes dans la consommation courante [1]Source : Good Food Institute (GFI), « Viande à base de plantes aux États-Unis », gfi.org. Cette large acceptation soutient la reformulation continue des produits et l'expansion des portefeuilles par les fabricants, dont beaucoup dépendent des protéines de soja pour leur équivalence nutritionnelle, leur stabilité de formulation et leur efficacité en matière d'étiquetage protéique.
Demande croissante d'ingrédients à étiquette propre et familiers
La demande croissante d'ingrédients à étiquette propre et familiers est un moteur clé du marché américain des protéines de soja, renforçant le rôle des protéines de soja en tant qu'ingrédient végétal de confiance et largement reconnu dans les systèmes alimentaires grand public. Alors que les consommateurs accordent de plus en plus d'importance à la transparence des listes d'ingrédients et préfèrent les produits aux composants bien connus, les protéines de soja bénéficient de leur réputation de familiarité et de fiabilité fonctionnelle. Cela réduit les risques de formulation et de commercialisation pour les fabricants. Sa familiarité établie s'aligne sur les stratégies d'étiquette propre, permettant aux marques d'incorporer des protéines de soja sans avoir besoin de déclarations explicatives étendues ou de descriptions d'ingrédients complexes. De plus, les avancées dans les technologies de traitement ont amélioré la neutralité des saveurs et les performances fonctionnelles, permettant aux protéines de soja de répondre aux exigences d'étiquette propre sans dépendre fortement d'agents masquants ou d'additifs. En conséquence, les fabricants conservent ou réintroduisent de plus en plus les protéines de soja dans les produits reformulés pour atteindre un équilibre entre transparence, fonctionnalité et confiance des consommateurs.
Sensibilisation aux bénéfices pour la santé
La sensibilisation croissante aux bénéfices pour la santé des protéines de soja stimule la croissance du marché, soutenant leur adoption dans les catégories alimentaires et nutritionnelles grand public et axées sur la santé. Les consommateurs accordent une plus grande attention au rôle des protéines dans la santé cardiaque, le maintien musculaire, la gestion du poids et le bien-être métabolique. Les protéines de soja se distinguent comme une protéine végétale complète avec un profil nutritionnel bien établi. Leur consommation a été associée à une meilleure gestion du cholestérol et à la santé cardiovasculaire, leur conférant un niveau de crédibilité clinique que peu de protéines végétales peuvent atteindre. La reconnaissance réglementaire renforce encore cette perception. La Food and Drug Administration des États-Unis autorise des allégations de santé qualifiées reliant la consommation de protéines de soja à un risque réduit de maladies cardiaques, renforçant à la fois la confiance des consommateurs et la confiance des fabricants.
L'innovation produit soutient la croissance du marché
L'innovation produit est un facteur clé de la croissance du marché américain des protéines de soja. Les avancées en génétique du soja, en technologies de sélection et en méthodes d'extraction des protéines améliorent considérablement l'efficacité et la fonctionnalité des ingrédients à base de soja. Les efforts d'innovation modernes sont de plus en plus concentrés en amont, axés sur des variétés de soja génétiquement optimisées qui offrent des rendements en protéines intrinsèques plus élevés avant transformation. Par exemple, les variétés de soja à très haute teneur en protéines de Benson Hill atteignent environ 53 % de teneur en protéines dans la farine dégraissée, contre la norme industrielle traditionnelle de 47 à 48 %. Cette amélioration de la qualité des matières premières permet aux transformateurs d'extraire davantage de protéines utilisables par tonne de soja, améliorant directement l'économie de transformation. Une densité protéique plus élevée réduit les volumes d'intrants nécessaires, abaisse les coûts de transport et de manutention par unité de protéine finie et améliore l'efficacité globale de fabrication.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Concurrence des protéines végétales alternatives | -0.5% | National, avec la substitution la plus forte dans les catégories premium de viande à base de plantes et d'alternatives laitières | Court terme (≤ 2 ans) |
| Exigences d'étiquetage des allergènes | -0.2% | National, plus aigu pour les co-fabricants et les fabricants sous contrat desservant des installations multi-allergènes | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Arômes et notes indésirables de haricot dans certaines applications | -0.3% | National, plus aigu dans les segments des boissons et des alternatives laitières ciblant les consommateurs grand public | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Limitations texturales dans les analogues de viande haut de gamme | -0.2% | Côte ouest et marchés urbains où les marques de viande à base de plantes haut de gamme sont en concurrence sur la parité sensorielle avec les protéines animales | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Concurrence des protéines végétales alternatives
La concurrence des protéines végétales alternatives constitue un frein important sur le marché américain des protéines de soja, alors que les portefeuilles d'ingrédients se diversifient dans les applications alimentaires et nutritionnelles. Les protéines issues des pois, du riz et des pois chiches ont gagné régulièrement du terrain dans les applications où les profils de saveur neutres, la couleur plus claire et la facilité de formulation sont prioritaires. Ces protéines sont souvent plus simples à intégrer dans les boissons et les produits aux saveurs délicates, nécessitant moins de modifications de traitement ou de mesures de masquage des saveurs par rapport aux protéines de soja. De plus, l'accent croissant mis sur les ingrédients sans allergènes et non-OGM a encore renforcé l'attrait de ces alternatives. Par ailleurs, les avancées dans les pipelines d'innovation et l'expansion des capacités des fournisseurs de protéines non-soja ont amélioré les performances fonctionnelles, la cohérence et l'évolutivité, rendant ces alternatives de plus en plus viables pour le développement de nouveaux produits.
Exigences d'étiquetage des allergènes
Les exigences obligatoires d'étiquetage des allergènes imposent une limitation structurelle au marché américain des protéines de soja en restreignant leur utilisation dans certaines formulations de produits et stratégies de commercialisation. En vertu de la réglementation alimentaire américaine, le soja doit être explicitement déclaré sur les étiquettes des ingrédients, réduisant la flexibilité des fabricants dans le ciblage de produits conçus pour un étiquetage simplifié, des déclarations minimales ou une large inclusivité des consommateurs. Cette réglementation influence les décisions de formulation lors des premières étapes du développement de produits, en particulier pour les marques cherchant à rationaliser les emballages, à minimiser les déclarations sur l'emballage ou à répondre à l'examen croissant des étiquettes par les consommateurs. À l'inverse, les ingrédients non soumis à la déclaration obligatoire des allergènes peuvent bénéficier d'une acceptation plus fluide sur le marché dans des catégories spécifiques, amenant certains fabricants à reconsidérer l'inclusion des protéines de soja. Alors que la transparence de l'étiquetage continue d'influencer le comportement d'achat et les stratégies de marque, les exigences de déclaration des allergènes restent une contrainte significative sur l'adoption des protéines de soja dans certains segments du marché américain.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par forme : les isolats dominent par leur fonctionnalité, les concentrés rivalisent par leur coût
Les isolats de protéines de soja représentaient 43,09 % du marché américain des protéines de soja en 2025 et devraient croître à un CAGR de 4,26 % jusqu'en 2031. Cela reflète leur positionnement solide en tant que forme la plus raffinée et la plus orientée vers la performance des protéines de soja. Leur dominance est principalement attribuée à leur haute concentration en protéines, leur faible teneur en graisses et en glucides, et leur fiabilité fonctionnelle constante. Ces caractéristiques rendent les isolats particulièrement attrayants pour les fabricants visant des spécifications nutritionnelles précises. Alors que les développeurs de produits se concentrent de plus en plus sur la densité protéique, la qualité des acides aminés et le contrôle de la formulation, les isolats offrent un avantage clair sur les concentrés et les farines. Les avancées dans les technologies d'isolation et de purification ont encore amélioré la solubilité, la dispersibilité et la neutralité des saveurs, permettant leur application plus large dans les systèmes alimentaires modernes sans compromettre l'attrait sensoriel.
Les protéines de soja hydrolysées occupent une niche au sein du marché des protéines de soja, notamment dans les applications salées telles que les soupes, les sauces, les assaisonnements et les marinades pour viande. L'hydrolyse enzymatique contrôlée améliore l'intensité umami, la profondeur des saveurs et la capacité de rétention d'eau, les rendant précieuses dans ces formulations. Cependant, leur trajectoire de croissance reste modeste et spécialisée, influencée par des facteurs techniques et réglementaires plutôt que par une adoption généralisée. Du côté de l'offre, la croissance est limitée par la disponibilité restreinte de fournisseurs de protéases de qualité alimentaire et la nécessité de conditions de traitement hautement contrôlées pour gérer le degré d'hydrolyse. Un contrôle inadéquat peut entraîner la formation de peptides amers et des profils de saveur incohérents, limitant leur utilisation plus large dans les formulations.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par catégorie : le volume conventionnel ancre le marché, le biologique capte la croissance premium
Les protéines de soja conventionnelles représentaient 76,63 % du marché américain des protéines de soja en 2025, soulignant leur position en tant que catégorie la plus largement disponible et commercialement évolutive. Cette dominance est attribuée à son écosystème d'approvisionnement établi, à sa haute efficacité de traitement et à ses normes de qualité constantes, qui permettent aux fabricants de s'approvisionner en grands volumes avec des spécifications fiables. Les protéines de soja conventionnelles bénéficient d'une optimisation agronomique et d'une transformation en aval mature, permettant aux fournisseurs d'ingrédients de fournir une fonctionnalité et des performances protéiques compétitives sans les pertes de rendement ou les défis de certification associés aux alternatives biologiques. De plus, les variantes conventionnelles offrent une plus grande flexibilité dans la standardisation des protéines, le contrôle de la solubilité et la personnalisation fonctionnelle, ce qui les rend idéales pour les fabricants axés sur la reproductibilité et le débit élevé.
Le segment des protéines de soja biologiques devrait croître à un CAGR robuste de 5,67 % jusqu'en 2031, dépassant la croissance globale du marché des protéines de soja malgré sa base plus petite. Cette expansion accélérée est portée par une demande croissante d'approvisionnement certifié, de positionnement non-OGM et de réduction de l'utilisation d'intrants synthétiques, s'alignant sur les attentes évolutives en matière d'étiquette propre et de transparence des fabricants alimentaires. Les protéines de soja biologiques offrent une meilleure traçabilité et auditabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement, soutenant les récits de marque centrés sur l'intégrité des ingrédients et l'approvisionnement responsable. De plus, les avancées dans les rendements du soja biologique, l'efficacité de traitement et l'infrastructure de ségrégation réduisent progressivement l'écart de fonctionnalité entre les variantes biologiques et conventionnelles, améliorant la viabilité des protéines de soja biologiques pour les formulations axées sur la performance.
Par utilisateur final : l'alimentation et les boissons mènent en volume, les compléments alimentaires stimulent l'expansion des marges
En 2025, le segment de l'alimentation et des boissons représentait 51,69 % du marché américain des protéines de soja, s'établissant comme le principal canal de consommation des ingrédients protéiques de soja. Cette dominance est attribuée à l'accent mis par le secteur sur l'optimisation nutritionnelle, la cohérence fonctionnelle et les solutions de formulation évolutives au sein des systèmes alimentaires grand public. Le profil équilibré en acides aminés des protéines de soja, leur familiarité dans l'étiquetage et leur polyvalence dans diverses conditions de traitement en font un choix fiable pour les fabricants d'aliments et de boissons cherchant à améliorer la teneur en protéines sans compromettre la stabilité du produit ou la durée de conservation. De plus, les efforts de reformulation visant à améliorer la densité nutritionnelle et à s'aligner sur les normes évolutives d'étiquetage des protéines soutiennent davantage l'intégration des protéines de soja dans les portefeuilles alimentaires et de boissons.
Le segment des compléments alimentaires devrait croître à un CAGR de 4,63 % jusqu'en 2031, porté par une validation clinique croissante des protéines végétales et l'évolution des priorités de santé des consommateurs dans différents groupes d'âge. L'acceptation croissante des protéines de soja dans la nutrition clinique et de style de vie souligne leur crédibilité pour le maintien musculaire, la santé métabolique et la supplémentation protéique à long terme. Au sein de ce segment, la nutrition sportive constitue un moteur de croissance clé, les fabricants incorporant des isolats de soja dans les formulations pour fournir un apport équilibré en acides aminés, une digestibilité améliorée et des alternatives conscientes des allergènes aux produits à base de produits laitiers. Selon le Bureau du recensement des États-Unis, 23,6 % des hommes aux États-Unis pratiquaient quotidiennement des sports, des exercices et des activités récréatives en 2024, mettant en évidence une base de consommateurs constante pour les compléments axés sur la performance et la récupération [2]Source : Bureau du recensement des États-Unis, Pourcentage moyen de la population pratiquant des sports, des exercices et des loisirs, census.gov.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Analyse géographique
Le marché américain des protéines de soja présente une spécialisation régionale significative, influencée par la concentration agricole, l'infrastructure de transformation et la demande des marchés finaux. La ceinture de soja du Midwest, comprenant l'Illinois, l'Iowa et l'Indiana, constitue le principal pôle de production de soja, formant la base de l'approvisionnement domestique en protéines de soja. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, ces trois États étaient les principaux producteurs de soja en 2024, contribuant collectivement à plus de 37 % de la production totale nationale de soja [3]Source : Département de l'agriculture des États-Unis, « Soja et cultures oléagineuses », ers.usda.gov. Cette concentration facilite le broyage à grande échelle, l'isolation des protéines et la standardisation des ingrédients, garantissant une qualité constante, un débit élevé et une intégration en amont rentable pour les fabricants de protéines de soja. De plus, la proximité des sources de matières premières minimise les complexités logistiques et soutient une production stable à l'échelle industrielle.
La côte ouest, notamment la Californie, Washington et l'Oregon, fonctionne principalement comme un marché axé sur la demande plutôt que comme un pôle de production. Cette région présente une forte préférence pour les protéines de soja biologiques et non-OGM, portée par la demande des consommateurs en matière de durabilité, de produits à étiquette propre et d'approvisionnement transparent. Les fabricants d'aliments, de boissons et de compléments alimentaires de la côte ouest accordent de plus en plus la priorité aux ingrédients certifiés et aux chaînes d'approvisionnement traçables, favorisant la demande de variantes premium de protéines de soja malgré une culture locale limitée du soja. En conséquence, la région dépend fortement des expéditions entrantes d'ingrédients protéiques de soja tout en exerçant une influence significative sur les spécifications des produits, les normes de certification et les priorités d'innovation.
Le sud des États-Unis, mené par le Texas et la Caroline du Nord, émerge comme une région secondaire pour la transformation et l'utilisation des protéines de soja. La croissance dans cette zone est étroitement liée à l'expansion des intégrateurs de volaille et d'élevage, qui investissent dans la fabrication locale d'aliments pour animaux et recherchent des sources de protéines fiables et disponibles régionalement. Bien que la demande dans cette région soit principalement axée sur les intrants protéiques de qualité alimentaire et fonctionnelle, elle stimule progressivement une activité accrue de broyage et de transformation. Au fil du temps, cette tendance devrait renforcer la résilience de la chaîne d'approvisionnement et diversifier les activités de transformation au-delà du Midwest, consolidant le rôle stratégique du Sud dans le marché américain plus large des protéines de soja.
Paysage concurrentiel
Le marché américain des protéines de soja est modérément concentré, avec un petit groupe de leaders mondiaux intégrés dans l'agro-industrie et les ingrédients dominant le paysage. Les acteurs clés comprennent Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated, Bunge Global SA, Kerry Group plc et Wilmar International Limited. Ces entreprises bénéficient d'une intégration verticale étendue, englobant l'origine du soja, le broyage, l'isolation des protéines et le raffinage des ingrédients en aval. Cette intégration leur permet d'atteindre des économies d'échelle et des avantages de coûts que les transformateurs plus petits ou régionaux trouvent difficiles à reproduire. De plus, leur contrôle sur l'approvisionnement en matières premières et la logistique garantit un approvisionnement constant, une qualité standardisée et une tarification stable dans les circuits alimentaires, d'alimentation animale et de nutrition.
Le paysage concurrentiel révèle une division claire entre les modèles commerciaux axés sur le volume et ceux axés sur les marges. Les grands acteurs de l'agro-industrie se concentrent sur le débit, l'efficacité opérationnelle et les contrats d'approvisionnement à long terme, positionnant les protéines de soja comme un ingrédient fiable et évolutif pour les applications alimentaires grand public et industrielles. À l'inverse, les entreprises d'ingrédients spécialisés et les divisions axées sur l'innovation au sein des grandes entreprises ciblent des segments à marges plus élevées. Ces efforts mettent l'accent sur une meilleure neutralité des saveurs, une solubilité améliorée et des performances fonctionnelles adaptées.
Des opportunités dans des espaces non exploités deviennent évidentes dans les protéines de soja fermentées, y compris les variantes modifiées enzymatiquement et microbiennement. Ces produits offrent une intensité umami améliorée, une digestibilité accrue et une plus grande complexité des saveurs. L'activité en matière de brevets dans ce domaine est en augmentation, reflétant des efforts croissants en recherche et développement. Cependant, la production à l'échelle commerciale reste limitée en raison de défis tels que la complexité des procédés, le contrôle de la fermentation et la validation réglementaire. En conséquence, l'intensité concurrentielle dans cette niche est relativement faible, présentant des opportunités pour les entrants technologiquement avancés ou les acteurs établis prêts à investir dans la bioingénierie sophistiquée. À moyen terme, les protéines de soja fermentées et fonctionnellement améliorées ont le potentiel de remodeler la dynamique concurrentielle en déplaçant la création de valeur de la production à l'échelle des matières premières vers le traitement propriétaire et la performance différenciée.
Leaders du secteur américain des protéines de soja
Archer Daniels Midland Company
Cargill, Incorporated
Bunge Global SA
Kerry Group plc
Wilmar International Limited
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Août 2025 : ADM a annoncé des plans pour rationaliser et améliorer son réseau mondial de production de protéines de soja. L'entreprise vise à améliorer l'efficacité et à mieux servir ses clients dans le monde entier en tirant parti des capacités opérationnelles de son installation de protéines de soja remise en service à Decatur, Illinois, ainsi que d'autres installations à travers son réseau mondial.
- Mai 2025 : Bunge a investi 484 millions EUR dans une installation de protéines de soja à Morristown, Indiana. Cette installation traitera 4,5 millions de boisseaux supplémentaires de soja chaque année.
Périmètre du rapport sur le marché américain des protéines de soja
Le marché des protéines de soja transforme des ingrédients riches en protéines dérivés du soja en formes polyvalentes. Ces formes trouvent des applications diverses, couvrant la transformation alimentaire, la nutrition animale et les produits de santé.
Le marché américain des protéines de soja est segmenté par forme en concentrés de protéines de soja, hydrolysats de protéines de soja et isolats de protéines de soja. Par catégorie, le marché est segmenté en conventionnel et biologique. Par utilisateur final, le marché est segmenté en alimentation animale, alimentation et boissons, soins personnels et cosmétiques, et compléments alimentaires. La taille du marché a été réalisée en termes de valeur en USD et en volume en tonnes pour tous les segments mentionnés ci-dessus.
| Concentrés de protéines de soja |
| Protéines de soja hydrolysées |
| Isolats de protéines de soja |
| Conventionnel |
| Biologique |
| Alimentation animale | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Boissons | |
| Céréales de petit-déjeuner | |
| Condiments/Sauces | |
| Confiserie | |
| Produits laitiers et alternatives laitières | |
| Produits à base de viande/volaille/fruits de mer et produits alternatifs à la viande | |
| Aliments prêts à consommer/prêts à cuisiner | |
| Snacks | |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Compléments alimentaires | Alimentation infantile et préparations pour nourrissons |
| Nutrition pour personnes âgées et nutrition médicale | |
| Nutrition sportive et de performance |
| Par forme | Concentrés de protéines de soja | |
| Protéines de soja hydrolysées | ||
| Isolats de protéines de soja | ||
| Par catégorie | Conventionnel | |
| Biologique | ||
| Par utilisateur final | Alimentation animale | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie | |
| Boissons | ||
| Céréales de petit-déjeuner | ||
| Condiments/Sauces | ||
| Confiserie | ||
| Produits laitiers et alternatives laitières | ||
| Produits à base de viande/volaille/fruits de mer et produits alternatifs à la viande | ||
| Aliments prêts à consommer/prêts à cuisiner | ||
| Snacks | ||
| Soins personnels et cosmétiques | ||
| Compléments alimentaires | Alimentation infantile et préparations pour nourrissons | |
| Nutrition pour personnes âgées et nutrition médicale | ||
| Nutrition sportive et de performance | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéiques fonctionne sur une base B2B. Les fabricants d'aliments, de boissons, de compléments alimentaires, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les consommateurs finaux dans le marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant ou épaississant ou pour d'autres applications non protéiques.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises d'utilisateurs finaux considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits des utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus de chauffage bref des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine de plusieurs composants aux propriétés fonctionnelles spécifiques conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela fait référence au pourcentage de « protéines pures » présentes dans un complément alimentaire après que l'eau qu'il contient est complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel rien n'a été ajouté comme conservateur. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, comme l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors de la transformation du produit. |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés mous à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite coupé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de Faba, c'est un autre mot pour les haricots jaunes cassés. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration hors domicile | Cela fait référence à la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Cela inclut les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne s'y trouvent pas naturellement ou qui sont perdus lors de la transformation, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour fournir de l'épaississement sans rigidité grâce à la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Son traitement le rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela fait référence à une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme la plus pure et la plus transformée de protéine qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Il contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui aide à former les cheveux, les ongles et la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela fait référence à un animal avec un estomac à un seul compartiment. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer beaucoup de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme des compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu, généralement à la suite de changements hormonaux ou d'une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui agit comme liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner | Cela fait référence aux produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Cela fait référence à un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, sans cuisson ni préparation supplémentaire requise avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme malsaine. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Capsule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries qui peut être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou améliorer leur texture d'origine, ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit spécifique et au pays sont sélectionnées parmi un groupe de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
