Taille et part du marché américain des protéines de chanvre
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Période de Données Historiques | 2021 - 2024 |
| Taille du Marché (2026) | 33.47 Millions de dollars américains |
| Taille du Marché (2031) | 42.91 Millions de dollars américains |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 4.42% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché américain des protéines de chanvre par Mordor Intelligence
Le marché américain des protéines de chanvre est évalué à 33,47 millions USD en 2026 et devrait atteindre 42,91 millions USD d'ici 2031, avec un TCAC de 5,09 % durant la période de prévision. Cette croissance reflète l'intérêt croissant des consommateurs pour les sources de protéines d'origine végétale, à étiquette propre et sans allergènes. Les protéines de chanvre sont de plus en plus utilisées dans la nutrition sportive, les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires et les boissons prêtes à mélanger, portées par leur profil complet en acides aminés et leurs atouts en matière de durabilité. L'expansion des populations véganes et flexitariennes continue de soutenir la demande dans les segments de l'alimentation et de la nutrition. Les fabricants de produits alimentaires et de boissons intègrent les protéines de chanvre dans des barres protéinées, des poudres, des produits de boulangerie et des alternatives laitières pour diversifier leur offre. La croissance est également soutenue par l'amélioration des pratiques de culture du chanvre et la standardisation des produits. Cependant, le marché reste de niche par rapport aux protéines de soja et de pois, ce qui limite l'adoption à grande échelle.
Principaux enseignements du rapport
- Par source, les formats conventionnels détenaient 86,38 % de la part du marché américain des protéines de chanvre en 2025, tandis que les formats biologiques progressaient à un TCAC de 6,42 % jusqu'en 2031.
- Par application, l'alimentation et les boissons représentaient 93,21 % de la taille du marché américain des protéines de chanvre en 2025 ; le segment des compléments alimentaires a affiché le TCAC le plus rapide à 6,89 % vers 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché américain des protéines de chanvre
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | Impact (~) % sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Demande croissante des consommateurs pour les protéines d'origine végétale | +1.2% | National, avec une concentration sur les marchés urbains de la côte Ouest et du Nord-Est | Moyen terme (2-4 ans) |
| Sensibilisation croissante à la santé et au bien-être | +0.9% | National, plus forte dans les zones métropolitaines à revenus élevés par ménage | Moyen terme (2-4 ans) |
| Utilisation accrue dans les produits de nutrition sportive et de fitness | +0.8% | National, avec une adoption précoce dans les communautés CrossFit et d'athlètes d'endurance | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion des régimes véganes et végétariens | +0.7% | National, porté par les générations Z et Milléniale | Long terme (≥ 4 ans) |
| Intérêt croissant pour les ingrédients durables et respectueux de l'environnement | +0.6% | National, avec un positionnement premium sur les marchés côtiers et des villes universitaires | Long terme (≥ 4 ans) |
| Croissance des aliments fonctionnels et des compléments alimentaires | +0.5% | National, porté par la cohorte vieillissante des baby-boomers et les consommateurs axés sur le bien-être | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante des consommateurs pour les protéines d'origine végétale
La demande croissante des consommateurs pour les protéines d'origine végétale stimule le marché américain des protéines de chanvre, alimentée par une sensibilisation accrue à la santé, des préoccupations environnementales et l'évolution des préférences alimentaires. Reflétant cette tendance, le Good Food Institute a rapporté qu'en 2024, environ 60 % des ménages américains avaient acheté une forme quelconque d'aliment d'origine végétale, illustrant l'adoption généralisée des régimes à base de plantes au-delà des végétariens et des véganes[1]Source : Good Food Institute, « Perspectives du marché de détail américain pour le secteur des produits d'origine végétale », gfi.org. Les consommateurs recherchent activement des sources de protéines à la fois nutritives et respectueuses de l'environnement, faisant des protéines de chanvre un choix populaire grâce à leur profil complet en acides aminés, leur haute teneur en fibres et leur attrait pour les étiquettes propres. L'essor des modes de vie à base de plantes dans la restauration, la distribution et les canaux de vente directe aux consommateurs soutient davantage la croissance du marché. De plus, les protéines de chanvre s'alignent sur les tendances des aliments fonctionnels, offrant des avantages tels que le soutien musculaire, la gestion du poids et la santé intestinale.
Sensibilisation croissante à la santé et au bien-être
Les consommateurs aux États-Unis accordent de plus en plus la priorité à la santé et au bien-être, notamment en ce qui concerne l'apport en protéines, ce qui stimule le marché des protéines de chanvre. En 2024, 54 % des adultes américains interrogés ont mis en avant la teneur en protéines dans leurs choix d'aliments emballés, une hausse notable par rapport à 41 % en 2020[2]Source : Conseil international d'information sur l'alimentation, « Enquête 2024 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé », ific.org. Cette tendance souligne une prise de conscience accrue du rôle des protéines dans la satiété, la santé métabolique et le maintien musculaire. À mesure que les consommateurs s'informent davantage sur l'importance nutritionnelle des protéines, on observe une forte hausse de la demande pour des aliments fonctionnels denses en nutriments. Les protéines de chanvre se distinguent dans ce paysage, avec un profil complet en acides aminés, une haute teneur en fibres et une origine végétale. Alors que les consommateurs recherchent des produits qui stimulent l'énergie, favorisent la récupération et promeuvent le bien-être général, les protéines de chanvre s'imposent comme une alternative convaincante aux sources de protéines conventionnelles. Cet élan est encore renforcé par une préférence croissante pour les ingrédients à étiquette propre et durables, consolidant la position des protéines de chanvre sur le marché en plein essor des protéines d'origine végétale.
Utilisation accrue dans les produits de nutrition sportive et de fitness
Aux États-Unis, le marché des protéines de chanvre est en plein essor, en grande partie grâce à leur popularité croissante dans les produits de nutrition sportive et de fitness. Cette tendance s'aligne sur l'accent accru mis par le pays sur la santé physique et la vie active. En 2024, les États-Unis comptaient 77 millions d'adhésions à des clubs de fitness, soulignant un vaste public désireux d'une nutrition qui améliore les performances et favorise la récupération[3]Source : Association de la santé et du fitness, « Comment 77 millions de membres de clubs de fitness s'entraînent : les nouvelles données de l'HFA révèlent l'évolution des équipements, de l'entraînement et des tendances d'adhésion », healthandfitness.org. Les protéines de chanvre, reconnues pour leur profil complet en acides aminés et leur digestibilité supérieure, se retrouvent dans des poudres protéinées, des barres et des boissons prêtes à consommer, toutes conçues pour les athlètes et les passionnés de fitness. Les marques capitalisent sur l'attrait végétal et à étiquette propre du chanvre, répondant à la demande croissante de protéines durables et fonctionnelles. Alors que les consommateurs se tournent vers les protéines de chanvre pour l'entretien musculaire, la récupération post-entraînement et le bien-être holistique, elles s'imposent comme un substitut privilégié aux protéines animales traditionnelles.
Expansion des régimes véganes et végétariens
L'expansion des régimes véganes et végétariens est un moteur important du marché américain des protéines de chanvre, reflétant une évolution plus large vers une nutrition d'origine végétale. Un nombre croissant de consommateurs adoptent des modes de vie végétariens ou entièrement véganes pour des raisons de santé, éthiques et environnementales, créant une forte demande pour des sources de protéines alternatives. Les protéines de chanvre, avec leur profil complet en acides aminés, leur haute teneur en fibres et leur positionnement à étiquette propre, constituent une option idéale de protéine d'origine végétale. Les détaillants et les prestataires de restauration intègrent de plus en plus les protéines de chanvre dans les snacks, les boissons, les substituts de repas et les compléments protéinés pour répondre à cette démographie croissante. La sensibilisation croissante à l'impact environnemental des protéines d'origine animale soutient davantage leur adoption, les consommateurs privilégiant des alternatives durables et denses en nutriments. Cette tendance souligne l'intégration croissante de la santé, de la durabilité et des préférences alimentaires dans la formation des choix des consommateurs.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | Impact (~) % sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Incertitude réglementaire autour du traitement et de l'étiquetage du chanvre | -0.8% | National, avec des variations d'application au niveau des États | Court terme (≤ 2 ans) |
| Faible notoriété des consommateurs par rapport aux autres protéines végétales | -0.6% | National, plus prononcé dans les États du Midwest et du Sud | Moyen terme (2-4 ans) |
| Contraintes d'approvisionnement en biomasse de chanvre de qualité | -0.5% | National, concentré dans les États disposant de programmes chanvre naissants | Court terme (≤ 2 ans) |
| Limitations du profil gustatif et aromatique | -0.4% | National, affectant l'adoption grand public dans tous les groupes démographiques | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Incertitude réglementaire autour du traitement et de l'étiquetage du chanvre
Les incertitudes réglementaires persistantes entourant le traitement et l'étiquetage du chanvre constituent un défi majeur pour le marché américain des protéines de chanvre. Bien que la loi agricole de 2018 ait légalisé le chanvre au niveau fédéral, les réglementations au niveau des États et l'évolution des directives de la FDA présentent des obstacles de conformité pour les fabricants. Les entreprises se débattent avec des règles complexes sur les limites de teneur en THC, l'étiquetage des produits et les allégations marketing, entraînant souvent des retards dans le lancement de produits et des coûts opérationnels accrus. Ces réglementations étatiques incohérentes compliquent davantage la distribution interétatique et les efforts de mise à l'échelle, freinant l'expansion du marché. De telles incertitudes peuvent freiner la confiance des investisseurs et décourager les nouveaux entrants, en particulier les petits producteurs. De plus, les exigences strictes en matière de tests et de documentation pour assurer la conformité prolongent les délais de production et gonflent les coûts.
Contraintes d'approvisionnement en biomasse de chanvre de qualité
Les contraintes d'approvisionnement en biomasse de chanvre de qualité constituent un frein majeur au marché américain des protéines de chanvre, limitant la production régulière et la capacité de mise à l'échelle. La production de poudres de protéines de chanvre fonctionnelles nécessite du chanvre de haute qualité, riche en protéines et pauvre en THC. Cependant, la culture est confrontée à des défis liés à la variabilité climatique, à la disponibilité limitée des terres arables et à la nécessité d'une expertise agricole. Des rendements irréguliers et des variations de la teneur en protéines peuvent perturber la fabrication et compromettre la qualité des produits, posant des défis aux producteurs de toutes tailles. De plus, le secteur de la culture du chanvre aux États-Unis étant encore en maturation, il connaît des fluctuations saisonnières d'approvisionnement et des coûts élevés des matières premières. Ces défis entravent la capacité des entreprises à répondre de manière fiable à la demande croissante des consommateurs pour des produits protéinés d'origine végétale.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par source : la dominance du conventionnel reflète la sensibilité aux prix
Les formats de protéines de chanvre conventionnels représentaient 86,38 % du marché américain des protéines de chanvre en 2025, en faisant le choix dominant parmi les fabricants et les consommateurs. Leur domination reflète une large disponibilité, des chaînes d'approvisionnement établies et des prix généralement inférieurs à ceux des alternatives biologiques. Les produits conventionnels sont largement utilisés dans des applications telles que les mélanges de boulangerie, les smoothies, les boissons prêtes à consommer et les barres nutritionnelles où la compétitivité des coûts est essentielle. De nombreux grands détaillants et marques grand public privilégient encore l'approvisionnement conventionnel pour maintenir des prix de produits accessibles. De plus, les relations établies de longue date avec les fournisseurs et l'infrastructure de traitement certifiée pour les protéines de chanvre conventionnelles renforcent sa position ancrée.
Les protéines de chanvre biologiques, bien que représentant une part absolue plus faible aujourd'hui, émergent comme le format à la croissance la plus rapide sur le marché américain des protéines de chanvre, avec un TCAC projeté de 6,42 % durant la période de prévision (2026-2031). Cette croissance est étroitement liée à l'intérêt croissant des consommateurs pour les protéines végétales à étiquette propre, produites de manière durable et sans pesticides. Les acheteurs soucieux de leur santé recherchent de plus en plus les certifications biologiques comme raccourci pour une qualité perçue plus élevée et une responsabilité environnementale. Les marques ciblant le bien-être premium, la nutrition sportive et les canaux de distribution spécialisés s'appuient donc davantage sur les protéines de chanvre biologiques dans leurs formulations. Le format bénéficie également d'un élan plus large dans les aliments et boissons biologiques, où les acheteurs multi-catégories optent souvent pour des produits de gamme supérieure dans plusieurs types de produits.
Par application : l'alimentation et les boissons en tête, les compléments alimentaires s'accélèrent
L'alimentation et les boissons représentaient 93,21 % du marché américain des protéines de chanvre en 2025, faisant de ce segment l'application de loin dominante. Dans cet espace, les protéines de chanvre sont principalement utilisées comme ingrédient fonctionnel qui améliore la nutrition, la texture et la liaison plutôt que de servir de composant principal sur l'étiquette. Elles sont largement incorporées dans les produits de boulangerie, notamment les pains, les muffins et les barres, où elles augmentent la teneur en protéines tout en contribuant à la structure. Les snacks tels que les chips, les crackers et les mélanges de granola exploitent également les protéines de chanvre pour s'aligner sur un positionnement riche en protéines et meilleur pour la santé. Dans les boissons d'origine végétale, les protéines de chanvre contribuent à soutenir la croissance des alternatives laitières et des boissons enrichies destinées aux consommateurs flexitariens et véganes.
Les compléments alimentaires, bien ne représentant que 6,79 % du marché américain des protéines de chanvre en 2025, sont appelés à croître le plus rapidement, avec un TCAC projeté de 6,89 % jusqu'en 2031. Cette accélération est étroitement liée à l'expansion des produits de nutrition sportive qui intègrent les protéines de chanvre dans des poudres, des mélanges et des boissons prêtes à consommer. Les athlètes et les consommateurs actifs s'intéressent de plus en plus aux options de protéines d'origine végétale qui complètent ou remplacent les ingrédients traditionnels dérivés des produits laitiers. Le segment est également soutenu par les produits de nutrition pour personnes âgées et de nutrition médicale, où les protéines de chanvre peuvent contribuer au maintien musculaire, à la satiété et à l'apport global en protéines. Ces formulations spécialisées mettent fréquemment l'accent sur la digestibilité, le profil en acides aminés et l'alignement avec les tendances générales du bien-être.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Analyse géographique
Le marché américain des protéines de chanvre est façonné par des régions disposant de conditions favorables à la culture du chanvre et de cadres réglementaires favorables. Des États tels que le Colorado, le Kentucky, le Montana, l'Oregon et le Dakota du Nord sont devenus des pôles de production clés grâce à l'adoption précoce de la culture du chanvre, à un climat adapté et à une infrastructure agricole établie. Ces États bénéficient de la proximité de l'approvisionnement en graines de chanvre brutes, permettant une transformation efficace en poudres et ingrédients de protéines de chanvre. Les installations de traitement localisées contribuent à réduire les coûts logistiques et à améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement. La forte participation des agriculteurs et les programmes de soutien au niveau des États encouragent davantage la croissance de la production.
Du côté de la demande, la consommation de protéines de chanvre est concentrée dans les régions soucieuses de leur santé et urbanisées, notamment la côte Ouest, le Nord-Est et certaines parties du Midwest. La Californie, Washington, New York et le Massachusetts affichent une adoption plus élevée en raison de la forte présence de marchés d'aliments naturels, biologiques et fonctionnels. Ces régions accueillent un grand nombre de détaillants d'aliments naturels, de marques de compléments alimentaires et d'entreprises de nutrition sportive qui intègrent activement les protéines de chanvre dans leurs formulations de produits. La sensibilisation des consommateurs à la nutrition d'origine végétale et à la durabilité est nettement plus élevée dans ces marchés.
Le Midwest sert de corridor stratégique de traitement et de distribution, soutenant les expéditions à l'échelle nationale. Les entreprises localisent de plus en plus leurs installations à proximité des zones de culture pour assurer la traçabilité et le contrôle de la qualité. La clarté réglementaire au niveau fédéral a encouragé le commerce interétatique, bien que les variations au niveau des États influencent encore les stratégies d'expansion. Dans l'ensemble, la géographie du marché américain des protéines de chanvre reflète un équilibre entre les États axés sur la culture et les régions métropolitaines portées par la consommation, soutenant une croissance nationale régulière.
Paysage concurrentiel
Le marché américain des protéines de chanvre présente une fragmentation modérée, avec un mélange de fournisseurs d'ingrédients naturels établis, de marques de niche d'origine végétale et de transformateurs spécialisés émergents. Contrairement aux marchés très consolidés, aucun acteur unique ne domine clairement ; la concurrence provient plutôt d'un large éventail d'entreprises de tailles, de spécialisations produits et de portées de distribution variées. Les grandes entreprises d'aliments naturels et de compléments alimentaires s'appuient sur de larges portefeuilles et une forte présence en distribution pour stimuler l'adoption des protéines de chanvre, tandis que les marques de niche plus petites se différencient souvent par des formulations uniques, des certifications biologiques ou un positionnement à étiquette propre. Cette structure encourage l'innovation continue et une offre de produits diversifiée.
La différenciation des produits et l'image de marque jouent un rôle important dans la formation de la concurrence. De nombreux acteurs se concurrencent sur des attributs de qualité tels que la teneur en protéines, le profil aromatique, la certification biologique ou sans OGM, et les atouts en matière de durabilité. Les protéines de chanvre sont incorporées dans des poudres, des barres, des boissons et des mélanges de protéines végétales, et les entreprises qui adaptent leurs produits à des segments de consommateurs spécifiques tels que les athlètes, les véganes ou les acheteurs axés sur le bien-être tendent à fidéliser davantage. Les partenariats stratégiques avec les détaillants et la visibilité accrue via les plateformes de commerce électronique influencent également le positionnement concurrentiel, permettant aux marques innovantes d'étendre rapidement leur empreinte nationale sans investissement lourd dans les canaux de distribution traditionnels.
La sensibilité aux prix et les positions de coût influencent davantage la dynamique concurrentielle. Les protéines de chanvre affichent généralement un prix premium par rapport aux protéines végétales plus établies comme le soja et le pois, incitant les entreprises à optimiser l'efficacité de la production et de l'approvisionnement pour rester compétitives. Dans le même temps, les nouveaux entrants pénètrent souvent le marché avec des propositions de niche ou à valeur ajoutée telles que des produits aromatisés, des formules mélangées ou des améliorations fonctionnelles (par exemple, probiotiques). Les développements réglementaires autour des normes de culture et de traitement du chanvre impactent également la concurrence, car les entreprises capables d'assurer la conformité et une qualité constante gagnent un avantage.
Leaders du secteur américain des protéines de chanvre
Axiom Foods Inc.
ETChem Co.
Martin Bauer Group
Tilray Brands Inc.
NOW Foods LLC
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Avril 2025 : Victory Hemp Foods a dévoilé la plus grande ligne de traitement sans solvant d'Amérique du Nord, dédiée à la protéine de cœur de chanvre (V-70) et à l'huile (V-ONE), à Carrollton, Kentucky. S'appuyant sur une technologie brevetée, cette installation est prête à répondre à la demande croissante d'ingrédients d'origine végétale sans allergènes, riches en nutriments et durables dans les secteurs de l'alimentation, des boissons et des cosmétiques.
- Août 2024 : Victory Hemp Foods a achevé une expansion de 2,5 millions USD de son installation du Kentucky dans le comté de Carroll, ajoutant 22 emplois et augmentant la capacité de production de 40 %. Le projet a reçu le soutien du Conseil de développement agricole du Kentucky et positionne l'entreprise pour répondre à la demande croissante des fabricants de produits de boulangerie et de snacks.
- Avril 2024 : Panda Biotech a lancé ses opérations commerciales dans son immense installation de traitement de chanvre industriel Panda Hemp Gin à Wichita Falls, Texas. S'étendant sur environ 500 000 pieds carrés, c'est désormais la plus grande usine de traitement du chanvre de l'hémisphère occidental, capable de traiter environ 10 tonnes métriques de chanvre par heure.
Périmètre du rapport sur le marché américain des protéines de chanvre
Le marché américain des protéines de chanvre est segmenté par source en biologique et conventionnel ; par application en aliments fonctionnels, boissons fonctionnelles, compléments alimentaires, pharmaceutique, soins personnels et autres utilisations industrielles.
| Biologique |
| Conventionnel |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Snacks | |
| Confiserie | |
| Boissons | |
| Autres | |
| Compléments alimentaires | Nutrition sportive/de performance |
| Nutrition des personnes âgées et nutrition médicale | |
| Soins personnels et cosmétiques |
| Par source | Biologique | |
| Conventionnel | ||
| Par application | Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Snacks | ||
| Confiserie | ||
| Boissons | ||
| Autres | ||
| Compléments alimentaires | Nutrition sportive/de performance | |
| Nutrition des personnes âgées et nutrition médicale | ||
| Soins personnels et cosmétiques | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéinés fonctionne sur une base B2B. Les fabricants d'aliments, de boissons, de compléments alimentaires, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les utilisateurs finaux du marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants qui achètent du lactosérum liquide/sec pour l'utiliser comme agent liant ou épaississant ou pour d'autres applications non protéinées.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises utilisatrices finales considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits des utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus de chauffage bref des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine de plusieurs composants aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché, avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentrat | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela désigne le pourcentage de « protéines pures » présentes dans un complément alimentaire après que l'eau qu'il contient a été complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel aucun conservateur n'a été ajouté. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, comme l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors du traitement du produit. |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Extrusion | C'est le processus qui consiste à forcer des ingrédients mélangés mous à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de Faba, c'est un autre mot pour les pois cassés jaunes. |
| FDA | Administration des aliments et des médicaments |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration collective | Cela désigne la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors du traitement, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour apporter de l'épaisseur sans rigidité grâce à la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Son traitement la rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela désigne une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée, qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à la formation des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela désigne un animal avec un estomac à un seul compartiment. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer beaucoup de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentrat de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu, généralement à la suite de changements hormonaux ou d'une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner | Cela désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Cela désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Capsule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentrat de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine, ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentrat de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit spécifique et au pays sont sélectionnées parmi un groupe de variables et facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
