Taille et part de marché des protéines laitières aux États-Unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Période de Données Historiques | 2021 - 2024 |
| Taille du Marché (2026) | 3.21 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 4.36 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 6.32% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des protéines laitières aux États-Unis par Mordor Intelligence
La taille du marché des protéines laitières aux États-Unis s'élève à 3,21 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 4,36 milliards USD d'ici 2031, progressant à un TCAC de 6,32 % au cours de la période de prévision. La demande actuelle reflète la polyvalence de cet ingrédient dans les produits de boulangerie, les boissons et les produits cliniques, tandis que la croissance future découle de l'adoption croissante des régimes riches en protéines, de l'expansion soutenue de la nutrition sportive et des applications de nutrition médicale. Les ajouts de capacité au Texas, au Kansas et en Idaho témoignent de la confiance des transformateurs malgré la volatilité des prix du lait cru, tandis que des fermetures sélectives d'usines resserrent l'offre à court terme. La clarté réglementaire en vertu des parties 106, 107 et 117 du titre 21 du Code of Federal Regulations de la FDA maintient des normes de qualité qui favorisent les opérateurs à grande échelle. Parallèlement, les préoccupations en matière de durabilité poussent les transformateurs à adopter la filtration membranaire économe en eau et des programmes d'atténuation du méthane, renforçant la compétitivité à long terme du marché des protéines laitières.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de produit, le concentré de protéines laitières a dominé avec une part de 81,12 % du marché des protéines laitières aux États-Unis en 2025 ; l'isolat de protéines laitières devrait se développer à un TCAC de 7,03 % jusqu'en 2031.
- Par application, l'alimentation et les boissons représentaient 75,21 % de la taille du marché des protéines laitières aux États-Unis en 2025 ; les compléments alimentaires devraient croître à un TCAC de 6,75 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché des protéines laitières aux États-Unis
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Demande croissante de régimes riches en protéines et tendances en matière de santé et de bien-être | +1.2% | National, avec la plus forte adoption dans les marchés côtiers urbains et les États de la Sun Belt | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Croissance des produits de nutrition sportive et de la participation aux activités physiques | +0.9% | National, concentré dans les zones métropolitaines à forte densité d'adhésions aux salles de sport | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Adoption croissante dans les produits de nutrition clinique et médicale | +0.8% | National, avec des gains précoces dans les États à population vieillissante (Floride, Arizona, Pennsylvanie) | Long terme (≥ 4 ans) |
| Avancées technologiques dans l'extraction et le traitement des protéines | +0.7% | National, porté par les pôles d'innovation en Idaho, au Wisconsin et en Californie | Long terme (≥ 4 ans) |
| Sensibilisation croissante des consommateurs aux avantages du profil en acides aminés des protéines laitières | +0.6% | National, amplifiée par les réseaux sociaux et le marketing d'influence auprès des jeunes générations | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion du secteur des aliments emballés et de commodité intégrant des protéines laitières | +1.0% | National, avec une adoption accélérée dans les catégories prêt-à-boire et snacks | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante de régimes riches en protéines et tendances en matière de santé et de bien-être
La demande croissante de régimes riches en protéines et l'intérêt grandissant pour la santé et le bien-être continuent d'être un moteur majeur du marché des protéines laitières aux États-Unis. Selon l'enquête 2024 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé, 54 % des adultes américains ont accordé la priorité à la teneur en protéines lors du choix d'aliments emballés, contre 41 % en 2020, ce qui reflète une prise de conscience croissante des consommateurs quant au rôle des protéines dans la satiété, la santé métabolique et le maintien musculaire[1]Source : Conseil international d'information sur l'alimentation, « Enquête 2024 de l'IFIC sur l'alimentation et la santé », ific.org. Cette tendance a considérablement stimulé l'adoption des protéines de lactosérum, des concentrés de protéines laitières et des isolats dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons. Les consommateurs recherchent des snacks riches en protéines, des substituts de repas, des boissons à base de produits laitiers et des aliments fonctionnels pour soutenir leurs objectifs de remise en forme et leurs modes de vie sains. Les millennials et la génération Z, en particulier, mettent l'accent sur la nutrition et les ingrédients à étiquette propre, incitant les fabricants à innover et à mettre en avant la teneur en protéines sur les emballages. Les détaillants et les marques répondent en élargissant leurs gammes de produits riches en protéines et en commercialisant les protéines laitières comme des ingrédients fonctionnels essentiels.
Croissance des produits de nutrition sportive et de la participation aux activités physiques
La croissance des produits de nutrition sportive et l'augmentation de la participation aux activités physiques stimulent le marché des protéines laitières aux États-Unis, les consommateurs recherchant de plus en plus des protéines de haute qualité pour soutenir la construction musculaire, la récupération et les performances globales. Avec des adhésions aux clubs de fitness aux États-Unis atteignant 77 millions en 2024, il existe une base plus large d'individus actifs adoptant des aliments, poudres et boissons enrichis en protéines[2]Source : Association de la santé et du fitness, « Comment 77 millions de membres de fitness s'entraînent : les nouvelles données de l'HFA révèlent l'évolution des tendances en matière d'équipement, d'entraînement et d'adhésion », healthandfitness.org. Les protéines laitières, notamment le lactosérum et la caséine, sont des ingrédients privilégiés dans les shakes protéinés, les barres et les produits nutritionnels prêts-à-boire en raison de leur haute biodisponibilité et de leur profil en acides aminés. La tendance est également soutenue par l'essor des studios de fitness spécialisés, des centres d'entraînement fonctionnel et des routines de fitness à domicile, qui encouragent tous une consommation quotidienne de protéines. Les fabricants répondent en élargissant leurs portefeuilles de nutrition sportive, en proposant des formulations innovantes et des formats de livraison pratiques.
Adoption croissante dans les produits de nutrition clinique et médicale
L'adoption croissante des protéines laitières dans les produits de nutrition clinique et médicale est un moteur important du marché des protéines laitières aux États-Unis. Les protéines laitières, notamment le lactosérum et la caséine, sont largement utilisées dans les formulations de nutrition médicale, notamment les compléments nutritionnels oraux, les produits d'alimentation entérale et les shakes de récupération, en raison de leur profil en acides aminés de haute qualité et de leur digestibilité. Ces produits sont essentiels pour les patients en convalescence après une chirurgie, une maladie ou des affections chroniques, ainsi que pour les populations âgées nécessitant un maintien musculaire et un soutien immunitaire. Les prestataires de soins de santé et les hôpitaux intègrent de plus en plus des solutions enrichies en protéines dans les plans de traitement, ce qui génère une demande constante. Les fabricants répondent en développant des ingrédients protéiques spécialisés adaptés aux applications cliniques, garantissant la solubilité, le goût et les performances fonctionnelles. Cet intérêt croissant pour la nutrition thérapeutique et de santé contribue à étendre le marché des protéines laitières au-delà des segments traditionnels de l'alimentation et des boissons.
Avancées technologiques dans l'extraction et le traitement des protéines
Les avancées technologiques dans l'extraction et le traitement des protéines sont un moteur clé du marché des protéines laitières aux États-Unis, permettant aux fabricants de produire du lactosérum, de la caséine et des isolats de protéines laitières de haute pureté avec une fonctionnalité et une solubilité améliorées. Des innovations telles que l'ultrafiltration, la microfiltration et les techniques de traitement à froid permettent un rendement protéique plus élevé tout en maintenant la qualité nutritionnelle et la biodisponibilité. Ces avancées soutiennent la production d'ingrédients protéiques spécialisés pour la nutrition sportive, la nutrition clinique et les aliments fonctionnels. Un traitement amélioré renforce également la saveur, la texture et la durée de conservation, rendant les protéines laitières plus polyvalentes dans diverses applications. Les entreprises qui exploitent ces technologies peuvent augmenter efficacement leur production pour répondre à la demande croissante des marchés B2B et grand public.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Fluctuation des prix du lait cru et volatilité des coûts des intrants | -0.8% | National, avec une pression aiguë dans les régions dépendantes des aliments pour animaux importés (Sud-Ouest, Sud-Est) | Court terme (≤ 2 ans) |
| Concurrence des alternatives protéiques d'origine végétale et des régimes végétaliens | -0.6% | National, concentré dans les marchés côtiers urbains et les villes universitaires | Moyen terme (2 à 4 ans) |
| Exigences strictes en matière de sécurité alimentaire et de conformité réglementaire | -0.4% | National, avec des coûts de conformité plus élevés pour les petits transformateurs | Long terme (≥ 4 ans) |
| Perturbations de la chaîne d'approvisionnement affectant la disponibilité des protéines laitières | -0.5% | National, avec des pénuries localisées dans les régions touchées par des fermetures d'usines | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Fluctuation des prix du lait cru et volatilité des coûts des intrants
La fluctuation des prix du lait cru et la volatilité des coûts des intrants constituent un frein important pour le marché des protéines laitières aux États-Unis. En 2025, les prix du lait cru aux États-Unis oscillaient entre 17,50 USD et 22,80 USD par quintal, largement influencés par les variations des coûts des aliments pour animaux, les conditions de sécheresse dans les principaux États producteurs comme la Californie et le Texas, et la forte demande d'exportation en provenance d'Asie[3]Source : Département de l'agriculture des États-Unis, « La production de lait de décembre en hausse de 4,6 % », nass.usda.gov. Ces fluctuations ont un impact direct sur les coûts de production du lactosérum, de la caséine et des concentrés de protéines laitières, réduisant les marges bénéficiaires des fabricants et pouvant entraîner une hausse des prix pour les produits alimentaires, les boissons et les produits nutritionnels en aval. La volatilité des coûts de l'énergie, de la main-d'œuvre et des emballages accentue encore l'incertitude financière tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Les producteurs de petite et moyenne taille sont particulièrement touchés, car ils manquent souvent de l'envergure ou des mécanismes de couverture nécessaires pour absorber ces variations de coûts. Une telle instabilité peut également compliquer les accords contractuels à long terme et limiter les investissements dans les extensions de capacité ou le développement de nouveaux produits.
Concurrence des alternatives protéiques d'origine végétale et des régimes végétaliens
La concurrence des alternatives protéiques d'origine végétale et l'essor des régimes végétaliens constituent un frein majeur pour le marché des protéines laitières aux États-Unis. La préférence croissante des consommateurs pour les protéines de soja, de pois, d'amande et autres protéines d'origine végétale limite l'adoption des protéines d'origine laitière, notamment parmi les populations soucieuses de leur santé, végétaliennes et flexitariennes. Ces alternatives sont souvent perçues comme durables, éthiques et adaptées aux personnes allergiques, ce qui en fait des substituts attrayants aux protéines laitières dans les boissons, les snacks et les substituts de repas. En conséquence, les fabricants de protéines laitières subissent une pression pour maintenir leur part de marché tout en se concurrençant sur le prix, la fonctionnalité et le positionnement à étiquette propre. La popularité croissante des régimes d'origine végétale incite également les détaillants et les marques alimentaires à élargir leurs offres de protéines végétales, réduisant l'espace en rayon et la demande pour les protéines laitières traditionnelles.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de produit : le concentré domine, l'isolat s'accélère
Le concentré de protéines laitières représentait 81,12 % du marché des protéines laitières aux États-Unis en 2025, ce qui en fait le leader incontesté en termes de part de marché. Sa domination reflète un équilibre solide entre efficacité des coûts et performances nutritionnelles, très attractif pour les fabricants grand public de produits alimentaires et de boissons. Avec une teneur en protéines typique d'environ 70 % à 80 %, il s'intègre parfaitement dans les produits de boulangerie, les boissons prêtes-à-boire et les produits laitiers sans modifier significativement la texture ou le goût. Ce niveau de teneur en protéines est suffisant pour la plupart des besoins nutritionnels quotidiens et de fortification, permettant aux marques de satisfaire les allégations protéiques sans le coût premium des ingrédients de plus haute pureté. Sa polyvalence fonctionnelle en matière d'émulsification, de rétention d'eau et de stabilité thermique renforce encore son adoption généralisée dans les formulations à grande échelle. En conséquence, le concentré de protéines laitières devrait conserver sa position de principal moteur de volume sur le marché américain des protéines laitières à moyen terme.
L'isolat de protéines laitières, bien que partant d'une base plus modeste, devrait être le segment à la croissance la plus rapide, progressant à un TCAC de 7,03 % jusqu'en 2031 aux États-Unis. Cette croissance accélérée est alimentée par la demande croissante dans les produits de nutrition sportive tels que les shakes hyperprotéinés, les barres et les poudres fonctionnelles ciblant les consommateurs axés sur la performance. Sa haute pureté en protéines de 90 % ou plus permet aux marques de fournir des doses denses de protéines avec une teneur plus faible en glucides et en graisses, ce qui est essentiel dans les formulations premium de performance et de gestion du poids. Le segment bénéficie également de sa faible teneur en lactose, le rendant adapté aux consommateurs intolérants au lactose ou sensibles qui souhaitent néanmoins des protéines d'origine laitière. La nutrition clinique et les aliments médicaux s'appuient de plus en plus sur l'isolat de protéines laitières pour des profils macronutritionnels étroitement contrôlés, élargissant encore sa base d'application.
Par application : l'alimentation et les boissons en tête, les compléments alimentaires en forte hausse
L'alimentation et les boissons représentaient 75,21 % du marché des protéines laitières aux États-Unis en 2025, ce qui en fait de loin le plus grand segment d'application. Cette domination est ancrée dans l'utilisation extensive des protéines laitières dans les produits laitiers de base, les produits de boulangerie et les boissons prêtes-à-boire. Ces catégories ont ensemble consommé plus de 2 milliards de livres de protéines laitières, soulignant le rôle central de la fortification en protéines dans les régimes alimentaires quotidiens. Les produits laitiers tels que les yaourts, les fromages et les boissons laitières hyperprotéinées s'appuient fortement sur les protéines laitières pour la texture, l'onctuosité et l'enrichissement nutritionnel. Les fabricants de produits de boulangerie incorporent des protéines laitières pour améliorer la structure de la pâte, la rétention d'humidité et la durée de conservation. Les boissons prêtes-à-boire, notamment les shakes protéinés et les cafés enrichis, renforcent encore l'ampleur et la stabilité de la demande du segment alimentation et boissons.
Les compléments alimentaires représentent l'application à la croissance la plus rapide sur le marché des protéines laitières aux États-Unis, avec un TCAC projeté de 6,75 % jusqu'en 2031. Cette croissance est portée par plusieurs sous-segments à haute valeur ajoutée qui exploitent les avantages fonctionnels et nutritionnels des protéines laitières. Les applications d'alimentation infantile et de préparations pour nourrissons dépendent des protéines laitières pour fournir des profils en acides aminés équilibrés qui imitent plus étroitement le lait maternel. La nutrition sportive et de performance utilise les protéines laitières pour la récupération musculaire, la satiété et le soutien à la masse maigre, stimulant la demande de poudres protéinées, de shakes prêts-à-boire et de barres protéinées. Les produits de nutrition pour personnes âgées et de nutrition médicale s'appuient sur des protéines laitières facilement digestibles pour répondre aux besoins liés à la sarcopénie, à la malnutrition et à la récupération dans les milieux cliniques et à domicile.
Analyse géographique
Le marché des protéines laitières aux États-Unis présente une forte concentration dans les régions dotées d'une infrastructure laitière bien établie, notamment le Midwest supérieur et les États de l'Ouest. Le Wisconsin, la Californie, l'Idaho et le Minnesota restent des pôles de production essentiels en raison de leur importante production laitière, de leurs installations de transformation avancées et de leur proximité avec les exploitations laitières. Ces États accueillent de grands fabricants de protéines laitières fournissant des protéines de lactosérum, des concentrés de protéines laitières et des isolats pour les applications alimentaires, de boissons et de nutrition. Des réseaux logistiques solides et des capacités de chaîne du froid soutiennent en outre la distribution à grande échelle sur les marchés intérieurs et d'exportation.
La demande de protéines laitières est la plus élevée dans les régions urbaines et soucieuses de la santé, notamment le Nord-Est, la côte Ouest et certaines parties du Sud-Est, où la consommation d'aliments enrichis en protéines, de nutrition sportive et de boissons fonctionnelles croît rapidement. Les zones métropolitaines telles que la Californie, le Texas, New York et la Floride stimulent la croissance des volumes en raison de la culture du fitness en plein essor, des modes de vie actifs et de l'adoption croissante des régimes riches en protéines. Ces régions affichent également une forte adoption dans la nutrition clinique, les boissons protéinées prêtes-à-boire et les alternatives laitières enrichies.
Du point de vue des échanges commerciaux et de l'expansion, les États-Unis bénéficient de leur rôle de grand producteur et exportateur de protéines laitières, les États de l'Ouest facilitant l'accès aux marchés d'Asie-Pacifique et d'Amérique latine. Les investissements dans les capacités de transformation augmentent dans les régions bénéficiant d'une économie d'approvisionnement en lait favorable et d'initiatives de durabilité. Dans le même temps, la surveillance réglementaire, les préoccupations environnementales et la disponibilité de l'eau influencent les décisions de production régionales. Dans l'ensemble, le paysage géographique reflète un équilibre entre les États riches en production laitière et les marchés métropolitains tirés par la consommation.
Paysage concurrentiel
Le marché des protéines laitières aux États-Unis se caractérise par un niveau de concentration modéré, plusieurs entreprises laitières mondiales et nationales détenant une part de marché significative, tandis qu'un long cortège d'acteurs régionaux sert des segments de niche. Les grands producteurs d'ingrédients laitiers se concurrencent principalement sur la qualité des produits, les capacités technologiques et l'étendue des offres de protéines, notamment les concentrés de protéines laitières (MPC) et les isolats (MPI). Les entreprises dotées de technologies avancées de fractionnement et de traitement ont tendance à décrocher de plus grands contrats auprès des fabricants de produits alimentaires, de boissons et nutritionnels en raison de leur fonctionnalité constante et de leurs niveaux de pureté élevés.
L'innovation et la différenciation des produits sont des facteurs concurrentiels clés, les entreprises investissant dans la recherche et le développement pour adapter les fonctionnalités des protéines laitières à des applications spécifiques d'utilisation finale. Celles-ci comprennent la nutrition sportive, les préparations pour nourrissons, les aliments fonctionnels et les boissons spécialisées. Les partenariats stratégiques avec des fabricants d'équipements d'origine alimentaire (OEM) et des co-fabricants aident les grands acteurs à maintenir des accords d'approvisionnement à long terme, tandis que les entreprises de taille petite et intermédiaire se concurrencent souvent sur l'agilité, le service client et la personnalisation. La réputation de la marque et les certifications de qualité (par exemple, sans OGM, biologique, à étiquette propre) influencent également les préférences des acheteurs, notamment dans les segments premium.
La concurrence s'étend au-delà des producteurs laitiers traditionnels pour inclure des entreprises d'ingrédients qui mélangent des protéines laitières avec des protéines végétales ou développent de nouvelles fractions d'origine laitière, en réponse à l'évolution des tendances de consommation. La pression sur les prix et la volatilité des coûts des matières premières poussent les entreprises à optimiser leurs chaînes d'approvisionnement et à améliorer leur efficacité opérationnelle. De plus, les fusions, acquisitions et extensions de capacité façonnent la dynamique concurrentielle, les grandes entreprises cherchant à consolider leurs capacités et à étendre leur portée géographique. Dans l'ensemble, si les grandes entreprises établies dominent les segments clés, il reste de nombreuses opportunités pour les acteurs différenciés de se tailler des niches de marché spécialisées.
Leaders du secteur des protéines laitières aux États-Unis
Arla Foods amba
Fonterra Co-operative Group Limited
Kerry Group PLC
Dairy Farmers of America, Inc.
Agropur Cooperative
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Juin 2025 : Darigold, Inc. a ouvert une installation de traitement d'une valeur de 600 millions USD à Pasco, dans l'État de Washington, capable de traiter 8 millions de livres de lait par jour en beurre et en poudres de lait, renforçant la base d'approvisionnement américaine en ingrédients dérivés des protéines laitières utilisés dans les applications alimentaires, nutritionnelles et industrielles.
- Septembre 2024 : Idaho Milk Products a achevé une expansion de 200 millions USD dans son installation de Jerome, en Idaho, améliorant la production de mélanges pour crème glacée et les capacités de mélange de poudres qui soutiennent la demande croissante d'ingrédients riches en protéines laitières auprès des fabricants alimentaires régionaux et des marchés d'exportation asiatiques.
- Avril 2024 : Glanbia PLC a acquis Flavor Producers, une entreprise américaine spécialisée dans les arômes et les ingrédients, afin de renforcer ses capacités à valeur ajoutée en intégrant des systèmes d'arômes personnalisés à son portefeuille de protéines laitières. Cette acquisition permet à Glanbia PLC de proposer des solutions groupées prêtes à l'emploi pour les clients de la boulangerie et des boissons.
Périmètre du rapport sur le marché des protéines laitières aux États-Unis
Les protéines laitières sont des protéines dérivées du lait sous diverses formes et à différents niveaux de protéines. Les ingrédients à base de protéines laitières comprennent les concentrés de protéines laitières (MPC) à différents niveaux de protéines et les isolats de protéines laitières (MPI), qui contiennent les 80 % de caséine et 20 % de protéines de lactosérum typiques présents dans le lait. La taille du marché des protéines laitières aux États-Unis est segmentée par type de produit et par application. Par type de produit, le marché est segmenté en concentré de protéines laitières, isolat de protéines laitières et protéines laitières hydrolysées. Par application, le marché est segmenté en alimentation animale, soins personnels et cosmétiques, alimentation et boissons, et autres. Les prévisions du marché sont fournies en termes de valeur (USD).
| Concentré de protéines laitières |
| Isolat de protéines laitières |
| Protéines laitières hydrolysées |
| Alimentation animale | |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Boissons | |
| Céréales de petit-déjeuner | |
| Condiments/sauces | |
| Produits laitiers et alternatives laitières | |
| Produits à base de viande/volaille/fruits de mer et alternatives à la viande | |
| Produits alimentaires prêts-à-manger/prêts-à-cuisiner | |
| Snacks | |
| Compléments alimentaires | Alimentation infantile et préparations pour nourrissons |
| Nutrition pour personnes âgées et nutrition médicale | |
| Nutrition sportive et de performance |
| Par type de produit | Concentré de protéines laitières | |
| Isolat de protéines laitières | ||
| Protéines laitières hydrolysées | ||
| Par application | Alimentation animale | |
| Soins personnels et cosmétiques | ||
| Alimentation et boissons | Boulangerie | |
| Boissons | ||
| Céréales de petit-déjeuner | ||
| Condiments/sauces | ||
| Produits laitiers et alternatives laitières | ||
| Produits à base de viande/volaille/fruits de mer et alternatives à la viande | ||
| Produits alimentaires prêts-à-manger/prêts-à-cuisiner | ||
| Snacks | ||
| Compléments alimentaires | Alimentation infantile et préparations pour nourrissons | |
| Nutrition pour personnes âgées et nutrition médicale | ||
| Nutrition sportive et de performance | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéiques fonctionne sur une base B2B. Les fabricants de produits alimentaires, de boissons, de compléments alimentaires, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les consommateurs finaux dans le marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant, épaississant ou pour d'autres applications non protéiques.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises utilisatrices finales considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits des utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus consistant à chauffer brièvement des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine composé de plusieurs ingrédients aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux sécrété par les mammifères qui viennent de donner naissance, avant le début de la production de lait maternel. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela désigne le pourcentage de « protéines pures » présentes dans un complément alimentaire après élimination complète de l'eau par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel aucun conservateur n'a été ajouté. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, comme l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors du traitement du produit. |
| ERS | Service de recherche économique du Département de l'agriculture des États-Unis |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés et ramollis à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de faba, c'est un autre terme pour désigner les pois cassés jaunes. |
| FDA | Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration collective | Cela désigne la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors du traitement, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour apporter de l'épaisseur sans rigidité par la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en fragments plus petits. Son traitement la rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela désigne une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée, qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à la formation des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela désigne un animal à estomac à compartiment unique. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer une grande quantité de matières cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines laitières |
| MPI | Isolat de protéines laitières |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme des compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu osseux, généralement due à des changements hormonaux ou à une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) disponible pour la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) disponible pour la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis la texture est ajustée et pressée sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner | Cela désigne des produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, pour lesquels une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt-à-manger | Cela désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt-à-boire |
| RTS | Prêt-à-servir |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Capsule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit et au pays spécifiques sont sélectionnées parmi un ensemble de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions afin de générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
