Taille et part du marché des protéines végétales aux États-Unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 4.61 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 4.81 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 5.95 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 4.35% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des protéines végétales aux États-Unis par Mordor Intelligence
La taille du marché des protéines végétales aux États-Unis devrait croître de 4,61 milliards USD en 2025 à 4,81 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 5,95 milliards USD d'ici 2031, à un CAGR de 4,35 % sur la période 2026-2031. La croissance est alimentée par la mise à jour des directives diététiques qui valorisent les protéines végétales, l'élargissement des approbations GRAS de la FDA qui simplifient les allégations d'étiquetage, et les mandats de durabilité des entreprises qui favorisent les ingrédients à faible empreinte carbone. La protéine de soja conserve des avantages d'échelle dans le broyage et l'extrusion, tandis que la protéine de riz gagne du terrain en raison de son positionnement hypoallergénique auprès des formulateurs de boissons. Les ingrédients conventionnels dominent en volume, tandis que les options biologiques et régénératives croissent plus rapidement là où les acheteurs paient des primes pour un approvisionnement vérifié. Parallèlement, les producteurs d'élevage incorporent des concentrés de soja dans les aliments pour animaux afin de se prémunir contre la volatilité de la farine de poisson, alignant ainsi la demande en alimentation animale sur les marges de broyage de qualité alimentaire. La dynamique concurrentielle reste modérée ; les transformateurs multinationaux s'appuient sur des chaînes d'approvisionnement intégrées, mais les innovateurs de taille moyenne saisissent des opportunités de niche dans les protéines hypoallergéniques, non-OGM et fermentées.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de protéine, la protéine de soja a dominé avec 64,21 % de la part de marché des protéines végétales aux États-Unis en 2025, tandis que la protéine de riz devrait se développer à un CAGR de 5,71 % jusqu'en 2031.
- Par catégorie, les ingrédients conventionnels représentaient 80,14 % de la taille du marché des protéines végétales aux États-Unis en 2025, tandis que le segment biologique devrait progresser à un CAGR de 6,22 % jusqu'en 2031.
- Par application, l'alimentation et les boissons représentaient une part de 53,41 % de la taille du marché des protéines végétales aux États-Unis en 2025, et les compléments alimentaires progressent à un CAGR de 5,96 % jusqu'en 2031.
Note : La taille du marché et les prévisions figurant dans ce rapport sont générées à l'aide du cadre d'estimation exclusif de Mordor Intelligence, mis à jour avec les dernières données et informations disponibles en janvier 2026.
Tendances et perspectives du marché des protéines végétales aux États-Unis
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Demande croissante des consommateurs pour les aliments à base de plantes | +1.2% | National, avec une concentration dans les marchés urbains côtiers | Moyen terme (2-4 ans) |
| Sensibilisation croissante à la santé et au bien-être | +0.9% | National, accéléré dans les zones métropolitaines | Court terme (≤ 2 ans) |
| Prévalence croissante des maladies liées au mode de vie | +0.7% | National, particulièrement dans les régions du Midwest et du Sud-Est | Long terme (≥ 4 ans) |
| Expansion des régimes végétaliens et flexitariens | +0.8% | National, plus fort sur la côte Ouest et dans le Nord-Est | Moyen terme (2-4 ans) |
| Préoccupations en matière de durabilité et d'environnement | +0.6% | National, avec une influence réglementaire en Californie | Long terme (≥ 4 ans) |
| Innovation dans les formulations de produits à base de protéines végétales | +1.0% | National, porté par les pôles de recherche et développement du Midwest et de Californie | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante des consommateurs pour les aliments à base de plantes
La demande croissante des consommateurs pour les aliments à base de plantes façonne fortement le marché des protéines végétales aux États-Unis. Selon le Good Food Institute, environ 60 % des ménages américains ont acheté un type d'aliment à base de plantes en 2024, ce qui indique une adoption large et soutenue par les consommateurs[1]Source : Good Food Institute, « Perspectives du marché de détail américain pour le secteur des produits à base de plantes », gfi.org. Ce changement est motivé par une prise de conscience croissante des avantages pour la santé, de la durabilité environnementale et des considérations éthiques associées aux régimes axés sur les plantes. Les protéines végétales sont largement incorporées dans les aliments du quotidien tels que les substituts de viande, les substituts laitiers, les collations et les repas prêts à consommer. Les fabricants d'aliments élargissent leurs portefeuilles de produits à base de plantes pour répondre aux attentes évolutives des consommateurs et à leurs préférences alimentaires. La disponibilité de sources diversifiées de protéines végétales a également amélioré la variété et l'accessibilité des produits. À mesure que les aliments à base de plantes deviennent une partie régulière de la consommation des ménages, la demande d'ingrédients protéiques végétaux continue de se renforcer sur le marché américain.
Sensibilisation croissante à la santé et au bien-être
La sensibilisation croissante des consommateurs à la santé et au bien-être influence considérablement le marché des protéines végétales aux États-Unis. En 2024, 54 % des consommateurs américains ont accordé la priorité à la teneur en protéines lors de la sélection d'aliments emballés, contre 41 % en 2020, ce qui reflète une éducation croissante des consommateurs en matière de satiété, de santé métabolique et d'entretien musculaire[2]Source : International Food Information Council, « Enquête IFIC 2024 sur l'alimentation et la santé », ific.org. Ce changement met en évidence un accent plus fort sur la qualité nutritionnelle plutôt que sur la seule teneur en calories. Les protéines végétales sont de plus en plus perçues comme des options efficaces pour soutenir les modes de vie actifs, la gestion du poids et la santé à long terme. Leurs avantages perçus, notamment une teneur plus faible en graisses et leur compatibilité avec les régimes à étiquetage propre, encouragent une adoption plus large. Les fabricants d'aliments et de boissons répondent en enrichissant les produits du quotidien en protéines végétales pour répondre à ces attentes. À mesure que la sensibilisation continue de s'approfondir, les protéines végétales deviennent un élément central des modes de consommation axés sur la santé sur le marché américain.
Prévalence croissante des maladies liées au mode de vie
La prévalence croissante des affections liées au mode de vie influence les choix alimentaires aux États-Unis et soutient le passage à la consommation de protéines végétales. Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), en 2024, environ 7 % des adultes et 5 % des enfants aux États-Unis étaient touchés par au moins une allergie alimentaire, soulignant la sensibilité croissante aux ingrédients alimentaires et aux risques sanitaires globaux[3]Source : Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), « Près d'un tiers des adultes et des enfants américains ont au moins une allergie », cdc.gov. Des affections telles que l'obésité, le diabète, les problèmes cardiovasculaires et les intolérances alimentaires incitent les consommateurs à adopter des régimes plus sains et plus contrôlés. Les protéines végétales sont de plus en plus privilégiées en raison de leur faible teneur en graisses saturées et de leur adéquation à une nutrition consciente des allergènes. De nombreux consommateurs associent les régimes à base de plantes à une meilleure santé cardiaque, à la gestion du poids et à de meilleurs résultats métaboliques. Les fabricants d'aliments répondent en développant des produits riches en protéines végétales qui s'alignent sur les objectifs de santé préventive. À mesure que les préoccupations sanitaires liées au mode de vie continuent d'augmenter, les protéines végétales deviennent une partie intégrante des stratégies alimentaires visant le bien-être à long terme.
Expansion des régimes végétaliens et flexitariens
L'expansion des régimes végétaliens et flexitariens aux États-Unis accélère l'adoption des ingrédients protéiques végétaux. Les consommateurs réduisent de plus en plus leur consommation d'aliments d'origine animale tout en recherchant des alternatives protéiques nutritives et durables. Les protéines végétales offrent une polyvalence dans un large éventail d'applications alimentaires et de boissons, ce qui les rend bien adaptées aux modes d'alimentation flexibles plutôt qu'aux étiquettes diététiques strictes. Les consommateurs flexitariens, en particulier, stimulent la demande récurrente en incorporant régulièrement des repas à base de plantes dans leur alimentation. Les fabricants d'aliments et les opérateurs de restauration répondent en élargissant les menus et les gammes de produits à base de plantes. L'amélioration du goût, de la texture et des profils nutritionnels des produits à base de protéines végétales encourage davantage l'acceptation par les consommateurs grand public.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de CAGR | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Coût élevé des ingrédients protéiques végétaux | -0.8% | National, avec un impact aigu dans les circuits de distribution sensibles aux prix | Court terme (≤ 2 ans) |
| Défis liés au goût et à la texture dans certains produits | -0.6% | National, particulièrement dans les analogues de viande à muscle entier | Moyen terme (2-4 ans) |
| Problèmes de chaîne d'approvisionnement et de disponibilité des matières premières | -0.5% | National, concentré dans la ceinture de soja du Midwest | Court terme (≤ 2 ans) |
| Concurrence des protéines animales traditionnelles | -0.7% | National, intensifiée par les réductions de prix du secteur de l'élevage | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Coût élevé des ingrédients protéiques végétaux
Le coût élevé des ingrédients protéiques végétaux influence les décisions d'achat et de formulation sur le marché des protéines végétales aux États-Unis. Par rapport aux protéines d'origine animale conventionnelles, de nombreux ingrédients protéiques végétaux nécessitent un traitement, une purification et un contrôle qualité supplémentaires, ce qui augmente les coûts de production. Ces coûts plus élevés sont souvent répercutés sur les fabricants d'aliments et de boissons, affectant la tarification des produits au niveau de la vente au détail. Les consommateurs sensibles aux prix peuvent hésiter à adopter des produits à base de protéines végétales, en particulier dans les catégories d'aliments du quotidien. Les fabricants ciblant les segments grand public font souvent face à des défis pour équilibrer l'accessibilité financière avec les avantages nutritionnels et fonctionnels. Les pressions sur les coûts peuvent également limiter l'utilisation de protéines végétales premium ou spécialisées dans des applications à grande échelle. En conséquence, des coûts d'ingrédients élevés peuvent ralentir l'adoption plus large et restreindre la pénétration du marché.
Problèmes de chaîne d'approvisionnement et de disponibilité des matières premières
Les problèmes de chaîne d'approvisionnement et de disponibilité des matières premières continuent d'affecter le marché des protéines végétales aux États-Unis. La production de protéines végétales repose fortement sur les productions agricoles telles que le soja, les pois et le riz, qui sont vulnérables aux conditions météorologiques, à la variabilité des rendements des cultures et aux fluctuations saisonnières. Les perturbations dans l'agriculture, le transport ou la transformation peuvent entraîner une offre irrégulière et une volatilité des prix. Les fabricants peuvent rencontrer des difficultés à s'approvisionner en matières premières de haute qualité en volumes suffisants, notamment en période de forte demande. Ces incertitudes peuvent retarder les calendriers de production et augmenter les coûts opérationnels. Les petits producteurs sont particulièrement exposés aux limitations d'approvisionnement en raison de leur flexibilité d'approvisionnement limitée. En conséquence, les incohérences dans la disponibilité des matières premières peuvent entraver une production stable et ralentir l'expansion du marché.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de protéine : la domination du soja face à l'attrait hypoallergénique de la protéine de riz
La protéine de soja a dominé le marché des protéines végétales aux États-Unis en 2025, représentant 64,21 % de la part de marché totale, principalement en raison de sa présence bien établie et de ses applications répandues dans diverses catégories d'aliments et de boissons. Son profil complet en acides aminés et sa haute teneur en protéines en font un choix privilégié pour les substituts de viande, les produits de boulangerie, les substituts laitiers et les compléments nutritionnels. La disponibilité d'ingrédients de protéine de soja rentables et des chaînes d'approvisionnement bien développées renforcent davantage sa domination sur le marché. Les fabricants apprécient la protéine de soja pour ses propriétés fonctionnelles, telles que l'émulsification, la gélification et la capacité de rétention d'eau, qui améliorent la qualité des produits. De plus, la protéine de soja est largement reconnue par les consommateurs comme une source fiable de protéines végétales, contribuant à une forte acceptation des marques.
La protéine de riz devrait être le segment à la croissance la plus rapide sur le marché des protéines végétales aux États-Unis, avec un CAGR de 5,71 % pendant la période de prévision (2026-2031). La croissance est portée par la demande croissante des consommateurs pour des alternatives protéiques hypoallergéniques et facilement digestibles. La protéine de riz gagne en popularité dans les formulations véganes, sans gluten et sans allergènes, notamment les poudres protéinées, les boissons et les substituts de repas. Son goût doux et sa texture lisse la rendent adaptée au mélange avec d'autres protéines végétales pour améliorer les profils de saveur et nutritionnels. La sensibilisation croissante à la santé digestive et aux ingrédients à étiquetage propre soutient davantage l'adoption. Les fabricants d'aliments exploitent la protéine de riz dans des applications alimentaires premium et fonctionnelles, ce qui devrait accélérer l'expansion du marché.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par catégorie : volume conventionnel face à la trajectoire premium du biologique
Les ingrédients protéiques végétaux conventionnels ont dominé le marché américain en 2025, représentant 80,14 % de la taille totale du marché. Leur adoption généralisée est portée par leur rentabilité et leur disponibilité à grande échelle, ce qui les rend adaptés aux applications alimentaires et de boissons grand public telles que les produits de boulangerie, les collations, les boissons et les substituts de viande. Les protéines végétales conventionnelles bénéficient de chaînes d'approvisionnement bien établies, de capacités de production fiables et de normes de qualité constantes. Les fabricants d'aliments préfèrent souvent ces ingrédients pour les formulations à grand volume où l'accessibilité financière et la fonctionnalité sont des considérations clés.
Le segment des protéines végétales biologiques devrait être le segment à la croissance la plus rapide du marché, avec un CAGR de 6,22 % jusqu'en 2031. La croissance est alimentée par la sensibilisation croissante des consommateurs à la santé, au bien-être et aux choix alimentaires durables. Les protéines végétales biologiques gagnent du terrain dans les produits alimentaires et de boissons premium et à étiquetage propre, les compléments nutritionnels et les aliments fonctionnels. Les consommateurs sont prêts à payer une prime pour les ingrédients biologiques en raison des avantages perçus tels que l'approvisionnement non-OGM, la culture sans produits chimiques et la durabilité environnementale. Les fabricants d'aliments répondent en élargissant les gammes de produits certifiés biologiques et en promouvant la transparence dans l'approvisionnement.
Par application : l'alimentation et les boissons en tête, les compléments alimentaires en forte progression
Le segment alimentation et boissons détenait la plus grande part du marché des protéines végétales aux États-Unis en 2025, représentant 53,41 % de la taille totale du marché. Cette domination est portée par l'incorporation généralisée des protéines végétales dans les produits de boulangerie, les collations, les boissons et les substituts de viande. Les fabricants d'aliments s'appuient de plus en plus sur les protéines végétales pour répondre à la demande des consommateurs d'options plus saines, à base de plantes et à étiquetage propre. Les avantages fonctionnels des protéines végétales, tels que l'émulsification, la gélification et la capacité de rétention d'eau, les rendent très adaptées à une variété de formulations alimentaires. De plus, le segment bénéficie d'une forte sensibilisation des consommateurs et d'une adoption des régimes à base de plantes dans les régions urbaines et suburbaines.
Le segment des compléments alimentaires devrait être l'application à la croissance la plus rapide sur le marché des protéines végétales aux États-Unis, avec un CAGR de 5,96 % jusqu'en 2031. La croissance est portée par l'intérêt croissant des consommateurs pour la forme physique, le bien-être et les régimes enrichis en protéines. Les protéines végétales sont largement utilisées dans les poudres protéinées, les substituts de repas et les produits de nutrition fonctionnelle en raison de leurs attributs sans allergènes et adaptés aux végétaliens. La demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé, notamment les athlètes et les personnes ayant des restrictions alimentaires, soutient l'adoption. Les fabricants innovent également pour améliorer le goût, la solubilité et la stabilité des formulations dans les compléments alimentaires, renforçant ainsi l'attrait des produits.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Analyse géographique
Le marché des protéines végétales aux États-Unis présente des variations régionales notables, dues aux différences de capacité de production, de comportement des consommateurs et de tendances alimentaires. La région du Midwest sert de principal pôle de production en raison de sa vaste culture de soja, de pois et d'autres cultures riches en protéines. Des États tels que l'Iowa, l'Illinois et le Minnesota offrent des conditions agricoles favorables, des installations de transformation à grande échelle et des chaînes d'approvisionnement bien établies, garantissant un approvisionnement régulier et rentable en matières premières. Les fabricants de cette région bénéficient de la proximité des exploitations agricoles, ce qui réduit les coûts logistiques et soutient une qualité constante.
Les régions Ouest et Nord-Est du pays sont des marchés de consommation clés, portés par une forte densité de population et une adoption croissante des régimes à base de plantes. Les centres urbains tels que Los Angeles, New York et San Francisco affichent une forte demande pour les aliments à base de plantes, les boissons et les compléments nutritionnels. Les consommateurs soucieux de leur santé et les flexitariens de ces zones préfèrent les produits protéinés sans allergènes, non-OGM et à étiquetage propre, ce qui a stimulé l'introduction de formulations innovantes. Les circuits de restauration et de vente au détail sont particulièrement actifs dans ces régions, facilitant un accès plus facile aux produits à base de protéines végétales.
Les régions Sud et Sud-Est connaissent une expansion progressive du marché, alimentée par une sensibilisation croissante à la santé, au bien-être et à la nutrition durable. Les plateformes de vente au détail et de commerce électronique élargissent l'accessibilité, offrant aux consommateurs de ces régions un choix plus large de produits à base de protéines végétales. La demande institutionnelle des écoles, des hôpitaux et des cafétérias d'entreprise contribue également à la croissance. L'intérêt émergent pour les substituts de viande à base de plantes, les collations enrichies en protéines et les compléments alimentaires stimule l'adoption dans divers segments de consommateurs.
Paysage concurrentiel
Le marché des protéines végétales aux États-Unis est modérément consolidé, avec un mélange de grandes multinationales et de petits acteurs spécialisés partageant une influence significative sur le marché. Les grandes entreprises, telles qu'Archer Daniels Midland Company, Cargill, Incorporated, Ingredion Incorporated et Kerry Group, dominent grâce à des capacités de production établies, de vastes réseaux de distribution et une forte notoriété de marque. Ces acteurs bénéficient de technologies de traitement avancées qui permettent une qualité constante, une haute pureté des protéines et des propriétés fonctionnelles améliorées adaptées à diverses applications. Leur échelle leur permet de maintenir des efficacités de coûts tout en fournissant des protéines végétales conventionnelles et spécialisées dans les secteurs de l'alimentation, des boissons et des compléments alimentaires.
L'innovation produit et la différenciation jouent un rôle clé dans la dynamique concurrentielle du marché. Les acteurs leaders investissent continuellement dans la recherche et le développement pour améliorer la solubilité, le goût, la texture et les profils nutritionnels des protéines végétales. Les propriétés fonctionnelles, telles que l'émulsification et la gélification, sont améliorées pour répondre à des applications spécifiques comme les boissons protéinées, les substituts de viande et les compléments nutritionnels. Les partenariats stratégiques avec des marques de restauration, des distributeurs d'ingrédients et des détaillants renforcent davantage le positionnement concurrentiel. Les entreprises se concentrent également sur des certifications telles que les labels non-OGM, biologiques et sans allergènes pour répondre aux demandes croissantes des consommateurs pour des produits à étiquetage propre.
Des opportunités existent pour les acteurs de niche et émergents de gagner du terrain grâce à la spécialisation et à des offres de produits ciblées. Les protéines végétales biologiques, hypoallergéniques et d'approvisionnement durable attirent l'attention dans les segments premium. Les startups et les petites entreprises s'appuient sur l'innovation et les stratégies marketing pour différencier leurs produits et séduire les consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement. Dans l'ensemble, la nature modérément consolidée du marché assure la stabilité tout en encourageant l'innovation continue et la spécialisation parmi les principaux acteurs.
Leaders du secteur des protéines végétales aux États-Unis
Archer Daniels Midland Company
Kerry Group PLC
Ingredion Incorporated
Cargill, Incorporated
Glanbia PLC
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents du secteur
- Août 2025 : ADM rationalise son réseau mondial de production de protéines de soja pour améliorer l'efficacité et mieux servir ses clients dans le monde entier. L'entreprise s'appuie sur l'excellence opérationnelle de son installation de protéines de soja récemment remise en service à Decatur, dans l'Illinois, ainsi que sur d'autres installations mondiales. Cette démarche s'inscrit dans la stratégie plus large d'ADM visant à optimiser et simplifier son portefeuille, permettant une consolidation plus efficace de ses opérations de protéines de soja tout en répondant à la demande mondiale croissante.
- Juin 2025 : Axiom Foods a lancé Vegotein N Neutral, un ingrédient à base de protéine de pois, pour répondre à la demande croissante de protéines végétales sur le marché. Ce produit, dérivé de pois jaunes non-OGM, offre une concentration en protéines de 80 % et est entièrement digestible, ce qui en fait un choix adapté à diverses applications.
- Mai 2025 : Bunge a investi 484 millions EUR pour établir une installation de protéines de soja à Morristown, dans l'Indiana. Cette nouvelle installation améliorera la capacité de production en traitant 4,5 millions de boisseaux supplémentaires de soja par an, soutenant la demande croissante de protéines de soja.
Périmètre du rapport sur le marché des protéines végétales aux États-Unis
La protéine végétale est une protéine dérivée des plantes, présente dans des sources telles que les légumineuses, les noix, les graines, les céréales et les produits à base de soja, servant de nutriment essentiel pour les fonctions corporelles. Le marché des protéines végétales aux États-Unis est segmenté par type de protéine, catégorie et application. Par type de protéine, le marché est segmenté en protéine de chanvre, protéine de pois, protéine de pomme de terre, protéine de riz, protéine de soja, protéine de blé et autres. Par catégorie, le marché est segmenté en conventionnel et biologique. Par application, le marché est segmenté en alimentation animale, alimentation et boissons, soins personnels et cosmétiques, et compléments alimentaires. Les prévisions du marché sont fournies en termes de valeur (USD) et de volume (tonnes).
| Protéine de chanvre |
| Protéine de pois |
| Protéine de pomme de terre |
| Protéine de riz |
| Protéine de soja |
| Protéine de blé |
| Autres protéines végétales |
| Conventionnel |
| Biologique |
| Alimentation animale | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie |
| Boissons | |
| Céréales de petit-déjeuner | |
| Condiments/Sauces | |
| Confiserie | |
| Produits laitiers et alternatives laitières | |
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | |
| Autres | |
| Soins personnels et cosmétiques | |
| Compléments alimentaires |
| Par type de protéine | Protéine de chanvre | |
| Protéine de pois | ||
| Protéine de pomme de terre | ||
| Protéine de riz | ||
| Protéine de soja | ||
| Protéine de blé | ||
| Autres protéines végétales | ||
| Par catégorie | Conventionnel | |
| Biologique | ||
| Par application | Alimentation animale | |
| Alimentation et boissons | Boulangerie | |
| Boissons | ||
| Céréales de petit-déjeuner | ||
| Condiments/Sauces | ||
| Confiserie | ||
| Produits laitiers et alternatives laitières | ||
| Produits alimentaires prêts à consommer/prêts à cuisiner | ||
| Autres | ||
| Soins personnels et cosmétiques | ||
| Compléments alimentaires | ||
Définition du marché
- Utilisateur final - Le marché des ingrédients protéiques fonctionne sur une base B2B. Les fabricants d'aliments, de boissons, de compléments alimentaires, d'alimentation animale et de soins personnels et cosmétiques sont considérés comme les utilisateurs finaux dans le marché étudié. Le périmètre exclut les fabricants achetant du lactosérum liquide/sec destiné à être utilisé comme agent liant ou épaississant ou pour d'autres applications non protéiques.
- Taux de pénétration - Le taux de pénétration est défini comme le pourcentage du volume du marché des utilisateurs finaux enrichis en protéines dans le volume global du marché des utilisateurs finaux.
- Teneur moyenne en protéines - La teneur moyenne en protéines est la teneur moyenne en protéines présente pour 100 g de produit fabriqué par toutes les entreprises d'utilisateurs finaux considérées dans le périmètre de ce rapport.
- Volume du marché des utilisateurs finaux - Le volume du marché des utilisateurs finaux est le volume consolidé de tous les types et formes de produits des utilisateurs finaux dans le pays ou la région.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Alpha-lactalbumine (α-Lactalbumine) | C'est une protéine qui régule la production de lactose dans le lait de presque toutes les espèces de mammifères. |
| Acide aminé | C'est un composé organique qui contient à la fois des groupes fonctionnels aminés et acides carboxyliques, nécessaires à la synthèse des protéines corporelles et d'autres composés azotés importants, tels que la créatine, les hormones peptidiques et certains neurotransmetteurs. |
| Blanchiment | C'est le processus de chauffage bref des légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante. |
| BRC | British Retail Consortium |
| Améliorant de pain | C'est un mélange à base de farine de plusieurs composants aux propriétés fonctionnelles spécifiques, conçu pour modifier les caractéristiques de la pâte et conférer des attributs de qualité au pain. |
| BSF | Mouche soldat noire |
| Caséinate | C'est une substance produite en ajoutant un alcali à la caséine acide, un dérivé de la caséine. |
| Maladie cœliaque | La maladie cœliaque est une réaction immunitaire à l'ingestion de gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. |
| Colostrum | C'est un liquide laiteux libéré par les mammifères qui ont récemment accouché, avant que la production de lait maternel ne commence. |
| Concentré | C'est la forme de protéine la moins transformée et dont la teneur en protéines varie de 40 à 90 % en poids. |
| Base de protéines sèches | Cela désigne le pourcentage de « protéine pure » présent dans un complément alimentaire après que l'eau qu'il contient a été complètement éliminée par la chaleur. |
| Lactosérum sec | C'est le produit résultant du séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé et auquel aucun conservateur n'a été ajouté. |
| Protéine d'œuf | C'est un mélange de protéines individuelles, notamment l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovoglobuline, la conalbumine, la vitelline et la vitellenine. |
| Émulsifiant | C'est un additif alimentaire qui facilite le mélange d'aliments non miscibles entre eux, comme l'huile et l'eau. |
| Enrichissement | C'est le processus d'ajout de micronutriments perdus lors de la transformation du produit. |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Extrusion | C'est le processus consistant à forcer des ingrédients mélangés mous à travers une ouverture dans une plaque perforée ou une filière conçue pour produire la forme requise. L'aliment extrudé est ensuite découpé à une taille spécifique par des lames. |
| Fève | Également connue sous le nom de Faba, c'est un autre mot pour les pois cassés jaunes. |
| FDA | Administration des aliments et des médicaments |
| Floconnage | C'est un processus dans lequel une céréale (comme le maïs, le blé ou le riz) est généralement réduite en gruaux, cuite avec des arômes et des sirops, puis pressée en flocons entre des rouleaux refroidis. |
| Agent moussant | C'est un ingrédient alimentaire qui permet de former ou de maintenir une dispersion uniforme d'une phase gazeuse dans un aliment liquide ou solide. |
| Restauration collective | Cela désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle comprend les restaurants, les cafétérias scolaires et hospitalières, les opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fortification | C'est l'ajout délibéré de micronutriments qui ne se trouvent pas naturellement dans les aliments ou qui sont perdus lors de la transformation, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Agent gélifiant | C'est un ingrédient qui fonctionne comme stabilisant et épaississant pour fournir une épaisseur sans rigidité grâce à la formation d'un gel. |
| GHG | Gaz à effet de serre |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Chanvre | C'est une classe botanique de cultivars de Cannabis sativa cultivés spécifiquement à des fins industrielles ou médicinales. |
| Hydrolysat | C'est une forme de protéine fabriquée en exposant la protéine à des enzymes qui peuvent partiellement rompre les liaisons entre les acides aminés de la protéine et décomposer les grandes protéines complexes en morceaux plus petits. Son traitement la rend plus facile et plus rapide à digérer. |
| Hypoallergénique | Cela désigne une substance qui provoque moins de réactions allergiques. |
| Isolat | C'est la forme de protéine la plus pure et la plus transformée, qui a subi une séparation pour obtenir une fraction protéique pure. Elle contient généralement ≥ 90 % de protéines en poids. |
| Kératine | C'est une protéine qui contribue à la formation des cheveux, des ongles et de la couche externe de la peau. |
| Lactalbumine | C'est l'albumine contenue dans le lait et obtenue à partir du lactosérum. |
| Lactoferrine | C'est une glycoprotéine liant le fer présente dans le lait de la plupart des mammifères. |
| Lupin | Ce sont les graines légumineuses jaunes du genre Lupinus. |
| Millénial | Également connu sous le nom de Génération Y ou Gen Y, il désigne les personnes nées entre 1981 et 1996. |
| Monogastrique | Cela désigne un animal avec un estomac à un seul compartiment. Les exemples de monogastriques comprennent les humains, la volaille, les porcs, les chevaux, les lapins, les chiens et les chats. La plupart des monogastriques sont généralement incapables de digérer beaucoup de matières alimentaires cellulosiques telles que les herbes. |
| MPC | Concentré de protéines de lait |
| MPI | Isolat de protéines de lait |
| MSPI | Isolat de protéines de soja méthylé |
| Mycoprotéine | La mycoprotéine est une forme de protéine unicellulaire, également connue sous le nom de protéine fongique, dérivée de champignons pour la consommation humaine. |
| Nutricosmétiques | C'est une catégorie de produits et d'ingrédients qui agissent comme des compléments nutritionnels pour prendre soin de la beauté naturelle de la peau, des ongles et des cheveux. |
| Ostéoporose | C'est une condition médicale dans laquelle les os deviennent fragiles et cassants en raison d'une perte de tissu, généralement à la suite de changements hormonaux ou d'une carence en calcium ou en vitamine D. |
| PDCAAS | Le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) est une méthode d'évaluation de la qualité d'une protéine basée à la fois sur les besoins en acides aminés des humains et sur leur capacité à la digérer. |
| Consommation par habitant de protéines animales | C'est la quantité moyenne de protéines animales (telles que le lait, le lactosérum, la gélatine, le collagène et les protéines d'œuf) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Consommation par habitant de protéines végétales | C'est la quantité moyenne de protéines végétales (telles que les protéines de soja, de blé, de pois, d'avoine et de chanvre) facilement disponible à la consommation par chaque personne dans une population réelle. |
| Quorn | C'est une protéine microbienne fabriquée à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans laquelle la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à cuisiner | Cela désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, pour lesquels une certaine préparation ou cuisson est requise selon un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à consommer | Cela désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| RTD | Prêt à boire |
| RTS | Prêt à servir |
| Graisse saturée | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné fait de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée, et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Seitan | C'est un substitut de viande à base de plantes fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Capsule molle | C'est une capsule à base de gélatine avec un remplissage liquide. |
| SPC | Concentré de protéines de soja |
| SPI | Isolat de protéines de soja |
| Spiruline | C'est une biomasse de cyanobactéries pouvant être consommée par les humains et les animaux. |
| Stabilisant | C'est un ingrédient ajouté aux produits alimentaires pour aider à maintenir ou à améliorer leur texture d'origine ainsi que leurs caractéristiques physiques et chimiques. |
| Supplémentation | C'est la consommation ou la fourniture de sources concentrées de nutriments ou d'autres substances destinées à compléter les nutriments dans l'alimentation et à corriger les carences nutritionnelles. |
| Texturant | C'est un type spécifique d'ingrédient alimentaire utilisé pour contrôler et modifier la sensation en bouche et la texture des produits alimentaires et des boissons. |
| Épaississant | C'est un ingrédient utilisé pour augmenter la viscosité d'un liquide ou d'une pâte et le rendre plus épais, sans modifier substantiellement ses autres propriétés. |
| Graisse trans | Également appelée acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| TSP | Protéine de soja texturée |
| TVP | Protéine végétale texturée |
| WPC | Concentré de protéines de lactosérum |
| WPI | Isolat de protéines de lactosérum |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Les variables clés quantifiables (sectorielles et exogènes) relatives au segment de produit et au pays spécifiques sont sélectionnées parmi un ensemble de variables et de facteurs pertinents sur la base d'une recherche documentaire et d'une revue de la littérature, ainsi que des contributions d'experts primaires. Ces variables sont ensuite confirmées par modélisation de régression (le cas échéant).
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Afin de développer une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions afin de générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
