蛋糕市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 100.87 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 123.45 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 4.12% CAGR |
| 增长最快的市场 | 南美洲 |
| 最大的市场 | 亚太地区 |
| 市场集中度 | 低 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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魔多情报蛋糕市场分析
蛋糕市场在2025年达到1008.7亿美元，预计到2030年将以4.12%的复合年增长率达到1234.5亿美元。手工制作产品线的高端化发展、无添加配方的快速接受以及长保质期技术的稳步突破正在推动增长，特别是在健康和享受相结合的发达经济体中。节庆和礼品需求的强劲支撑进一步推动了增长势头，而创新者通过新的口味组合、功能性添加和体验式包装来激发消费者的兴奋感。与减糖和清洁标签要求相关的监管阻力抑制了扩张，但同时也推动了产品重新配制和产品组合多样化。竞争激烈程度仍然很高，因为蛋糕市场比较分散；区域专营商继续赢得当地消费者的忠诚度，而全球生产商则利用规模、全渠道覆盖和可持续发展凭证来扩大产品组合并保护利润率。
关键报告要点
- 按形式分，未包装/手工制作在2024年占据了蛋糕市场份额的54.78%，而包装形式预计将以4.78%的复合年增长率扩张至2030年。
- 按产品类型分，庆典蛋糕在2024年占据36.04%的收入，而带夹心的庆典纸杯蛋糕预计在2030年将达到4.58%的复合年增长率。
- 按配料类型分，传统鸡蛋配方在2024年占销售额的72.81%，而纯素/无蛋变体预计将以12.60%的复合年增长率攀升。
- 按销售渠道分，超市和大卖场在2024年占营业额的42.10%，而在线零售店以7.16%的复合年增长率表现出最快的增长。
- 按地区分，亚太地区在2024年领先，占收入份额的33.59%，而南美洲预计在2030年前将以9.27%的复合年增长率增长。
全球蛋糕市场趋势和洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 免税店手工蛋糕的高端化 | +1.50% | 欧洲、北美、部分枢纽机场 | 中期（2-4年） |
| 无添加蛋糕的快速采用 | +1.20% | 北美、欧洲、亚太地区城市 | 中期（2-4年） |
| 对长保质期常温蛋糕的需求 | +0.90% | 全球，在新兴市场最强 | 短期（≤2年） |
| 口味和健康变体的创新 | +0.70% | 全球，由北美和欧洲引领 | 中期（2-4年） |
| 强劲的节庆和礼品需求 | +0.60% | 全球，各地区有季节性峰值 | 短期（≤2年） |
| 社交媒体和趋势的影响 | +0.50% | 全球 | 短期（≤2年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
免税零售店手工蛋糕的高端化
将手工蛋糕作为高端纪念品在机场和游轮码头销售，创造了一个超越整体蛋糕行业增长的盈利市场细分。公司报告称，在旅行零售地点推出高端蛋糕时，收入增长超过10%，因为旅行者愿意为具有高端包装的正宗当地产品支付更高价格。这些地点的受控零售环境为保持产品质量和展示提供了理想条件。这种环境使得销售可能不适合传统零售分销的限量版口味成为可能，从而在标准产品和高端产品之间创造了更大的价格区间。2023年10月，Mr. Kipling在英国推出了一系列手工风格的零食蛋糕。这些产品有不同的口味可供选择。
消费者对无添加蛋糕的快速采用
无蛋和纯素蛋糕以12.6%的复合年增长率蓬勃发展，是整体蛋糕市场增速的三倍，因为弹性素食主义者和注重健康的购物者在不牺牲享受的前提下寻求清洁标签。植物基乳化剂、粘合剂和酶系统的进步现在可以复制传统配方的湿润度和蛋糕屑结构。制造商通过突出道德采购和过敏原安全来获得增量份额，而零售商扩大专门货区，加强主流对无添加食品的接受度。市场参与者正在推出新产品以满足日益增长的需求。例如，2025年5月，印度手工烘焙品牌The Baker's Dozen（TBD）推出了其零面粉甜甜圈蛋糕。该蛋糕是烘焙而不是油炸制作的[3]美国劳工统计局，www.bls.gov。
便利店对长保质期常温蛋糕的需求
便利店通过要求30-45天的保质期来最小化浪费，推动了常温蛋糕细分市场的增长。酶技术和气调包装的进步使制造商能够在不使用人工防腐剂的情况下满足这些要求。改善的保质期显著增加了蛋糕在加油站和小型零售店的存在，这些地方传统上专注于咸味零食。
与冷藏产品相比，常温蛋糕产品对运输和储存挑战表现出更强的抗性。这种抗性使制造商能够扩大其分销网络，同时减少产品退货。此外，常温蛋糕的增强稳定性特别支持冷藏基础设施仍然有限的发展中地区的市场增长。延长保质期和运输抗性的结合为蛋糕制造商渗透以前服务不足的市场和建立更强分销渠道创造了新机遇。
强劲的节庆和礼品需求
季节性庆祝活动和特殊场合推动了对蛋糕的可预测需求，使制造商能够实施高端定价策略。庆典蛋糕细分市场在2024年占市场的36.04%，反映了蛋糕在里程碑事件和节日聚会中的文化意义。这些事件包括生日、婚礼、周年纪念、毕业典礼和宗教仪式，蛋糕在这些庆祝活动中发挥中心作用。根据美国劳工统计局数据，美国家庭在2023年将蛋糕和纸杯蛋糕支出增加了26.4%，平均家庭支出达到67美元。尽管通胀压力存在，这种增长显示了庆祝驱动型购买的稳定性。这一趋势在圣诞节、复活节和情人节等主要节日期间特别明显。制造商可以通过限量版季节性产品利用这一趋势，这些产品支持高端定价并通过情感联系加强品牌忠诚度。这些季节性变化通常具有独特的口味、装饰元素和专门为全年不同庆祝活动设计的包装。
约束因素影响分析
| 约束因素 | (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 高减糖法规阻碍增长 | −1.0% | 欧洲、北美、进步的亚太地区 | 中期（2-4年） |
| 新鲜蛋糕保质期短 | −0.8% | 全球，冷链薄弱地区严重 | 短期（≤2年） |
| 对成分的监管审查（色素、防腐剂等） | −0.6% | 北美、欧洲、发达亚太地区 | 中期（2-4年） |
| 来自替代零食的激烈竞争 | −0.5% | 全球，在发达市场更为明显 | 长期（≥5年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
高减糖法规阻碍增长
针对烘焙产品糖含量的监管措施带来了影响配方成本和消费者接受度的合规挑战。这些措施旨在解决与过量糖摄入及其相关健康风险有关的公共健康问题。印度尼西亚于2024年12月生效的糖、盐和脂肪含量"营养级"标签要求，要求在高糖产品上贴警告标签，这可能影响购买决策。
标签系统根据产品的营养成分对产品进行分类，并要求为消费者提供清晰的视觉指示器。制造商在保持糖的同时减少糖分面临技术挑战，导致在替代甜味剂和膨胀剂方面的研发投资增加。复杂性在于找到能够复制糖在烘焙中多种功能特性的替代品，包括保湿、褐变反应和结构发展。
新鲜蛋糕保质期短
新鲜蛋糕的易腐特性限制了分销并造成库存管理挑战，特别是在冷链基础设施不发达的新兴市场。小规模手工生产商由于获得保鲜技术和物流网络有限而面临重大约束。这些生产商在运输和储存过程中往往难以维持产品质量，导致浪费增加和市场覆盖减少。
该行业通过成分创新来应对这些挑战，包括在保持质量的同时延长产品新鲜度的酶、乳化剂和亲水胶体。这些技术进步有助于稳定蛋糕质地、防止水分流失并延缓老化过程。制造商必须在延长保质期与消费者对清洁标签的需求之间取得平衡，因为客户越来越多地检查成分表中的人工防腐剂。这种平衡需要仔细的配方策略和关于成分功能性和安全性的透明沟通。
细分分析
按形式：手工制作占主导而包装加速发展
未包装/手工制作细分市场在2024年占据蛋糕市场收入的54.78%。消费者将店内新鲜度等同于真实性，使面包店和糕点店的客流量保持强劲。手工制作经营者利用当地口味变化和社交媒体来吸引年轻消费群体，他们将工艺等同于高端价值。更快的周转、故事驱动的商品销售和现场制作体验增强了忠诚度，尽管价格更高。
虽然规模较小，包装形式却录得4.78%的复合年增长率。这一增长由酶增强的新鲜度、防篡改薄膜包装和适合便利店和现代贸易链的分装托盘包装推动。生产商投资视觉透明包装，以在确保大规模制造所提供的扩展分销覆盖的同时保持手工制作氛围。市场参与者正在推出新产品以满足日益增长的需求。例如，2025年6月，卡纳塔克邦牛奶联合会（KMF）在其Nandini Goodlife品牌下推出了18种玛芬、切片蛋糕和条形蛋糕，扩大了其产品组合。
按产品类型：庆典蛋糕领先而夹心纸杯蛋糕激增
庆典蛋糕在2024年以36.04%的份额领先营业额。它们在生日、婚礼和节日中仍然是必需品，通过精美装饰和定制主题为品牌提供可预测的高峰期和利润空间。传统口味和文化共鸣设计在各代人中保持情感共鸣。
夹心纸杯蛋糕以4.58%的复合年增长率扩张，提供新颖性、分量控制和能够提升单价的高端馅料。生产商采用专业沉积技术来保持奶油稠度和结构稳定性。社交媒体友好的形式鼓励冲动购买和送礼性，将影响力扩展到年轻群体和寻求差异化享受的出口市场。
按配料类型：传统基础与纯素加速
传统配方在2024年仍以72.8%的份额占主导地位。可靠的充气、颜色和蛋糕屑吸引力支撑了这种结构性主导地位，而规模经济使单位成本保持较低。尽管如此，环境和过敏原担忧推动了研发，以寻求满足更严格的包装正面健康标准的更精简配方。纯素或无蛋变体以12.6%的复合年增长率激增。植物蛋白乳化剂和鹰嘴豆液衍生的起泡剂现在在口感上与传统配方达到平等。
品牌展示道德采购、低胆固醇和包容性享受以扩大受众覆盖。成熟的欧洲零售连锁店为无添加产品系列专门分配货架空间，提升主流知名度。市场参与者正在推出新产品以满足日益增长的需求。例如，2024年9月，纯素品牌OGGS在英国超市推出了首款全尺寸糖霜蛋糕。该产品有柠檬味可供选择。
按销售渠道：零售主导与电商加速
超市和大卖场在2024年产生了42.10%的销售额，通过店内面包房和每周促销活动维持客流量。它们的广泛品种和餐饮解决方案定位加强了家庭购物任务。自有品牌渗透加剧了价格竞争，但也培养了入门级忠诚度。
在线零售到2030年以7.16%的复合年增长率增长，超过所有其他渠道。城市消费者欣赏上门配送、订阅计划和按需定制。成功取决于坚固的、耐温包装，在最后一公里保护精致糖霜。新兴的直接面向消费者面包店利用社交商务绕过上架费用并获得精细买家数据。
备注: 购买报告后将提供所有个别细分市场的细分份额
地理分析
亚太地区在2024年占据33.59%的突出市场份额。这一领先地位源于既定的手工制作传统和消费者对高端产品的偏好。中国的面包货架展示了融入抹茶和芋头等本土口味的西式形式，满足了不断增长的可支配收入和日益增长的咖啡馆文化。
制造商正在调整其配方，以在解决健康问题的同时保持口味，特别是在消费者优先考虑质量和真实性的高端细分市场。这一增长源于不断增加的可支配收入和城市化，这推动了对包装和高端蛋糕产品的需求。该市场具有西式蛋糕格式与地区风味和成分的独特组合，吸引寻求新口味体验的年轻消费者。
北美通过注重健康的配方开发和高端享受类别保持稳定增长。消费者在蛋糕和纸杯蛋糕上的支出在2023年增加了26.4%，平均每户达到67美元。根据美国劳工统计局[1]Mimansa Industries Pvt. Ltd.，The Baker's Dozen (TBD)
，www.thebakersdozen.in的数据，这显示了尽管面临经济挑战，庆祝相关购买仍有强劲需求。制造商专注于创造平衡口味和营养益处的"对您更好"选择。
南美洲通过扩大的中产阶级人口和零售现代化提供增长潜力，尽管由于发展地区的分销挑战，市场扩张面临限制。南美洲预计在预测期内将达到9.27%的复合年增长率。
竞争格局
蛋糕市场呈现分散格局，没有单一参与者在全球范围内占据超过二十几的份额。全球参与者正在利用其在采购规模、先进自动化和全渠道合同方面的优势来保持竞争优势。例如，宾堡集团正在通过在美国建立下一代物流中心和在罗马尼亚、土耳其、突尼斯和哥斯达黎加等国家进行跨境收购来积极扩大其分销足迹。这些战略举措使公司能够加强其全球影响力并满足多样化的消费者基础。同样，花牌食品通过扩大其产品组合来瞄准注重健康的消费者。2024年，该公司在其品牌下推出了11款新产品，包括酮、蛋白质和无麸质选择，以利用对健康驱动高端细分市场日益增长的需求[2]宾堡集团，2023综合年报
，grupobimbo.com。
随着消费者偏好的不断演变，享受和健康的交汇处机遇丰富。公司专注于创新以满足这些变化的需求，改进低糖馅料，加入纤维强化，并开发清洁标签糖浆系统。这些进步不仅与不断变化的购物者期望保持一致，还符合不断演变的监管政策。为了加速其研发周期，烘焙商越来越多地与酶专家和植物基成分先驱合作，确保他们在竞争格局中保持领先。
包装重新设计也在解决环境问题和提升产品吸引力方面发挥着关键作用。公司正在采用延长保质期同时减少一次性塑料的解决方案，从而支持可持续发展目标并实现更长的出口通道。例如，麦基食品为其Little Debbie蛋糕实施了气调包装，在不使用防腐剂的情况下将新鲜度延长了30%。这一创新不仅提升了产品质量，还减少了食物浪费。同样，英国的Mr Kipling使用可回收材料重新设计了其托盘和包装，实现了20%的塑料使用量减少。这些努力反映了行业在平衡消费者满意度与环境责任方面的承诺。
蛋糕行业领导者
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宾堡集团
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麦基食品公司
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花牌食品公司
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J.M.斯马克公司
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艾瑞泽达集团
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025年4月：Entenmann's重新品牌化其迷你零食蛋糕系列并推出两种新口味，糖霜巧克力薯片蛋糕和糖霜派对蛋糕。产品顶部装饰有五彩纸屑和巧克力碎片。
- 2025年3月：Classic Wonder Brand推出其首个零食蛋糕系列。产品包括夹心蛋糕、五彩纸屑蛋糕、纸杯蛋糕等。产品有香草、巧克力等不同口味可供选择。
- 2024年3月：麦基食品通过推出两款新的情人节主题Little Debbie产品扩大其产品组合：香草迷你甜甜圈和香草味Big Pack情人节蛋糕。Big Pack情人节蛋糕是单独包装的零食蛋糕，六个装一盒。
- 2024年3月：Hostess品牌通过推出Hostess Meltamors扩大其产品组合，这是一款柔软蓬松的迷你蛋糕，带有令人愉悦的巧克力味淋面和巧克力或焦糖味熔化中心，在微波炉中加热时像"熔岩"一样流淌。
全球蛋糕市场报告范围
蛋糕是用奶油、糖、鸡蛋和面粉制成的烘焙产品，可以搭配各种包含物，如水果和香草提取物等口味。蛋糕市场按形式、产品类型、销售渠道和地理位置进行细分。按形式，市场细分为包装和未包装/手工制作。按产品类型，市场细分为纸杯蛋糕、庆典蛋糕、海绵蛋糕和其他蛋糕。纸杯蛋糕细分进一步分为夹心和普通。海绵蛋糕细分进一步分类为普通蛋糕、夹心蛋糕和其他。按销售渠道，市场分为超市/大卖场、专营店、便利店、在线零售店和其他销售渠道。按地理位置，市场细分为北美、欧洲、亚太地区、南美、中东和非洲。市场规模已按上述所有细分市场的价值（美元）计算。
| 包装 |
| 未包装/手工制作 |
| 庆典蛋糕 | |
| 纸杯蛋糕 | 夹心 |
| 普通 | |
| 海绵蛋糕 | 普通 |
| 夹心 | |
| 其他 | |
| 其他蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕等） |
| 传统 |
| 纯素 |
| 超市/大卖场 |
| 专营店 |
| 便利店 |
| 在线零售店 |
| 其他销售渠道 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 法国 | |
| 英国 | |
| 西班牙 | |
| 荷兰 | |
| 意大利 | |
| 瑞典 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太地区 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 韩国 | |
| 印度尼西亚 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太其他地区 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 智利 | |
| 哥伦比亚 | |
| 秘鲁 | |
| 南美其他地区 | |
| 中东和非洲 | 阿联酋 |
| 南非 | |
| 尼日利亚 | |
| 沙特阿拉伯 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按形式 | 包装 | |
| 未包装/手工制作 | ||
| 按产品类型 | 庆典蛋糕 | |
| 纸杯蛋糕 | 夹心 | |
| 普通 | ||
| 海绵蛋糕 | 普通 | |
| 夹心 | ||
| 其他 | ||
| 其他蛋糕（芝士蛋糕、磅蛋糕等） | ||
| 按配料类型 | 传统 | |
| 纯素 | ||
| 按销售渠道 | 超市/大卖场 | |
| 专营店 | ||
| 便利店 | ||
| 在线零售店 | ||
| 其他销售渠道 | ||
| 按地理位置 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 法国 | ||
| 英国 | ||
| 西班牙 | ||
| 荷兰 | ||
| 意大利 | ||
| 瑞典 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太地区 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 韩国 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太其他地区 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 智利 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 阿联酋 | |
| 南非 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 沙特阿拉伯 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
全球蛋糕市场目前的规模是多少？
蛋糕市场在2025年达到1008.7亿美元，预计到2030年将以4.12%的复合年增长率达到1234.5亿美元。
哪个地区在蛋糕市场占最大份额？
亚太地区在2024年领先，占收入份额的33.59%，而南美洲预计在2030年前将以9.27%的复合年增长率增长。
蛋糕市场中哪个细分增长最快？
纯素和无蛋蛋糕以12.6%的复合年增长率增长，是配料类别中最高的，因为无添加偏好不断上升。
电子商务在未来蛋糕销售中发挥什么作用？
在线零售是增长最快的渠道，复合年增长率为7.16%，因为保温配送、定制设计工具和订阅盒子推动了更广泛的接触。
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