味調整剤市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 1.67 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 2.43 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 7.76% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | 南アメリカ |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによる味調整剤市場分析
2025年に16億7000万米ドルと評価された味調整剤市場は、2030年までに24億3000万米ドルに達し、年平均成長率7.76%を記録すると予想されています。市場成長は、メーカーが基本的な砂糖代替品から高度な味覚調整技術へと移行していることに起因しています。味調整剤により、食品メーカーは甘味、塩味、口当たり、香りをコントロールしながら、カロリーとナトリウム含有量を減らすことができます。米国食品医薬品局（FDA）による添加糖分とナトリウムに関する規制措置と、世界保健機関（WHO）の総エネルギー摂取量の10%未満に遊離糖を制限する推奨により、食品、飲料、医薬品業界全体での製品再調合が加速されています。これらの要因により、味調整剤は現代の製品開発における重要な成分として確立されています。さらに、より健康的で低カロリーの食品・飲料選択肢に対する消費者需要の高まりが、味調整剤の採用をさらに促進しています。
主要レポートのポイント
- タイプ別では、甘味調整剤が2024年の味調整剤市場で47.18%のシェアでリードしており、塩味調整剤は2030年まで年平均成長率9.67%で拡大すると予測されています。
- 原料別では、天然成分が2024年に56.67%の市場シェアを獲得し、2030年まで年平均成長率10.12%で成長すると予想されています。
- 形態別では、粉末が2024年の味調整剤市場で66.34%のシェアを占める一方、液体は2030年まで年平均成長率9.45%を記録する予定です。
- 用途別では、食品・飲料が2024年の味調整剤市場で68.12%のシェアを生み出しましたが、医薬品用途は期間中最も速い年平均成長率9.34%を記録する見込みです。
- 地域別では、アジア太平洋が2024年の味調整剤市場で34.78%のシェアを占め、南米は2030年まで年平均成長率9.56%の態勢を整えています。
世界の味調整剤市場動向と洞察
ドライバー影響分析
| ドライバー | 年平均成長率予測への（～）%影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 糖分削減・低カロリー製品への需要増加 | +1.8% | 世界的、北米とEUでの早期採用 | 中期（2～4年） |
| 機能性食品・スポーツ栄養での採用拡大 | +1.2% | 北米、欧州、アジア太平洋都市部 | 長期（4年以上） |
| 天然味調整剤の研究開発における進歩 | +0.9% | 世界的、イノベーションハブに集中 | 長期（4年以上） |
| クリーンラベル・健康的食品への消費者嗜好の高まり | +1.4% | 北米、欧州、オーストラリア | 中期（2～4年） |
| パーソナライズド栄養・機能性成分の拡大 | +0.7% | 北米、特定のAPAC市場 | 長期（4年以上） |
| 植物性・代替肉製品での使用増加 | +1.1% | 北米、欧州、アジア太平洋で新興 | 中期（2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
糖分削減・低カロリー製品への需要増加
FDAの更新された「健康」基準を含む栄養定義の規制変更により、ブランドは製品の味と食感を維持しながら添加糖分を削減することが求められています[1]米国食品医薬品局、「食品ラベルの『健康』表示の定義」、fda.gov。グルカゴン様ペプチド-1減量薬の採用拡大により、低カロリーの嗜好品に対する消費者需要が増加しています。これに対応して、メーカーは焼き色、粘度、保存期間などの必須特性を維持しながら、スクロースを最大100%代替できる糖調整剤を採用しています。KerryのTastesense製品ラインは、飲料、ベーカリー製品、乳製品全体で有効性を実証し、プレミアム価格戦略を可能にしています。糖税と表面警告ラベルが製品再調合を推進する先進市場では、消費者はより健康的な代替品により多く支払う意欲を示しています。
機能性食品・スポーツ栄養での採用拡大
タンパク質豊富な飲料とバーの拡大市場は、タンパク質成分が本質的に消費者受容を阻害する苦味と渋味を生み出すため、重要な味覚課題に直面しています。Firmenichなどの企業は、製品の栄養価とカロリー含有量を維持しながら、これらの望ましくない味覚要素を効果的に隠蔽する高度なフレーバー調整技術を開発しています。この10年間における高タンパク飲料発売の大幅な増加は、市場需要とこれらの感覚的障壁に対処する重要な必要性の両方を実証しています。Panaceuticsなどの企業が主導するパーソナライズド栄養のイノベーションにより、個人の遺伝子プロファイルと高度なモジュラーフレーバーシステムを組み合わせることで、バッチレベルでの正確な味覚カスタマイゼーションが可能になりました。この技術的進歩は、スポーツ栄養と主流ウェルネス市場の重複の拡大と相まって、製品の嗜好性を向上させる多様な味覚調整ソリューションに対する継続的な需要を支えています。
天然味調整剤の研究開発における進歩
植物由来および発酵ベースの化合物の研究進歩が食品成分開発を変革しています。酵素的に生産される化合物であるシクロデキストリンは、代替肉の2つの主要課題に効果的に対処します：望ましくないフレーバー化合物を捕捉し、保湿保持を向上させます[2]PLoS ONE編集者、「シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼが植物性肉の風味を改善」、plos.org。これらの化合物は調理プロセス中に安定性を維持し、多数の規制枠組みにおいて添加物としての分類を回避します。EUによるβ-シクロデキストリン（E 459）の承認とその米国GRAS地位は重要な規制上のマイルストーンを示し、より広範な商業応用を可能にしています。高度な抽出技術によりステビオール配糖体のバイオアベイラビリティが改善され、特殊な発酵プロセスが植物タンパク質応用のための標的化されたうま味増強剤を創出しています。
クリーンラベル・健康的食品への消費者嗜好の高まり
天然成分に対する消費者需要は上昇を続けており、買い物客は成分リストを調べ、合成成分を削減するブランドを好む傾向にあります。天然成分市場の成長は透明性イニシアティブと環境コミットメントによって推進されています。天然原材料は季節変動と品質変動により調達課題を提示しています。これに対応して、メーカーは一貫した植物化学プロファイルを維持するために予測農業とブロックチェーン追跡システムに投資しています。製品の成功は合成調合の性能に適合することに依存しており、欧州の消費者は軽微な味覚変動を受け入れる一方、北米市場は同一の味覚プロファイルを要求するため、サプライヤーはマスキング技術の向上を迫られています。
制約影響分析
| 制約 | 年平均成長率予測への（～）%影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 効果的な味調整剤開発における課題 | -0.8% | 世界的、特に新興市場 | 中期（2～4年） |
| 感覚嗜好の地域的差異 | -0.6% | 世界的、多様な市場で最も高い影響 | 長期（4年以上） |
| 厳格な規制承認・ラベリング要件 | -1.1% | 北米、欧州、アジア太平洋先進市場 | 短期（2年以下） |
| 天然調整剤の原材料供給の変動性 | -0.9% | 世界的、農業地域に集中 | 中期（2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
効果的な味調整剤開発における課題
多機能味調整剤の開発には、甘味、塩味、苦味、うま味経路にわたる複合受容体相互作用の理解が必要です。医薬品応用では、苦味を持つ有効成分が特に子供の患者コンプライアンスに継続的に影響を与えており、包括的な味覚マスキングと送達ソリューションを必要としています。電子舌技術は測定能力を向上させますが、文化的味覚嗜好を正確に予測することはできないため、研究開発のタイムラインが延長されます。パイロット感覚研究所設立の高コストは小企業にとって障壁を生み出し、グローバル研究施設と訓練された感覚パネルを持つ既存企業に競争優位を与えています。
厳格な規制承認・ラベリング要件
規制当局は広範な安全性文書を要求しています。GRAS通知に関するFDAの規則案は、企業に公的安全データの提出を要求し、以前の自己確認経路を制限しています。欧州連合では、規則（EC）No 1333/2008が新添加物の技術的必要性の証明を要求し、中国のGB 2760-2024はポジティブリスト制度を施行し、市場投入時期を延長します。複数の生物活性成分を持つ天然化合物は、毒性学的評価とラベリングにおいて課題を提示します。これらの規制タイムラインは製品発売スケジュールに影響を与える可能性があり、早期規制相談と地域横断文書の調整を不可欠にします[3]欧州委員会、「食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008」、eur-lex.europa.eu。
セグメント分析
タイプ別：甘味を超えた拡大
甘味調整剤は2024年に47.18%のシェアで味調整剤市場を支配しており、食品メーカーがより健康的な製品に対する消費者需要に応えるために砂糖再調合イニシアティブをますます採用しているためです。塩味調整剤セグメントは、1日のナトリウム摂取量を2,000mgに制限するWHOガイドラインと高塩分摂取に伴う健康リスクについての消費者認識の高まりにより、2030年まで年平均成長率9.67%の急速な成長を経験しています[4]世界保健機関、「成人と子供の糖分摂取に関するガイドライン」、who.int。塩溶液の味調整剤市場は、スナック、スープ、調理済み食品の食品加工業者がフレーバープロファイルを維持しながらナトリウム含有量を削減することを目指すため、大幅に成長すると予想されています。
脂肪代替品とうま味増強剤は補完的機能を通じて市場成長に貢献しています。苦味遮断剤は機能性飲料と小児医薬品において不可欠であり、封入技術と受容体拮抗技術を使用して苦味化合物を中和します。甘味付けとフレーバー増強の両方でのAdavantameの承認は、複数機能を持つ成分の規制受容を実証しています。成分カテゴリー内での継続的な多様化により、サプライヤーは砂糖、塩分、苦味調整をカバーする包括的なポートフォリオの維持が必要です。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
原料別：供給警戒を伴う天然優位
天然原料は2024年に味調整剤市場の56.67%のシェアを占め、2030年まで年平均成長率10.12%で成長すると予想されています。地中海地域で栽培されるステビア品種は、ステビオール配糖体生産に影響する遺伝的組成と収穫時期の変動を実証しています。天然味調整剤の市場規模は、農業の一貫性と大規模での抽出効率に依存しています。
合成調整剤は、予測可能なコストと一貫した機能性がクリーンラベル要件より優先される場面で重要な役割を果たし続けています。FDAは2024年にD-プシコースと甘味タンパク質ブラゼインを含む57のGRAS通知を評価し、継続的な合成開発を実証しています。天然香料化合物と合成担体を統合した組み合わせソリューションは、感覚効果とラベル透明性のバランスを取る潜在性を提供します。
用途別：食品・飲料中核、医薬品上昇
食品・飲料は2024年に68.12%の市場シェアを占めました。このセグメントでは、ノンアルコール飲料のメーカーは酸-糖比を最適化するために高強度甘味料調整剤を利用し、乳製品生産者はラクトース含有量を増加させることなくホエイプロテインの苦味を削減するために調整剤を実装しています。
医薬品セグメントは、薬物服薬遵守における味覚の重要性により、年平均成長率9.34%で最も高い成長率を経験しています。メーカーは、味を改善するために小児用アセトアミノフェン懸濁液にホットメルト押出を通じて調整剤を組み込んでいます。栄養補助食品セグメントでは、ビタミングミは金属的後味を除去するためにフルーツ味調整剤を組み合わせています。両セクターでの強い存在感は、個別セグメントでの数量変動に対する市場安定性を提供します。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
形態別：粉末優位が液体勢いに遭遇
粉末調合は、乾燥ミックスでの分散の容易さと効率的な物流により、2024年に66.34%の市場シェアを占めました。この形態により、揮発性化合物を保護し制御放出特性を提供するマイクロカプセル化技術が可能になります。粉末セグメントは、ベーカリー、菓子、インスタント飲料用途で安定した成長を維持しています。
液体セグメントは、飲料イノベーションとコーヒーチェーン・クイックサービスレストラン向けシロップシステムにより、年平均成長率9.45%で成長すると予想されています。液体シクロデキストリン複合体は、低アルコールカクテルでの溶解性と即時口当たりを改善し、医薬品シロップは正確な投与能力から恩恵を受けています。メーカーは、顧客が再調合を必要とせずにスプレードライ粉末と液体濃縮物を交互に使用できるデュアルフォーム生産ラインに投資しています。
地域分析
アジア太平洋は世界の味調整剤市場で34.78%の市場シェアを保持しています。中国の更新された規則GB 2760-2024は許可された味覚増強添加物を規定し、現地メーカーは拡大する中間層の要求に応えながら規制遵守のために高度な調整剤を実装することを要求しています。日本は承認添加物の構造化リストを維持し、新しい調整剤導入のための明確な枠組みを提供しています。インド、インドネシア、ベトナムでの市場成長は、可処分所得の増加と健康意識によって推進されていますが、地域的味覚嗜好は特定のフレーバーマスキングソリューションを必要としています。
南米は、地域の植物と地域の嗜好に合わせた味調整剤を組み合わせた機能性飲料により、年平均成長率9.56%で最も高い成長率を実証しています。Givaudanの2024年の南米事業成長は、ブラジルとコロンビアでの重要な市場ポテンシャルを示しています。
北米は、FDAのナトリウム削減ガイドラインが食品メーカーに塩分遮断調整剤の実装を奨励する発達した市場を維持しています。飲料メーカーは高果糖コーンシロップの使用を削減するために天然甘味調整剤を利用し、スポーツ栄養セグメントは植物タンパク質製品開発をサポートするために苦味遮断剤を実装しています。メーカーが糖税と義務的な添加糖開示要件に対応する中、市場成長が続いています。欧州市場は、EFSA規制と天然成分への消費者嗜好に支配され、安定した成長を示しています。欧州のメーカーは確立された持続可能性慣行を持つ調整剤に焦点を当て、特に発酵ベースのうま味増強剤を好んでいます。
競争環境
味調整剤市場は中程度の統合を実証し、業界リーダーであるGivaudan、IFF、Kerry Groupが広範な専有感覚データベースと世界的な応用研究所を活用しています。これらの能力により、顧客との協力的イノベーションを通じてカスタマイズされたソリューションを開発し、食品・飲料応用全体の特定の味覚課題に対処できます。
中規模の専門企業が特定セグメントでの技術進歩を推進しています。Firmenichは分子研究を通じて受容体標的苦味遮断剤の開発を進める一方、Sensientは高度な植物抽出専門知識を活用してクリーンラベル要求に応える天然味調整剤を生産しています。大手成分メーカーのCargillとADMは、強固な統合サプライチェーンを利用してステビアやモンクフルーツなどの重要原材料の一貫供給を維持し、農業変動を効果的に管理し供給保証を確保しています。
研究開発投資は、複合フレーバー相互作用を分析・予測し、製品開発サイクルを大幅に短縮する人工知能支援調合システムを優先しています。バイオテクノロジー企業との戦略的協力により、発酵ベース味調整剤の開発が加速され、特に植物ベース代替品における本格的な動物性タンパク質フレーバーの再現に焦点を当てています。競争環境は、運営規模の優位性と迅速なイノベーション能力を効果的にバランスさせ、新しい市場参入者が標的技術ソリューションを通じて特定の感覚課題を解決する機会を創出しています。
味調整剤業界リーダー
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Cargill Inc.
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DSM-Firmenich
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International Flavors and Fragrances Inc.
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Archer Daniels Midland Company
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Kerry Group plc.
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年3月：DSM-Firmenichは、フレーバー、味覚マスカー、感覚増強剤を組み合わせて薬物の嗜好性を改善する医薬品味覚ソリューションを導入し、製薬企業がより患者フレンドリーな医薬品を開発し市場投入を加速することを可能にしました。
- 2025年1月：MANEは、複雑な食品・飲料製品の味覚次元に対処する「SENSE CAPTURE」精密味覚調整プログラムを導入しました。このプログラムは、望ましくない味覚要素を削減しながら望ましい味覚知覚を強化します。
- 2024年7月：HealthTech Bio Actives（HTBA）は、シカゴでのIFT FIRST年次会議で高純度天然甘味調整剤を導入しました。同社は、この調整剤がメーカーが改善された味覚プロファイルを持つ健康的な製品への消費者需要に応えながら味覚課題に対処するのを支援できると述べています。
世界の味調整剤市場レポート範囲
世界の味調整剤市場は、ベーカリー・菓子製品、乳製品、スナック・風味製品、肉製品、その他など、様々な食品製品部門について研究されています。アルコール飲料および非アルコール飲料に使用される味調整剤も詳細に研究されています。食品・飲料業界で使用される味調整剤の異なるタイプには、甘味調整剤、塩味調整剤、脂肪調整剤が含まれます。市場は、より広い視点を提供するために、世界中の成熟市場と発展途上国の両方について詳細に研究されています。
| 甘味調整剤 |
| 塩味調整剤 |
| 脂肪調整剤 |
| うま味増強剤 |
| 苦味遮断剤 |
| 天然 |
| 合成 |
| 粉末 |
| 液体 |
| 食品・飲料 | ベーカリー・菓子 |
| 乳製品 | |
| スナック・風味 | |
| 肉・家禽 | |
| 飲料 | |
| その他の食品製品 | |
| 医薬品 | |
| その他の用途 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他の北米 | |
| 欧州 | 英国 |
| ドイツ | |
| スペイン | |
| フランス | |
| イタリア | |
| ロシア | |
| その他の欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| その他のアジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| その他の南米 | |
| 中東・アフリカ | サウジアラビア |
| 南アフリカ | |
| その他の中東・アフリカ |
| タイプ別 | 甘味調整剤 | |
| 塩味調整剤 | ||
| 脂肪調整剤 | ||
| うま味増強剤 | ||
| 苦味遮断剤 | ||
| 原料別 | 天然 | |
| 合成 | ||
| 形態別 | 粉末 | |
| 液体 | ||
| 用途別 | 食品・飲料 | ベーカリー・菓子 |
| 乳製品 | ||
| スナック・風味 | ||
| 肉・家禽 | ||
| 飲料 | ||
| その他の食品製品 | ||
| 医薬品 | ||
| その他の用途 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他の北米 | ||
| 欧州 | 英国 | |
| ドイツ | ||
| スペイン | ||
| フランス | ||
| イタリア | ||
| ロシア | ||
| その他の欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| その他のアジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| その他の南米 | ||
| 中東・アフリカ | サウジアラビア | |
| 南アフリカ | ||
| その他の中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要質問
味調整剤市場の現在の規模はどれくらいですか？
味調整剤市場は2025年に16億7000万米ドルと評価され、2030年までに24億3000万米ドルに達すると予測されています。
味調整剤市場で最大のシェアを占める地域はどこですか？
アジア太平洋が、厳格な中国と日本の添加物基準と拡大する中間層の需要により34.78%のシェアでリードしています。
最も速く成長している用途セグメントはどれですか？
患者の服薬遵守が最優先事項となる中、医薬品の味覚マスキングが2025年～2030年間に年平均成長率9.34%で成長すると予測されています。
天然成分はこの市場でどのような役割を果たしていますか？
天然原料は56.67%のシェアを占め、年平均成長率10.12%で拡大していますが、作物の変動性と追跡可能性要求を処理するために回復力のあるサプライチェーンが必要です。
最終更新日:
