果物・野菜原料市場の規模・シェア分析 - 成長トレンドおよび予測（2026年～2031年）

グローバル果物・野菜原料市場のトレンドとインサイト

クリーンラベル需要の高まりが製剤戦略を再編

原料の透明性に対する消費者の需要が製品製剤の意思決定に大きく影響しており、クリーンラベル製品は食品カテゴリー全体にわたって高い価格帯を実現しています。FDAの天然香料分類に関する改訂ガイドラインが、果物・野菜由来原料に対して明確な規制の枠組みを確立し、メーカーのコンプライアンスの複雑さを軽減しています。国際食品情報評議会（International Food Information Council）の2024年レポートによると、米国の消費者の36%が天然またはクリーンラベルにより製品の安全性の認識が高まると回答しており、クリーンラベルのポジショニングが消費者の信頼と購買決定に直接影響することを示しています^{[1]出典：国際食品情報評議会（International Food Information Council）、2024 IFIC食品・健康調査（2024 IFIC Food & Health SURVEY）、 https://ific.org/wp-content/uploads/2024/06/2024-IFIC-Food-Health-Survey.pdf}。欧州市場では、メーカーはクリーンラベル製品に対して消費者が15〜20%の価格プレミアムを受け入れることを報告しており、特にプレミアムベーカリーおよび菓子製品においてその傾向が顕著です。この嗜好は先進市場を超えて新興経済圏にも拡大しており、拡大する中間層が原料の透明性をますます重視しています。これに対応して、主要食品メーカーは既存の製品製剤を変更し、合成オプションに代わる天然果物・野菜原料への安定した需要を生み出しています。

機能性食品のイノベーションがスーパーフルーツの統合を促進

栄養科学と食品技術の統合により、特定の果物が基本的な原料から実証された健康効果を持つ機能性成分へと変貌を遂げています。エルダーベリー、アサイー、タートチェリーの原料は現在、その抗酸化物質含有量と免疫系への効果を主な理由として、従来の果物原料の3〜4倍の価格で販売されています。Glanbia Nutritionalsのレポートによると、2023年～2024年において消費者の72%が健康効果のある機能性飲料を好み、44%が天然原料を含む製品を積極的に求めていました^{[2]出典：Glanbia Nutritionals、ウェルビーイングをサポートする機能性飲料（Functional Beverages to Support Wellbeing）、 https://www.glanbianutritionals.com/en/nutri-knowledge-center/insights/functional-beverages-support-wellbeing}。有効性と原料の透明性の両方に対するこの消費者需要が、スーパーフルーツを機能性食品・飲料産業における不可欠な構成要素として確立しています。食品メーカーはますます多く、果物由来の粉末、ピューレ、濃縮物をニュートラシューティカルズ、スポーツ栄養製品、機能性飲料に取り入れ、免疫健康、回復、ウェルネスのクレームを裏付けています。スーパーフルーツの広範な統合は、プレミアム製品を超えてヨーグルト、エネルギーバー、強化スナックなどの主流製品にまで拡大しており、特化製品から日常の栄養カテゴリー全体にわたるより広い市場採用への重要な転換を示しています。

植物性食品の拡大が新たなアプリケーション機会を創出

植物性食品市場は、肉類代替品を超えて乳製品代替品や加工食品における果物・野菜原料を含む領域へと拡大しています。野菜から抽出されたタンパク質および食物繊維は、アミノ酸および食物繊維を含む必須の栄養上の利点を提供しながら、同時に植物性製品においてテクスチャー調整剤として機能します。主要市場における現行規制は、特にEUのファームトゥーフォーク戦略に例示されるように、植物性原料を積極的に支援しており、包括的な政策の枠組みとインセンティブを通じて合成添加物の使用量削減を目指しています。市場は引き続き、天然原料に対する消費者の嗜好とクリーンラベル要件に準拠しながら、乳製品および肉製品の味、食感、機能特性を効果的に模倣できる特殊果物・野菜原料への需要の増加を示しています。

技術を活用したアップサイクリングが廃棄物ストリームを変革

先進的な加工技術の採用により、果物・野菜の副産物を有価原料に転換することが可能となり、持続可能性を向上させながら追加収益を生み出しています。これらの技術には、複雑な植物素材を利用可能な成分に分解する酵素処理、発酵プロセス、および専門的な抽出方法が含まれます。プロセスは、最初の選別・洗浄から精密な機械的分離および生化学的転換に至るまで、複数の段階を経て行われます。欧州連合の循環経済行動計画は、特定の取り組みおよびコンプライアンス要件を通じた食品廃棄物削減に特に焦点を当て、アップサイクリングプロジェクトに対する規制の枠組みと財政的支援を提供しています^{[3]出典：欧州委員会（European Commission）、「循環経済行動計画（Circular Economy Action Plan）」、https://environment.ec.europa.eu/strategy/circular-economy-action-plan_en}。同計画は、廃棄物の階層的実施に関する具体的なガイドライン、モニタリングメカニズム、および循環型慣行を採用する企業への財政的インセンティブを包含しています。Floura & Coなどの企業は、革新的な加工技術を通じて果物の皮を機能性小麦粉に転換することの経済的利点を示し、栄養価を維持しながら従来の原料と比較してコストを40〜50%削減しています。

サプライチェーンの不安定性がプレミアムセグメントの成長を制約

アサイー、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、マンゴスチンなどのエキゾチックフルーツは、機能性飲料、サプリメント、プレミアムスナックにおける高付加価値原料として機能しています。しかし、これらのサプライチェーンは重大な脆弱性に直面しています。これらの果物は主にラテンアメリカ、東南アジア、アフリカの特定地域で栽培されており、小規模農家への依存、分断されたサプライネットワーク、および限られたインフラが混乱リスクを増大させています。収穫の季節性と果物の傷みやすさが、年間を通じた安定供給に対する追加的な課題を生み出しています。干ばつ、洪水、ハリケーンの頻度増加として現れる気候変動の影響が、収穫量と輸出量を脅かしています。港湾の混雑や生産地域における冷却チェーンインフラの不足を含むサプライチェーンの制約が、これらの課題をさらに複雑にしています。これらの要因が、運賃コストの増加および貿易関連の地政学的緊張と相まって、価格の不安定性と不規則な供給パターンをもたらしています。

短い賞味期限と安定性の課題

果物・野菜原料の傷みやすい性質が、製造バリューチェーン全体を通じて重大な課題を生み出しています。ピューレ、ジュース、冷蔵濃縮物を含む生鮮および最小限加工品は、厳格なコールドチェーン管理を必要とし、賞味期限が限られています。粉末やフリーズドライ品などの加工品は、保存・輸送中の湿気感受性、風味劣化、栄養素損失の問題に直面しています。具体的には、果物ベースの原料に含まれるビタミンCと抗酸化化合物は、酸素、光、または熱にさらされると分解し、機能的および栄養的な利点が低下します。これらの安定性の問題が製剤、包装、流通プロセスを複雑にし、製造コストを増大させています。機能性製品に果物・野菜原料を使用する食品・飲料企業は、一貫しない官能プロファイルと低下した有効性のリスクにさらされ、消費者の信頼に影響を与えます。この課題は、メーカーが賞味期限を延長するために合成保存料や安定剤を使用できないクリーンラベル製品においてさらに深刻化します。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

原料タイプ別：野菜が従来の果物優位を超える成長

野菜原料セグメントは2031年にかけてCAGR7.59%で成長すると予測されており、最も速く成長するカテゴリーとして台頭している一方、果物は2025年に58.10%という圧倒的な市場シェアを維持しています。野菜原料の成長は、植物性タンパク質および機能性食品への使用増加、特に天然着色用途におけるニンジンおよびビートルートの粉末の使用拡大から生じています。根菜類はその天然の甘みと色特性から強い成長ポテンシャルを示し、トマトベースの原料はソースおよびスープ用途で安定しています。マンゴー、キウイ、トロピカルベリーはプレミアム価格帯を維持していますが、サプライチェーンの制約から出荷量の成長は限定的です。

リンゴおよびオレンジの原料は、信頼性の高いサプライチェーンと安定した供給可能性から果物出荷量を主導していますが、成熟市場における成長は緩やかに留まっています。ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーを含むベリーセグメントは、抗酸化物質含有量とプレミアム製品用途を背景に堅調な成長を示しています。パイナップル原料はより低コストの合成代替品と競合する一方、バナナ原料はカリウム含有量からスポーツ栄養製品で安定した需要を見出しています。ズッキーニ、バターナッツスクワッシュ、カボチャの野菜原料は、クリーンラベルとしての地位に支えられ、グルテンフリーおよびパレオ製品での採用が増加しています。

注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入後に入手可能

形態別：粉末のイノベーションが加工の進化を牽引

粉末はCAGR8.45%で最も速く成長する形態セグメントであり、濃縮物は2025年に35.02%の市場シェアを占めています。粉末は賞味期限および輸送効率において優位性があります。スプレードライおよびフリーズドライ技術の採用により、熱感受性栄養素および揮発性化合物を保存する粉末製造が可能となり、従来の加工上の限界を克服しています。粉末セグメントは、再構成能力が不可欠なドライミックス用途、栄養補助食品、インスタント食品製品において需要が増加しています。規制要件は、保存料の必要性が低く賞味期限が長い粉末形態を有利とします。

濃縮物は、飲料製造における確立されたポジションと大量生産でのコスト効率を通じて市場でのリーダーシップを維持しており、成長率は緩やかです。ペーストおよびピューレは、食感特性が不可欠な離乳食やプレミアムソース生産において特定のニーズを満たしています。ピースおよびスライスは、朝食用シリアル、スナックバー、可視の果物成分を特徴とする製品において独自の用途を担っています。非濃縮還元（NFC）ジュースや特殊エキスを含む「その他」カテゴリーは、標準化された有効成分レベルを求める医薬品およびニュートラシューティカルズ用途において特定の要件を満たしています。

用途別：乳製品が従来の飲料リーダーシップを凌駕

乳製品はCAGR7.29%で最も速く成長する用途セグメントであり、プレミアム製品開発と機能的利点によって牽引されています。飲料は2025年に41.72%という最大の市場シェアを維持しています。乳製品セグメントの拡大は、メーカーが合成添加物を天然着色・香料成分に置き換えるにつれて、ヨーグルト、チーズ、乳製品代替品への果物・野菜原料の使用増加から生じています。植物性乳製品代替品が、クリーンラベル規制に支えられ、野菜タンパク質と天然甘味料の需要を促進しています。消費者は、実証された健康効果を有するスーパーフルーツ原料を含む機能性乳製品に対して20〜30%の価格プレミアムを支払う意欲を示しています。

飲料セグメントは、市場成熟の兆候を示しているにもかかわらず、確立されたサプライヤーとの関係と大量需要を通じて市場リーダーシップを維持しています。菓子セクターは、特にクリーンラベル製剤が高価格を正当化するプレミアムチョコレートおよびグミ製品において、天然果物フレーバーと着色料への安定した需要を示しています。ベーカリー用途は、メーカーがクリーンラベルのパンおよびペストリー製剤を採用し、合成保存料および着色料の代替として果物・野菜原料を使用するにつれて、着実な成長を示しています。スープおよびソースは野菜ベースの原料への安定した需要を提供し、即食（RTE）製品は栄養価を高め賞味期限を延長するために果物・野菜粉末の使用を拡大しています。

注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入後に入手可能

地域分析

欧州は2025年に32.30%の市場シェアを占めており、加工技術への大規模な投資と天然原料を支持する規制を背景に構築されています。ドイツおよびオランダの加工業者は、厳格な品質基準と効率的な加工方法を通じてプレミアム価格を維持しています。フランスはプレミアム菓子およびベーカリー製品向けの高級果物原料で首位を占め、英国はブレグジットによる貿易変化にもかかわらず機能性食品原料において重要な市場プレゼンスを維持しています。EUのファームトゥーフォーク戦略が天然原料と持続可能な加工を強化し、欧州の生産者に市場優位性をもたらしています。しかし、労働コストおよびエネルギーコストの上昇が成長を制限しており、一部の加工業務は欧州の品質認証を維持しながら低コスト地域へ移転しています。

アジア太平洋地域は、拡大する中間層の人口統計と欧米式加工方法の採用増加に牽引され、CAGR7.96%で最も高い成長率を示しています。中国は、輸出市場に焦点を当てたインフラ整備と政府支援による食品加工近代化プログラムを通じて地域の拡大を主導しています。タイおよびインドネシアは、農業資源とコスト優位性を活用し、特にヤシ、マンゴー、パイナップルの加工においてトロピカルフルーツ原料での強固なポジションを確立しています。サプライチェーンのインフラ格差や品質標準化の問題は残存しているものの、コールドチェーン物流および加工技術への投資がこれらの課題に継続的に対処しています。

北米市場は、機能性食品およびクリーンラベル製剤における発展を通じて安定した成長を維持しており、米国がスーパーフルーツ原料のイノベーションとプレミアム製品を主導しています。カナダは従来の果物原料において信頼性の高いサプライチェーンを提供し、野菜タンパク質の加工能力を拡大しています。メキシコの食品加工産業は米国市場との近接性と競争力のある労働コストから恩恵を受け、多国籍加工投資を引き付けています。FDAガイドラインを含む同地域の規制の枠組みが、食品用途における天然原料の取り込みを促進しています。

規制環境

果物・野菜原料に影響を及ぼす規制は、添加物規格、残留物、およびトレーサビリティに関して厳格化が進んでおり、濃縮物、粉末、抽出物の原材料調達および加工管理に影響を与えている。欧州連合では、欧州委員会規則(EU)2026/196がガム類やペクチンなど特定の食品添加物の規格を改正し、2026年8月18日を遵守期限として、原料サプライヤーおよび食品メーカーは調査対象期間中に投入物の再認定と在庫移行の管理を行う必要がある。

植物由来原料に対する管理も、農薬残留モニタリングおよび試験方法を通じて欧州でより体系化されつつある。欧州委員会実施規則(EU)2026/748(2026年3月31日)は2027年から2029年にかけての農薬残留物に関する協調的多年度管理プログラムを定め、欧州委員会実施規則(EU)2026/765(2026年4月1日)は2027年1月1日からの公的管理手法を定義し、文書化されたサプライヤー保証および統一された検査室プロトコルの必要性が高まっている。米国では、FDAのFSMAトレーサビリティ要件が、食品トレーサビリティリストに掲載された特定の果物・野菜に関して引き続き重要な参照基準となっているが、2026会計年度の歳出関連規定により施行が2028年7月20日まで延期され、原料メーカーおよびブランド事業者は複数原産地にまたがるサプライチェーン全体でロット単位のデータ取得を標準化するための時間的余裕を得ている。

市場機会と将来展望

果物・野菜の副産物のアップサイクルおよび機能性付与は、概念段階から実際の製品ポートフォリオへと移行しつつあり、原料サプライヤーがクリーンラベルの機能性(食物繊維、口当たり、安定性)と持続可能性の裏付けを併せて提供する機会を生み出している。2026年6月、Ingredionはアップサイクルされたニンジンパルプ由来のプレバイオティクス食物繊維原料であるNutriLeadsのBenicarosを買収し、クリーンラベル処方と腸内健康ポジショニングを組み合わせた野菜由来食物繊維原料をめぐるM&Aの継続的な勢いを示している。イノベーションはまた、アップサイクルされた果物画分を用いた飲料・フレーバーシステムにも広がっており、2026年7月にはDel Monte CorporationとTreattが、加工工程で生じるプレミアム果物素材から作られたアップサイクル果物抽出物(パイナップル、スイカ、マンゴー、カンタロープメロン)を発表した。

加工能力および地域産作物と連動したインフラも、特に果物供給の安定性が製剤設計者の制約となる分野において、もう一つの機会領域となっている。2026年6月、Suntory Beverage and Food GB&Iは、英国ヘレフォードシャーに新たなブラックカラント加工施設を建設するため1,450万英ポンドを投資し、主要果物原料のサプライチェーン能力強化を目的として、最新の蒸発・膜濾過技術を中心に設計された。2026年の学術研究でも、超音波支援加工や膜ベース濃縮などの高度な抽出・構造化手法が注目されており、これらは水和性・安定性の向上と、食物繊維濃縮物や生理活性物質を豊富に含む粉末中のフィトケミカルの保持を目的としており、機能性飲料、乳製品、栄養志向用途向けのより高付加価値な粉末および標準化抽出物へという市場の動きと合致している。