欧州プロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 6.52 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 8.26 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 5.00 % |
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国別の最大シェア | Russia |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
欧州プロテイン市場分析
欧州のプロテイン市場規模は2025年に63.7億米ドルと推定され、2030年には81.3億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は5.00%である。
63億7000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
81億3000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.15 %
CAGR（2017年～2024年）
5.00 %
カグル（2025-2030年）
製品タイプ別最大市場
37.44 %
大豆タンパク質のシェア,2024年
植物性タンパク質に対する消費者の関心の高まりとともに、大豆タンパク質が食品原料として広く使用されていることが、この地域における同分野の成長を牽引している。
エンドユーザー別最大市場
58.78 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
FB業界が市場を支配しており、主にベーカリーや肉・乳製品の代替品が市場を牽引している。
製品タイプ別最速市場
9.41 %
藻類タンパク質のCAGR予測、,2025-2030年
ゲル化性、溶解性、粘性、保水性、油保持力、乳化能力といったエンドウタンパク質の機能性が、FB業界におけるその用途を後押ししている。
エンドユーザー別急成長市場
5.92 %
パーソナルケアと化粧品のCAGR予測、,2025-2030年
プロテインを強化したスキンケア、ボディケア、ヘアケア製品が増加している。各社はまた、顧客の要望に応じて、明確な濃度のタンパク質成分を提供している。
市場をリードするプレーヤー
9.18 %
市場シェア、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニーの主導的地位は、ヒトおよび動物用栄養食品における広範な提案に起因しており、最も活発な市場プレーヤーの1つである。
ヴィーガンやフレキシタリアン人口の増加と自然派製品への嗜好の高まりが、同分野の成長を後押ししている。
- 用途別では、食品・飲料産業がこの地域のプロテイン市場をリードし、主要な数量シェアを占めた。このシェアは、2023年に同地域の食品・飲料産業で消費されるタンパク質全体の38.67%を占めた乳製品・肉代替産業による影響が大きい。このシェアは主に、動物性食品を使用しない製品にますます依存する、あるいは動物性食品を使用しない製品を受け入れるようになったビーガンやフレキシタリアン消費者の増加によってもたらされる。イタリアのビーガン人口は2022年の1.3％から2023年には2.4％に増加した。食品・飲料部門は、2024年から2029年にかけて年平均成長率4.31%を記録すると予測されている。
- 植物性タンパク質は動物飼料分野で主要なシェアを占めており、2024年から2029年にかけて金額ベースで4.27%の最速成長率を記録すると予測されている。これは、植物タンパク質セグメントにおける政府のイニシアティブの高まりによるところが大きい。例えば、EU加盟国は2023年に、ウクライナ戦争を考慮して「これまで以上に必要であるとする大陸全体の植物タンパク質戦略を呼びかけるために力を合わせた。この欧州戦略は、2018年の報告書でEUにおける植物タンパク質の開発を呼びかけたEU執行部の、すでにあるコミットメントを強化するものである。
- 金額ベースでは、すべてのエンドユーザーセグメントの中で、パーソナルケアおよび化粧品セグメントは、2024年から2029年にかけて5.43％という金額ベースで最も速い成長率を記録すると予測されている。天然製品への嗜好の高まりと成分リストへの関心の高まりが、市場の成長を大きく後押ししている。2023年現在、イタリアで新たに発売される化粧品の約64％が天然および/または持続可能性を謳っている。
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ロシア、フランス、その他の欧州諸国が市場を牽引している。
- 菜食主義やベジタリアン人口の増加が、ベルギーやオーストリアなどの国々における植物性タンパク質の需要を牽引している。ベルギーでは2022年に人口の約3分の1がベジタリアン・バーガーを消費する。知らない人のために説明すると、オーストリアでは2022年に住民の25.8％以上がフレキシタリアンであり、タンパク質食品の消費を促進している。
- ロシアは依然としてこの地域最大の蛋白質消費国のひとつである。製品開発、政府の取り組み、投資、食品・飲料業界からの高い需要がこの需要を牽引した。すべてのタンパク質タイプの中で、同国のタンパク質消費は主に植物性タンパク質セグメントが牽引しており、2023年の市場シェアは数量ベースで85.27%である。同国ではベジタリアンが増加しており、動物性タンパク質を含まない代替タンパク質の需要が高い。同国では大豆タンパク質が消費を支配しており、2023年の植物性タンパク質全体の数量シェアは58.95%である。
- フランスは、2024年から2029年にかけて最も急速に成長する市場の一つであり、数量ベースのCAGRは4.9%を記録する。同国のタンパク質消費は、消費者の間で植物ベースの肉製品への嗜好が高まっている肉および肉代替品セグメントによって大きく牽引されている。同国では菜食主義者やベジタリアンの人口が増加しており、これがこのセグメントの成長を大きく牽引している。例えば、フードデリバリーサービスのDeliverooが世論調査機関のYouGovと共同で2022年12月に実施した調査では、18歳以上のフランスの成人1,030人を対象に調査を行った。その結果、フランス人の4分の1以上（26％）が菜食主義を1ヶ月試してみたいという意思を表明したことが明らかになった。
欧州プロテイン市場動向
動物性タンパク質の消費拡大が、素材カテゴリーの主要プレーヤーにビジネスチャンスをもたらす
- イギリスでは、2016年から2019年にかけて、19〜64歳の1人1日平均タンパク質摂取量は76gで、成人1日平均必要摂取量の64g/日を上回っていた。この数値は、1日あたり体重0.83g/kgの基準摂取量を用いて算出された。1人当たりの1日平均動物性タンパク質消費量は39.6gと予測され、25.9gが肉および肉製品から、9.9gが牛乳および牛乳製品から摂取されている。それに伴い、国内の牛乳生産量は増加している。国内生産量の7%未満が輸出され、メーカーが容易に入手できるようになっている。
- ホエイプロテイン市場は、主にフィットネスセンターやヘルスクラブの人気の高まりによって、ホエイ消費量の増加に繋がっている。ホエイ・プロテインの年間輸入量は、2019年から2021年にかけて15.09%飛躍的に増加した。しかし、健康全般に大きな注目が集まり、消費者のクリーンラベル製品への関心が高まる中、スポーツ栄養業界では天然素材への需要が高まっている。オーガニックや牧草飼育のホエイなどの原料は、健康と倫理的な懸念から注目されている。
- 女性は、引き締まった体、筋力、パフォーマンスのためにスポーツ栄養サプリメントを求めている。栄養士やその他のフィットネス専門家からの奨励も、この地域におけるスポーツ栄養の市場センチメントを後押ししている。菜食主義の高まり、植物性製品に対する需要、消費者の食生活の嗜好の変化は、世界的に目撃されている。消費者の間では、肉ベースの製品への志向の低さが目立ち、これが動物性タンパク質市場の主な抑制要因となっている。欧州の菜食主義者は130万人から260万人に倍増し、2021年には人口の3.2%を占める。
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食肉と牛乳の生産は、植物性タンパク質メーカーの原料として大きく貢献している。
- グラフは、牛、豚、鶏の肉（骨付き、生、チルド）、牛とヤギの生乳、牛のスキムミルク、乾燥ホエイパウダーなどの原材料の生産データである。ドイツはEUにおける生乳の主要生産国であり、2020年にはEUにおける生乳出荷量の21％以上を占める。ドイツでは畜産農家数が減少しているが、平均的な畜産規模は増加している。生乳生産量の増加は、牛1頭当たりの生乳生産量の増加に起因している。長年にわたり、生乳生産はドイツ北西部と南部の草原地帯に集中している。
- イギリスでは、乳牛の数が減少し続けているにもかかわらず、生乳生産量は絶えず増加している。2022年12月現在、イギリスの12ヵ月齢以上の乳牛の総頭数は266万頭である。同年の牛1頭あたりの乳生産量は年間8,169リットルとなり、2017年の7,893リットルと比べて3.5％増加した。
- 2020年には、欧州連合（EU）の牛の頭数は7,600万頭を超え、牛肉生産量は680万トンに達し、EUは米国、ブラジルに次ぐ世界第3位の生産国となった。この部門は、牛群の規模、農場の構造、EU内の農場の地理的分布の点で多様である。EUの3つの加盟国だけでEUの牛肉の半分を生産している：フランス（21.2％）、ドイツ（17.8％）、イタリア（11.1％）である。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 市場の成熟化と出生率の低下が成長率鈍化の原因
- 市場成長に影響を与える飲料のヘルシー・トレンド
- 消費者の嗜好が高級調味料やソースにシフトし、パック入りスープ離れが進む
- 代替乳製品は大きな成長率を記録する
- 製品処方の革新は市場でより大きな可能性を持つ
- よりヘルシーな間食が市場を押し上げるだろう
- 食肉生産の増加が市場の成長を押し上げると予想される
- 植物性タンパク質消費の伸びは、市場の主要プレーヤーにチャンスをもたらす
- 小売業の強さが市場の成長を支えている
- 朝食用シリアル市場に影響を与える持続可能で革新的なパッケージング・トレンド
- チョコレートの革新が売り上げを牽引
- 栄養に特化した食事への需要の高まりが市場の需要を牽引する可能性
- 単身世帯がRTE/RTC市場を牽引
- 消費者層の拡大がスポーツサプリメント分野に恩恵をもたらす可能性
- ナチュラル・オーガニック製品が市場を席巻
- ヨーロッパは大豆、小麦、エンドウ豆の増産に力を入れている。
欧州プロテイン産業概要
欧州プロテイン市場は細分化されており、上位5社で28.53%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、Darling Ingredients Inc.、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group plc、Royal FrieslandCampina N.V（アルファベット順）である。
欧州プロテイン市場リーダー
Archer Daniels Midland Company
Darling Ingredients Inc.
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group plc
Royal FrieslandCampina N.V
Other important companies include 3fbio Ltd, Arla Foods AMBA, Groupe LACTALIS, Laita, Roquette Frère, SAS Gelatines Weishardt, Südzucker AG.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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欧州プロテイン市場ニュース
- 2024年5月Roquette社は、ヨーロッパと北米で空豆タンパク質分離物NUTRALYS® Fava S900Mを発売した。同社はこの製品をNUTRALYS®植物性タンパク質シリーズに加え、空豆由来のタンパク質単離物としては初のラインアップとなる。
- 2024年4月Arla Foods Ingredients社は、Volac社のホエイニュートリション事業を買収する契約を締結。買収は、Volac Whey Nutrition Holdings Limitedとその子会社であるVolac Whey Nutrition LimitedとVolac Renewable Energy Limitedの株式を購入する。英国に本社を置くVolac社は、ホエイをスポーツ栄養の原料に加工することに特化しており、副産物は食品や動物栄養向けに販売されている。
- 2024年4月Arla Foods Ingredients社は、Volac社のホエイニュートリション事業を買収することで合意。英国を拠点とするVolacグループは、ホエイをスポーツ栄養の原料に加工することに特化しており、副産物は食品や動物栄養向けに販売されている。
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欧州プロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
- 3.2.2 植物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
- 3.3.2 植物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 フランス
- 3.4.2 ドイツ
- 3.4.3 イタリア
- 3.4.4 イギリス
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 ソース
- 4.1.1 動物
- 4.1.1.1 タンパク質の種類別
- 4.1.1.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.1.1.2 コラーゲン
- 4.1.1.1.3 卵タンパク質
- 4.1.1.1.4 ゼラチン
- 4.1.1.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.1.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.1.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.1.1.8 その他の動物性タンパク質
- 4.1.2 微生物
- 4.1.2.1 タンパク質の種類別
- 4.1.2.1.1 藻類タンパク質
- 4.1.2.1.2 マイコプロテイン
- 4.1.3 植物
- 4.1.3.1 タンパク質の種類別
- 4.1.3.1.1 ヘンププロテイン
- 4.1.3.1.2 エンドウ豆プロテイン
- 4.1.3.1.3 ジャガイモタンパク質
- 4.1.3.1.4 米タンパク質
- 4.1.3.1.5 私はプロテインです
- 4.1.3.1.6 小麦タンパク質
- 4.1.3.1.7 その他の植物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品および飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 国
- 4.3.1 ベルギー
- 4.3.2 フランス
- 4.3.3 ドイツ
- 4.3.4 イタリア
- 4.3.5 オランダ
- 4.3.6 ロシア
- 4.3.7 スペイン
- 4.3.8 七面鳥
- 4.3.9 イギリス
- 4.3.10 その他のヨーロッパ
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 3fbio株式会社
- 5.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.3 アーラフーズAMBA
- 5.4.4 ダーリンイングレディエンツ株式会社
- 5.4.5 ラクタリスグループ
- 5.4.6 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
- 5.4.7 ケリーグループ
- 5.4.8 翼
- 5.4.9 ロケットブラザー
- 5.4.10 ロイヤル フリースランドカンピナ NV
- 5.4.11 SAS ゼラチン ヴァイスハルト
- 5.4.12 ズュッカーAG
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
欧州のプロテイン産業セグメント
動物、微生物、植物は供給源別のセグメントとしてカバーされている。 飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントはエンドユーザー別セグメントとしてカバーされている。 ベルギー、フランス、ドイツ、イタリア、オランダ、ロシア、スペイン、トルコ、イギリスは国別セグメントである。
- 用途別では、食品・飲料産業がこの地域のプロテイン市場をリードし、主要な数量シェアを占めた。このシェアは、2023年に同地域の食品・飲料産業で消費されるタンパク質全体の38.67%を占めた乳製品・肉代替産業による影響が大きい。このシェアは主に、動物性食品を使用しない製品にますます依存する、あるいは動物性食品を使用しない製品を受け入れるようになったビーガンやフレキシタリアン消費者の増加によってもたらされる。イタリアのビーガン人口は2022年の1.3％から2023年には2.4％に増加した。食品・飲料部門は、2024年から2029年にかけて年平均成長率4.31%を記録すると予測されている。
- 植物性タンパク質は動物飼料分野で主要なシェアを占めており、2024年から2029年にかけて金額ベースで4.27%の最速成長率を記録すると予測されている。これは、植物タンパク質セグメントにおける政府のイニシアティブの高まりによるところが大きい。例えば、EU加盟国は2023年に、ウクライナ戦争を考慮して「これまで以上に必要であるとする大陸全体の植物タンパク質戦略を呼びかけるために力を合わせた。この欧州戦略は、2018年の報告書でEUにおける植物タンパク質の開発を呼びかけたEU執行部の、すでにあるコミットメントを強化するものである。
- 金額ベースでは、すべてのエンドユーザーセグメントの中で、パーソナルケアおよび化粧品セグメントは、2024年から2029年にかけて5.43％という金額ベースで最も速い成長率を記録すると予測されている。天然製品への嗜好の高まりと成分リストへの関心の高まりが、市場の成長を大きく後押ししている。2023年現在、イタリアで新たに発売される化粧品の約64％が天然および/または持続可能性を謳っている。
ソース
| 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | ||
| 卵タンパク質 | ||
| ゼラチン | ||
| 昆虫タンパク質 | ||
| ミルクプロテイン | ||
| ホエイプロテイン | ||
| その他の動物性タンパク質 | ||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 |
| マイコプロテイン | ||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン |
| エンドウ豆プロテイン | ||
| ジャガイモタンパク質 | ||
| 米タンパク質 | ||
| 私はプロテインです | ||
| 小麦タンパク質 | ||
| その他の植物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| ベルギー |
| フランス |
| ドイツ |
| イタリア |
| オランダ |
| ロシア |
| スペイン |
| 七面鳥 |
| イギリス |
| その他のヨーロッパ |
| ソース | 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 | |
| マイコプロテイン | |||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン | |
| エンドウ豆プロテイン | |||
| ジャガイモタンパク質 | |||
| 米タンパク質 | |||
| 私はプロテインです | |||
| 小麦タンパク質 | |||
| その他の植物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | ベルギー | ||
| フランス | |||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| 七面鳥 | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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