Taille et part du marché de la restauration commerciale en Thaïlande
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2026 - 2031 |
| Taille du marché de l'année de base (2025) | 35.4 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2026) | 38.1 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 55.03 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 7.62% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché de la restauration commerciale en Thaïlande par Mordor Intelligence
La taille du marché de la restauration commerciale en Thaïlande devrait passer de 35,4 milliards USD en 2025 à 38,1 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 55,03 milliards USD d'ici 2031, à un TCAC de 7,62 % sur la période 2026-2031. La croissance du marché est portée par la reprise du tourisme, l'adoption accrue des plateformes de commande numérique et la demande croissante des consommateurs en matière de commodité. Les cuisines fantômes et les applications de livraison permettent aux restaurants d'étendre leur portée au-delà des emplacements physiques traditionnels. Le marché bénéficie du vaste réseau de commerce de détail de la Thaïlande, des taux élevés d'adoption des smartphones et d'une classe moyenne en expansion à la recherche d'options de restauration diversifiées. La concurrence s'intensifie à mesure que les enseignes internationales adaptent leurs menus aux préférences locales, que les entreprises nationales renforcent leur présence omnicanale et que les acteurs axés sur la technologie utilisent l'analyse de données pour anticiper le comportement des consommateurs. Cependant, la croissance varie selon les segments du marché, les coûts croissants et des réglementations plus strictes en matière de sécurité alimentaire pesant sur les marges bénéficiaires malgré une croissance globale du chiffre d'affaires.
Principaux enseignements du rapport
- Par type de restauration commerciale, les restaurants à service rapide ont dominé avec une part de 50,68 % du marché de la restauration commerciale en Thaïlande en 2025, tandis que les cuisines fantômes devraient progresser à un TCAC de 25,08 % jusqu'en 2031.
- Par point de vente, les opérateurs indépendants ont représenté 73,78 % de la valeur en 2025, tandis que les points de vente en chaîne se développent à un TCAC de 8,02 % jusqu'en 2031.
- Par emplacement, les établissements indépendants ont détenu une part de 89,65 % en 2025 ; les sites orientés vers le voyage devraient enregistrer le TCAC le plus rapide, soit 10,86 %, sur la même période.
- Par type de service, la restauration sur place a représenté 67,54 % du chiffre d'affaires en 2025, tandis que la livraison progresse à un TCAC de 10,88 % jusqu'en 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et perspectives du marché de la restauration commerciale en Thaïlande
Analyse de l'impact des moteurs*
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Demande croissante de commodité et de plats prêts à consommer | +2.1% | Mondial, avec Bangkok et les principaux centres urbains en tête de l'adoption | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion des marques internationales, de restauration rapide et de restaurants spécialisés | +1.8% | National, concentré à Bangkok, Phuket, Chiang Mai | Moyen terme (2-4 ans) |
| Émergence des tendances alimentaires végétales et flexitariennes | +1.2% | Centres urbains, en expansion vers les villes secondaires | Moyen terme (2-4 ans) |
| Essor des food trucks, des restaurants éphémères et des modèles de restauration alternatifs | +0.9% | Cœur de Bangkok, rayonnement vers les destinations touristiques | Court terme (≤ 2 ans) |
| Culture forte du café et du café de spécialité — expansion au-delà des zones métropolitaines | +1.1% | National, avec une expansion provinciale rapide | Long terme (≥ 4 ans) |
| Prolifération des marques de boulangerie et de desserts haut de gamme | +0.6% | Centres urbains avec des segments de consommateurs premium | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande croissante de commodité et de plats prêts à consommer
L'urbanisation rapide de la Thaïlande et l'évolution des modes de vie ont fondamentalement transformé la façon dont les consommateurs abordent leurs repas quotidiens, avec une nette préférence pour des solutions de restauration pratiques. Le segment des plats prêts à consommer a connu une croissance remarquable, notamment dans les cuisines fantômes, qui sont devenues la catégorie de restauration commerciale à la croissance la plus rapide avec un TCAC jusqu'en 2030. Cette transformation répond directement aux emplois du temps chargés des professionnels urbains et témoigne de la façon dont la livraison de repas est devenue une partie essentielle des habitudes alimentaires quotidiennes. La tendance à la commodité s'est étendue au-delà des services de livraison pour englober les options à emporter dans les magasins de proximité, où le vaste réseau 7-Eleven de CP All fonctionne comme un canal de distribution intégré pour les plats prêts à consommer, tirant efficacement parti de l'infrastructure commerciale de détail complète de la Thaïlande pour s'adapter au comportement des consommateurs modernes.
Émergence des tendances alimentaires végétales et flexitariennes
Le marché des aliments d'origine végétale en Thaïlande s'est étendu au-delà des offres végétariennes bouddhistes traditionnelles pour inclure des alternatives végétales modernes. La croissance du marché est portée par les consommateurs soucieux de leur santé et les défenseurs de la durabilité environnementale. Les consommateurs urbains millennials et de la génération Z font évoluer leurs préférences alimentaires vers le bien-être et la consommation éthique. Des entreprises internationales, notamment Impossible Foods et Beyond Meat, ont établi des partenariats de distribution avec des détaillants et des restaurants thaïlandais. Les fabricants locaux développent des alternatives végétales en utilisant des ingrédients régionaux tels que le jacquier, les champignons et les protéines de soja. Les initiatives gouvernementales en matière de santé soutenant la réduction de la consommation de viande et l'augmentation de la consommation de légumes ont créé des conditions réglementaires favorables, accélérant l'adoption dans les segments de la restauration commerciale.
Essor des food trucks, des restaurants éphémères et des modèles de restauration alternatifs
Le paysage de la restauration alternative en Thaïlande a considérablement évolué, les food trucks et les restaurants éphémères gagnant en légitimité en tant que modèles commerciaux viables plutôt que comme solutions temporaires. La réglementation sur les food trucks à Bangkok a été simplifiée en 2024, permettant aux opérateurs d'obtenir des permis pour des zones désignées comprenant les quartiers d'affaires, les universités et les salles de réception, créant de nouvelles opportunités pour les entrepreneurs culinaires disposant de capitaux limités. Les concepts de restauration éphémère exploitent le marketing sur les réseaux sociaux pour créer des expériences exclusives qui génèrent du buzz et testent la demande du marché avant de s'engager sur des emplacements permanents. Ces modèles alternatifs séduisent les consommateurs plus jeunes en quête d'expériences uniques et de contenu propice aux réseaux sociaux, tout en offrant aux chefs établis la possibilité d'expérimenter de nouveaux concepts sans les coûts fixes traditionnels d'un restaurant.
Culture forte du café et du café de spécialité — expansion au-delà des zones métropolitaines
Le marché du café de spécialité en Thaïlande a connu une croissance significative, étendant sa présence au-delà des rues animées de Bangkok vers des villes importantes telles que Chiang Mai, Phuket et Khon Kaen. Cette expansion est principalement portée par le pouvoir d'achat croissant des consommateurs et leur évolution vers des choix de vie plus sophistiqués. Le segment du café de spécialité a établi son identité distincte grâce à des pratiques transparentes d'approvisionnement en grains, à la mise en œuvre de diverses techniques de torréfaction et d'infusion, et à des méthodes de préparation méticuleuses, qui permettent aux entreprises de pratiquer des prix premium tout en offrant des expériences nettement différentes des établissements de café thaïlandais traditionnels. Les torréfacteurs thaïlandais ont stratégiquement développé des partenariats directs avec des agriculteurs de café dans les provinces du nord, aboutissant à des chaînes d'approvisionnement rationalisées qui optimisent les coûts tout en apportant un soutien substantiel aux communautés agricoles locales. L'expansion des cafés complète la robuste infrastructure touristique de la Thaïlande, servant efficacement à la fois les visiteurs internationaux bien versés dans la consommation de café de spécialité et les consommateurs thaïlandais locaux qui développent progressivement des préférences caféicoles plus raffinées grâce à leur exposition à la culture mondiale du café.
Analyse de l'impact des freins*
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel de l'impact |
|---|---|---|---|
| Hausse des coûts des ingrédients importés et des matériaux d'emballage | -1.4% | National, avec un impact plus fort sur les restaurants de cuisine internationale | Court terme (≤ 2 ans) |
| Réglementations gouvernementales strictes en matière de sécurité alimentaire et d'étiquetage | -0.8% | National, avec des coûts de conformité affectant les petits opérateurs | Moyen terme (2-4 ans) |
| Vulnérabilité de la chaîne d'approvisionnement aux chocs climatiques et météorologiques | -0.6% | National, avec les régions agricoles les plus touchées | Long terme (≥ 4 ans) |
| Paysage de fournisseurs fragmenté et inefficacités de distribution | -0.5% | Zones provinciales et villes secondaires principalement | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Hausse des coûts des ingrédients importés et des matériaux d'emballage
Le secteur de la restauration commerciale en Thaïlande fait face à une pression significative sur les marges en raison de la hausse des coûts d'importation, affectant particulièrement les restaurants de cuisine internationale et les établissements de restauration haut de gamme. L'inflation des coûts des ingrédients a atteint deux chiffres en 2024, les protéines importées, les produits laitiers et les ingrédients de spécialité enregistrant les hausses les plus importantes en raison des perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales et des fluctuations monétaires [1]Source : Banque de Thaïlande, « Politique monétaire et perspectives économiques », BOT.OR.TH, bot.or.th. La croissance de la livraison de repas a entraîné une hausse des coûts des matériaux d'emballage, tandis que les exigences en matière d'emballage durable ajoutent des dépenses supplémentaires. Les restaurants mettent en œuvre des stratégies d'ingénierie des menus, d'optimisation des portions et de diversification des fournisseurs, bien que ces mesures conduisent souvent à une réduction des marges bénéficiaires ou à une augmentation des prix pour les consommateurs. Les réglementations d'importation de l'Administration thaïlandaise des aliments et des médicaments exigent une documentation et des tests étendus pour les ingrédients alimentaires, créant des coûts de conformité supplémentaires qui affectent particulièrement les petits opérateurs qui ne bénéficient pas d'économies d'échelle dans leurs achats.
Réglementations gouvernementales strictes en matière de sécurité alimentaire et d'étiquetage
L'Administration thaïlandaise des aliments et des médicaments met en œuvre des normes complètes de sécurité alimentaire et des exigences détaillées en matière d'étiquetage en 2024. L'extension des exigences de certification HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) aux établissements de plus petite taille a créé une pression financière significative sur les propriétaires de restaurants indépendants, qui doivent allouer des ressources substantielles à la conformité, tandis que les restaurants de chaîne établis bénéficient de leur infrastructure préexistante de gestion de la qualité [2]Source : Administration thaïlandaise des aliments et des médicaments, « Réglementations et directives en matière de sécurité alimentaire », FDA.MOPH.GO.TH, fda.moph.go.th. Les restaurants de chaîne sont désormais tenus de réaliser des investissements considérables dans l'analyse professionnelle des menus et des systèmes d'affichage sophistiqués pour satisfaire aux obligations d'étiquetage nutritionnel, bien que ces changements aient eu un impact positif sur la confiance des consommateurs dans la qualité des aliments. Le paysage réglementaire présente des défis particuliers pour les cuisines fantômes et les entreprises de livraison uniquement, qui doivent naviguer dans des processus de délivrance de licences complexes dans diverses juridictions locales tout en assurant une stricte conformité en matière de sécurité alimentaire sans disposer d'installations de restauration traditionnelles. Ces exigences réglementaires complexes ont créé un environnement d'exploitation qui favorise naturellement les entreprises de restauration commerciale établies qui possèdent à la fois les connaissances réglementaires et les ressources financières nécessaires à une conformité totale.
*Nos prévisions mises à jour traitent les impacts des moteurs et des freins comme directionnels et non additifs. Les prévisions d’impact révisées reflètent la croissance de base, les effets de mix et les interactions entre variables.
Analyse des segments
Par type de restauration commerciale : les cuisines fantômes stimulent la transformation numérique
Les restaurants à service rapide maintiennent leur domination sur le marché avec une part substantielle de 50,68 % en 2025, reflétant la forte préférence des consommateurs en Thaïlande pour des solutions de restauration économiques et accessibles. Le succès de ce segment découle de sa capacité à répondre aux besoins des professionnels urbains et des familles qui ont besoin d'options de repas efficaces dans leur routine quotidienne. Les restaurants à service complet ont démontré leur résilience en maintenant leurs opérations de restauration sur place tout en s'étendant stratégiquement aux services à emporter et de livraison pour répondre aux besoins changeants des consommateurs.
Les cuisines fantômes connaissent une croissance remarquable à un TCAC de 25,08 % jusqu'en 2031, portées par l'adoption généralisée des plateformes de commande numérique et l'évolution des comportements des consommateurs dans les services de livraison de repas. Le segment des cafés et bars continue de prospérer à mesure que la culture du café en Thaïlande se développe, notamment avec l'expansion des établissements de café de spécialité. Cette croissance s'étend au-delà de la capitale, avec un développement notable dans les principaux centres touristiques et commerciaux tels que Chiang Mai et Phuket, où les consommateurs locaux et internationaux stimulent la demande d'expériences caféicoles premium et de divertissements nocturnes.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par point de vente : les opérateurs indépendants maintiennent leur domination malgré l'expansion des chaînes
Le paysage de la restauration commerciale thaïlandaise reste fermement entre les mains des opérateurs indépendants, qui contrôlent 73,78 % du marché en 2025. Cette domination découle de la culture entrepreneuriale profondément enracinée de la Thaïlande en matière de restauration et de la diversité des préférences culinaires régionales du pays. Les établissements indépendants ont réussi à maintenir leur position sur le marché en tirant parti de leurs avantages opérationnels, notamment des coûts fixes réduits, la capacité d'adapter rapidement les menus aux goûts locaux et des relations communautaires bien établies qui favorisent la fidélité de la clientèle.
Alors que les restaurants indépendants continuent de dominer le marché, les points de vente en chaîne connaissent une croissance significative à un TCAC de 8,02 %. Ces chaînes capitalisent sur leurs importantes ressources financières, mettent en œuvre des opérations standardisées efficaces et développent une forte notoriété de marque qui résonne particulièrement bien auprès des jeunes générations et des segments touristiques à la recherche d'expériences de restauration fiables. Le secteur indépendant, cependant, fait face à des défis croissants liés à l'escalade des coûts opérationnels et à des exigences de conformité réglementaire de plus en plus complexes qui favorisent naturellement les opérateurs de grande taille bénéficiant d'économies d'échelle. En réponse à ces pressions, les propriétaires de restaurants indépendants adoptent des approches collaboratives, formant des réseaux informels et des coopératives d'achats pour renforcer leur position concurrentielle tout en maintenant leurs identités de marché uniques.
Par emplacement : les établissements de voyage tirent parti de la reprise du tourisme
Les emplacements indépendants dominent le paysage de la restauration commerciale en Thaïlande, représentant 89,65 % de la part de marché en 2025. Cette présence significative sur le marché reflète la culture de restauration de quartier profondément enracinée dans le pays, où des établissements allant des vendeurs de rue aux restaurants locaux servent de points d'ancrage essentiels pour les communautés. Ces établissements indépendants continuent de constituer le fondement du marché de la restauration commerciale en Thaïlande, offrant des expériences culinaires authentiques et maintenant des liens étroits avec les clients locaux.
Les établissements liés au voyage affichent un remarquable potentiel de croissance avec un TCAC de 10,86 %, capitalisant sur la solide reprise touristique de la Thaïlande qui a accueilli 28,1 millions de visiteurs internationaux en 2024, avec des attentes d'atteindre 35 millions de visiteurs d'ici 2025. Parallèlement, les établissements de restauration commerciale intégrés dans des espaces commerciaux de détail, tels que les centres commerciaux et les grands magasins, subissent des transformations stratégiques. Ces établissements répondent à l'évolution des préférences des consommateurs en introduisant des concepts de restauration expérientielle innovants et en développant des espaces de restauration collective qui servent de hubs sociaux dynamiques, améliorant ainsi l'expérience globale de shopping et de restauration pour les clients.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par type de service : la livraison accélère l'adoption du numérique
Les services de restauration sur place dominent le marché avec une part de 67,54 % en 2025, démontrant que les consommateurs continuent de valoriser les aspects irremplaçables de la restauration en établissement. Ce segment, qui comprend les restaurants décontractés et gastronomiques, bénéficie des clients qui recherchent des liens personnels, un service professionnel et des environnements soigneusement conçus. La combinaison de l'expertise culinaire, de l'hospitalité et de l'engagement social crée une expérience qui résonne auprès des convives qui apprécient l'atmosphère traditionnelle des restaurants.
Le segment de la livraison affiche une croissance robuste à un TCAC de 10,88 %, portée par les avancées technologiques dans les plateformes de commande et un réseau en expansion de partenariats avec des restaurants. Cette croissance reflète l'évolution permanente du comportement des consommateurs qui a débuté pendant la pandémie. Parallèlement, les services à emporter occupent une position stratégique entre les options de restauration sur place et de livraison, offrant une commodité économique sans sacrifier l'interaction personnelle entre les restaurants et les clients. L'intégration technologique dans le secteur de la restauration permet désormais des expériences fluides à travers tous les types de services, avec des fonctionnalités telles que la commande numérique, les systèmes de réservation de tables et les menus interactifs améliorant l'expérience globale de restauration.
Analyse géographique
Le marché de la restauration commerciale en Thaïlande reflète une tapisserie complexe de différences régionales, chacune façonnée par son mélange unique de tourisme, de croissance économique et de préférences culturelles. Bangkok est en première ligne, commandant la valeur marchande la plus élevée grâce à sa base de consommateurs aisés et à sa forte présence commerciale internationale. Les convives sophistiqués de la capitale en ont fait le terrain d'essai naturel pour les nouveaux concepts de restaurants et les marques internationales cherchant à s'établir avant de s'étendre à l'échelle nationale.
Au-delà de Bangkok, des villes comme Chiang Mai, Phuket et Pattaya ont développé leurs propres caractéristiques de marché distinctes, équilibrant les besoins des résidents locaux et des touristes. Les marchés provinciaux connaissent désormais leur propre histoire de croissance à mesure que la prospérité économique se répand au-delà des centres urbains. Ces zones adoptent généralement la cuisine locale et les options de restauration axées sur la valeur, bien que les marques internationales gagnent progressivement du terrain à mesure qu'une classe moyenne émerge. L'initiative du Corridor économique oriental du gouvernement a ouvert de nouvelles opportunités à Rayong, Chonburi et Chachoengsao, où le développement industriel crée une nouvelle demande pour des options de restauration diversifiées. Chaque région de la Thaïlande maintient son identité culinaire unique, de la culture du café du nord aux fruits de mer omniprésents du sud et à la cuisine Isaan distinctive du nord-est. L'impact de la reprise du tourisme varie considérablement selon les régions — tandis que les destinations insulaires voient leurs revenus de restauration monter en flèche avec le retour des visiteurs internationaux, les provinces frontalières continuent de faire face à des vents contraires liés à la réduction des activités transfrontalières. La livraison de repas numériques a trouvé son ancrage le plus solide dans les zones urbaines, tandis que les régions rurales préfèrent encore les options de restauration traditionnelle et à emporter. Ce paysage diversifié exige des opérateurs de restauration qu'ils équilibrent soigneusement les besoins des marchés locaux avec l'efficacité opérationnelle, adaptant leurs stratégies aux caractéristiques uniques de chaque région tout en maintenant des normes de service cohérentes.
Paysage concurrentiel
Le marché de la restauration commerciale en Thaïlande présente une concentration modérée, avec des conglomérats locaux établis en concurrence aux côtés de marques internationales et d'opérateurs natifs du numérique. La nature fragmentée du marché crée des opportunités pour les entreprises d'accroître leur part de marché par des acquisitions, des améliorations opérationnelles et le développement de nouveaux formats. Des entreprises majeures comme CP All, Minor International et Thai Beverage opèrent dans de multiples segments de la restauration commerciale, de la restauration en magasin de proximité aux restaurants haut de gamme, bénéficiant d'économies d'échelle et d'opérations intégrées.
Les entreprises développent de plus en plus des capacités omnicanales, les restaurants traditionnels étendant leur infrastructure de livraison et leurs systèmes de commande numérique pour concurrencer les opérateurs de cuisines fantômes. La mise en œuvre des technologies est devenue un facteur de différenciation clé, les entreprises adoptant des prévisions de la demande basées sur l'IA, des équipements de cuisine automatisés et des systèmes de point de vente intégrés pour améliorer les opérations et le service client. Des opportunités de croissance existent dans la restauration décontractée premium, la restauration rapide saine et les formats de restauration expérientielle qui combinent la nourriture avec le divertissement ou l'éducation.
Les nouveaux entrants sur le marché comprennent des marques de livraison uniquement utilisant l'analyse de données pour optimiser les menus et des opérateurs de cuisines fantômes capables d'étendre des concepts réussis sur des marchés sans emplacements de restauration traditionnels. L'introduction en bourse planifiée de Line Man Wongnai en 2025 et le nouveau centre de recherche et développement en Corée du Sud mettent en évidence la façon dont les entreprises thaïlandaises investissent dans la technologie et la croissance internationale pour concurrencer les plateformes mondiales.
Leaders du secteur de la restauration commerciale en Thaïlande
Central Plaza Hotel PCL
CP All PCL
Yum! Brands Inc.
Maxim's Caterers Ltd.
McThai Co. Ltd.
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents dans le secteur
- Mai 2025 : Robinhood et foodpanda ont conclu un accord de transition stratégique en Thaïlande, foodpanda cessant ses opérations et Robinhood absorbant son réseau de clients, de restaurants et de livreurs. Ce mouvement vise à étendre la portée de Robinhood, en assurant la continuité et le soutien communautaire, tout en privilégiant la qualité de service, l'équité et l'innovation numérique pour une croissance durable.
- Mars 2025 : McDonald's a annoncé son intention d'ouvrir 20 nouveaux points de vente en Thaïlande en 2025, dans le but de renforcer son empreinte nationale, d'améliorer la commodité pour les clients et de répondre à la demande croissante grâce à une couverture élargie dans les principaux emplacements métropolitains et provinciaux.
- Juillet 2024 : AQUA Corporation a acquis un réseau de 204 points de restauration en partenariat avec Food Factors et PDS Holding, prenant une participation de 51 %. Ce mouvement diversifie les revenus d'AQUA, vise plus de 1,7 milliard de bahts de chiffre d'affaires annuel, et renforce sa position sur le marché pour une stabilité et une croissance à long terme dans le secteur de la restauration commerciale en Thaïlande.
Périmètre du rapport sur le marché de la restauration commerciale en Thaïlande
| Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Cafés | ||
| Bars à jus de fruits/smoothies/desserts | ||
| Boutiques spécialisées café et thé | ||
| Cuisines fantômes | ||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Asiatique |
| Européenne | ||
| Latino-américaine | ||
| Moyen-orientale | ||
| Nord-américaine | ||
| Autres cuisines FSR | ||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries |
| Burgers | ||
| Glaces | ||
| Cuisines à base de viande | ||
| Pizzas | ||
| Autres cuisines QSR |
| Points de vente en chaîne |
| Points de vente indépendants |
| Loisirs |
| Hébergement |
| Commerce de détail |
| Indépendant |
| Voyage |
| Restauration sur place |
| À emporter |
| Livraison |
| Par type de restauration commerciale | Cafés et bars | Par cuisine | Bars et pubs |
| Cafés | |||
| Bars à jus de fruits/smoothies/desserts | |||
| Boutiques spécialisées café et thé | |||
| Cuisines fantômes | |||
| Restaurants à service complet | Par cuisine | Asiatique | |
| Européenne | |||
| Latino-américaine | |||
| Moyen-orientale | |||
| Nord-américaine | |||
| Autres cuisines FSR | |||
| Restaurants à service rapide | Par cuisine | Boulangeries | |
| Burgers | |||
| Glaces | |||
| Cuisines à base de viande | |||
| Pizzas | |||
| Autres cuisines QSR | |||
| Par point de vente | Points de vente en chaîne | ||
| Points de vente indépendants | |||
| Par emplacement | Loisirs | ||
| Hébergement | |||
| Commerce de détail | |||
| Indépendant | |||
| Voyage | |||
| Par type de service | Restauration sur place | ||
| À emporter | |||
| Livraison | |||
Définition du marché
- RESTAURANTS À SERVICE COMPLET - Un établissement de restauration commerciale où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table.
- RESTAURANTS À SERVICE RAPIDE - Un établissement de restauration commerciale qui offre aux clients commodité, rapidité et des offres alimentaires à des prix inférieurs. Les clients se servent généralement eux-mêmes et apportent leur nourriture à leur table.
- CAFÉS ET BARS - Un type d'entreprise de restauration commerciale qui comprend des bars et des pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, des cafés servant des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que des boutiques spécialisées café et thé, des bars à desserts, des bars à smoothies et des bars à jus de fruits.
- CUISINES FANTÔMES - Une entreprise de restauration commerciale qui utilise une cuisine commerciale dans le but de préparer des repas uniquement pour la livraison ou à emporter, sans clients sur place.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| Thon blanc | C'est l'une des plus petites espèces de thon présente dans les six stocks distincts connus à l'échelle mondiale dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf issu d'une race bovine spécifique originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Cuisine asiatique | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui proposent des cuisines issues de cultures telles que chinoises, indiennes, coréennes, japonaises, bengalies, sud-asiatiques, etc. |
| Valeur moyenne des commandes | C'est la valeur moyenne de toutes les commandes passées par les clients dans un établissement de restauration commerciale. |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Bars et pubs | C'est un établissement de consommation de boissons autorisé à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur les lieux. |
| Black Angus | C'est du bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| BRC | Consortium britannique du commerce de détail |
| Burger | C'est un sandwich composé d'un ou plusieurs steaks hachés cuits, placés dans un petit pain tranché ou un pain rond. |
| Café | C'est un établissement de restauration commerciale servant divers rafraîchissements (principalement du café) et des repas légers. |
| Cafés et bars | C'est un type d'entreprise de restauration commerciale qui comprend des bars et des pubs autorisés à servir des boissons alcoolisées pour consommation sur place, des cafés servant des rafraîchissements et des plats légers, ainsi que des boutiques spécialisées café et thé, des bars à desserts, des bars à smoothies et des bars à jus de fruits. |
| Cappuccino | C'est une boisson café italienne traditionnellement préparée avec des parts égales de double espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait cuit à la vapeur. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments |
| Point de vente en chaîne | Il désigne un établissement de restauration commerciale qui partage des marques, opère dans plusieurs emplacements, dispose d'une direction centrale et de pratiques commerciales standardisées. |
| Blanc de poulet | Il désigne de la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Cuisine fantôme | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Cocktail | C'est une boisson alcoolisée mélangée préparée avec un seul spiritueux ou une combinaison de spiritueux, mélangés avec d'autres ingrédients tels que des jus de fruits, des sirops aromatisés, de l'eau tonique, des réducteurs et des bitters. |
| Edamame | C'est un plat japonais préparé avec des fèves de soja (récoltées avant qu'elles ne mûrissent ou ne durcissent) et cuites dans leur cosse. |
| AESA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA |
| Espresso | C'est une forme concentrée de café, servie en shots. |
| Cuisine européenne | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui proposent des cuisines issues de cultures telles qu'italienne, française, allemande, anglaise, néerlandaise, danoise, etc. |
| FDA | Administration des aliments et des médicaments |
| Filet mignon | C'est une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | C'est une coupe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se trouve en avant du quart arrière d'une vache. |
| Restauration commerciale | Elle désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, institutions et sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle inclut les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée fortement assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'inspection et de sécurité des aliments |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde |
| Restaurant à service complet | Il désigne un établissement de restauration commerciale où les clients sont assis à une table, passent leur commande à un serveur et sont servis à table. |
| SLB | Surface locative brute |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales | C'est du bœuf issu de bovins nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe | C'est du bœuf issu de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Point de vente indépendant | Il désigne un établissement de restauration commerciale qui opère avec un seul point de vente ou est structuré comme une petite chaîne comptant au maximum trois emplacements. |
| Jus de fruit | C'est une boisson préparée par extraction ou pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et les légumes. |
| Latino-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui proposent des cuisines issues de cultures telles que mexicaine, brésilienne, argentine, colombienne, etc. |
| Latte | C'est un café au lait composé d'un ou deux shots d'espresso, de lait cuit à la vapeur et d'une fine couche de lait mousseux. |
| Loisirs | Il désigne la restauration commerciale proposée dans le cadre d'une activité récréative, telle que les arènes sportives, les zoos, les cinémas et les musées. |
| Hébergement | Il désigne les offres de restauration commerciale dans les hôtels, les motels, les maisons d'hôtes, les résidences de vacances, etc. |
| Macchiato | C'est une boisson café espresso avec une petite quantité de lait, généralement moussé. |
| Cuisines à base de viande | Cela inclut des plats tels que le poulet frit, le steak, les côtes levées, etc., où la viande est l'ingrédient principal du plat. |
| Cuisine moyen-orientale | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui proposent des cuisines issues de cultures telles qu'arabe, libanaise, iranienne, israélienne, etc. |
| Mocktail | C'est une boisson mélangée sans alcool. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie préparée à partir de porc finement haché ou émincé, cuit à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Nord-américaine | Elle comprend les offres à service complet dans les restaurants qui proposent des cuisines issues de cultures telles qu'américaine, canadienne, caribéenne, etc. |
| Pastrami | Il désigne du bœuf fumé fortement assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| AOP | Appellation d'origine protégée : c'est le nom d'une région géographique ou d'une zone spécifique qui est reconnue par des règles officielles pour produire certains aliments ayant des caractéristiques particulières liées à leur lieu d'origine. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé préparé à partir de viande séchée. |
| Pizza | C'est un plat généralement préparé à partir d'une pâte à pain aplatie recouverte d'un mélange savoureux incluant habituellement des tomates et du fromage, et souvent d'autres garnitures, puis cuite au four. |
| Coupes primaires | Cela désigne les principales sections de la carcasse. |
| Restaurant à service rapide | Il désigne un établissement de restauration commerciale qui offre aux clients commodité, rapidité et des offres alimentaires à des prix inférieurs. Les clients se servent généralement eux-mêmes et apportent leur nourriture à leur table. |
| Commerce de détail | Il désigne un point de restauration commerciale situé à l'intérieur d'un centre commercial, d'un complexe commercial ou d'un immeuble commercial, où d'autres entreprises exercent également leurs activités. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme mauvaise pour la santé. |
| Saucisse | C'est un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou conservée dans la saumure, et qui est généralement ensuite emboîtée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un mollusque comestible à coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de commande en libre-service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service grâce auquel les clients passent et règlent leurs propres commandes aux bornes, permettant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Smoothie | C'est une boisson préparée en plaçant tous les ingrédients dans un récipient et en les traitant ensemble, sans éliminer la pulpe. |
| Boutiques spécialisées café et thé | Il désigne un établissement de restauration commerciale qui sert uniquement divers types de thé ou de café. |
| Indépendant | Il désigne des restaurants disposant d'une infrastructure indépendante et non rattachés à une autre entreprise. |
| Sushi | C'est un plat japonais composé de riz vinaigré préparé, généralement avec du sucre et du sel, accompagné d'une variété d'ingrédients, tels que des fruits de mer — souvent crus — et des légumes. |
| Voyage | Il désigne les offres de restauration commerciale telles que les repas en avion, la restauration à bord de trains longue distance et la restauration sur les paquebots de croisière. |
| Cuisine virtuelle | Il désigne une cuisine fantôme. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges appréciée pour sa viande fortement persillée. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation est prise en compte pour la valeur moyenne des commandes, et elle est prévue conformément aux taux d'inflation prévus dans les pays concernés.
- Étape 3 : Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les analyses des experts sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour obtenir une image globale du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement
