南米のプロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2029 |
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市場規模 (2024) | 1.87 十億米ドル |
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市場規模 (2029) | 2.48 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | フード＆ドリンク |
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CAGR (2024 - 2029) | 5.46 % |
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国別の最大シェア | ブラジル |
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市場集中度 | 低い |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
南米のプロテイン市場分析
南米のプロテイン市場規模は1.62 billion USD（2024）と推定され、2029までには2.12 billion USDに達し、予測期間中（2024～2029）に5.46%のCAGRで成長すると予測される。
1.62 Billion
2024年の市場規模（米ドル）
2.12 Billion
2029年の市場規模（米ドル）
5.27 %
CAGR（2017年～2023年）
5.46 %
CAGR（2024-2029）
ソース別最大市場
62.71 %
金額シェア,工場,2023
南米では、植物性タンパク質が主要なタンパク質源となっている。植物性タンパク質にはアレルギー成分が少ないためであり、デュポン社が主導した同地域での調査でも裏付けられている。
エンドユーザー別最大市場
66.31 %
金額シェア（食品・飲料）、,2023年
肉の食感を模倣できる米、エンドウ豆、小麦タンパク質のような植物性タンパク質の供給が増加しており、タンパク質の強化も進んでいる。
ソース別急成長市場
6.13 %
年平均成長率予測、工場、,2024-2029年
植物性タンパク質の急成長は、主にベーカリーやスナックなどのFB産業の成長に助けられている。エンドウ豆タンパク質は、この地域で最も急成長している植物性タンパク質である。
エンドユーザー別急成長市場
6.48 %
パーソナルケアと化粧品のCAGR予測、,2024-2029年
天然成分やタンパク質を豊富に含むスキンケア、ボディケア、ヘアケア製品への需要の高まりが、このセグメントを牽引している。したがって、この分野は最も速い成長を達成すると予測される。
市場をリードするプレーヤー
10.76 %
市場シェア、インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社、,2021年
市場のリーダーとして、同社は主に製品の革新とエンドウ豆タンパク質の生産を増強するための提携に注力し、市場での地位を強化してきた。
ベーカリーおよび乳製品・乳製品代替品産業がプロテインの最大の用途となっており、食品・飲料が同地域でトップシェアを占めている。
- エンドユーザー別では、FB産業がこの地域におけるプロテインの主要用途分野である。FB分野の主なサブセグメントはベーカリーと乳製品/乳製品代替品であり、2022年には両分野で総量の46%以上を占めている。ゼラチンは、タンパク質を添加し、焼き菓子の透明ゲル化剤および増粘剤として機能するため、ベーカリー分野で最も使用されているタンパク質であることに変わりはない。
- 乳製品と乳製品代替品は、この地域における動物性タンパク質のもう一つの重要な分野であり、調査期間中にCAGR 3.38%を記録した。売上高の増加は、チーズ製造における凝固剤としてのカゼインの使用と、乳製品デザートカテゴリーにおけるタンパク質強化の進行傾向によるものである。アイスクリームやヨーグルトのような製品のメーカーは、「高タンパク質や「タンパク質添加を謳うために、既存製品のタンパク質強化バージョンを発売している。その結果、カゼインとカゼイネート（チーズ産業に応用されている）に次いで、乳清タンパク質と乳タンパク質がこの分野で最も使用されている動物性タンパク質となった。これらのタンパク質は、口当たり、粘度、構造を改善するためにも添加される。
- 第2位のエンドユーザー分野は、引き続き動物飼料である。植物性タンパク質の用途ではCAGRが最も高い（数量ベースで6.14％）。大豆は高栄養源であり、他の蛋白源に比べて化学組成の変動が少ないため、動物飼料として人気がある。さらに、濃縮大豆は消化しやすいアミノ酸を含み、脂質と水分の保持を助けるため、鶏のプレスターター食に理想的である。この地域では大豆の生産量が多いため、手頃な価格で大量に供給される。供給量が増えたため、メーカーは他の飼料に代えて大豆タンパクを配合するようになった。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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消費者の健康的な食生活への関心が高まる中、ブラジルは南米のタンパク質市場を席巻している。
- 同市場は、政府の後押しの増加により、予測期間中にCAGR 5.21%を記録し、高い成長性が見込まれている。例えば、ブラジルでは2018年に国立衛生監視局（ANIVSA）が栄養補助食品に関する新たな規制を導入したことで、ブランドの参入が非常に容易になった。また、既存ブランドの繁栄と革新も容易になった。
- 国別では、植物性タンパク質の需要が市場をリードするブラジルが市場を独占した。この高い需要の背景には、2050年までに3倍になると推定される、約6600万人のブラジル人をカバーする高齢化社会がある。関心が高まるにつれて、消費者はますます健康的な食生活を採用するようになっている。その結果、ブラジルは南米諸国の中で最も速い成長の可能性を記録し、予測期間中のCAGRは6.55％であった。用途別では、FBセグメントが市場の需要をリードしており、その需要の70%はベーカリー、食肉／食肉代替品、乳製品／乳製品代替品のサブセグメントが占めている。
- 微生物タンパク質の2つの主要分類の中で、マイコプロテインが最も高いシェアを占め、予測期間中の年平均成長率も3.96％と最も速い。マイコプロテインは必須アミノ酸（EAA）を多く含む。そのEAA含有量は全タンパク質の41%で、藻類タンパク質源の多種多様なスピルリナに匹敵する。この値は、一般的に摂取されている他の植物性タンパク質の大半よりも高い。マイコプロテインは、より高い栄養価、肉のような食感、様々な機能的特性を持っており、植物性タンパク質と動物性肉タンパク質の両方を代替する有望なタンパク質源となっている。
南米のプロテイン市場動向
消費に影響を与えるタンパク質豊富な食事への嗜好の高まり
- グラフは、南米地域のすべての国における、一人当たりの動物性タンパク質消費量を表している。南米では、経済危機にもかかわらず、健康とウェルネス製品に対する需要が高まっている。骨粗鬆症、骨の健康、関節の健康問題などの可動性に関連する健康問題は、消費者の間で最も重要な関心事の1つであり、それによってコラーゲンメーカーが市場の需要に応えるために栄養補助食品メーカーをターゲットにすることに影響を与えている。2018年、ブラジルは217億米ドル以上を占める健康とウェルネス製品の消費が最も多かった。心血管問題や糖尿病などの疾患の有病率が上昇している。これらの要因は、消費者が動物由来の栄養補助食品を選ぶ動機となっている。
- 南米の消費者は食生活と健康との関係について理解を深めており、これが市場の成長に拍車をかけている。タンパク質が豊富な食品の売上は、機能性食品や栄養強化食品に対する需要の高まりによって牽引されている。消費者は日々の食生活に自然食品や有機食品を取り入れる傾向にある。2022年時点で、アルゼンチンにおける有機包装食品と飲料の消費量は2020年からほぼ125%増加している。
- ブラジルの消費者は化粧品への嗜好が強く、これが業界参加者が栄養補助食品や化粧品など多様な用途向けのコラーゲンやゼラチンペプチドの生産への投資を強化する原動力となっている。皮膚の健康に関しては、ブラジルでは2.5グラムのコラーゲンペプチド摂取が望ましいとされている。この10年間で、関節リウマチ、骨粗しょう症、骨の健康といった健康上の懸念により、2020年の死亡率は16％増加した。従って、コラーゲンペプチドベースのサプリメントは、予測期間中に大きな需要を目撃すると予想される。
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牛乳と食肉の生産は、動物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
- グラフは、南米全土における、骨付き牛・豚の肉（生鮮・冷蔵）、牛・山羊の生乳、牛のスキムミルク、乾燥ホエイパウダー（鶏の肉（生鮮・冷蔵）を除く）などの原材料の生産データを示している。 主な動物性タンパク質は、乳タンパク質、乳清タンパク質、カゼイン、カゼイネートなどのタンパク質を形成する最終原料として乳を使用する。2019年に天候不順と経済状況により数量が縮小した後、2020年には生乳生産は決定的な成長率に戻った。この成果は、COVID-19パンデミックによってもたらされた多大な不確実性によって打ち消されつつある。アルゼンチンとウルグアイでは、2020年上半期の累計成長率がそれぞれ8.7％と3.9％を記録した。大陸の太平洋沿岸の純輸入国であるコロンビアとチリでも大幅な増加が見られた。
- アルゼンチンもまた、この地域の主要な生乳生産国のひとつである。貿易介入主義や重い税負担を含む政府の政策が引き続き不確実性を生み、事業計画を複雑にしているため、このセクターへの投資は減少している。しかし、2021年の生乳総生産量は2020年比で4%の増加が観察された。コラーゲンやゼラチンなどの動物性タンパク質は、この地域の食肉処理活動から得られる。ブラジル全土で牛肉生産は増加し続けており、生産効率、疾病管理、サプライチェーンのトレーサビリティの改善につながる投資が行われている。牛肉の生産性向上の多くは、20年間で1,700万頭近く増加した国内の牛群規模の拡大に起因している。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- オーガニック食品とオメガ3系摂取のトレンドは高い支持を得ている
- 代替アルコールが市場を押し上げる
- 自然で健康的なソースやドレッシングに対する消費者の需要の高まりは、多国籍企業に利益をもたらしている。
- 乳糖不耐症の増加で乳製品代替品の販売を支える
- 植物性食品の人気上昇
- ダイエット食品への消費者シフトが市場成長を牽引
- 市場の成長を支える配合飼料
- 地域別植物性タンパク質消費量ではブラジルが最大シェア
- 国際的なキープレーヤーが活躍の場を広げる
- 低炭水化物食への消費者シフトが市場成長の脅威となる
- ブラジルが南米のチョコレート市場で大きなシェアを占める
- 高齢者人口の増加が市場力学を変える
- クリーンラベル製品の需要が高まっている
- 健康志向の高まりが市場を牽引
- 南米が化粧品で有利な市場を形成
- 大豆とエンドウ豆の生産は予測期間中に大きく成長する
南米プロテイン産業概要
南米のプロテイン市場は細分化されており、上位5社で29.51%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、Arla Foods amba、Ingredion Incorporated、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group plcである（アルファベット順）。
南米のプロテイン市場リーダー
Archer Daniels Midland Company
Arla Foods amba
Ingredion Incorporated
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group plc
Other important companies include Bremil Group, BRF S.A., Gelnex, Lactoprot Deutschland GmbH, Tereos SCA.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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南米プロテイン市場ニュース
- 2021年4月：イングレディオン社は、植物由来のエンドウ豆タンパク質分野で2つの新しい原料を発売した。Vitessense pulse 1853 pea protein isolateとPurity P 1002 pea starchを発売した。
- 2021年2月Arla Foods AmbAは、南米における合弁事業であるArla Food Ingredients SA (AFISA)の株式50%をパートナーのアルゼンチンの酪農協同組合SanCorから購入することに合意した。
- 2021年2月デュポンのニュートリション＆バイオサイエンス社と原料会社のIFF社は2021年の合併を発表。統合後はIFFの社名で事業を継続する。補完的なポートフォリオにより、大豆たん白を含む様々な原料でリーダーシップを発揮。
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南米のプロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
- 3.2.2 植物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
- 3.3.2 植物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 ブラジルとアルゼンチン
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2029年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 ソース
- 4.1.1 動物
- 4.1.1.1 タンパク質の種類別
- 4.1.1.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.1.1.2 コラーゲン
- 4.1.1.1.3 卵タンパク質
- 4.1.1.1.4 ゼラチン
- 4.1.1.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.1.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.1.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.1.1.8 その他の動物性タンパク質
- 4.1.2 微生物
- 4.1.2.1 タンパク質の種類別
- 4.1.2.1.1 藻類タンパク質
- 4.1.2.1.2 マイコプロテイン
- 4.1.3 植物
- 4.1.3.1 タンパク質の種類別
- 4.1.3.1.1 ヘンププロテイン
- 4.1.3.1.2 エンドウ豆タンパク質
- 4.1.3.1.3 ジャガイモタンパク質
- 4.1.3.1.4 米タンパク質
- 4.1.3.1.5 私はプロテインです
- 4.1.3.1.6 小麦タンパク質
- 4.1.3.1.7 その他の植物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品および飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 国
- 4.3.1 アルゼンチン
- 4.3.2 ブラジル
- 4.3.3 南米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 Archer Daniels Midland Company
- 5.4.2 Arla Foods amba
- 5.4.3 Bremil Group
- 5.4.4 BRF S.A.
- 5.4.5 Gelnex
- 5.4.6 Ingredion Incorporated
- 5.4.7 International Flavors & Fragrances, Inc.
- 5.4.8 Kerry Group plc
- 5.4.9 Lactoprot Deutschland GmbH
- 5.4.10 Tereos SCA
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 市場ダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
南米のプロテイン産業セグメント
動物、微生物、植物は供給源別のセグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 アルゼンチン、ブラジルは国別セグメントである。
- エンドユーザー別では、FB産業がこの地域におけるプロテインの主要用途分野である。FB分野の主なサブセグメントはベーカリーと乳製品/乳製品代替品であり、2022年には両分野で総量の46%以上を占めている。ゼラチンは、タンパク質を添加し、焼き菓子の透明ゲル化剤および増粘剤として機能するため、ベーカリー分野で最も使用されているタンパク質であることに変わりはない。
- 乳製品と乳製品代替品は、この地域における動物性タンパク質のもう一つの重要な分野であり、調査期間中にCAGR 3.38%を記録した。売上高の増加は、チーズ製造における凝固剤としてのカゼインの使用と、乳製品デザートカテゴリーにおけるタンパク質強化の進行傾向によるものである。アイスクリームやヨーグルトのような製品のメーカーは、「高タンパク質や「タンパク質添加を謳うために、既存製品のタンパク質強化バージョンを発売している。その結果、カゼインとカゼイネート（チーズ産業に応用されている）に次いで、乳清タンパク質と乳タンパク質がこの分野で最も使用されている動物性タンパク質となった。これらのタンパク質は、口当たり、粘度、構造を改善するためにも添加される。
- 第2位のエンドユーザー分野は、引き続き動物飼料である。植物性タンパク質の用途ではCAGRが最も高い（数量ベースで6.14％）。大豆は高栄養源であり、他の蛋白源に比べて化学組成の変動が少ないため、動物飼料として人気がある。さらに、濃縮大豆は消化しやすいアミノ酸を含み、脂質と水分の保持を助けるため、鶏のプレスターター食に理想的である。この地域では大豆の生産量が多いため、手頃な価格で大量に供給される。供給量が増えたため、メーカーは他の飼料に代えて大豆タンパクを配合するようになった。
ソース
| 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | ||
| 卵タンパク質 | ||
| ゼラチン | ||
| 昆虫タンパク質 | ||
| ミルクプロテイン | ||
| ホエイプロテイン | ||
| その他の動物性タンパク質 | ||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 |
| マイコプロテイン | ||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン |
| エンドウ豆タンパク質 | ||
| ジャガイモタンパク質 | ||
| 米タンパク質 | ||
| 私はプロテインです | ||
| 小麦タンパク質 | ||
| その他の植物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| アルゼンチン |
| ブラジル |
| 南米のその他の地域 |
| ソース | 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 | |
| マイコプロテイン | |||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン | |
| エンドウ豆タンパク質 | |||
| ジャガイモタンパク質 | |||
| 米タンパク質 | |||
| 私はプロテインです | |||
| 小麦タンパク質 | |||
| その他の植物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | アルゼンチン | ||
| ブラジル | |||
| 南米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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