| 調査期間 | 2019 - 2029 |
| 推定の基準年 | 2023 |
| 予測データ期間 | 2024 - 2029 |
| CAGR | 5.19% |
| 最も急速に成長している市場 | 中東とアフリカ |
| 最大市場 | 北米 |
| 市場集中度 | 低い |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 |
スモーク原料市場分析
スモーク原料市場は予測期間中に5.19%のCAGRを記録すると予測されている。
- 消費者は燻製食品が非燻製食品よりも本格的な風味を持つことを発見したため、燻製食品は何世紀にもわたって人々を喜ばせてきた。火を使った料理は多くの料理の一部となり、大陸を越えて多くの文化に浸透してきた。
- スモーク食材の需要は、食品加工業界において、外部で焦がすことなくエキゾチックなスモーキーフレーバーを食品に付与し、食品の保存を助け、食中毒の発生率を低下させ、食品の色と食感を改善するために生じている。スモーク食材は、燻製肉の風味を付与するために利用されるため、ベジタリアンの消費者の間で人気を集めている。こうした特質が食品中のスモーク成分の需要急増を引き起こしており、予測期間を通じてこの需要が市場成長を促進すると予想される。
- 伝統的な燻製に代わるものとして、スモーク香料は肉やチーズなどの食品に添加され、「燻製風味を与える。また、スープ、ソース、菓子など、伝統的な燻製以外の食品に添加することもできる。スモークフレーバーは、完全なスモーキー味ではなく、特定の風味にアンダートーンを加えるために、非常に低いレベルで使用されることもある。エーテル系食品の味に対する消費者の関心の高まりが、市場に対する一人当たり支出を引き寄せている。
- 市場のプレーヤーは、消費者の自然食品と有機食品への傾倒を受け、製品の革新と自然な位置づけの製品の開発・提供に多額の投資を行っている。
スモーク原料の市場動向
燻製需要の増加
ライフスタイルの変化に伴い、消費者の嗜好も変化している。消費者は脂っこいものよりもヘルシーなものを好むようになり、伝統的な調理法がヘルシーで、スモークの豊かな香りと木の風味を最終製品に与えると考え、グリルやローストなどの伝統的な調理法を選ぶ消費者も多くなっている。消費者の大半は、裏庭での料理やバーベキューのコンセプトに共感するため、スモーク食材を使用することが増えている。例えば、2020年にエッセンシア・プロテイン・ソリューションズは、南西ドイツ産のハムから作られた天然スモーク風味素材を発売した。この製品は粉末の泡状のスモーク成分で、最終製品にハムの独特のスモーキーな風味を加える。新製品発売の背景には、消費者に新製品を提供することによる事業拡大という戦略がある。同社はまた、製品ポートフォリオを拡大している。
多忙なライフスタイルのため、消費者は伝統的な調理法で料理を作る時間が取れない。それゆえ、スモーク製品の需要が急速に高まっている。例えば、スモークパウダーは一般的に、プルドポーク、リブ、チキン、その他の肉製品にドライラブとして使用される。また、多くの消費者はこれらのスモーク・パウダーをサイダーやビネガーと組み合わせてバーベキュー・ソースを作っている。このように、食品にスモーキーな香りをつけたいという消費者の嗜好が高まっていることが、市場を牽引する大きな要因となっている。
さらに、レストランや料理事業者は、顧客体験を向上させることに重点を置くようになっている。このような要求の結果、いくつかの施設では特殊食品にスモーク成分を使い始めている。さらに、スモーキーな物質を使った料理は、その独特で酸味のある風味を高めるために調理される。その結果、食品分野のスモーク成分市場全体の利益が急増することが予想される。ホット飲料と芳香料理は、世界市場における重要な需要刺激要因である。
この市場を形作る主な傾向を理解する
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アジア太平洋地域が最大の市場
アジア太平洋地域は最も急成長している市場である。この地域には多くの人口が存在し、この地域の消費者にさまざまな国の多種多様な料理を提供するチェーン・レストランの成長が重要な役割を果たしている。さらに、消費者はより健康的なライフスタイルを好み、健康的な食品を選ぶようになり、スモーク食品が顧客の期待に応える上で重要な役割を果たしている。燻製は十分な栄養価があり、天然の木の香りと豊富なタンパク質を含んでいるからだ。例えば、中国の消費者は「水梅湯（スアンミータン）を好んで飲む。燻製食品は脂肪分が少ないことも、消費者が燻製食品にシフトしている理由のひとつだ。
たとえば、液体窒素はそのような食品添加物のひとつで、肉や肉料理のレシピに刷毛で塗られ、最終製品に適切なおいしさを提供する。本格的な食品に対する消費者の嗜好の変化と、スモーク素材が提供する自然な木の風味が、市場を大きく牽引する主な要因となっている。
さらに、スモークの風味は食品をまったく新しいレベルに引き上げる。アフリカ料理にスモーキーフレーバーを取り入れることは、アフリカ大陸でも好評を得ている。燻製は、泡のような煙とグリル文化により、アフリカでは伝統的な食品保存方法となっている。この保存技術は、食品の保存期間を延ばすと同時に、独特の風味と香りを与え、その地域の製品を形作る。
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スモーク原料産業概要
調査対象市場は、国内外のプレーヤーが存在するため、競争的な性格を持っている。この業界の主要な支払者には、Kerry Group、International Fragrances and Flavors ( IFF )、Besmoke Ltd、Azelis Company、Essentia Protein Solutionsなどがある。主要プレーヤーは、様々な味を提供することで消費者のニーズを満たし、製品の品質を維持することでプレミアム化を図るため、製品開発と製品革新に主に注力している。主要プレイヤーの中には、MAを主要戦略としているところもある。例えば、2021年4月、アゼリス・インディアはスペクトラム・ケミカルズとノートンズ・エクシムを買収した。これらの買収企業は化学品製造に特化しており、強力な販売チャネルを持っている。買収の背景にある戦略は、スペクトラム・ケミカルズとノートンズ・エクシムが持つ専門知識を活用して新製品を革新することであり、最終的には販売チャネルを拡大し、多くの消費者にリーチできるため、同社にとって有益となる。
スモーク原料市場のリーダー
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Besmoke Ltd
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Kerry Group
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Azelis Holdings
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International Flavors & Fragrances, Inc.
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Essentia Protein Solutions
- *免責事項:主要選手の並び順不同
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スモーク原料市場ニュース
- 2023年1月、アゼリス・ホールディングスはベネルクス地域の食材販売会社Smoky Light B.V.を買収した。Smoky Light B.V.は、食品・栄養業界向けに、スモーク、グリル、調理用フレーバー、こんがり焼き色剤、添加物を提供している。この買収により、アゼリスはベネルクス地域だけでなく、欧州、中東、アフリカ全域でスモーク用素材の市場シェア拡大を目指す。
- 2021年8月、イギリスの完全調理ベーコンとピッグ・イン・ブランケットのサプライヤーであるドーン・ファーム社のTMIフーズは、スモーク＆グリルフレーバーのサプライヤーであるベスモーク社と、ナチュラルでクリーンなスモークフレーバー溶液を製品に注入する契約を締結した。この新しいピュアスモーク技術は、英国ノーザンプトンにあるTMIフーズ社の施設の熟成・調理工程に組み込まれ、本格的でクリーンなウッドスモークフレーバーを提供する。「ピュアテックは、スモークに含まれる最も有害な成分、すなわちベンゾ(a)ピレンなどの多環芳香族炭化水素（PAH）を除去するために特別に設計された画期的な新しい精密ろ過技術です。
- 2021年2月、インターナショナル・フレーバー＆フレグランス社は、デュポンのニュートリション＆バイオサイエンス社と合併した。同社によれば、この合併の背景には、食品添加物として機能するいくつかの新しく創造的なソリューションを革新することによって、同社の製品ポートフォリオを拡大するという戦略があった。同社は、消費者にいくつかの革新的な製品を提供し、消費者の嗜好の変化に対応することで、事業を拡大している。
スモーク原料産業セグメント
スモーク素材とは、肉や野菜に風味をつけるために食品に添加される成分である。一般的には、食品添加物を一切使用せず、薪から出る煙を凝縮して作られる。スモーク素材市場は、発泡体、用途、地域によって区分される。発泡体に基づくと、市場は液体、粉末、その他の発泡体に区分される。用途別では、市場は乳製品、ベーカリー・菓子、肉・魚介類、スナック・ソースに区分される。さらに、市場は地域別に北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東、アフリカに区分される。各セグメントについて、市場規模と予測は金額（単位：百万米ドル）に基づいて行われている。
フォーム
| 液体 |
| 粉 |
| その他のフォーム |
応用
| 乳製品 |
| ベーカリー・製菓 |
| 肉と魚介類 |
| スナックとソース |
地理
| 北米 | アメリカ |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| 北米のその他の地域 | |
| ヨーロッパ | イギリス |
| ドイツ | |
| フランス | |
| ロシア | |
| イタリア | |
| スペイン | |
| ヨーロッパの残りの部分 | |
| アジア太平洋地域 | インド |
| 中国 | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| 残りのアジア太平洋地域 | |
| 南アメリカ | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| 南アメリカの残りの地域 | |
| 中東とアフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| 残りの中東およびアフリカ |
| フォーム | 液体 | |
| 粉 | ||
| その他のフォーム | ||
| 応用 | 乳製品 | |
| ベーカリー・製菓 | ||
| 肉と魚介類 | ||
| スナックとソース | ||
| 地理 | 北米 | アメリカ |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| 北米のその他の地域 | ||
| ヨーロッパ | イギリス | |
| ドイツ | ||
| フランス | ||
| ロシア | ||
| イタリア | ||
| スペイン | ||
| ヨーロッパの残りの部分 | ||
| アジア太平洋地域 | インド | |
| 中国 | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| 残りのアジア太平洋地域 | ||
| 南アメリカ | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| 南アメリカの残りの地域 | ||
| 中東とアフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| 残りの中東およびアフリカ | ||
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スモーク成分市場調査FAQ
現在のスモーク原料の市場規模はどれくらいですか?
スモーク成分市場は、予測期間（5.19%年から2029年）中に5.19％のCAGRを記録すると予測されています
スモーク原料市場の主要プレーヤーは誰ですか?
Besmoke Ltd、Kerry Group、Azelis Holdings、International Flavors & Fragrances, Inc.、Essentia Protein Solutionsは、スモーク成分市場で活動している主要企業です。
スモーク原料市場で最も急速に成長している地域はどこですか?
中東とアフリカは、予測期間（2024年から2029年）にわたって最も高いCAGRで成長すると推定されています。
スモーク原料市場で最大のシェアを誇る地域はどこですか?
2024年には、北米がスモーク成分市場で最大の市場シェアを占めます。
このスモーク原料マーケットは何年を対象としていますか?
レポートは、2019年、2020年、2021年、2022年、2023年のスモーク成分市場の歴史的市場規模をカバーしています。レポートはまた、2024年、2025年、2026年、2027年、2028年、2029年のスモーク成分市場規模を予測します。
最終更新日:
スモーク原料産業レポート
Mordor Intelligence™ Industry Reports によって作成された、2024 年のスモーク成分市場シェア、規模、収益成長率の統計。煙成分分析には、2029 年までの市場予測見通しと過去の概要が含まれます。この業界分析のサンプルを無料のレポート PDF ダウンロードとして入手してください。
