アジア太平洋地域の豆腐市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | USD 411.9 Million |
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市場規模 (2030) | USD 761.7 Million |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 13.08 % |
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国別の最大シェア | China |
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市場集中度 | Low |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
アジア太平洋地域の豆腐市場分析
アジア太平洋地域の豆腐市場規模は、2025年には4億1190万米ドルと推定され、2030年には7億6170万米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は13.08%である。
4億1190万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
7億6,170万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
11.34 %
CAGR（2017年～2024年）
13.08 %
カグル（2025-2030年）
国別最大セグメント
18.48 %
金額シェア,中国、,2024年
中国ではビーガン（完全菜食主義者）志向が高まり、豆腐は理想的な肉の代用品として登場した。
流通チャネル別最大セグメント
67.19 %
価値シェア、オフ・トレード、,2024年
オンライン・チャネルはオフ・トレード・チャネルを通じた豆腐販売の成長を牽引すると思われる。体験型経済が始まったことで、顧客はこのチャネルを好むようになった。
国別急成長セグメント
13.58 %
CAGR予測、インドネシア、,2025-2030年
豆腐を現代風の植物性食品としてとらえ、健康的な生活と健康的な食事に対する消費者の関心が急速に高まっていることが、インドネシアにおける豆腐の大きな要因となっている。
流通チャネル別急成長セグメント
13.35 %
CAGR予測、オン・トレード、,2025-2030年
この地域のビーガン人口の増加に伴い、多くの外食産業が豆腐をメニューに加えるようになった。また、この地域のビーガンレストランの立ち上げも促進された。
市場をリードするプレーヤー
10.56 %
市場シェア、株式会社みすずコーポレーション株式会社ミスズ
増産に対応した豆腐加工の技術的進歩と、同社の製品ポートフォリオが、APACの豆腐市場におけるプレゼンスを拡大している。
- アジア太平洋地域では、オフ・トレード部門からの豆腐の販売額は2020年に2019年から28.33%増加した。2020年には、レストランや外食店舗が閉鎖されたため、多くの家庭がスーパーマーケットやオンライン・チャネルから豆腐を含む植物性食品を購入した。さらに、消費者はパンデミックによる封鎖の中、パニック買いにより肉代替製品を備蓄した。
- アジア太平洋地域で豆腐製品が消費される流通チャネルは、非取引部門が支配的である。オフ・トレード・セグメ ントの全サブ・セグメントのうち、スーパーマーケットとハイパーマーケット・セグメ ントは主要チャネルであり、2021年の市場シェアの68%を占めている。こうした小売業態の成長は、事業拡大やスーパーマーケットやハイパーマーケットの増加といった要因とともに、同地域の代用肉市場にプラスの影響を与えた。Walmart China、Sun Art Retail Group Ltd、Carrefour Chinaなどの中国の大手小売業者は、消費者を引き付けるために植物由来の豆腐製品を独立した棚スペースで販売し始めた。
- オン・トレード・セグメントは、アジア太平洋地域における代用肉消費の流通チャネルとして急成長する可能性が高い。予測期間中のCAGRは14.97%を記録すると予測される。全国的に植物ベースの食品に対する需要が高まっており、消費者は革新的なバリエーションにより関心を寄せている。そのため、レストランや外食産業は、火鍋、中華風バーベキュー、豆腐スナックなどの革新的な豆腐製品を継続的に発売しており、予測期間には消費者の需要増に対応するため、さらに多くの豆腐製品を革新していくと予想される。
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外食店での豆腐料理需要の高まりが同分野の売上を押し上げる
- 同分野は2020年から2022年にかけて、金額ベースで19.1％の大幅な成長を遂げている。豆腐は伝統的なアジア料理の一部である。製造方法、食感、風味、使い方に微妙な地域差がある料理の一般的な材料である。インポッシブル・フーズ、ジャスト、KFC、カーギルなどの大手企業は製品を革新し、APAC市場で最大の肉消費量を占める中国市場に参入している。
- しかし、インドの豆腐市場は高い成長が見込まれており、予測期間中のCAGR値は13.60%と予測されている。顧客の食の選択肢が菜食主義にシフトする中、豆腐は理想的な肉の代替品として台頭してきた。豆腐は、環境に優しく残酷な扱いを受けない、非常に優れた蛋白源とみなされている。その結果、豆腐は代替品として受け入れられ、衝動買いする消費者の間で人気が高まっているのだろう。国内ではベジタリアンの数も多く、2021年時点で3,400万人を超えており、売上を牽引している。一般的に外食でしか肉を食べない人々も、外食で代替肉の選択肢を探すようになっている。
- この地域の豆腐市場は予測期間中にプラス成長が見込まれ、すべての国のCAGR値は13.17%以上になると予測されている。大豆は豆腐製造の主要原料である。大豆の生産量が比較的少ない地域の一部では、業界の生産量を満たすために大豆を輸入しなければならない。アジア太平洋地域は、豆腐がすでに不可欠な文化の一部となっているため、今後も巨大市場であり続けるだろう。各国は、豆腐の生産に必要な大豆と凝固剤の生産を強化し、他国への依存度を下げる必要がある。
アジア太平洋地域の豆腐市場動向
大豆生産の不確実性が価格高騰を引き起こしている
- 2022年のアジア太平洋地域の豆腐の平均価格は6.03米ドル/kgであった。2022年の最高価格はマレーシアとオーストラリアで記録され、7米ドル／kgであった。オーストラリアでは、豆腐は高級品として販売されているため、価格上昇率が高い。より安価な選択肢もあるが、オーストラリアの消費者はオーストラリア産の原材料を使った豆腐をより好む。また、「Australian Grown Certified（オーストラリア産認証）のラベルが付いた豆腐の需要が高く、有機大豆から作られた豆腐はより高いプレミアム価格で売られている。
- 日本における豆腐の価格は、2022年には1kgあたり6米ドルだった。ロシアのウクライナ侵攻後、日本の小売業者は大豆の輸入コスト上昇に直面しているが、需要は依然旺盛である。ウクライナ戦争、円安、中国からの輸入増加により、海外産大豆の価格は2022年には前年比約30%、2015年には同75%上昇した。こうしたコスト上昇にもかかわらず、豆腐の平均価格は300gあたり約0.50～0.60米ドルにとどまり、2015年とほぼ同じだった。輸入大豆は現在、豆腐1ブロックの約12%を占め、2020年の約6～7%から上昇している。
- アジア太平洋諸国の政府は、輸入作物への過度な依存を減らすため、大豆の国内生産を増やすことを目指している。2022年、中国は9,600万トン以上の大豆を輸入し、国内消費量の85%近くを占めた。しかし、中国はこの状況を変えるため、今後4年間で国内の大豆生産を40％増加させようとしている。農業農村部（MARA）が2022年1月に発表した農作物栽培に関する第14次5カ年計画によると、中国は自給率を向上させるため、大豆の生産量を2021年の1640万トンから2025年までに2300万トンに増やす計画だ。
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アジア太平洋地域の豆腐産業の概要
アジア太平洋地域の豆腐市場は細分化されており、上位5社で25.64%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Invigorate Foods Pvt. Ltd、Miracle Soybean Food International Corporation、Misuzu Corporation Co.Ltd、PSC Corporation Limited、Vitasoy International Holdings Ltdである（アルファベット順）。
アジア太平洋地域の豆腐市場リーダー
Invigorate Foods Pvt. Ltd
Miracle Soybean Food International Corporation
Misuzu Corporation Co. Ltd
PSC Corporation Limited
Vitasoy International Holdings Ltd
Other important companies include Hangzhou Bean Food Co. Ltd., Leong Guan Food Manufacturer Pte Ltd., Morinaga Milk Industry Co. Ltd, Pulmuone Corporate.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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アジア太平洋地域の豆腐市場ニュース
- 2022年6月：森永ニュートリショナルフーズは、ベルベットのような滑らかな食感で知られる「森乳ゆず風味絹ごし豆腐を発売した。しっかりとした食感で、デザートに加えたり、下ごしらえにブレンドしたりと汎用性が高い。
- 2022年5月：PSCはC.K.H. Food Trading Pte Ltdと123 Mart Pte Ltdの買収を発表した。2022年1月1日より発効。
- 2022年4月：Pulmuoneは年間豆腐生産能力を4倍の6,000万パックに増強し、中国全土での流通を確保する。
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アジア太平洋地域の豆腐市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
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3.1 価格動向
- 3.1.1 豆腐
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3.2 規制の枠組み
- 3.2.1 オーストラリア
- 3.2.2 中国
- 3.2.3 インド
- 3.2.4 日本
- 3.3 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
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4.1 流通チャネル
- 4.1.1 オフトレード
- 4.1.1.1 コンビニエンスストア
- 4.1.1.2 オンラインチャンネル
- 4.1.1.3 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 4.1.1.4 その他
- 4.1.2 オントレード
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4.2 国
- 4.2.1 オーストラリア
- 4.2.2 中国
- 4.2.3 インド
- 4.2.4 インドネシア
- 4.2.5 日本
- 4.2.6 マレーシア
- 4.2.7 韓国
- 4.2.8 その他のアジア太平洋地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
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5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）
- 5.4.1 杭州豆食品株式会社
- 5.4.2 インビゴレイトフーズ株式会社
- 5.4.3 レオン・グアン食品製造株式会社
- 5.4.4 ミラクル大豆食品インターナショナル株式会社
- 5.4.5 株式会社三鈴コーポレーション
- 5.4.6 森永乳業株式会社
- 5.4.7 PSC株式会社
- 5.4.8 プルムウォンコーポレート
- 5.4.9 ヴィタソイ・インターナショナル・ホールディングス
6. 代替肉業界のCEOにとっての重要な戦略的質問
7. 付録
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7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 豆腐のトン当たり価格（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2023年
- 図 2:
- 豆腐市場の数量（トン）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 3:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 4:
- 豆腐市場の流通チャネル別数量（トン）（アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 5:
- 豆腐市場の流通チャネル別金額（米ドル）（アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 6:
- 豆腐市場の流通チャネル別数量シェア（%）（アジア太平洋地域、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 7:
- 豆腐市場の流通チャネル別金額シェア（%）（アジア太平洋地域、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- オフ・トレードによる豆腐販売量（トン）：アジア太平洋地域、2017～2029年
- 図 9:
- オフ・トレードで販売される豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 10:
- オフ・トレード・チャネルを通じて販売される豆腐市場の数量（%）（アジア太平洋地域、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 11:
- オフ・トレード・チャネルを通じて販売される豆腐市場の金額（%）（アジア太平洋地域、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 12:
- コンビニエンスストア経由で販売される豆腐市場の数量（トン）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 13:
- コンビニエンスストア経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 14:
- コンビニエンスストア経由で販売される豆腐市場の国別シェア（％）、アジア太平洋地域、2022年と2029年の比較
- 図 15:
- オンラインチャネル経由の豆腐販売量（トン）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 16:
- オンライン・チャネル経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 17:
- オンライン販売による豆腐市場の国別シェア（％）、アジア太平洋地域、2022年vs2029年
- 図 18:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される豆腐市場の数量（メートルトン）、アジア太平洋地域、2017～2029年
- 図 19:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 20:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される豆腐市場の国別シェア（％）、アジア太平洋地域、2022年vs2029年
- 図 21:
- その他経由で販売される豆腐市場の数量（トン）、アジア太平洋地域、2017～2029年
- 図 22:
- その他経由で販売される豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017～2029年
- 図 23:
- その他経由で販売された豆腐市場の国別シェア（％）、アジア太平洋地域、2022年と2029年の比較
- 図 24:
- オン・トレードで販売される豆腐市場の数量（メートルトン）、アジア太平洋地域、2017～2029年
- 図 25:
- オン・トレードで販売される豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 26:
- 豆腐市場の国別数量（トン）：アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 27:
- 豆腐の国別市場規模（米ドル）、アジア太平洋地域、2017年～2029年
- 図 28:
- 豆腐市場の国別数量シェア（%）（アジア太平洋地域、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 29:
- 豆腐市場の国別シェア（％）、アジア太平洋地域、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 30:
- 豆腐市場の数量（トン）、オーストラリア、2017～2029年
- 図 31:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、オーストラリア、2017年～2029年
- 図 32:
- オーストラリアの流通経路別豆腐市場シェア（%）（2022 vs 2029年
- 図 33:
- 豆腐市場の数量（トン）、中国、2017年～2029年
- 図 34:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、中国、2017年～2029年
- 図 35:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア(%)（中国、2022年対2029年
- 図 36:
- 豆腐市場の数量（メートルトン）、インド、2017年～2029年
- 図 37:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、インド、2017年～2029年
- 図 38:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア(%)（インド、2022年対2029年
- 図 39:
- 豆腐市場の数量（トン）、インドネシア、2017年～2029年
- 図 40:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、インドネシア、2017年～2029年
- 図 41:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア(%)（インドネシア、2022年対2029年
- 図 42:
- 豆腐市場の数量、メートルトン、日本、2017年～2029年
- 図 43:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、日本、2017年～2029年
- 図 44:
- 豆腐市場の流通チャネル別シェア(%)（日本、2022年対2029年
- 図 45:
- 豆腐市場の数量（トン）、マレーシア、2017年～2029年
- 図 46:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、マレーシア、2017年～2029年
- 図 47:
- 豆腐市場の流通経路別シェア(%)（マレーシア、2022年対2029年
- 図 48:
- 豆腐市場の数量（トン）、韓国、2017年～2029年
- 図 49:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、韓国、2017年～2029年
- 図 50:
- 豆腐市場の流通経路別シェア(%)（韓国、2022年対2029年
- 図 51:
- 豆腐市場の数量（トン）、アジア太平洋地域外、2017年～2029年
- 図 52:
- 豆腐市場の金額（米ドル）、アジア太平洋地域外、2017年～2029年
- 図 53:
- 豆腐市場の流通経路別シェア（%）（アジア太平洋地域外、2022年～2029年
- 図 54:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（アジア太平洋地域、2020年～2023年
- 図 55:
- 最も採用されている戦略（アジア太平洋地域、2020年～2023年
- 図 56:
- 主要メーカーのシェア（アジア太平洋地域
アジア太平洋地域の豆腐産業セグメント
流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeをカバー。 オーストラリア、中国、インド、インドネシア、日本、マレーシア、韓国は国別セグメントとしてカバーされている。
- アジア太平洋地域では、オフ・トレード部門からの豆腐の販売額は2020年に2019年から28.33%増加した。2020年には、レストランや外食店舗が閉鎖されたため、多くの家庭がスーパーマーケットやオンライン・チャネルから豆腐を含む植物性食品を購入した。さらに、消費者はパンデミックによる封鎖の中、パニック買いにより肉代替製品を備蓄した。
- アジア太平洋地域で豆腐製品が消費される流通チャネルは、非取引部門が支配的である。オフ・トレード・セグメ ントの全サブ・セグメントのうち、スーパーマーケットとハイパーマーケット・セグメ ントは主要チャネルであり、2021年の市場シェアの68%を占めている。こうした小売業態の成長は、事業拡大やスーパーマーケットやハイパーマーケットの増加といった要因とともに、同地域の代用肉市場にプラスの影響を与えた。Walmart China、Sun Art Retail Group Ltd、Carrefour Chinaなどの中国の大手小売業者は、消費者を引き付けるために植物由来の豆腐製品を独立した棚スペースで販売し始めた。
- オン・トレード・セグメントは、アジア太平洋地域における代用肉消費の流通チャネルとして急成長する可能性が高い。予測期間中のCAGRは14.97%を記録すると予測される。全国的に植物ベースの食品に対する需要が高まっており、消費者は革新的なバリエーションにより関心を寄せている。そのため、レストランや外食産業は、火鍋、中華風バーベキュー、豆腐スナックなどの革新的な豆腐製品を継続的に発売しており、予測期間には消費者の需要増に対応するため、さらに多くの豆腐製品を革新していくと予想される。
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンラインチャンネル | ||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | ||
| その他 | ||
| オントレード | ||
| 国 | オーストラリア | |
| 中国 | ||
| インド | ||
| インドネシア | ||
| 日本 | ||
| マレーシア | ||
| 韓国 | ||
| その他のアジア太平洋地域 |
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市場の定義
- 肉の代用品 - ベジタリアンまたはビーガンの食材から作られ、肉の代わりとして食べられる食品である。肉の代用品は通常、口当たり、風味、外観、化学的特性など、特定の種類の肉の品質に近似している。
- テンペ - 大豆をリゾープスで発酵させた高タンパク質のアジア料理である。
- テクスチャード・ベジタブル・プロテイン - 大豆、エンドウ豆、小麦、麻などの消費可能なタンパク質源から作られた食品は、テクスチャード・ベジタブル・プロテインとして知られている。各単位は、構造的完全性と識別可能なテクスチャーを持つため、調理中の水和や、食品を消費用に準備する際に使用されるその他の工程に耐えることができる。
- 豆腐 - 豆腐は豆乳を凝固剤で処理した柔らかい食品である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| A5 | 日本の牛肉の格付けシステムである。Aは枝肉の歩留まりが最高であることを意味し、数値評価は牛肉の霜降り、肉の色と輝き、食感と色、光沢、脂肪の質に関係する。A5は和牛の最高得点である。 |
| アバトワール | 食肉処理場の別名であり、食肉を食用とする動物の食肉処理に使用される、またはそれに関連する施設を指す。 |
| 急性肝膵壊死症（AHPND） | エビが罹患する病気で、死亡率が高いのが特徴であり、多くの場合、生育池に仕入れてから30～35日で100％に達する。 |
| アフリカ豚コレラ（ASF） | Asfarviridae科の二本鎖DNAウイルスによって引き起こされる豚の伝染性の強いウイルス性疾患である。 |
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガスビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定が必要。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| ボローニャ | イタリアの燻製ソーセージで、豚肉、牛肉、子牛肉から作られる。 |
| 牛海綿状脳症（BSE） | 牛の進行性神経疾患で、プリオンと呼ばれる異常な伝達因子の感染によって起こる。 |
| ブラートヴルスト | 豚肉、牛肉、子牛肉を使ったドイツのソーセージの一種を指す。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ブリスケット | 牛や子牛の胸肉や下胸肉をカットしたもの。ビーフ・ブリスケットは、9つの牛肉のプライマル・カットのひとつである。 |
| ブロイラー | 食肉用に特別に繁殖・飼育された鶏（Gallus domesticus）を指す。 |
| ブッシェル | 穀物や豆類の計量単位。1ブッシェル＝27.216kg |
| 枝肉 | 肉屋が肉を切り取る際に、服を着た動物の体を指す。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| チャックステーキ | 牛の肩の部分であるチャック・プライマルの一部である。 |
| コンビーフ | 塩水に漬けて茹でた牛のブリスケットのことで、通常は冷やして食べる。 |
| CWT | 百貫（ひゃくけん）とも呼ばれ、肉の量を表す単位。1 CWT = 50.80 kg |
| ドラムスティック | 鶏のもも肉を除いたものを指す。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エウ | 雌の成羊である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 飼料 | 家畜の飼料のことである。 |
| フォアシャンク | 牛の前脚の上部である。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| 砂肝 | 鳥類の消化管にある器官を指す。鳥の機械胃とも呼ばれる。 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| ジャーキー | 赤身の切り落とし肉を短冊切りにし、腐敗を防ぐために乾燥（脱水）させたもの。 |
| 神戸ビーフ | 神戸ビーフは、日本の黒毛和種から作られた和牛である。神戸ビーフに分類されるには、神戸市の兵庫県内で生まれ、育ち、屠殺された牛でなければならない。 |
| レバーヴルスト | ドイツのソーセージの一種で、牛や豚のレバーから作られる。 |
| ロース | 牛の肋骨下部と骨盤の間の側面、および背中の下部を指す。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| プレート | 牛の腹の部分、リブカットのすぐ下から切り出されるフォアクォーターのことを指す。 |
| 豚繁殖・呼吸器症候群（PRRS） | 豚に発生する病気で、後期の繁殖不全と新生豚の重症肺炎を引き起こす。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クオン | これは、マイコプロテインを原料として調製された食肉代替品で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスしたものである。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | あらかじめ調理された食品のことで、食べる前に調理や準備をする必要がない。 |
| レトルト包装 | 食品をパウチや金属缶に充填し、密封した後、超高温に加熱することで、製品を商業的に無菌化する無菌包装のプロセスである。 |
| ラウンドステーキ | 牛の後ろ足のステーキを指す。 |
| ランプステーキ | モモ肉とヒレ肉に分けられる牛肉の部位を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオ | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| サーロイン | 牛の背中の下の部分と横の部分をカットしたもの。 |
| すり身 | 魚の骨を抜いてペースト状にしたもの。 |
| テンダーロイン | 牛のテンダーロイン筋全体からなる牛肉のカットを指す。 |
| タイガーシュリンプ | インド洋と太平洋に生息する大型のエビを指す。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| ヴァナメイエビ | 赤道付近の地域、一般的には海岸沿いの人工池で養殖される熱帯のエビやクルマエビを指す。 |
| 和牛の蜂 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
| 動物園衛生 | 動物や畜産物の清潔さを指す。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケートレポート、カスタムコンサルティング、データベース、サブスクリプションプラットフォーム。
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