アジア太平洋ゼラチン市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2025年～2030年）

アジア太平洋ゼラチン市場のトレンドとインサイト

低脂肪・無脂肪食品への需要の増加

• 肥満、糖尿病、その他の健康関連疾患に対する健康意識の高まりにより、消費者は低カロリー・無脂肪食品へとシフトしています。日本アイスクリーム協会によると、アイスクリームは日本で最も人気のあるデザートであり、28%以上の人が週1回に制限しています。また、約8%の回答者がほぼ毎日この冷たいデザートを楽しんでいます。ゼラチンは低脂肪または脂肪低減食品の製造において重要な役割を果たしています。水中油型エマルジョンを形成する能力により、多くの製品において高脂肪含有量を部分的に代替するために使用できます。ゼラチンなしでは、半脂肪マーガリン、脂肪低減チーズ、ヨーグルトのバリエーションなど、多くの低脂肪製品を開発することは困難です。半脂肪バター、脂肪低減チーズ、無脂肪アイスクリームゼラチンなどの製品は、味を損なうことなく脂肪含有量を最小化するのに役立ちます。
• 例えばピザチーズにおいて、ゼラチンは脂肪含有量を低減するだけでなく、溶融特性も改善します。ゼラチンは安定性を向上させ、賞味期限を延長し、製品にクリーミーなテクスチャーを与えます。その結合特性を考慮すると、ゼラチンはチーズ製造の歩留まりを高め、コスト削減を可能にします。少量のゼラチン（0.2〜3%）で乳製品に必要なテクスチャーを付与するのに十分です。
• さらに、ゼラチンはアイスクリームの通気性を促進し、安定化させ、低温保存性を改善し、長期保存中の氷結晶の形成を防ぎます。また、アイスクリームの温度変化に対する耐性も向上させます。他のテクスチャリング剤と組み合わせることで、アイスクリームに非常に特徴的なテクスチャーを与え、口の中での溶解を遅らせます。ゼラチンはエマルジョン中に脂肪様のマトリックスを形成し、ずり流動化特性と脂肪様のクリーミーさを示します。したがって、ゼラチンの添加により、滑らかでクリーミーなテクスチャーと適合した外観・味が得られます。さらに、ゼラチンは食肉製品においてスライス可能なアスピック、ソーセージ、スプレッド製品の製造に使用され、他の食肉・ソーセージ製品よりもカロリーが大幅に少なくなっています。スプレッドソーセージは脂肪含有量が高いですが、ゼラチンは優れたテクスチャーと改善されたスプレッド性を提供しながら、脂肪とカロリーの含有量を低減します。このように、低脂肪・無脂肪食品への需要の増加は、食品グレードゼラチンの潜在的な市場を創出しており、テクスチャーや味に変化をもたらすことなく、また副作用もなく、理想的な脂肪代替品として広く使用されています。

中国が最大の市場シェアを保有

• 中国のゼラチン市場の成長は、さまざまなエンドユーザー産業にわたるゼラチン需要の増加によって大幅に促進されています。食品・飲料産業において、ゼラチンは一般的に使用される成分です。菓子類、乳製品、デザート、飲料など、さまざまな製品においてゲル化剤、安定剤、増粘剤として使用されています。
• ゼラチンは製薬産業においても、カプセル、錠剤、創傷被覆材、止血剤の製造に使用されています。ゼラチンはシャンプー、コンディショナー、スキンローションなど多くの化粧品にも含まれる成分です。中国の人口増加に伴い、ゼラチン市場は拡大しています。
• 中国は世界最大の人口を有し、約14億人が居住しています。人口の増加とともに、ゼラチンを含む食品、医薬品、その他の消費財への需要が高まっています。この傾向により、国内のゼラチン需要は増加すると予測されています。
• さらに、中国の可処分所得の増加に伴い、ゼラチン市場は拡大しています。例えば、中国国家統計局によると、2022年の中国における世帯の一人当たり可処分所得は36,883元でした。収入が増加するにつれ、消費者は高品質で安全・健康的な食品、医薬品、化粧品への支出に積極的になっています。その結果、抗老化・肌改善効果があるとされるコラーゲンサプリメントなど、高品質かつ安全と見なされるゼラチン系製品への需要が急増しています。
• 中国政府はまた、食品および医薬品の品質と安全性を高めることを目的とした規制を導入しています。例えば、政府は製造業者に厳格な安全・品質基準の遵守を義務付ける法律を制定しています。消費者が安全で高品質と見なされる製品に対してプレミアムを支払う意欲が高まっていることから、これらの規制に従って製造されたゼラチンへの需要が高まっています。