バター市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

市場動向とインサイト

ベーカリーチャネルにおけるプレミアム職人バター需要

職人バター製品は主流製品の数倍に及ぶ相当な価格プレミアムを誇るが、風味の差別化が下流での製品価値を高めるため、ベーカリーバイヤーは引き続き高コストを吸収している。独立系・チェーン系ベーカリーの双方が、顧客がペストリーに使用されるバターの産地情報を求めていると報告しており、バターの産地が非公開の原材料ではなく主要な差別化要素へと進化したことを示している。メーカーは小ロットの発酵バリアントを生産し、クロワッサン製造に最適化されたラミネートフォーマットを展開し、単一品種または牧草地固有の訴求を強調することで対応している。高脂肪・低水分バターに対する需要の可視性が向上したことで、乳業メーカーは生産スケジュールをより効率的に計画できるようになっている。各社はバター市場において高まる需要に応えるべく新たな職人バター製品を提供している。例えば、シェフのヌーノ・ベルゴンセ氏と妻のラケル氏がアルマンシルにManteiga Bouaという職人バター製造事業を設立した。製品ポートフォリオは多様なフレーバーバリアントを網羅している。

天然・有機食品への需要増加

バター市場は、クリーンラベル製品に対する消費者需要の増加により大きな変化を経験しており、天然・有機バリアントは従来品と比較して二桁台の成長率を示している。この変革は、消費者が明確な原材料の透明性と最小限の加工方法を持つ製品を積極的に求めるという、より広範な食品市場トレンドと一致している。Organic Valleyが2024年に100以上の新たな家族農場を協同組合に加えるという戦略的拡大は、この高まる市場需要に直接対応するとともに、持続可能な農業慣行と優れた製品品質との根本的な関係を強調している。プレミアムセグメントの継続的な成長は、消費者がより健康的で環境的に持続可能と認識する製品に対してより高い価格を支払う意欲が高まっていることを反映している。この消費者行動トレンドは特に若い人口層と高所得世帯の間で顕著であり、包括的な健康上の利点と環境持続可能性の資格情報を強調した製品開発とポジショニングに対して相当な機会を生み出し、バター市場におけるプレミアム成長を牽引している。

QSRによるメニューイノベーションの推進

クイックサービスレストランは、プレミアムバリアントを主要な差別化要素として含む基本的な用途を超えてメニューにおけるバターの使用を拡大している。これにより、バターメーカーは一貫性を維持しながらレストランが提供物を差別化するのを支援する専門的なフードサービス処方を開発する機会が生まれている。このトレンドは特に朝食とベーカリーセグメントで顕著であり、バターの品質が最終製品に対する顧客の認識に大きく影響する。高品質のバターは焼き菓子の味、食感、全体的な魅力を高め、フードサービス事業にとって重要な原材料となっている。例えば、KFCジャパンは北海道産発酵バターを使用したプレミアムビスケットを提供しており、市場拡大戦略と日本の進化するバター市場のダイナミクスに沿っている。同社は日本全国に1,200店舗を展開し、市場プレゼンスの拡大を目指している。この戦略的転換は、バター市場における価値とイノベーションの主要ドライバーとしてのフードサービスの認識が高まっていることを示している。

家庭でのベーキングと料理の人気拡大

家庭でのベーキングと料理活動の採用増加がグローバルなバター消費を牽引している。家庭での食事準備への消費者の移行が、より高いバター需要を生み出している。このトレンドは、消費者が健康上の利点とコスト効率から家庭での料理を選択するにつれて持続している。農業・園芸開発委員会によると、2024年に英国の調査回答者の11%が週次でベーキング活動に従事し、20%が月次でベーキングに参加しており、家庭でのベーキングにおける一貫した消費者エンゲージメントを示している ^{[1]農業・園芸開発委員会、「2024年のベーキングトレンド」、ahdb.org.uk}。さらに、ソーシャルメディアプラットフォーム、特にTikTokの「バターボード」トレンドが、バターの市場浸透を高め、バターベースの食品調理に向けた消費者行動に影響を与えている。メーカーはLand O'Lakesのバターボールを含む製品イノベーションを実施し、料理効率に対する消費者需要に対応している。家庭でのベーキングと料理活動における持続的な消費者エンゲージメントがバター市場の成長を牽引し続けている。このトレンドはバター市場をさらに強化している。

気候変動による牛乳供給の変動

グローバルな牛乳生産における気象関連の混乱が、世界中でバターの供給と価格に大きな影響を与えている。その影響は欧州連合のバター価格に特に顕著であり、2023年10月から2024年10月にかけて19%上昇した。こうした大幅な価格変動は、生産計画とコスト管理のために安定したバター供給と予測可能な価格に依存する食品メーカーやベーカリーに対して運営上の課題をもたらしている。供給制約は主要輸出地域での牛乳生産量の減少によってさらに強まり、市場への追加的な圧力を生み出している。例えば、オーストラリアは「ピークミルク」に達しており、生産能力の構造的な低下を示しており、国内需要を満たすための乳製品輸入への依存が大幅に増加している。グローバルバター市場における持続的な需給不均衡は、確立された牛乳サプライチェーンと堅牢な価格管理システムを持つ生産者にとって、バター市場の安定性を維持するための戦略的機会を提示している。

環境・持続可能性の問題

環境・持続可能性要因は、主に酪農の炭素排出、水消費、土壌品質の劣化を通じてバター市場の運営に影響を与えている。乳製品の環境への影響に関する消費者の意識が高まり、バター生産プロセスへの監視が増加している。メーカーは牧草飼育牛からの調達、リサイクル可能な包装の採用、メタン排出量の削減を含む持続可能な運営を実施している。市場は植物性バター代替品への需要増加を示しており、環境効率の高い製品への移行を示している。先進市場では、持続可能性対策を実施する企業が市場成長を示している。例えば、世界最大の乳製品輸出業者の一つであるFonterraは、低排出農業技術への投資を通じて2030年までに農場での排出量を30%削減することを約束している。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

バター市場セグメント分析

非発酵バターは2025年に80.74%の支配的な市場シェアを保持しており、消費者の親しみやすさと小売・フードサービスセクター全体での幅広い使用によって牽引されている。発酵バターは2026年から2031年にかけて5.69%のCAGRが予測される急速な成長を経験している。このプレミアムセグメントの拡大は、その独特のタンギーな風味と伝統的な製造方法に起因しており、より高い価格を支払う意欲のある先進市場の料理愛好家と健康志向の消費者に訴求している。発酵バターの成長は、発酵食品とその潜在的なプロバイオティクス特性への消費者の関心の高まりと一致している。 

さらに、メーカーは製品を差別化するために伝統的な製造プロセスと長時間の発酵時間を強調している。製品品質を維持しながらハイエンドなポジショニングを強調するプレミアム包装が主要な競争要因となっている。発酵バターが専門品からプレミアムメインストリームへと移行するにつれて、確立されたメーカーと職人生産者の双方が利益率の向上から恩恵を受けることができる。

注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入後に入手可能

動物性バターは2025年に91.85%の市場シェアを保持しており、確立された生産インフラとグローバル市場全体での広範な消費者受容によって支えられている。植物性バター代替品は最も急成長しているセグメントを代表しており、2026年から2031年にかけて9.15%のCAGRが予測され、全体的な市場成長率を大幅に上回っている。この成長は、特に若い消費者と環境意識の高い市場において、健康、持続可能性、動物福祉への消費者の関心の高まりに起因している。 

さらに、植物性セグメントは技術的進歩を通じて進化し続けており、二酸化炭素、水素、酸素を使用して動物や植物の原材料なしに脂肪を生産する方法を開発したSavorのような企業によって示されている。例えば、2025年5月、フランスの高級パティスリーブランドMaison LinotteがPurelyという植物性バター代替品を発売した。プロのシェフと家庭でのベーキングを対象に設計されたこの製品は、有機原材料を使用し、パーム油、添加物、一般的なアレルゲンを除外している。

有塩バターセグメントは2025年に63.72%の市場シェアを保持しており、その多用途な用途と風味向上特性により支配的な地位を維持している。無塩セグメントは2026年から2031年にかけて4.86%のCAGRで成長すると予測されており、全体的な市場成長率を大幅に上回っている。この成長は、塩分含有量の管理が重要なベーキングなど特定の料理用途において、より低いナトリウム含有量を持つ製品に対する消費者の好みに起因している。この拡大は、推奨ナトリウム摂取量と心臓の健康との関係に対する意識の高まりによって支えられている。 

無塩バターセグメントは、バターが主に料理原材料として機能する健康志向市場で顕著な成長を示している。メーカーは、専門的な培養と製造方法を通じて開発された特定の風味特性を持つプレミアム無塩製品を導入することで対応している。このセグメントの最小限の原材料構成はクリーンラベルの好みと一致している。この持続的な成長パターンは消費者行動の持続的な変化を示しており、メーカーが無塩バター製品ラインを拡大する機会を提示している。

ブロック・キューブ包装フォーマットは2025年に44.68%の支配的な市場シェアを保持しており、製造効率と小売・フードサービスセクター全体での広範な受容によって牽引されている。プラスチックボックスは2026年から2031年にかけて4.88%のCAGRが予測される最高成長率を経験しており、バター市場全体の成長率を上回っている。このフォーマットの市場拡大は、製品保護能力、賞味期限延長機能、特に風味保存を必要とするプレミアムバター製品における使いやすさに起因している。 

さらに、シート・スラブおよびカートンフォーマットは特定の使用要件と地域市場の好みに対応し、相当な市場プレゼンスを維持している。包装の開発が主要な市場差別化要因となっている。Fonterraは2024年6月にAnchor Squeezyを導入し、ベーキング用途向けに設計されたスクイーズボトルフォーマットにバターと菜種油のブレンドを採用した。並行して、持続可能性への取り組みが包装の意思決定に影響を与えており、Cabot Creameryが乳製品に30%の消費後リサイクルフィルムを含む包装を実施したことで示されている。

注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入後に入手可能

オフトレードは2025年に77.05%の支配的な市場シェアを保持しており、広範な小売プレゼンスとバター流通のための確立されたコールドチェーンインフラによって支えられている。オントレードは2026年から2031年にかけて5.12%のCAGRが予測される顕著な成長を経験しており、全体的な市場成長率を上回っている。この拡大は、パンデミックの影響を受けた購買行動の変化、強化されたコールドチェーン物流、多様なプレミアム・特産バター製品を提供する能力に起因している。オンライン小売店はインターネット普及率の上昇とともにシェアを拡大している。例えば、国際電気通信連合によると、2025年にグローバルで60億人がインターネットを利用していた。

コンビニエンスストア、専門店、その他の小売チャネルは特定の消費者セグメントをターゲットにすることで市場ポジションを維持している。乳製品メーカーはブランドコントロールと顧客関係を強化するために直接消費者向け（D2C）戦略をますます実施している。この転換は、デジタルの影響を受けた消費者行動の変化とパンデミックによる購買嗜好に対応している。各社は仲介業者を排除し流通コストを削減することで収益性を向上させ市場リーチを拡大するためにD2Cアプローチを採用している。物流管理と植物性代替品との競合が課題をもたらす一方で、業界はオペレーションを最適化し顧客サービスを向上させるためにeコマースと直接販売チャネルへの投資を継続している。

地域分析

欧州バター市場

欧州は2025年に34.10%の市場シェアを占めており、伝統的なバター消費パターンと高度な乳業インフラに支えられています。同地域では、気候変動に関連する生乳生産の変により供給上の課題が生じており、バター価格の上昇をもたらしています。これに対応するため、欧州の生産者は生産能力の拡大を続けており、その一例として、Arla Foodsが2024年5月に英国の5拠点に3億米ドルを投資したことが挙げられます。この投資には、輸出強化を目的としたトー・バレー拠点のアップグレードや、ストートン、エールズベリー、ウェストベリーの各施設の改善が含まれています。 

アジア太平洋バター市場

アジア太平洋地域は、2026年から2031年にかけて5.49%の予測CAGRを示し、最も高い成長ポテンシャルを持ち、世界市場の成長率を上回っています。この成長は、可処分所得の増加、都市化、および西洋的な食生活の影響によるものです。現代的な小売業態およびeコマースプラットフォームの拡大により、非都市部における製品の入手可能性が向上しています。Fonterraがアジア、特に中国においてフードサービス事業を拡大していることは、同地域の戦略的重要性を示しています。 

南北アメリカおよびMEAバター市場

北米では、味の好みや健康に関する認識に影響をけ、消費者が天然の全脂肪乳製品へと移行するにつれ、バターの消費量が増加しています。国際乳製品食品協会の2024年のデータによると、米国では1人当たり6.5ポンドのバターが消費されました。また、乳業生産者がチーズ生産を優先しているため、同地域では乳脂肪の供給に課題が生じています。鳥インフルエンザが乳牛群に与えた影響も、生乳生産量の減少とバター価格の上昇に寄与しています。市場はプレミアムおよびスペシャルティバターカテゴリーにおいて引き続き発展しています。さらに、南米および中東・アフリカは新興市場を形成しており、ブラジルの食品セクターは効率性と競争力の向上を目的とした規制改正の恩恵を受けています。

規制環境

バターは、各国における表示、輸入承認、および商品クレームの取り扱いに影響を与える組成上の特性と安全基準によって規定される。国際レベルでは、コーデックス規格バター規格（CXS 279-1971、改訂版）が、バターを牛乳のみから得られる油中水滴型エマルションとして定義し、乳脂肪分最低80%、無脂乳固形分の上限などの組成基準を設けており、多くの国が国内規格と貿易文書の整合を図る際にこれを利用している。

各国の改定により、国別のコンプライアンス層が追加される。中国は、2026年3月16日発効のGB 19646-2025（クリーム、バター、無水乳脂肪に関する国家食品安全基準）を施行し、2010年版を置き換え、定義、感覚的要件、微生物限度を更新し、国内生産者と輸出業者の双方に影響を与える。同時に、2024年から2026年にかけてのHSコード0405（バターを含む）に関するWTOのSPS/TBT通報活動は、乳製品の輸入手続き、健康証明、表示・登録措置に関する精査が繰り返されていることを示しており、カナダグローバル・アフェアーズの輸入管理や、2026年の欧州委員会の食品安全キャンペーン活動といった各国プログラムと並行して、継続的な監視が重要であることを浮き立たせている。

バリューチェーン分析

バターのバリューチェーンは、牛乳の生産・集乳から始まり、クリーム分離・標準化、殺菌、チャーニングまたは連続式バター製造、ワーキングと水分管理、包装、冷蔵保管、そしてオフトレードの小売店や、オントレードのフードサービス、産業用ベーカリー向けの流通へと進む。加工工程においては、協同組合や大手乳業がバター、クリーム、その他乳製品への乳脂肪分の配分を管理する傾向が強まっており、長期契約と生産スケジューリングを活用して、農場出荷乳の供給が変動する中でもスループットを安定させ、利益率を守っている。

物流、原料調達、輸出依存は、対応コストとサービスレベルにおける主要な摩擦要因となっている。2026年3月、米国乳製品輸出協議会（U.S. Dairy Export Council）は議会証言において海上サプライチェーンのリスクを取り上げ、限られた数の外国資本の海運会社への依存や、寄港スキップ、予約拒否といった混乱が冷蔵乳製品の出荷タイミングに影響を及ぼし得ることを指摘した。供給面では、2026年は米国において生産と在庫の動態がどのように絡み合うかも示され、2026年最初の4か月間のバター生産量は9億1,600万ポンドに達した一方、5月の冷蔵保管在庫は2022年以降で最低水準と報告され、季節的な生産と需要のバランスを図る上で、コールドチェーン能力、輸出チャネル、在庫管理の重要性が改めて示された。

市場機会と将来展望

プレミアム製品やフードサービス向けの生産能力増強・製造アップグレードは、乳脂肪を確保し安定した機能性を提供できる供給業者に近い将来の機会を生み出している。欧州では、フリースランドカンピーナが2026年6月18日にオランダのローヘム工場で新たなバター生産能力を稼働させ、レイクランド・デイリーズは北アイルランドのバリラシェン拠点で2,450万英ポンドのアップグレード（Invest NIの支援）を発表しており、いずれも小売業者やベーカリー顧客向けの差別化された供給に向けた最新のバター加工・生産能力への継続的な投資を示している。

自動化と品質管理技術は、特にラミネート製品や職人技的な用途における水分・テクスチャー目標に関して、収率と規格適合性のための実用的な手段であり続けている。IoTセンサーとPLCベースの制御を備えた連続式バター製造ラインが、水分とエネルギーをリアルタイムで監視し、無駄（10%から15%と報告）を削減するために導入されており、運用効率を求める加工業者に加え、モジュール式改修や全ライン導入（通常、数十万米ドルから100万米ドル超の資本支出を要する）を提供する設備供給業者にも機会を生み出している。これらのアップグレードは、顧客の入札や小売業者の仕様において増加傾向にある持続可能性・トレーサビリティ要件とも合致し、発酵バターや原産地連携バターカテゴリーでのプレミアム化を補完している。