ベーカリー酵素市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 1.58 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 2.16 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 6.45% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによるベーカリー酵素市場分析
ベーカリー酵素市場規模は、2025年の推定15億8000万米ドルから2030年には21億6000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2025年〜2030年）中に年平均成長率6.45%で拡大します。この成長は、クリーンラベルおよびオーガニックベーカリー製品に対する消費者の需要の高まりと、酵素バイオテクノロジーの進歩によって推進されています。人工添加物や保存料を含まないクリーンラベル製品は、健康志向の消費者にますます好まれており、オーガニックベーカリー製品は天然で持続可能な原料に対する需要の高まりに合致しています。さらに、食品業界が費用対効果が高く持続可能な原料へとシフトする中で、酵素は従来の化学添加物に代わる、より機能的な代替品として台頭し、市場の成長を牽引しています。酵素は生地の弾性向上、クラム構造の改善、焼成品の保存期間延長など、消費者の期待に応えることを目指す製造業者にとって重要な要素である複数の利点を提供します。さらに、酵素がベーキングプロセスを最適化し、廃棄物を最小限に抑えることで生産コストを削減する能力が、ベーカリー部門での採用をさらに強化しています。
主要レポートポイント
- 製品タイプ別では、炭水化物分解酵素が2024年に42%の収益シェアでトップ、リパーゼは2030年まで年平均成長率8.10%で成長すると予測されています。
- 用途別では、パンが2024年にベーカリー酵素市場シェアの55.30%を占め、ケーキ・ペストリーは2030年まで年平均成長率7.20%で成長する見込みです。
- 供給源別では、微生物由来が2024年にベーカリー酵素市場規模の62%を占め、植物由来は2025年〜2030年の間に年平均成長率8.30%で拡大すると予測されています。
- 形態別では、粉末が2024年に市場の66.40%を占め、液体製剤は年平均成長率7.80%で推移しています。
- 地域別では、欧州が2024年に世界収益の38%を占め、アジア太平洋は2030年まで年平均成長率8.90%で先行しています。
グローバルベーカリー酵素市場の動向と洞察
促進要因影響分析
| 促進要因 | 年平均成長率予測への影響（概算%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| クリーンラベル・オーガニックベーカリー製品への需要増加 | +1.2% | グローバル、北米・欧州での早期採用 | 中期（2-4年） |
| 職人パンへの需要拡大により酵素要求が拡張 | +0.8% | 北米・欧州中心、アジア太平洋へ拡大 | 長期（4年以上） |
| 酵素バイオテクノロジーの進歩 | +1.5% | グローバル、北米・欧州で研究開発集約 | 長期（4年以上） |
| 卵・脂質価格変動により乳化剤の代替 | +0.9% | グローバル、コスト敏感市場でより高い影響 | 短期（2年以下） |
| グルテンフリー・高タンパクベーカリー製品への需要拡大 | +1.1% | 北米・欧州主要、アジア太平洋が新興 | 中期（2-4年） |
| 費用対効果の高い生地改良剤への需要拡大 | +0.7% | グローバル、新興市場重視 | 短期（2年以下） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
クリーンラベル・オーガニックベーカリー製品への需要増加
原料リストの透明性に対する消費者の選好の高まりに牽引され、ベーカリー製造業者は合成添加物の代替品として酵素ベースのソリューションにますます注目し、製品配合戦略に大きな変化をもたらしています。クリーンラベル・オーガニックベーカリー製品への需要増加は、ベーカリー酵素市場の主要な促進要因です。消費者はますます健康志向になり、天然で認識できる原料を含む製品を積極的に求めています。酵素ベースのソリューションは、製造業者が合成添加物を排除しながら製品品質を維持または向上させることを可能にすることで、これらの選好に合致しています。さらに、酵素は天然でGMOフリーの原料に対する規制要件を満たすことで、オーガニックベーカリー製品の生産を支援し、さらなる採用を促進しています。USDAの2024年限定技術レポートは、オーガニックベーカリー製品において食用で無毒の供給源からの酵素使用の重要性を強調しています。さらに、GMOフリー生産プロセスの厳格な遵守義務を強調しています。このような規制規定は、微生物酵素生産者に明確な優位性を提供します。発酵由来の製品は、クリーンラベルトレンドに共鳴するだけでなく、植物や動物由来の代替品よりも機能性が向上していることも誇っています。
職人パンへの需要拡大により酵素要求が拡張
職人パン生産は、従来の工房ベーカリーから工業的設定へと移行しています。この進化により、手作りパンの品質を模倣しながら生産を合理化できる酵素ソリューションが必要となっています。英国では、職人パンの売上が2021年から2024年の間に9.4%増加し、サワードウパンの売上は2023年3月から2024年3月の間に4.3%上昇し、これらの製品への需要の高まりを示しています[1]出典：Arta Alba、「欧州の職人パン、伝統と革新の合弁事業」、www.artaalba.ro。サワードウ発酵の研究により、特定の酵素組み合わせがタンパク質機能を向上させるだけでなく、抗栄養因子も減少させることが明らかになりました。この画期的発見により、保存期間の長い職人風製品の大量生産が促進されます。冷凍乾燥サワードウ培養と標的酵素システムを組み合わせることで、工業ベーカリーは以前は小ロット生産に限定されていた風味プロファイルと食感を確実に再現できます。さらに、酵素補助タンパク質改質は、プレミアム市場で人気が高まっている長時間発酵パンプロセスで採用されています。この方法は複雑な風味化合物を発達させるだけでなく、延長発酵中の生地安定性も保証します。
酵素バイオテクノロジーの進歩
酵素バイオテクノロジーの進歩がベーカリー酵素市場の成長を牽引しています。酵素はベーカリー製品の品質、食感、保存期間の改善において重要な役割を果たしています。酵素技術の革新により、製造業者は生地安定性の向上、クラム構造の改善、生産効率の向上など、特定のベーキングニーズに対応するオーダーメイドソリューションを開発することが可能になりました。さらに、ベーカリー製品におけるクリーンラベルおよび天然原料への需要の高まりが、酵素ベースソリューションの採用をさらに促進しています。これらの進歩は消費者の好みに応えるだけでなく、製造業者がプロセスを最適化しコストを削減することを支援し、酵素バイオテクノロジーをベーカリー酵素市場における主要な促進要因にしています。さらに、高度な酵素製剤の開発により、製造業者はグルテンの特性を模倣する特定の酵素ソリューションを必要とするグルテンフリーベーキングなどの課題に対処できるようになりました。酵素バイオテクノロジーはまた、消費者の健康意識の高まりに合致する低糖・低脂肪ベーカリー製品の生産も促進しています。
卵・脂質価格変動により乳化剤の代替
従来の乳化剤の商品価格変動により、ベーカリー製造業者は予測可能なコストで一貫した機能性を提供する酵素ベースの代替品を採用する経済的インセンティブが生まれています。米国労働統計局は、小麦価格の低下にもかかわらず、ベーカリー投入コストの継続的なインフレを記録し、生産者価格指数が2022年5月から2023年12月まで10.5%上昇し[2]出典：米国労働統計局、「ベーカリー製品価格上昇の背景は何か？」、www.bls.gov、コスト安定原料代替品の必要性を浮き彫りにしています。リパーゼ酵素は特にこのトレンドの恩恵を受けており、脂肪構造を改質して生地ハンドリング特性を改善しながら、高価なレシチンやモノ・ジグリセリド乳化剤への依存を減らします。酵素ベースの乳化システムは、冷凍生地用途での冷凍・解凍安定性向上やサプライチェーン全体での廃棄物削減につながる保存期間特性の改善など、追加の利点を提供します。経済的優位性は通貨変動を経験している市場で強化され、現地生産酵素が為替レート変動の影響を受ける輸入乳化剤と比較してコスト安定性を提供します。
阻害要因影響分析
| 阻害要因 | 年平均成長率予測への影響（概算%） | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 厳格な規制ガイドラインと承認プロセス | -0.8% | グローバル、地域により強度が異なる | 長期（4年以上） |
| 安全性への懸念が酵素の消費者受容に影響 | -0.6% | 北米・欧州主要、アジア太平洋で新興 | 中期（2-4年） |
| 原料不足が市場成長を阻害 | -0.9% | グローバル、発展途上地域で深刻な影響 | 短期（2年以下） |
| 温度とpH感受性 | -0.7% | グローバル、自動化生産でより高い影響 | 中期（2-4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
厳格な規制ガイドラインと承認プロセス
主要市場における規制の複雑さが酵素商業化への重大な障壁を生み、承認期間は2-3年に及び、安全性文書への多大な投資を必要としています。欧州食品安全機関の食品酵素に対する包括的評価プロセスは、広範囲の毒性学的研究、遺伝毒性評価、アレルギー誘発性評価を要求し、β-グルコシダーゼやα-ガラクトシダーゼ製剤の最近の承認で実証されたように、数ヶ月間の審査を必要としました。中国のGB 2760-2024基準の実施により、市場アクセスを求める酵素製造業者に追加の遵守要件が導入され、生産プロセスと安全性評価の特定の文書基準が設けられています。市場間の規制相違により遵守コストが複合化し、製造業者は地域を超えて同一の酵素製品に対して異なる承認経路をナビゲートしなければなりません。この複雑さは特に、包括的な規制申請のためのリソースを欠く小規模酵素開発者に影響し、専用の規制業務能力を持つ既存プレイヤーに競争上の優位性をもたらしています。
原料不足が市場成長を阻害
酵素バイオテクノロジーの課題がベーカリー酵素市場の成長を制約しています。酵素が提供する多数の利点にもかかわらず、いくつかの要因がその広範囲な採用を妨げています。主要な制約の一つは、高度な酵素製剤の開発と生産に関連する高コストです。オーダーメイド酵素ソリューションを作成するために必要な研究開発プロセスは資源集約的で、中小企業（SME）が市場で競争することを困難にしています。さらに、温度やpHなどの環境要因に対する酵素の感受性は、保存・使用時の効力維持において課題を提起しています。規制上のハードルも重要な障壁として作用し、厳格な承認プロセスと遵守要件により、製造業者が新しい酵素製品を市場に投入する時間とコストが増加しています。さらに、特に新興市場におけるエンドユーザーの認識不足と技術的専門知識の欠如が、酵素ベースソリューションの採用を制限しています。これらの制約は、酵素バイオテクノロジーの進歩にもかかわらず、ベーカリー酵素市場の成長潜在力に総合的に影響を与えています。
セグメント分析
製品タイプ別：リパーゼ革新にもかかわらず炭水化物分解酵素がリード
2024年、炭水化物分解酵素がベーカリー酵素市場を支配し、42%のシェアを占めました。これらの酵素は、でんぷん加水分解、生地調整、クラムの柔らかさ改善における重要な役割により、高品質焼成品の生産における主要要因として不可欠です。炭水化物分解酵素は、パン、ケーキ、ペストリーなどの製品の食感、ボリューム、全体的な魅力を向上させ、消費者の期待に応えることを目指す製造業者にとって欠かせないものとなっています。その機能的多様性は長年にわたって確立されており、専門的な代替品が継続的に台頭している中でも一貫した需要を確保しています。さらに、炭水化物分解酵素が生産プロセスを最適化し、製品の一貫性を改善する能力が、ベーカリー酵素市場における基盤としての地位をさらに強固にしています。
リパーゼは、より小さな市場ベースからスタートし、2030年まで年平均成長率8.10%を達成すると予測されています。これらの酵素は、変動しやすい乳化剤を置き換える能力により大きな注目を集めており、製造業者が焼成品の保存期間を延長することを助けるだけでなく、クリーンラベル製品への需要の高まりにも合致しています。リパーゼは生地のハンドリング特性を改善し、ラベルを変更することなく最終製品の全体的な品質を向上させることに貢献し、健康志向の消費者をターゲットとする製造業者にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、合成添加物への依存を減らす役割は持続可能性目標を支援し、これは食品業界でますます重要になっています。消費者の好みが透明性と天然原料にシフトするにつれて、リパーゼは予測期間中にベーカリー酵素市場でますます重要な役割を果たし、セグメントでの革新と成長を牽引すると予想されています。
注記: 個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
供給源別：微生物優位が植物革新を加速
2024年、微生物発酵がベーカリー酵素市場を支配し、市場シェアの62%に貢献しました。この優位性は、その比類のないスケーラビリティ、一貫した活性プロファイル、広範囲な規制承認に起因しています。微生物発酵は高精度・高効率での酵素生産を可能にし、工業用途での好ましい選択肢となっています。高度な遺伝子改変ツールの使用により微生物の能力がさらに向上し、特定のpHと温度至適条件を持つデザイナー酵素を生産できるようになりました。これらのオーダーメイド酵素は自動ベーカリーラインにシームレスに統合され、生産効率を改善し、一貫した製品品質を確保します。微生物発酵の信頼性と適応性は、ベーカリー酵素市場の基盤としての地位を継続的に位置づけています。
一方、植物ベース酵素は注目を集めており、予測期間中に年平均成長率8.30%で成長すると予測されています。この成長は、天然で持続可能な原料に対する消費者需要の増加によって推進され、ラベル意識の高い消費者が植物由来源をより環境に優しく健康意識的であると認識しています。植物ベース酵素は特にクリーンラベル製剤で魅力的で、食品生産における透明性の高まるトレンドに合致しています。微生物酵素と比較して採用が遅いにもかかわらず、植物ベース代替品は市場でニッチを切り開いており、抽出技術の進歩とベーカリー業界における植物由来製品の人気の高まりによって支援されています。
用途別：パン優位がデザート破壊に直面
2024年、パンがベーカリー酵素市場の55.30%の大きなシェアを占め、業界におけるその重要性を強調しています。パン生産におけるベーカリー酵素の需要は、生地ボリュームの向上、ガス保持の改善、老化の遅延能力によって主に推進されています。これらの機能性は、パンの品質と保存期間を維持するために不可欠で、工業規模製造業者と職人ベーカリーの両方にとって酵素を欠かせないものにしています。パンが様々な地域で主食のままであることから、食感と新鮮さに対する消費者の変化する好みに応える酵素製剤の継続的な革新によって支援され、ベーカリー酵素市場でのその優位性は持続すると予想されます。
一方、ケーキ・ペストリーはベーカリー酵素市場内の高成長セグメントとして台頭しています。このカテゴリーは2030年まで年平均成長率7.20%で拡大すると予測され、贅沢な食感と鮮やかな風味に対する消費者需要の増加によって推進されています。プレミアムで職人的な焼成品の人気の高まりと、個人化された視覚的に魅力的なデザートへの傾向の高まりが、このセグメントでの酵素採用を促進しています。酵素は、ケーキ・ペストリーの柔らかさ、クラム構造、全体的な品質の改善において重要な役割を果たし、ユニークで高品質なベーカリー製品を求める消費者の変化する味覚に対応することを目指す製造業者にとって主要な原料となっています。さらに、ソーシャルメディアとフードフォトグラフィーの影響力の高まりが視覚的に魅力的で革新的な焼成品への需要を拡大し、このセグメントの成長をさらに牽引しています。
形態別：粉末安定性が液体利便性に対応
2024年、粉末がベーカリー酵素市場の66.40%の支配的なシェアを占めました。その人気は常温での安定性に由来し、冷蔵インフラが限られた地域に理想的です。さらに、粉末は輸送が容易で、乾燥ベーカリープレミックスとシームレスに統合でき、その採用をさらに推進しています。その長い保存期間は、コールドチェーンインフラが未発達のままの新興経済国で特に有利です。これらの特性により、粉末形態は困難な物流環境で運営する製造業者とベーカリーにとって費用対効果が高く実用的な選択肢となっています。
しかし、液体酵素は着実に注目を集めており、予測期間中に年平均成長率7.80%を記録しています。マイクロカプセル化とグリセロールベース安定化技術の進歩により、その保存期間が大幅に改善され、冷蔵の必要性が排除されました。この革新により、様々な地域や運営設定での使用可能性が拡大しました。大規模ベーカリーは、精密でダストフリーの投与を提供する能力により液体酵素をますます好んでおり、運営効率を向上させ、よりクリーンな作業環境を確保します。さらに、液体酵素は自動化システムでの取り扱いが容易で、手動介入を減らし、汚染リスクを最小化します。これらの利点と、現代的なベーカリープロセスへの適応性が相まって、ベーカリー酵素市場での液体酵素形態への需要の高まりを牽引しています。
地域分析
2024年、欧州は堅固な規制フレームワーク、豊かなベーカリー伝統、クリーンラベル原料への需要増加に支えられ、ベーカリー酵素市場で38%の支配的なシェアを占めています。オランダ外務省CBIの調査によると、クリーンラベル製品は2021年の52%から増加し、2025年と2026年にはポートフォリオの70%超を構成すると予測されています[3]出典：オランダ外務省CBI、「どのトレンドが機会を提供するか」、www.cbi.eu。この地域の確立されたベーカリー業界と高品質天然製品への消費者好みが、そのリーダーシップ地位をさらに牽引しています。さらに、主要市場プレイヤーの存在と酵素技術の継続的な革新が、この地域の持続的な優位性に貢献しています。欧州のリーダーシップは、グルテンフリーや低糖製品を含むより健康的なベーカリー選択肢への需要増加によっても支えられています。この地域の消費者はますます健康志向になっており、製造業者が味や食感を犠牲にすることなくより健康的な代替品を生産することを可能にするベーカリー酵素の採用急増につながっています。
アジア太平洋は、急速な都市化、変化する食生活、中国、インド、東南アジア諸国などでの西洋風ベーカリー製品への嗜好の高まりに支えられ、2030年まで年平均成長率8.90%を誇る最も成長の速い地域として際立っています。これらの経済における可処分所得の増加と中間層人口の拡大が、この地域の急速な成長に貢献する主要要因です。さらに、国際的なベーカリーブランドの影響力の拡大と、特に都市部でのホームベーキングの傾向の高まりが、この地域のベーカリー酵素製造業者に新たな機会を創出しています。
北米は、確立されたベーカリーチェーンの強い存在、機能性原料に関する高い消費者認知度、グルテンフリーおよびオーガニックベーカリー製品への需要の高まりにより、ベーカリー酵素市場で大きなシェアを占めています。この地域は、高度な食品加工技術と充実したサプライチェーンの恩恵を受け、高品質のベーカリー酵素の利用可能性を確保しています。さらに、食品廃棄物の削減と製品保存期間の向上への関心の高まりが、製造業者の間でベーカリー酵素のより大きな採用につながっています。一方、南米は、利便性食品の人気の高まりとブラジル・アルゼンチンなどの国々での製品品質・保存期間向上のためのベーカリー酵素採用の増加に支えられ、着実な成長を示しています。
競争環境
ベーカリー酵素市場は、10点中4点の集中度スコアで、適度な分散化を示しています。この競争環境は、健康志向の消費者の間で注目を集めているグルテンフリーやクリーンラベルベーカリー製品など、ニッチアプリケーションをターゲットとする専門プレイヤーに機会を創出しています。例えば、小規模企業は生地調整や保存期間延長などの特定の機能性に合わせた酵素開発に焦点を当て、市場で独特なポジションを切り開くことを可能にしています。一方、カスタマイズされたソリューションへの需要は上昇し続け、これらのニッチプレイヤーの間でのさらなる革新を促進しています。
ベーカリー酵素市場の確立されたリーダーは、そのスケール優位性を活用してパンやペストリー生産などのコアセグメントを支配しています。Novozymesなどの企業は、製品ポートフォリオを向上させ競争優位性を維持するために研究開発への多額投資を行っています。これらのプレイヤーはまた、ベーカリー製造業者との戦略的パートナーシップを形成し、生地弾性の改善や味と食感を犠牲にしない糖分削減など、特定の生産課題に対処する酵素ソリューションを共同開発しています。このような協力により、市場での存在感を強化し、変化する消費者の好みに対応することができます。
垂直統合は、ベーカリー酵素市場の主要プレイヤーにとって重要な戦略的焦点であり続けています。大手企業は発酵能力とバイオテクノロジー能力への投資により、生産コストのより大きな制御を獲得し、サプライチェーンを合理化しています。例えば、DSMは高品質酵素の生産を支援し、外部サプライヤーへの依存を減らすために発酵施設を拡張しています。このアプローチはコスト管理に役立つだけでなく、革新サイクルも加速し、これらの企業が高度な酵素ソリューションをより迅速に市場に投入することを可能にしています。結果として、垂直統合はこの動的な市場での競争力維持における重要な要因となっています。
ベーカリー酵素業界リーダー
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DSM-Firmenich
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International Flavors & Fragrances Inc.
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Kerry Group PLC
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BASF SE
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Corbion N.V.
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年5月：BRAIN Biotech AGは、Breatec B.V.の完全買収と、成長するベーカリー酵素事業を支援するためのオランダ・アイントホーフェン近郊の新生産施設設立を発表しました。新サイトは欧州大陸の生産拠点として機能し、拡張されたベーキング・アプリケーション・センターを含み、製品開発における顧客との協力能力を向上させます。この戦略的拡張は、欧州ベーカリー部門での専門酵素ソリューションへの需要増加を反映しています。
- 2025年4月：Corbionは、ベーカー向けのカビ抑制剤Verdad Essence WH100を開発しました。この原料は天然と認識される培養小麦ソリューションで、ベーカーに人工保存料の代替品を提供します。
- 2024年3月：Kerryは、糖分20%以上のスイート焼成品専用に設計されたでんぷん作用酵素Biobake Fresh Richを発売しました。この酵素は保存期間を通じて柔らかさ、新鮮さ、しっとり感を向上させながら食品廃棄物を削減します。中性味の分散可能な乾燥形態で利用でき、この革新はプレミアムベーカリー製品における保存期間延長への需要の高まりに対応します。
- 2023年6月：KerryはBiobake™ EgRを発表しました。これは製品品質を損なうことなく、ベーキング用途での卵の必要量を最大30%削減する酵素ソリューションです。この革新は、2023年初頭に30%上昇した卵価格上昇の課題に対処しながら、CO2排出削減の可能性により持続可能性目標も支援します。この製品により製造業者は、コスト増加なしにケージ飼いから平飼いまたはオーガニック卵に移行できます。
グローバルベーカリー酵素市場レポート範囲
ベーカリー酵素は通常、焼成品のミックス時間を短縮し、酸化を増加させ、加工性を改善するために添加されます。ベーカリー酵素市場は製品タイプ、用途、供給源、形態、地域別にセグメント化されています。製品タイプ別では、市場は炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼ、酸化還元酵素、その他にセグメント化されています。用途別では、市場はパン、ビスケット・クッキー、ピザクラスト、冷凍生地・パーベイク品、その他にセグメント化されています。供給源別では、市場は動物、植物、微生物にセグメント化されています。形態別では、市場は粉末と液体にセグメント化されています。市場は地域別に北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカにセグメント化されています。市場規模は上記すべてのセグメントにおいて米ドル価値ベースで行われています。
| 炭水化物分解酵素 | アミラーゼ |
| キシラナーゼ | |
| ペクチナーゼ | |
| セルラーゼ | |
| その他 | |
| プロテアーゼ | |
| リパーゼ | |
| 酸化還元酵素 | |
| その他 |
| パン |
| ビスケット・クッキー |
| ケーキ・ペストリー |
| ピザクラスト |
| 冷凍生地・パーベイク品 |
| その他ベーカリー |
| 動物 |
| 植物 |
| 微生物 |
| 粉末 |
| 液体 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| フランス | |
| イタリア | |
| スペイン | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | サウジアラビア |
| アラブ首長国連邦 | |
| 南アフリカ | |
| その他中東・アフリカ |
| 製品タイプ別 | 炭水化物分解酵素 | アミラーゼ |
| キシラナーゼ | ||
| ペクチナーゼ | ||
| セルラーゼ | ||
| その他 | ||
| プロテアーゼ | ||
| リパーゼ | ||
| 酸化還元酵素 | ||
| その他 | ||
| 用途別 | パン | |
| ビスケット・クッキー | ||
| ケーキ・ペストリー | ||
| ピザクラスト | ||
| 冷凍生地・パーベイク品 | ||
| その他ベーカリー | ||
| 供給源別 | 動物 | |
| 植物 | ||
| 微生物 | ||
| 形態別 | 粉末 | |
| 液体 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| フランス | ||
| イタリア | ||
| スペイン | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | ||
| 南アフリカ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで答えられる主要質問
ベーカリー酵素市場の現在価値は？
ベーカリー酵素市場規模は2025年に15億8000万米ドル、年平均成長率6.45%で2030年には21億6000万米ドルに達すると予測されています。
今日売上を支配している製品セグメントは？
炭水化物分解酵素が42%の収益シェアでリードしており、主にでんぷん分解、生地調整、クラムの柔らかさ改善により。
リパーゼが他の酵素タイプより速く成長している理由は？
リパーゼは変動しやすい乳化剤の代替、保存期間延長、卵やレシチンコストの削減を支援し、年平均成長率8.10%を牽引しています。
最も速く拡大している地域は？
アジア太平洋は年平均成長率8.90%で成長すると予測され、都市部所得の上昇、西洋化した食習慣、規制経路の合理化により推進されています。
最終更新日:
