ショートニング脂肪市場規模・シェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年～2031年）

グローバル・ショートニング脂肪市場のトレンドとインサイト

新興経済圏におけるベーカリー・菓子消費の増加

新興経済圏におけるベーカリーおよび菓子消費の増加は、グローバル・ショートニング脂肪市場の重要な促進要因となっています。これらの製品は、所望のテクスチャー、通気性、および賞味期限の安定性を実現するためにショートニングへの依存度が高い傾向があります。都市化の加速および近代的な小売・フードサービスチャネルの拡大に伴い、包装されたパン、ケーキ、ビスケット、甘いスナック菓子の需要が拡大し、大規模なベーキングおよび菓子製造においてショートニング脂肪の産業的利用が直接増加しています。さらに、製造業者は西洋式およびプレミアムな焼き菓子を導入しており、これらは多くの場合、より高い脂肪含有量を有し、より専門化されたショートニングを必要とするため、数量の成長にさらに貢献しています。英国国家統計局のデータによると、英国における消費者のパンおよび穀類への支出は2024年に約GBP 254億9,000万に達しました ^{[1]出典：国家統計局、「英国におけるパンおよび穀類への消費者支出」、ons.gov.uk}。これは、比較的飽和した市場においてもベーカリー関連支出が相当規模に上ることを示しています。こうした傾向は、ショートニング脂肪需要に対して大きな成長ポテンシャルをもたらします。パン、穀類、甘い焼き菓子への家計支出が増加すれば、産業レシピにおける機能性脂肪のより高い数量が必要となるためです。

植物性代替品の台頭

植物性代替品への需要の高まりは、消費者が健康・持続可能性・動物福祉を優先するようになるにつれ、グローバル・ショートニング脂肪市場を大きく変革しています。パーム、ひまわり、キャノーラ、特殊植物性バターなどのオイルを原料とする植物性ショートニングは、コレステロールゼロであるだけでなく、飽和脂肪含有量の低減の可能性も提示しており、従来の動物性脂肪ベースのショートニングの代替品として非常に魅力的です。主要な原料サプライヤーおよび油脂加工業者は、ベーカリーおよび菓子製造用途においてバター、ラード、牛脂の機能性を緊密に再現する植物性ショートニングを開発するため、再処方の取り組みおよび先進技術への投資を積極的に行っています。これには、通気性、可塑性、融解挙動などの重要な特性が含まれます。このイノベーションは、植物性食品市場の急速な拡大によってさらに強化されており、植物性脂肪およびショートニングに対する堅固で成長する消費者基盤を示しています。

フードサービスセクターの成長

フードサービスセクターの成長は、グローバル・ショートニング脂肪市場の重要な促進要因として機能しています。クイックサービスレストラン（QSR）、ベーカリー、カフェ、カジュアルダイニング店は、製品品質の一貫性と運営効率の確保のためにフライ用オイルおよびベーキング用脂肪に大きく依存しています。これらの施設で生産されるフライドチキン、フライドポテト、焼き菓子、デザートの高い生産量は、高温フライに耐え、望ましい口当たりを提供し、複数回の使用サイクルにわたって安定性を維持できるショートニングへの需要を直接増加させています。先進市場および新興市場双方における組織的なフードサービスチェーンの拡大と、デリバリープラットフォームを通じたオフプレミス消費の増加が相まって、プロのキッチンやセントラルキッチンにおけるショートニング脂肪の利用をさらに押し上げています。この傾向は、米国のクイックサービスレストランセグメントで特に顕著です。米国証券取引委員会（U.S. Securities and Exchange Commission）への申告によると、米国のQSRセクターにおける消費者支出は2024年に約USD 3,584億に達しました ^{[2]出典：米国証券取引委員会（U.S. Securities and Exchange Commission）、「米国のクイックサービスレストラン（QSR）セクターにおける消費者支出」、sec.gov}。これは、これらの店舗における揚げ物および焼き菓子販売の相当規模を示しています。このような高い支出水準は、コアメニューアイテムを支えるためのフライ用ショートニングおよびベーキング用脂肪の大量かつ継続的な購入を示唆しています。

持続可能性と環境に配慮した生産

持続可能性と環境に配慮した生産は、グローバル・ショートニング脂肪市場における調達決定、特にパーム油ベースの原材料において重要な影響要因となっています。持続可能なパーム油のための円卓会議（RSPO）の2024年版原則および基準は、認証された生産者に対する環境・社会パフォーマンスに関するより厳格な要件を導入しており、森林破壊リスクの軽減と労働者の生活向上に焦点を当てています ^{[3]出典：持続可能なパーム油のための円卓会議（RSPO）、「2024年版RSPO原則および基準」、rspo.org}。改訂された2024年版RSPO基準の下、認証された生産者は土地利用に関する厳格な管理を実施し、社会的セーフガードを維持し、責任ある労働慣行を採用しなければなりません。さらに、バリューチェーン全体の企業は、これらの基準への準拠を実証するよう、バイヤーおよび投資家からの圧力が高まっています。このような状況において、森林破壊ゼロおよび公正な賃金へのコミットメントは、パーム農園および川下の脂肪・ショートニングサプライヤーに対して、トレーサブルで気候に配慮したサプライチェーンへの投資を促しています。これらの措置はコスト増加をもたらす可能性がある一方で、市場における差別化の機会も提示しています。

トランス脂肪に関する規制上の制限

トランス脂肪に関する規制上の制限は、グローバル・ショートニング脂肪市場を大幅に制約しています。多くの国が、ショートニングに一般的に使用されていた部分水素添加油から従来製造されていた工業的に生産されたトランス脂肪に対して、厳格な制限または全面的な禁止を実施しています。これらの規制により、製造業者は製品の再処方を迫られており、ベーキングおよびフライ用途における機能性を維持しながら法的要件を満たすための研究開発（R&D）および原材料コストが増加しています。コンプライアンスは、生産者およびブランドオーナーに対し、試験・表示・認証に関する追加費用も伴います。規制が厳格に執行されている地域では、非準拠製品はリコール、罰金、または棚スペースの喪失のリスクにさらされており、高トランス脂肪含有量の旧来のショートニング製剤の使用が抑制されています。総じて、これらの規制措置は従来型ショートニングへの需要を削減し、再処方された準拠代替品が広く普及するまで市場の成長を制限しています。

より健康的な代替品の高い生産コスト

より健康的な代替品の高い生産コストは、グローバル・ショートニング脂肪市場の成長を制約しています。低トランス脂肪・低飽和脂肪酸・非水素添加・植物性ショートニングの開発・製造には、高オレイン植物油、特殊乳化剤、構造化脂肪システムなどのプレミアム原材料が必要であることが多く、従来の部分水素添加油より高価となります。さらに、生産者はこれらの新しい製剤が通気性・可塑性・賞味期限の面で従来のショートニングと同等のパフォーマンスを実現するよう確保するため、プロセス適応と品質管理に関する追加コストが発生します。これらの高い原材料・開発コストにより製品価格が上昇し、多くの産業利用者および価格に敏感なベーカリー顧客はこれを受け入れることを躊躇しています。この消極的な姿勢が従来型ショートニングからの移行を遅らせ、より健康的な代替品の市場浸透を制限し、全体的な市場成長を妨げています。 

*更新された予測では、ドライバーおよび抑制要因の影響を加算的ではなく方向的なものとして扱っています。改訂された影響予測は、ベースライン成長、ミックス効果、変数間の相互作用を反映しています。

セグメント分析

原料タイプ別：植物油が支配的、動物性脂肪が料理での復活を果たす

植物性ショートニングは2025年のグローバル・ショートニング脂肪市場の70.76%を占め、金額ベースで主要セグメントとしての地位を確立しています。この大きな市場シェアは、ベーカリー、菓子、加工食品用途における幅広い使用に起因しており、製造業者は機能特性とコスト効率の観点から植物油を好んで使用しています。さらに、このセグメントは、トランス脂肪および飽和脂肪に対してより厳格な制限を設けている地域において、従来の動物性脂肪と比較してより有利な健康・規制プロファイルを有しています。植物性・健康志向の製剤に対する消費者需要の増加は、ブランドオーナーの優先的な選択肢としての植物性ショートニングの地位をさらに強化しています。パーム、大豆、ひまわり、キャノーラを含む多様な原料からの入手可能性により、大規模な産業用途への安定供給が確保されています。 

動物性ショートニングは市場においてより小さなシェアを保持していますが、2031年にかけて年間平均成長率（CAGR）3.82%で成長すると予測されています。この成長は、植物性代替品では再現が困難な独自の風味、テクスチャー、機能性を動物性脂肪が提供する用途における安定した需要によって支えられています。プレミアムベーカリー製品、特殊菓子、および特定の地域料理は、バター、牛脂、ラードベースのショートニングへの依存を継続しており、安定した需要基盤を維持しています。さらに、贅沢でアルチザンな製品の人気上昇が、ニッチな生産者に動物由来の脂肪をレシピに組み込むことを奨励しています。品質管理とサプライチェーンの透明性の向上も、一貫性と安全性に関する従来の懸念に対処しており、セグメントの成長をさらに支援しています。

注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に入手可能

用途別：ベーカリーが主導、調理済み食品が加速

ベーカリー用途は2025年のグローバル・ショートニング脂肪市場の38.35%を占め、金額ベースで最大の最終用途セグメントとなっています。この優位性は、産業用パン・ケーキ・ペストリーの大規模生産によって牽引されており、ショートニングは加工性と製品品質において重要な役割を果たしています。これらの用途において、ショートニングは水分保持を助け、製品の賞味期限を通じてよりソフトなクラムと改善された口当たりをもたらします。さらに、生地やバッターの通気性とボリュームを高め、量産ベーカリーラインにおける一貫したテクスチャーの実現に不可欠です。ショートニングが脂肪分布を安定化させる能力は、均一な構造と外観を確保し、ブランドの包装ベーカリー製品において重要な要素となっています。これらの機能的な利点が総じて、ベーカリー製造業者を予測期間中のショートニング脂肪の主要消費者として位置づけています。

調理済み食品および加工食品は、現在より小さな用途セグメントではありますが、2031年にかけてCAGR 3.86%で成長すると予測されており、ショートニング脂肪の最も急速に拡大する用途のひとつとなっています。この成長は、加熱してすぐ食べられる食品や冷凍食品フォーマットへの需要の増加によって牽引されており、これらはショートニングを風味の提供とテクスチャーの安定性のために活用しています。これらの製品において、ショートニングは冷凍・加熱・長期保存後の嗜好性を維持するのに役立ち、消費者満足度にとって重要です。製造業者はまた、多成分食品内のソース、フィリング、コーティングされた素材において口当たりと結合性を高めるためにショートニングを活用しています。都市型ライフスタイルが進化し、職場外での就業パターンが続く中、包装済み調理食品および加工食品の消費は着実に成長すると予測されています。 

注記: 全個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に入手可能

地域分析

2025年、北米はグローバル・ショートニング脂肪市場の40.78%を占め、金額ベースで最大の地域市場となっています。この地位は、米国、カナダ、メキシコにおける包装ベーカリー・スナック・調理済み食品産業の成熟度と規模を反映しており、これらはショートニング脂肪の重要な利用者です。この地域の安定した基礎需要は、産業用ベーキング、クイックサービスレストランチェーン、冷凍ベーカリー製品の強固な存在感によって支えられています。さらに、整備されたコールドチェーンインフラと小売ネットワークにより、テクスチャーと賞味期限の向上にショートニングを必要とする冷凍および常温ベーカリー製品の大量流通が可能となっています。贅沢でプレミアムな焼き菓子における製品革新とプライベートブランドの拡大が、北米の市場支配をさらに強化しています。 

アジア太平洋は、2031年にかけて約4.78%のCAGRが見込まれ、グローバル・ショートニング脂肪市場において最も急成長する地域と予測されています。この成長は、中国、インド、東南アジアなどの国々におけるベーカリーおよび加工食品製造の急速な産業化によって牽引されています。都市化の進展、中間所得層の拡大、外食・コンビニエンス食品消費の増加などの要因が、包装パン、ケーキ、スナック菓子、即席・調理済み食品においてショートニングの使用量増加に貢献しています。 

欧州は市場の飽和とより緩やかな人口拡大により、成長の勢いで後れをとっています。さらに、持続可能性への懸念とNGOキャンペーンに起因するパーム油ベースのショートニングに対する消費者の強い懐疑心が、成長をさらに制約しています。2024年12月のEU森林破壊規則の施行は、パーム油サプライチェーンに追加的な圧力をかけ、認証済みまたは代替脂肪源へのシフトを促すと予想されます。南米では、ブラジルおよびアルゼンチンが主導し、中東の湾岸協力会議（GCC）諸国が成長エリアとして台頭しています。これらの地域では、パンの消費増加とベーカリー・フードサービスチャネルの近代化が、ショートニング脂肪の利用を徐々に増加させています（もっとも、より小さなベースからではありますが）。