Analyse De LA Taille ET De LA Part De Marché Du Beurre - Tendances De Croissance ET Prévisions (2025 - 2030)

Tendances et perspectives du marché mondial du beurre

Demande de beurre artisanal premium dans le canal boulangerie

Les produits de beurre artisanaux commandent des primes de prix substantielles, souvent plusieurs multiples au-dessus des offres grand public, pourtant les acheteurs de boulangerie continuent d'absorber le coût plus élevé car la différenciation de saveur augmente la valeur du produit en aval. Les boulangeries indépendantes et en chaîne rapportent que les clients demandent des informations sur la source de beurre utilisée dans les pâtisseries, démontrant que l'origine du beurre a évolué en différenciateur clé plutôt qu'en ingrédient non divulgué. Les fabricants ont répondu en produisant des variantes de culture en petits lots, déployant des formats laminés optimisés pour la production de croissants, et mettant en évidence les revendications de race unique ou spécifiques au pâturage. La visibilité améliorée de la demande pour le beurre à haute teneur en matière grasse et faible humidité a permis aux laiteries de planifier leurs calendriers de production plus efficacement. Les entreprises offrent de nouveaux produits de beurre artisanal sur le marché pour répondre à la demande croissante. Par exemple, le chef Nuno Bergonse et sa femme Raquel ont établi Manteiga Boua, une opération de fabrication de beurre artisanal, à Almancil. Le portefeuille de produits englobe diverses variantes de saveurs.

Demande croissante de produits alimentaires naturels et biologiques

Le marché du beurre connaît des changements significatifs dus à la demande croissante des consommateurs pour des produits à étiquetage propre, les variétés naturelles et biologiques croissant à des taux à deux chiffres par rapport aux produits conventionnels. Cette transformation s'aligne avec les tendances plus larges du marché alimentaire où les consommateurs recherchent activement des produits avec une transparence claire des ingrédients et des méthodes de transformation minimales. L'expansion stratégique d'Organic Valley par l'ajout de plus de 100 nouvelles fermes familiales à sa coopérative en 2024 répond directement à cette demande accrue du marché tout en soulignant la relation fondamentale entre les pratiques agricoles durables et la qualité supérieure du produit. La croissance continue dans le segment premium reflète la volonté croissante des consommateurs de payer des prix plus élevés pour des produits qu'ils perçoivent comme plus sains et durables pour l'environnement. Cette tendance comportementale des consommateurs est particulièrement proéminente parmi les groupes démographiques plus jeunes et les ménages à revenus plus élevés, créant des opportunités substantielles pour le développement et le positionnement de produits qui soulignent les avantages complets pour la santé et les références de durabilité environnementale.

Poussée d'innovation de menu par les QSR

Les restaurants à service rapide étendent l'utilisation du beurre dans leurs menus au-delà des applications de base pour inclure des variétés premium comme différenciateurs clés. Cela crée des opportunités pour les fabricants de beurre de développer des formulations spécialisées de restauration qui maintiennent la cohérence tout en aidant les restaurants à distinguer leurs offres. La tendance est particulièrement proéminente dans les segments petit-déjeuner et boulangerie, où la qualité du beurre influence significativement les perceptions des clients sur les produits finaux. Le beurre de haute qualité améliore le goût, la texture et l'attrait général des produits de boulangerie, en faisant un ingrédient crucial pour les opérations de restauration. Par exemple, KFC Japon offre des Biscuits Premium incorporant du beurre fermenté d'Hokkaido, s'alignant avec sa stratégie d'expansion de marché et la dynamique évolutive du marché du beurre au Japon. L'entreprise maintient 1 200 magasins à travers le Japon et vise à augmenter sa présence sur le marché. Ce changement stratégique démontre la reconnaissance croissante de la restauration comme moteur clé de valeur et d'innovation dans le marché du beurre.

Popularité croissante de la pâtisserie et cuisine domestiques

L'adoption accrue des activités de pâtisserie et cuisine domestiques a stimulé la consommation mondiale de beurre. La migration des consommateurs vers les repas préparés à domicile a généré une demande plus élevée de beurre. Cette tendance persiste car les consommateurs sélectionnent la cuisine domestique en raison des avantages pour la santé et de l'efficacité des coûts. Selon l'Agriculture and Horticulture Development Board, en 2024, 11 % des répondants de l'enquête au Royaume-Uni s'engageaient dans des activités de pâtisserie hebdomadairement, tandis que 20 % participaient à la pâtisserie mensuellement, démontrant un engagement constant des consommateurs dans la pâtisserie domestique ^{[2]Agriculture and Horticulture Development Board, "Baking Trends in 2024", ahdb.org.uk}. De plus, les plateformes de médias sociaux, spécifiquement la tendance ' butter board ' de TikTok, ont augmenté la pénétration du marché du beurre et influencé le comportement des consommateurs vers la préparation d'aliments à base de beurre. Les fabricants ont mis en œuvre des innovations de produits, incluant les boules de beurre de Land O'Lakes, pour répondre à la demande des consommateurs d'efficacité de cuisson. L'engagement soutenu des consommateurs dans les activités de pâtisserie et cuisine domestiques continue de stimuler la croissance du marché du beurre.

Volatilité de l'approvisionnement laitier due au climat

Les perturbations liées aux conditions météorologiques dans la production laitière mondiale affectent significativement la disponibilité et les prix du beurre dans le monde. L'impact est particulièrement évident dans les prix du beurre à travers l'Union européenne, qui ont augmenté de 19 % d'octobre 2023 à octobre 2024. Ces fluctuations de prix substantielles créent des défis opérationnels pour les fabricants alimentaires et boulangeries qui dépendent d'approvisionnements stables en beurre et de prix prévisibles pour leur planification de production et gestion des coûts. Les contraintes d'approvisionnement sont davantage intensifiées par la production laitière réduite dans les principales régions exportatrices, créant une pression supplémentaire sur le marché. Par exemple, l'Australie a atteint le pic laitier, indiquant un déclin structurel de la capacité de production, ce qui a substantiellement augmenté sa dépendance aux importations laitières pour répondre à la demande domestique. Le déséquilibre persistant offre-demande dans le marché mondial du beurre présente des opportunités stratégiques pour les producteurs avec des chaînes d'approvisionnement laitières établies et des systèmes robustes de gestion des prix pour maintenir la stabilité du marché.

Questions environnementales et de durabilité

Les facteurs environnementaux et de durabilité impactent les opérations du marché du beurre, principalement par les émissions de carbone de l'élevage laitier, la consommation d'eau et la détérioration de la qualité des sols. La sensibilisation des consommateurs concernant les effets environnementaux des produits laitiers a augmenté la surveillance des processus de production de beurre. Les fabricants ont mis en œuvre des opérations durables, incluant l'approvisionnement auprès de bovins nourris à l'herbe, l'adoption d'emballages recyclables et la réduction des émissions de méthane. Le marché démontre une demande accrue pour les substituts de beurre d'origine végétale, indiquant un changement vers des produits écologiquement efficaces. Dans les marchés développés, les entreprises mettant en œuvre des mesures de durabilité démontrent une croissance du marché. Par exemple, Fonterra, l'un des plus grands exportateurs laitiers du monde, s'est engagé à réduire les émissions à la ferme de 30 % d'ici 2030 par des investissements dans des technologies agricoles à faibles émissions ^{[3]Fonterra Group, "Fonterra Announces New Incentives for Farmers to Reduce Emissions", fonterra.com}.

Analyse par segment

Par type de produit : Le beurre de culture gagne un avantage premium

Le beurre non cultivé détient une part de marché dominante de 81,23 % en 2024, alimenté par la familiarité des consommateurs et son utilisation large dans les secteurs détail et restauration. Le beurre de culture connaît une croissance rapide avec un TCAC projeté de 5,91 % (2025-2030). L'expansion de ce segment premium découle de sa saveur acidulée distincte et de ses méthodes de production traditionnelles, qui séduisent les enthousiastes culinaires et les consommateurs soucieux de santé dans les marchés développés qui sont disposés à payer des prix plus élevés. La croissance du beurre de culture s'aligne avec l'intérêt croissant des consommateurs pour les aliments fermentés et leurs propriétés probiotiques potentielles. 

De plus, les fabricants mettent l'accent sur les processus de production traditionnels et les temps de fermentation étendus pour différencier leurs produits. L'emballage premium qui maintient la qualité du produit tout en soulignant le positionnement haut de gamme est devenu un facteur compétitif clé. Alors que le beurre de culture passe de spécialisé à premium grand public, les fabricants établis et les producteurs artisanaux peuvent bénéficier de marges bénéficiaires améliorées.

Note: Les parts de segments de tous les segments individuels seront disponibles lors de l'achat du rapport

Par source : Le végétal perturbe la dominance traditionnelle

Le beurre d'origine animale détient 92,31 % de part de marché en 2024, soutenu par une infrastructure de production établie et une acceptation généralisée des consommateurs à travers les marchés mondiaux. Les alternatives de beurre d'origine végétale représentent le segment à croissance la plus rapide, avec un TCAC projeté de 9,52 % durant 2025-2030, dépassant significativement le taux de croissance global du marché. Cette croissance découle de l'accent croissant des consommateurs sur la santé, la durabilité et le bien-être animal, particulièrement parmi les jeunes consommateurs et dans les marchés conscients de l'environnement. 

De plus, le segment d'origine végétale continue d'évoluer par l'avancement technologique, comme démontré par des entreprises comme Savor, qui a développé des méthodes pour produire des graisses utilisant du dioxyde de carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène sans intrants animaux ou végétaux. Par exemple, en mai 2025, la marque française de pâtisserie de luxe Maison Linotte a lancé Purely, une alternative au beurre d'origine végétale. Ce produit, conçu pour les chefs professionnels et boulangers amateurs, présente des ingrédients biologiques et exclut l'huile de palme, les additifs et les allergènes communs.

Par teneur en sel : Le non salé capture le segment soucieux de santé

Le segment du beurre salé détient une part de marché de 64,33 % en 2024, maintenant sa position dominante grâce à ses applications polyvalentes et ses propriétés d'amélioration de saveur. Le segment non salé devrait croître à un TCAC de 4,76 % durant 2025-2030, dépassant significativement le taux de croissance global du marché. Cette croissance découle des préférences des consommateurs pour des produits à teneur réduite en sodium et des applications culinaires spécifiques, surtout en pâtisserie, où le contrôle de la teneur en sel est crucial. L'expansion est soutenue par une sensibilisation accrue aux niveaux d'apport en sodium recommandés et leur relation avec la santé cardiaque. 

Le segment du beurre non salé montre une croissance significative dans les marchés soucieux de santé où le beurre sert principalement comme ingrédient de cuisson. Les fabricants se sont adaptés en introduisant des produits non salés premium avec des caractéristiques de saveur spécifiques développées par des cultures spécialisées et des méthodes de production. La composition minimale en ingrédients du segment s'aligne avec les préférences d'étiquetage propre. Ce modèle de croissance soutenue indique un changement durable dans le comportement des consommateurs, présentant des opportunités pour les fabricants d'élargir leurs gammes de produits de beurre non salé.

Par type d'emballage : L'innovation stimule la commodité du consommateur

Le format d'emballage blocs/cubes détient une part de marché dominante de 45,21 % en 2024, alimenté par son efficacité de fabrication et son acceptation généralisée dans les secteurs détail et restauration. Les boîtes en plastique connaissent le taux de croissance le plus élevé avec un TCAC projeté de 4,64 % durant 2025-2030, dépassant le taux de croissance global du marché. L'expansion du marché du format résulte de ses capacités de protection du produit, ses caractéristiques d'extension de durée de vie et sa facilité d'utilisation, particulièrement pour les produits de beurre premium nécessitant une préservation de saveur. 

De plus, les formats feuilles/plaques et carton maintiennent une présence substantielle sur le marché, répondant à des exigences d'usage spécifiques et des préférences de marchés régionaux. Les développements d'emballage deviennent des différenciateurs clés du marché. Fonterra a introduit Anchor Squeezy en juin 2024, présentant un mélange de beurre et d'huile de colza dans un format de bouteille compressible conçu pour les applications de pâtisserie. Cette innovation répond aux défis d'étalabilité du beurre tout en élargissant les opportunités d'usage. Parallèlement, les initiatives de durabilité influencent les décisions d'emballage, comme démontré par la mise en œuvre de Cabot Creamery d'un emballage contenant 30 % de film recyclé post-consommation pour ses produits laitiers.

Note: Les parts de segments de tous les segments individuels seront disponibles lors de l'achat du rapport

Par canal de distribution : Le hors commerce refaçonne l'accès au marché

Le hors commerce détient une part de marché dominante de 77,82 % en 2024, soutenu par leur présence étendue au détail et leur infrastructure établie de chaîne du froid pour la distribution de beurre. Le commerce connaît une croissance significative, avec un TCAC projeté de 5,21 % durant 2025-2030, dépassant le taux de croissance global du marché. Cette expansion découle des changements de comportement d'achat influencés par la pandémie, de la logistique améliorée de chaîne du froid et de la capacité d'offrir divers produits de beurre premium et spécialisés. 

Les magasins de proximité, magasins spécialisés et autres canaux de détail maintiennent leurs positions de marché en ciblant des segments de consommateurs spécifiques. Les fabricants laitiers mettent de plus en plus en œuvre des stratégies directes au consommateur (D2C) pour améliorer le contrôle de marque et les relations client. Ce changement répond aux changements de comportement des consommateurs influencés numériquement et aux préférences d'achat induites par la pandémie. Les entreprises adoptent des approches D2C pour améliorer la rentabilité et élargir la portée du marché en supprimant les intermédiaires et réduisant les coûts de distribution. Bien que la gestion logistique et la concurrence des alternatives d'origine végétale présentent des défis, l'industrie continue d'investir dans le commerce électronique et les canaux de vente directe pour optimiser les opérations et améliorer le service client.

Analyse géographique

L'Europe détient une part de marché de 34,37 % en 2024, soutenue par les modèles de consommation traditionnels de beurre et une infrastructure laitière avancée. La région connaît des défis d'approvisionnement dus aux fluctuations de production laitière liées au climat, résultant en des prix de beurre augmentés. En réponse, les producteurs européens continuent d'étendre leur capacité, comme en témoigne l'investissement de 300 millions USD d'Arla Foods sur cinq sites du Royaume-Uni en mai 2024. L'investissement inclut des améliorations au site Taw Valley pour l'amélioration des exportations et des améliorations aux installations de Stourton, Aylesbury et Westbury. 

L'Asie-Pacifique montre le potentiel de croissance le plus élevé avec un TCAC projeté de 5,63 % durant 2025-2030, dépassant les taux de croissance du marché mondial. Cette croissance découle de l'augmentation des revenus disponibles, de l'urbanisation et de l'influence alimentaire occidentale. L'expansion du commerce de détail moderne et des plateformes de commerce électronique améliore la disponibilité des produits dans les zones non urbaines. L'expansion des opérations de restauration de Fonterra en Asie, particulièrement en Chine, indique l'importance stratégique de la région. 

La consommation de beurre en Amérique du Nord augmente car les consommateurs passent de la margarine aux produits laitiers naturels riches en matières grasses, influencés par les préférences gustatives et les perceptions de santé. Selon les données de l'International Dairy Foods Association de 2024, 6,5 livres de beurre ont été consommées par habitant aux États-Unis ^{[1] International Dairy Foods Association, "Press Releases", idfa.org}. De plus, la région fait face à des défis d'approvisionnement car les producteurs laitiers priorisent la production de fromage, affectant la disponibilité de matières grasses du lait. L'impact de la grippe aviaire sur les troupeaux laitiers a contribué à la réduction de la production laitière et à des prix de beurre plus élevés. Le marché continue de se développer dans les catégories de beurre premium et spécialisé. Par ailleurs, l'Amérique du Sud et le Moyen-Orient et l'Afrique représentent des marchés émergents, le secteur alimentaire du Brésil bénéficiant de réglementations mises à jour visant à améliorer l'efficacité et la compétitivité.