マスタード市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 10.01 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 13.22 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 5.72% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによるマスタード市場分析
マスタード市場規模は2025年に100億1,000万米ドルと推定され、予測期間（2025年～2030年）中に年平均成長率5.72%で成長し、2030年までに132億2,000万米ドルに達すると予想される。一貫した家庭での使用、機能性原料への関心の高まり、および国際料理の普及により、マスタード製品は世界の調味料の中で信頼性がありながらもダイナミックなカテゴリーとして位置づけられている。製造業者は、マスタードの抗酸化プロファイルを強調することでウェルネストレンドを活用し、クイックサービスレストランはその熱安定性と天然防腐特性を活用してメニューコストを合理化している。プレミアム化により平均販売価格が上昇しており、特に地域特有のディジョン、全粒、オーガニック製品において、消費者が人工添加物なしで本格的な風味を求めるにつれて顕著である。急速に拡大するEコマースプラットフォームは、小規模ブランドの可視性を高め、競争の激化を広げている。直接的な種子調達と再生農業を統合するブランドオーナーは、すでにより高い供給安全性と評判上の利益を享受している。
主要レポートのポイント
- 形態別では、オイルが2024年のマスタード市場の43.45%のシェアでリードし、ペースト/ソース形態は2030年まで年平均成長率6.34%で拡大している。
- 性質別では、従来型製品が66.73%の市場シェアを保持し、オーガニック製品は2030年まで年平均成長率7.83%で成長している。
- 包装タイプ別では、ボトル・瓶が41.12%の収益シェアを維持し、サシェ・パウチは年平均成長率6.54%で前進している。
- 最終用途チャネル別では、小売が2024年の売上の72.6%のシェアを占め、レストラン活動の回復に伴いフードサービスは年平均成長率4.74%を記録すると予測される。
- 地域別では、アジア太平洋が2024年のマスタード市場の46.72%のシェアを獲得し、2030年まで最速の年平均成長率7.12%を記録すると予測される。
世界マスタード市場のトレンドと洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | 年平均成長率予測への(~)%影響 | 地理的関連性 | 影響時期 |
|---|---|---|---|
| 調味料・ソースの需要増加 | +1.2% | 世界、北米・欧州で集中 | 中期（2～4年） |
| ファーストフードの人気増加 | +0.9% | 世界、アジア太平洋・北米で最強 | 短期（≤2年） |
| 抗酸化効果に関する健康意識 | +1.1% | 北米、欧州、アジア太平洋都市部 | 長期（≥4年） |
| 国際料理の拡大 | +0.8% | 世界の大都市圏 | 中期（2～4年） |
| 包装・形態の革新 | +0.6% | 世界、北米・欧州主導 | 短期（≤2年） |
| オンライン食料品小売の成長 | +0.7% | 欧州・北米で最高 | 短期（≤2年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
調味料・ソースの需要増加が世界的にマスタード消費を促進
調味料セクターの堅調な拡大により、従来のテーブル用途から工業食品加工まで、複数の消費機会でマスタード製品を押し上げる上昇トレンドが生まれている。2025年のレストラン業界売上予測1.5兆米ドルは、フードサービス需要の規模を示しており、マスタードは風味エンハンサーとしても、メニュー多様化戦略における費用対効果の高い原料としても機能している[1]出典：全米レストラン協会、「レストラン業界の現状2025年」、restaurant.org。幅広い料理用途でのマスタードの多様性が市場成長の主要推進要因として機能し、食品製造業者が多様な製品ポートフォリオ作成のために単一原料プラットフォームを活用することを可能にしている。マスタードベース製品への消費者需要の高まりにより、サプライチェーン統合が成功の重要な要因として浮上している。これに対処するため、企業は直接調達パートナーシップに積極的に投資し、プレミアム品質の原材料の信頼できる供給を確保し、製品の入手可能性を保護している。これらの戦略的取り組みは、運営効率を高めるだけでなく、この市場で事業展開する企業の競争優位性も強化している。
ファーストフード・加工食品の人気増加がマスタード使用を促進
ファーストフードセクターの拡大は、標準化されたレシピと分量管理されたパッケージングの採用により、工業用マスタードの消費を大幅に促進している。これらの実践は一貫性があり予測可能な需要ストリームを創出し、市場安定性の向上に貢献している。さらに、店外飲食への継続的なシフトが注目されている。このシフトにより、輸送中に風味の完全性を維持できる保存安定性の高い調味料への需要が拡大している。天然の保存特性と長い保存期間を持つマスタードは、マヨネーズベースの代替品よりも好まれる選択肢として浮上している。さらに、加工食品製造業者は、クリーンラベル原料としてマスタードをますます取り入れている。その固有の抗菌特性を活用することで、合成防腐剤を必要とせずに製品の保存期間を延長でき、天然で持続可能な食品ソリューションに対する消費者の進化する嗜好と一致している。
健康意識の高まりが抗酸化特性によるマスタード需要をサポート
消費者の健康意識の高まりにより、マスタードは従来の調味料から付加価値のある機能性食品への変革を推進している。科学的研究により、マスタードマイクログリーンと種子に含まれる重要な抗酸化特性が強調され、この変革が実証されている。これらの研究により、マスタードマイクログリーンがクロロフィル、カロテノイド、フラボノイド、フェノール化合物に富んでいることが明らかになり、これらが集合的に抗酸化活性を高めている。これにより、マスタードマイクログリーンは高栄養密度の機能性食品として位置づけられ、健康志向の消費者の嗜好に応えている。さらに、植物ベース食事の採用拡大により、動物由来成分を含まずに複雑さを提供する多用途風味エンハンサーとしてのマスタードの需要が拡大している。製造業者は、天然の抗炎症特性やセレン含有量などのマスタードの固有の健康効果を強調することで、プレミアム・ポジショニング機会を活用している。健康重視のマーケティング戦略を活用することで、企業はますます競争が激しくなる調味料市場で製品を効果的に差別化している。
国際料理の拡大が多様なレシピでのマスタード使用を促進
食文化のグローバル化により、従来の黄色を超えたマスタード品種への消費者の関心が高まり、ディジョン、全粒、特殊地域品種などのプレミアムオプションの需要が増加している。主要大都市圏での外国人人口の増加により、本格的な原料の需要が加速している。中東市場、特にUAEとサウジアラビアは食事の嗜好を拡大しており、多様な食品への需要の高まりを示している[2].出典：Food Export Association、「2025年UES中東市場評価」、www.foodexport.orgこのトレンドは、豊富な製品ポートフォリオを持つ確立されたプレーヤーに成長機会を創出する一方、本格的な地域提供に焦点を当てる専門生産者の市場参入を可能にしている。アジア料理の統合により、マスタードオイルの消費が大幅に向上しており、従来の料理用途が現代の健康トレンドと一致してその市場アピールを広げている。さらに、レストランメニューの革新は製品の試用と採用を促進しており、シェフがマスタードベースのソースとマリネを活用して提供内容を差別化し、戦略的原料置換を通じて食品コストを最適化している。
制約要因影響分析
| 制約要因 | 年平均成長率予測への(~)%影響 | 地理的関連性 | 影響時期 |
|---|---|---|---|
| マスタード種子生産と価格変動 | -0.8% | アジア太平洋・欧州 | 短期（≤2年） |
| 代替調味料との競争 | -0.6% | 北米・欧州 | 中期（2～4年） |
| 特定のマスタード製品の短い保存期間が在庫管理の課題を引き起こす可能性 | -0.4% | アジア太平洋・欧州 | 短期（≤2年） |
| 混入リスクと品質の不一致が消費者信頼を低下 | -0.4% | アジア太平洋・欧州 | 短期（≤2年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
マスタード種子生産、供給、価格設定の変動が市場ボラティリティを創出
農業商品価格の変動は、マスタード製品市場のマージンに大きく影響する。研究によると、マスタード価格は収穫前および収穫期間中に最も変動しやすく、製造業者にとってコストの予測不可能性を生み出している。この価格リスクに対処するため、企業は先物契約と垂直統合戦略をますます採用しており、堅牢なサプライチェーンレジリエンスの必要性を強調している。主要生産地域の政府政策により、状況はさらに複雑になっている。例えば、国内生産増加を目的としたインドの国家油種子・オイルパーム・ミッション（NMOOP）は、従来の貿易フローを混乱させる可能性がある[3]出典：米国農務省、「油種子：世界市場と貿易」、usda.gov。さらに、気候変動が供給不確実性を悪化させ、市場参加者にとって高度な在庫管理と価格設定戦略が重要になっている。
代替調味料との競争がマスタードの市場成長可能性を制限
調味料市場内での多様性の高まりにより、消費者がスリラチャ、ハリッサ、類似の熱さと複雑さを提供するその他の提供品などのグローバル風味プロファイルをますます探求するにつれて、競争力学が激化している。プライベートブランドは、積極的な価格設定戦略を実施することで、特に小売チャネル内で市場シェアを獲得している。これらのストアブランドは強力なサプライヤー関係を活用して、価格を抑えながら同等品質の製品を提供し、コスト志向の消費者にアピールしている。さらに、隣接カテゴリー、特にホットソースと特殊マヨネーズでの革新サイクルが消費者の関心を引き、ウォレットシェアの競争を生み出し、家庭の調味料購入におけるマスタードの地位を制約する可能性がある。フュージョン料理の人気上昇により、マスタードと他の風味プロファイルを組み合わせたハイブリッド製品の開発が進んでいる。このトレンドは従来のマスタード品種を商品化するリスクがある一方で、真正性を強調し、遺産重視のマーケティング戦略を活用することでプレミアム・ポジショニングの機会も同時に提示している。
セグメント分析
形態別：オイル優勢がペースト革新の挑戦に直面
オイルは2024年のマスタード市場の43.45%のシェアを獲得しており、これは南アジアでの定着した料理習慣によるものだが、ペーストとソース製品は年平均成長率6.34%を示し、形態スペクトラム内で最速となっている。生産者は、コールドプレス抽出、心臓に健康的な不飽和脂肪、クリーンラベルクレームを強調してオイル需要を維持している。ペーストとソース品種のマスタード製品市場規模は、忙しい家庭が即食スプレッドと搾り出し可能な形態に重点を置くにつれて広がると予測される。
多様なテクスチャーへの消費者の関心により、職人パンと組み合わせる全粒スプレッドなどの拡張が促進される一方、粉末マスタードは工業用調味ブレンドをサポートしている。市場の形態多様性により、原材料ショックに対するレジリエンスが生まれ、種子価格が上昇した際、加工業者はより少ない種子量を使用する高マージンペーストに重点をシフトできる。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアは、レポート購入時に利用可能
性質別：オーガニック急成長が従来型優勢に挑戦
従来型製品は2024年に66.73%のシェアを維持したが、オーガニックSKUは年率7.83%で前進しており、カテゴリー平均を大幅に上回っている。オーガニック製品のマスタード製品市場規模は、農薬曝露と土壌健康を懸念する消費者を満足させる透明なサプライチェーンから恩恵を受けている。欧州小売業者は目立つオーガニックストアブランドを特色とし、試用を加速する価格競争を促進している。
認証供給は依然として限定的で、投入コストを高く維持しているが、大手多国籍企業の規模の利点により、従来製品との価格差が縮小している。加工業者は生産者協同組合と協力して非GMOコンプライアンスを確保し、プレミアム・ポジショニングを強化しマージンを守るマーケティングストーリーを構築している。
包装タイプ別：従来形態が利便性革新と出会う
ボトル・瓶は2024年に41.12%の貢献で売上を支配しており、小売商品化とファミリーサイズ消費におけるその役割を実証している。それでも、サシェ・パウチは年平均成長率6.54%で前進しており、これはクイックサービスレストランとデリバリープラットフォームが廃棄を抑制する分量管理されたユニットを要求するためである。サシェのマスタード製品市場規模は、移動中のスナックとミールキットへの広範なシフトと一致している。
軽量柔軟材料は貨物排出を削減し、企業の炭素目標と一致している。同時に、ガラス瓶メーカーは、輸送コストを削減しながらプレミアム手がかりを保持する軽量化技術を探求している。すべての形態で、改ざん防止クロージャーと注ぎやすいスパウトが販売時点でのブランド価値提案を差別化している。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアは、レポート購入時に利用可能
最終用途別：小売優勢がフードサービス回復と出会う
小売は経済的不確実性の間に家庭がパントリーを備蓄したため、2024年収益の72.6%を生み出したが、フードサービスは2030年まで年平均成長率4.74%で軌道に乗っている。チェーンレストランは、メニューの一貫性を維持するためマスタード風味を標準化し、プラント使用率を安定化する予測可能な大口注文を促進している。オペレーターはまた、栄養コミットメントを満たすため、砂糖含有量の多いソースよりマスタードを選ぶ、より健康的な調味料交換を推進している。
デジタル食料品プラットフォームは、ターゲット型プロモーションを通じてブランド実験を促進する一方、実店舗ストアは、グルメ・地域ラベルにより多くの棚展開を割り当てている。ホスピタリティセクターの賃金圧力が、マスタードなどのコスト効率の高い風味への原料置換を促進すれば、フードサービス内のマスタード製品市場規模はさらに加速する可能性がある。
地域分析
アジア太平洋の46.72%のシェアは、マスタード製品市場の形成における重要な役割を強調している。年平均成長率7.12%の地域成長は、都市移住、可処分所得の増加、およびインドとバングラデシュ料理でのマスタードオイルの日常使用を反映している。インドのアートマニルバル油種子プログラムを含む政策支援は、国内生産を促進し、長期的に原材料コストの変動を抑制できる。
北米は、一人当たり支出が世界平均を上回る高価値市場のままである。この地域はプレミアムディジョンとオーガニックスプレッドを好み、オンライン食料品浸透により、ニッチブランドの棚回転が向上している。レストランチェーンは、カロリー志向のゲストを満足させるためマスタードのクリーンラベル地位を活用し、カテゴリーの成熟にもかかわらず安定した需要をサポートしている。
欧州は製品の洗練度で北米と一致する一方、プライベートブランドの拡大により価格感度が高まっている。2024年、EU規制当局はスパイス残留物検査に関連する248件のコンプライアンス問題を報告した。輸入に対するこの厳格な監視により、より厳しい参入基準が設定され、予算志向の輸出業者に課題をもたらしている。別の面では、南米と中東・アフリカの両方で輸入の急増が見られ、地元加工業者が風味提供を広げることで推進される2桁の成長率を記録している。
競争環境
マスタード市場の世界競争は中程度のままで、遺産多国籍企業が機敏な職人ラベルと小売プライベートブランドと競合している。世界マスタード市場の主要プレーヤーには、Backwoods Mustard Company、Woeber Mustard Manufacturing Company、McCormick and Co.、Conagra Brands Inc.、Unilever Plcが含まれる。これらの企業は、グローバル化を活用して製品革新を推進し、合併・買収に従事しており、主要なグローバル企業が市場の大きなシェアを保持している。合併・買収は、これらのプレーヤーが市場地位を強化し、地域競合他社に対する優位性を維持するための戦略的アプローチとして機能している。
地域の真正性と小ロット生産を優先する中規模スペシャリストは、オンラインチャネルでプレミアム価格を成功裏に命令している。一方、ホワイトラベル生産者は、ブランドSKUに対してより低価格の代替品を提供することで、確立されたプレーヤーに対し、出所、健康効果、包装利便性などの属性に焦点を当てるよう圧力をかけている。機械視覚種子格付け、ブロックチェーンベース農場トレーシング、AI駆動需要予測を含む先進技術の採用により、企業は運営効率を達成し、顧客サービスを向上させ、利益マージンを保護している。
特に認証専門知識を必要とするセグメントでの市場シェア統合は、戦略的合併またはオーガニック農業集団への少数投資を通じて達成できる。同時に、マスタード製品セクターは、特に革新的な風味組み合わせや直接消費者ビジネスモデルを探求するニッチ参入者に機会を提供し続けている。
マスタード業界リーダー
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Backwoods Mustard Company
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Woeber Mustard Manufacturing Company
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Conagra Brands Inc.
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Unilever Plc
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McCormickand Company, Inc.
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年2月：ハインツは米国で初となる協力ソース開発を代表する限定版マスタードを発売した。
- 2024年5月：Adani Wilmarは、初回プレスから作られたプレミアムマスタードオイル「Fortune Pehli Dhaar」を発売した。この発売により、マスタードオイル市場が向上し、優れた品質、純度、伝統的な真正性を求める消費者に応えている。
- 2024年2月：ユニリーバは、地元農業協同組合と学術機関とのパートナーシップを通じて土壌健康の回復と作物のレジリエンス確保を目的として、コルマン製品用のマスタード種子とミント葉に焦点を当てた英国初の再生農業プロジェクトを開始した。
世界マスタード市場レポート範囲
マスタード種子は、様々なマスタード植物の小さな丸い種子である。種子は通常直径約1～2ミリメートルで、黄白色から黒色まで色づけされることがある。世界マスタード市場は、流通チャネル別にオンライン小売、ハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア/食料品店、その他小売に区分されている。市場はまた、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの国々を含む地域別にも区分されている。各セグメントについて、市場規模と予測は価値（百万米ドル）に基づいて行われている。
| 種子 |
| 粉末/小麦粉 |
| オイル |
| ペースト/ソース |
| 従来型 |
| オーガニック |
| ボトル・瓶 |
| サシェ/パウチ |
| その他 |
| 小売 | スーパーマーケット/ハイパーマーケット |
| コンビニエンス/食料品店 | |
| オンライン小売店 | |
| その他流通チャネル | |
| フードサービス |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他中東・アフリカ |
| 形態別 | 種子 | |
| 粉末/小麦粉 | ||
| オイル | ||
| ペースト/ソース | ||
| 性質別 | 従来型 | |
| オーガニック | ||
| 包装タイプ別 | ボトル・瓶 | |
| サシェ/パウチ | ||
| その他 | ||
| 最終用途別 | 小売 | スーパーマーケット/ハイパーマーケット |
| コンビニエンス/食料品店 | ||
| オンライン小売店 | ||
| その他流通チャネル | ||
| フードサービス | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要質問
マスタード製品市場の現在の規模は？
マスタード製品市場は2025年に100億1,000万米ドルに達し、2030年までに132億2,000万米ドルに達すると予想される。
どの地域が市場をリードしているか？
アジア太平洋は世界収益の46.72%を保持し、2030年まで年平均成長率7.12%で成長すると予測され、最大かつ最速成長地域となっている。
どの製品形態が最も人気か？
マスタードオイルが43.45%のシェアでリードしているが、ペースト・ソース形態は年平均成長率6.34%でより速く拡大している。
オーガニックマスタードの需要はどの程度重要か？
オーガニック品種は現在は小規模だが、クリーンラベル・ウェルネストレンドにより従来型製品を上回る年平均成長率7.83%で前進している。
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