卵代替品市場規模・シェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 1.77 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 2.63 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 8.30% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | 北米 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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モルドール・インテリジェンスによる卵代替品市場分析
2025年の卵代替品市場価値は17.7億米ドルに達すると予想され、2030年までに26.3億米ドルに達する大幅な成長が見込まれ、年平均成長率8.30％の力強い成長を示しています。この上昇トレンドは、従来の卵価格の上昇、より厳格な食品安全規制、植物由来食品への消費者嗜好の高まりなど、いくつかの主要要因によって牽引されています。原料サプライヤーはサプライチェーンの脆弱性に積極的に対処し、食品メーカーは製品の望ましい味と食感を維持する製剤の開発に焦点を当てています。さらに、精密発酵プラットフォームへの大規模投資が市場のイノベーションを加速しています。大規模バイヤーは高機能な卵代替品の信頼できる供給を確保するため、複数年契約を締結しています。2025年に殻付き卵とのコストパリティの達成は引き続き課題ですが、市場は生物安全保障対策の強化から恩恵を受けており、これが基準卵価格を押し上げ、コスト格差を縮小し、卵代替品市場の成長をさらに支援しています。
主要レポート要点
- 原料別では、乳タンパク質が2024年の卵代替品市場シェアの38.16％を占めて首位。藻類粉末は2030年まで10.15％の最も速い年平均成長率を記録。
- 形態別では、乾燥フォーマットが2024年の卵代替品市場規模の75.61％を獲得。液体フォーマットは2030年まで11.24％の年平均成長率で拡大。
- 原料源別では、植物由来原料が2024年の卵代替品市場シェアの63.78％を占める一方、藻類由来原料は年平均成長率10.26％で成長見込み。
- 用途別では、ベーカリー・菓子が2024年の卵代替品市場規模の40.65％を創出。ソース・ドレッシングは年平均成長率9.69％で進展見込み。
- 地域別では、北米が2024年の売上高シェアの35.84％で首位。アジア太平洋は2030年まで10.65％の最も速い地域年平均成長率を記録。
世界の卵代替品市場トレンドと洞察
ドライバー影響分析
| ドライバー | （~）年平均成長率予測への％影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 消費者の卵アレルギーおよび食事制限の増加 | +1.2% | 世界的、北米と欧州でより高い有病率 | 中期（2-4年） |
| 世界的なビーガンおよび植物由来食品の採用拡大 | +1.8% | 世界的、北米と欧州が主導、アジア太平洋に拡大 | 長期（≥ 4年） |
| クリーンラベルおよび天然食品原料の需要拡大 | +1.5% | 主に北米と欧州、アジア太平洋に拡散 | 中期（2-4年） |
| ベーカリー・菓子業界の拡大 | +1.3% | 世界的、アジア太平洋とラテンアメリカで最も強い成長 | 長期（≥ 4年） |
| ベジタリアン食品を取り入れる個人の急増 | +1.0% | 世界的、インド、欧州、北米で集中的成長 | 長期（≥ 4年） |
| 一貫性のない卵価格と鳥インフルエンザ関連供給問題 | +2.2% | 世界的、北米と欧州で最も深刻 | 短期（≤ 2年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
消費者の卵アレルギーおよび食事制限の増加
米国では数百万人が食物アレルギーに直面しており、卵は連邦ラベル表示が義務付けられた主要9大アレルゲンの一つです。アメリカ喘息・アレルギー財団は、カンザス州ウィチタを2025年に季節性アレルギーの影響を最も受ける米国都市として特定し、より広範なトレンドを反映しています[1]出典：アメリカ喘息・アレルギー財団、「2025年に季節性アレルギーに最も苦しむ米国都市」、aafa.org。2000万人を超えるアメリカ人が食物アレルギーと格闘しており、特に重要な発達段階において効果的な代替品への需要の高まりを浮き彫りにしています。カナダ保健省は卵を含む11の優先アレルゲンの明確な表示を義務付けており、透明性のある卵代替ソリューションの必要性を強調しています。同様に、米国食品医薬品局は一部の卵代替品が他のアレルゲンを含む可能性があることを考慮し、特に消費者の安全を確保するため厳格なアレルゲン表示の重要性を強化しています。鶏卵白アレルギーを持つ成人は、限られた食事選択肢や社会的相互作用の減少といった課題に直面し、革新的で安全かつ機能的な食品の必要性を強調しています。食物アレルギーが緊急の公衆衛生問題となる中、市場は品質を損なうことなく、安全性、透明性、包括性を優先するアレルゲンフリー代替品にシフトしています。
世界的なビーガンおよび植物由来食品の採用拡大
2024年1月のビーガン協会による調査で、英国人口の約3％、約200万人がビーガンまたは植物由来食品を取り入れていることが明らかになりました。さらに、人口の10％が動物性食品を減らしたり排除したりしており、植物由来消費への大きなシフトを示しています。ロンドン、北東部、南西部が地域的に先導し、人口の4％がこれらの食事を採用しています。16-44歳の若年層と女性（男性の1.98％に対し3.60％の採用率）がより高い採用率を示し、主要な人口統計学的トレンドと嗜好を浮き彫りにしています[2]出典：ビーガン協会、「全国トレンドは植物由来食品への移行拡大を強調」、vegansociety.com。このシフトは健康上の利益、環境持続可能性、動物福祉への意識の高まりによって牽引されており、これらは消費者の選択に益々影響を与えています。これらの要因が重要性を増す中、革新的で機能的な植物由来代替品への需要は引き続き上昇しています。政府の食事ガイドラインも植物由来オプションを含む多様なタンパク質源を徐々に支援し、これらの食事の採用を検証し奨励する堅固な規制フレームワークを提供しています。この進化する状況は、ステークホルダーが植物由来ソリューションへの急増する需要に応える製品を開発・マーケティングする重要な機会を提供しています。
クリーンラベルおよび天然食品原料の需要拡大
2024年12月、米国食品医薬品局は「健康」栄養含有量表示を再定義する最終規則を発表しました。この動きは更新されたパラメーターを導入し、進化する消費者嗜好と規制トレンドを反映しています。新たに制定された規則は、添加糖、飽和脂肪、ナトリウムの制限を設定しています。また、野菜、果物、穀物、乳製品、タンパク質などの食品群の重要性を強調しています。この戦略は、認識しやすく天然の原料を重視するクリーンラベル製品への急増する需要に対応しています。食事ガイドライン2020-2025を参考に、この規則は明確な食品群同等物を定義しています。このガイダンスは、原料の透明性を維持しながら栄養基準を維持する製品の製造に向けて製造業者を後押ししています。この改定されたフレームワークの下で、単一原料食品-果物、野菜、全粒穀物、赤身タンパク質など-は自動的に「健康」ラベルを獲得します。この承認はクリーンラベル運動を後押しし、人工添加物や複雑な化学名のない製剤を支持しています。透明な原料リストに対する消費者の食欲が高まる中、製造業者は積極的に製品を再製剤化しています。規制環境はこのシフトを支援し、天然原料の採用を支持しています。例えば植物由来卵代替品を見てみましょう：これらはクリーンラベル基準に適合し、様々な食品用途で機能性能を提供しています。この進化する状況は消費者の需要を満たし、イノベーションを促進し、食品業界をより健康的で透明性の高い製品に向けて押し進めています。
ベーカリー・菓子業界の拡大
2023年、世界の卵生産量は約9100万メトリックトンに達し、中国が最大生産国としての地位を維持しています[3]出典：国連食糧農業機関、「1990年から2023年の世界の卵生産量」、fao.org。この優位性は食品製造における卵の重要な役割を強調し、持続可能性、コスト、サプライチェーンの課題に対処するための代替技術の必要性の高まりを強調しています。電子鼻やスペクトル分析などの高度な検出方法論の採用は、卵の新鮮さの評価と製品品質の確保における業界のイノベーションへのコミットメントを示しています。これらの技術は品質管理を向上させるだけでなく、効率的でスケーラブルな卵代替品への需要の増加とも一致しています。さらに、機械学習とマルチセンサーデータ融合の統合は品質評価プロセスを革命化し、従来の卵処理と代替原料の開発の両方に利益をもたらす、より精密で信頼性の高い評価を可能にしています。卵の経済的重要性は、安全性とサプライチェーンの懸念と組み合わさって、製造業者に多様化された原料調達戦略の採用を促しており、機能的代替品が主要ソリューションとして浮上しています。ベーカリー用途では、卵代替品は結合、発酵、保湿など必要な特性を効果的に複製し、製品品質と一貫性を維持する必要があります。これにより消費者満足と製造効率を確保し、市場における卵代替品の採用と成長を加速しています。
制約影響分析
| 制約 | （~）年平均成長率予測への％影響 | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 従来卵と比較した高い生産コスト | -1.5% | 世界的、発展途上市場で最も顕著 | 中期（2-4年） |
| 従来卵と比較した味と食感の違い | -1.2% | 世界的、用途と消費者セグメントにより変動 | 長期（≥ 4年） |
| 卵代替品で使用される主要原料の価格変動 | -0.8% | 世界的、農業条件による地域差 | 短期（≤ 2年） |
| 特定の卵代替品の保存と保存期間の制限 | -0.5% | 世界的、特にコールドチェーンインフラが限られた地域 | 中期（2-4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
従来卵と比較した高い生産コスト
卵代替品の製造には、従来の卵生産と比較してより複雑なプロセス、専門設備、高価値原料が必要です。これらの要因がコスト上の不利を生み出し、価格に敏感な市場での採用を制限しています。しかし、米国農務省による2025年の卵価格41.1％上昇予測により、このコスト格差は一時的に縮小されています。長期的な競争力の実現には、生産規模の拡大と効率改善のための技術的進歩の実装が必要です。精密発酵技術はコスト削減の有望な道筋を示しています。例えば、Onego Bioのような企業は、生物同一卵白タンパク質の生産を拡大し、競争力のある価格戦略を維持しながら供給制約に対処しています。2024-25年にアメリカの消費者に145億米ドルのコストをもたらすと予測される高病原性鳥インフルエンザの経済影響は、基本的な生産コストが高いにもかかわらず、卵代替品に短期的機会を創出しています。さらに、干ばつ状況と飼料価格上昇が餌のコストを押し上げており、従来と代替タンパク質源両方のコスト構造にさらなる影響を与えています。サプライチェーンの中断も、従来卵の価格変動が危機期間中のコスト格差を縮小するため、卵代替品に一時的機会をもたらしています。これらの要因は総合的に卵代替品市場の進化するダイナミクスと既存の課題にもかかわらず成長の可能性を強調しています。
従来卵と比較した味と食感の違い
卵代替品の消費者受容は従来卵との感覚的相違により困難に直面しています。これはスクランブルエッグ、焼き菓子、カスタードなど、卵の風味と食感が最重要な料理で特に顕著です。研究によると植物由来代替品はしばしば植物タンパク質に関連する異味を含んでいます。この課題は消費者期待に合致するための高度なマスキング技術と風味向上戦略の必要性を促しています。これに対応して、食品科学者は緑豆、ルピン豆、ひよこ豆などの持続可能なタンパク質源に目を向けています。彼らはまた、凝固や乳化などの卵タンパク質の調理特性を模倣するタンパク質を作るために精密発酵技術を活用しています。注目すべき技術的進歩には3Dプリンティング植物由来代替品の出現があります。微細藻類と緑豆タンパク質を特徴とするこれらのイノベーションは、19％という印象的なタンパク質含有量を誇っています。さらに、台湾の工業技術研究院は画期的な植物由来卵代替品を発表しました。特許取得済みの菌類株と海藻・大豆タンパク質を統合することで、卵白と卵黄両方の食感を本格的に複製する製品を作り出しました。これらの進歩は従来卵愛好家に響く感覚体験の提供を目指し、重要な市場採用障害に取り組んでいます。原料調達、加工技術、製品製剤における継続的な進歩により、植物由来卵市場は今後数年間の成長に備えています。
セグメント分析
原料別：乳タンパク質が確立された機能性を活用
2024年、十分に認識された機能特性を持つ乳タンパク質が38.16％の市場シェアを占めています。確立された規制フレームワークが食品プロセスでの用途、特に結合、乳化、泡立てに対する適用を後押ししています。21 CFR Part 101に概説された米国食品医薬品局の厳格な食品表示規制は、乳タンパク質原料の一貫した品質基準を確保しています。この透明性は消費者に情報を提供するだけでなく、市場の信頼を強化しています。数十年の研究に支えられ、乳タンパク質は複雑な食品システムで優れ、その多面的特性を調和させています。このような広範な研究と応用開発は食品生産者の製剤リスクを削減します。さらに、乳タンパク質の堅固なサプライチェーンインフラは、より小さな原料カテゴリーには課題となるコスト利益と品質保証を提供します。乳タンパク質の表示と安全性に関する明確な規制は予測可能なコンプライアンスを促進し、このセクターへの継続的投資とイノベーションを促進します。
藻類粉末は2030年まで10.15％の年平均成長率で拡大すると予測され、最も成長の速い原料セグメントになる見込みです。この成長は、従来の代替品と比較してその栄養と機能プロファイルを向上させるバイオテクノロジーの進歩によって牽引されています。欧州食品安全機関は微細藻類を栄養補助食品として安全であると承認しています。並行して、米国食品医薬品局は複数の微細藻類種を消費において「一般的に安全と認識される」と分類し、市場拡大のための堅固な規制基盤を確立しています。微細藻類栽培は最小限の土地と資源要求で注目される一方、完全なアミノ酸プロファイルと高タンパク質含有量を提供し、緊急の持続可能性課題に対処しています。さらに、バイオテクノロジーと持続可能なタンパク質源への政府支援が藻類粉末の商業化と拡大を促進します。
注記: レポート購入時に個別セグメントすべてのセグメントシェアが利用可能
形態別：乾燥フォーマットが加工上の優位性で支配
2024年、乾燥形態が75.61％のシェアで市場を主導しており、これは保存期間の延長、より低い輸送コスト、より簡単な保存などの利益に駆動されており、食品メーカーのサプライチェーン目標と一致しています。新興の保存技術がその魅力をさらに向上させています。研究によると、卵成分からのバイオナノコンポジットコーティングは新鮮な卵を冷蔵なしで室温で最大3週間保存でき、重量損失を37％削減し、ハウユニットや卵黄指数などの品質指標を改善できます。これらのイノベーションは、同様の保存技術が乾燥卵代替品製剤の安定性と使いやすさを向上させる可能性を示唆しています。乾燥フォーマットの濃縮性質により、製造業者はより少ない量で望ましい機能性を達成でき、様々な条件での一貫した性能を確保します。さらに、21 CFR Part 160下の米国食品医薬品局規制は乾燥卵製品の明確なフレームワークを提供し、乾燥卵代替品の開発と商業化を支援しています。
液体フォーマットは2030年まで11.24％の年平均成長率で急速に成長しており、商業食品生産での再構成を不要とする使い勝手の良い製剤の利便性によって牽引されています。韓国食品保存学会誌は、卵白タンパク質の54％を構成し、ゲル化、泡立て、乳化において重要な役割を果たすオバルブミンを強調し、液体代替品が複製しなければならない複雑さを強調しています。分離技術の進歩により、オバルブミンの抽出が改善され、抗酸化および抗菌効果を持つ生理活性ペプチドの生産が可能になりました。液体代替品は即座の機能性を提供し、生産プロセスにシームレスに統合でき、精密な投与とミキシングを要求する大量用途にとって価値があります。タンパク質抽出と保存技術のイノベーションが液体卵代替品の機能特性と保存期間を向上させ、現代の食品製造のための汎用ソリューションとして位置付けています。
原料源別：植物由来のリーダーシップが藻類由来の破壊に直面
2024年、確立された農業サプライチェーン、支援的規制フレームワーク、高まる消費者受容が植物由来原料を後押しし、63.78％の市場シェアを占めています。これらの要因は原料メーカーのより簡単な市場参入と拡大を促進します。欧州連合は政策イニシアチブと研究資金を通じて、国内植物由来タンパク質供給の高度化を提唱し、その開発と商業化に有利な環境を育成しています。ドイツは持続可能なタンパク質へのシフトを支援するため3800万ユーロを計上し、植物由来食品の公的研究も支持しています。さらに、2024年のタンパク質政策の規制審査は供給安全保障と価格安定性の懸念に取り組み、多様化されたタンパク質調達戦略を促進することを目指しています。大豆、エンドウ豆からファバ豆、ポテトまでの多様なタンパク質源は異なる機能特性を提供し、特定の食品用途と消費者の味に合致しています。
藻類由来代替品は2030年まで10.26％の年平均成長率で急速に勢いを増しています。この勢いは精密発酵と栽培におけるバイオテクノロジーの進歩によって駆動され、栄養プロファイルを向上させ環境持続可能性を強化しています。食品原料の精密発酵セクターは爆発的成長を目撃し、62社が2018年以来4.4倍の急増を記録し、2013年から2022年に約20億米ドルの投資を集めています。精密発酵アライアンスやフードファーメンテーションヨーロッパなどの新興業界団体は、バイオテクノロジー由来原料の規制フレームワークと市場拡大を提唱しています。米国は有利な規制に支えられて市場開発を主導し、欧州は持続可能性への懸念と支援政策に推進されて大きな進歩を遂げています。R&D企業と食品会社間のコラボレーションが重要であり、植物由来代替品の品質向上と革新的原料ソリューションの開拓に焦点を当てています。
注記: レポート購入時に個別セグメントすべてのセグメントシェアが利用可能
用途別：ベーカリー用途が機能的複雑性を活用
2024年、ベーカリー・菓子用途が40.65％の市場シェアを占め、結合、発酵、保湿、構造形成における卵代替品の重要な役割を強調しています。これらの機能は製品品質の維持と消費者期待の充足に不可欠です。ベーキングの多様な要求は卵代替品に複数の役割の実行を求め、技術的課題を提起します。実績のある性能記録を持つ原料は、これらの課題により良く対処できます。21 CFR Part 102の下で、政府の食品安全規制は卵代替品を使用するベーカリー製品の表示における透明性を義務付けています。これらの規制は非標準化食品の一般名の使用と、消費者の認識や価格に大きく影響する特徴的原料の割合の開示を要求し、マーケティング戦略に直接影響します。高度な加工技術により、卵代替品はガス保持、タンパク質凝固、水分管理などの必要なベーキング特性を複製できるようになり、このセクターでの採用を促進しています。
ソース・ドレッシングは2030年まで9.69％の年平均成長率で最も速い市場成長を経験すると予測されています。この成長はクリーンラベル再製剤化と乳化技術の進歩によって駆動され、食感や安定性を損なうことなく天然原料への消費者需要に応えています。植物由来代替品の表示に関する米国食品医薬品局の草案ガイダンスは、明確な製品説明と原料の透明性を強調し、製造業者が卵代替品の利益をコミュニケーションするのを支援しています。植物由来卵代替品を具体的に対象として、ガイダンスは消費者の理解を向上させるための真実で明確な情報を提唱しています。卵代替品はソース・ドレッシングに不可欠であり、乳化特性を活用してクリーンラベル要件を満たしながら安定性を維持します。規制フレームワークは表示と消費者コミュニケーションの明確なガイドラインを提供することでイノベーションを支援し、代替原料のより大きな受容を促進し、このカテゴリーの成長を駆動しています。
地域分析
2024年、北米は35.84％の支配的市場シェアを占め、植物由来食品の堅固なインフラ、明確に定義された規制フレームワーク、代替タンパク質の消費者受容の増加に後押されされています。これらの要素は卵代替品メーカーのよりスムーズな市場参入と拡大への道筋を舗装しています。地域の洗練されたサプライチェーン、最先端の加工技術、豊富なベンチャーキャピタル投資が連携してイノベーションと商業化を促進しています。カナダでは、公開協議後、規制当局は植物由来卵代替品の透明な表示の重要性を強調しました。この動きは潜在的な消費者の混乱を明確にするだけでなく、確実な規制の明確性を通じて市場成長を後押しすることも目指しています。さらに、米国食品医薬品局の最近のガイダンスは植物由来代替品の標準化された表示プロトコルを展開し、コンプライアンスの障害を合理化し、製品の特徴と栄養内容の消費者理解を向上させています。
アジア太平洋は2030年まで10.65％の年平均成長率で成長を主導する見込みです。この急増は地域の拡大する中産階級、進化する食事選択、高まる健康意識に起因し、すべてが機能性食品原料への需要を増幅しています。地域の広大な食品製造力と豊かな農業資源と相まって、これらの要因は原料生産と加工におけるコスト利益をもたらしています。都市化が進むにつれ、プレミアム加工食品カテゴリーへの顕著な傾きがあります。地域のイノベーティブな精神の証として、台湾の工業技術研究院は、特許取得済みの菌類株と海藻タンパク質を活用した植物由来卵代替品を開拓し、地域のバイオテクノロジー進歩と代替タンパク質イノベーションにおける潜在的リーダーシップを強調しています。
欧州は持続可能性推進、クリーンラベルへの嗜好、多様な食品カテゴリーでの植物由来原料使用を支持する規制フレームワークに後押しされ、市場で重要な役割を果たし続けています。国内植物由来タンパク質生産を後押しするEUのイニシアチブは、食料安全保障に対処するだけでなく、輸入依存も削減します。持続可能なタンパク質転換に向けた2023年のドイツの3800万ユーロのコミットメントは、この分野でのイノベーション育成への地域の献身を強調しています。さらに、2025年2月に発効予定の新規食品申請に対する欧州食品安全機関の改定ガイダンスは、消費者保護のための厳格な安全基準を維持しながら前衛的原料の規制を明確化することを目指しています。一方、南米と中東・アフリカは豊かな農業資産と拡大する食品加工セクターのおかげで勃興する機会の頂点に立っています。しかし、インフラ制約や規制の曖昧さなどの障害が、より成熟した市場と比較した場合、近期的な成長を和らげる可能性があります。
競争環境
世界の卵代替品市場は適度に集中しており、いくつかの支配的プレーヤーと複数の地域およびニッチ企業が共存しています。カーギル社、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社、イングリディオン社、テート・アンド・ライル社、ケリーグループ社などの著名企業は、堅固な製品ポートフォリオと広範なグローバル流通ネットワークによって大幅な市場シェアを保持しています。これらの主導企業は製品イノベーション、持続可能な調達慣行、戦略的コラボレーションに積極的に投資し、競争優位を維持しています。一方、小規模企業はビーガン、アレルゲンフリー、クリーンラベル製品への高まる消費者嗜好と一致する特化された製剤の開発に焦点を当てています。
新興の破壊的企業は精密発酵とバイオテクノロジーを活用して従来の代替品と比較して高度な機能特性と改善された持続可能性を提供することで市場状況を再形成しています。Onego BioやThe EVERY Companyなどの企業は、卵タンパク質の機能性を複製する発酵プロセスを通じて生物同一タンパク質を創出し、このイノベーションの最前線にいます。これらの進歩は重要なサプライチェーンの脆弱性と倫理的懸念に対処し、これらの破壊的企業を進化する市場の主要プレーヤーとして位置付けています。さらに、規制フレームワークが成熟するにつれ、競争強度の上昇が予想されます。例えば、植物由来代替品表示に関する米国食品医薬品局の草案ガイダンスは標準化機会を導入し、強力なコンプライアンス能力と確立された品質システムを持つ企業に有利に働きます。
しばしば独特な機能特性を要求する特化された用途は、製品を差別化することを目指す企業にとって重要な空白機会を提示しています。さらに、限られた流通ネットワークによって制約される未開発の地域市場は、インフラと市場浸透戦略への投資を厭わない企業にとって未活用の潜在力を提供します。藻類由来タンパク質などの新興原料カテゴリーも、その革新的性質により勢いを増しています。これらの原料は大幅な栄養上の利益を提供するだけでなく、環境的に持続可能なソリューションへの高まる消費者需要とも一致しています。これらの要因は総合的に市場拡大と長期成長機会にとって有望な状況を創出しています。
卵代替品業界リーダー
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カーギル社
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アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
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イングリディオン社
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テート・アンド・ライル社
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ケリーグループ社
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年4月：コルビオンは卵の供給と価格の課題にベーカリーが取り組むのを支援するため、Vantage 11EおよびVantage 12E卵代替品を発売しました。Vantage 11Eはパンとバンズでの完全な卵代替を提供し、Vantage 12Eはケーキとスイート製品で最大40％の卵削減を可能にすると、ブランドによると。
- 2025年4月：イノフォスはLevair Egg Replaceの追加でLevairポートフォリオを拡大しました。Levair Egg Replaceは商業ベーカリー向けの卵代替ソリューションです。ブランドによると、新しい卵代替品は卵黄と乾燥全卵の完全または部分的な卵代替のために設計されました。製品が使用される可能性のある用途にはケーキ、ドーナツ、マフィン、スポンジケーキが含まれます。
- 2024年8月：Nandi Proteinsは野菜タンパク質を使用してグルテンフリーパンやマフィンなどの製品で卵白を代替する卵白代替品を進歩させるため、NestaとScottish Enterpriseから50万ポンド以上を確保しました。ブランドによると、このイノベーションはベジタリアン肉代替品をビーガンとして販売することを可能にし、よりクリーンなラベルとより健康的な製剤への業界トレンドと一致して、メチルセルロースや化学乳化剤などの望ましくない原料の除去を支援します。
- 2024年6月：オランダのフードテック企業Revyveは、アップサイクル醸造酵母から作られ、隠れたでんぷん、乳化剤、E番号を含まない、最小限に加工されたクリーンラベルのハンバーガー用卵代替品を発表しました。ブランドによると、この酵母由来原料は卵白の結合とゲル化特性を模倣し、植物由来ハンバーガーにしっかりとしたスプリンギーな食感と感覚的魅力を提供しながら、非GMO、ビーガン、製造業者にとってコスト効果的でもあります。
世界の卵代替品市場レポート範囲
世界の卵代替品市場は形態別に乾燥および液体卵代替品にセグメント化されています。原料源別では、卵代替品市場は植物由来と動物由来にセグメント化されています。用途に基づいて、世界の卵代替品はベーカリー・菓子、ドレッシング・スプレッド、セイボリー、ソース、その他での使用に従って幅広く分類できます。また、基本的な原料の存在に言及すると、卵代替品は乳タンパク質、大豆由来製品、でんぷん、藻類粉末、その他に分離されます。最後に、世界の卵代替品市場は地域に基づいて区別されます。
| 乳タンパク質 |
| でんぷん |
| 大豆由来製品 |
| ハイドロコロイド |
| 藻類粉末 |
| その他 |
| 乾燥 |
| 液体 |
| 植物由来 |
| 動物由来 |
| 藻類由来 |
| ベーカリー・菓子 |
| スナック・セイボリー製品 |
| ソース・ドレッシング |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| その他南米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他アジア太平洋 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他中東・アフリカ |
| 原料別 | 乳タンパク質 | |
| でんぷん | ||
| 大豆由来製品 | ||
| ハイドロコロイド | ||
| 藻類粉末 | ||
| その他 | ||
| 形態別 | 乾燥 | |
| 液体 | ||
| 原料源別 | 植物由来 | |
| 動物由来 | ||
| 藻類由来 | ||
| 用途別 | ベーカリー・菓子 | |
| スナック・セイボリー製品 | ||
| ソース・ドレッシング | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| その他南米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要な質問
卵代替品市場の現在の価値は？
卵代替品市場は2025年に17.7億米ドルに達し、2030年までに26.3億米ドルに到達すると予測されています。
卵代替品業界をリードする原料セグメントは？
乳タンパク質は実証された機能性能により38.16％の市場シェアでトップポジションを保持しています。
卵代替品で最も成長の速い地域は？
アジア太平洋は食事の多様化と政府支援されたタンパク質イノベーションにより2030年まで10.65％の最も速い地域年平均成長率を記録します。
規制は採用においてどのような役割を果たすか？
米国食品医薬品局、欧州食品安全機関、カナダ保健省の明確な表示規則はコンプライアンスの不確実性を削減し、消費者を保護しながら新しい卵代替品がより迅速に棚に到達するのを支援します。
最終更新日:
