菓子原料市場規模・シェア分析 - 成長トレンドおよび予測（2026年〜2031年）

市場動向とインサイト

プレミアムおよびアルティザン菓子への需要の急増

高品質でユニーク、かつ手作りの菓子製品に対する消費者の嗜好の高まりが、プレミアムおよびアルティザン菓子への需要を牽引しています。このトレンドは特に先進国市場で顕著であり、消費者は優れた味、品質、および独自性を提供する製品に対してプレミアムを支払う意欲を示しています。さらに、地域のアルティザンビジネスや小規模菓子メーカーを促進する政府の取り組みも、この需要をさらに後押ししています。例えば、欧州連合は共通農業政策（CAP）の下でプログラムを実施し、補助金や助成金の提供を通じて、アルティザン菓子メーカーを含む小規模食品生産者を支援しています ^{[1]出典：欧州委員会、「共通農業政策の概要」、www.agriculture.ec.europa.eu}。同様に、インドでは食品加工産業省（MoFPI）がマイクロ食品加工企業のフォーマル化などのスキームを開始し、中小企業が事業規模を拡大し製品品質を向上させることを支援しています。これらの取り組みは、アルティザン菓子メーカーがリーチを拡大し、プレミアム菓子製品への高まる消費者需要に応えることを可能にしています。

砂糖不使用および低カロリー菓子の拡大

規制機関と消費者はともに、生活習慣病（糖尿病や肥満など）への健康懸念の高まりに後押しされた砂糖削減運動を支持しています。FDAがブラゼイン（Brazzein）甘味料を承認したことは画期的な出来事であり、ゼロカロリーの菓子レシピにとって変革をもたらすものでした。西アフリカの植物を原料とするこの甘味料は、砂糖を減らした場合でも味とテクスチャーを維持するという課題に巧みに対応しています。その承認により、メーカーはWHOが推進する砂糖消費量削減ガイドラインに準拠しながら、より健康的な菓子製品を開発するための実行可能な解決策を得ることができます。この進展は、感覚的な訴求力を損なうことなく健康志向の消費者に対応した製品を製造するという業界全体のトレンドとも合致しています。一方、中国のGB 2760-2024規格が改訂され、アスパルテームおよびアセスルファムカリウムに関する新たな規定が導入されました ^{[2]出典：Food Compliance International、「CFSAが食品添加物使用基準（GB 2760-2024）を正式に施行」、www.foodcomplianceinternational.com}。このような規制の進歩は、砂糖不使用および低カロリー菓子市場のイノベーションを促進し、安全基準と消費者の嗜好の両方を満たす新しい甘味料ソリューションの探求をメーカーに促すことが期待されています。

革新的なフレーバーとテクスチャーへの需要の拡大

消費者が新しい感覚体験をますます求める中、菓子原料市場はフレーバーおよびテクスチャー原料のイノベーションによって大きな成長を遂げています。特に、DSM-Firmenichがフレーバーオブザイヤーとして「ミルキーメープル（Milky Maple）」を発表したことは、進化する消費者の嗜好に応えようとする業界の注力を反映しており、このトレンドを裏付けています。独自の味のプロフィールへの需要は、メーカーが型破りな組み合わせを試すことを促し、競争の激しい市場で際立つ製品を生み出しています。さらに、乳化剤が最適なテクスチャーの探求において中心的な役割を担っています。最近の研究では、レシチン、リン酸アンモニウム、およびポリグリセロールポリリシノレートがチョコレートのレオロジー的および感覚的特性の両方を形成する上で果たす重要な役割が明らかにされています。これらの進歩により、メーカーはユニークで魅力的な菓子製品を生み出すことができ、市場の拡大をさらに促進しています。菓子製品におけるプレミアム化とインダルジェンスへの高まる重点は、フレーバーとテクスチャーの両方を向上させる革新的な原料への需要をさらに増幅させています。

持続可能なカカオおよび砂糖の広範な採用

持続可能性への取り組みがカカオおよび砂糖の調達慣行を再形成し、菓子原料市場の成長を牽引しています。持続可能なカカオに関するアフリカ地域規格（ARS-1000）は、EU森林破壊規制の義務と整合するフレームワークを提供し、コンプライアンスを確保するとともに持続可能な慣行を促進しています ^{[3]出典：世界カカオ財団（World Cocoa Foundation）、「アフリカの持続可能なカカオ基準：ARS-1000について知っておくべき3つのこと」、www.worldcocoafoundation.org}。この転換は、メーカーが環境に優しい調達方法を採用することを促しており、これは消費者の購買決定における重要な要因となっています。一方、フェアトレードの改訂されたカカオ基準は、サプライチェーン全体にわたる集団的責任を強調し、商業主体に対して児童労働や森林破壊との闘いにおいて農家組織を強化するよう求めています。これらの取り組みは、菓子製品の倫理的な訴求力を高めるだけでなく、市場における長期的な持続可能性にも貢献し、責任ある方法で調達されたカカオおよび砂糖への需要にさらなる影響を与えています。

高糖分・高カロリー摂取に対する健康上の懸念

過剰な砂糖およびカロリー摂取に関連する健康懸念の高まりは、菓子原料市場において重大な抑制要因として機能しています。肥満、糖尿病、心血管疾患など、高い砂糖・カロリー摂取の悪影響に対する消費者の意識の高まりにより、より健康的な代替品への嗜好の転換が生じています。国際糖尿病連合（International Diabetes Federation）は、2024年には20〜79歳の成人約5億8,900万人が糖尿病を抱えており、2050年までに8億5,300万人に増加すると予測していると報告しています ^{[4]出典：国際糖尿病連合（International Diabetes Federation）、「2024年における世界の糖尿病」、www.idf.org}。世界各国の政府および保健機関も砂糖消費量を削減するための厳格な規制やキャンペーンを実施しており、従来の菓子原料への需要にさらなる影響を与えています。健康とウェルネスへのこの高まる注目は、メーカーに低糖または砂糖不使用の代替品を革新・開発することを迫っており、これが市場のダイナミクスを潜在的に変化させる可能性があります。しかし課題は、これらの健康志向の要求に応えながら菓子製品の味とテクスチャーを維持することであり、市場参加者にとって重大なハードルとなっています。

主要原材料価格の変動性

菓子原料市場は、主要原材料の価格変動性という重大な抑制要因に直面しています。砂糖、カカオ、乳製品などの必須原料のコストの変動は、生産コストに直接的な影響を与えます。これらの価格変動は、予測不能な気象条件、地政学的緊張、およびサプライチェーンの混乱といった要因によって引き起こされることが多いです。例えば、カカオ産地における悪天候は収量の減少をもたらし、カカオ価格の急騰を引き起こす可能性があります。同様に、貿易制限や関税などの地政学的問題は砂糖や乳製品の供給を混乱させ、価格の不安定性をさらに悪化させる可能性があります。さらに、飲料やベーカリーなど他の産業におけるこれらの原材料への需要の増加は競争を激化させ、さらなる価格変動をもたらします。このような不安定性は、メーカーが一貫した価格設定と利益率を維持する上での課題を生み出し、それによって市場全体のダイナミクスに影響を与え、予測期間中の成長を妨げています。

*当社の予測では、推進要因および抑制要因の影響を加算的ではなく方向性のあるものとして扱います。影響予測は、ベースライン成長、構成効果、および変数間の相互作用を反映しています。

製菓原料市場セグメント分析

2025年、カカオ・チョコレート原料は菓子原料市場の26.05%のシェアを占めました。しかし、調達の混乱とコストの上昇により、その歴史的な優位性は侵食されつつあります。気候変動や主要カカオ産地における地政学的不安定性などの要因に起因するカカオサプライチェーンの変動性は、メーカーのコスト構造に大きな影響を与えています。これらの課題を軽減するため、メーカーはコストを抑えながら製品品質を維持するために、カカオを代替原料とブレンドするような部分的代替ソリューションをますます模索しています。これらの取り組みにもかかわらず、菓子原料におけるカカオ用途の市場規模は緩やかなペースで成長すると予測されており、サプライチェーンとコストダイナミクスにおける継続的な圧力を反映しています。

フレーバー原料は、進化する消費者の嗜好と製品提供のイノベーションに牽引され、2031年までに7.62%のCAGRを達成する見込みです。ブランドは、エキゾチックなフレーバープロフィールのカテゴリー横断型フュージョン飲料の導入によって差別化を図ることにますます注力し、ユニークでプレミアムな体験への需要に応えています。フレーバー会社はバイオテクノロジーの進歩を活用してより効率的にフレーバーを開発し、新製品の市場投入までの時間を短縮しています。さらに、地域の農作物の生物多様性の活用により、天然で持続可能な選択肢を求める消費者の共感を呼ぶ本格的でローカルにインスパイアされたフレーバーの創出が可能となっています。これらの戦略は、フレーバー原料を菓子市場の将来の収益ミックスにおける重要な構成要素として位置づけています。

注記: 個別セグメントのシェアはレポート購入時にすべて閲覧可能です

天然原料は2025年の総売上高の70.20%を占めました。これらの原料は、より健康的で持続可能な選択肢への消費者需要の増加に牽引され、市場において最もダイナミックな貢献者として台頭しています。同セグメントは2031年まで堅調なCAGR 7.71%で拡大すると予測されており、天然およびクリーンラベル製品への高まる嗜好を反映しています。このトレンドは、製品品質と味を維持しながら進化する消費者の期待に応えるメーカーを可能にする原料調達および加工技術の進歩によってさらに支えられています。さらに、人工添加物や保存料の削減など天然原料に関連する健康上の利点への意識の高まりが、消費者の購買決定に大きな影響を与えています。 

メーカーはこの需要に応えるため、植物由来、オーガニック、および最小限に加工された原料の取り込みにますます注力しています。さらに、天然およびオーガニック認証に対する規制上の支援は、市場参加者が革新し製品ポートフォリオを拡大することを促しています。持続可能性と倫理的調達慣行への高まる重点も、消費者が環境に優しく社会的責任ある製品をますます優先する中、天然原料の採用を促進する上で重要な役割を果たしています。この消費者行動の変化は、予測期間中の菓子市場における天然原料セグメントに対して実質的な成長機会を創出することが期待されています。

2025年、チョコレートは世界の菓子市場売上高の43.10%という支配的なシェアを維持しました。この優位性は、その永続する文化的重要性と、プレミアムギフトの機会における好まれる選択肢としての役割に起因しています。チョコレートの人気は様々な地域の伝統に深く根ざしており、お祝いや祝祭イベントの定番となっています。しかし、この強固な市場地位は、主にカカオ不足によって引き起こされる菓子原料コストのインフレにより、ますます圧力にさらされています。これらの不足はサプライチェーンを混乱させ、生産コストの上昇をもたらしています。これらの課題を軽減するため、メーカーはエクステンダーや代替脂肪の取り込みなどのコストエンジニアリング措置を採用し、製品品質を損なうことなく収益性を維持しています。 

ガムおよびゼリーは、2031年まで堅調なCAGR 7.83%で成長すると予測され、世界の菓子市場において重要なセグメントとして台頭しています。この成長は、その多用途性と進化する消費者の嗜好との整合性によって促進されています。これらの製品は、ビタミン、植物エキス、その他の機能性原料を取り込むためにますます活用されているチュアブル型の形態を活用しています。このイノベーションは、消費者が健康上の利点を食事に組み込む便利で楽しい方法を求める中、ウェルネススナッキングの台頭するトレンドと一致しています。さらに、ガムおよびゼリーは、子供から大人まで幅広い年齢層にわたる訴求力と、多様なフレーバーの嗜好に対応する能力により、人気を集めています。その結果、ガムおよびゼリーは菓子市場の将来の成長において重要な役割を果たすことが見込まれています。

注記: 個別セグメントのシェアはレポート購入時にすべて閲覧可能です

2025年、乾燥形態は菓子原料市場の68.55%という大きなシェアを占めました。その優位性は、特殊な保管・輸送条件の必要性を低減する常温物流など、コスト効率が高く便利なメーカー向けのいくつかの利点に起因しています。さらに、乾燥形態は延長された賞味期限を提供し、長期間にわたる製品の安定性を確保します。これは特に大量保管と流通に有益です。これらの形態はまた、既存の加工ラインにシームレスに統合され、設備への大幅な改造を必要とせずに効率的にバッチ処理できます。この適応性とコスト効率は、乾燥形態を世界中の多くの菓子メーカーにとって好まれる選択肢としています。

液体原料は市場の小さなシェアを占めているものの、堅調なCAGR 7.45%を示しており、菓子業界における重要性の高まりを示しています。これらの原料は、エンロービング、グレーズ、およびコンパウンドコーティングプロセスなど特定の用途において不可欠であり、その独自の特性が重要な役割を果たします。液体原料は素早いセットアップ時間を可能にし、生産効率を高め、均質な分散を実現する能力は最終製品における一貫した品質を確保します。その多用途性により、メーカーは多様な消費者の嗜好に応える幅広いテクスチャーと仕上げを創り出すことができます。乾燥形態と比較してより専門的な取り扱いと保管を必要とするにもかかわらず、液体原料の機能的な利点は、プレミアムおよび革新的な菓子製品の製造において不可欠な構成要素としています。

地域分析

EMEA、APACおよびアメリカ大陸の製菓原料市場

2025年、欧州は厳格な品質基準、プレミアム製品への需要の高まり、天然原料と持続可能な調達における革新を推進する強固な規制枠組みを背景に、33.65%の支配的な市場シェアを占めています。欧州食品安全機関は、新規食品用途への適時承認と更新された安全性評価ガイドラインにより、原料の安全性を積極的に確保し、同地域のリーダーシップを強化しています。さらに、サプライチェーンにおける持続可能性とトレーサビリティへの注力が、市場における同地域の地位をさらに強固なものとしています。欧州の消費者はクリーンラベル、オーガニック認証、環境に配慮した包装を備えた製品をますます重視しており、メーカーはこれらの嗜好に沿った革新を迫られています。同地域の確立された小売インフラと、グローバルおよびローカルプレーヤーの強固な存在感も、持続的な優位性に貢献しています。 アジア太平洋地域は他地域を上回るペースで成長し、2026年から2031年にかけて8.02%のCAGRを記録する見込みです。これは可処分所得の増加、拡大する中間層、および発展途上市場全体でのチョコレート消費の急増によって牽引されています。同地域の急速な都市化と西洋的ライフスタイルへの露出の増加は、消費者の嗜好に大きな影響を与え、プレミアムかつ革新的な製菓製品への需要を押し上げています。中国やインドなどの国々は、大規模な人口と拡大する小売セクターを背景に、主要な成長ドライバーとして台頭しています。さらに、同地域におけるeコマースプラットフォームの台頭が製品へのアクセシビリティを高め、売上をさらに押し上げています。メーカーも、進化する消費者の嗜好と健康志向に対応するため、地域特有のフレーバーやより健康的な代替品の導入に注力しています。 北米は最先端の製造技術と活発なイノベーションエコシステムを有し、消費者はプレミアムおよびファンクショナルな製菓製品へと傾倒しています。しかし、同地域は従来の砂糖ベース製品を制限する健康志向のトレンドという課題にも直面しています。それでも、北米の規制環境はイノーションにとって追い風となっており、FDAによる天然色素添加物やブラゼインなどの甘味料の承認がその証左であり、より健康的な製菓オプションへの道を開いています。南米は着実な成長を示しており、都市化の進展、可処分所得の増加、および嗜好性の高い製菓製品への需要の高まりによって牽引されています。中東・アフリカ地域は、若く拡大する人口、都市化の進展、および手頃な価格の製菓製品への需要の高まりに支えられ、緩やかな成長を遂げています。 

規制環境

菓子用原材料に関する規制は、添加物の規格、ラベリング、化学物質の再評価を中心に厳格化しており、世界的な処方における遵守負担が増大している。欧州連合では、欧州委員会が規則(EU) 2026/196により複数の食品添加物（E 410、E 412、E 414、E 415、E 440、E 1450を含む）の規格を更新した。2026年8月18日より前に市場に投入された製品については、既存在庫を使い切るか有効期限が切れるまで使用が認められる移行措置が設けられており、菓子業界で広く使用される安定剤、ゲル化剤、加工デンプンについて、サプライヤーによる文書化と規格整合の重要性が高まっている。

米国では、FDAが着色料や甘味料の選択肢を拡大する一方、食品化学物質に対する市販後審査の強化も示唆している。2026年、FDAはガーデニア（ゲニピン）ブルーの食品（ハードキャンディやソフトキャンディを含む）への使用を承認し、ビートルート・レッドを証明不要色素として収載する最終改正を公表し、2026年3月23日に発効した。FDAはまた、ブチルヒドロキシアニソール（BHA）の包括的な市販後再評価を開始した。国際レベルでは、コーデックス委員会が2026年に、予防的アレルゲン表示（「含まれる可能性があります」という表示）に関する、リスクベースで調和された新たな指針を採用し、輸出市場全体でメーカーがより根拠のあるアレルゲン管理と明確な表示慣行を採用するよう促している。

バリューチェーン分析

バリューチェーンは、農産物および特殊原料（カカオ、砂糖、乳製品、植物油、植物性成分、ガム、発酵基質）から始まり、一次加工（カカオ製粉、砂糖精製、油脂分留、乳原料濃縮、抽出または発酵）を経る。その後、原材料システム（甘味料混合物、フレーバー、着色料、乳化剤システム、コンパウンドコーティング）への処方工程に移り、直接契約や販売代理店を通じて菓子メーカーに販売される。最近の戦略的動きは、上流管理の強化と代替調達の重視を示しており、Nexiraがモロッコのカロブ専門企業Keragumを買収（2026年7月）し、ローカストビーンガムのトレーサビリティと供給管理を強化した例や、Cargillがマレーシアのポートクランで特殊脂肪の生産を拡大（2026年3月）し、チョコレートやコーティングに使用されるカカオバター代替品や脂肪システムを供給する例が挙げられる。

中流域のイノベーションは、信頼性や流通条件に対応するアプリケーションサポートとしてパッケージ化される傾向が強まっている。原材料サプライヤーは、より温暖な気候の物流を経由するグミ向けに、植物由来の食感システムや耐熱安定性ソリューションを展開しており、例えばIFFがEMEA地域でDanisco Grindsted DuoGelを発売（2026年6月）し、植物由来グミの食感と耐融解性を改善した。下流では、菓子メーカーや大手原材料サプライヤーも、カカオ不使用または低カカオの代替品や脂肪代替システムを含むデュアルソーシングと再処方のアプローチを活用し、カカオその他の作物関連原料の価格変動に対応しつつ、世界の生産ネットワーク全体で味と食感の目標を維持している。

市場機会と将来展望

短期的な機会は、コストの変動性、クリーンラベルの位置付け、感覚的性能のバランスを取るのに役立つ、再処方対応の原材料システムに集中しており、チョコレート、砂糖菓子、グミ全体に及ぶ。カカオバター代替品、低トランス脂肪代替品、カカオ不使用ベースは、ニッチな試験段階から、規模拡大された供給選択肢へと移行しており、2026年3月にマレーシアのポートクランでCargillが新たな特殊脂肪生産ラインを稼働させたことなど、生産能力の拡大が後押ししている。CargillとVoyage Foodsは北米でNextCoaを導入（2026年5月）し、従来のカカオ原料への依存を減らすカカオ不使用菓子代替品について、より商業的な道筋を示した。

機会は、天然色素・フレーバーの生産能力、アレルゲン対応ラベリングのサポート、植物由来・機能性菓子フォーマット向けに構築された食感システムにも及ぶ。Plant-Ex Ingredientsは英国ブリストルで3基目のスプレードライタワーを稼働させ（2026年6月）、英国における天然色素・フレーバーの生産能力を倍増させた。これは、菓子業界におけるクリーンラベルおよび天然由来原材料システムへの需要と一致する。同時に、2026年のFDAによる着色料関連の対応（ガーデニア・ゲニピンブルーやビートルート・レッドの承認を含む）は、天然由来の着色ソリューションを求める開発者向けの選択肢を広げ、コーデックスによる予防的アレルゲン表示指針は、輸出市場全体で通用する強固なトレーサビリティとアレルゲン管理文書を備えた原材料への需要を高めている。