食品コーティング原料市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 2.65 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 3.80 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 7.53% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | 北米 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによる食品コーティング原料市場分析
世界の食品コーティング原料市場規模は2025年に26億5,000万米ドルと評価され、2030年までに38億米ドルに達すると予測されており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）7.53%で成長する。この成長軌道は、進化する消費者嗜好とコーティング適用方法の技術的進歩により、機能性向上とクリーンラベル配合への業界の戦略的転換を反映している。市場動向は、特に抗菌コーティング開発において、規制圧力と技術革新の融合によってますます影響を受けている。FDAの最近のリン酸カルシウムとバタフライピー花エキスの着色料としての承認（2025年6月発効）は、天然原料トレンドに対する規制適応の例である [1]Federal Register, Listing of Color Additives Exempt From Certification; Calcium Phosphate,
federalregister.gov
。この承認により、製造業者が天然着色料を使用した革新的なコーティングソリューションを開発する新たな機会が開かれた。コーティング技術の進歩により、製造業者はより良い接着性、均一な適用、および向上した機能性を実現できるようになった。これらの改善により、バリア機能、食感改善、栄養プロファイル向上を提供する多機能コーティング原料の開発が実現した。業界では、消費者と製造業者の間で高まる環境意識を反映して、持続可能なコーティング材料の採用も増加している。
主要レポートのポイント
• 原料タイプ別では、糖類・シロップ類が2024年の食品コーティング原料市場シェアの35.15%を占める一方、ココア・チョコレートは2030年まで8.15%の最速CAGRを記録する見込みである。
• 形態別では、液体コーティングが2024年に65.12%の売上を占め、2025年〜2030年の間に9.15%のCAGRで拡大すると予測される。
• 性質別では、従来型製品が2024年に73.66%のシェアを維持する一方、オーガニック系は2030年まで10.27%のCAGRを記録すると予想される。
• 用途別では、ベーカリー・菓子が2024年に40.25%のシェアで優位を占めるが、食肉・水産コーティングは2025年〜2030年の間に10.65%のCAGRで成長する見込みである。
• 地域別では、北米が2024年売上の42.68%を占めるが、アジア太平洋は予測期間中に9.96%の最速CAGRで成長すると予想される。
世界食品コーティング原料市場のトレンドと洞察
推進要因インパクト分析
| 推進要因 | CAGR予測への影響（％） | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 加工・便利食品の需要増加 | +1.8% | 世界的、特にアジア太平洋と北米で最も強い影響 | 中期（2〜4年） |
| ベーカリー、菓子、スナック食品業界の拡大 | +1.5% | 北米・EU中心、アジア太平洋に拡大 | 長期（4年以上） |
| コーティング適用方法の技術的進歩 | +1.2% | 世界的、北米・欧州主導 | 短期（2年以下） |
| クリーンラベル、オーガニック、植物性原料の採用 | +1.0% | 北米・EU主導、世界的に拡大 | 中期（2〜4年） |
| 冷凍、冷蔵、常温保存製品の人気上昇 | +0.9% | 世界的、先進市場を重視 | 長期（4年以上） |
| 機能性・抗菌性可食コーティングの需要増加 | +0.8% | 世界的、食品安全意識の高い地域で早期採用 | 中期（2〜4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
加工・便利食品の需要増加
加工・便利食品の消費急増は、コーティング原料要件を根本的に変革し、製造業者は長期保存・輸送サイクル中の製品完全性を維持する配合を優先している。この傾向は、都市化がパッケージ食品への食事パターンシフトを促進する新興市場で加速し、コーティング原料サプライヤーに大きなボリューム機会を創出している。便利食品セクターの成長は、製造業者が多様な保存条件下で一貫した食感、風味放出、視覚的魅力を提供するソリューションを求めるため、コーティング原料革新と直接相関している。先進コーティング技術により、感覚属性を損なうことなく賞味期限を延長することが可能になり、食料安全保障と消費者期待の二重の課題に対処している。インドの食品加工セクターは、Production Linked Incentive Schemeなどの政府イニシアチブが生産能力拡大と技術採用を推進するこの変革を例示している [2]India Brand Equity Foundation, "Food Processing Industry Overview," ibef.org。
ベーカリー、菓子、スナック食品業界の拡大
プレミアム・職人製品へのベーカリー・菓子セクターの進化は、基本的な保存を超えて感覚向上と視覚的差別化を含む洗練されたコーティング原料要件を創出している。急成長するチョコレート市場は、コーティング革新を推進する3つの明確な消費者トレンドを明らかにしている：大胆な風味に焦点を当てた濃厚な贅沢さ、倫理的調達を重視する思慮深い贅沢さ、機能性原料を取り入れた健康的な贅沢さ。この細分化により、コーティング原料製造業者は生産効率を維持しながら各消費者カテゴリーに対応する専用配合を開発することを余儀なくされている。スナック食品業界の並行拡大、特にエアフライヤー対応製品では、高温・低油調理条件下で最適に機能するコーティング原料が求められている。
コーティング適用方法の技術的進歩
精密適用技術は、コーティング原料利用効率に革命をもたらし、同時に標的保存効果を提供するナノ対応抗菌システムなど、従来は不可能であった配合の組み合わせを可能にしている。Kerry GroupのAI駆動革新プラットフォームで実証されているように、コーティング適用におけるAIの統合により、コーティング厚さ、原料分布、硬化パラメータのリアルタイム最適化が可能になる。これらの技術的進歩は、コーティング均一性を改善しながら材料廃棄物を削減し、製造業者のコスト構造と製品品質一貫性に直接影響を与える。BühlerのAI駆動持続可能性ソリューションへの投資は、設備製造業者がリソース利用を最適化し環境影響を最小化するためにコーティング適用システムにインテリジェンスを組み込んでいる例である。精密適用とスマート配合の融合は、削減された原料量でより優れたコーティング性能を提供できる製造業者に競争優位性を創出する。先進適用方法により、従来のコーティングプロセスでは生き残れなかった熱感受性機能性原料の組み込みも可能になった。
クリーンラベル、オーガニック、植物性原料の採用
透明性のある原料リストに対する消費者需要は、クリーンラベル基準を満たしながら同等の機能性能を維持する植物由来代替品で合成添加物を置き換える根本的な再配合戦略を推進している。2030年まで10.27%のCAGRを記録するオーガニックセグメントは、適用特性や賞味期限を損なうことなく認定オーガニックコーティングソリューションを提供できる製造業者にとってのプレミアムポジショニング機会を反映している。Sparxellのセルロースベース天然色素の開発。植物性コーティング原料は、特に従来動物由来成分が提供していたバリア特性と接着特性の実現において、独特の技術的課題に直面している。Farbe NaturalsのNatufresh SAの発売は、ナナカマドの実から抽出された植物性ソルビン酸代替品であり、合成性能基準に匹敵する天然防腐剤開発における業界の進歩を示している。クリーンラベル運動は調達・加工方法の透明性も推進し、コーティング原料サプライヤーにサプライチェーン全体の文書化・検証を要求している。
制約要因インパクト分析
| 制約要因 | CAGR予測への影響（％） | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 添加物・アレルゲンに関する厳格な規制要件 | -0.8% | 世界的、EU・北米で最も厳格な執行 | 長期（4年以上） |
| 原材料価格の変動 | -0.6% | 世界的、商品依存地域で最も高い影響 | 短期（2年以下） |
| 代替食品保存・加工方法との競争激化 | -0.4% | 先進食品技術採用の先進市場 | 中期（2〜4年） |
| 特定天然コーティング原料の賞味期限・安定性の限界 | -0.3% | 世界的、プレミアム天然製品セグメントに影響 | 中期（2〜4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
添加物・アレルゲンに関する厳格な規制要件
世界の食品安全当局が潜在的アレルゲンや新機能性化合物を含むコーティング原料に対してますます洗練された試験プロトコルと文書化要件を実施するにつれ、規制の複雑さは激化している。21 CFR Parts 170-186に基づくFDAの包括的フレームワークは、食品添加物の詳細な安全性評価基準を確立し、製品開発タイムラインを延長する可能性のある広範な毒性学データと製造プロセス検証を要求している。FSIS Directive 7120.1の食肉・家禽製品承認物質に関する最近の更新は、規制要件の継続的な進化を実証し、コーティング原料配合に直接影響する抗菌剤とフィルム形成化合物の特定規定を含んでいる [3]U.S. Department of Agriculture, "FSIS Directive 7120.1," usda.gov。製造業者はまた、特定のコーティング原料により制限的な政策を維持する地域もある様々な国際基準をナビゲートし、グローバル製品標準化機会を制限する必要がある。
原材料価格の変動
原材料価格変動は、特に気象パターン、地政学的緊張、サプライチェーン混乱の影響を受ける農産物商品に依存するコーティング原料製造業者に大きなマージン圧力を生み出している。ココア危機がこの課題を例示し、コートジボワールとガーナの主要生産地域での土壌劣化と病気により2023年から2024年にかけて価格が約300%上昇し、製造業者は代替配合を開発するか収益性の低下を受け入れることを余儀なくされている。価格変動は個別商品を超えて原料カテゴリー全体に影響し、製造業者は独自のマージン圧力に直面する食品加工業者にコスト増を転嫁する十分な価格決定力を持たないことが多い。この状況は、多くの特殊コーティング原料に対する効果的なヘッジ手段の利用可能性が限られていることにより悪化し、製造業者をスポット市場変動に晒している。
セグメント分析
原料タイプ別：ココア革新がプレミアム成長を推進
原料市場セグメンテーションは、糖類・シロップ類が2024年に35.15%の市場シェアを占めることを示している。この優位性は、菓子製造における広範囲な適用とコスト効率性に起因している。これらの従来原料は、食感、保存性、味における必須機能を提供することで菓子製品における重要性を維持している。スクロース、グルコース、フルクトースを含む糖類は、菓子生産において複数の目的を果たしている。これらは増量剤として機能し、水分制御を通じて賞味期限を延長し、ハードキャンディの結晶化プロセスに貢献している。シロップ類、特にコーンシロップと高フルクトースコーンシロップは、ソフトキャンディの糖結晶化を防止し、キャラメルとタフィーに滑らかな食感を提供している。これらの原料のコスト効率性は、広範囲な入手可能性、確立されたサプライチェーン、効率的な生産プロセスに起因している。さらに、結合、褐変反応、発酵における機能的特性により、チョコレートからグミやマシュマロまで様々な菓子用途において不可欠である。
ココア・チョコレートセグメントは2030年まで8.15%のCAGRで成長すると予測されている。この成長は、プレミアムチョコレート製品に対する消費者需要、高い可処分所得、ダークチョコレート消費の増加により推進されている。プレミアムチョコレート製品には、シングルオリジンチョコレート、オーガニック品種、特殊風味バーが含まれる。消費者の健康意識の高まりが特にダークチョコレートの需要を押し上げており、これは抗酸化特性と低糖分含有量により健康的代替品として認識されている。市場拡大は、改良された発酵技術、温度制御保存システム、自動化生産ラインを含むココア加工方法の進歩によって支えられている。さらに、職人チョコレート生産の成長は、多様な風味プロファイルと独特な製品提供を導入し、真正性と高品質なチョコレート体験を求める消費者に対応している。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
形態別：液体優位が適用効率を反映
液体コーティングは2024年に65.12%の市場シェアを占め、2030年まで9.15%の最速CAGRを維持しており、材料廃棄物を削減しながら製品一貫性を改善する適用効率と均一カバレッジ能力に対する業界の嗜好を反映している。この優位性は、液体コーティングの優れた浸透特性と、従来の乾燥コーティングプロセスでは生き残れない熱感受性機能性原料を組み込む能力に由来している。液体セグメントの成長加速は、製造業者が最小限のオーバースプレーで最適なコーティング厚さを達成することを可能にするスプレー適用システムと精密投与装置の技術的進歩を反映している。乾燥コーティングは、水分感受性や延長賞味期限要件が限定された冷蔵チェーンインフラを持つ新興市場向けの常温安定製品で粉末ベース配合を好む特定用途において戦略的重要性を保持している。
形態セグメンテーションは従来の適用嗜好よりもますます機能要件を反映し、製造業者は接着強度、バリア特性、下流加工ステップとの適合性などの特定性能基準に基づいてコーティング形態を選択している。液体コーティング革新には、適用特性を維持しながら揮発性有機化合物を除去する水ベースシステムの開発が含まれ、環境規制と職場安全懸念に対処している。
性質別：オーガニックプレミアムポジショニングが加速
従来型製品は2024年に73.66%のシェアで市場を支配している。これらのコーティングは、特にオーガニック認証の必要性よりも性能要件が重要な用途において、低コストと十分に確立されたサプライチェーンのため市場リーダーシップを維持している。コスト優位は生産における規模の経済、標準化された製造プロセス、容易に入手可能な原材料に由来している。さらに、従来型コーティングは数十年の研究開発から恩恵を受け、様々な工業用途にわたって実証された性能をもたらしている。広範囲な流通ネットワークとサプライヤーとの確立された関係により、特に価格感受性が購買決定における重要要因である地域において市場地位がさらに強化されている。
オーガニック代替品は2030年まで10.27%のCAGRで成長すると予想されている。オーガニックコーティングのこの成長は認定製品に対する消費者嗜好とプレミアム価格を支払う意欲を反映している。この成長差は、オーガニックコーティングが高い原材料コストと認証費用を相殺するのに十分なプレミアム価格を要求する成功した市場セグメンテーションを示している。オーガニックセグメントの拡大は、コーティング原料のオーガニック認証要件に関する規制明確性により支えられており、製造業者が市場ポジショニングに確信を持って準拠配合を開発することを可能にしている。オーガニックセグメントの成長軌道は透明性と天然原料へのより広範な消費者トレンドを反映し、製造業者はプレミアムポジショニング機会を捉えるためオーガニックサプライチェーン開発に投資している。
用途別：食肉・水産革新が成長をリード
ベーカリー・菓子セグメントは2024年に40.25%のシェアで市場を支配しており、食品用途における大きな需要を示している。このセグメントの卓越性は、ベーカリー製品に対する消費者嗜好の高まり、都市化の進展、可処分所得の増加により推進されている。製造業者は多様な消費者嗜好を満たすため革新的製品の開発と製品ポートフォリオの拡大に注力している。セグメントの成長は、生産プロセスの技術的進歩とプレミアム・職人ベーカリー製品の増加トレンドにより支えられている。
食肉・水産用途は、植物性代替肉開発と先進保存要件により、2030年まで10.65%のCAGRで最も急成長するセグメントとして浮上している。この成長パターンは、コーティング原料が食感模倣、保存性、感覚向上において重要な役割を果たす技術的に要求の厳しいセグメントへの従来用途を超えた業界の拡大を反映している。食肉・水産セグメントの加速は、高リスクタンパク質製品にとって特に重要な、製品安全性を維持しながら賞味期限を延長する抗菌コーティング革新から恩恵を受けている。植物性代替肉は、原料が植物性認証を維持しながら動物タンパク質の食感、外観、調理特性を模倣しなければならないコーティング用途において大きな革新を推進している。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
地域分析
北米は2024年に42.68%の市場シェアを占めており、高品質コーティングソリューションを促進する先進的な食品加工インフラと規制フレームワークに支えられている。着色料としてのリン酸カルシウムとバタフライピー花エキスのFDAの最近の承認は、地域の革新に対する規制支援を反映している。コーティング原料製造業者と食品加工業者間の強固な関係により、新しい配合と技術の迅速な実装が促進されている。
アジア太平洋は2030年まで9.96%のCAGRで最も急成長する地域として浮上し、食品加工セクターの急速な工業化と、加工・便利食品の需要を推進する中産階級消費者ベースの拡大により推進されている。中国の食品加工業界は特に強さを示しており、米国が2023年に中国への消費者向け製品の第4位の輸出国にランクされ、コーティングソリューションを含む特殊原料の大きな輸入需要を示している [4]U.S. Department of Agriculture, China: Food Processing Ingredients Annual,
fas.usda.gov。地域の成長は、国際品質基準を維持しながら地域の味覚嗜好に配合を適応させることができるコーティング原料サプライヤーに機会を創出している。Tate & Lyleのシンガポールにおける口当たりソリューション用自動化実験室の開設は、地域革新能力への多国籍企業のコミットメントを実証している。
欧州は、天然・オーガニック原料に対する先進的な規制フレームワークと消費者嗜好を通じて大きな市場プレゼンスを維持し、クリーンラベルコーティング配合と持続可能な生産方法の革新を推進している。南米と中東・アフリカは、経済発展と都市化が加工食品消費を推進し、困難な流通環境に適した常温保存製品を可能にするコーティング原料の需要を創出する新興機会を代表している。
注記: すべての個別地域の地域シェアはレポート購入時に利用可能
競争環境
食品コーティング原料市場は10点中4点の中程度の集中度を示し、既存プレーヤーが原材料調達と世界的流通ネットワークにおける規模優位を活用する一方、機能性・クリーンラベルセグメントにおける新興機会が革新的配合を持つ専門サプライヤーの参入点を創出している。
Cargill, Incorporated、Archer Daniels Midland Company、Associated British Foods PLCなどの市場リーダーは、主要原材料供給を制御し費用効率的な生産拡大を可能にする垂直統合戦略により競争地位を維持している。機能性能とクリーンラベルポジショニングによる差別化が高いマージンを可能にするプレミアムセグメントにおいて競争激化し、既存プレーヤーと革新的スタートアップの両方を引き付けている。
技術採用は重要な競争要因として浮上し、企業がコストを削減しながら製品一貫性を改善するためAI駆動配合最適化と精密適用システムに投資している。
食品コーティング原料業界のリーダー
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Cargill, Incorporated
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Archer Daniels Midland Company
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Associated British Foods PLC
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Agrana Beteiligungs-AG
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Pioneer Foods
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年5月：フランクフルトIFFA見本市において、Sarda Bio Polymersは食肉・代替タンパク質用途向けクリーンラベル植物性ハイドロコロイドソリューションを発表した。同社の製品には、最小加工で食感を向上させながら持続可能性と性能を重視するガーガム、カッシアトーラガム、こんにゃく、キサンタン、カラギーナン、タマリンドキシログルカン、CMCが含まれる。
- 2025年4月：オーストリアの世界的な特殊デンプン系原料製造業者であるAGRANAは、製品ポートフォリオを拡大するため、AGENAPUREブランドのクリーンラベルデンプンの新ラインを発表した。
- 2024年12月：Ingredion, Inc.は、クリーンラベルテクスチャライザーの範囲を拡大するため、非遺伝子組み換え機能性天然コーンデンプンであるNovation Indulge 2940デンプンを発表した。同社は、このデンプンが乳製品、乳代替品、デザートでのゲル化・コテクスチャライジングの食感を向上させると述べた。
世界食品コーティング原料市場レポート範囲
食品コーティングは、食品にコーティングして食感、風味、栄養価を付加するために使用される原料である。
食品コーティング原料市場は、タイプ別（糖類・シロップ類、ココア・チョコレート、油脂類、スパイス・調味料、小麦粉類、バッター・パン粉、その他のタイプ）、用途別（ベーカリー、菓子、スナック、乳製品、食肉、その他用途）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類される。市場規模は上記すべてのセグメントについて米ドル価値ベースで算出されている。
| 糖類・シロップ類 |
| ココア・チョコレート |
| 油脂類 |
| 塩・スパイス・調味料 |
| 小麦粉・デンプン |
| バッター・パン粉 |
| ハイドロコロイド |
| その他 |
| 液体 |
| 乾燥 |
| 従来型 |
| オーガニック |
| ベーカリー・菓子製品 |
| 食肉・水産製品 |
| スナック・栄養バー |
| 乳製品 |
| RTE・RTC食品 |
| 植物性代替肉 |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| 韓国 | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| その他中東・アフリカ |
| 原料タイプ別 | 糖類・シロップ類 | |
| ココア・チョコレート | ||
| 油脂類 | ||
| 塩・スパイス・調味料 | ||
| 小麦粉・デンプン | ||
| バッター・パン粉 | ||
| ハイドロコロイド | ||
| その他 | ||
| 形態別 | 液体 | |
| 乾燥 | ||
| 性質別 | 従来型 | |
| オーガニック | ||
| 用途別 | ベーカリー・菓子製品 | |
| 食肉・水産製品 | ||
| スナック・栄養バー | ||
| 乳製品 | ||
| RTE・RTC食品 | ||
| 植物性代替肉 | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| 韓国 | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要質問
食品コーティング原料市場の現在の規模と成長速度は？
市場は2025年に26億5,000万米ドルと評価され、2030年までに38億米ドルに達すると予測され、7.53%のCAGRを記録する。
現在食品コーティング原料市場をリードする地域は？
北米が2024年の最大シェア42.68%を占め、先進的な自動化と厳格な安全規制により支えられている。
最も急速に拡大している原料サブカテゴリーは？
ココア・チョコレートコーティングは、商品価格急騰を軽減するためココア代替システムを導入する革新者により8.15%のCAGRで上昇すると予測される。
食肉・水産コーティング用途の急成長を推進するものは？
植物性・高タンパクスナックの需要増加により食肉・水産セグメントが押し上げられ、抗菌・食感革新により2030年まで10.65%のCAGRを記録する見込みである。
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