食品フレーバー市場規模・シェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 20.26 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 25.91 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 5.04% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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モルドー・インテリジェンスによる食品フレーバー市場分析
2025年の食品フレーバー市場規模は202.6億米ドルと評価されています。2030年までに259.1億米ドルに達し、安定した年平均成長率5.04%で大幅な成長が期待されています。この成長は、米国の石油系着色料段階的廃止計画などの変化する規制環境に適応し、企業がイノベーションを促進し競争力を維持する業界の能力を反映しています。企業は精密発酵、スプレードライ、AI誘導製剤などの最先端技術を活用し、製品開発を強化し市場需要を満たしています。さらに、現代的な調達戦略は、バニラ、ココア、柑橘類などの必須原料のサプライチェーン課題を克服し、一貫した可用性と品質を確保することに有効であることが証明されています。同時に、製造業者はクリーンラベル再製剤化に注力し、コスト効率と天然で持続可能な代替品に対する消費者の嗜好の高まりとのバランスを取っています。このイノベーションと対応力の二重アプローチにより、業界は今後数年間の持続的成長と関連性を確保しています。
主要レポートのポイント
- フレーバータイプ別では、合成フレーバーが2024年の食品フレーバー市場シェアの61.96%を占め、天然フレーバーは2025年から2030年の間に年平均成長率7.03%で拡大すると予測されています。
- 形状別では、液体タイプが2024年の売上シェア62.12%で優勢を占め、粉末セグメントは2030年まで年平均成長率8.10%で最も速い成長が予測されています。
- 用途別では、飲料カテゴリが2024年売上の34.44%を占め、2030年まで年平均成長率5.90%で成長し、他の最終用途を上回る見込みです。
- 地域別では、アジア太平洋地域が2024年に32.39%のシェアでリードし、見通し期間中に地域別で最も高い年平均成長率5.77%を記録すると予測されています。
世界の食品フレーバー市場トレンドと洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | 年平均成長率予測への影響（約%） | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|---|---|---|---|
| 植物由来フレーバーの需要増加が市場成長を促進 | +1.2% | 世界的、北米・欧州で早期利益 | 中期（2～4年） |
| 加工食品の嗜好の高まりが食品フレーバー需要を急増 | +0.8% | アジア太平洋中心、中東・アフリカに波及 | 短期（2年以下） |
| フレーバー合成、カプセル化、抽出技術の進歩が多様なフレーバーを誘導 | +0.9% | 世界的 | 長期（4年以上） |
| 国際料理・エスニック料理に対する消費者嗜好 | +0.7% | 北米・欧州、アジア太平洋に拡大 | 中期（2～4年） |
| フレーバー製造における持続可能性とアップサイクル原料 | +0.6% | 世界的 | 長期（4年以上） |
| アルコール飲料・RTDカクテルにおけるフレーバー革新 | +0.5% | 北米・欧州、アジア太平洋で新興 | 短期（2年以下） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
加工食品需要の増加が世界の食品フレーバー市場成長を加速
植物由来フレーバーの需要は、規制要件と変化する消費者嗜好により製造業者が合成代替品から移行する中で、原料調達を変革しています。FDAのGRAS規則修正により、新しい原料に包括的な安全性文書が必要となり、確立された天然フレーバー生産者に有利に働く一方で、合成代替品の参入障壁を作り出しています。パーフェクト・デイやタートルツリーのような企業は、精密発酵技術を使用してコスト効果の高い天然フレーバーを生産し、特に従来のサプライチェーンの制約なしに本格的な味覚プロファイルを提供する動物性フリー乳製品タンパク質に焦点を当てています。フレーバー合成における生体触媒の適用は、微生物バイオトランスフォーメーションを通じて持続可能性の課題に対処し、植物抽出代替品よりも優れた安定性と拡張性を提供しながら規制に準拠した天然化合物を生産しています。
技術の進歩がフレーバー生産・供給を革命化
食品業界は、マイクロカプセル化とスプレードライ技術による製品配合にカプセル化技術を使用しています。これらの方法は高い揮発性保持率を維持し、フレーバー化合物を分解から保護します。食品製造業者は、アントシアニンとカロテノイドを安定化し、不快なフレーバーをマスキングするためのカプセル化剤としてシクロデキストリンを使用しています[1]出典：米国農務省、「食品添加物使用基準確定」、fas.usda.gov。FDA とEUから安全な食品添加物として承認を得て、シクロデキストリンはより広範な商業利用を獲得しています。企業は精密発酵を通じて食品生産に遺伝子組み換え微生物を利用しており、これにより世界の食品安全保障に対処し環境への影響を最小化する持続可能な原料開発が可能になります。
RTDカクテル革新がアルコール飲料フレーバリングを変革
調理済み（RTD）アルコール飲料は、フレーバー付きアルコールに対する時代遅れの認識が薄れる中で、市場の主力商品になっています。甘いフレーバープロファイルを好む若い消費者がこの成長を牽引しています。フレーバー探求の推進がRTDカテゴリーの未来を形作っています。例えば、モルソン・クアーズのハッピー・サーズデーなどのブランドは、プレミアムでありながら便利なオプションを求める幅広い消費者に応える果実系フレーバー革新を導入しています。フュージョンフレーバーも、伝統的なカクテルの味とエキゾチックフルーツの組み合わせを融合することで、エキサイティングな新しいサブカテゴリーを作り出しています。同時に、パッケージングの進歩がプレミアム化戦略を強化し、ブランドがより高い価格設定を正当化し利益率を向上させることを可能にしています。ワインベースのRTDは活用不足のセグメントであり、製造業者がスピリッツベース製品の成功したフレーバー戦略を採用することで大きな成長機会を提示しています。一部のセグメントは成熟している一方で、市場アナリストは依然として安定した成長を予想しています。さらに、低アルコールおよびノンアルコール代替品への需要の高まりが、洗練されたフレーバーシステムの扉を開いています。
持続可能性イニシアチブがフレーバー製造における革新を推進
ジボダンはフレーバー製造において大きな前進を遂げ、スコープ1+2排出量の48%削減を達成し、100%再生可能電力への移行を行っています。2045年までにネット・ゼロ排出を目標とする野心的な目標設定により、ジボダンの取り組みは業界全体のトレンドを強調しています。同様に、シムライズは持続可能性指標を中核事業に統合し、持続可能な原材料の95%利用という注目すべき成果を達成しています。2045年までにネット・ゼロ排出を達成するという彼らのコミットメントは、このシフトをさらに強調しています。業界の持続可能性への注力は、単なる企業の社会的責任への配慮ではなく、事業戦略の中心的な柱となっています。持続可能性とコスト最適化のこの収束は、循環経済アプローチへの業界の投資増加に明らかに表れています。海藻林復元パートナーシップやハイドロコロイドの戦略的調達などの取り組みは、環境への影響を軽減しながらサプライチェーンの回復力を強化するという二重の焦点を強調しています。
制約要因影響分析
| 制約要因 | 年平均成長率予測への影響（約%） | 地理的関連性 | 影響のタイムライン |
|---|---|---|---|
| 変化する規制環境 | -0.9% | 世界的、北米・欧州で早期影響 | 短期（2年以下） |
| 一貫性のないフレーバー性能が市場成長に影響 | -0.6% | 世界的 | 中期（2～4年） |
| フレーバー原料調達におけるサプライチェーンの混乱 | -0.8% | 世界的、アジア太平洋で深刻な影響 | 短期（2年以下） |
| 偽造品および低品質フレーバー製品 | -0.4% | アジア太平洋・中東・アフリカ、南米で新興 | 中期（2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
変化する規制環境が市場不確実性を生み出す
規制の変化は主要市場全体の状況を再構築し、企業にとって課題と機会の両方を生み出しています。FDAの2026年までの石油系合成染料段階的廃止の決定は、企業に新しい基準を満たすための革新と製品の再処方を推進しています。同様に、2027年のカリフォルニア食品安全法の実施により、より厳格な安全要件への準拠を確保するための製品再処方の波が推進されています。中国では、2025年2月に施行される国家食品安全基準（GB2760-2024）の確定版が新しい一連の準拠義務を導入しています。これらの変化は、世界最大かつ最もダイナミックな消費者市場での事業の複雑性をナビゲートする国際フレーバーサプライヤーにとって特に重要です[2]出典：食品技術者協会、「スプレードライによるフレーバーカプセル化」、ift.org。
サプライチェーンの混乱が原料入手可能性に課題をもたらす
フレーバー原料業界は複数の主要原料にわたって重大なサプライチェーンの課題に直面しています。マダガスカルのバニラ輸出は世界需要を大幅に上回っている一方で、早期真空パック詰めと非公式価格政策により品質問題が持続しています。ココア市場は今後数年間において実質的な供給不足を予測しており、コートジボワールとガーナでの腫胀病ウイルスの発生と違法採掘活動により価格が急激に上昇しています。米国の柑橘類生産は今世紀に入って以来大幅な減少を経験しており、主に環境要因と作物病害により、ケリーやベル・フレーバーズ・アンド・フレグランシーズなどの企業が柑橘類代替品と合成代用品の生産を増加させています。関税を含む貿易政策がサプライチェーン業務に影響を与え、MCI ミリッツ・シトラスなどの企業がフロリダ・ワールドワイド・シトラス・プロダクツを買収し、米国市場での地位とサプライ安定性を強化することにつながっています。気候変動、地政学的問題、貿易不確実性からのこれらの課題により、製造業者はコスト効率とサプライチェーンの安定性のバランスを取る多様な調達戦略の実施が求められています。
セグメント分析
フレーバータイプ別：合成優位にも関わらず天然フレーバーが勢いを獲得
食品業界は依然として合成フレーバーに大きく依存しており、2024年に61.96%の大きな市場シェアを占めています。食品製造業者は、生産プロセスでの信頼性と一貫した利益率の維持能力により、これらの合成オプションを特に価値あるものと考えています。合成フレーバーが好ましい選択肢であり続ける一方で、天然フレーバーは2030年まで印象的な年平均成長率7.03%で勢いを増しており、主に合成染料に対するより厳しい規制とクリーンラベル製品への消費者の関心の高まりによるものです。
業界は大きな変革を遂げています。国際食品情報協議会によると、2024年、米国の回答者の26%が「天然」が健康的な食品を最もよく定義すると示し、「非GMO」は14%を占めました[3]出典：国際食品情報協議会、「2024年食品・健康調査」、foodinsight.org。FDAは2026年までに石油系合成染料を排除する計画を進めています。これに対応して、製造業者は代替品を積極的に模索しており、スペロ・リニューアブルズなどの企業がコーンファイバーベースのバニリンなどの革新的なソリューションを導入しています。このシフトは精密発酵技術における新たな機会を開き、製造業者は規制基準を満たすだけでなく、従来の植物抽出物と比較して強化された安定性を提供し、コスト競争力を保ちながらの天然フレーバーを開発しています。
注記: レポート購入時に全個別セグメントのセグメントシェアが利用可能
用途別：飲料セクターが革新と成長を牽引
飲料用途セグメントは2024年に34.44%のシェアで市場を支配し、2030年まで年平均成長率5.90%で堅調な成長を維持しています。この成長は、様々な飲料カテゴリーにわたる重要な発展に由来しています。特に若い人口層における消費者嗜好は、甘いフレーバープロファイルを持つRTDカクテルを受け入れるように進化し、製造業者がプレミアム価格戦略を実施することを可能にしています。機能性飲料の台頭により、ラベンダーやカモミールなどの植物性原料の組み込みの増加に見られるように、味覚と健康効果を効果的にバランスさせる洗練されたフレーバーソリューションが必要になっています。
業界は複数のセグメントにわたって重要な市場シフトに適応し続けています。ベーカリー製造業者は合成染料規制によって引き起こされる再処方要件に積極的に対処しており、菓子製造業者はココアサプライ制約を管理するために代替フレーバーシステムを実装しています。セイボリースナック市場は、うま味重視製品と国際フレーバーの組み合わせの開発を通じて革新を実証しており、シムライズなどの企業が戦略的パートナーシップを確立し、消費者に本格的なエスニック味覚体験を提供しています。
形状別：粉末セグメントが技術革新により加速
フレーバー市場は液体フォーマットが引き続き支配しており、2024年に62.12%の大きな市場シェアを保持しています。この優位性は、その直接的な統合プロセスと信頼できる性能に由来し、特に均一な分布が製品品質に直接影響する飲料と乳製品において顕著です。業界は、製造業者が生産効率と製品一貫性を優先する中で、液体フレーバーの一貫した採用を目撃しています。
粉末フレーバーは2030年まで年平均成長率8.10%で成長しており、高い揮発性保持率を達成し液体バリアントよりも優れた安定性を提供するスプレードライ技術の改善により推進されています。強化されたカプセル化技術は、フレーバー化合物を保護し制御放出特性を可能にすることで粉末配合を改善しました。粉末フォーマットの市場は、超微細食品粉末が通常全粉末価値の0.5%の経済的損失を引き起こす固化問題の解決に役立つクリーンラベル流動添加剤の開発とともに成長しています。
注記: レポート購入時に全個別セグメントのセグメントシェアが利用可能
地域分析
アジア太平洋地域は2024年に32.39%の市場シェアで世界の食品フレーバー市場をリードし、2030年まで年平均成長率5.77%で成長すると予測されています。この市場優位性は、都市化、中間層人口の成長、地域の多様な市場にわたる加工食品消費の増加によって推進されています。2025年2月の実施予定の中国の国家食品安全基準（GB2760-2024）は、より厳格な規制枠組みを確立しながら、国際フレーバーサプライヤーに機会を創出します。
同様に、2026年のFDAの合成染料排除とカリフォルニア食品安全法を含む北米と欧州の規制変更は、主要食品製造業者にフレーバー組成の再処方を促しています。南米は高成長ポテンシャル市場を代表し、2024年のジボダンの大幅な27.3%同期比成長に実証されています。この業績は、地域のますます洗練された消費者嗜好と強化された食品加工インフラを反映し、フレーバー製造業者にとって重要な注力エリアとして確立されています。
中東・アフリカ市場は有望な発展軌道を示しており、着実な都市化と経済成長に支えられています。これらの地域は相当な拡大機会を提供する一方で、成功した市場参入にはサプライチェーンの複雑性に対処し多様な規制枠組みをナビゲートするための慎重に作られた戦略が必要です。パキスタンでのシムライズとシャン・フーズ間の戦略的パートナーシップは成功した市場適応の例であり、世界的なフレーバー革新と地域の味覚嗜好を効果的にバランスさせています。
競合情勢
食品フレーバー市場の企業は、確立された世界的プレーヤーと地域製造業者が価格競争よりも革新的ソリューションを通じて競争する、適度に断片化した状況で事業を行っています。ジボダン、DSM-ファーメニッヒ、センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランシーズなどの業界大手は、広範囲な研究開発能力と深い規制知識を通じて市場地位を維持する一方で、小規模プレーヤーは専門的な提供と地域的専門知識を通じて自分たちのスペースを切り開いています。
業界の成長ポテンシャルは重要な合併・買収活動を引き起こしています。例えば、マコーミックはFONA インターナショナルの買収により天然フレーバーポートフォリオを強化し、テート・アンド・ライルのCP ケルコとの18億米ドルの提案された取引は、包括的な特殊食品・飲料ソリューション事業の構築を目指しています。
環境持続可能性は市場における重要な差別化要因となっています。企業は大きなコミットメントを行っており、ジボダンはスコープ1+2排出量を48%削減し、シムライズは事業において95%の持続可能な原材料の使用に取り組んでいます。これらの環境イニシアチブは業界の競争力学を再構築しています。
食品フレーバー業界リーダー
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ジボダン
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DSM-ファーメニッヒ
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センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション
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インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランシーズ
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シムライズ
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2024年12月：ノバテイストは、カスタムドライ原料、調味料、フレーバーソリューションを開発、処方、生産する米国拠点の製造業者マクランシー・フーズ・アンド・フレーバーズを買収しました。マクランシーは、フードサービス事業者と工業食品製造業者に、その特定の製品要件と顧客の嗜好を満たすテーラーメード原料ソリューションを提供しています。
- 2024年10月：食品・飲料業界向けの乳製品・乳製品タイプフレーバーの製造業者エドロング・コーポレーションは、ブリザン・グループを買収しました。同社は乳製品フレーバーの開発・生産を専門とし、この買収を通じて市場プレゼンスの拡大を目指しています。
- 2024年10月：ジボダンは、デジタル変革イニシアチブを加速し顧客コラボレーションを促進するため、パリにデジタルファクトリーを設立しました。この施設は製品開発のための先進技術を組み込み、従来設計と比較して27%の排出量削減を実現しています。
- 2024年10月：アクセンス・アロマティック（アクセンス）とナチュラル・アドバンテージは、事業統合の合意を締結しました。この統合は、世界的に食品、飲料、フレグランス業界にサービスを提供する天然アロマ原料市場におけるアクセンスの市場プレゼンスと製品ポートフォリオの拡大という成長戦略に合致しています。
世界の食品フレーバー市場レポートの範囲
食品フレーバーは、食品・飲料製品のフレーバーを向上させるために使用される原料です。
世界の食品フレーバー市場は、タイプ、用途、形状、地域によって分類されています。タイプ別では、市場は天然フレーバー、合成フレーバー、天然同一フレーバーに分類されています。用途別では、市場は乳製品、ベーカリー、菓子、セイボリースナック、食肉、飲料、その他の用途に分類されています。形状別では、市場は粉末、液体、その他の形状に分類されています。地域別では、市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカに分類されています。市場規模は上記のすべてのセグメントについて米ドル建ての価値で行われています。
| 天然フレーバー |
| 合成フレーバー |
| 天然同一フレーバー |
| 乳製品 |
| ベーカリー |
| 菓子 |
| セイボリースナック |
| 食肉 |
| 飲料 |
| その他の用途 |
| 粉末 |
| 液体 |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他の北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| その他の欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他のアジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| その他の南米 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他の中東・アフリカ |
| フレーバータイプ別 | 天然フレーバー | |
| 合成フレーバー | ||
| 天然同一フレーバー | ||
| 用途別 | 乳製品 | |
| ベーカリー | ||
| 菓子 | ||
| セイボリースナック | ||
| 食肉 | ||
| 飲料 | ||
| その他の用途 | ||
| 形状別 | 粉末 | |
| 液体 | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他の北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| その他の欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他のアジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| その他の南米 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他の中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要な質問
食品フレーバー市場の現在の規模は？
市場は2025年に202.6億米ドルに達し、2030年までに259.1億米ドルに達すると予測されています。
食品フレーバー市場内で最も速く成長しているセグメントは？
粉末フレーバーが最も急速に拡大しており、スプレードライとカプセル化の進歩により2030年まで年平均成長率8.10%が期待されています。
天然フレーバーが合成フレーバーに対して優位に立っているのはなぜですか？
特定の合成染料の規制段階的廃止とクリーンラベル製品への消費者需要の強化が、天然・天然同一代替品への投資を促進しています。
食品フレーバー市場をリードしている地域は？
アジア太平洋地域が2024年の世界売上の32.39%でトップの地位を占め、地域別で最も高い年平均成長率5.77%で予測されています。
最終更新日:
