ブリスケット市場規模・シェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 29.32 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 36.80 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 4.65% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | 北米 |
| 市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceェンスによるブリスケット市場分析
ブリスケット市場規模は2025年の292億3,200万ドルから2030年の368億ドルまで、年平均成長率4.65%で成長すると予測されています。需要の増加は、高品質でスローコックされた牛肉オプションを求める家庭料理人とレストラン両方から生じています。北米が消費を支配している一方で、アジア太平洋地域はタンパク質消費の増加とフードサービス部門の回復により強い成長ポテンシャルを示しています。市場拡大は、小売におけるパッケージ済みカット、クリーンラベル製品、先進的包装技術の革新により推進されています。レストランは顧客を惹きつけ利益率を維持するための主要メニュー項目としてブリスケットを継続的に特集しています。支配的なプロセッサーのない市場は、地域ブランドが持続可能な実践と独特のフレーバープロファイルを通じて市場での存在感を確立することを可能にしています。
主要レポートのポイント
- カット種類別では、フラットカットが2024年にブリスケット市場シェアの65.04%を獲得した一方、ポイントカットは2030年まで最も速い5.50%の年平均成長率を記録すると予測されています。
- 製品種類別では、従来型ブリスケットが2024年に収益の85.22%を保持し、オーガニックブリスケットは2030年まで6.77%の年平均成長率で拡大する予定です。
- 包装別では、ボックス形式が2024年にブリスケット市場規模の70.04%のシェアを占めた一方、パウチは5.76%の年平均成長率で成長すると予測されています。
- 最終用途別では、フードサービスが2024年にブリスケット市場規模の60.32%を占めましたが、小売チャネルは6.34%の年平均成長率で前進しています。
- 地域別では、北米が2024年に収益シェアの45.32%でリードしましたが、アジア太平洋は2030年まで7.81%の年平均成長率を記録すると予想されています。
グローバルブリスケット市場のトレンドと洞察
ドライバー影響分析
| ドライバー | (～) 年平均成長率予測への影響パーセント | 地域別関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 日常食事におけるタンパク質豊富な肉への需要拡大 | +1.2% | グローバル、アジア太平洋・新興市場で最も強い影響 | 長期（4年以上） |
| グローバル市場でのバーベキュー料理の人気拡大 | +0.9% | 北米、欧州・アジア太平洋に拡大 | 中期（2～4年） |
| クイックサービス・カジュアルダイニングレストランの拡張 | +0.8% | グローバル、特に開発途上市場の都市部 | 中期（2～4年） |
| 新興地域市場での牛肉消費増加 | +1.1% | アジア太平洋、中東、ラテンアメリカ | 長期（4年以上） |
| 小売・オンラインチャネルでのパッケージブリスケット入手可能性 | +0.6% | 北米・欧州、グローバルに拡大 | 短期（2年以下） |
| 食肉加工・コールドチェーン物流の進歩 | +0.4% | グローバル、温度管理重要地域で優先 | 中期（2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
日常食事におけるタンパク質豊富な肉への需要拡大
新興市場では、中間階級人口の成長により年間消費成長を推進している地域、特にインドネシアとサブサハラアフリカでタンパク質需要が大幅に増加しています。タンパク質豊富な食品への消費者嗜好は肉消費パターンを変化させており、ブリスケットは高タンパク質含有量とコラーゲン特性により人気を獲得しています。この変化は、都市部のプロフェッショナルから健康志向の家族まで、様々な人口統計セグメントで明らかです。ブリスケットの栄養プロファイルは、異なる調理方法での多様性と組み合わさり、家庭・フードサービス部門両方で好ましい選択肢として位置づけられています。このトレンドは、消費者が肉を栄養要件の必須構成要素としてますます考慮することで、ブリスケット消費に恩恵をもたらします。筋肉維持、免疫機能、全般的健康におけるタンパク質の役割に対する認識の高まりは、伝統的・新興市場両方でブリスケットの市場ポジションをさらに強化しています。
クイックサービス・カジュアルダイニングレストランの拡張
フードサービス部門の拡張は、レストランチェーンがオファリングを差別化し高マージンを獲得するためのプレミアムカットをますます導入することで、ブリスケットに対する大幅な需要チャネルを創出しています。アービーズのようなクイックサービスチェーンからカジュアルダイニング施設まで、様々なセグメントのレストランがメニューにブリスケットを成功裏に組み込んでいます。ブリスケットの複雑な準備と長時間の調理プロセスは、家庭料理よりもレストランに競争優位を創出します。新興市場でのレストラン拡張は、オペレーターがコモディティカットと比較してより高い価格ポイントを正当化する独特のタンパク質オファリングを通じてプレミアムポジショニングを確立しようとするため、ブリスケット需要にとって特に重要です。フードサービスチャネルの成長軌道は、体験的ダイニングと家庭で再現困難な複雑なフレーバーへの消費者嗜好と一致し、ブリスケットをレストラン差別化戦略の理想的な手段として位置づけています。
新興地域市場での牛肉消費増加
新興市場はグローバル牛肉消費パターンの根本的変化を推進しており、米国農務省データによると米国での一人当たり牛肉消費量は59.2ポンドとなっています[1]出典：U.S. Department of Agriculture, USDA Agricultural Projections to 2034,
ers.usda.gov。JDスーパーのアルゼンチン牛肉振興協会との戦略的パートナーシップとBRF・マルフリグなどの国際ブランドとの提携は、中国小売業者が洗練された物流ネットワークを通じて6億人以上のユーザーにサービスを提供するためにプレミアム食肉輸入を拡大している方法を実証しています。中東は特に強力な成長機会を提示し、経済発展と石油価格上昇により、ブリスケットのような独特のカットを好むホテル・レストランでの専門的応用を含むプレミアム食肉カットの需要を推進しています。米国牛肉輸出はこれらのトレンドを活用しており、米国食肉輸出連合会は、特に価格敏感市場で価値差別化を提供する代替カットに焦点を当て、米国牛肉の品質と多様性について購買者を教育する標的戦略を実装しています。これらの新興市場ダイナミクスは、発展途上経済の消費者がタンパク質品質と料理の洗練をますます優先することで、ブリスケットの持続的需要成長を創出しています。
食肉加工・コールドチェーン物流の進歩
食肉加工とコールドチェーン管理の技術革新は、製品品質の向上、保存期間の延長、流通コストの削減により、ブリスケット市場の拡張を可能にしています。自動化倉庫システムは、エネルギー消費を削減しながらより低温でブリスケットを処理し、商品移動効率を改善することで、技術がコールドストレージ運営を最適化している方法を実証しています。コールドチェーン管理革新は、研究が輸送温度が色安定性と浸出損失に大幅に影響し、低温がより良い品質属性をもたらし小売保存期間を延長することを示すため、ブリスケット流通にとって特に重要です。真空スキンパッケージングと一酸化炭素変性大気パッケージングを含む先進的包装技術は、輸送中に発生する食肉廃棄を削減しながら地理的販売ポテンシャルを拡張し、ブリスケット流通の新しい市場機会を創出しています。
阻害要因影響分析
| 阻害要因 | (～) 年平均成長率予測への影響パーセント | 地域別関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 他の食肉カットと比較したブリスケットの高コスト | -0.8% | グローバル、特に価格敏感な新興市場 | 短期（2年以下） |
| 食肉加工基準に関する厳格な政府規制 | -0.6% | 北米・欧州、アジア太平洋に拡大 | 中期（2～4年） |
| ビーガン・植物性食品代替品の人気拡大 | -0.4% | 北米・欧州、都市部アジア太平洋への波及 | 長期（4年以上） |
| 牛肉消費慣行に対する宗教的・倫理的制限 | -0.3% | 中東、インド、アフリカ・アジア太平洋の一部 | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
他の食肉カットと比較したブリスケットの高コスト
他の食肉カットと比較したブリスケットの高価格は、特にタンパク質購入決定が大きくコストに依存する価格敏感セグメントと新興経済において、市場拡大への重要な障壁を創出します。プレミアム価格設定は小売・卸売市場両方に影響し、様々な所得セグメントでのより広範な消費者採用を制限しています。消費者はより手頃な選択肢を選ぶことで適応し、バーベキュー愛好家は伝統的調理方法を維持するためのコスト効率的代替品としてチャックローストを使用しています。この消費者行動の変化は、価格敏感性が肉選択パターンに影響を与えるより広範な市場ダイナミクスを反映しています。フードサービスでは、オペレーターは顧客期待とメニュー価格のバランスに課題を直面し、しばしばブリスケットを通常のメニュー項目やプロモーションオファリングではなく、プレミアムメニュー項目に制限しています。フードサービス施設での限られた利用可能性は、レストランが利益率を維持しながらコスト構造を慎重に管理するため、市場成長ポテンシャルにさらに影響を与えています。
食肉加工基準に関する厳格な政府規制
規制遵守要件は運営の複雑さとコスト負担を創出し、特にブリスケット生産への参入または流通能力の拡大を求める小規模プロセッサーにとって市場成長を制約する可能性があります。USDA食品安全検査サービスは病原菌基準の最終化において継続的な課題に直面し、生牛ひき肉のサルモネラ菌基準を含む複数の重要基準の作業が停止されており、施設投資を計画するプロセッサーに不確実性を創出しています。政府説明責任局はUSDAに病原菌基準の優先順位計画の策定と機関間の調整改善を促しており、食品安全監督とコンプライアンスコストに影響を与える可能性のある規制ギャップを強調しています[2]出典：U.S. Government Accountability Office, "FOOD SAFETY: USDA Should Take Additional Actions to Strengthen Oversight of Meat and Poultry," gao.gov。複雑な規制環境は、機器アップグレード、テスト施設、コンプライアンス監視システムでの大幅な資本投資を必要とすることが多く、これは新規市場参入者にとって特に負担となる可能性があります。このような規制課題は集合的に重要な市場阻害要因として機能し、特に小規模市場参加者に影響を与え、全体的市場成長を制限する可能性があります。
セグメント分析
カット種類別：フラットカット優位がボリューム成長を推進
フラットカットブリスケットは2024年に市場シェア65.04%を占め、商業調理要件に適合するより除脂肪プロファイルとより予測可能な調理特性に対する消費者・フードサービスの嗜好を反映しています。ポイントカットは2030年まで5.50%の年平均成長率でより速い成長セグメントを代表し、ポイントカットが提供するより高い脂肪含有量と複雑なフレーバープロファイルを求めるバーベキュー愛好家とプレミアムレストランにより推進されています。セグメント化は、料理応用の根本的違いを反映し、フラットカットがスライスプレゼンテーションで好まれ、ポイントカットがプルド準備と専門バーベキュー応用で好まれています。
テキサス牛肉協議会のような組織による消費者教育イニシアティブは、2025年のテキサス牛肉協議会データによると、参加者が各カットの特性を最適化するグリル技術を学習するスモークラボのようなプログラムを通じて、カット特有の応用に対する認識を拡大しています。カット種類セグメント化は、フラットカットのより均一な形状がフードサービス応用により効率的な包装と部分制御を可能にするため、加工経済性にも影響されます。
製品種類別：オーガニックセグメントがプレミアムポジショニングを加速
従来型ブリスケットは2024年に市場シェアの85.22%を保持し、確立されたサプライチェーンと消費者・フードサービス事業両方を惹きつける競争力のある価格設定により推進されています。従来型ブリスケットの広範な利用可能性、一貫した品質、低い生産コストは、大多数の小売店、レストラン、機関バイヤーにとって好ましい選択肢となっています。オーガニックブリスケットセグメントは2030年まで6.77%の年平均成長率で成長しており、消費者が検証された生産方法と持続可能性認証を持つ製品により高い価格を支払う意欲を示しています。
オーガニックブリスケットの成長は、プレミアム価格設定を正当化するサプライチェーンの透明性とトレーサビリティシステムの改善によりサポートされています。オーガニック生産者は、製品信頼性を確保し詳細な生産情報に対する消費者需要を満たすために、先進的追跡技術と認証プログラムを実装しています。市場プレーヤーは、オーガニック製品への需要拡大により、市場で新製品を発売しています。環境影響と動物福祉への懸念に対する認識の高まりは、特に都市人口と高所得人口統計において、オーガニック選択肢への消費者関心を継続的に推進しています。
包装別：革新が利便性採用を推進
ボックス包装は2024年に市場シェア70.04%を保持し、製品保護と積み重ね効率を優先する小売・フードサービス流通システムによりサポートされています。ボックス包装の優位は、その耐久性、コスト効率性、様々な輸送・保管条件に耐える能力に由来します。パウチは2030年まで5.76%の年平均成長率で最も高い成長率を経験しており、材料使用量を削減しながら製品保存期間を延長する真空包装と変性大気技術の進歩によるものです。パウチ採用の上昇は、利便性と空間効率が重要な要因である即食食品と部分制御製品において特に注目されています。
市場は、環境規制と消費者嗜好に対応して、リサイクル可能なシュリンクバッグと木材ベースプラスチックを含む持続可能な包装開発を通じて進化しています。メーカーはバイオベース材料に投資し、包装設計で循環経済原則を実装しています。QRコードと新鮮度インジケーターなどのスマート包装機能の統合は、食品安全監視と消費者情報アクセスを向上させます。これらの技術は製品品質のリアルタイム追跡を可能にし、調達と取扱いに関する詳細情報を提供します。クックイン包装を含む新しい包装形式は、生肉との直接接触を削減しながら食品安全要件に対処し、利便性と持続可能性の現在の小売トレンドと一致しています。業界は、サプライチェーン全体で食品安全を改善し廃棄を削減するために、抗菌包装ソリューションと温度感応インジケーターも探索しています。
注記: 個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
最終用途別：小売チャネルの勢いがフードサービスの優位性に挑戦
フードサービス用途は2024年にブリスケット消費の60.32%を占めており、カットの複雑さと調理要件が専門的準備を好むためです。レストラン、ケータリングサービス、機関フードサービスプロバイダーは、スロークッキング技術と専門機器における専門知識のためブリスケットを好みます。フードサービスチャネルは、消費者間での製品需要拡大により、市場で新しいブリスケットレシピを発売しています。例えば、2025年4月、フレディーズ・フローズン・カスタード＆ステーキバーガーズは、16時間ピットスモークされたスライスブリスケットで作られた新しいBBQブリスケットステーキバーガーを発売しました。
小売チャネルは2030年まで6.34%の年平均成長率で成長すると予測され、家庭バーベキューの人気拡大、消費者直接食肉販売、改良された小売包装により推進されています。小売セグメントの拡張は、消費者教育プログラムと家庭準備を簡素化する包装革新によりサポートされています。小売業者は、消費者がより良い結果を達成するのを助けるために、プリトリム・部分制御ブリスケットカットを導入し詳細な調理指示を提供しています。この成長は、より多くの個人が家庭でレストラン品質の食事を再現しようとするため、プレミアム家庭ダイニング体験への消費者嗜好と一致しています。スマートクッキングデバイスとオンラインクッキングチュートリアルの利用可能性は、家庭料理人がブリスケット準備を実験することをさらに奨励しています。
地域分析
北米は2024年に45.32%のシェアで市場リーダーシップを維持しており、複数チャネルでのブリスケット消費をサポートする根深いバーベキュー伝統と洗練されたフードサービス インフラストラクチャにより支えられています。地域の優位は、ブリスケット準備における確立された消費者の馴染み深さ、広範なレストラン浸透、プレミアム食肉カット用に最適化された小売流通ネットワークを反映しています。地域は牧場から小売までの統合サプライチェーンから恩恵を受け、JBSのような主要プロセッサーが2025年2月にテキサス・コロラド施設に2億ドルを投資し生産能力と効率を向上させています。北米市場の成熟度は、消費者が持続可能性と生産透明性をますます優先する中で、グラスフェッド・オーガニックセグメントが特に成長ポテンシャルを示すプレミアムポジショニングと付加価値製品の機会を創出しています。
アジア太平洋地域は2030年まで年平均成長率7.81%で成長すると予測され、最も速く成長する地域市場となっています。この成長は、急速な経済発展、都市化、タンパク質豊富食品への食事嗜好の変化に由来します。インドでの改良された繁殖・管理慣行による牛肉生産の改善は地域供給を強化し、インドネシアはタンパク質需要の増加を示しています。この地域は国際輸出業者にとって大幅な機会を提示し、米国牛肉が日本・韓国で強いポジションを維持しながら教育・プロモーションイニシアティブを通じて新興市場に拡大しています。
欧州連合は高品質肉の消費増加と非ホルモン処理牛の輸入を促進する貿易協定により、米国牛肉輸出の成長ポテンシャルを実証しています。中東市場は経済成長と石油価格上昇により需要増加を示し、特にホテル・レストランがプレミアムタンパク質オファリングを求めるフードサービス部門においてです。南米市場は二重の役割を示し、ブラジルのような国が主要輸出業者として運営しながら国内プレミアム牛肉消費と輸出を発展させています。2023年のブラジル食肉輸出業界協会データによると、ブラジルは欧州連合で5億5,444万ドルの牛肉・子牛肉を輸出しました[3]出典：Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carnes, "Beef Report 2024" abiec.com.br。地域間の様々な成長パターンは、ブリスケットを含むプレミアム牛肉カットの市場アクセスと消費者需要に影響を与える経済発展、文化的嗜好、規制枠組みの違いを反映しています。
競争環境
ブリスケット市場は断片化して運営し、確立されたプロセッサーと新興プレーヤー両方が差別化戦略を通じて市場シェアを獲得する重要な機会を創出しています。タイソン・フーズ、JBS、カーギルを含む主要食肉プロセッサーは、垂直統合、広範な流通ネットワーク、コスト効率と一貫した供給を可能にする加工規模により優位を占めています。
競争環境は、加工能力、技術採用、サプライチェーン最適化への戦略的投資により特徴づけられ、企業は運営効率と製品品質を改善するために自動化とコールドチェーン革新を活用しています。新興競争ダイナミクスには、サブスクリプションモデルと従来の小売チャネルでしばしば利用できない独特のカットへのアクセスを提供する専門調達を通じてプレミアム市場セグメントを獲得しているButcherBox・Crowd Cowのような消費者直接専門家の台頭が含まれます。
技術採用は主要差別化要因となっており、企業は食品安全の向上、コスト削減、顧客信頼の改善のためにブロックチェーントレーサビリティ、人工知能駆動品質管理、自動化加工システムを実装しています。競争環境は規制遵守要件と持続可能性圧力によりさらに形成され、小規模プレーヤーにとって参入障壁を創出しながら運営優秀性と環境責任を実証できる企業に報酬を与えています。地域専門化、オーガニック・グラスフェッドポジショニング、小売・フードサービス用途両方で保存期間を延長し利便性を改善する革新的包装ソリューションにホワイトスペース機会が存在します。
ブリスケット業界のリーダー
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コナグラ・ブランズ
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JBS USA ホールディングス
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ホーメル・フーズ・コーポレーション
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カーギル・インク
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タイソン・フーズ
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年6月：ダブルスモークブリスケットホットドッグを専門とするシャーロット拠点の食品スタートアップGleezyが、7州とワシントンDCのハリス・ティーター食料品店で製品を発売しました。
- 2025年4月：フレディーズ・フローズン・カスタード＆ステーキバーガーズは新しいBBQブリスケット・ステーキバーガーを導入し、キーライムパイ・コンクリートを復活させました。BBQブリスケット・ステーキバーガーは2025年4月30日から2025年8月26日まで利用可能です。顧客はフレディーズ・モバイルアプリとウェブサイト、freddys.comを通じて、ドライブスルー、店内ダイニング、ピックアップ、配送で、米国のフレディーズ参加店舗でこれらの商品を注文できます。
- 2024年9月：チポトレは米国で新しいスモークブリスケット製品レンジを発売しました。ブリスケットは責任を持って飼育された牛肉ブリスケットから作られ、毎日新鮮にカットし、メキシカンスパイスとチポトレのチリペッパーBBQソースで味付けされています。
グローバルブリスケット市場レポート範囲
グローバルブリスケット市場は種類と製品種類別にセグメント化されています。種類別では、市場はポイントカットとフラットカットにセグメント化されています。製品種類別では、市場は従来型ブリスケットとオーガニックブリスケットにセグメント化されています。また、研究は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカを含む世界の新興・確立市場におけるブリスケット市場の分析を提供しています。
| ポイントカット |
| フラットカット |
| 従来型ブリスケット |
| オーガニックブリスケット |
| ボックス |
| パウチ |
| その他 |
| 小売 | スーパーマーケット/ハイパーマーケット |
| 精肉店・専門店 | |
| オンライン小売店 | |
| その他流通チャネル | |
| フードサービス |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| 英国 | |
| イタリア | |
| フランス | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| スウェーデン | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| インドネシア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| コロンビア | |
| チリ | |
| ペルー | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | 南アフリカ |
| サウジアラビア | |
| アラブ首長国連邦 | |
| ナイジェリア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他中東・アフリカ |
| カット種類別 | ポイントカット | |
| フラットカット | ||
| 製品種類別 | 従来型ブリスケット | |
| オーガニックブリスケット | ||
| 包装別 | ボックス | |
| パウチ | ||
| その他 | ||
| 最終用途別 | 小売 | スーパーマーケット/ハイパーマーケット |
| 精肉店・専門店 | ||
| オンライン小売店 | ||
| その他流通チャネル | ||
| フードサービス | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| 英国 | ||
| イタリア | ||
| フランス | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| スウェーデン | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| インドネシア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| コロンビア | ||
| チリ | ||
| ペルー | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | 南アフリカ | |
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| ナイジェリア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答された主要な質問
ブリスケット市場の現在価値はいくらですか？
ブリスケット市場規模は2025年に292億3,200万ドル、年平均成長率4.65%で2030年に368億ドルに達すると予測されています。
ブリスケット販売の最大シェアを占めるセグメントはどれですか？
フラットカットブリスケットがブリスケット市場シェアの65.04%でリードし、その除脂肪プロファイルと一貫したスライス性能で好まれています。
なぜアジア太平洋がブリスケットの最も急成長地域なのですか？
可処分所得の増加、フードサービスチェーンの拡大、バーベキュー文化の成長により、アジア太平洋でのブリスケットは7.81%の年平均成長率を推進しています。
包装革新はブリスケット販売にどのような影響を与えますか？
真空パウチとスキンパック・ソリューションは保存期間を延長し廃棄を削減し、小売ブリスケット販売がフードサービス需要より速く成長するのを助けています。
最終更新日:
