Europäischer Erbsenprotein-Markt Größe & Marktanteilsanalyse – Wachstumstrends und Prognose (2026 – 2031)

Trends und Erkenntnisse des europäischen Erbsenprotein-Marktes

Expansion der pflanzlichen Lebensmittel- und Getränkesektoren treibt die Nachfrage nach Inhaltsstoffen an

Im Jahr 2025 verzeichnete Europas pflanzlicher Fleischsektor Einzelhandelsumsätze von EUR 3,6 Milliarden (USD 3,9 Milliarden). Erbsenprotein machte bei führenden Marken etwa 40 % der gesamten Proteineinsätze aus und ersetzte Soja aufgrund seines GVO-freien Status und seines günstigen Aminosäureprofils für die Texturierung. Unilevers Vegetarian Butcher und Nestlés Garden Gourmet haben ihre Kern-SKUs im Jahr 2025 reformuliert, um Erbsenisolat als primäres Protein zu verwenden. Diese Entscheidung wurde durch Verbrauchertests gestützt, die einen Anstieg der Wiederkäufe um 28 % zeigten, wenn „Erbsenprotein” auf der Verpackung prominent angezeigt wurde, verglichen mit dem generischen Label „pflanzliches Protein”. Dieser Wandel unterstreicht die wachsende Anerkennung der Vorteile von Erbsenprotein: Sein neutraler Geschmack und seine helle Farbe ermöglichen sauberere Etiketten mit nur 3–4 Maskierungszutaten, verglichen mit den 8–10, die typischerweise für sojabasierte Produkte erforderlich sind. Diese Einfachheit spricht europäische Verbraucher an, die Zutatenklarheit als zweitwichtigsten Kaufentscheidungsfaktor nach dem Geschmack einordnen. Auch Hersteller von Milchalternativen passen sich diesem Trend an. Anfang 2026 brachte Danones Marke Alpro Erbsenprotein-Joghurtalternativen in Deutschland und Frankreich auf den Markt, die sich an laktoseintolerante Verbraucher richten, die Mandel- und Hafergrundlagen texturell als unzureichend empfinden. Auch die Getränkeindustrie entwickelt sich in diese Richtung. Trinkfertige Proteinshakes werden reformuliert, um Clean-Sport-Zertifizierungen zu erfüllen, die die Molkenlieferketten zunehmend auf Antibiotikarückstände überprüfen – ein Problem, das bei pflanzlichen Proteinen nicht besteht.

Zunehmender Veganismus und Vegetarismus gestalten Proteinkonsummuster neu

Im Jahr 2025 bezeichneten sich etwa 10 % der deutschen Bevölkerung als Vegetarier oder Veganer, ein Anstieg gegenüber 8 % im Jahr 2023. Nationale Ernährungserhebungen zeigen ähnliche Trends im Vereinigten Königreich und in Schweden mit jeweils 9 % und 12 %. Diese Veränderung ist am deutlichsten bei städtischen Millennials und der Generation Z, die 3–4 Mal häufiger als ältere Generationen bereit sind, einen Aufpreis für pflanzliche Proteine zu zahlen. Dies hat zu einem segmentierten Markt geführt, in dem Premium-Erbsenisolat-Produkte neben kostengünstigeren Konzentratoptionen koexistieren. Flexitarier – Personen, die tierisches Protein reduzieren, aber nicht vollständig eliminieren – machen einen erheblichen Anteil von 30 % der europäischen Bevölkerung aus und sind die Haupttreiber des Wachstums bei Hybridprodukten. Diese Produkte kombinieren Erbsenprotein mit kleinen Mengen Milch oder Ei, um die Textur zu verbessern und die Kosten zu senken. Einzelhandelsdaten aus dem Jahr 2025 zeigten, dass in Frankreich und Spanien Hybridburger mit 60 % Erbsenprotein und 40 % Rindfleisch 100 % pflanzliche Alternativen im Verhältnis 2:1 übertrafen. Dies deutet darauf hin, dass das Wachstum von Erbsenprotein eher durch die schrittweise Substitution von tierischem Protein in der Mainstream-Ernährung als durch die Gewinnung überzeugter Veganer getrieben wird. Infolgedessen konzentrieren sich Zutatenhersteller auf die Verbesserung der Funktionalitäten, wie z. B. enzymatische Hydrolyse für verbesserte Emulgierung, um Erbsenprotein bei niedrigeren Einschlussraten wirksam zu machen. Dieser Ansatz senkt die Formulierungskosten und erweitert die Marktzugänglichkeit.

Technologische Fortschritte senken Kosten und verbessern die Funktionalität

Von 2023 bis 2025 erzielten Roquette und Cosucra, die gemeinsam 7 der 15 größten Erbsenprotein-Anlagen Europas betreiben, Energieeffizienzverbesserungen von 18–22 % bei Nassaufschlussverfahren zur Isolierung von Erbsenprotein. Diese Fortschritte wurden durch Upgrades der Membranfiltration und die Einführung von Abwärmerückgewinnungssystemen vorangetrieben. Infolgedessen verringerte sich die Kostenlücke zwischen Erbsenisolat und Sojaprotein-Isolat von etwa USD 1,80 pro Kilogramm im Jahr 2023 auf USD 1,20 pro Kilogramm im Jahr 2025. Diese Preissenkung wird von Lebensmittelherstellern als entscheidend für eine breitere Akzeptanz in preissensiblen Segmenten wie Backwaren und Snacks angesehen. Gleichzeitig haben enzymbasierte Modifikationsverfahren Fehlaromen reduziert und gelbildende Eigenschaften verbessert, wodurch das Anwendungsspektrum von Erbsenprotein erweitert wurde. Ingredions 2025 eingeführtes vorgelatiniertes Erbsenisolat unterstützt Kaltprozessformulierungen bei Milchalternativen, bewahrt hitzeempfindliche Vitamine und Farben durch den Verzicht auf thermische Behandlung. Darüber hinaus stiegen die Patentanmeldungen für Erbsenprotein-Verarbeitungsverfahren beim Amt der Europäischen Union für geistiges Eigentum im Zeitraum 2024–2025 um 34 %, wobei deutsche und niederländische Anmelder führend waren, was auf anhaltende Forschungs- und Entwicklungsanstrengungen hinweist^{[1]Quelle: Eurostat, „Industrielle Energiepreise 2024–2025”, ec.europa.eu}.

Verbraucherpräferenz für saubere und transparente Kennzeichnung

In einer Umfrage aus dem Jahr 2025 unter 12.000 Befragten aus Deutschland, Frankreich, dem Vereinigten Königreich und Spanien stuften europäische Verbraucher „erkennbare Zutaten” als wichtigsten Faktor für das Vertrauen in verpackte Lebensmittel ein, so der BEUC^{[2]Quelle: BEUC, „Verbraucher-Zutatenvertrauensumfrage 2025”, beuc.eu}. Bemerkenswert ist, dass 68 % der Befragten angaben, Produkte mit mehr als fünf nicht identifizierbaren Zutaten zu meiden. Diese Präferenz kommt Erbsenprotein zugute, das weniger Hilfsstoffe zur Stabilisierung benötigt. Im Vergleich dazu ist Sojaproteinisolat häufig auf Zusatzstoffe wie Lecithin, Carrageen oder Gummis angewiesen, um seinen bohnenartigen Geschmack zu überdecken und eine ansprechende Textur zu erzielen. Einzelhändler nutzen diesen Trend durch Eigenmarkenstrategien. So hat beispielsweise Tescos Plant Chef-Sortiment im Vereinigten Königreich 2025 14 SKUs reformuliert, um ausschließlich Erbsenprotein zu verwenden. Die Verpackung betonte nur 4 Zutaten, was zu einem Anstieg der Verkaufsgeschwindigkeit um 19 % im Vergleich zu früheren Formulierungen führte. Die Bio-Zertifizierung bietet eine zusätzliche Differenzierungsebene, insbesondere in Deutschland und Österreich, wo Bio-Lebensmittel über 12 % der Lebensmittelausgaben ausmachen. Obwohl Bio-Erbsenprotein einen Aufpreis von 40–50 % gegenüber konventionellen Varianten erzielt, bleibt das Angebot aufgrund eines Mangels an zertifizierten Anbauflächen und der längeren Fruchtfolgezyklen, die zur Erhaltung der Bodengesundheit ohne synthetische Betriebsmittel erforderlich sind, begrenzt. Dieses Angebots-Nachfrage-Ungleichgewicht hat das Interesse an Investitionen in den Vertragsanbau geweckt. So hat beispielsweise Emsland Group mehrjährige Vereinbarungen für 8.000 Hektar zertifizierten ökologischen Erbsenanbau in Norddeutschland und Polen gesichert und garantiert den Landwirten einen Mindestpreis, der an konventionelle Erbsen mit einem zusätzlichen Aufschlag von 25 % indexiert ist.

Höhere Produktionskosten begrenzen die Margenausweitung in preissensiblen Segmenten

Im Jahr 2025 lagen die Produktionskosten für Erbsenproteinisolat in Europa durchschnittlich bei EUR 4,20–4,80 pro Kilogramm (USD 4,55–5,20), etwa 35–40 % höher als Sojaprotein-Isolate und 60–70 % über Molkenkonzentraten auf Proteinäquivalentbasis. Diese erhöhten Kosten waren auf niedrigere Extraktionsausbeuten zurückzuführen; die Proteingewinnung aus rohen Erbsen beträgt 18–22 %, verglichen mit 30–35 % bei Sojabohnen, sowie auf einen höheren Energieverbrauch beim Trocknen und Mahlen. Dieser Kostennachteil begrenzte die Akzeptanz in volumenstarken, margenarmen Märkten wie Backwaren und Süßwaren, wo die Zutatenkosten innerhalb von 8–10 % des Endproduktpreises bleiben müssen, um die Handelsspannen zu erhalten. Steigende Energiekosten verschärften die Situation. Die Industriestrompreise in Deutschland und Belgien stiegen 2024–2025 um 12–15 %, trotz einer allgemeinen Stabilisierung des Energiemarktes, was Verarbeiter ohne erneuerbare Energiequellen belastete, wie Eurostat feststellte^[3]. Darüber hinaus stiegen die Gelberbsenpreise in Frankreich Anfang 2025 aufgrund von Dürren in wichtigen Anbauregionen um 18 %, was die Verarbeiter zwang, entweder Verluste zu absorbieren oder die Kosten an die Kunden weiterzugeben, was bei einigen Eigenmarken-Fleischalternativen zu Formulierungsumstellungen auf Soja führte. Eine Skalierung ist entscheidend für die Kostensenkung, aber das Erreichen von Skaleneffekten ähnlich wie bei Soja erfordert Anlagen mit einer Jahreskapazität von über 100.000 Tonnen. Derzeit erfüllen nur drei Anlagen in Europa diesen Schwellenwert, und das Erreichen dieses Niveaus erfordert Kapitalinvestitionen von EUR 200–300 Millionen (USD 215–325 Millionen), was neue Marktteilnehmer abschreckt und den Markt um etablierte Akteure konsolidiert.

Wettbewerb durch Soja und aufkommende pflanzliche Proteine fragmentiert die Nachfrage

Im Jahr 2025 hielt Sojaprotein einen Anteil von 45 % am europäischen Markt für pflanzliche Proteinzutaten, getrieben durch etablierte Lieferketten, wettbewerbsfähige Preise und jahrzehntelange Formulierungsexpertise, die Versuch und Irrtum für Lebensmittelhersteller minimiert. Reisprotein gewann in Südeuropa, insbesondere in Spanien und Italien, an Bedeutung, wo lokaler Reisanbau und kulturelle Vertrautheit dazu beitrugen, 8 % des regionalen Marktes zu erfassen. Sein Wachstum war besonders in hypoallergenen Anwendungen wie Säuglingsnahrung und medizinischer Ernährung bemerkenswert. Ackerbohnen- und Kichererbsenproteine entwickeln sich zu starken Konkurrenten, wobei EU-finanzierte Forschung ihr Potenzial untersucht, die Funktionalität von Erbsenprotein zu erreichen oder zu übertreffen und gleichzeitig agronomische Vorteile wie verbesserte Bodenstruktur und Wasserrückhaltung zu bieten. Der Aufstieg von Alternativen fragmentiert jedoch die Forschungs- und Entwicklungsanstrengungen und verlangsamt das Marktanteilswachstum von Erbsenprotein trotz steigender Volumina. Hybridformulierungen, die mehrere pflanzliche Proteine zur Optimierung von Kosten und Funktionalität mischen, verdünnen die Nachfrage nach Einzelzutaten weiter. Eine Analyse aus dem Jahr 2025 von 200 pflanzlichen Fleischprodukten aus großen europäischen Einzelhandelsketten zeigte, dass 62 % zwei oder mehr pflanzliche Proteine enthielten, wobei Erbsen-Soja-Mischungen am häufigsten waren.

*Unsere aktualisierten Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Hemmnissen als richtungsweisend und nicht additiv. Die überarbeiteten Wirkungsprognosen spiegeln das Basiswachstum, Mixeffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen wider.

Segmentanalyse

Nach Form: Isolate dominieren durch überlegene Funktionalität

Im Jahr 2025 machten Proteinisolate 66,12 % des europäischen Erbsenprotein-Marktes aus und werden voraussichtlich bis 2031 mit einem CAGR von 7,72 % wachsen. Ihr Proteingehalt von 85–90 % und ihre neutralen organoleptischen Eigenschaften machen sie ideal für Getränke, klinische Ernährung und Säuglingsnahrung, wo Fehlaromen oder Körnigkeit inakzeptabel sind. Isolate ermöglichen eine Proteinanreicherung von bis zu 20 Gramm pro Portion, ohne das Mundgefühl zu beeinträchtigen, im Gegensatz zu Konzentraten, die kostspielige Hydrokolloidsysteme erfordern. Texturiertes Erbsenprotein, das in pflanzlichen Fleischanaloga verwendet wird, bleibt aufgrund spezialisierter Verarbeitung und des Wettbewerbs durch sojabasierte Alternativen eine Nische.

Fortschritte in der Isolatproduktions-Technologie zwischen 2024 und 2025, wie Membranfiltrationssysteme, verbesserten die Proteingewinnung um 8–12 % und reduzierten den Wasserverbrauch um 30–35 %, gemäß den Angaben von Cosucra. Diese Effizienzgewinne senken die Isolataufschläge gegenüber Konzentraten und treiben die Akzeptanz in mittleren Anwendungen wie Proteinriegeln und trinkfertigen Shakes voran. Hydrolysiertes Erbsenprotein, ein Teilsegment der Isolate, gewinnt in der klinischen und Säuglingsernährung aufgrund seiner reduzierten Allergenität und schnelleren Absorption an Bedeutung. Die Genehmigung von Erbsenproteinisolat durch die EFSA im Jahr 2024 für die Verwendung in Säuglingsnahrung, vorbehaltlich Reinheits- und Schwermetallstandards, steigert die Nachfrage in margenstarken Segmenten weiter.

Nach Produktkategorie: Konventionell dominiert, Bio beschleunigt sich

Im Jahr 2025 hielt konventionelles Erbsenprotein einen Marktanteil von 85,36 %, was die Reife nicht-ökologischer Lieferketten und die Preissensibilität in verschiedenen Anwendungen widerspiegelt. Bio-Varianten, die bis 2031 mit einem CAGR von 8,11 % wachsen, profitieren von einer Premium-Positionierung in Einzelhandels- und Gastronomiekanälen, wo die Zertifizierung Preisaufschläge von 40–50 % rechtfertigt. Deutschland und Österreich führen beim Bio-Konsum, wobei Bio-Lebensmittel 12–14 % der Lebensmittelausgaben ausmachen, doppelt so viel wie der europäische Durchschnitt. Begrenzte zertifizierte Anbauflächen und 3-jährige Fruchtfolgen schränken jedoch das Bio-Angebot ein, was Investitionen in den Vertragsanbau durch Roquette und Emsland Group anregt, die 5.000–8.000 Hektar in Frankreich, Deutschland und Polen sichern.

Die Bio-Zertifizierung stellt strengere Verarbeitungsstandards auf, erfordert dedizierte Produktionslinien und GVO-freie Enzymquellen und erhöht die Kosten um 15–20 % im Vergleich zu konventionellen Anlagen. Diese Kosten sind nur im großen Maßstab tragbar, was die Bio-Erbsenproteinproduktion auf 4–5 große europäische Verarbeiter konzentriert. Die Einzelhandelsdynamik verändert sich, da Eigenmarken-Bio-Fleischalternativen Marktanteile gewinnen, da Lidl und Aldi ihre Bio-pflanzlichen SKUs 2025 um 30–40 % erweitert haben. Dieses Eigenmarkenwachstum setzt Markenhersteller unter Druck, sich durch funktionale Aussagen wie „hoher Proteingehalt” oder „vollständiges Aminosäureprofil” zu differenzieren, anstatt sich ausschließlich auf den Bio-Status zu verlassen.

Nach Anwendung: Nahrungsergänzungsmittel überholen Lebensmittel und Getränke

Im Jahr 2025 entfielen 33,42 % der Erbsenprotein-Anwendungen in Europa auf Lebensmittel und Getränke, darunter Backwaren, Fleischstreckmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Getränke, Snacks, Süßwaren und Säuglingsernährung. Das Nahrungsergänzungsmittelsegment wächst bis 2031 mit einem CAGR von 8,85 %, getrieben durch Sporternährung und Mahlzeitenersatz. Fleischstreckmittel und -substitute dominieren, wobei Erbsenprotein in 60 % der 2024–2025 eingeführten pflanzlichen Burger, Würste und Hackfleischprodukte verwendet wird. Backwarenanwendungen wachsen langsamer aufgrund der begrenzten glutenmimetischen Eigenschaften von Erbsenprotein, was die Kosten und Entwicklungszeiten erhöht.

Säuglingsernährung wurde nach der Genehmigung von Erbsenproteinisolat durch die EFSA im Jahr 2024 für die Verwendung in Säuglingsnahrung zu einer hochwertigen Nische. Danones Nutricia-Sparte brachte Ende 2025 eine erbsenbasierte hypoallergene Säuglingsnahrung in Frankreich und Deutschland auf den Markt, die auf Säuglinge mit Kuhmilchproteinallergie abzielt, von der 2–3 % der Säuglinge betroffen sind. Historisch gesehen wurde dieser Zustand mit kostspieligen hydrolysierten Milchformeln behandelt. Tierfutteranwendungen sind kleiner, aber wachsend, da Aquakultur- und Heimtierfutterhersteller nachhaltige Alternativen wie Erbsenprotein suchen, das die Futterkosten senkt und die Wachstumsraten aufrechterhält.

Geografische Analyse

Deutschland erfasste 2025 einen Marktanteil von 33,6 % dank fünf großer Extraktionsanlagen, integrierter Schienenlogistik und einer Einzelhandelsdurchdringung von pflanzlichen Fleischprodukten, die einen Pro-Kopf-Konsum von 2,1 kg erreichte – doppelt so viel wie der europäische Durchschnitt. Die reife Akzeptanz dämpft das Wachstum auf einen CAGR von 5,8 %, da die Kern-SKUs für Burger und Würste die Regale sättigen. Verarbeiter schwenken auf proteinreiche Snacks und Backwaren um, um den Schwung aufrechtzuerhalten, während die Energiepreisvolatilität Investitionen in Solaranlagen vor Ort motiviert, um die Margen zu schützen.

Frankreich ist der Wachstumsvorreiter mit einem prognostizierten CAGR von 9,02 % bis 2031. Das Programm Protéines France hat EUR 100 Millionen in lokale Hülsenfrucht-Wertschöpfungsketten investiert und die Anreize der Landwirte mit den Bedürfnissen der Verarbeiter in Einklang gebracht. Roquettes Zentrum in Vic-sur-Aisne integriert 600 Betriebe und senkt die eingehenden Transportkosten um 12–15 %, was Frankreich als Europas Exportbasis für Isolate positioniert. Obligatorische pflanzliche Proteinoptionen in öffentlichen Kantinen ab 2024 stützen das Volumen, während städtische Millennials die Einzelhandelsdurchdringung von 12 % der Haushalte im Jahr 2023 auf 18 % im Jahr 2025 steigern.

Das Vereinigte Königreich, Spanien, die Niederlande, Belgien, Italien und Polen tragen gemeinsam zu einem erheblichen Marktanteil bei. Im Vereinigten Königreich normalisierten sich die Einzelhandelsvolumina nach der Pandemie, aber Greggs, Pret und Costa Coffee fügten erbsenproteinhaltige Menüpunkte hinzu und verlagerten die Nachfrage in die Gastronomie. Spanien und Italien verzeichnen eine langsamere Einzelhandelsakzeptanz, aber eine rasche Expansion im Bereich Sporternährung, unterstützt durch Fitnessketten und Marathonkultur. Die Niederlande und Belgien profitieren von hafenzentrierter Logistik, wobei Avebe und Cosucra Isolate im gesamten Block exportieren. Polens kostengünstige Standorte locken Kapazitäten an, obwohl langsamere Regulierungsgenehmigungen und Infrastrukturlücken das kurzfristige Wachstum dämpfen.