无麸质烘焙市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 7.20 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 10.54 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 7.92% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 北美 |
| 市场集中度 | 中 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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摩多智能无麸质烘焙市场分析
无麸质烘焙产品市场规模预计在2025年为72.0亿美元，预计到2030年将达到105.4亿美元，以7.92%的复合年增长率扩张。市场扩张归因于乳糜泻患病率的不断增长，据美国国立卫生研究院统计，乳糜泻影响约1%的全球人口，以及消费者出于健康意识决定采用无麸质饮食。此外，监管清晰度也支持需求；美国食品药品监督管理局要求任何标注"无麸质"的产品麸质含量必须低于20ppm，这给购买者在安全性和标签准确性方面带来信心。在供应端，大型烘焙企业继续扩大专门的生产线规模，而较小品牌则利用在线渠道和直接面向消费者（D2C）订阅服务来接触细分受众。持续的价格溢价、交叉污染风险和气候相关的谷物短缺仍然是主要摩擦点，但这些并未放缓新产品推出速度或资本投资。
主要报告要点
- 按产品类型，面包在2024年以36.38%的份额领导无麸质烘焙产品市场；蛋糕和松饼预计在2025-2030年期间将实现12.02%的复合年增长率。
- 按面粉类型，米面粉在2024年占据无麸质烘焙产品市场37.11%的份额；玉米面粉预计到2030年将以7.81%的复合年增长率增长。
- 按分销渠道，超市/大卖场在2024年持有无麸质烘焙产品市场34.32%的份额，而在线零售预计到2030年将以14.83%的复合年增长率扩张。
- 按地理位置，北美在2024年占据无麸质烘焙产品市场33.96%的份额，而亚太地区预计在2025-2030年期间将以12.19%的复合年增长率推进。
全球无麸质烘焙市场趋势和洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 乳糜泻和麸质敏感症患病率上升 | +1.8% | 全球；北美和欧洲比例更高 | 长期（≥ 4年） |
| 高端烘焙品牌的清洁标签"无添加"定位 | +1.2% | 北美和欧洲；扩展到亚太地区 | 中期（2-4年） |
| 标签法律和认证建立消费者信任 | +0.9% | 全球；北美领先 | 中期（2-4年） |
| D2C订阅模式推动细分品牌触达 | +0.7% | 北美和欧洲；在亚太地区城市中兴起 | 短期（≤ 2年） |
| 不断增长的创新和多样性 | +1.1% | 全球；集中在发达市场 | 中期（2-4年） |
| 名人代言的影响 | +0.5% | 北美和欧洲 | 短期（≤ 2年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
乳糜泻和麸质敏感症患病率上升
乳糜泻患病率的不断增长，据澳大利亚广播公司2024年数据显示，70名澳大利亚人中有1人受影响，据医疗保健研究与质量机构报告，美国患病率为1%，这为无麸质食品选择创造了市场需求[1]来源：澳大利亚广播公司，《乳糜泻影响七十分之一的澳大利亚人且呈上升趋势，但诊断常常被忽视》，abc.net.au。无麸质烘焙细分市场满足医学诊断的麸质不耐症消费者和选择无麸质产品的健康导向客户的需求。增强的诊断能力以及对酶疗法和免疫调节的持续研究预计将提高消费者对麸质敏感症的认识，加强对无麸质替代品的需求。制造商正在实施产品开发策略，使用杏仁、大米和藜麦等替代面粉来生产保持与传统产品相当质量标准的无麸质烘焙产品。实施认证无麸质标签、供应链透明度和产品质量优化的公司能够利用这一不断扩大的市场。无麸质烘焙细分市场，包括手工面包、松饼和糕点，为大规模制造商和专业烘焙店都提供了市场机会。
高端烘焙品牌的清洁标签"无添加"定位
无麸质市场已从服务医疗需求发展为通过高端定位和清洁标签信息成为一种生活方式选择。这种转变使制造商能够提高利润率并接触更广泛的消费者群体。2024年，Ardent Mills通过在其超过40个无麸质设施网络中推出古谷物增强烘焙面粉混合物和鸡蛋替代产品来扩展其产品组合，专注于植物基和可持续解决方案。像Renewal Mill这样的公司通过开发麸质含量低于5ppm的升级再造传统玉米面粉，同时解决配料透明度和环境问题。然而，制造商面临在满足清洁标签需求的同时保持产品功能性的挑战，因为传统的无麸质配方依赖于亲水胶体和乳化剂来实现所需的质地和保质期。
标签法律和认证建立消费者信任
监管标准化通过建立可测量的安全参数推动了无麸质烘焙市场的增长。美国食品药品监督管理局对无麸质的定义，将阈值设定在百万分之20（ppm），作为全球标准运作，加拿大等国家通过加拿大食品检验局实施类似要求[2]来源：美国食品药品监督管理局（FDA），《'无麸质'意味着名副其实》，fda.gov。这种标准化确保标注无麸质的产品符合乳糜泻患者或麸质敏感人群的安全规格。无麸质认证组织（GFCO）等机构的第三方认证通过增强要求和系统审计来补充政府标准。这些认证最大限度地降低品牌因错误标签和潜在召回带来的风险，同时增加消费者信心。作为回应，烘焙制造商已分配资源建设专门的无麸质生产设施，实施配料验证协议，并制定标准化标签实践以满足监管和认证要求。建立的监管和认证框架使成熟公司和专业生产商都能够开发符合有医疗条件和生活方式偏好消费者需求的合规产品。
直接面向消费者订阅模式推动细分品牌触达
订阅商业模式打破了传统零售壁垒，提供个性化营养和便利性，吸引注重健康的消费者。这种模式通过解决无麸质消费者在传统零售环境中面临的发现和可获得性问题而蓬勃发展。数字平台不仅促进数据收集以提供定制推荐，还培养直接客户关系，避免了与零售商谈判的需要。此外，订阅商业为消费者提供定期配送的便利，确保持续获得满足其饮食需求的产品。然而，订阅疲劳和高客户获取成本等挑战仍然存在。为了维持其增长轨迹，该模式必须持续创新，多样化其产品范围并差异化其服务，以迎合不断变化的消费者偏好和期望。
限制因素影响分析
| 限制因素 | (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 相对于传统烘焙产品的高端价格 | -1.4% | 全球，在价格敏感的新兴市场最为明显 | 长期（≥ 4年） |
| 新兴市场共享设施中的交叉污染风险 | -0.8% | 亚太和拉丁美洲，对成熟市场影响有限 | 中期（2-4年） |
| 清洁标签无麸质面包的较短保质期 | -0.6% | 全球，特别影响分销效率 | 中期（2-4年） |
| 影响特种面粉供应的气候波动性 | -0.7% | 全球，集中在农业地区 | 长期（≥ 4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
相对于传统烘焙产品的高端价格
无麸质烘焙产品的高定价源于小麦面粉替代配料的高成本，包括大米、木薯、高粱和杏仁面粉。这些替代配料不能提供麸质的粘合和弹性特性，要求制造商为烘焙产品实施更复杂的配方。由于需要专门的无麸质制造设施或单独的生产线来防止交叉污染，加上生产量减少，运营成本增加。由于无麸质面团与传统面团相比表现出稳定性降低和粘附性增加的技术挑战，制造过程需要增加劳动力配置和严格的质量控制协议。在北美和欧洲市场，当前的竞争格局使制造商能够在实施产品认证和安全协议的同时保持高端定价。随着生产能力增加、制造过程自动化以及市场进入者推出具有成本效益的替代品，这种定价结构可能会发生变化。在新兴市场，无麸质烘焙产品的高端定价继续阻碍市场渗透，尽管在购买力受限的人群中对麸质敏感症和健康考虑的消费者认识不断提高。
新兴市场共享设施中的交叉污染风险
制造安全担忧在缺乏强有力监管监督和专门生产基础设施的市场中造成重大障碍。中国的研究显示，标注无麸质产品中的麸质污染经常超过安全限值，突显了新兴市场中执法缺口。交叉污染风险延伸到制造之外，包括共享运输、存储和零售环境，其中含麸质产品主导供应链。在餐饮服务工作者和供应链合作伙伴对无麸质认识仍然有限的市场中，挑战加剧。酶清洁方法显示出从表面和设备去除麸质的前景，但实施需要许多较小制造商无法承担的培训和投资。燕麦呈现特殊的污染挑战，因为在种植和加工过程中与小麦、大麦和黑麦的不可避免交叉污染，需要专门的供应链来生产真正无麸质的燕麦产品。
细分分析
按产品类型：面包主导地位面临纵享类别激增
面包在2024年保持36.38%的市场份额主导地位，反映其作为消费者在转向无麸质饮食时优先考虑的膳食主食地位。然而，蛋糕、松饼和布朗尼细分市场到2030年以12.02%的复合年增长率加速增长，表明消费者期望从基本营养向纵享体验的演变。Lancaster Colony于2024年9月在纽约烘焙品牌下推出首个无麸质冷冻面包系列，采用专利待批配方技术，在保持认证标准的同时增强质地和风味。饼干和小食饼干占据中间地带，受益于分量控制吸引力和更长保质期优势，便于分销和库存管理。
2024年1月，Nothing Bundt Cakes推出新的无麸质产品，与主流烘焙连锁店扩大其无麸质产品组合以满足不断增长的消费者需求的市场趋势保持一致。这种扩张展示了该细分市场超越细分市场的商业潜力。烘焙产品细分市场通过加入蛋白质强化和功能性配料实现多样化，满足消费者对除无麸质属性外具有增强营养益处的烘焙产品的需求。
备注: 购买报告后可获得所有单个细分市场的细分份额
按分销渠道：数字化加速重塑零售格局
超市/大卖场通过专门的无麸质区域和改进的产品陈列在2024年占据34.23%的份额，但在线零售以14.83%的复合年增长率激增，因为消费者寻求实体店无法提供的便利和产品多样性。数字平台解决了无麸质购物固有的发现挑战，能够进行详细的成分分析和客户评论，建立购买信心。便利店捕获冲动购买和紧急需求，而专业店通过专家策展和客户教育保持高端定位。"其他分销渠道"类别包括餐饮服务、直接销售和自动零售和订阅盒等新兴形式。
此外，电商增长通过保证产品可获得性并实现个性化营养方法的订阅模式加速。Wildgrain拥有超过80,000名订阅者的成功展示了消费者愿意为便利和质量保证支付溢价。然而，冷链要求和运输成本创造了盈利挑战，有利于保质期稳定的产品而非新鲜替代品。传统零售商通过点击收取服务和扩展的在线目录来回应，利用现有分销基础设施同时满足数字期望。
按面粉类型：米面粉领导地位受到玉米创新挑战
2024年，米面粉占据市场主导地位，拥有37.11%的份额，这归因于其中性风味、细腻质地和完善的供应链，特别是来自亚洲农业中心的供应链。米面粉在各种烹饪应用中的多功能性进一步巩固了其作为市场主要产品的地位。与此同时，玉米面粉处于上升轨道，预计到2030年将实现7.81%的复合年增长率。这种激增主要归因于其可持续定位和纠正传统味道和质地缺陷的功能增强。
此外，消费者对无麸质饮食偏好的增长正在增加玉米面粉在烘焙和零食产品中的使用，玉米面粉是天然无麸质成分。替代面粉，包括藜麦、高粱、鹰嘴豆和扁豆品种，正在经历增加的市场采用。这些替代品通过增加蛋白质、纤维和微量营养素含量提供更高的营养价值，同时满足消费者对可持续食品选择的需求。寻求更健康选择的消费者选择这些面粉是因为其最小加工和健康益处。作为回应，制造商正在使用这些替代面粉开发新的烘焙产品，以满足营养要求和环境考虑。
备注: 购买报告后可获得所有单个细分市场的细分份额
地理分析
北美在2024年占据33.96%的市场份额，得益于高消费者认识、完善的监管框架和推动人均收入的高端定位策略。该地区的市场领导地位源于完善的分销网络、强有力的零售合作伙伴关系和持续的产品创新。北美消费者偏好日益倾向于高端无麸质选择，特别是在零食和烘焙细分市场。市场通过扩展产品类别和增强营养成分显示出持续增长潜力。
亚太地区到2030年展示出12.19%复合年增长率的最高增长率，受可支配收入增加、城市化趋势和中产阶级消费者健康意识增长的推动。2024年在日本举办的IFIA/HFE展览突出了无麸质产品创新，包括专业玛德琳，展示了制造商对亚洲市场日益增长的关注。区域市场发展得到改善的零售基础设施和数字商务平台的支持。据美国农业部报道，印度FSSAI将外国食品制造设施注册截止日期延长至2024年9月，为国际品牌创造了市场准入机会。
欧洲显示出对无麸质产品的需求增长，特别是在烘焙细分市场，德国、法国和英国等国家强劲增长。市场参与者正在响应消费者健康意识和认识的提高，开发新的无麸质选择，专注于口味改进和质地增强。例如，IfD Allensbach报告称，2024年德国有216万消费者在14天内购买了无麸质产品[3]来源：IfD Allensbach，《Allensbach市场和广告分析 - AWA 2024》，ifd-allensbach.de。此外，2025年6月，无麸质食品制造商Juvela推出了新的烘焙品牌Oaf，提供面包和相关产品，体现了市场的创新轨迹。该地区的增长得到严格的食品标签法规、乳糜泻诊断率增加和零售分销渠道扩大的进一步支持。
竞争格局
无麸质烘焙产品市场表现出适度整合，成熟制造商和新进入者在产品类别和分销渠道方面竞争。主要市场参与者包括舍尔博士股份公司、通用磨坊公司、海因天然集团和宾堡集团。这些公司正在通过电商平台和专业店扩大其分销，而当地烘焙店以新鲜、高端产品服务区域市场。随着消费者对麸质不耐症认识的提高和对健康导向产品需求的上升，市场继续增长。
公司正在通过推出清洁标签、有机和功能性无麸质烘焙产品来开发高端产品线，以满足消费者健康偏好。他们通过零售合作伙伴关系、独立认证和持续产品开发倡议加强市场地位。
数据分析技术已成为优化分销和库存管理的关键。随着主要食品公司增加其无麸质产品线，市场正朝着整合方向发展。然而，拥有成熟直接面向消费者渠道的专业生产商可能通过高端定位和客户忠诚度计划保持独立性。
无麸质烘焙行业领导者
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通用磨坊公司
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海因天然集团
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宾堡集团
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英雄集团股份公司
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舍尔博士股份公司
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025年5月：澳大利亚巧克力饼干品牌Tim Tam通过全国Albertsons店铺在美国推出无麸质产品。该扩张满足了消费者对无麸质替代品日益增长的需求，同时保持了品牌标志性的纵享口味。
- 2025年3月：Doughlicious通过推出双倍巧克力片、盐焦糖、巧克力片和香蕉优质燕麦等纯素和无麸质美食饼干系列扩展其产品组合。该公司通过Hunt's Food Group和亚马逊建立分销渠道，为独立便利零售商服务。
- 2024年12月：舍尔博士通过在所有Publix零售店推出手工烘焙白面包和熟食风格面包扩展其产品范围，增加了消费者的产品可获得性。手工烘焙白面包具有柔软质地和浓郁风味，适合制作三明治和吐司。
- 2024年8月：Lancaster Colony Corp.在纽约烘焙品牌下开发了无麸质冷冻面包系列，包括蒜香德州吐司和五种奶酪德州吐司品种。该公司使用专利待批工艺配制这些产品，为未来产品开发奠定了基础。
全球无麸质烘焙市场报告范围
无麸质烘焙指不含麸质的烘焙产品--麸质是在小麦、大麦等许多谷物中发现的蛋白质。
全球无麸质烘焙市场按产品类型、分销渠道和地理位置进行细分。按产品类型，市场细分为面包、饼干和小食饼干、蛋糕和松饼、以及其他无麸质产品。按分销渠道，市场细分为超市/大卖场、便利店、专业店、在线渠道和其他渠道。按地理位置，全球无麸质烘焙市场细分为北美、欧洲、亚太、南美和中东及非洲。
对于每个细分市场，市场规模和预测都以价值术语（百万美元）进行。
| 面包 |
| 饼干和小食饼干 |
| 蛋糕和松饼（包括纸杯蛋糕） |
| 其他无麸质烘焙产品（布朗尼） |
| 超市和大卖场 |
| 便利店 |
| 专业店 |
| 在线零售 |
| 其他分销渠道 |
| 玉米面粉 |
| 米面粉 |
| 其他面粉类型 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 英国 | |
| 意大利 | |
| 法国 | |
| 西班牙 | |
| 荷兰 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 瑞典 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 印度尼西亚 | |
| 韩国 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太其他地区 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 哥伦比亚 | |
| 智利 | |
| 秘鲁 | |
| 南美其他地区 | |
| 中东和非洲 | 南非 |
| 沙特阿拉伯 | |
| 阿拉伯联合酋长国 | |
| 尼日利亚 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按产品类型 | 面包 | |
| 饼干和小食饼干 | ||
| 蛋糕和松饼（包括纸杯蛋糕） | ||
| 其他无麸质烘焙产品（布朗尼） | ||
| 按分销渠道 | 超市和大卖场 | |
| 便利店 | ||
| 专业店 | ||
| 在线零售 | ||
| 其他分销渠道 | ||
| 按面粉类型 | 玉米面粉 | |
| 米面粉 | ||
| 其他面粉类型 | ||
| 按地理位置 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 英国 | ||
| 意大利 | ||
| 法国 | ||
| 西班牙 | ||
| 荷兰 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 瑞典 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 韩国 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太其他地区 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 智利 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 南非 | |
| 沙特阿拉伯 | ||
| 阿拉伯联合酋长国 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
无麸质烘焙产品市场的当前规模是多少？
无麸质烘焙产品市场在2025年价值72.0亿美元，预计到2030年将达到105.4亿美元，以7.92%的复合年增长率增长。
哪个产品细分市场领导市场？
面包仍然是最大的细分市场，在2024年持有36.38%的收入份额，尽管蛋糕和松饼是增长最快的，到2030年将以12.02%的复合年增长率增长。
哪个地区预计增长最快？
亚太地区预计到2030年将以12.19%的复合年增长率扩张，这归因于诊断增加、监管协调和数字零售采用。
哪些因素最影响市场增长？
关键驱动因素包括乳糜泻患病率更高、清洁标签消费者偏好、严格的标签法律以及D2C订阅服务的兴起。
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