北米の代替乳製品市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 11.6 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 18.21 十億米ドル |
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流通チャネル別の最大シェア | Off-Trade |
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CAGR (2025 - 2030) | 9.44 % |
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国別の最大シェア | アメリカ合衆国 |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米の代替乳製品市場分析
北米の乳製品代替品市場規模は2025年に116億米ドルと推定され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は9.44%で、2030年には182.1億米ドルに達すると予測される。
116億ドル
2025年の市場規模（米ドル）
182億1000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
7.06 %
CAGR（2017年～2024年）
9.44 %
カグル（2025-2030年）
カテゴリー別最大市場
47.99 %
非乳製品牛乳のシェア,2024年
植物性ミルクへの嗜好は、国内の消費者の健康意識と相まって、さまざまな味覚刺激に対する志向の高まりに大きく後押しされている。
流通チャネル別最大市場
92.57 %
価値シェア、オフ・トレード、,2024年
様々なブランドを幅広く入手でき、商品ラベルが見やすく、様々な商品を比較しやすいことから、オフ・トレード・チャネルが最も好まれるタイプとなっている。
カテゴリー別急成長市場
19.71 %
CAGR予測、非乳製品チーズ、,2025-2030年
動物虐待に対する意識の高まりと菜食主義への高い支持が、植物性チーズのようなヴィーガン食品を選ぶ消費者を促し、セグメント成長を牽引している。
流通チャネル別急成長市場
9.72 %
CAGR予測、オフ・トレード、,2025-2030年
パンデミックの間、必要な食料品をオンラインで購入したいという嗜好が高まったことが、オフ・トレード・チャネルを牽引した。デジタル・マーケティングによる消費者へのリーチの向上も成長を後押ししている。
市場をリードするプレーヤー
14.59 %
市場シェア、ダノンSA
ダノンは収益が増加しているため、その収益を研究開発に投資する機会があり、製品数を増やし、市場での競争力を獲得している。
オンライン小売チャンネルは多くのブランドと提携し、売上を伸ばしている。
- 北米の代替乳製品市場の流通チャネルは、オン・トレードとオフ・トレードに区分される。同地域では、代替乳製品の販売においてオフ・トレード・チャネルが主要な役割を果たしている。スーパーマーケットとハイパーマーケットが、北米の代替乳製品市場における最大の商外流通チャネルである。これらのチャネルは、特に大都市や発展した都市では近接性があるため、消費者の購買決定に影響を与えるという利点がある。2022年には、スーパーマーケットとハイパーマーケットを通じた乳製品代替品の販売額は、他の小売チャネルと比較して73.4%以上を占めた。
- 植物性ミルクは小売チャネル全体の売上において大きな役割を果たしている。2021年、植物性乳の販売額は2020年比で8.5%増加したが、動物性乳の販売額は2%減少した。同年、42%の世帯が植物性ミルクを購入し、76%が小売チャネルから複数回購入している。
- 北米のオンラインチャネルは、代替乳製品の流通チャネルとして最も急成長すると予測される。2024年には2021年比で44％の成長が見込まれる。オンライン小売業者はブランドと提携し、棚スペースを拡大し、品揃えを増やし、植物由来の製品を幅広く提供することで消費者の買い物体験を向上させている。2021年現在、カナダ人の22％以上が食料品のオンライン購入を好んでいる。
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爆発的な人口消費と政府の後押しが市場成長を後押し
- 北米の乳製品代替品市場は、乳糖不耐症の増加と健康的な食生活の採用により、世界市場を支配している。2022年現在、3,000万～5,000万人のアメリカ人が乳糖不耐症であることが判明している。最も好まれる乳製品不使用の製品は、牛乳、バター、冷菓、チーズである。
- 米国は、この地域における代替乳製品の主要市場である。2024年から2027年にかけて、金額ベースで26%という最も速い前年比成長率を記録すると予測されている。需要が高いのは、ナッツ（アーモンド）と大豆の生産量が多いためである。例えば、米国は年間約2,002,742トンのアーモンドを生産しており、世界のアーモンド生産量の80%を占めている。アメリカの消費者は新製品を試すことに非常に前向きであるため、継続的な製品の発売が、同国における代替乳製品の販売を促進する重要な要因となっている。
- 2021年現在、米国の62％、7,900万世帯が植物由来製品を購入しており、2020年の61％、7,700万世帯から増加している。
- カナダは代替乳製品市場第2位である。政府の支援が、同国における非乳製品の売上を押し上げる主な要因となっている。2018年、政府は乳製品代替産業をスーパークラスター・イニシアチブに含め、その開発に1億5,000万米ドルを投資した。2021年にはさらに1億7300万米ドルを投資した。
- 生活習慣病や乳糖不耐症の増加が予想されるため、乳製品代替品の売上は伸びると予想される。北米の乳製品代替品市場は、2023年と比較して2025年には16%成長すると予測されている。
北米の代替乳製品市場動向
菜食主義者とフレキシタリアン人口の増加が北米での代替乳製品消費を牽引
- 米国では、一人当たりの消費量がかなりの割合で増加しており、投資と技術革新の両方がもたらされている。2022年には2021年から5.56%の成長を記録したが、これは主に菜食主義を実践する消費者の増加によるものである。環境問題や関連する健康上の利点から、乳製品の代替品を好む消費者がいる。米国の人口の大半は、乳製品やその他の乳製品副産物を排除する代わりに、消費量を減らしている。また、菜食主義者よりもフレキシタリアンである傾向が強い。米国の消費者の12％近くが植物ベースの食事を好むのに対し、2022年時点では7％がフレキシタリアンである。
- オート麦、大豆、エンドウ豆、アーモンドの一人当たり消費量は、植物ベースの肉製品、菓子、ベーカリー、飲料など、さまざまな食品に幅広く応用されているため、常に増加している。2020年の代替乳飲料の小売売上高は、カナダで3億3,690万米ドル、米国で28億米ドルであった。牛乳や卵などの動物性食品や副産物に対するアレルギーの蔓延は、消費者に代替乳への切り替えを促している理由のひとつである。2022年現在、カナダ人の約59％、メキシコ人の48％が乳糖不耐症である。主に若者の間で流行しているベジタリアンやビーガンの結果、メキシコの消費者の20％が 乳製品や動物から作られる食品の摂取を減らすか、または排除している。以前は、ベジタリアンとノンベジタリアンの2つのカテゴリーしかなかった。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- 乳製品代替品が提供する機能効率とコスト競争力が、その生産を後押ししている。
北米の代替乳製品産業の概要
北米の代替乳製品市場は細分化されており、上位5社で26.56%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Agrifoods International Cooperative Ltd、Blue Diamond Growers、Califia Farms LLC、Danone SA、Oatly Group AB（アルファベット順）である。
北米の代替乳製品市場リーダー
Agrifoods International Cooperative Ltd
Blue Diamond Growers
Califia Farms LLC
Danone SA
Oatly Group AB
Other important companies include Campbell Soup Company, Eden Foods Inc., Kite Hill, Land O'Lakes Inc., Miyoko's Creamery, Otsuka Holdings Co. Ltd, SunOpta Inc., The J.M. Smucker Company.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米乳製品代替市場ニュース
- 2022年10月：SunOpta社はミッドロシアンに持続可能なミルクと食品を製造する1億米ドルの無菌代替ミルク工場の第一段階を完成。
- 2022年10月：SunOpta Inc.は、The Hain Celestial Group Inc.の植物性飲料ブランドDream®とWestSoy®を3,300万米ドルで買収すると発表。同社は買収したブランドから利益を得る可能性があり、競争上有利なこの事業の成長を後押しする。
- 2022年8月：すでに好評を得ているCalifia FarmsのOriginalと無糖アーモンドミルクバリスタブレンドに、新しいオーツ麦バリスタブレンドが加わり、新旧両方のコーヒーショップとの関係を強化しながら、同社の高品質コーヒーへのコミットメントが実証された。
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当レポートでは、乳製品代替品業界の基本を示す世界、地域、国レベルの指標に関する包括的かつ網羅的なデータポインタを提供しています。市場データ、動向、専門家による分析のレポジトリに支えられたきめ細かなレベルのセグメント情報を通じて、45以上の無料図表の助けを借りて、顧客は一人当たりの消費数および代替乳製品の原材料の生産データに基づく詳細な市場分析にアクセスすることができます。乳製品代替品、乳製品代替品のカテゴリー、製品タイプなどに関するデータや分析は、包括的なレポートやエクセルベースのデータワークシートの形でご利用いただけます。
北米の代替乳製品市場レポート - 目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
- 4.1 一人当たり消費量
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4.2 原材料・商品生産
- 4.2.1 乳製品代替品 - 原材料生産
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4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 カナダ
- 4.3.2 メキシコ
- 4.3.3 アメリカ合衆国
- 4.4 バリューチェーンと流通チャネル分析
5. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 カテゴリ
- 5.1.1 乳製品不使用バター
- 5.1.2 乳製品不使用チーズ
- 5.1.3 乳製品不使用のアイスクリーム
- 5.1.4 非乳製品ミルク
- 5.1.4.1 製品タイプ別
- 5.1.4.1.1 アーモンドミルク
- 5.1.4.1.2 カシューミルク
- 5.1.4.1.3 ココナッツミルク
- 5.1.4.1.4 ヘンプミルク
- 5.1.4.1.5 オートミルク
- 5.1.4.1.6 私はミルクです
- 5.1.5 乳製品不使用ヨーグルト
-
5.2 流通チャネル
- 5.2.1 オフトレード
- 5.2.1.1 コンビニエンスストア
- 5.2.1.2 オンライン小売
- 5.2.1.3 専門小売業者
- 5.2.1.4 スーパーマーケットとハイパーマーケット
- 5.2.1.5 その他（倉庫クラブ、ガソリンスタンド等）
- 5.2.2 オントレード
-
5.3 国
- 5.3.1 カナダ
- 5.3.2 メキシコ
- 5.3.3 アメリカ合衆国
- 5.3.4 北米のその他の地域
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
-
6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 アグリフーズインターナショナルコーポレイティブ株式会社
- 6.4.2 ブルーダイヤモンド栽培者
- 6.4.3 カリフィア ファームズ LLC
- 6.4.4 キャンベルスープカンパニー
- 6.4.5 ダノンSA
- 6.4.6 エデンフーズ株式会社
- 6.4.7 カイトヒル
- 6.4.8 ランド・オー・レイクス株式会社
- 6.4.9 ミヨコのクリーマリー
- 6.4.10 オートリーグループAB
- 6.4.11 大塚ホールディングス株式会社
- 6.4.12 株式会社サンオプタ
- 6.4.13 JMスマッカー社
7. 乳製品および乳製品代替品のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
-
8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
表と図のリスト
- 図 1:
- 代替乳製品の一人当たり消費量（kg）：北米、2017年～2029年
- 図 2:
- 北米乳製品代替品市場の生産量-原料、メートルトン、北米、2017年～2021年
- 図 3:
- 代替乳製品の数量（トン）：北米地域別、2017年～2029年
- 図 4:
- 乳製品代替品の金額（米ドル）、北アメリカ地域別、2017年～2029年
- 図 5:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 6:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別金額（百万米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 7:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 8:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 9:
- 製品タイプ別牛乳市場数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 10:
- 牛乳の製品タイプ別市場金額（百万米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 11:
- 牛乳市場の製品タイプ別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 12:
- 牛乳市場の製品タイプ別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 13:
- 非乳製品バターの市場規模（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 14:
- 非乳製品バター市場の金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 15:
- 非乳製品バター市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年 vs 2029年
- 図 16:
- 非乳製品チーズ市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 17:
- 非乳製品チーズ市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 18:
- 非乳製品チーズ市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年 vs 2029年
- 図 19:
- 非乳製品アイスクリーム市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 20:
- 非乳製品アイスクリーム市場の金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 21:
- 非乳製品アイスクリーム市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年 vs 2029年
- 図 22:
- 非乳製品牛乳市場の製品タイプ別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 23:
- 非乳製品ミルク市場の製品タイプ別金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 24:
- 非乳製品牛乳市場の製品タイプ別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 25:
- 非乳製品牛乳市場の製品タイプ別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 26:
- アーモンドミルク市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 27:
- アーモンドミルク市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 28:
- アーモンドミルク市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年 vs 2029年
- 図 29:
- カシューミルク市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 30:
- カシューミルク市場の金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 31:
- カシューミルク市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022 vs 2029年
- 図 32:
- ココナッツミルク市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 33:
- ココナッツミルク市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 34:
- ココナッツミルク市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022 vs 2029年
- 図 35:
- ヘンプミルク市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 36:
- ヘンプミルク市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 37:
- ヘンプミルク市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022 vs 2029年
- 図 38:
- オートミール乳市場の数量（トン）、北アメリカ、2017年～2029年
- 図 39:
- オートミールミルク市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 40:
- オートミールミルク市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022年 vs 2029年
- 図 41:
- 豆乳市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 42:
- 豆乳市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 43:
- 豆乳市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022 vs 2029年
- 図 44:
- 非乳製品ヨーグルト市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 45:
- 非乳製品ヨーグルト市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 46:
- 非乳製品ヨーグルト市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2022 vs 2029年
- 図 47:
- 乳製品代替品市場の流通チャネル別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 48:
- 乳製品代替品市場の流通チャネル別金額（百万米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 49:
- 乳製品代替品市場の流通チャネル別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 50:
- 乳製品代替品市場の流通チャネル別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 51:
- 乳製品代替品市場の流通経路別数量（トン）（北米、2017年～2029年
- 図 52:
- 乳製品代替品市場のサブ流通チャネル別金額（百万米ドル）（北米、2017年～2029年
- 図 53:
- 乳製品代替品市場のサブ流通チャネル別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 54:
- 乳製品代替品市場のサブ流通チャネル別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 55:
- コンビニエンスストア経由の乳製品代替品市場販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 56:
- コンビニエンスストア経由で販売される乳製品代替品市場の金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 57:
- コンビニエンスストア経由の乳製品代替品市場：カテゴリー別シェア（%）：北米、2022年vs2029年
- 図 58:
- オンライン小売経由の乳製品代替品市場販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 59:
- オンライン小売経由で販売される乳製品代替品市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 60:
- オンライン小売経由の乳製品代替品市場：カテゴリー別シェア（%）：北米、2022年vs2029年
- 図 61:
- 乳製品代替品市場の専門小売業者経由販売量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 62:
- 専門小売店経由で販売される乳製品代替品市場の金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 63:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（専門小売店経由）：北米、2022年対2029年
- 図 64:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由の乳製品代替品販売量（トン）：北米、2017年～2029年
- 図 65:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由で販売される乳製品代替品市場の金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 66:
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット経由での乳製品代替品販売：カテゴリー別シェア（%）：北米、2022年対2029年
- 図 67:
- その他（倉庫型クラブ、ガソリンスタンドなど）を経由して販売される乳製品代替品市場の数量（トン）、北米、2017～2029年
- 図 68:
- その他（倉庫型クラブ、ガソリンスタンドなど）を経由して販売される乳製品代替品市場の金額（米ドル）、北米、2017～2029年
- 図 69:
- その他（倉庫型クラブ、ガソリンスタンドなど）経由で販売される乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（％）、北米、2022年対2029年
- 図 70:
- オン・トレードで販売される乳製品代替品市場の数量（トン）、北米、2017年～2029年
- 図 71:
- オン・トレードで販売される乳製品代替品市場の金額（百万米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 72:
- オン・トレードで販売される乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（％）、北米、2022年対2029年
- 図 73:
- 乳製品代替品市場の国別数量（トン）（北アメリカ、2017年～2029年
- 図 74:
- 乳製品代替品市場の国別金額（米ドル）、北米、2017年～2029年
- 図 75:
- 乳製品代替品市場の国別数量シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 76:
- 乳製品代替品市場の国別シェア（%）（北米、2017年 vs 2023年 vs 2029年
- 図 77:
- 乳製品代替品市場の数量（トン）、カナダ、2017年～2029年
- 図 78:
- 乳製品代替品市場の金額（米ドル）、カナダ、2017年～2029年
- 図 79:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（％）、カナダ、2022年対2029年
- 図 80:
- 乳製品代替品市場の数量（トン）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 81:
- 乳製品代替品市場の金額（米ドル）、メキシコ、2017年～2029年
- 図 82:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（%）：メキシコ、2022 vs 2029年
- 図 83:
- 乳製品代替品市場の数量（トン）、米国、2017年～2029年
- 図 84:
- 乳製品代替品市場の金額（百万米ドル）、米国、2017年～2029年
- 図 85:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（％）、2022年対2029年：米国
- 図 86:
- 乳製品代替品市場の数量（トン）、北米その他地域、2017年～2029年
- 図 87:
- 乳製品代替品市場の金額（百万米ドル）、北米その他地域、2017年～2029年
- 図 88:
- 乳製品代替品市場のカテゴリー別シェア（%）（北米その他地域、2022年対2029年
- 図 89:
- 戦略的移籍の回数で最も活発な企業数（北米、2017年～2029年
- 図 90:
- 最も採用されている戦略（件数ベース）（北米、2017年～2029年
- 図 91:
- 主要メーカーのシェア（%）（北米
北米の代替乳製品産業区分
カテゴリー別では、非乳製品バター、非乳製品チーズ、非乳製品アイスクリーム、非乳製品牛乳、非乳製品ヨーグルトをカバー。 流通チャネル別では、Off-Trade、On-Tradeをカバー。 カナダ、メキシコ、米国は国別セグメントとしてカバーされている。
- 北米の代替乳製品市場の流通チャネルは、オン・トレードとオフ・トレードに区分される。同地域では、代替乳製品の販売においてオフ・トレード・チャネルが主要な役割を果たしている。スーパーマーケットとハイパーマーケットが、北米の代替乳製品市場における最大の商外流通チャネルである。これらのチャネルは、特に大都市や発展した都市では近接性があるため、消費者の購買決定に影響を与えるという利点がある。2022年には、スーパーマーケットとハイパーマーケットを通じた乳製品代替品の販売額は、他の小売チャネルと比較して73.4%以上を占めた。
- 植物性ミルクは小売チャネル全体の売上において大きな役割を果たしている。2021年、植物性乳の販売額は2020年比で8.5%増加したが、動物性乳の販売額は2%減少した。同年、42%の世帯が植物性ミルクを購入し、76%が小売チャネルから複数回購入している。
- 北米のオンラインチャネルは、代替乳製品の流通チャネルとして最も急成長すると予測される。2024年には2021年比で44％の成長が見込まれる。オンライン小売業者はブランドと提携し、棚スペースを拡大し、品揃えを増やし、植物由来の製品を幅広く提供することで消費者の買い物体験を向上させている。2021年現在、カナダ人の22％以上が食料品のオンライン購入を好んでいる。
カテゴリ
| 乳製品不使用バター | ||
| 乳製品不使用チーズ | ||
| 乳製品不使用のアイスクリーム | ||
| 非乳製品ミルク | 製品タイプ別 | アーモンドミルク |
| カシューミルク | ||
| ココナッツミルク | ||
| ヘンプミルク | ||
| オートミルク | ||
| 私はミルクです | ||
| 乳製品不使用ヨーグルト | ||
流通チャネル
| オフトレード | コンビニエンスストア |
| オンライン小売 | |
| 専門小売業者 | |
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |
| その他（倉庫クラブ、ガソリンスタンド等） | |
| オントレード |
国
| カナダ |
| メキシコ |
| アメリカ合衆国 |
| 北米のその他の地域 |
| カテゴリ | 乳製品不使用バター | ||
| 乳製品不使用チーズ | |||
| 乳製品不使用のアイスクリーム | |||
| 非乳製品ミルク | 製品タイプ別 | アーモンドミルク | |
| カシューミルク | |||
| ココナッツミルク | |||
| ヘンプミルク | |||
| オートミルク | |||
| 私はミルクです | |||
| 乳製品不使用ヨーグルト | |||
| 流通チャネル | オフトレード | コンビニエンスストア | |
| オンライン小売 | |||
| 専門小売業者 | |||
| スーパーマーケットとハイパーマーケット | |||
| その他（倉庫クラブ、ガソリンスタンド等） | |||
| オントレード | |||
| 国 | カナダ | ||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- 代替乳製品 - 乳製品代替品とは、チーズ、バター、牛乳、アイスクリーム、ヨーグルトなど、通常の動物性製品の代わりに植物性乳・油脂を原料とする食品である。植物性または非乳製品の代替乳は、機能性飲料や特殊飲料という新しい食品開発カテゴリーにおいて、世界中で急成長している分野である。
- 非乳製品バター - 非乳製品バターは、植物油の混合物から作られるビーガンバターの代替品である。ベジタリアンやヴィーガン、グルテン不耐症などの代替食の増加に伴い、植物バターは通常のバターに代わるヘルシーな非乳製品です。
- 非乳製品アイスクリーム - 植物性アイスクリームは、成長中のカテゴリーである。非乳製品アイスクリームは、動物性原料を一切使わずに作られたデザートの一種である。これは一般的に、卵、牛乳、クリーム、蜂蜜などの動物性または動物由来の製品を食べられない、または食べられない人のための、通常のアイスクリームの代用品と考えられている。
- 植物性ミルク - 植物性ミルクは、ナッツ類（ヘーゼルナッツ、麻の実など）、種子類（ゴマ、クルミ、ココナッツ、カシューナッツ、アーモンド、米、オート麦など）、豆類（大豆など）から作られる代用乳である。豆乳やアーモンドミルクなどの植物性ミルクは、東アジアや中東で何世紀にもわたって親しまれてきた。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| 培養バター | 培養バターとは、生のバターに化学処理を施し、特定の乳化剤や外来成分を添加したものである。 |
| 無農薬バター | このタイプのバターは、何も加工されていないものである。 |
| ナチュラルチーズ | 最も自然な形のチーズの一種。新鮮な天然塩、天然色素、酵素、高品質の牛乳など、自然でシンプルな製品と材料から作られる。 |
| プロセスチーズ | プロセスチーズはナチュラルチーズと同じ工程を経るが、より多くの工程と多くの異なる原料を必要とする。プロセスチーズを作るには、ナチュラルチーズを溶かし、乳化させ、保存料などの人工成分や着色料を加える。 |
| シングル・クリーム | シングルクリームの脂肪分は約18％。沸騰した牛乳の上にクリームが1層になっている。 |
| ダブルクリーム | ダブルクリームの脂肪分は48％で、シングルクリームの2倍以上。シングルクリームよりも重く、濃厚である。 |
| ホイップクリーム | シングル・クリーム（36％）よりも脂肪率が高い。ケーキ、パイ、プリンのトッピングや、ソース、スープ、フィリングの増粘剤として使用される。 |
| フローズン・デザート | 凍った状態で食べるデザート。例：シャーベット、シャーベット、フローズンヨーグルトなど。 |
| UHTミルク（超高温牛乳） | 牛乳を超高温で加熱したもの。牛乳の超高温処理（UHT）は、135～154℃で1～8秒間加熱することで、芽胞を形成する病原微生物を死滅させ、その結果、数ヶ月の賞味期限を持つ製品ができる。 |
| 非乳製品バター/植物性バター | ココナッツ、パームなどの植物由来の油から作られたバター。 |
| 非乳製品ヨーグルト | アーモンド、カシューナッツ、ココナッツなどのナッツ類や、大豆、そら豆、オート麦、エンドウ豆などから作られるヨーグルト。 |
| オン・トレード | レストラン、QSR、バーを指す。 |
| オフ・トレード | スーパーマーケット、ハイパーマーケット、オンラインチャネルなどを指す。 |
| ヌフシャテル・チーズ | フランスで最も古いチーズのひとつ。ノルマンディー地方のヌーシャテル・アン・ブレイ地方で作られる、柔らかく、少し砕けやすい、カビで熟した、ブルーム状の果皮のチーズである。 |
| フレキシタリアン | 植物性食品を中心とし、肉類を制限的に、あるいは時折取り入れるセミ・ベジタリアン・ダイエットを好む消費者を指す。 |
| 乳糖不耐症 | 乳糖不耐症は、牛乳に含まれる糖分である乳糖に対する消化器系の反応である。乳製品の摂取に対して不快な症状を引き起こす。 |
| クリームチーズ | クリームチーズは、牛乳と生クリームから作られる、ピリッとした風味のあるソフトでクリーミーなフレッシュチーズである。 |
| ソルベ | ソルベとは、氷に果汁やピューレ、ワインやリキュール、蜂蜜などの材料を加えて作るフローズンデザートのこと。 |
| シャーベット | シャーベットは、フルーツと牛乳やクリームなどの乳製品で作られる、甘みのあるフローズンデザートである。 |
| 保存安定性 | 少なくとも1年間は常温で、つまり「棚に置いて安全に保存でき、安全に食べるために調理したり冷蔵したりする必要のない食品。 |
| DSD | ダイレクトストアデリバリーとは、サプライチェーンマネジメントにおいて、製造工場から小売店へ直接製品を配送するプロセスである。 |
| OUコーシャー | オーソドックス・ユニオン・コーシャはニューヨークに本拠を置くコーシャ認証機関である。 |
| ジェラート | ジェラートは、牛乳、生クリーム、砂糖で作られるフローズン・クリーミーなデザートである。 |
| 牧草飼育牛 | グラスフェッドの牛は牧草地で放牧され、さまざまな草やクローバーを食べる。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模予測は名目ベースである。インフレは価格設定の一部ではなく、各国の平均販売価格（ASP）は予測期間を通じて一定に保たれている。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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