酵母および酵母成分市場規模・シェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 5.83 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 8.31 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 7.36% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | ヨーロッパ |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligence による酵母および酵母成分市場分析
世界の酵母および酵母成分市場規模は2025年に58億3,000万米ドルと評価され、2030年までに83億1,000万米ドルに達し、年平均成長率7.36%で成長すると予測されています。この堅調な拡大は、従来のパン酵母から、食品、飲料、ニュートラシューティカル、動物栄養分野でクリーンラベル機能性製品への需要の高まりに対応する専門抽出物、ベータグルカン、核酸、プロバイオティクス菌株への着実な転換を反映しています。成長はまた、一般的に安全と認められる（GRAS）または安全性の適格推定（QPS）微生物ステータスへの規制当局の優遇により恩恵を受けており、これによりサッカロマイセス系イノベーションの市場投入時間が短縮されています。欧州は歴史的なパン文化と厳格な添加物監督により最大の地域消費者であり続ける一方、アジア太平洋地域は中国とインドでの急速な食品加工投資と微生物叢をターゲットとしたサプリメントの受容拡大により、最も急速に成長する地域として浮上しています。一方、精密発酵の進歩により医薬品と持続可能な化学品における新たな収益源が開かれ、エンドユーザー産業全体での主流採用をさらに支援しています。
主要レポート要点
- 製品タイプ別では、酵母が2024年の酵母および酵母成分市場シェアの56.47%を占め、酵母成分は2030年まで年平均成長率9.56%で成長すると予測されています。
- 形態別では、活性乾燥酵母が2024年の酵母および酵母成分市場規模の39.52%を占め、インスタント乾燥酵母は2030年まで年平均成長率9.88%で拡大すると予想されています。
- 用途別では、食品・飲料が2024年に需要の43.71%を占め、医薬品・栄養補助食品は2030年まで年平均成長率10.01%で成長すると予測されています。
- 地域別では、欧州が2024年に収益シェア33.89%で首位に立ち、アジア太平洋地域は2030年まで最速の年平均成長率9.67%を記録する見込みです。
世界の酵母および酵母成分市場動向・洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | 年平均成長率予測への影響（～%） | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 天然・クリーンラベル成分の人気上昇 | +1.8% | 世界的、北米・欧州で最も強い影響 | 中期（2〜4年） |
| ベーカリー産業の拡大 | +1.5% | 世界的、アジア太平洋で加速的成長 | 長期（4年以上） |
| 栄養補助食品・強化食品での使用増加 | +1.2% | 北米・欧州が中核、アジア太平洋に拡大 | 中期（2〜4年） |
| 酵母発酵技術の進歩 | +1.0% | 世界的、イノベーション拠点は欧州・北米 | 長期（4年以上） |
| 動物栄養での採用拡大 | +0.8% | 世界的、アジア太平洋・南米で最強成長 | 中期（2〜4年） |
| 微生物叢ターゲット型ニュートラシューティカル酵母の拡大 | +0.7% | 北米・欧州、世界的に拡大中 | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
天然・クリーンラベル成分の人気上昇
合成添加物への消費者の懐疑により、酵母系風味増強剤と栄養成分への需要が高まっています。国際食品情報評議会によると、2024年に米国の回答者の約26%が「天然」が健康食品を最もよく定義すると回答し、酵母エキスは塩味用途で人工風味増強剤に代わって使用されることが増えています[1]出典：国際食品情報評議会、「2024年IFIC食品・健康調査」、Food Insight、foodinsight.org。酵母エキスは従来の用途を超えて拡大し、ナトリウム減塩製剤でうま味増強剤として機能し、天然グルタミン酸含有量が合成添加物なしで風味の深みを提供します。研究により、酵母エキスはナトリウム減塩マリネ製品の異味をマスキングし、クリーンラベル要件と健康志向の再処方ニーズの両方に対応する成分として効果的に機能することが示されています。酵母成分の一般的に安全と認められる（GRAS）ステータスは、合成代替品に必要な長期承認プロセスを排除します。食品メーカーは現在、酵母成分を進化するクリーンラベル規制に対する保護として考えており、市場変動に依存しない持続的な需要成長をもたらしています。
ベーカリー産業の拡大
世界のベーカリー拡大は従来のパン分野を超えてプレミアム、職人、健康志向セグメントにまで及び、専門酵母製剤への需要を増加させています。酵母はピザ、パン、手作り品などの焼き製品の製品特性を向上させます。ベーカリー・菓子産業の成長がこのセグメントの拡大を支えています。LocalCirclesによると、インドの砂糖消費に関する2023年11月の調査で、回答者の31%がベーカリー製品を毎日摂取していることが明らかになりました。グルテンフリーとアレルゲンフリー製品への産業転換により、専門酵母菌株と発酵プロセスが必要となり、メーカーは代替粉システム向けのターゲット型ソリューション開発を促されています。新興市場が量的成長を推進する一方、先進市場はプレミアム化を重視し、商品酵母と専門酵母製品の両方への並行需要を創出しています。ポーションコントロールと便利性フォーマットの開発により、現代の消費パターンに合致するインスタントおよび活性乾燥酵母製剤で特に追加の成長機会が生まれています。
栄養補助食品・強化食品での使用増加
酵母は従来の発酵剤から栄養供給システムへと進化し、栄養補助食品と機能性食品における高付加価値用途を可能にしています。セレン強化酵母はこの進歩を実証しており、EFSAの承認により最大3,000 mg/kgまでのセレン含有量製剤が可能となり、安全基準を維持しながらより濃縮された栄養補助食品が実現されています。酵母細胞壁からのベータグルカン抽出は実証された効果を持つ免疫支援成分を産生し、酵母由来のBビタミンは合成版より生物学的利用能が高くなります。栄養用途における酵母加水分解ペプチド複合体のFDAのGRASステータスは、現代的酵母処理方法の規制上の受容を検証しています。プロバイオティクス酵母の用途は従来のサッカロマイセス・ブラウダイを超えて、胃酸耐性向上や特定代謝物産生など治療効果が向上した工学的菌株まで拡大しています。この生物工学と栄養の統合により、従来の酵母用途を超えるプレミアム価格設定の機会が創出されています。
酵母発酵技術の進歩
酵母発酵技術の進歩により、世界の酵母および酵母成分市場で大きな成長が推進されています。菌株改良、代謝工学、精密発酵におけるイノベーションにより、酵母生産の効率、収量、汎用性が向上しました。これらの開発により、向上した風味プロファイル、ストレス耐性、生産性など特定の機能を持つ専門酵母菌株の生産が可能になりました。オランダの食品技術会社Revyveは2024年9月に酵母系テクスチャー化成分を導入しました。パン酵母を使用した独自プロセスで開発されたこの成分は、ニュートラルな風味と色を持つクリーンラベル、アレルゲンフリーの卵代替品として機能します。乳化、ゲル化、結合、保水効果を提供し、ソース、焼き製品、菓子、植物性乳代替品に適用可能です。イサッチェンキア・オリエンタリスなどの非従来型酵母プラットフォームは、従来のサッカロマイセス・セレビシエと比較してストレス耐性が向上し、多様な基質を処理する能力があるため、価値ある代替品として浮上しています[2]出典：米国農務省、「付加価値化学品の生産向上のための非従来型基質の共発酵が可能な微生物プラットフォームの開発」、USDA、usda.gov。酵母は持続可能な製造の基盤プラットフォーム技術としての地位を確立し続けており、食品、医薬品、化学品、材料産業全体での用途が拡大しています。
制約影響分析
| 制約 | 年平均成長率予測への影響（～%） | 地理的関連性 | 影響タイムライン |
|---|---|---|---|
| 専門酵母成分の高コスト | -1.2% | 世界的、価格敏感な新興市場で最強の影響 | 短期（2年以内） |
| 原材料価格の変動 | -0.9% | 世界的、糖蜜依存地域で特に影響 | 短期（2年以内） |
| 酵母系成分の消費者認知度の低さ | -0.6% | 主にアジア太平洋・新興市場 | 中期（2〜4年） |
| 代替風味増強剤との競合 | -0.4% | 世界的、先進市場で最強の競合 | 中期（2〜4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
専門酵母成分の高コスト
プレミアム酵母成分は商品酵母の3〜5倍のコストがかかり、価格敏感な用途と新興市場での採用が制限されています。セレン強化酵母の生産には特殊な発酵条件と品質管理システムが必要で、製造コストが増加します。承認された生産施設の数が限られているため供給が制限され、高価格が維持されています。新規酵母成分の規制遵守要件により、特に広範囲な安全性文書化と臨床検証を必要とする用途では大幅なコストが追加されます。中小食品メーカーは専門酵母成分を効果的に使用する技術的専門知識を欠くことが多く、実証された利益にもかかわらず市場浸透が制限されています。コスト対効果比は主にニュートラシューティカルやプレミアム食品などの高付加価値用途でのみ有利となり、先進酵母技術の広範な採用が制限されています。
原材料価格の変動
酵母製造業界は主に糖蜜と糖系基質といった農業原料に大きく依存しており、メーカーは利益率に影響する商品価格変動に脆弱です。農業廃棄物利用と代替基質はコスト削減の機会を提供する一方、これらのソリューションには発酵技術と規制遵守への大幅な設備投資が必要です。精密な温度と通気制御を要求する発酵プロセスのエネルギー集約的性質により、生産コストは公共料金価格変動に敏感です。地域市場にサービスを提供しながら原材料を国際的に調達する企業にとって、新興市場での為替変動により投入コストの課題がさらに激化しています。最近の世界的サプライチェーンの混乱により、業界の投入可用性と価格変動に対する脆弱性が浮き彫りになり、定期的なマージン圧迫により生産能力拡大とイノベーションへの投資が制限されています。
セグメント分析
製品タイプ別：酵母成分がイノベーションプレミアムを推進
酵母は2024年に56.47%の市場シェアで優位を占めており、従来の発酵プロセスにおけるその重要な役割に支えられている一方、酵母成分セグメントは2030年まで年平均成長率9.56%と予測される最も高い成長ポテンシャルを示しています。この成長パターンは、酵母成分が機能強化により高いマージンを生み出す専門用途への市場シフトを示しています。パン酵母は従来の用途で主要製品であり続けており、拡大する世界のベーカリー産業からの安定した需要に支えられています。ビール酵母は成長するクラフトビール分野と高いBビタミンおよびタンパク質含有量により栄養補助食品市場での重要性を維持しています。
ワイン酵母は世界的なプレミアムワイン生産の増加から恩恵を受けており、専門菌株がワインの特性とテロワール表現を向上させます。トルラと非サッカロマイセス酵母は新たな発酵用途、特に代替タンパク質開発と風味増強において重要性を増しています。酵母エキスは成分セグメントの拡大をリードしており、主にクリーンラベル製品の再処方と天然うま味風味増強における役割により、人工風味化合物を置き換えています。
形態別：インスタント乾燥酵母が利便性プレミアムを獲得
活性乾燥酵母は2024年に39.52%の市場シェアを保持しており、確立された流通ネットワークと馴染みのある取り扱い特性に支えられています。インスタント乾燥酵母は2030年まで年平均成長率9.88%と最高の成長率を示しており、利便性、保存安定性、一貫したパフォーマンスに支えられています。生酵母は即座の使用と優れた発酵特性が取り扱い要件と限られた賞味期限を相殺する商業ベーカリー事業での地位を維持しています。
インフラ制約が長い保存期間と流通能力の向上を有する製品を有利にする新興市場でインスタント乾燥酵母の採用が増加しています。プロのパン職人は直接添加特性と水和ニーズの削減により生産効率を最適化するインスタント製剤を選択しています。ライフスタイルの変化により推進されるホームベーキングの成長は、信頼できるパフォーマンスと時折の使用に適した延長された保存寿命により、インスタント乾燥酵母の需要を支えています。
用途別：医薬品が成長変革をリード
食品・飲料セグメントは2024年に43.71%の市場シェアを保持しており、従来の食品用途における酵母の重要な役割を強調しています。医薬品・栄養補助食品セグメントは2030年まで年平均成長率10.01%で成長すると予測されており、酵母が基本成分から治療および栄養用途の主要成分へと転換しています。
食品・飲料セクター内では、ベーカリー・菓子用途が一貫した成長を維持しており、世界人口の増加と加工食品需要を押し上げる都市化に支えられています。惣菜・スナックセグメントはクリーンラベルイニシアチブを通じて拡大し、メーカーは酵母エキスを使用して人工風味増強剤を置き換えています。乳製品・乳代替品は新たな機会を提示し、特に酵母が細菌培養を補完するプロバイオティクス製品において。動物飼料・ペットフードセグメントは途上市場での畜産生産拡大とプレミアムペット栄養への注目増加により安定した成長を示しています。
注記: レポート購入時に全ての個別セグメントのシェアが利用可能
地理的分析
欧州は2024年に33.89%の市場シェアを保持しており、伝統的食品慣行、品質規制、プレミアム市場ポジショニングを創出するバイオテクノロジーインフラに支えられています。酵母および酵母成分市場は、クリーンラベル製品と天然発酵プロセスへの消費者需要に支えられています。欧州の確立されたベーカリー産業は、惣菜スナック、代替肉、機能性飲料での用途拡大と併せて、同地域を酵母製品開発の重要な中心地として位置づけています。
アジア太平洋地域は2030年まで年平均成長率9.67%と最高の成長ポテンシャルを示しており、産業発展、消費者支出の増加、食品加工近代化における政府イニシアチブに支えられています。中国の拡大する食品加工セクターは酵母メーカーにとって重要な機会を提示しており、食品安全と品質基準を重視する規制が確立された国際サプライヤーに有利に働いています[3]出典：米国農務省、「中国：食品加工成分年次」、USDA、usda.gov。
北米は製品イノベーションとプレミアム化、特に高マージンの専門セグメントを通じて一貫した成長を示しています。南米の農業資源と増加するタンパク質消費は食品と動物飼料の両方の用途を支えており、中東・アフリカは発展する食品加工能力と増加する都市人口により成長ポテンシャルを示しています。
競争環境
Lesaffre、Angel Yeast、Associated British Foodsなどの世界的リーダーは、パン酵母におけるスケールエコノミーを活用して酵母および酵母成分市場を支配しています。イノベーションへの注力により、クリーンラベル成分、機能性食品用途、持続可能な生産方法への需要の高まりに対応できています。さらに、これらの企業は戦略的パートナーシップ、買収、コラボレーションを通じて世界的プレゼンスを拡大し、市場での競争地位をさらに強化しています。
市場は微生物叢治療薬、持続可能なタンパク質製造、専門動物飼料製剤などの新興セグメントで大きな成長機会を目撃しています。これらのセグメントは、先進発酵技術や厳格な規制フレームワークの遵守を含む高い技術的複雑性を特徴とし、実質的な参入障壁を創出しています。個別化栄養と環境配慮製品への消費者の関心の高まりにより、これらのセグメントでの進歩への需要がさらに高まっています。
小規模企業はニッチセグメントと地域市場をターゲットとし、敏捷性と地域規制環境への深い理解を活用して地歩を固めています。強固な顧客関係を構築し、革新的技術を採用することで、小規模プレーヤーは大手グローバル企業と効果的に競争できています。さらに、これらの企業の多くは持続可能な慣行を取り入れ、特定の消費者需要に合わせた専門製品を開発しており、差別化を図り、ますます競争の激しい市場で忠実な顧客ベースを確保することができています。
酵母および酵母成分産業リーダー
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Associated British Foods plc
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Angel Yeast Co. Ltd.
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Lesaffre Yeast Corporation
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Lallemand Inc.
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Novonesis
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の産業動向
- 2025年6月：オーストラリアの酵母バイオテクノロジー企業MicroBioGenと世界的発酵企業Lesaffreは、ベーキング、食品、生化学市場向け酵母ソリューションの開発のため独占的世界ライセンスおよびコラボレーション契約を締結しました。このパートナーシップは、MicroBioGenの酵母菌株プラットフォームと20年間の遺伝ライブラリーをLesaffreのバイオエンジニアリング能力、研究開発インフラ、世界的生産ネットワークと結合し、産業全体の効率と持続可能性を向上させます。
- 2024年12月：スイスの食品技術企業Yeastup AGは、大規模生産施設の設立のためシリーズA資金調達で890万スイスフラン（約990万米ドル）を調達しました。同社は、スイスの旧乳製品工場を改造し、年間2万トン以上の使用済みビール酵母を処理する計画です。特許技術を使用し、Yeastupは1つのステップで3つの機能性成分（プロテイン（Yeastinブランド）、ベータグルカン、マンノプロテイン）を抽出することを目指しています。
- 2024年8月：AB Mauri North AmericaがOmega Yeast Labs LLCを買収しました。シカゴの14,000平方フィートの施設で運営されているOmega Yeast Labsは研究、開発、生産に注力し、中西部全域に追加拠点を持っています。AB Mauriはこの買収をAB Biotek部門への戦略的補完と位置づけています。AB Biotekはアルコール飲料（ビール、ワイン、蒸留酒、サイダー、シードルを含む）、バイオエタノール生産、動物栄養など多様な市場向けの専門酵母ソリューションの構築を専門としています。
- 2024年4月：フランスに拠点を置く世界最大の酵母製造企業Lesaffreは、インドネシアの東ジャワ州マラン県に新しい酵母製造施設を開設しました。この施設は地元パートナーPT Citra Bonangとの合弁会社PT Lesaffre Sari Nusaを通じて運営されています。スラバヤのブレンディング施設の隣の9.8ヘクタールの敷地に建設されたこの工場は、インドネシアとASEANベーキング市場向けに圧縮酵母と乾燥酵母の両方を製造しています。
世界の酵母および酵母成分市場レポート範囲
酵母成分は食品製造において様々な機能を提供します。一般的に圧縮、乾燥/粒状、クリーム、液体など異なる形態で利用可能です。
世界の酵母および酵母成分市場は、タイプ、用途、地域によってセグメント化されています。タイプ別では、市場は酵母エキス、酵母自己分解物、酵母ベータグルカン、酵母誘導体にセグメント化されています。用途別では、市場は食品・飲料、医薬品、飼料・ペットフード、その他の用途にセグメント化されています。食品・飲料セグメントはさらにベーカリー・菓子、飲料、その他に分かれています。地域別では、市場は北米、欧州、アジア、南米、中東・アフリカを含む世界の新興市場と成熟市場にセグメント化されています。
市場規模算定は上記のすべてのセグメントについて米ドル価値ベースで行われています。
| 酵母 | パン酵母 |
| ビール酵母 | |
| ワイン酵母 | |
| トルラ/非サッカロマイセス酵母 | |
| 酵母成分 | 酵母エキス |
| 自己分解物 | |
| ベータグルカン | |
| 誘導体 | |
| 専門/高核酸酵母 |
| 生酵母 |
| 活性乾燥酵母 |
| インスタント乾燥酵母 |
| 食品・飲料 | ベーカリー・菓子 |
| 惣菜・スナック | |
| 乳製品・乳代替品 | |
| 飲料 | |
| その他 | |
| 動物飼料・ペットフード | |
| 医薬品・栄養補助食品 | |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | ドイツ |
| フランス | |
| 英国 | |
| スペイン | |
| オランダ | |
| イタリア | |
| スウェーデン | |
| ポーランド | |
| ベルギー | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| 韓国 | |
| インドネシア | |
| タイ | |
| シンガポール | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| チリ | |
| コロンビア | |
| ペルー | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | アラブ首長国連邦 |
| 南アフリカ | |
| ナイジェリア | |
| サウジアラビア | |
| エジプト | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他中東・アフリカ |
| 製品タイプ別 | 酵母 | パン酵母 |
| ビール酵母 | ||
| ワイン酵母 | ||
| トルラ/非サッカロマイセス酵母 | ||
| 酵母成分 | 酵母エキス | |
| 自己分解物 | ||
| ベータグルカン | ||
| 誘導体 | ||
| 専門/高核酸酵母 | ||
| 形態別 | 生酵母 | |
| 活性乾燥酵母 | ||
| インスタント乾燥酵母 | ||
| 用途別 | 食品・飲料 | ベーカリー・菓子 |
| 惣菜・スナック | ||
| 乳製品・乳代替品 | ||
| 飲料 | ||
| その他 | ||
| 動物飼料・ペットフード | ||
| 医薬品・栄養補助食品 | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | ドイツ | |
| フランス | ||
| 英国 | ||
| スペイン | ||
| オランダ | ||
| イタリア | ||
| スウェーデン | ||
| ポーランド | ||
| ベルギー | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| 韓国 | ||
| インドネシア | ||
| タイ | ||
| シンガポール | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| チリ | ||
| コロンビア | ||
| ペルー | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | アラブ首長国連邦 | |
| 南アフリカ | ||
| ナイジェリア | ||
| サウジアラビア | ||
| エジプト | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要な質問
2025年の酵母および酵母成分市場規模はどの程度ですか？
酵母および酵母成分市場規模は2025年に58億3,000万米ドルと評価され、年平均成長率7.36%で2030年までに83億1,000万米ドルに達すると予測されています。
世界需要をリードしている地域はどこですか？
欧州は根深いベーカリー消費と厳格なクリーンラベル規制文化により最大の収益シェア33.89%を保持しています。
最も急速に拡大しているセグメントは何ですか？
医薬品・栄養補助食品用途は、セレン強化、クロム強化、プロバイオティクス酵母成分の規制承認により年10.01%の成長を示しています。
インスタント乾燥酵母製品が支持を得ている理由は？
インスタント乾燥酵母は長い保存期間と直接添加の利便性を提供し、他のすべての形態を上回る年平均成長率9.88%の予測を支えています。
最終更新日:
