食品香料・増強剤市場規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 26.61 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 33.99 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 5.02% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | アジア太平洋 |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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Mordor Intelligenceによる食品香料・増強剤市場分析
食品香料・増強剤市場規模は2025年に261億6千万米ドルに達し、2030年には339億9千万米ドルに達すると予測され、この期間を通じて5.02%の年平均成長率を示しています。飲料、スナック、調理済み食品メーカーからの強い需要と、精密発酵技術の飛躍的進歩により、原材料価格の変動と規制監視の強化を相殺し続けています。大手企業は、天然バニリン、柑橘類、植物成分の安定供給を確保するためにバイオテクノロジープラットフォームを展開し、ブランドオーナーは競争の激しい市場で差別化を図るため新しいフュージョン香料を追求しています。特にアジア太平洋と南米における都市型ライフスタイルが、コンビニエンスフードの二桁成長を維持し、生産者が現地香料生産を拡大し、サプライチェーンを短縮することを促進しています。より大きなプレーヤーがクリーンラベル機能を獲得し、増加するGRAS申請コストを吸収するため特殊原料イノベーターを買収する中で、統合が加速しています。
主要レポート要点
- 製品タイプ別では、食品香料が2024年の食品香料・増強剤市場シェアの78.54%を占めましたが、食品増強剤は2030年まで最も速い6.36%の年平均成長率を記録すると予測されています。
- タイプ別では、合成香料が2024年の食品香料・増強剤市場規模の71.33%のシェアを保持しましたが、天然香料は2030年まで6.64%の年平均成長率で成長する軌道にあります。
- 用途別では、セイボリースナックが2024年に25.33%の売上シェアを維持しました。飲料は2030年まで最も高い6.12%の年平均成長率で前進しています。
- 形態別では、液体製剤が2024年の食品香料・増強剤市場規模の39.32%のシェアでリードしましたが、粉末は7.04%の年平均成長率で拡大しています。
- 地域別では、アジア太平洋が2024年の食品香料・増強剤市場シェアの29.34%を占め、2030年まで最も速い7.16%の年平均成長率を記録しています。
世界食品香料・増強剤市場動向と洞察
促進要因影響分析
| 促進要因 | 年平均成長率予測への（〜）%の影響 | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 加工食品・飲料の需要増加 | +1.2% | 世界規模、アジア太平洋と南米で最も強い影響 | 中期（2～4年） |
| 新しい香料組み合わせに対する消費者嗜好 | +0.8% | 北米と欧州、アジア太平洋の都市部に拡大 | 短期（2年以下） |
| 香料開発・製造における革新 | +0.9% | 世界規模、米国、欧州、アジア太平洋の研究開発拠点に集中 | 長期（4年以上） |
| クリーンラベル・持続可能香料への需要拡大 | +1.1% | 北米と欧州が主要、アジア太平洋が新興 | 中期（2～4年） |
| 都市化と忙しいライフスタイルによる調理済み食品の押し上げ | +0.7% | アジア太平洋がコア、中東・アフリカと南米に波及 | 短期（2年以下） |
| エキゾチック・エスニック香料の人気拡大 | +0.6% | 世界規模、北米と都市部アジアで早期採用 | 中期（2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
加工食品・飲料の需要増加
加工食品・飲料の需要増加は、食品香料・増強剤市場の重要な促進要因です。消費者が利便性と即食可能なオプションを求め続ける中、加工食品業界は大幅な成長を経験しています。この傾向は、都市人口の増加、ライフスタイルの変化、包装・常温保存可能製品への嗜好の高まりによってさらに促進されています。味と品質に対する消費者の期待に応えるため、メーカーは製品に食品香料・増強剤をますます取り入れています。これらの添加物は、加工食品・飲料製品の感覚的魅力の向上、味プロファイルの強化、一貫性の確保において重要な役割を果たしています。さらに、発展途上地域における西洋食文化の影響拡大と、国際食品ブランドの浸透拡大が、加工食品製品の需要をさらに押し上げています。可処分所得の増加と中間層人口の拡大も加工食品の消費に貢献しており、結果として食品香料・増強剤の需要を押し上げています。
新しい香料組み合わせに対する消費者嗜好
新しい香料組み合わせに対する消費者嗜好が食品香料・増強剤市場の成長を牽引しています。消費者がユニークで革新的な味体験をますます求める中、メーカーはこれらの進化する需要に対応する多様な香料プロファイルの開発に注力しています。この傾向は特に、異なる料理伝統の香料を組み合わせて特徴的な提供物を創造するフュージョン料理の人気拡大に明らかです。さらに、花香、スパイシースイート、うま味豊富な組み合わせなどのエキゾチックで型破りな香料への需要が、様々な食品・飲料カテゴリーで牽引力を得ています。企業は、製品品質と安全性を確保しながら、これらの嗜好に応えるため高度な香料技術と天然原料を活用しています。さらに、健康志向消費者の増加により、天然・有機由来の香料、さらにクリーンラベル製品への需要が急増しています。これにより、メーカーは消費者の期待に合致する香料を創造するため、植物ベース原料、スパイス、ハーブを用いた革新と実験を促されています。
クリーンラベル・持続可能香料への需要拡大
クリーンラベル・持続可能香料への需要拡大は、食品香料・増強剤市場の重要な促進要因です。消費者は原料調達と生産プロセスの透明性をますます優先し、メーカーに天然、有機、環境配慮の香料ソリューションの採用を促しています。この変化は、健康意識と環境意識の高まりによって促進され、消費者は人工添加物、保存料、合成化学物質を含まない製品を求めています。CBI外務省の研究によると、クリーンラベル製品は2021年の52%から増加し、2025年と2026年にポートフォリオの70%以上を構成すると予測されています[1]出典: CBI Ministry of Foreign Affairs, Which trends offer opportunities,
cbi.eu。この大幅な成長は、クリーンラベル提供物への消費者嗜好の加速を浮き彫りにし、メーカーにこれらの進化する需要に合わせた革新とポートフォリオの調整をさらに促しています。さらに、持続可能性への重視により、再生可能資源と持続可能農法から派生した香料の採用が進んでいます。これらの傾向は市場環境を再構築し、企業が透明性と環境意識への高まる期待に適応し、応えるよう促しています。
都市化と忙しいライフスタイルによる調理済み食品の押し上げ
都市化の進展と忙しいライフスタイルの普及が調理済み食品の需要を大幅に押し上げており、結果として食品香料・増強剤市場に影響を与えています。この変化により、最小限の準備時間を要する調理済み食品などの便利な食品オプションへの依存が拡大しています。UN-Habitatの報告によると、アジアは世界の都市人口の54%を占め、22億人以上に相当します。予測では、2050年までにアジアの都市人口はさらに12億人増加し、50%の成長を示すとされています[2]出典: UN-Habitat, "Asia and the Pacific Region",unhabitat.org。アジアのこの急速な都市化は、都市消費者が便利性と時間効率をますます優先する中、調理済み食品の需要をさらに押し上げると予想されます。この需要に対応するため、メーカーは高度な食品香料・増強剤を取り入れることで、これらの食事の味と品質を向上させることに注力しています。さらに、働く専門職と共働き世帯の増加により、迅速で風味豊かな食事ソリューションの必要性がさらに拡大し、食品香料・増強剤市場の成長を押し上げています。欧州委員会によると、EUの全親の約65.4%が2023年に現役就労していました[3]出典: European Commission, "Household Consumption Statistics", www.ec.europa.eu 。
阻害要因影響分析
| 阻害要因 | 年平均成長率予測への（〜）%の影響 | 地理的関連性 | 影響期間 |
|---|---|---|---|
| 厳格な品質基準と規制が市場成長に与える影響 | -0.9% | 世界規模、欧州と北米で最も高い影響 | 長期（4年以上） |
| 香料不一致が市場成長への課題 | -0.6% | 世界規模、特に新興市場事業に影響 | 中期（2～4年） |
| 原材料価格変動が生産コストに与える影響 | -1.1% | 世界規模、バニラ、柑橘類、ココア依存製品に深刻な影響 | 短期（2年以下） |
| 人工原料の潜在的健康リスクに対する消費者意識 | -0.7% | 北米と欧州が主要、都市部アジア太平洋に拡大 | 中期（2～4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
厳格な品質基準と規制が市場成長に与える影響
食品香料・増強剤市場は、厳格な品質基準と規制枠組みによって重大な阻害を受けています。世界各国の政府と規制機関は食品安全と品質を確保するため厳格なガイドラインを実施しており、これが食品香料・増強剤の生産と使用に直接影響を与えています。メーカーはこれらの規制に準拠する必要があり、多くの場合、厳格なテスト、認証プロセス、添加物の許容限度の遵守が含まれます。これらの要件は生産コストを増加させ、製品発売を遅らせる可能性があり、結果として市場成長を阻害しています。さらに、地域間での規制基準の違いは、多様な適合要件に対応するため製品を適応させる必要があるグローバル市場プレーヤーにとって課題を生み出しています。この規制の複雑さは運営効率に影響するだけでなく、新規参入者の市場への参入を制限し、成長可能性をさらに阻害しています。規制当局は、業界で一般的に使用される合成添加物と人工香料をますます厳格に審査しています。その結果、企業は革新的で天然、適合した代替品を創造するため研究開発に多額の投資を強いられています。
香料不一致が市場成長への課題
香料の不一致は、食品香料・増強剤市場の成長に対する重要な阻害要因として残っています。バッチ間で統一された香料プロファイルを維持できないことは、消費者満足に大きく影響し、ブランドロイヤルティの低下と市場需要の減少につながる可能性があります。この問題は、原材料品質の変動、生産プロセスの違い、保存・輸送条件の変動など、いくつかの要因によって生じます。例えば、消費者に次第に好まれる天然原料は、栽培方法、気候条件、収穫方法の違いによる味と香りの変動を示すことが多いです。このような不一致により、メーカーが標準化された製品体験を提供することが困難になります。さらに、食品業界のグローバルな性質がもう一つの複雑さの層を加えています。消費者の味の嗜好、原料の入手可能性、規制基準の地域的違いが、香料の一貫性を達成する作業をさらに複雑化しています。
セグメント分析
製品タイプ別：食品香料が支配的、増強剤が勢いを得る
食品香料は食品香料・増強剤市場の78.54%という大きなシェアを占め、多様な用途における重要性を浮き彫りにしています。この支配的地位は、飲料、ベーカリー、菓子、乳製品、セイボリー製品を含む様々な業界での広範な採用を反映しています。食品香料の幅広い使用は、味プロファイルを向上させ、消費者嗜好を満たし、天然・クリーンラベル原料の進化するトレンドに合致する能力によって促進されています。製品革新と開発における重要な役割が、市場でのリーダーシップをさらに固めています。さらに、地域的・文化的嗜好に合わせたカスタマイズされた香料ソリューションへの需要拡大が、その採用をさらに推進しています。
一方、増強剤は2025年から2030年にかけて6.36%という最も速い年平均成長率で最速の成長を経験すると予測されています。この急増は、コスト効果的な濃度ブースターを求めるプロセッサーによって促進されています。この傾向は特に肉類似体レシピで顕著で、うま味増強剤が豆類タンパク質の豆臭いオフノートを巧みにマスクしています。メーカーは追加の優位性を享受しています：より低い添加率の使用は香料を最適化するだけでなく、栄養強化表示のためのラベルスペースを解放し、差別化の新たなポイントとなっています。
タイプ別：天然香料が市場支配にもかかわらず合成を上回る
2024年、合成製剤が食品香料・増強剤市場を支配し、市場シェアの71.33%を占めました。その広範な採用は、より低い単価で一貫した信頼性のある性能を提供する能力に起因しています。これらの製剤は、コスト効果とスケーラビリティのためメーカーに好まれ、様々な食品・飲料用途で人気のある選択肢となっています。合成セグメントは、消費者嗜好に対応する多様で安定した香料プロファイルの生産を可能にする技術の進歩から継続的に恩恵を受けています。さらに、合成香料は大規模生産とグローバル流通に重要な長期保存と均一性を提供しています。
天然香料は、より小さな基盤からのスタートではありますが、予測期間中に6.64%の年平均成長率で成長すると予測されています。この成長は、クリーンラベル製品と健康志向の選択肢に対する消費者需要の増加によって促進されています。人工添加物を制限する小売業者の義務により、天然香料の採用がさらに押し上げられています。これらの香料はより健康的で持続可能と認識され、健康志向消費の高まるトレンドと合致しています。メーカーは、天然香料の抽出と保存を向上させるため研究開発に投資することでこの変化に対応しています。さらに、有機・植物ベース製品の人気拡大により、真正性と透明性への消費者嗜好と合致する天然香料の需要が増大しています。
用途別：セイボリースナックがリード、飲料が加速
2024年、セイボリースナックは食品香料・増強剤市場の25.33%を占めました。この大きなシェアは、スナック製品における味体験の向上に対する消費者傾向の高まりを浮き彫りにしています。便利で即食可能なオプションへの需要拡大により、メーカーは多様な味覚に対応する大胆で革新的な香料組み合わせを実験するようになりました。さらに、スナックセグメントでのプレミアム化の高まりトレンドにより、ユニークでエキゾチックな香料の採用が促進され、市場でのセグメントの地位がさらに強化されています。香料増強剤におけるクリーンラベル・天然原料への注目も牽引力を得ており、より健康的なスナックオプションへの消費者嗜好と合致しています。
一方、飲料は予測期間中に6.12%の年平均成長率を達成すると予測されています。機能性飲料、炭酸飲料、ノンアルコールオプションを含む香料付き飲料への急増する需要がこの成長を促進しています。消費者はより健康的な代替品と多様な香料プロファイルをますます求めており、メーカーに天然・有機香料増強剤での革新を促しています。このセグメントは、味の期待に応える高度な香料ソリューションを必要とする植物ベース・低糖飲料の人気拡大からも恩恵を受けています。
注記: すべての個別セグメントのセグメントシェアはレポート購入時に利用可能
形態別：液体が支配的、粉末形態が出現
2024年、液体形態は食品香料・増強剤市場シェアの39.32%を占めました。これは主に、ブレンドの容易さと均一な分散によるものです。液体形態は、テクスチャーや一貫性を損なうことなく製剤にシームレスに統合されるため、飲料、乳製品、ソースを含む様々な用途で広く好まれています。一貫した香料プロファイルを提供し、食品製品の感覚的属性を向上させる能力により、業界全体での採用が促進されています。さらに、即飲み飲料とコンビニエンスフードへの需要拡大により、市場での液体形態の使用がさらに押し上げられています。
一方、粉末は予測期間中に最も高い7.04%の年平均成長率を記録すると予測されています。より長い保存期間、保存の容易さ、輸送性により、メーカーとエンドユーザーの両方にとって好ましい選択肢となっています。粉末香料・増強剤は、水分含量を制御する必要があるドライミックス、ベーカリー製品、スナックアイテムで広く使用されています。加工・包装食品の需要拡大と、植物ベース・機能性食品製品の人気拡大により、粉末形態の成長に貢献しています
地域分析
2024年、アジア太平洋地域は食品香料・増強剤市場の29.34%のシェアを獲得し、2030年まで7.16%の年平均成長率で拡大する軌道にあります。この成長は、急速な都市化と、コンビニエンスフードへの食欲旺盛な中間層の拡大によって促進されています。多国籍企業は上海やベンガルールなどの都市にイノベーションハブを設立し、しばしばスパイシーな熱さとうま味の豊かさを調和させる地域的味覚に対応した製剤をカスタマイズしています。さらに、食品技術輸出を促進する政府のイニシアチブが地域投資を押し上げ、アジア太平洋を拡張可能なクリーンラベルイノベーションの主要テストグラウンドとして位置づけています。
北米と欧州では、成熟した消費トレンドが購買選択における真正性と出所の重要性を強調しています。北米での植物ベース料理への需要拡大により、バーベキューを想起させるスモーク・グリル香料への追求が生まれ、サプライヤーは熱反応技術の磨き上げを進めています。一方、厳格な添加物規制をナビゲートする欧州生産者は、発酵またはバイオバニリン代替品にシフトしています。これらは天然ラベリング基準を満たすだけでなく、合成対応物とコスト面でも整合しています。
南米と中東・アフリカは需要ホットスポットとして浮上しており、西洋の食事トレンドが豊富な土着料理伝統と融合しています。サンパウロやナイロビなどの都市に進出するクイックサービスレストランチェーンは、地域原料と馴染みのあるグローバル香料プロファイルを組み合わせた提供物を頻繁に修正し、ハイブリッド香料システムの使用を必要としています。これらの地域の香料企業は、若い人口層の間でスパイシースイートブレンドへの嗜好が拡大していることを指摘し、最初は地域市場向けに作られた製品にとって有望な輸出手段を示唆しています。しかし、特にコールドチェーン物流におけるインフラストラクチャーのハードルが、変動する気候により適応性のある常温保存可能粉末香料へのイノベーションを促進しています。
競争環境
食品香料・増強剤市場は中程度の分散を示しています。これは、合併とニッチ拡大を通じた成長の余地を可能にする市場環境を示しています。Givaudan、IFF（International Flavors & Fragrances Inc.）、DSM-Firmenich、Symrise、Kerry、Sensient、ADM、Cargillを含む数社の著名なプレーヤーが競争環境を形成しています。これらの企業は、広範な規模、多様化された製品ポートフォリオ、強力な規制専門知識を活用することで市場リーダーとしての地位を確立しています。
これらの主要プレーヤーの支配にもかかわらず、彼らの合計市場シェアが参入に重大な障壁を生み出すレベルにまだ達していないため、市場は新規参入者に開放されたままです。しかし、規制順守に関連するコストの上昇と高度技術投資への需要の増加により、競争環境は徐々に実質的な財政資源を持つ企業に有利に傾いています。
市場の競争ダイナミクスは、主要企業が取り組む戦略的イニシアチブによってさらに影響を受けています。これらには、製品提供を向上させ市場プレゼンスを拡大するための合併・買収、パートナーシップ、研究開発への投資が含まれます。例えば、天然・クリーンラベル原料への注目により、企業が持続可能で健康志向のソリューションに投資する中でセクターでのイノベーションが促進されています。
食品香料・増強剤業界リーダー
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International Flavors & Fragrances Inc.
-
Givaudan SA
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Symrise AG
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DSM Firmenich AG
-
Kerry Group plc
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年5月：Galacticは、肉類と植物ベースタンパク質製品の両方の味を向上させ、保存期間を延長することを目的とした新しい天然オレガノ香料原料を発売しました。フランクフルトのIFFA 2025でデビューしたGalimax Flavor O-50は、同社のGalimaxレンジに加わります。
- 2025年1月：北米ベースの香料生産者FlavorSumは、調節特性を持つ香料（FMP）を導入するためポートフォリオを拡大しました。これらのFMPは、様々な食品・飲料アイテムの特定味覚課題に取り組むよう設計されています。新たに導入された香料システムは、製品の苦味をマスクし、口当たりを向上させ、望ましくないオフノートを減少させる能力を持っています。
- 2024年10月：Edlong CorporationによるBrisan Groupの買収により、乳製品・甘味香料市場で30年の事業実績を持つ同社のEdlongの乳製品味技術開発能力が拡大されました。
- 2024年2月：Brookside Flavors and Ingredientsが、食品・飲料業界向け香料システムメーカーSterling Food Flavoringsの買収を完了しました。この買収により、Brooksideの製品ポートフォリオが強化され、現在および潜在的顧客への提供が拡大されます。
世界食品香料・増強剤市場レポート範囲
食品香料・増強剤は、食品の味と香りを向上または強化する化合物です。これらの添加物には、天然・人工香料、および独自の味を寄与することなく既存香料を増幅するグルタミン酸ナトリウム（MSG）などの増強剤が含まれます。メーカーは、感覚特性を向上させるためこれらの原料を包装食品に取り入れています。
食品香料・増強剤市場は、食品香料・増強剤のタイプ別にセグメント化されています。食品香料は天然、合成、天然同一物香料にサブセグメント化されています。用途別では、市場は乳製品、ベーカリー、菓子、セイボリースナック、肉類、飲料、その他用途にセグメント化されています。地域別では、市場は北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカにセグメント化されています。
上記すべてのセグメントについて、市場規模は米ドルでの価値ベースで算出されています。
| 食品香料 |
| 食品増強剤 |
| 天然 |
| 合成 |
| 天然同一物 |
| 乳製品 |
| ベーカリー |
| 菓子 |
| セイボリースナック |
| 肉類 |
| 飲料 |
| その他用途 |
| 粉末 |
| 液体 |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他北米 | |
| 欧州 | 英国 |
| ドイツ | |
| スペイン | |
| フランス | |
| イタリア | |
| スウェーデン | |
| ベルギー | |
| ポーランド | |
| オランダ | |
| その他欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| 韓国 | |
| タイ | |
| インドネシア | |
| シンガポール | |
| その他アジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| チリ | |
| コロンビア | |
| ペルー | |
| その他南米 | |
| 中東・アフリカ | サウジアラビア |
| 南アフリカ | |
| アラブ首長国連邦 | |
| エジプト | |
| ナイジェリア | |
| モロッコ | |
| トルコ | |
| その他中東・アフリカ |
| 製品タイプ別 | 食品香料 | |
| 食品増強剤 | ||
| タイプ別 | 天然 | |
| 合成 | ||
| 天然同一物 | ||
| 用途別 | 乳製品 | |
| ベーカリー | ||
| 菓子 | ||
| セイボリースナック | ||
| 肉類 | ||
| 飲料 | ||
| その他用途 | ||
| 形態別 | 粉末 | |
| 液体 | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他北米 | ||
| 欧州 | 英国 | |
| ドイツ | ||
| スペイン | ||
| フランス | ||
| イタリア | ||
| スウェーデン | ||
| ベルギー | ||
| ポーランド | ||
| オランダ | ||
| その他欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| インドネシア | ||
| シンガポール | ||
| その他アジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| チリ | ||
| コロンビア | ||
| ペルー | ||
| その他南米 | ||
| 中東・アフリカ | サウジアラビア | |
| 南アフリカ | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| エジプト | ||
| ナイジェリア | ||
| モロッコ | ||
| トルコ | ||
| その他中東・アフリカ | ||
レポートで回答される主要質問
食品香料・増強剤市場の現在の規模は？
食品香料・増強剤市場規模は2025年に261億6千万米ドルに達し、年平均成長率5.02%で2030年には339億9千万米ドルの達成が予測されています。
食品香料・増強剤で最も成長の速い地域は？
アジア太平洋が2030年まで7.16%の年平均成長率でリードし、都市化、可処分所得の増加、強い地域香料嗜好に支えられています。
天然香料は合成香料を追い抜いているか？
合成香料は2024年に71.33%のシェアで依然支配的ですが、クリーンラベル需要の高まりにより天然香料は6.64%の年平均成長率でより速く拡大しています。
市場の成長を牽引する用途は？
飲料が6.12%の年平均成長率で最も高い成長率を示し、洗練された香料システムを必要とする機能性飲料と水分補給重視の発売によって推進されています。
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