欧州外食市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 0.95 兆米ドル |
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市場規模 (2030) | 1.51 兆米ドル |
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飲食サービスタイプ別の最大シェア | Full Service Restaurants |
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CAGR (2025 - 2030) | 9.66 % |
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国別の最大シェア | Spain |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
欧州外食市場分析
欧州の外食市場規模は2025年に0.95兆ドルと推定され、2030年には1.51兆ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は9.66%である。
0.95兆ドル
2025年の市場規模（米ドル）
1.51兆ドル
2030年の市場規模（米ドル）
6.42 %
CAGR（2017年～2024年）
9.66 %
カグル（2025-2030年）
最大の国
16.68 %
金額シェア,スペイン、,2024年
地元の人々や観光客の間で郷土料理や文化への人気が高まり、国際的なビジネスや観光業が成長し、新たなビジネスチャンスへの投資が活発化していることが、スペイン市場の成長を牽引すると予想される。
急成長国
15.89 %
CAGR予測,オランダ,2025-,2030
消費者の多国籍料理への傾斜、ユニークな食事体験やレストランの雰囲気に対する嗜好が、オランダの独立系店舗の需要を押し上げている。
フードサービス・タイプ別最大セグメント
36.85 %
フルサービス・レストランのシェア,2024年
アジア料理と欧州料理がフルサービス・レストランの成長を牽引し、2023年にはこの2つのセグメントがフルサービス・レストラン全体の70％以上の金額シェアを占める。
フードサービスタイプ別急成長セグメント
23.79 %
年平均成長率予測、クラウドキッチン、,2025-2030年
食品宅配サービスに対する需要の増加と、多くの食品宅配会社を利用したオンライン注文に対する消費者の嗜好の変化が、このセグメントの成長を促進している。
市場をリードするプレーヤー
0.54 %
シェア,コープ・グルッペ・ジェノッセンシャフト
コープ・グルッペ・ジェノッセンシャフトは、ヨーロッパ5カ国で毎日140本の列車を運行する、車内食の大手オペレーターである。
ベンチャーキャピタルによる投資の増加により、この地域におけるクラウドキッチンの大きな可能性が生まれた。
- 欧州の外食産業は主にフルサービス・レストラン（FSR）が支配的で、カフェ＆バーがこれに続く。同市場は、オンライン・フードデリバリー市場の成長、観光客の増加、同地域における移民人口の増加など、いくつかの要因によって牽引されている。オンラインフードデリバリーは、ベンチャーキャピタルからの多額の投資により、レストランビジネスにおける重要なプレーヤーとして台頭してきた。2020年、欧州のフードテック新興企業は総額29.5億米ドルの投資を受け、2015年以来94％以上、2013年以来1,200％という驚異的な成長を遂げた。この市場の主要プレーヤーは、Deliveroo、Just Eat、Uber Eats、GrubHub、Glovoなどである。
- スイスのフルサービスレストランセグメントは、可処分所得の増加と同地域の観光客の増加に起因して、調査期間中に金額ベースで1.45％のCAGRを経験した。2021年、欧州連合の可処分所得の中央値は、住民1人当たり18,019PPS（購買力基準）であった。
- クラウドキッチンは外食産業で最も急成長する分野と予想され、予測期間中のCAGRは金額ベースで17.39%と予測される。インターネット利用の急増により、新興企業やチェーン展開するクラウドキッチンが地域全体に拡大し、利用可能な選択肢が多数あるため、人々がオンラインで食品を注文するようになった。北欧では、オンライン食品配達の平均注文額は2019年から2022年にかけて17％成長し、23.53米ドルから27.54米ドルに増加した。同様に、南欧では同期間に平均注文額が 14.85%増加し、22.22 米ドルから 25.52 米ドルに上昇した。
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アジア諸国からの移民の増加により、ドイツではアジア料理の需要が高まっている。
- 2022年の欧州の外食市場ではドイツが大きなシェアを占めている。ドイツの外食産業は、フルサービスレストランとクイックサービスレストランが牽引している。この背景には、アジア諸国からの移民の増加がある。2021年現在、ドイツには280万人以上のアジア系住民が住んでいる。アジアからの移民はドイツ最大のグループの一つで、移民総人口の約22％を占める。このため、地元の人々や観光客の間でアジア料理の需要が高まっている。さらに、2022年現在、ドイツにはマクドナルドが1,432店舗、バーガーキングが750店舗ある。国中に大手ファーストフードチェーンが存在することが、市場の成長をさらに後押ししている。
- 西欧のフードサービス市場は、主に同地域のオンライン・フードデリバリー市場の成長により、ここ数年大きな成長を遂げている。同市場は、フードデリバリーに焦点を当てた様々なスマートフォンアプリケーションで集積している。例えばフランスでは、12万ダウンロードを超えるフードデリバリーアプリケーションが15個あり、2022年にはこれらのアプリケーションを合わせて1,030万ダウンロードを超えた。
- オランダのフードサービス市場が最も急成長すると予想され、予測期間中のCAGRは金額ベースで16.24%を記録すると予測される。成長の原動力となるのは、同国への観光客の流入である。中国、日本、インドなどの国からオランダへの人の流入により、フルサービスのレストラン、特にアジア料理が成長している。2022年2月現在、オランダにはテイクアウトから高級イートインまで、約800の中華レストランがある。
欧州外食市場動向
トルコの外食店舗はカフェ＆バーが圧倒的に多く、次いでQSRが続く
- トルコの外食産業は、2023年にはカフェ＆バーが大半を占め、クイックサービスレストラン（QSR）、フルサービスレストラン（FSR）が続く。カフェ＆バーのサブセグメントは、調査期間中にCAGR 4.30％を記録すると予想される。この成長は、ヴィンテージ・バー、ナイトクラブ、カフェの需要の増加、トルコ産のアルコールとアラブ産の多種多様な前菜の人気に起因している。その結果、店舗数は2020年の72,634店から2022年には73,142店に増加した。トルコの外食店舗数は2023年に前年比25.53%減少したが、これはトルコとシリアで発生した地震によるものであった。この地震により、インフラが破壊され、主要都市であるアンタキヤ、サンリルファ、アレッポから人々が避難した。
- クラウドキッチンは、調査対象市場で最も急成長しているサブセグメントになると予想される。予測期間中のCAGRは6.55%と予測されている。クラウドキッチン業界は、オンラインフードデリバリーやテイクアウトの急増に牽引され、パンデミック後に大きな成長を目撃した。TrendyolやYemeksepetiのような人気のフードデリバリーアプリケーションは、これまでに7,600万回以上ダウンロードされた。トルコの人々の大半は、食事の注文を食事デリバリーアプリに頼っている。消費者が便利で手頃な価格の食事を好むため、クイックサービスレストランの数も増加している。トルコでは肉の消費量が多いため、ピザ、ハンバーガー、チキン照り焼きなどの需要が高まっている。トルコで最も店舗数の多い大手クイックサービス・レストラン・チェーンは、バーガーキング（700店舗）、マクドナルド（589店舗）、ピザハット（171店舗）などである。
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フレンチのフルサービス・レストランでは、キヌア・ボウル、プーレ・タンドーリ、ブイヤベースなどの郷土料理や、ここでしか味わえない体験ができる。
- フランスでは、2022年のフルサービス・レストラン（FSR）の平均注文価格は34.17米ドルと、さまざまなフードサービス業態の中で最も高いことが観察された。フランスの消費者は地元企業を支援することを強く希望しており、特に地元産の食材を優先的に使用する小規模な店舗が好まれる。企業の監視が少ないため、FSRはメニューや販促、地域支援プログラムを自由に試すことができ、地域住民の長期的な顧客ロイヤルティ形成に役立っている。競合他社に差をつけるため、FSRは独自のメニュー、ダイニングエリア、その店だけの体験を開発する傾向が強い。フランスでFSRが提供する人気料理には、キヌアボウル、プーレ・タンドリー、ブイヤベースなどがあり、価格はそれぞれ300g当たり16米ドル、10.5米ドル、25米ドルである。
- フランスでは、人々の多忙なスケジュールやeコマース・チャネルの普及拡大により、クラウド・キッチンの需要が増加すると予想される。Uber Eats、Deliveroo、Just Eat、Glovoのようなオンラインフードデリバリープラットフォームの台頭により、オンラインフードデリバリーの需要が高まり、クラウドキッチンのニーズが高まっている。ハンバーガーとピザは、2022年に全国のクラウドキッチンを通じて注文された人気のメニューである。これらの人気メニューの価格は平均注文額のほぼ半分である。近年のファーストフード人気により、フランスのクイックサービスレストラン（QSR）チェーンはメニューの品揃えを拡大している。国内のQSRチェーンのトップは、マクドナルド、バーガーキング、ドミノ、サブウェイで、それぞれ1530店、467店、431店、406店を展開している。ハンバーガー、ピザ、チーズケーキ、バゲットといった人気のファストフードは、需要の高まりにより、QSRとクラウドキッチンの両方で成長を遂げている。同国では、ハンバーガーは1食あたり12.5米ドル、ピザは13.8米ドルで販売されている。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- フランスのQSR業界は、フードトラックと多様なメニューオプションへの需要によって成長している。
- イタリアではバー＆パブがフードサービス業界を席巻、ロンバルディア州の店舗比率が最も高い
- スペインのカフェやバルの数は、アルコールとグルメ・コーヒーの需要に牽引され、驚異的に伸びている。
- 英国のQSR市場は緩やかに成長、アメリカンチェーンが人気を集める
- 観光と斬新なメニューでイタリアでのFSR需要増加が期待される
- インド料理、日本料理、タイ料理が牽引し、スペインでアジア料理の人気が高まる
- 2022年の平均注文額はフルサービス・レストランが最も高く、主要企業の景気回復とサービス拡大が牽引
- ドイツのQSR市場は成長中、国際的コンセプトが人気を集める
- フルサービス・レストランがオランダのフードサービス業界を席巻、顧客体験の向上が後押し
- スイスのFSR店舗はファインダイニングが牽引して成長：可処分所得の増加とパンデミック以前の旅行への回帰が成長の原動力
- 観光と斬新なメニューでドイツのFSR需要が拡大
- オランダでFSR料理が高い平均注文額を牽引、タンドリーチキンとカプサロンがリード
- スイスのFSR、価格上昇、新たな競争、消費者の嗜好の変化に対応
- 英国での鶏肉・肉料理人気がQSR・FSRチェーンのメニュー拡大を牽引
欧州外食産業の概要
欧州フードサービス市場は細分化されており、上位5社で2.21％を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Autogrill SpA、Coop Gruppe Genossenschaft、Cremonini SpA、McDonald's Corporation、Yum！Brands Inc.である（アルファベット順）。
欧州外食市場リーダー
Autogrill SpA
Coop Gruppe Genossenschaft
Cremonini SpA
McDonald's Corporation
Yum! Brands Inc.
Other important companies include AmRest Holdings SE, Costa Coffee, Domino's Pizza Enterprises Ltd, Gategroup, Greggs PLC, Groupe Bertrand, Groupe Le Duff, LSG Group, Mitchells & Butlers PLC, PizzaExpress (Restaurants) Limited, QSR Platform Holding SCA, Restalia Grupo de Eurorestauracion SL, Restaurant Brands International Inc., Starbucks Corporation, The Restaurant Group PLC, Whitbread PLC.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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欧州外食市場ニュース
- 2023年8月コーヒーショップチェーンのスターバックスは、成長の勢いが続くと予想し、2023年に英国全土で100店舗の新規出店に向けて3,278万米ドルを投資する計画を発表。
- 2023年4月QSR Platform Holding SCA は、Foodtastic と提携し、Pita Pit ブランドをフランスと西欧に 50 店舗展開すると発表。その見返りとして、フードタスティックは2023年に少なくとも50店舗を出店し、カナダでO'Tacosを拡大する。
- 2023年3月フランスマクドナルドはポテトをフライドポテトに置き換え、期間限定でベジタブルポテトを提供。期間中、ビーツ、ニンジン、パースニップが有名なポテトフライに取って代わった。
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欧州外食市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. レポートオファー
3. 導入
- 3.1 研究の前提と市場の定義
- 3.2 研究の範囲
- 3.3 研究方法
4. 主要な業界動向
-
4.1 コンセント数
- 4.1.1 フランス
- 4.1.2 ドイツ
- 4.1.3 イタリア
- 4.1.4 オランダ
- 4.1.5 スペイン
- 4.1.6 スイス
- 4.1.7 七面鳥
- 4.1.8 イギリス
-
4.2 平均注文額
- 4.2.1 フランス
- 4.2.2 ドイツ
- 4.2.3 イタリア
- 4.2.4 オランダ
- 4.2.5 スペイン
- 4.2.6 スイス
- 4.2.7 七面鳥
- 4.2.8 イギリス
-
4.3 規制の枠組み
- 4.3.1 ヨーロッパ
- 4.3.2 フランス
- 4.3.3 ドイツ
- 4.3.4 イタリア
- 4.3.5 オランダ
- 4.3.6 スペイン
- 4.3.7 スイス
- 4.3.8 七面鳥
- 4.3.9 イギリス
5. 市場セグメンテーション（米ドル建ての市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
5.1 フードサービスタイプ
- 5.1.1 カフェ＆バー
- 5.1.1.1 料理別
- 5.1.1.1.1 バー＆パブ
- 5.1.1.1.2 カフェ
- 5.1.1.1.3 ジュース/スムージー/デザートバー
- 5.1.1.1.4 コーヒー＆ティー専門店
- 5.1.2 クラウドキッチン
- 5.1.3 フルサービスレストラン
- 5.1.3.1 料理別
- 5.1.3.1.1 アジア人
- 5.1.3.1.2 ヨーロッパ
- 5.1.3.1.3 ラテンアメリカ
- 5.1.3.1.4 中東
- 5.1.3.1.5 北米
- 5.1.3.1.6 その他のFSR料理
- 5.1.4 クイックサービスレストラン
- 5.1.4.1 料理別
- 5.1.4.1.1 パン屋
- 5.1.4.1.2 バーガー
- 5.1.4.1.3 アイスクリーム
- 5.1.4.1.4 肉料理
- 5.1.4.1.5 ピザ
- 5.1.4.1.6 その他のQSR料理
-
5.2 出口
- 5.2.1 チェーン店
- 5.2.2 独立系アウトレット
-
5.3 位置
- 5.3.1 レジャー
- 5.3.2 宿泊
- 5.3.3 小売り
- 5.3.4 スタンドアロン
- 5.3.5 旅行
-
5.4 国
- 5.4.1 フランス
- 5.4.2 ドイツ
- 5.4.3 イタリア
- 5.4.4 オランダ
- 5.4.5 ロシア
- 5.4.6 スペイン
- 5.4.7 スイス
- 5.4.8 七面鳥
- 5.4.9 イギリス
- 5.4.10 その他のヨーロッパ
6. 競争環境
- 6.1 主要な戦略的動き
- 6.2 市場シェア分析
- 6.3 会社の状況
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6.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 6.4.1 アムレスト ホールディングス SE
- 6.4.2 オートグリルSpA
- 6.4.3 コープグループ協同組合
- 6.4.4 コスタコーヒー
- 6.4.5 クレモニーニ スパ
- 6.4.6 ドミノ・ピザ・エンタープライズ
- 6.4.7 ゲートグループ
- 6.4.8 グレッグスPLC
- 6.4.9 グループ ベルトラン
- 6.4.10 ル・ダフ・グループ
- 6.4.11 LSGグループ
- 6.4.12 マクドナルド株式会社
- 6.4.13 ミッチェルズ＆バトラーズPLC
- 6.4.14 ピザエクスプレス（レストラン）リミテッド
- 6.4.15 QSRプラットフォームホールディングSCA
- 6.4.16 Restalia Grupo de Eurorestauracion SL
- 6.4.17 レストランブランズインターナショナル株式会社
- 6.4.18 スターバックスコーポレーション
- 6.4.19 レストラングループPLC
- 6.4.20 ウィットブレッドPLC
- 6.4.21 ヤム・ブランズ株式会社
7. 食品サービス業界のCEOにとって重要な戦略的質問
8. 付録
-
8.1 グローバル概要
- 8.1.1 概要
- 8.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 8.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 8.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 8.2 出典と参考文献
- 8.3 表と図の一覧
- 8.4 主要な洞察
- 8.5 データパック
- 8.6 用語集
欧州外食産業のセグメント化
カフェ＆バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストランはフードサービスタイプ別セグメントとしてカバーされている。 アウトレット別のセグメントとして、チェーンアウトレット、独立系アウトレットをカバー。 レジャー、宿泊、小売、独立型、旅行は立地別セグメントとしてカバーされている。 国別ではフランス、ドイツ、イタリア、オランダ、ロシア、スペイン、スイス、トルコ、イギリスをカバー。
- 欧州の外食産業は主にフルサービス・レストラン（FSR）が支配的で、カフェ＆バーがこれに続く。同市場は、オンライン・フードデリバリー市場の成長、観光客の増加、同地域における移民人口の増加など、いくつかの要因によって牽引されている。オンラインフードデリバリーは、ベンチャーキャピタルからの多額の投資により、レストランビジネスにおける重要なプレーヤーとして台頭してきた。2020年、欧州のフードテック新興企業は総額29.5億米ドルの投資を受け、2015年以来94％以上、2013年以来1,200％という驚異的な成長を遂げた。この市場の主要プレーヤーは、Deliveroo、Just Eat、Uber Eats、GrubHub、Glovoなどである。
- スイスのフルサービスレストランセグメントは、可処分所得の増加と同地域の観光客の増加に起因して、調査期間中に金額ベースで1.45％のCAGRを経験した。2021年、欧州連合の可処分所得の中央値は、住民1人当たり18,019PPS（購買力基準）であった。
- クラウドキッチンは外食産業で最も急成長する分野と予想され、予測期間中のCAGRは金額ベースで17.39%と予測される。インターネット利用の急増により、新興企業やチェーン展開するクラウドキッチンが地域全体に拡大し、利用可能な選択肢が多数あるため、人々がオンラインで食品を注文するようになった。北欧では、オンライン食品配達の平均注文額は2019年から2022年にかけて17％成長し、23.53米ドルから27.54米ドルに増加した。同様に、南欧では同期間に平均注文額が 14.85%増加し、22.22 米ドルから 25.52 米ドルに上昇した。
フードサービスタイプ
| カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ |
| カフェ | ||
| ジュース/スムージー/デザートバー | ||
| コーヒー＆ティー専門店 | ||
| クラウドキッチン | ||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 |
| ヨーロッパ | ||
| ラテンアメリカ | ||
| 中東 | ||
| 北米 | ||
| その他のFSR料理 | ||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 |
| バーガー | ||
| アイスクリーム | ||
| 肉料理 | ||
| ピザ | ||
| その他のQSR料理 |
出口
| チェーン店 |
| 独立系アウトレット |
位置
| レジャー |
| 宿泊 |
| 小売り |
| スタンドアロン |
| 旅行 |
国
| フランス |
| ドイツ |
| イタリア |
| オランダ |
| ロシア |
| スペイン |
| スイス |
| 七面鳥 |
| イギリス |
| その他のヨーロッパ |
| フードサービスタイプ | カフェ＆バー | 料理別 | バー＆パブ |
| カフェ | |||
| ジュース/スムージー/デザートバー | |||
| コーヒー＆ティー専門店 | |||
| クラウドキッチン | |||
| フルサービスレストラン | 料理別 | アジア人 | |
| ヨーロッパ | |||
| ラテンアメリカ | |||
| 中東 | |||
| 北米 | |||
| その他のFSR料理 | |||
| クイックサービスレストラン | 料理別 | パン屋 | |
| バーガー | |||
| アイスクリーム | |||
| 肉料理 | |||
| ピザ | |||
| その他のQSR料理 | |||
| 出口 | チェーン店 | ||
| 独立系アウトレット | |||
| 位置 | レジャー | ||
| 宿泊 | |||
| 小売り | |||
| スタンドアロン | |||
| 旅行 | |||
| 国 | フランス | ||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| スイス | |||
| 七面鳥 | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
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市場の定義
- フルサービス・レストラン - 顧客がテーブルに着席し、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供するフードサービス施設。
- クイックサービス・レストラン - 顧客に利便性とスピードを提供し、低価格で料理を提供するフードサービス施設。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。
- カフェ＆バー - フードサービス業の一種で、アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。
- クラウドキッチン - デリバリーまたはテイクアウトのための調理のみを目的とし、商業用厨房を利用する外食産業。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| ビンナガマグロ | 大西洋、太平洋、インド洋、地中海に分布する世界6大マグロ資源に含まれる最小マグロ種のひとつである。 |
| アンガスビーフ | スコットランド固有の特定品種の牛に由来する牛肉である。認定アンガス・ビーフの品質マークを取得するには、米国アンガス協会の認定を受ける必要がある。 |
| アジア料理 | 中国料理、インド料理、韓国料理、日本料理、ベンガル料理、東南アジア料理など、様々な文化圏の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 平均注文金額 | これは、外食施設における顧客の全注文の平均値である。 |
| ベーコン | 豚の背中や脇腹の肉を塩漬けや燻製にしたもの。 |
| バー＆パブ | 敷地内で消費するアルコール飲料を提供することを許可された飲酒施設である。 |
| ブラックアンガス | 角のない黒毛和種の牛肉である。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| ハンバーガー | 調理したビーフパティを1枚以上、スライスしたロールパンやバンズの中に挟んだサンドイッチである。 |
| カフェ | 各種軽食（主にコーヒー）と軽食を提供するフードサービス施設である。 |
| カフェ＆バー | アルコール飲料の提供を許可されたバーやパブ、軽食や軽食を提供するカフェ、紅茶やコーヒーの専門店、デザートバー、スムージーバー、ジュースバーなどが含まれる。 |
| カプチーノ | ダブルエスプレッソ、スチームミルク、スチームミルクフォームを同量ずつ入れて作る伝統的なイタリアのコーヒー飲料である。 |
| CFIA | カナダ食品検査庁 |
| チェーン付きアウトレット | ブランドを共有し、複数の場所で運営され、中央管理され、標準化された商習慣を持つ食品サービス施設を指す。 |
| チキンテンダー | 鶏の小胸筋から作られる鶏肉を指す。 |
| クラウドキッチン | デリバリーやテイクアウトのための調理のみを目的とし、商業用厨房を利用するフードサービス業で、食事をする客はいない。 |
| カクテル | 単一のスピリッツ、またはスピリッツの組み合わせに、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜて作るアルコール混合飲料である。 |
| 枝豆 | 大豆（熟すか固まる前に収穫したもの）をさやのまま調理した日本料理である。 |
| 欧州安全保障理事会 | 欧州食品安全機関 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| エスプレッソ | コーヒーを濃縮したもので、ショットで提供される。 |
| ヨーロッパ料理 | イタリア料理、フランス料理、ドイツ料理、イギリス料理、オランダ料理、デンマーク料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フィレ・ミニヨン | テンダーロインの小さい方の端から切り取った肉である。 |
| フランクステーキ | 牛の後ろ4分の1より前方にある脇腹の肉をステーキにしたもの。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| フランクス | フランクフルトやヴュルステンとも呼ばれるこのソーセージは、オーストリアやドイツで人気の味付けが濃い燻製ソーセージの一種である。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| フルサービス・レストラン | 客がテーブルに座り、サーバーに注文を伝え、テーブルで料理を提供する外食店を指す。 |
| ゴースト・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| γリノレン酸 | 総賃貸可能面積 |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| 穀物肥育牛肉 | 大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を与えられた牛からとれる牛肉である。穀物飼料で育った牛には、早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンが投与されることもある。 |
| グラスフェッドビーフ | 牧草のみを飼料として与えられた牛の肉である。 |
| ハム | 豚のモモ肉である。 |
| ホリカ | ホテル、レストラン、カフェ |
| 独立アウトレット | 単一店舗で運営されている、または3店舗以下の小規模チェーンとして構成されている食品サービス施設を指す。 |
| ジュース | 果物や野菜に含まれる天然の液体を抽出または圧搾して作られる飲み物である。 |
| ラテンアメリカ | メキシコ料理、ブラジル料理、アルゼンチン料理、コロンビア料理など、様々な国の料理を提供するレストランでフルサービスを提供している。 |
| ラテ | ミルクベースのコーヒーで、1～2ショットのエスプレッソ、スチームミルク、泡立てたミルクの薄い層でできている。 |
| レジャー | スポーツアリーナ、動物園、映画館、博物館などのレクリエーション事業の一環として提供されるフードサービスを指す。 |
| 宿泊 | ホテル、モーテル、ゲストハウス、別荘などで提供されるフードサービスのこと。 |
| マキアート | エスプレッソ・コーヒーに少量のミルク（通常はフォームミルク）を加えた飲み物である。 |
| 肉料理 | フライドチキン、ステーキ、リブなど、肉が主原料の料理も含まれる。 |
| 中東料理 | アラビア料理、レバノン料理、イラン料理、イスラエル料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| モクテル | ノンアルコールのミックスドリンクである。 |
| モルタデッラ | 細かく砕いた豚肉、または挽いた熱処理豚肉で作られる大型のイタリアン・ソーセージ、またはランチョン・ミートで、豚脂肪の角切りが少なくとも15％含まれている。 |
| 北米 | アメリカ料理、カナダ料理、カリブ料理などの文化圏の料理を提供するレストランでのフルサービスも含まれる。 |
| パストラミ | 味付けの濃いスモークビーフのことで、一般的には薄切りで提供される。 |
| ピーディーオー | 原産地呼称保護制度：地理的な地域や特定の地域の呼称で、その場所に関連した特別な特徴を持つ特定の食品を生産していることが公的な規則で認められている。 |
| ペパロニ | 生肉から作られるスパイシーなサラミの一種で、アメリカ産である。 |
| ピザ | 平たく伸ばしたパン生地に、トマトやチーズなどの香ばしい具材をのせて焼いた料理である。 |
| プライマルカット | 枝肉の主要な部分を指す。 |
| クイックサービス・レストラン | これは、顧客の利便性、スピード、低価格での料理提供を提供するフードサービス施設のことである。客は通常、自分で料理を取り分け、テーブルまで運ぶ。 |
| 小売 | ショッピングモールや複合商業施設、商業用不動産ビルの中にある外食店舗を指す。 |
| サラミ | 発酵させた肉を空気乾燥させた生ソーセージである。 |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| ホタテ | 軟体動物で、殻が2つに分かれている。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| セルフサービス・キオスク | これは、顧客がキオスク端末で注文と支払いを行うセルフ・オーダーPOSシステムのことで、完全に非接触で摩擦のないサービスを可能にする。 |
| スムージー | すべての材料を容器に入れ、果肉を取り除かずに一緒に加工した飲料である。 |
| コーヒー＆紅茶専門店 | 様々な種類の紅茶やコーヒーだけを提供する外食店を指す。 |
| スタンドアロン | 独立したインフラを持ち、他のビジネスとつながっていないレストランを指す。 |
| 寿司 | 酢飯に砂糖と塩を加え、魚介類や野菜などさまざまな食材を添えた日本料理である。 |
| 旅行 | 飛行機の機内食、長距離列車での食事、クルーズ船でのフードサービスなどを指す。 |
| バーチャル・キッチン | クラウドキッチンのことだ。 |
| 和牛 | 黒毛和種または赤毛和種の4つの系統のいずれかに由来する牛肉で、霜降りの多い肉質が珍重されている。 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： ロバストな予測手法を構築するため、ステップ1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 予測年度の市場規模は名目ベース。平均受注額についてはインフレ率を考慮し、各国の予測インフレ率に従って予測している。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、市場の数字、変数、アナリストの呼びかけはすべて、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて検証される。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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