Taille du marché de la viande comestible
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 1.27 Trillions de dollars américains |
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Taille du Marché (2029) | 1.37 Trillions de dollars américains |
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Plus grande part par type | Porc |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.56 % |
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Plus grande part par région | Asie-Pacifique |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché de la viande comestible
La taille du marché de la viande comestible est estimée à 1,25 billion USD en 2024, et devrait atteindre 1,35 billion de dollars dici 2029, croissance à un TCAC de 1,56 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
1,25 billion
Taille du marché en 2024 (USD)
1,35 trillion
Taille du marché en 2029 (USD)
3.05 %
TCAC (2017-2023)
1.56 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par type
32.02 %
part de valeur, Porc, 2023
Des produits tels que le bacon, les saucisses et le jambon ont stimulé la demande de produits de porc transformés. La croissance de la demande est due à sa consommation croissante au petit-déjeuner ou au déjeuner.
Le plus grand segment par région
53.19 %
part de valeur, Asie-Pacifique, 2023
Une production plus importante et une population consommatrice de viande plus large font que lAsie-Pacifique domine le marché. La Chine, suivie du Japon et de la Corée du Sud sont les principaux marchés de la région.
Segment à la croissance la plus rapide par type
1.79 %
TCAC projeté, Mouton, 2024-2029
Le mouton est devenu le principal choix de protéines dans les principales régions telles que le Moyen-Orient et lAmérique du Nord et est devenu le type de viande par défaut en raison de sa popularité.
Segment à la croissance la plus rapide par région
3.67 %
TCAC projeté, Afrique, 2024-2029
La croissance du revenu par habitant, ainsi que la croissance démographique en Afrique subsaharienne, devraient stimuler le marché de la viande comestible au cours de la période de prévision.
Acteur leader du marché
4.29 %
part de marché, Aliments Tyson Inc., 2022
La société domine le marché en raison de sa large gamme de produits, qui comprend tous les types de viande comestible, et de sa plus grande pénétration du marché, qui sétend à presque toutes les régions.
Laugmentation de la consommation de porc stimule la demande du marché
- Le marché mondial de la viande comestible est tiré par la consommation de porc, qui a connu le taux de croissance le plus élevé en valeur en 2022. Il est également prévu quun TCAC de 2,13 % sera enregistré au cours de la période de prévision sur la base de la valeur. La consommation de porc a été largement dominée par la région Asie-Pacifique, avec une part de marché de 68,31 % en valeur en 2022. Le porc est considéré comme un aliment de base dans les pays asiatiques, et les consommateurs préfèrent généralement le porc frais au porc congelé et transformé. Plusieurs entreprises de restauration en Chine, au Japon et en Australie sont susceptibles de stimuler davantage la demande de porc frais à lavenir.
- La Chine est devenue le plus grand consommateur de bœuf au monde, avec une part de marché de 19,35 % en valeur en 2022. En 2022, le marché chinois a consommé 8,84 millions de tonnes de bœuf. Cependant, la plupart des pays où la consommation de bœuf par habitant est élevée sont susceptibles de voir leur niveau de consommation de bœuf diminuer au profit de la viande de volaille.
- De plus, la consommation de volaille a considérablement augmenté dans le monde au cours de la période considérée, enregistrant une croissance de 16,45 % en 2022 par rapport à 2018. Lévolution des modes de consommation des consommateurs mondiaux vers des aliments nutritifs et sains stimule la consommation de volaille. LAmérique du Nord est la deuxième région de consommation de volaille, avec une part de 20 % en valeur en 2022. Le prix abordable du poulet par rapport aux autres types de viande en fait une option attrayante pour les consommateurs, en particulier ceux qui recherchent des sources de protéines rentables.
- La baisse de la production ovine et dagneau sest accompagnée dune hausse des prix, qui est responsable de laugmentation des coûts de production. Le mouton était 20 % plus cher que toute autre viande en 2022. Les pénuries dapprovisionnement et les prix élevés ont diminué la consommation de moutons et dagneaux et ont empêché leur croissance.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Laugmentation des investissements dans le secteur de la viande stimule la croissance du marché
- La viande comestible a été principalement consommée dans la région Asie-Pacifique en 2022. De 2019 à 2022, il a enregistré un TCAC de 2,96 %. Laugmentation de la consommation de viande comestible a donné naissance à un complexe de viande asiatique, qui relie les pays asiatiques et le reste du monde par le biais de produits carnés et de leurs matières premières. Une grande partie de la viande consommée en Asie du Sud-Est est produite localement, principalement par des systèmes industrialisés. Les grandes entreprises façonnent de plus en plus le marché asiatique de la viande comestible.
- LAfrique devrait être la région à la croissance la plus rapide sur le marché de la viande comestible pour la période de prévision. Il a enregistré une croissance de 3,89 % en 2022. La consommation de viande comestible augmente en Afrique et les opportunités dinvestissement sont susceptibles dêtre plus attrayantes que dans dautres régions du monde. Des investissements futurs seraient nécessaires tout au long de la chaîne de valeur, y compris les installations délevage de volaille et de porc, les abattoirs, la production daliments pour animaux, le transport et la fourniture déquipement. La demande de produits à base de volaille a considérablement augmenté en raison du nombre croissant de chaînes de restaurants au détail, telles que KFC, Steers, Wimpy et Debonairs.
- Le Moyen-Orient est la deuxième région à la croissance la plus rapide sur le marché de la viande comestible. Il devrait enregistrer une croissance de 2,28 % au cours de la période de prévision. Dans les pays du Moyen-Orient, le marché de la viande se développe rigoureusement en raison de laugmentation de la consommation de viande. En 2022, JBS SA a investi 2 milliards de dollars et a acheté deux usines en Arabie saoudite et aux Émirats arabes unis, spécialisées principalement dans les aliments surgelés, notamment le bœuf et le poulet. En 2022, Tyson Foods prévoyait détendre sa présence en investissant dans une entreprise de viande basée en Arabie saoudite, en acquérant une participation de 15 % dans Tanmiah et une participation de 60 % dans Supreme Foods Processing Company.
Tendances du marché mondial de la viande comestible
La production dans toutes les régions devrait stimuler une croissance de la demande
- La production de bœuf a augmenté de 3,3 % entre 2017 et 2022. La production mondiale de bœuf pour 2023 devrait augmenter de près de 1 % pour atteindre 59,6 millions de tonnes, selon les prévisions davril 2022 de lUSDA. La sécheresse en Argentine a entraîné davantage de ruptures de troupeaux et une augmentation de la production de 6 % par rapport à lannée précédente. De même, des stalles dengraissement plus grandes et un abattage plus élevé de vaches devraient augmenter la production américaine de 1 % à partir davril 2022. La production néo-zélandaise augmentera de 3 % car les veaux laitiers mâles sont désormais commercialisés pour la viande de bœuf.
- En raison du coût élevé des intrants, la production de lUE est réduite de 1 % en raison de la baisse du nombre dabattoirs et du poids. Les révisions à la hausse des prévisions pour la Nouvelle-Zélande, lAustralie, lArgentine et le Brésil ont compensé les baisses des prévisions pour le Mexique, le Royaume-Uni et lUnion européenne. La forte demande de la Chine devrait attirer les approvisionnements du Brésil et de lArgentine. LAustralie devrait bénéficier de la demande croissante du Japon et de la Corée du Sud. De plus, la forte demande américaine de bœuf transformé stimulera loffre en provenance dAustralie et de Nouvelle-Zélande.
- La production de bœuf est dominée par lAmérique du Nord, qui a produit 32,13 % en 2022. La production de bœuf en Amérique du Nord a été fortement touchée par laugmentation des coûts de production et des dépenses dalimentation animale due aux conditions sèches. La sécheresse a également eu des répercussions négatives sur certains endroits de louest de lAmérique du Nord. Au 1er janvier 2022, au Canada, les stocks de vaches de boucherie ont diminué de 1 % pour la cinquième année consécutive, atteignant 3,5 millions de têtes. Les stocks totaux de bovins américains ont diminué de 2 % par rapport à lannée dernière, atteignant 91,9 millions de têtes. LAmérique du Sud répond également à la production mondiale de bœuf, produisant près de 20,12 % de la production mondiale de bœuf en 2022. Laugmentation de la demande mondiale de viande bovine a augmenté la production et les gains de productivité.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Les incertitudes de production entre les régions ont un impact sur les prix
- Le prix mondial moyen du bœuf a augmenté de 9,15 % entre 2017 et 2022, les États-Unis représentant le prix le plus élevé à 6,93 USD/kg. La viande bovine a fait face à une forte demande et à des prix élevés dans le monde entier, avec un changement visible dans la dynamique du marché international. Les perturbations locales, telles que les sécheresses et la demande croissante des consommateurs dans certains pays ou régions, ont désormais un impact plus important sur le commerce mondial.
- Les principaux facteurs influençant les prix dans les principaux pays producteurs de bœuf comprennent une flambée des prix du bœuf aux États-Unis, due à la demande. Le secteur du bœuf américain a clairement été dans un marché axé sur la demande, connaissant une augmentation de prix de 40,75 % en 2022 par rapport à 2017. Au Brésil, un retard dans les pluies saisonnières entraîne une diminution de la production de bovins, obligeant les transformateurs à augmenter les prix des bovins et à maintenir loffre, en particulier compte tenu de la demande sur le marché chinois. Le marché a été confronté à une réduction de loffre de bétail dans toute lUnion européenne, ce qui a entraîné une faible rentabilité du secteur. En juin 2023, les prix de détail de différentes formes de bœuf aux États-Unis étaient de 5,028 USD/lb pour le bœuf haché, de 7,020 USD/lb pour les rôtis de bœuf non cuits et de 10,359 USD/lb pour les steaks de bœuf.
- En Chine, la faible croissance de la production nationale de bœuf, qui na pas suivi la croissance de la consommation locale provoquée par la substitution du porc au bœuf pendant lépidémie de peste porcine africaine, a entraîné une augmentation des importations de bœuf en 2021 et 2022, ce qui, à son tour, a entraîné une hausse des prix dans le pays. Loffre de lAustralie a également eu un impact sur le marché mondial, car des années consécutives de sécheresse et de liquidations de grands troupeaux ont entraîné la plus faible population bovine du pays en 30 ans. Les cours des actions australiennes jeunes ont augmenté de près de 20 % en février 2021 par rapport à lannée précédente.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- Les prix sur le marché influencent les prix du commerce mondial
- La demande croissante de volaille en tant que protéine moins chère propulse les prix dans le monde entier
- La prévalence de diverses maladies infectieuses dans le cheptel porcin affecte la production
- La hausse des coûts des intrants et linflation entraînent une flambée des prix
- Le marché australien connaît une croissance fulgurante de la production
- Le Brésil devrait connaître une forte croissance de la production en raison de la demande intérieure et internationale
Aperçu de lindustrie de la viande comestible
Le marché de la viande comestible est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 13,37 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Cargill Inc., JBS SA, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. et WH Group Limited (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché de la viande comestible
Cargill Inc.
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Hormel Foods Corporation, Itoham Yonekyu Holdings, Inc., Marfrig Global Foods S.A., Minerva SA, NH Foods Ltd, OSI Group, The Kraft Heinz Company, Vion Group.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché de la viande comestible
- Novembre 2023 Tyson Foods a annoncé son intention de construire de nouvelles installations de production en Chine et en Thaïlande, et dagrandir son usine aux Pays-Bas. Les dernières expansions ajoutent plus de 100 000 tonnes de capacité de volaille entièrement cuite. La nouvelle usine en Chine et en Thaïlande devrait créer respectivement plus de 700 1000 emplois et lexpansion européenne ajoutera plus de 150 emplois.
- mai 2023 Tyson Foods a finalisé lacquisition du transformateur Williams Sausage Company Inc. Williams Sausage rejoint Tyson avec environ 500 employés, produisant des saucisses, du bacon et des sandwichs frais et entièrement cuits pour les clients de la vente au détail et de la restauration.
- mai 2023 Tyson Foods Claryville a annoncé sa nouvelle capacité de fabrication de saucisses cocktail, permettant à lentreprise de répondre à la forte demande des clients pour ses produits de marque Hillshire Farm. Cet agrandissement de 83 millions de dollars ajoutera 15 000 pieds carrés à ses installations de 342 000 pieds carrés et à son équipement de pointe pour augmenter la production de 50 % afin de mieux servir les clients.
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Rapport sur le marché de la viande comestible - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 Bœuf
- 3.1.2 Viande de mouton
- 3.1.3 Porc
- 3.1.4 la volaille
-
3.2 Tendances de production
- 3.2.1 Bœuf
- 3.2.2 Viande de mouton
- 3.2.3 Porc
- 3.2.4 la volaille
-
3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 Australie
- 3.3.2 Canada
- 3.3.3 Chine
- 3.3.4 France
- 3.3.5 Allemagne
- 3.3.6 Inde
- 3.3.7 Italie
- 3.3.8 Japon
- 3.3.9 Mexique
- 3.3.10 Arabie Saoudite
- 3.3.11 Emirats Arabes Unis
- 3.3.12 Royaume-Uni
- 3.3.13 États-Unis
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Taper
- 4.1.1 Bœuf
- 4.1.2 Viande de mouton
- 4.1.3 Porc
- 4.1.4 la volaille
- 4.1.5 Autre viande
-
4.2 Formulaire
- 4.2.1 En conserve
- 4.2.2 Frais / Réfrigéré
- 4.2.3 Congelé
- 4.2.4 Traité
-
4.3 Canal de distribution
- 4.3.1 Hors commerce
- 4.3.1.1 Dépanneurs
- 4.3.1.2 Chaîne en ligne
- 4.3.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.3.1.4 Autres
- 4.3.2 Sur le commerce
-
4.4 Région
- 4.4.1 Afrique
- 4.4.1.1 Par type
- 4.4.1.2 Par formulaire
- 4.4.1.3 Par canal de distribution
- 4.4.1.4 Par pays
- 4.4.1.4.1 Egypte
- 4.4.1.4.2 Nigeria
- 4.4.1.4.3 Afrique du Sud
- 4.4.1.4.4 Reste de l'Afrique
- 4.4.2 Asie-Pacifique
- 4.4.2.1 Par type
- 4.4.2.2 Par formulaire
- 4.4.2.3 Par canal de distribution
- 4.4.2.4 Par pays
- 4.4.2.4.1 Australie
- 4.4.2.4.2 Chine
- 4.4.2.4.3 Inde
- 4.4.2.4.4 Indonésie
- 4.4.2.4.5 Japon
- 4.4.2.4.6 Malaisie
- 4.4.2.4.7 Corée du Sud
- 4.4.2.4.8 Reste de l'Asie-Pacifique
- 4.4.3 L'Europe
- 4.4.3.1 Par type
- 4.4.3.2 Par formulaire
- 4.4.3.3 Par canal de distribution
- 4.4.3.4 Par pays
- 4.4.3.4.1 France
- 4.4.3.4.2 Allemagne
- 4.4.3.4.3 Italie
- 4.4.3.4.4 Pays-Bas
- 4.4.3.4.5 Russie
- 4.4.3.4.6 Espagne
- 4.4.3.4.7 Royaume-Uni
- 4.4.3.4.8 Le reste de l'Europe
- 4.4.4 Moyen-Orient
- 4.4.4.1 Par type
- 4.4.4.2 Par formulaire
- 4.4.4.3 Par canal de distribution
- 4.4.4.4 Par pays
- 4.4.4.4.1 Bahreïn
- 4.4.4.4.2 Koweit
- 4.4.4.4.3 Le mien
- 4.4.4.4.4 Qatar
- 4.4.4.4.5 Arabie Saoudite
- 4.4.4.4.6 Emirats Arabes Unis
- 4.4.4.4.7 Reste du Moyen-Orient
- 4.4.5 Amérique du Nord
- 4.4.5.1 Par type
- 4.4.5.2 Par formulaire
- 4.4.5.3 Par canal de distribution
- 4.4.5.4 Par pays
- 4.4.5.4.1 Canada
- 4.4.5.4.2 Mexique
- 4.4.5.4.3 États-Unis
- 4.4.5.4.4 Reste de l'Amérique du Nord
- 4.4.6 Amérique du Sud
- 4.4.6.1 Par type
- 4.4.6.2 Par formulaire
- 4.4.6.3 Par canal de distribution
- 4.4.6.4 Par pays
- 4.4.6.4.1 Argentine
- 4.4.6.4.2 Brésil
- 4.4.6.4.3 Reste de l'Amérique du Sud
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 BRF S.A.
- 5.4.2 Cargill Inc.
- 5.4.3 Hormel Foods Corporation
- 5.4.4 Itoham Yonekyu Holdings, Inc.
- 5.4.5 JBS SA
- 5.4.6 Marfrig Global Foods S.A.
- 5.4.7 Minerva SA
- 5.4.8 NH Foods Ltd
- 5.4.9 OSI Group
- 5.4.10 Sysco Corporation
- 5.4.11 The Kraft Heinz Company
- 5.4.12 Tyson Foods Inc.
- 5.4.13 Vion Group
- 5.4.14 WH Group Limited
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE
7. ANNEXE
-
7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie de la viande comestible
Le bœuf, le mouton, le porc et la volaille sont couverts en segments par type. En conserve, frais / réfrigéré, surgelé, transformé sont couverts en tant que segments par forme. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. LAfrique, lAsie-Pacifique, lEurope, le Moyen-Orient, lAmérique du Nord et lAmérique du Sud sont couverts par région.
- Le marché mondial de la viande comestible est tiré par la consommation de porc, qui a connu le taux de croissance le plus élevé en valeur en 2022. Il est également prévu quun TCAC de 2,13 % sera enregistré au cours de la période de prévision sur la base de la valeur. La consommation de porc a été largement dominée par la région Asie-Pacifique, avec une part de marché de 68,31 % en valeur en 2022. Le porc est considéré comme un aliment de base dans les pays asiatiques, et les consommateurs préfèrent généralement le porc frais au porc congelé et transformé. Plusieurs entreprises de restauration en Chine, au Japon et en Australie sont susceptibles de stimuler davantage la demande de porc frais à lavenir.
- La Chine est devenue le plus grand consommateur de bœuf au monde, avec une part de marché de 19,35 % en valeur en 2022. En 2022, le marché chinois a consommé 8,84 millions de tonnes de bœuf. Cependant, la plupart des pays où la consommation de bœuf par habitant est élevée sont susceptibles de voir leur niveau de consommation de bœuf diminuer au profit de la viande de volaille.
- De plus, la consommation de volaille a considérablement augmenté dans le monde au cours de la période considérée, enregistrant une croissance de 16,45 % en 2022 par rapport à 2018. Lévolution des modes de consommation des consommateurs mondiaux vers des aliments nutritifs et sains stimule la consommation de volaille. LAmérique du Nord est la deuxième région de consommation de volaille, avec une part de 20 % en valeur en 2022. Le prix abordable du poulet par rapport aux autres types de viande en fait une option attrayante pour les consommateurs, en particulier ceux qui recherchent des sources de protéines rentables.
- La baisse de la production ovine et dagneau sest accompagnée dune hausse des prix, qui est responsable de laugmentation des coûts de production. Le mouton était 20 % plus cher que toute autre viande en 2022. Les pénuries dapprovisionnement et les prix élevés ont diminué la consommation de moutons et dagneaux et ont empêché leur croissance.
Taper
| Bœuf |
| Viande de mouton |
| Porc |
| la volaille |
| Autre viande |
Formulaire
| En conserve |
| Frais / Réfrigéré |
| Congelé |
| Traité |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Région
| Afrique | Par type | |
| Par formulaire | ||
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| Par pays | Egypte | |
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| Afrique du Sud | ||
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| Asie-Pacifique | Par type | |
| Par formulaire | ||
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| Australie | ||
| Chine | ||
| Inde | ||
| Indonésie | ||
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| Malaisie | ||
| Corée du Sud | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| L'Europe | Par type | |
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| Italie | ||
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| Moyen-Orient | Par type | |
| Par formulaire | ||
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| Arabie Saoudite | ||
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| Amérique du Nord | Par type | |
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| Taper | Bœuf | ||
| Viande de mouton | |||
| Porc | |||
| la volaille | |||
| Autre viande | |||
| Formulaire | En conserve | ||
| Frais / Réfrigéré | |||
| Congelé | |||
| Traité | |||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs | |
| Chaîne en ligne | |||
| Supermarchés et hypermarchés | |||
| Autres | |||
| Sur le commerce | |||
| Région | Afrique | Par type | |
| Par formulaire | |||
| Par canal de distribution | |||
| Par pays | Egypte | ||
| Nigeria | |||
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| Asie-Pacifique | Par type | ||
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| Amérique du Nord | Par type | ||
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| Reste de l'Amérique du Nord | |||
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Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou dautres parties comestibles dun animal utilisées pour lalimentation. Lutilisation finale de lindustrie de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande crue a été considérée. Cela pourrait être traité sous diverses formes, qui ont été traitées dans le formulaire Traité. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les points de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).
- Autres viandes - Lautre segment de la viande comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande si couramment consommés, mais ils sont tout de même présents dans différentes parties du monde. Indépendamment du fait quil fasse partie de la viande rouge, nous avons examiné ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient doiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsquelle est crue et une couleur foncée lorsquelle est cuite. Il comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, lagneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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