Taille du marché de la viande comestible en Amérique du Nord
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 187.20 Milliards de dollars |
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Taille du Marché (2029) | 200 Milliards de dollars |
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Plus grande part par type | Bœuf |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.27 % |
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Plus grande part par pays | États-Unis |
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Concentration du Marché | Douleur moyenne |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché de la viande comestible en Amérique du Nord
La taille du marché de la viande comestible en Amérique du Nord est estimée à 184,64 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 196,66 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 1,27 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
184,64 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
196,66 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
4.94 %
TCAC (2017-2023)
1.27 %
TCAC (2024-2029)
Le plus grand segment par type
41.94 %
part de valeur, Bœuf, 2023
Le segment de la viande bovine est dominé par la forme fraîche/réfrigérée. Cependant, la prévalence dune alimentation pratique, rapide et saine stimule la demande de bœuf transformé.
Le plus grand segment par pays
72.84 %
part de valeur, États-Unis, 2023
Un pouvoir dachat plus élevé, linclusion de viande dans tous les plats et une productivité élevée due à la disponibilité des aliments sont quelques-uns des principaux facteurs qui animent le marché américain.
Segment à la croissance la plus rapide par type
1.37 %
TCAC projeté, Bœuf, 2024-2029
Luniformité des produits, le développement de nouveaux produits et laugmentation de la production régionale sont quelques-uns des principaux facteurs influençant la consommation accrue de bœuf en Amérique du Nord.
Segment à la croissance la plus rapide par pays
1.32 %
TCAC projeté, Mexique, 2024-2029
Au Mexique, les consommateurs préfèrent principalement la viande de volaille car il sagit dune protéine animale abordable. Le pays dépend des importations de volaille en provenance des États-Unis et du Brésil.
Acteur leader du marché
20.19 %
part de marché, Aliments Tyson Inc., 2022
Tyson domine le marché de la région avec sa vaste gamme de produits, y compris presque tous les types de viande, associée à des consommateurs soucieux de la marque.
La rentabilité de la viande de volaille attire les clients
- Le marché nord-américain de la viande comestible est tiré par le bœuf, qui a connu le taux de croissance le plus élevé en valeur en 2022, et il devrait enregistrer un TCAC de 1,37 % au cours de la période de prévision. Dans le pays, la demande de bœuf est extrêmement élevée et, en 2022, environ 20,1 milliards USD de bœuf ont été vendus sur les marchés de détail, soit une hausse de 4,6 % en glissement annuel. La viande à déjeuner, les saucisses, les hot-dogs, les jambons et le bacon, ainsi que le bœuf séché sont les produits de bœuf transformés les plus populaires consommés aux États-Unis.
- La baisse de la production ovine et dagneau sest accompagnée dune hausse des prix, qui a été responsable de laugmentation des coûts de production. Le prix de la production est de 15 à 20 % plus élevé que celui de toute autre viande dans la région en 2022. Les pénuries dapprovisionnement et les prix élevés ont diminué la consommation de moutons et dagneaux et ont empêché leur croissance.
- La viande de volaille détenait la deuxième part importante dans la région nord-américaine en 2022 et devrait enregistrer un TCAC de 1,15 % en valeur au cours de la période de prévision. Les États-Unis ont une vaste industrie avicole, avec plus de 513 millions de volailles et plus de 216 millions de dindes en 2022.
- Au total, 9,17 milliards de poulets de chair ont été produits en 2022, en légère hausse par rapport à 2021. Dans lensemble, la production de poulets de chair de poids vif en 2022 sest élevée à 58,9 milliards de livres, en hausse par rapport à 2021, soit une légère augmentation. Les dindes produites en 2022 étaient évaluées à 7,10 milliards USD, en hausse de 21 % par rapport au chiffre de 5,89 milliards USD de lannée précédente. Le prix abordable du poulet par rapport aux autres types de viande en fait une option attrayante pour les consommateurs, en particulier ceux qui recherchent des sources de protéines rentables. Cargill, Incorporated, Hormel Foods Corporation, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. et WH Group Limited font partie des principaux acteurs opérant sur le marché de la volaille aux États-Unis.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Les technologies de pointe stimulent les ventes de bœuf
- Les États-Unis détenaient la plus grande part de marché de la viande comestible au cours de la période considérée, la valeur des ventes ayant augmenté denviron 14,81 % de 2019 à 2022. Cette augmentation est principalement due à laugmentation de la consommation de bœuf aux États-Unis. Le bœuf représentait environ 68,86 % de la part de marché en 2022 par rapport aux autres types de viande. En 2022, la consommation de bœuf était estimée à 59,1 livres, la plus élevée depuis la dernière décennie. De plus, lindustrie du bœuf utilise également de plus en plus lanalyse des données et la technologie blockchain, en utilisant des capteurs pour améliorer la traçabilité, la transparence et la sécurité alimentaire.
- Le Mexique détenait la deuxième part du marché de la viande comestible en 2022. Il devrait enregistrer un TCAC de 1,57 % au cours de la période de prévision (2023-2029) en raison de la croissance constante des exportations américaines vers le Mexique au cours des dernières années. Cette augmentation des exportations est stimulée par lAccord de libre-échange nord-américain (ALENA) et la consommation croissante de viande au Mexique. Le Mexique possède le plus grand marché, en volume, pour le porc et la volaille américains et le deuxième marché pour les exportations de bœuf américain. À mesure que les importations et la production de porc augmentaient au Mexique, les gens ont commencé à préférer le porc moins cher au bœuf.
- Le Canada connaît un taux de croissance comparativement plus lent, enregistrant un TCAC de 1,04 % en valeur au cours de la période de prévision en raison de la faible croissance démographique. La production de porc représente environ 70 % des produits de viande canadiens, par exemple les saucisses et divers types de viande réfrigérée. Les installations de transformation de la viande du Canada sont impliquées dans une grande variété de produits de viande, notamment de la viande fraîche et congelée, des préparations de bœuf, des viandes fumées, salées ou préparées, des saucisses et toute viande froide.
Tendances du marché de la viande comestible en Amérique du Nord
La demande croissante et la réduction des importations stimulent la production
- Le marché du bœuf a été fortement touché par laugmentation des coûts de production au cours de la période historique. La hausse des coûts de production est principalement due aux conditions sèches. Cependant, la production de bœuf dans la région a augmenté de 0,56 % en 2022 par rapport à 2021. La sécheresse qui a sévi dans certains endroits de louest de lAmérique du Nord au cours des dernières années a eu un impact négatif sur la production de la région. En raison de la difficulté à trouver suffisamment de nourriture pour leurs animaux, les agriculteurs qui élèvent du bétail perdent de largent dans des régions allant de louest du Canada aux États du nord du Mexique. Certains agriculteurs achètent des aliments pour leur bétail dans dautres régions dAmérique du Nord.
- Le Canada est le deuxième producteur de bœuf en importance en Amérique du Nord après les États-Unis. La part de production du Canada et des États-Unis en 2022 était de 5,46 % et de 50,15 %, respectivement. Malgré la diminution du cheptel de vaches, les importations de bovins vivants ont une incidence positive sur la production de viande canadienne. En 2022, les niveaux dhumidité étaient susceptibles dêtre un aspect crucial dans la surveillance du commerce des bovins. Un plus grand nombre de bovins pourraient être déplacés vers le nord si la sécheresse satténue au Canada, mais se poursuit aux États-Unis. Le déclin du cheptel de vaches et la baisse du rendement des veaux au Canada et aux États-Unis entraînent un resserrement à long terme de loffre de bœuf en Amérique du Nord. Au 1er janvier 2022, au Canada, les stocks de vaches de boucherie ont diminué de 1 % pour la cinquième année consécutive pour sétablir à 3,5 millions de têtes. Au Canada, 61 % des fermes comptent moins de 47 vaches, dont 596 419 vaches de boucherie, soit 16 % du troupeau. Tous les bovins et veaux aux États-Unis au 1er janvier 2023 totalisaient 89,3 millions de têtes, soit 3 % de moins que les 92,1 millions de têtes du 1er janvier 2022. En plus davoir la plus grande industrie bovine dengraissement au monde, les États-Unis sont également le plus grand consommateur mondial de bœuf, principalement de bœuf de grain de grande valeur.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Laugmentation de la demande au détail a stimulé le besoin de bœuf en gros et a stimulé la croissance du marché
- La demande croissante au détail a stimulé le besoin de bœuf en gros ces dernières années, ce qui a entraîné une hausse des prix du bœuf. Depuis 2021, les prix de détail du bœuf sont restés largement stables, et la moyenne mobile sur 12 mois des prix mensuels dépasse 7,25 USD la livre depuis avril 2022. Compte tenu de la production record de bœuf en 2022 et de la plus grande consommation de bœuf par habitant depuis 2010, à 58,9 livres, cela suggère une forte demande de bœuf. Les prix de détail de tout le bœuf frais se sont élevés en moyenne à 7,30 USD la livre en 2022, ce qui représente un prix record et une augmentation de 5,1 % par rapport aux prix de 2021. Les filets et les faux-filets sont en hausse de 12 % à 15 % dune année sur lautre, et les prix moyens de la viande continuent de dominer les prix de gros.
- Comme les prix de détail, les prix de gros du bœuf en boîte ont fluctué dans une petite fourchette pendant la majeure partie de 2022. Depuis mars, le bœuf en boîte Choice a un prix moyen de 261,77 USD/quintal, avec un sommet hebdomadaire et un minimum de 272,48/quintal et 246,31 USD/quintal, respectivement, pour une fourchette de 26,17 USD/quintal. Suite à une très forte demande de gros, les prix du bœuf en boîte Choice se sont établis en moyenne à 279,81 USD/quintal en 2021, avec des maximums hebdomadaires de 347,02 USD/quintal, des minimums hebdomadaires de 206,73 USD/quintal et des fourchettes annuelles de 140,29 USD/quintal.
- Cependant, les usines de transformation ont été confrontées à des pénuries de main-dœuvre qui se sont poursuivies pendant la pandémie et en 2021, limitant leur capacité à transformer la viande au même rythme quavant lépidémie. Cette baisse de la production est due à la demande croissante de bœuf de la part des consommateurs et des restaurants, ce qui a fait grimper les prix. La pénurie de main-dœuvre régionale sest poursuivie en 2021, avec un taux dactivité de 61,6 % en septembre 2021, en baisse par rapport à 63,4 % en janvier 2020.
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- La baisse des stocks de mouton fait grimper les prix
- La hausse des prix des aliments pour animaux influence le marché
- Les initiatives prises par le gouvernement pour prévenir la propagation des maladies propulseront la production
- La baisse du taux de production entraînant une pénurie dapprovisionnement entraîne des flambées des prix
- Le Texas et la Californie représentent la plus grande production de moutons et de chèvres de la région
- La demande croissante des marchés nationaux et étrangers devrait stimuler la production régionale
Aperçu de lindustrie de la viande comestible en Amérique du Nord
Le marché nord-américain de la viande comestible est modérément consolidé, les cinq premières entreprises occupant 46,06 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Cargill Inc., Hormel Foods Corporation, JBS SA, Sysco Corporation et Tyson Foods Inc. (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché de la viande comestible en Amérique du Nord
Cargill Inc.
Hormel Foods Corporation
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
Other important companies include Continental Grain Company, Foster Farms Inc., Marfrig Global Foods S.A., NH Foods Ltd, OSI Group, Perdue Farms Inc., The Clemens Family Corporation, The Kraft Heinz Company, Vion Group.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché de la viande comestible en Amérique du Nord
- février 2023 Sysco Corporation a lancé son nouveau programme 'Recipe for Sustainability'. Dans le cadre de ce programme, Sysco collaborera avec les meilleurs étudiants de lUniversité dÉtat de lArizona et de lUniversité dÉtat de Pennsylvanie pour explorer les innovations qui accéléreront laction climatique et mèneront lindustrie vers un avenir plus durable.
- Décembre 2022 JBS USA, une filiale de JBS SA, a annoncé avoir conclu un accord pour acquérir certains actifs de TriOak Foods pour un montant non divulgué. Les opérations de TriOak Foods comprennent la production de porc vivant, le marchandisage de céréales et la commercialisation dengrais.
- Juillet 2022 Cargill Incorporated sest associé à Continental Grain Company pour acquérir Sanderson Farms. Une fois lacquisition finalisée, Cargill et Continental Grain combineront Sanderson Farms avec Wayne Farms, une filiale de Continental Grain, pour former une nouvelle entreprise privée de volaille. La combinaison de Sanderson Farms et de Wayne Farms créera une entreprise avicole américaine de premier ordre avec une base dactifs de haute qualité, des cultures dexploitation complémentaires et une équipe de direction et une main-dœuvre de premier plan.
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Rapport sur le marché de la viande comestible en Amérique du Nord - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 Bœuf
- 3.1.2 Viande de mouton
- 3.1.3 Porc
- 3.1.4 la volaille
-
3.2 Tendances de production
- 3.2.1 Bœuf
- 3.2.2 Viande de mouton
- 3.2.3 Porc
- 3.2.4 la volaille
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3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 Canada
- 3.3.2 Mexique
- 3.3.3 États-Unis
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Taper
- 4.1.1 Bœuf
- 4.1.2 Viande de mouton
- 4.1.3 Porc
- 4.1.4 la volaille
- 4.1.5 Autre viande
-
4.2 Formulaire
- 4.2.1 En conserve
- 4.2.2 Frais / Réfrigéré
- 4.2.3 Congelé
- 4.2.4 Traité
-
4.3 Canal de distribution
- 4.3.1 Hors commerce
- 4.3.1.1 Dépanneurs
- 4.3.1.2 Chaîne en ligne
- 4.3.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.3.1.4 Autres
- 4.3.2 Sur le commerce
-
4.4 Pays
- 4.4.1 Canada
- 4.4.2 Mexique
- 4.4.3 États-Unis
- 4.4.4 Reste de l'Amérique du Nord
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 Cargill Inc.
- 5.4.2 Continental Grain Company
- 5.4.3 Foster Farms Inc.
- 5.4.4 Hormel Foods Corporation
- 5.4.5 JBS SA
- 5.4.6 Marfrig Global Foods S.A.
- 5.4.7 NH Foods Ltd
- 5.4.8 OSI Group
- 5.4.9 Perdue Farms Inc.
- 5.4.10 Sysco Corporation
- 5.4.11 The Clemens Family Corporation
- 5.4.12 The Kraft Heinz Company
- 5.4.13 Tyson Foods Inc.
- 5.4.14 Vion Group
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE
7. ANNEXE
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7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie de la viande comestible en Amérique du Nord
Le bœuf, le mouton, le porc et la volaille sont couverts en segments par type. En conserve, frais / réfrigéré, surgelé, transformé sont couverts en tant que segments par forme. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. Le Canada, le Mexique et les États-Unis sont couverts en tant que segments par pays.
- Le marché nord-américain de la viande comestible est tiré par le bœuf, qui a connu le taux de croissance le plus élevé en valeur en 2022, et il devrait enregistrer un TCAC de 1,37 % au cours de la période de prévision. Dans le pays, la demande de bœuf est extrêmement élevée et, en 2022, environ 20,1 milliards USD de bœuf ont été vendus sur les marchés de détail, soit une hausse de 4,6 % en glissement annuel. La viande à déjeuner, les saucisses, les hot-dogs, les jambons et le bacon, ainsi que le bœuf séché sont les produits de bœuf transformés les plus populaires consommés aux États-Unis.
- La baisse de la production ovine et dagneau sest accompagnée dune hausse des prix, qui a été responsable de laugmentation des coûts de production. Le prix de la production est de 15 à 20 % plus élevé que celui de toute autre viande dans la région en 2022. Les pénuries dapprovisionnement et les prix élevés ont diminué la consommation de moutons et dagneaux et ont empêché leur croissance.
- La viande de volaille détenait la deuxième part importante dans la région nord-américaine en 2022 et devrait enregistrer un TCAC de 1,15 % en valeur au cours de la période de prévision. Les États-Unis ont une vaste industrie avicole, avec plus de 513 millions de volailles et plus de 216 millions de dindes en 2022.
- Au total, 9,17 milliards de poulets de chair ont été produits en 2022, en légère hausse par rapport à 2021. Dans lensemble, la production de poulets de chair de poids vif en 2022 sest élevée à 58,9 milliards de livres, en hausse par rapport à 2021, soit une légère augmentation. Les dindes produites en 2022 étaient évaluées à 7,10 milliards USD, en hausse de 21 % par rapport au chiffre de 5,89 milliards USD de lannée précédente. Le prix abordable du poulet par rapport aux autres types de viande en fait une option attrayante pour les consommateurs, en particulier ceux qui recherchent des sources de protéines rentables. Cargill, Incorporated, Hormel Foods Corporation, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. et WH Group Limited font partie des principaux acteurs opérant sur le marché de la volaille aux États-Unis.
Taper
| Bœuf |
| Viande de mouton |
| Porc |
| la volaille |
| Autre viande |
Formulaire
| En conserve |
| Frais / Réfrigéré |
| Congelé |
| Traité |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Pays
| Canada |
| Mexique |
| États-Unis |
| Reste de l'Amérique du Nord |
| Taper | Bœuf | |
| Viande de mouton | ||
| Porc | ||
| la volaille | ||
| Autre viande | ||
| Formulaire | En conserve | |
| Frais / Réfrigéré | ||
| Congelé | ||
| Traité | ||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | ||
| Supermarchés et hypermarchés | ||
| Autres | ||
| Sur le commerce | ||
| Pays | Canada | |
| Mexique | ||
| États-Unis | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
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Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou dautres parties comestibles dun animal utilisées pour lalimentation. Lutilisation finale de lindustrie de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande crue a été considérée. Cela pourrait être traité sous diverses formes, qui ont été traitées dans le formulaire Traité. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les points de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).
- Autres viandes - Lautre segment de la viande comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande si couramment consommés, mais ils sont tout de même présents dans différentes parties du monde. Indépendamment du fait quil fasse partie de la viande rouge, nous avons examiné ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient doiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsquelle est crue et une couleur foncée lorsquelle est cuite. Il comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, lagneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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