Taille et Part du Marché de la Viande de Volaille
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Taille du Marché (2026) | 371.37 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2031) | 395.17 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2026 - 2031) | 1.25% CAGR |
| Marché à la Croissance la Plus Rapide | Moyen-Orient et Afrique |
| Plus Grand Marché | Asie-Pacifique |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du Marché de la Viande de Volaille par Mordor Intelligence
La taille du marché de la viande de volaille devrait passer de 366,79 milliards USD en 2025 à 371,37 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 395,17 milliards USD d'ici 2031, avec un CAGR de 1,25% sur la période 2026-2031. Le marché connaît une transformation structurelle vers des formats à valeur ajoutée à marges plus élevées, tels que les nuggets et les découpes marinées. Le poulet continue de dominer la consommation, tandis que la dinde gagne des parts de marché en tant qu'alternative plus maigre dans les régimes alimentaires occidentaux. L'expansion des formats transformés est portée par une demande croissante des restaurants à service rapide. La région Asie-Pacifique, menée par la Chine et l'Inde, reste à l'avant-garde de la production et de la consommation mondiales. Parallèlement, le Moyen-Orient et l'Afrique enregistrent une croissance accélérée grâce à des investissements substantiels dans les installations de transformation et les infrastructures de chaîne du froid. Malgré des défis tels que les épidémies d'influenza aviaire, la hausse des coûts de conformité réglementaire et la concurrence des protéines d'origine végétale, le secteur de la volaille fait preuve de résilience. Les grands acteurs intégrés tirent parti des efficiences de coûts, tandis que les entreprises de taille intermédiaire se concentrent sur des niches biologiques. Les opportunités de croissance émergentes comprennent la volaille de spécialité, les modèles d'abonnement surgelé en vente directe aux consommateurs, et l'adoption de technologies avancées telles que l'automatisation et la traçabilité par blockchain, positionnant le secteur pour une expansion régulière et diversifiée.
Principaux Enseignements du Rapport
- Par type de produit, le poulet a représenté 82,05% de la part du marché de la viande de volaille en 2025, tandis que la dinde devrait se développer à un CAGR de 2,32% jusqu'en 2031.
- Par forme, les produits surgelés ont capturé 47,60% de la part des revenus en 2025, tandis que les produits transformés progressent à un CAGR de 1,93% jusqu'en 2031.
- Par canal de distribution, le segment du commerce de proximité détenait 52,85% de la part du marché de la viande de volaille en 2025 ; les points de vente du commerce de détail enregistrent le CAGR prévisionnel le plus élevé à 1,62% jusqu'en 2031.
- Par géographie, l'Asie-Pacifique contrôlait 47,62% du marché de la viande de volaille en 2025, tandis que la région Moyen-Orient et Afrique devrait afficher le CAGR le plus rapide de 2,72% d'ici 2031.
Remarque : Les chiffres de la taille du marché et des prévisions de ce rapport sont générés à l’aide du cadre d’estimation propriétaire de Mordor Intelligence, mis à jour avec les données et analyses les plus récentes disponibles en 2026.
Tendances et Perspectives du Marché Mondial de la Viande de Volaille
Analyse de l'Impact des Moteurs*
| Moteur | (~) % d'Impact sur les Prévisions de CAGR | Pertinence Géographique | Horizon Temporel d'Impact |
|---|---|---|---|
| Demande mondiale croissante de viande abordable et riche en protéines | +0.3% | Mondial, avec l'impact le plus fort sur les marchés émergents | Moyen terme (2-4 ans) |
| Avancées technologiques dans l'élevage et la transformation de la volaille | +0.4% | Amérique du Nord et Europe en tête, se diffusant vers l'Asie-Pacifique | Long terme (≥ 4 ans) |
| Préférence croissante pour les produits de volaille pratiques et prêts à consommer | +0.2% | Centres urbains mondiaux, notamment en Amérique du Nord et en Europe | Court terme (≤ 2 ans) |
| Soutien gouvernemental et investissements dans le secteur de la volaille | +0.3% | Marchés émergents, notamment en Afrique et en Asie du Sud | Moyen terme (2-4 ans) |
| Expansion des canaux de distribution de la restauration et du commerce de détail | +0.2% | Asie-Pacifique et Amérique du Sud principalement | Moyen terme (2-4 ans) |
| Augmentation des exportations et du commerce international de la viande de volaille | +0.1% | Principaux exportateurs : Brésil, États-Unis, Thaïlande, Europe | Long terme (≥ 4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Demande mondiale croissante de viande abordable et riche en protéines
Le marché mondial de la viande de volaille connaît une croissance robuste, portée par une préférence croissante pour les régimes alimentaires riches en protéines maigres. Le poulet, avec son rapport protéines/graisses supérieur, est devenu la protéine animale privilégiée des consommateurs soucieux de leur santé. Sur les marchés matures comme les États-Unis, la consommation de poulet dépasse désormais la consommation combinée de bœuf et de porc. Les jeunes générations accordent de plus en plus d'importance à l'efficacité des macronutriments, ce qui accélère encore cette tendance. Dans la région Asie-Pacifique, les centres urbains connaissent une évolution similaire, où la volaille remplace progressivement les protéines d'origine végétale à mesure que les habitudes alimentaires occidentales et la commodité gagnent en importance. L'urbanisation est un facteur clé alimentant cette demande, notamment en Asie, qui représente 54% de la population urbaine mondiale, soit plus de 2,2 milliards de personnes, selon un rapport d'ONU-Habitat. Les projections indiquent qu'à l'horizon 2050, la population urbaine asiatique augmentera de 1,2 milliard supplémentaire, représentant une hausse de 50%[1] Source : ONU-Habitat, "Région Asie et Pacifique", unhabitat.org. Cette expansion urbaine rapide remodèle les habitudes de consommation, les consommateurs urbains demandant de plus en plus des options protéinées pratiques, abordables et nutritives, stimulant ainsi une croissance significative de la consommation de viande de volaille.
Avancées technologiques dans l'élevage et la transformation de la volaille
Les avancées technologiques transforment le marché mondial de la viande de volaille en améliorant l'efficacité opérationnelle, la durabilité et la qualité des produits tout au long de la chaîne de valeur. Dans les exploitations, l'adoption de systèmes d'alimentation automatisés, de surveillance par capteurs et de surveillance sanitaire pilotée par l'IA optimise la gestion des troupeaux et atténue les risques de maladies, tandis que les logements à climat contrôlé améliorent les normes de bien-être animal. Dans la transformation, la mise en œuvre de l'abattage robotisé, des lignes d'éviscération intelligentes et des systèmes d'emballage automatisés augmente le débit, garantit la cohérence et répond aux réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire. La technologie blockchain et le suivi en temps réel améliorent la transparence de la chaîne d'approvisionnement, répondant à la demande des consommateurs en matière de traçabilité. De plus, les innovations en matière d'alimentation de précision et d'intégration des énergies renouvelables réduisent les coûts opérationnels et l'impact environnemental. Collectivement, ces avancées technologiques minimisent les déchets et les empreintes carbone tout en permettant aux producteurs de volaille de faire évoluer leurs opérations de manière durable pour répondre à la demande mondiale croissante.
Préférence croissante pour les produits de volaille pratiques et prêts à consommer
La demande des consommateurs pour la commodité stimule la croissance du marché de la viande de volaille. À mesure que l'urbanisation s'accélère et que les modes de vie deviennent de plus en plus effrénés, les consommateurs optent pour des solutions de repas rapides et faciles à préparer qui maintiennent à la fois le goût et la valeur nutritionnelle. Des produits tels que les nuggets de poulet, les ailes et les découpes précuites et assaisonnées répondent à cette demande, contribuant à une expansion significative du marché. La prolifération des restaurants à service rapide et les avancées dans les canaux de vente au détail, notamment les plateformes d'épicerie en ligne, améliorent encore l'accessibilité des produits. En Europe, cette tendance est particulièrement marquée, les consommateurs privilégiant l'efficacité de la préparation des repas, ce qui a conduit à une demande accrue de volaille transformée malgré des prix plus élevés. Selon l'Organisation de Coopération et de Développement Économiques (OCDE), la consommation de viande de volaille dans l'Union européenne a atteint 12,39 millions de tonnes métriques en 2024 [2]Source : Organisation de Coopération et de Développement Économiques, "Perspectives agricoles OCDE-FAO 2024-2033", oecd.org. Cette croissance est portée par l'expansion démographique et une évolution des préférences des consommateurs vers des produits pratiques et prêts à consommer. L'interaction entre l'urbanisation, la consommation axée sur la commodité et l'évolution des habitudes alimentaires continue de façonner la trajectoire de croissance des produits de volaille transformés en Europe et dans le monde.
Soutien gouvernemental et investissements dans le secteur de la volaille
Le soutien gouvernemental et les investissements sont des moteurs essentiels de la croissance du marché de la viande de volaille. À l'échelle mondiale, les gouvernements mettent en œuvre des politiques qui fournissent une aide financière, des subventions et des incitations fiscales aux éleveurs et transformateurs de volaille, favorisant la modernisation du secteur et les pratiques durables. Par exemple, la Mission nationale pour l'élevage (NLM) offre des subventions en capital, des prêts à faible taux d'intérêt et des programmes de formation aux petits agriculteurs comme aux grandes exploitations commerciales, améliorant la productivité et l'efficacité opérationnelle. Des investissements sont également canalisés vers le développement des infrastructures, notamment les installations de stockage frigorifique, les usines de transformation et les réseaux logistiques, afin d'optimiser l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et d'améliorer l'accès au marché. Dans le cadre d'une initiative stratégique visant à s'établir comme le principal producteur d'œufs et de viande de volaille en Inde, le gouvernement de l'Andhra Pradesh a introduit sa Politique de Développement de la Volaille en 2025, allouant environ 575 crores INR sur les quatre prochaines années[3]Source : Gouvernement de l'Andhra Pradesh, "Le gouvernement de l'AP va investir 575 crores de roupies dans le secteur de la volaille", poultryindia.co.in. De plus, l'augmentation des financements gouvernementaux dans la recherche et le développement stimule les avancées dans le contrôle des maladies, l'optimisation de l'alimentation et les technologies d'agriculture de précision. Collectivement, ces initiatives gouvernementales créent un écosystème robuste pour le secteur de la volaille, lui permettant de répondre à la demande croissante en protéines tout en relevant les défis évolutifs du marché et de l'environnement.
Analyse de l'Impact des Freins*
| Frein | (~) % d'Impact sur les Prévisions de CAGR | Pertinence Géographique | Horizon Temporel d'Impact |
|---|---|---|---|
| Coût élevé de l'alimentation et défis de la chaîne d'approvisionnement | -0.2% | Mondial, avec un impact aigu dans les régions dépendantes des importations | Court terme (≤ 2 ans) |
| Réglementations gouvernementales strictes en matière de sécurité alimentaire et de bien-être animal | -0.3% | Marchés développés, s'étendant aux économies émergentes | Long terme (≥ 4 ans) |
| Concurrence croissante des sources de protéines alternatives | -0.1% | Centres urbains des marchés développés principalement | Moyen terme (2-4 ans) |
| Épidémies de maladies aviaires telles que l'influenza aviaire | -0.2% | Mondial, avec des schémas de concentration régionale | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Coût élevé de l'alimentation et défis de la chaîne d'approvisionnement
Le marché de la viande de volaille est confronté à des contraintes significatives en raison de la hausse des coûts d'alimentation et des perturbations persistantes de la chaîne d'approvisionnement. Les dépenses d'alimentation représentent la plus grande composante des coûts de production avicole, représentant généralement 65 à 75%. Les intrants clés, tels que le maïs et le soja, ont connu des augmentations de prix substantielles dues aux pénuries d'approvisionnement, aux impacts liés au climat et à la demande mondiale croissante de secteurs tels que la production d'éthanol. Ces pressions sur les coûts érodent les marges bénéficiaires des agriculteurs, contraignant beaucoup d'entre eux, notamment les petites et moyennes entreprises (PME), à réduire leurs opérations ou à quitter entièrement le marché. De plus, les inefficacités de la chaîne d'approvisionnement, notamment les goulots d'étranglement dans les transports, les tensions géopolitiques et les infrastructures inadéquates, aggravent ces défis en augmentant les délais et les coûts opérationnels. Les acteurs du secteur poursuivent activement des stratégies pour atténuer ces problèmes, telles que l'adoption de sources d'alimentation alternatives, l'amélioration de l'efficacité alimentaire et la promotion de mesures politiques comme l'importation de céréales fourragères génétiquement modifiées pour stabiliser l'offre et les prix. Cependant, jusqu'à ce que ces défis structurels soient efficacement résolus, la charge croissante des coûts d'alimentation continuera d'entraver la croissance et la durabilité du marché mondial de la viande de volaille.
Réglementations gouvernementales strictes en matière de sécurité alimentaire et de bien-être animal
À mesure que les marchés mondiaux continuent d'évoluer, des normes de sécurité alimentaire plus strictes et des exigences croissantes en matière de bien-être animal augmentent les complexités réglementaires. Ces coûts de conformité exercent une pression significative sur les petites exploitations, limitant potentiellement l'entrée sur le marché pour les nouveaux producteurs. Les efforts de modernisation du Service d'Inspection et de Sécurité Alimentaire (FSIS) mettent l'accent sur les systèmes d'inspection basés sur l'Analyse des Risques et la Maîtrise des Points Critiques (HACCP), nécessitant une documentation détaillée et une surveillance continue. Simultanément, les normes d'élevage biologique du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) imposent des protocoles spécifiques pour le logement, l'alimentation et les soins de santé, augmentant encore les coûts de production. Les réglementations croissantes de l'Union européenne (UE) en matière de bien-être animal créent non seulement des barrières commerciales pour les exportateurs non conformes, mais influencent également les tendances réglementaires dans d'autres régions. Collectivement, ces exigences strictes créent un environnement concurrentiel qui profite aux grandes entreprises bien capitalisées capables d'investir dans les infrastructures de conformité, tout en limitant les opportunités de croissance pour les petits producteurs cherchant à accéder au marché.
*Nos prévisions considèrent les impacts des moteurs et des contraintes comme directionnels et non additifs. Les prévisions d'impact reflètent la croissance de référence, les effets de composition et les interactions entre variables.
Analyse des Segments
Par Type de Produit : La Domination du Poulet Face à l'Innovation de la Dinde
En 2025, le poulet devrait détenir une part dominante de 82,05 % du marché mondial de la viande de volaille, tandis que la dinde émerge comme une alternative concurrentielle. Son accessibilité financière, son cycle de production rapide et sa polyvalence dans diverses cuisines et formats de produits renforcent cette position de leader. Les innovations en matière de sélection génétique, d'optimisation de l'alimentation et de rationalisation des chaînes d'approvisionnement ont non seulement garanti une qualité constante, mais ont également amélioré l'efficacité des coûts. Cela renforce le statut du poulet en tant que protéine la plus accessible au monde. Sa capacité d'adaptation, allant des plats traditionnels aux formats modernes tels que les découpes marinées, prêtes à cuire et adaptées aux friteuses à air, amplifie sa demande. Par ailleurs, une hausse de la consommation sur les marchés émergents, associée aux innovations des restaurants à service rapide, souligne l'attrait durable du poulet en tant que source de protéines principale pour des populations diverses.
La dinde s'impose comme le segment à la croissance la plus rapide du marché de la volaille, avec des projections indiquant une expansion à un CAGR de 2,32 % jusqu'en 2031. Son profil plus maigre et sa teneur réduite en graisses répondent aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé, garantissant une demande qui s'étend au-delà des seules périodes festives. Cette trajectoire de croissance est soutenue par des innovations dans la restauration, une diversité d'assortiments de charcuterie et des produits portionnés de manière pratique, adaptés aux modes de vie urbains. Les producteurs intensifient leurs investissements dans le marketing et diversifient leurs produits afin d'élever le statut de la dinde en tant que choix protéiné premium mais adaptable. À mesure que la notoriété des avantages nutritionnels de la dinde progresse et que sa présence s'étend dans la distribution et la restauration, elle passe du statut de mets saisonnier à celui de protéine grand public sur la scène mondiale.
Par Forme : Le Leadership du Surgelé Face à l'Innovation du Transformé
En 2025, le segment de la viande de volaille surgelée a capturé une part de marché significative de 47,60%, portée par l'expansion des infrastructures de chaîne du froid et la préférence des consommateurs pour les achats en gros avec des durées de conservation prolongées. L'avantage concurrentiel de ce segment réside dans sa longue durée de conservation et la réduction des pertes, essentielles pour les exportateurs et les grands détaillants gérant des délais de distribution étendus. Le développement rapide des systèmes de chaîne du froid sur les marchés émergents a amélioré l'accessibilité, garantissant une qualité de produit constante et une efficacité des coûts. De plus, l'évolution des habitudes d'achat des consommateurs, telles que les achats en gros et la planification des repas axée sur la commodité, continue de renforcer la demande de volaille surgelée comme option protéinée fiable et pratique.
À l'inverse, le segment de la volaille transformée devrait enregistrer la croissance la plus rapide, avec un CAGR projeté de 1,93% jusqu'en 2031. Cette croissance est attribuée à la demande croissante de commodité, à l'adoption croissante des formats de restaurants à service rapide et aux avancées dans les technologies de marinade et d'emballage qui améliorent la saveur et la stabilité en rayon. Les opérateurs de restauration intègrent de plus en plus des produits tels que les nuggets, les filets panés et les découpes marinées pour améliorer l'efficacité opérationnelle et réduire les coûts de main-d'œuvre. Les innovations dans la transformation et l'emballage stimulent des améliorations de la qualité, de la variété et de la personnalisation des produits. De plus, la popularité croissante des restaurants à service rapide et des repas prêts à consommer accélère la demande. Avec des marges bénéficiaires plus élevées et une adéquation avec les tendances de consommation modernes, le segment de la volaille transformée est positionné pour jouer un rôle essentiel dans la trajectoire de croissance future du marché mondial de la viande de volaille.
Par Canal de Distribution : La Résilience du Commerce de Proximité Face à l'Innovation du Commerce de Détail
En 2025, les canaux de distribution du commerce de proximité devraient dominer le marché mondial de la viande de volaille, représentant 52,85% de la part de marché. Leur résilience est largement attribuée à un regain de la demande de restauration, les hôtels, restaurants et services de restauration collective menant la charge en matière de rotation des produits et de diversité des menus. Alors que les convives reviennent dans les restaurants et que la restauration événementielle connaît un renouveau, ces canaux consolident leur importance dans la consommation de volaille. De plus, les alliances stratégiques entre producteurs et entités de restauration ont renforcé la stabilité de l'approvisionnement et la tarification, cimentant l'influence des canaux de commerce de proximité sur la croissance du marché.
Bien que les canaux de commerce de détail détiennent une part de marché plus faible, ils sont prêts pour une expansion rapide, avec un CAGR prévu de 1,62% de 2025 à 2031. Cette croissance est alimentée par les innovations dans le commerce de détail et l'essor du secteur de l'épicerie en ligne. Les supermarchés et hypermarchés restent essentiels, mais ils améliorent l'engagement des consommateurs grâce à des présentations de produits rénovées, des promotions attrayantes et des offres à valeur ajoutée. Les épiceries de proximité exploitent les achats impulsifs avec leurs sélections prêtes à cuire. Pendant ce temps, les plateformes de commerce électronique répondent aux besoins des ménages occupés avec des services de livraison à domicile. De plus, une tendance croissante vers la préparation des repas à domicile amplifie la demande, positionnant les canaux de commerce de détail comme un moteur de croissance dynamique aux côtés de la puissance établie de la distribution en restauration.
Analyse Géographique
En 2025, la région Asie-Pacifique devrait dominer le marché, détenant une part imposante de 47,62%. Cette domination est renforcée par les avantages démographiques de la région, l'augmentation des revenus disponibles et une inclination culturelle vers la volaille dans diverses cuisines. L'urbanisation en Chine stimule une demande de sources de protéines facilement accessibles. Pendant ce temps, en Inde, la classe moyenne en plein essor stimule la croissance, même face aux défis posés par les maladies. En revanche, le Japon et la Corée du Sud se taillent une niche avec un accent sur les produits premium. De plus, les investissements gouvernementaux dans les infrastructures de chaîne du froid, les capacités de transformation et les mesures de biosécurité amplifient la compétitivité de la région tant en matière de consommation que d'exportations.
Le Moyen-Orient et l'Afrique émergent comme les régions à la croissance la plus rapide, avec des projections indiquant une expansion à un CAGR de 2,72% jusqu'en 2031. Cette croissance est largement attribuée à l'urbanisation, aux poussées démographiques et à l'augmentation des revenus. En Arabie Saoudite et aux Émirats Arabes Unis, une consommation par habitant élevée associée à une forte dépendance aux importations présente des opportunités lucratives pour les exportateurs. Tandis que le Nigéria et l'Afrique du Sud disposent de marchés intérieurs importants prêts à être explorés, le Maroc et l'Égypte sont stratégiquement positionnés pour répondre aux demandes africaines et européennes.
L'Amérique du Nord et l'Europe présentent des marchés matures caractérisés par des habitudes de consommation établies et des systèmes de production sophistiqués. Les États-Unis se distinguent par leur forte demande intérieure et leurs méthodes de transformation efficaces. Le Canada, quant à lui, se taille une niche avec son accent sur les pratiques premium et durables. En Europe, bien que la croissance soit modérée par des réglementations strictes et un accent accru sur le bien-être animal et la sécurité alimentaire, des pays comme l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France sont à l'avant-garde de la stimulation de la demande. En Amérique du Sud, le Brésil prend la tête en tant qu'exportateur mondial de premier plan, soutenu par des marchés intérieurs robustes en Argentine, en Colombie et au Chili.
Paysage Concurrentiel
Des acteurs clés tels que Tyson Foods, JBS/Pilgrim's Pride, BRF, Cargill et Charoen Pokphand dominent le marché mondial de la viande de volaille, modérément fragmenté. Ces entreprises verticalement intégrées tirent parti de la propriété de moulins à aliments, de couvoirs et d'installations de transformation pour obtenir des avantages de coûts de 8 à 10% et une flexibilité tarifaire accrue sur les marchés concurrentiels. Leur échelle opérationnelle permet le réinvestissement des marges dans des segments à haute valeur ajoutée, notamment les produits marinés, portionnés et adaptés aux friteuses à air. Parallèlement, des entreprises de taille intermédiaire comme Hormel, Maple Leaf Foods et Foster Farms se concentrent sur la différenciation en ciblant des niches premium avec des offres de volaille biologique, sans antibiotiques et certifiée bien-être.
L'adoption de technologies avancées devient un avantage concurrentiel essentiel, creusant davantage l'écart entre les grands intégrateurs et les opérateurs plus petits. Des investissements significatifs dans l'automatisation, la robotique et l'optimisation du rendement pilotée par l'IA permettent aux principaux transformateurs de réduire la dépendance à la main-d'œuvre, d'améliorer la cohérence opérationnelle et de renforcer la conformité à la sécurité alimentaire.
À l'avenir, la concurrence s'intensifie sur les marchés sous-développés et les canaux de distribution alternatifs. La volaille de spécialité, telle que le canard, la caille et la pintade, reste sous-pénétrée en dehors de l'Asie, créant des opportunités de croissance pour les spécialistes régionaux et les marques premium. De plus, les modèles d'abonnement de volaille surgelée en vente directe aux consommateurs gagnent en dynamisme, permettant aux producteurs de contourner les frais de vente au détail traditionnels et d'établir des flux de demande prévisibles.
Leaders du Secteur de la Viande de Volaille
Tyson Foods, Inc.
BRF S.A.
Hormel Foods Corporation
Marfrig Global Foods S.A.
JBS S.A.
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements Récents du Secteur
- Septembre 2025 : Foster Farms, l'un des principaux transformateurs de volaille aux États-Unis, a investi 30 millions USD dans son usine de transformation en Louisiane. Cet investissement vise à améliorer l'efficacité et la capacité dans les départements de découpe et de désossage de l'usine.
- Septembre 2025 : Tyson Foods a lancé des nuggets de poulet sur le thème de la NFL. Ces nuggets, façonnés pour représenter des équipes comme les Denver Broncos, les Green Bay Packers et les Philadelphia Eagles, signifient une expansion notable des produits à valeur ajoutée de l'entreprise pour la distribution au détail.
- Juillet 2025 : Pilgrim's Pride a investi 400 millions USD pour construire une installation de transformation de poulet entièrement cuit à LaFayette, en Géorgie. La nouvelle installation vise à augmenter la production de produits de marque Just Bare et Gold Kist, répondant aux secteurs de la vente au détail et de la restauration. Une fois opérationnelle, l'installation devrait générer environ 630 emplois, la première phase étant prévue pour être achevée d'ici 2027.
- Novembre 2024 : À Morton, Mississippi, Koch Foods a investi 145,5 millions USD dans l'expansion et la modernisation de son installation de transformation de poulet. Cette démarche stratégique a non seulement augmenté la capacité de production de l'usine, mais a également étendu ses opérations de transformation et de distribution. Sur une période de cinq ans, l'initiative a généré 128 nouveaux emplois, apportant un soutien notable à l'économie locale.
Portée du Rapport sur le Marché Mondial de la Viande de Volaille
La viande de volaille désigne la viande comestible obtenue à partir d'oiseaux domestiques élevés principalement pour la consommation humaine. Elle comprend principalement le poulet, la dinde, le canard et d'autres oiseaux tels que la caille et l'oie, et est appréciée pour sa haute teneur en protéines, ses niveaux de graisses relativement faibles et sa polyvalence dans diverses cuisines.
Les segments du marché de la viande de volaille comprennent le type de produit, la forme, le canal de distribution et la géographie. Le segment du type de produit comprend le poulet, la dinde, le canard et autres. Le segment de la forme est segmenté en frais/réfrigéré, surgelé, en conserve et transformé. Le segment du canal de distribution est divisé en commerce de proximité et commerce de détail. Géographiquement, le marché couvre l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie-Pacifique, l'Amérique du Sud et le Moyen-Orient et l'Afrique. Le rapport fournit la taille du marché et les prévisions en milliards USD et en tonnes pour tous les segments.
| Poulet |
| Dinde |
| Autres |
| Frais / Réfrigéré | |
| Surgelé | |
| En Conserve | |
| Transformé | Nuggets |
| Charcuterie | |
| Saucisses | |
| Marinés/Tendres | |
| Boulettes de Viande | |
| Autres |
| Commerce de Proximité | Hôtels |
| Restaurants | |
| Restauration Collective | |
| Commerce de Détail | Supermarchés / Hypermarchés |
| Épiceries de Proximité | |
| Canal de Vente en Ligne | |
| Autre Canal de Distribution |
| Amérique du Nord | Forme | |
| Canal de Distribution | ||
| Pays | États-Unis | |
| Canada | ||
| Mexique | ||
| Reste de l'Amérique du Nord | ||
| Europe | Forme | |
| Canal de Distribution | ||
| Allemagne | ||
| Royaume-Uni | ||
| Italie | ||
| France | ||
| Espagne | ||
| Pays-Bas | ||
| Pologne | ||
| Belgique | ||
| Suède | ||
| Reste de l'Europe | ||
| Asie-Pacifique | Forme | |
| Canal de Distribution | ||
| Chine | ||
| Inde | ||
| Japon | ||
| Australie | ||
| Indonésie | ||
| Corée du Sud | ||
| Thaïlande | ||
| Singapour | ||
| Reste de l'Asie-Pacifique | ||
| Amérique du Sud | Forme | |
| Canal de Distribution | ||
| Brésil | ||
| Argentine | ||
| Colombie | ||
| Chili | ||
| Pérou | ||
| Reste de l'Amérique du Sud | ||
| Moyen-Orient et Afrique | Forme | |
| Canal de Distribution | ||
| Afrique du Sud | ||
| Arabie Saoudite | ||
| Émirats Arabes Unis | ||
| Nigéria | ||
| Égypte | ||
| Maroc | ||
| Turquie | ||
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique | ||
| Par Type de Produit | Poulet | ||
| Dinde | |||
| Autres | |||
| Par Forme | Frais / Réfrigéré | ||
| Surgelé | |||
| En Conserve | |||
| Transformé | Nuggets | ||
| Charcuterie | |||
| Saucisses | |||
| Marinés/Tendres | |||
| Boulettes de Viande | |||
| Autres | |||
| Par Canal de Distribution | Commerce de Proximité | Hôtels | |
| Restaurants | |||
| Restauration Collective | |||
| Commerce de Détail | Supermarchés / Hypermarchés | ||
| Épiceries de Proximité | |||
| Canal de Vente en Ligne | |||
| Autre Canal de Distribution | |||
| Par Géographie | Amérique du Nord | Forme | |
| Canal de Distribution | |||
| Pays | États-Unis | ||
| Canada | |||
| Mexique | |||
| Reste de l'Amérique du Nord | |||
| Europe | Forme | ||
| Canal de Distribution | |||
| Allemagne | |||
| Royaume-Uni | |||
| Italie | |||
| France | |||
| Espagne | |||
| Pays-Bas | |||
| Pologne | |||
| Belgique | |||
| Suède | |||
| Reste de l'Europe | |||
| Asie-Pacifique | Forme | ||
| Canal de Distribution | |||
| Chine | |||
| Inde | |||
| Japon | |||
| Australie | |||
| Indonésie | |||
| Corée du Sud | |||
| Thaïlande | |||
| Singapour | |||
| Reste de l'Asie-Pacifique | |||
| Amérique du Sud | Forme | ||
| Canal de Distribution | |||
| Brésil | |||
| Argentine | |||
| Colombie | |||
| Chili | |||
| Pérou | |||
| Reste de l'Amérique du Sud | |||
| Moyen-Orient et Afrique | Forme | ||
| Canal de Distribution | |||
| Afrique du Sud | |||
| Arabie Saoudite | |||
| Émirats Arabes Unis | |||
| Nigéria | |||
| Égypte | |||
| Maroc | |||
| Turquie | |||
| Reste du Moyen-Orient et de l'Afrique | |||
Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou d'autres parties comestibles d'un animal utilisées pour l'alimentation. L'utilisation finale du secteur de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande non cuite a été prise en compte. Celle-ci peut être transformée sous diverses formes, qui ont été couvertes sous la forme « Transformée ». Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans des établissements de restauration (restaurants, hôtels, restauration collective, etc.).
- Autres Viandes - Le segment des autres viandes comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce sont des types de viande moins couramment consommés, mais qui ont néanmoins une présence dans des régions distinctes du monde. Bien qu'ils fassent partie de la viande rouge, nous avons considéré ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de Volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient d'oiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela comprend le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande Rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsqu'elle est crue et une couleur foncée lorsqu'elle est cuite. Elle comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système de classification japonais pour le bœuf. Le « A » signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique concerne le persillage du bœuf, la couleur et la brillance de la chair, sa texture et sa couleur, son lustre et la qualité du gras. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | C'est un autre nom pour un abattoir et désigne le local utilisé pour ou en relation avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie de Nécrose Hépatopancréatique Aiguë (AHPND) | C'est une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100% dans les 30 à 35 jours suivant le peuplement des étangs d'élevage. |
| Peste Porcine Africaine (PPA) | C'est une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon Germon | C'est l'une des plus petites espèces de thon que l'on trouve dans les six stocks distincts connus mondialement dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | C'est du bœuf provenant d'une race spécifique de bovins originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association Américaine Angus pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Bacon | C'est de la viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | C'est du bœuf provenant d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne | C'est une saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grande et faite de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB) | C'est un trouble neurologique progressif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il s'agit d'un type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium Britannique du Commerce de Détail |
| Poitrine | C'est une découpe de viande provenant de la poitrine ou de la partie inférieure de la poitrine du bœuf ou du veau. La poitrine de bœuf est l'une des neuf découpes primaires du bœuf. |
| Poulet de Chair | Il désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et engraissé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | C'est une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg. |
| Carcasse | Il désigne le corps habillé d'un animal de boucherie dont les bouchers découpent la viande. |
| ACIA | Agence Canadienne d'Inspection des Aliments |
| Filet de Poulet | Il désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de Paleron | Il désigne une découpe de bœuf qui fait partie du paleron, une grande section de viande provenant de la zone de l'épaule d'une vache. |
| Corned-Beef | Il désigne de la poitrine de bœuf marinée dans de la saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Également connu sous le nom de quintal, c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Pilon | Il désigne une cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorité Européenne de Sécurité des Aliments |
| ERS | Service de Recherche Économique de l'USDA |
| Brebis | C'est une brebis adulte. |
| FDA | Administration des Aliments et des Médicaments |
| Filet Mignon | C'est une découpe de viande prélevée à l'extrémité la plus petite du filet. |
| Steak de Flanc | C'est une découpe de steak de bœuf prélevée sur le flanc, qui se situe en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration | Il désigne la partie du secteur alimentaire qui comprend les entreprises, institutions et sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Cela inclut les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les services de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il désigne l'alimentation animale. |
| Jarret Avant | C'est la partie supérieure de la patte avant des bovins. |
| Saucisse de Francfort | Également connue sous le nom de frankfurter ou Würstchen, c'est un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes Alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| FSIS | Service d'Inspection et de Sécurité Alimentaire |
| FSSAI | Autorité de Sécurité et de Normes Alimentaires de l'Inde |
| Gésier | Il désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. Il est également appelé l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | C'est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf Nourri aux Céréales | C'est du bœuf provenant de bovins qui ont été nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, maïs et autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf Nourri à l'Herbe | C'est du bœuf provenant de bovins qui n'ont été nourris qu'à l'herbe. |
| Jambon | Il désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un porc. |
| HoReCa | Hôtels, Restaurants et Cafés |
| Jerky | C'est de la viande maigre parée qui a été découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour prévenir la détérioration. |
| Bœuf de Kobé | C'est du bœuf Wagyu spécifiquement issu de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classifié comme bœuf de Kobé, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobé au Japon. |
| Liverwurst | C'est un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe | Il désigne les flancs entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | C'est une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc finement haché ou moulu cuit à la chaleur, qui incorpore au moins 15% de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il désigne du bœuf fumé très assaisonnée, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | C'est une variété américaine de salami épicé à base de viande séchée. |
| Plat de Côtes | Il désigne une découpe de quartier avant provenant du ventre d'une vache, juste en dessous de la découpe des côtes. |
| Syndrome Reproducteur et Respiratoire Porcin (SRRP) | C'est une maladie survenant chez les porcs provoquant une défaillance reproductive en fin de gestation et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Découpes Primaires | Il désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | C'est un produit de substitut de viande préparé à partir de mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée avec de l'albumine d'œuf ou de la protéine de pomme de terre, qui sert de liant, puis est ajustée en texture et pressée sous diverses formes. |
| Prêt à Cuire (PAC) | Il désigne les produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, où une certaine préparation ou cuisson est requise par un processus indiqué sur l'emballage. |
| Prêt à Consommer (PAC) | Il désigne un produit alimentaire préparé ou cuit à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| Emballage Rétort | C'est un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont remplis dans une poche ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak Rond | Il désigne un steak de bœuf provenant de la patte arrière de la vache. |
| Steak de Rumsteck | Il désigne une découpe de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | C'est une saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses Saturées | C'est un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras n'ont que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme malsaine. |
| Saucisse | C'est un produit carné à base de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est généralement ensuite fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | C'est un coquillage comestible qui est un mollusque à coquille nervurée en deux parties. |
| Seitan | C'est un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne de Commande en Libre-Service | Il désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes aux bornes, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | C'est une découpe de bœuf provenant des parties inférieures et latérales du dos d'une vache. |
| Surimi | C'est une pâte fabriquée à partir de poisson désossé. |
| Filet | Il désigne une découpe de bœuf constituée de l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette Tigrée | Il désigne une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique. |
| Graisses Trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, c'est un type de graisse insaturée qui se produit naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette Vannamei | Il désigne des crevettes tropicales élevées dans des zones proches de l'équateur, généralement le long des côtes dans des étangs artificiels. |
| Bœuf Wagyu | C'est du bœuf provenant de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identifier les Variables Clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles du marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies, et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construire un Modèle de Marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification, et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Valider et Finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les conclusions des analystes sont validés par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la Recherche : Rapports Syndiqués, Missions de Conseil Personnalisées, Bases de Données et Plateformes d'Abonnement.
