Tamaño del mercado de carne comestible
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Período de Estudio | 2017 - 2029 |
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Tamaño del Mercado (2024) | 1.27 Billones de dólares |
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Tamaño del Mercado (2029) | 1.37 Billones de dólares |
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Mayor participación por tipo | Cerdo |
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CAGR (2024 - 2029) | 1.56 % |
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Mayor participación por región | Asia-Pacífico |
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Concentración del Mercado | Bajo |
Jugadores principales |
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*Nota aclaratoria: los principales jugadores no se ordenaron de un modo en especial |
Análisis del mercado de la carne comestible
El tamaño del mercado de carne comestible se estima en 1,25 billones de dólares en 2024, y se espera que alcance los 1,35 billones de dólares en 2029, creciendo a una CAGR del 1,56 % durante el período de pronóstico (2024-2029).
1,25 billones
Tamaño del mercado en 2024 (USD)
1,35 billones
Tamaño del mercado en 2029 (USD)
3.05 %
CAGR (2017-2023)
1.56 %
CAGR (2024-2029)
Segmento más grande por tipo
32.02 %
Participación en valor, Cerdo, 2023
Productos como el tocino, las salchichas y el jamón han impulsado la demanda de productos de cerdo procesados. El crecimiento de la demanda se debe a su creciente consumo en desayunos o almuerzos.
Segmento más grande por región
53.19 %
cuota de valor, Asia-Pacífico, 2023
Una mayor producción y una población consumidora de carne más amplia hacen que Asia-Pacífico domine el mercado. China, seguida de Japón y Corea del Sur son los principales mercados de la región.
Segmento de más rápido crecimiento por tipo
1.79 %
CAGR proyectada, Carnero, 2024-2029
El cordero se ha convertido en la principal opción de proteína en las principales regiones, como Oriente Medio y América del Norte, y se ha convertido en el tipo de carne por defecto debido a su popularidad.
Segmento de más rápido crecimiento por región
3.67 %
CAGR proyectada, África, 2024-2029
Se proyecta que el crecimiento del ingreso per cápita, así como el crecimiento de la población en África subsahariana, impulsen el mercado de carne comestible en el período de pronóstico.
Actor líder del mercado
4.29 %
cuota de mercado, Tyson Foods Inc., 2022
La empresa lidera el mercado debido a su amplia línea de productos, que incluye todo tipo de carnes comestibles, y su mayor penetración en el mercado, que se extiende a casi todas las regiones.
El aumento del consumo de carne de cerdo está impulsando la demanda del mercado
- El mercado mundial de carne comestible está impulsado por el consumo de carne de cerdo, que tuvo la tasa de crecimiento más alta por valor en 2022. También se anticipa que se registrará una CAGR del 2,13% durante el período de pronóstico sobre una base de valor. El consumo de carne de cerdo estuvo liderado en gran medida por la región de Asia-Pacífico, con una cuota de mercado del 68,31% en valor en 2022. La carne de cerdo se considera una dieta básica en los países asiáticos, y los consumidores suelen preferir la carne de cerdo fresca en lugar de la carne de cerdo congelada y procesada. Es probable que múltiples empresas de catering en China, Japón y Australia impulsen aún más la demanda de carne de cerdo fresca en el futuro.
- China se convirtió en el mayor consumidor mundial de carne de vacuno, con una cuota de mercado del 19,35% en valor en 2022. En 2022, el mercado chino consumió 8,84 millones de toneladas de carne de vacuno. Sin embargo, es probable que la mayoría de los países con un alto consumo per cápita de carne de vacuno disminuyan en favor de la carne de ave.
- Además, el consumo de aves de corral aumentó drásticamente a nivel mundial durante el período de revisión, registrando un crecimiento del 16,45% en 2022 en comparación con 2018. Los cambios en los patrones de consumo de los consumidores mundiales hacia alimentos nutritivos y saludables están impulsando el consumo de aves de corral. América del Norte es la segunda región de mayor consumo de aves de corral, con una participación del 20% en valor en 2022. La asequibilidad del pollo en comparación con otros tipos de carne lo convierte en una opción atractiva para los consumidores, especialmente para aquellos que buscan fuentes de proteínas rentables.
- La disminución de la producción ovina y ovina ha ido acompañada de precios más altos, que son los responsables de los mayores costes de producción. El cordero tuvo un precio un 20% más alto que cualquier otra carne en 2022. La escasez de oferta y los altos precios disminuyeron el consumo de ovejas y corderos e impidieron su crecimiento.
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El aumento de la inversión en el sector cárnico impulsa el crecimiento del mercado
- La carne comestible se consumió principalmente en la región de Asia-Pacífico en 2022. De 2019 a 2022, registró una CAGR del 2,96%. El aumento del consumo de carne comestible dio lugar a un complejo cárnico asiático, que conecta a los países asiáticos y al resto del mundo a través de los productos cárnicos y sus materias primas. Gran parte de la carne que se consume en el sudeste asiático se produce localmente, principalmente a través de sistemas industrializados. Las grandes corporaciones dan forma cada vez más al mercado asiático de carne comestible.
- Se prevé que África sea la región de más rápido crecimiento en el mercado de carne comestible para el período de pronóstico. Registró un crecimiento del 3,89% en 2022. El consumo de carne comestible está creciendo en África, y es probable que las oportunidades de inversión sean más atractivas que en otras regiones del mundo. Se requerirían inversiones futuras a lo largo de toda la cadena de valor, incluidas las instalaciones para la cría de aves de corral y cerdos, los mataderos, la producción de piensos, el transporte y el suministro de equipos. La demanda de productos avícolas aumentó drásticamente debido al creciente número de cadenas de restaurantes minoristas, como KFC, Steers, Wimpy y Debonairs.
- Oriente Medio es la segunda región de más rápido crecimiento en el mercado de la carne comestible. Se espera que registre un crecimiento de 2.28% durante el período de pronóstico. En los países de Oriente Medio, el mercado de la carne se está expandiendo rigurosamente debido al aumento del consumo de carne. En 2022, JBS SA invirtió USD 2 mil millones y compró dos plantas en Arabia Saudita y Emiratos Árabes Unidos, especializándose principalmente en alimentos congelados, incluida la carne de res y el pollo. En 2022, Tyson Foods planeó expandir su presencia invirtiendo en una empresa cárnica con sede en Arabia Saudita, adquiriendo una participación del 15% en Tanmiah y una participación del 60% en Supreme Foods Processing Company.
Tendencias del mercado global de carne comestible
Es probable que la producción en todas las regiones impulse un crecimiento de la demanda
- La producción de carne de vacuno creció un 3,3% entre 2017 y 2022. Se prevé que la producción mundial de carne de vacuno para 2023 aumente casi un 1% hasta los 59,6 millones de toneladas, según el pronóstico del USDA de abril de 2022. La sequía en Argentina ha provocado más rupturas de rebaños y un aumento de la producción del 6% en comparación con el año anterior. Del mismo modo, se espera que los establos de engorde más grandes y el mayor sacrificio de vacas impulsen la producción estadounidense en un 1% a partir de abril de 2022. La producción de Nueva Zelanda aumentará en un 3%, ya que los terneros lecheros machos ahora se comercializan para carne de vacuno.
- Debido a los elevados costes de los insumos, la producción de la UE se reduce en un 1 % debido a la disminución del número de sacrificios y de los pesos. Las revisiones al alza de los pronósticos para Nueva Zelandia, Australia, Argentina y Brasil compensaron las disminuciones en los pronósticos para México, el Reino Unido y la Unión Europea. Se espera que la fuerte demanda de China atraiga suministros de Brasil y Argentina. Es probable que Australia se beneficie de la creciente demanda de Japón y Corea del Sur. Además, la fuerte demanda estadounidense de carne procesada impulsará los suministros de Australia y Nueva Zelanda.
- La producción de carne de vacuno está dominada por América del Norte, que produjo el 32,13% en 2022. La producción de carne de vacuno en América del Norte se vio muy afectada por el aumento de los costos de producción y el aumento de los gastos de alimentación debido a las condiciones secas. La sequía también afectó negativamente a lugares en el oeste de América del Norte. El 1 de enero de 2022, en Canadá, los inventarios de vacas de carne se redujeron un 1% por quinto año consecutivo, alcanzando los 3,5 millones de cabezas. Los inventarios totales de ganado vacuno de Estados Unidos se redujeron un 2% en comparación con el año pasado, alcanzando los 91,9 millones de cabezas. América del Sur también abastece a la producción mundial de carne de vacuno, produciendo casi el 20,12% de la producción mundial de carne de vacuno en 2022. El aumento de la demanda de carne vacuna en todo el mundo aumentó la producción y el aumento de la productividad.
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Las incertidumbres sobre la producción en todas las regiones están afectando a los precios
- El precio medio mundial de la carne de vacuno aumentó un 9,15% entre 2017 y 2022, siendo Estados Unidos el que registró el precio más alto, con 6,93 USD/kg. La carne bovina se ha enfrentado a una fuerte demanda y a altos precios en todo el mundo, con un cambio visible en la dinámica del mercado internacional. Las perturbaciones locales, como las sequías y el aumento de la demanda de los consumidores en determinados países o regiones, ejercen ahora un mayor impacto en el comercio mundial.
- Los principales factores que influyen en los precios en los principales países productores de carne de vacuno incluyen un aumento de los precios de la carne de vacuno impulsado por la demanda en Estados Unidos. El sector de la carne de vacuno de EE. UU. ha estado claramente en un mercado impulsado por la demanda, siendo testigo de un aumento de precios del 40,75% en 2022 en comparación con 2017. En Brasil, un retraso en las lluvias estacionales conduce a la producción de menos ganado, lo que obliga a los procesadores a aumentar los precios del ganado y mantener la oferta, particularmente dada la demanda en el mercado chino. El mercado se enfrentó a una reducción de la oferta ganadera en toda la Unión Europea, lo que se tradujo en una escasa rentabilidad del sector. En junio de 2023, los precios minoristas de las diferentes formas de carne de res en Estados Unidos fueron de USD 5.028/lb para carne molida de res, USD 7.020/lb para asados de carne cruda y USD 10.359/lb para filetes de res.
- En China, el lento crecimiento de la producción nacional de carne de vacuno, que no pudo seguir el ritmo del crecimiento del consumo local provocado por la sustitución de carne de cerdo por carne de vacuno durante el brote de peste porcina africana, provocó un aumento de las importaciones de carne de vacuno en 2021 y 2022, lo que, a su vez, provocó un aumento de los precios en el país. La oferta de Australia también tuvo un impacto en el mercado mundial, ya que los años consecutivos de sequía y las grandes liquidaciones de rebaños dieron lugar a la población bovina más baja del país en 30 años. Los precios de las acciones jóvenes australianas subieron casi un 20% en febrero de 2021 en comparación con el año anterior.
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OTRAS TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA CUBIERTAS EN EL INFORME
- Los precios en el mercado están influyendo en los precios del comercio mundial
- La creciente demanda de aves de corral como proteína más barata está impulsando los precios en todo el mundo
- La prevalencia de una variedad de enfermedades infecciosas en la población porcina afecta la producción
- El aumento de los costes de los insumos y la inflación están provocando un repunte de los precios
- El mercado australiano está experimentando un tremendo crecimiento en la producción
- Se prevé que Brasil experimente un fuerte crecimiento de la producción debido a la demanda nacional e internacional
Visión general de la industria de la carne comestible
El mercado de la carne comestible está fragmentado, con las cinco principales empresas ocupando el 13,37%. Los principales actores en este mercado son Cargill Inc., JBS SA, Sysco Corporation, Tyson Foods Inc. y WH Group Limited (ordenados alfabéticamente).
Líderes del mercado de la carne comestible
Cargill Inc.
JBS SA
Sysco Corporation
Tyson Foods Inc.
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Hormel Foods Corporation, Itoham Yonekyu Holdings, Inc., Marfrig Global Foods S.A., Minerva SA, NH Foods Ltd, OSI Group, The Kraft Heinz Company, Vion Group.
Aviso legal: Jugadores principales sorteados en orden alfabético
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Noticias del mercado de carne comestible
- Noviembre de 2023 Tyson Foods anunció planes para construir nuevas instalaciones de producción en China y Tailandia, y ampliar sus instalaciones en los Países Bajos. Las últimas ampliaciones añaden más de 100.000 toneladas de capacidad de aves de corral totalmente cocidas. Se espera que la nueva planta en China y Tailandia cree más de 700 y 1000 puestos de trabajo respectivamente y que la expansión europea añada más de 150 puestos de trabajo.
- Mayo de 2023 Tyson Foods ha completado la adquisición del procesador Williams Sausage Company Inc., con sede en Union City, Tennessee. Williams Sausage se une a Tyson con aproximadamente 500 empleados, produciendo salchichas, tocino y sándwiches frescos y completamente cocidos para clientes minoristas y de servicios de alimentos.
- Mayo de 2023 Tyson Foods Claryville anunció su nueva capacidad de fabricación de salchichas de cóctel, lo que permite a la empresa satisfacer la alta demanda de los clientes de sus productos de la marca Hillshire Farm. Esta expansión de USD 83 millones agregará 15,000 pies cuadrados a sus instalaciones de 342,000 pies cuadrados y equipos de última generación para aumentar la producción en un 50% para brindar un mejor servicio a los clientes.
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Informe de mercado de carne comestible - Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO Y HALLAZGOS CLAVE
2. INTRODUCCIÓN
- 2.1 Supuestos de estudio y definición de mercado
- 2.2 Alcance del estudio
- 2.3 Metodología de investigación
3. TENDENCIAS CLAVE DE LA INDUSTRIA
-
3.1 Tendencias de precios
- 3.1.1 Carne de res
- 3.1.2 Carne de cordero
- 3.1.3 Cerdo
- 3.1.4 Aves de corral
-
3.2 Tendencias de producción
- 3.2.1 Carne de res
- 3.2.2 Carne de cordero
- 3.2.3 Cerdo
- 3.2.4 Aves de corral
-
3.3 Marco normativo
- 3.3.1 Australia
- 3.3.2 Canada
- 3.3.3 Porcelana
- 3.3.4 Francia
- 3.3.5 Alemania
- 3.3.6 India
- 3.3.7 Italia
- 3.3.8 Japón
- 3.3.9 México
- 3.3.10 Arabia Saudita
- 3.3.11 Emiratos Árabes Unidos
- 3.3.12 Reino Unido
- 3.3.13 Estados Unidos
- 3.4 Análisis de la cadena de valor y del canal de distribución
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO (incluye tamaño del mercado en Valor en USD, Pronósticos hasta 2029 y análisis de perspectivas de crecimiento)
-
4.1 Tipo
- 4.1.1 Carne de res
- 4.1.2 Carne de cordero
- 4.1.3 Cerdo
- 4.1.4 Aves de corral
- 4.1.5 Otra carne
-
4.2 Forma
- 4.2.1 Enlatado
- 4.2.2 Fresco / Refrigerado
- 4.2.3 Congelado
- 4.2.4 Procesada
-
4.3 Canal de distribución
- 4.3.1 Fuera de comercio
- 4.3.1.1 Tiendas de conveniencia
- 4.3.1.2 Canal en línea
- 4.3.1.3 Supermercados e Hipermercados
- 4.3.1.4 Otros
- 4.3.2 En el comercio
-
4.4 Región
- 4.4.1 África
- 4.4.1.1 Por tipo
- 4.4.1.2 Por formulario
- 4.4.1.3 Por canal de distribución
- 4.4.1.4 Por país
- 4.4.1.4.1 Egipto
- 4.4.1.4.2 Nigeria
- 4.4.1.4.3 Sudáfrica
- 4.4.1.4.4 Resto de África
- 4.4.2 Asia-Pacífico
- 4.4.2.1 Por tipo
- 4.4.2.2 Por formulario
- 4.4.2.3 Por canal de distribución
- 4.4.2.4 Por país
- 4.4.2.4.1 Australia
- 4.4.2.4.2 Porcelana
- 4.4.2.4.3 India
- 4.4.2.4.4 Indonesia
- 4.4.2.4.5 Japón
- 4.4.2.4.6 Malasia
- 4.4.2.4.7 Corea del Sur
- 4.4.2.4.8 Resto de Asia-Pacífico
- 4.4.3 Europa
- 4.4.3.1 Por tipo
- 4.4.3.2 Por formulario
- 4.4.3.3 Por canal de distribución
- 4.4.3.4 Por país
- 4.4.3.4.1 Francia
- 4.4.3.4.2 Alemania
- 4.4.3.4.3 Italia
- 4.4.3.4.4 Países Bajos
- 4.4.3.4.5 Rusia
- 4.4.3.4.6 España
- 4.4.3.4.7 Reino Unido
- 4.4.3.4.8 El resto de Europa
- 4.4.4 Oriente Medio
- 4.4.4.1 Por tipo
- 4.4.4.2 Por formulario
- 4.4.4.3 Por canal de distribución
- 4.4.4.4 Por país
- 4.4.4.4.1 Bahréin
- 4.4.4.4.2 Kuwait
- 4.4.4.4.3 Mío
- 4.4.4.4.4 Katar
- 4.4.4.4.5 Arabia Saudita
- 4.4.4.4.6 Emiratos Árabes Unidos
- 4.4.4.4.7 Resto de Medio Oriente
- 4.4.5 América del norte
- 4.4.5.1 Por tipo
- 4.4.5.2 Por formulario
- 4.4.5.3 Por canal de distribución
- 4.4.5.4 Por país
- 4.4.5.4.1 Canada
- 4.4.5.4.2 México
- 4.4.5.4.3 Estados Unidos
- 4.4.5.4.4 Resto de América del Norte
- 4.4.6 Sudamerica
- 4.4.6.1 Por tipo
- 4.4.6.2 Por formulario
- 4.4.6.3 Por canal de distribución
- 4.4.6.4 Por país
- 4.4.6.4.1 Argentina
- 4.4.6.4.2 Brasil
- 4.4.6.4.3 Resto de Sudamérica
5. PANORAMA COMPETITIVO
- 5.1 Movimientos estratégicos clave
- 5.2 Análisis de cuota de mercado
- 5.3 Panorama de la empresa
-
5.4 Perfiles de la empresa (incluye descripción general a nivel global, descripción general a nivel de mercado, segmentos comerciales principales, finanzas, personal, información clave, clasificación de mercado, participación de mercado, productos y servicios, y análisis de desarrollos recientes)
- 5.4.1 BRF S.A.
- 5.4.2 Cargill Inc.
- 5.4.3 Hormel Foods Corporation
- 5.4.4 Itoham Yonekyu Holdings, Inc.
- 5.4.5 JBS SA
- 5.4.6 Marfrig Global Foods S.A.
- 5.4.7 Minerva SA
- 5.4.8 NH Foods Ltd
- 5.4.9 OSI Group
- 5.4.10 Sysco Corporation
- 5.4.11 The Kraft Heinz Company
- 5.4.12 Tyson Foods Inc.
- 5.4.13 Vion Group
- 5.4.14 WH Group Limited
6. PREGUNTAS ESTRATÉGICAS CLAVE PARA LOS CEOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA
7. APÉNDICE
-
7.1 Descripción general global
- 7.1.1 Descripción general
- 7.1.2 El marco de las cinco fuerzas de Porter
- 7.1.3 Análisis de la cadena de valor global
- 7.1.4 Dinámica del mercado (DRO)
- 7.2 Fuentes y referencias
- 7.3 Lista de tablas y figuras
- 7.4 Perspectivas primarias
- 7.5 Paquete de datos
- 7.6 Glosario de términos
Segmentación de la industria de la carne comestible
La carne de res, cordero, cerdo y aves de corral se cubren como segmentos por tipo. Enlatado, Fresco / Refrigerado, Congelado, Procesado están cubiertos como segmentos por Forma. Off-Trade, On-Trade están cubiertos como segmentos por Canal de Distribución. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, América del Norte y América del Sur están cubiertos como segmentos por región.
- El mercado mundial de carne comestible está impulsado por el consumo de carne de cerdo, que tuvo la tasa de crecimiento más alta por valor en 2022. También se anticipa que se registrará una CAGR del 2,13% durante el período de pronóstico sobre una base de valor. El consumo de carne de cerdo estuvo liderado en gran medida por la región de Asia-Pacífico, con una cuota de mercado del 68,31% en valor en 2022. La carne de cerdo se considera una dieta básica en los países asiáticos, y los consumidores suelen preferir la carne de cerdo fresca en lugar de la carne de cerdo congelada y procesada. Es probable que múltiples empresas de catering en China, Japón y Australia impulsen aún más la demanda de carne de cerdo fresca en el futuro.
- China se convirtió en el mayor consumidor mundial de carne de vacuno, con una cuota de mercado del 19,35% en valor en 2022. En 2022, el mercado chino consumió 8,84 millones de toneladas de carne de vacuno. Sin embargo, es probable que la mayoría de los países con un alto consumo per cápita de carne de vacuno disminuyan en favor de la carne de ave.
- Además, el consumo de aves de corral aumentó drásticamente a nivel mundial durante el período de revisión, registrando un crecimiento del 16,45% en 2022 en comparación con 2018. Los cambios en los patrones de consumo de los consumidores mundiales hacia alimentos nutritivos y saludables están impulsando el consumo de aves de corral. América del Norte es la segunda región de mayor consumo de aves de corral, con una participación del 20% en valor en 2022. La asequibilidad del pollo en comparación con otros tipos de carne lo convierte en una opción atractiva para los consumidores, especialmente para aquellos que buscan fuentes de proteínas rentables.
- La disminución de la producción ovina y ovina ha ido acompañada de precios más altos, que son los responsables de los mayores costes de producción. El cordero tuvo un precio un 20% más alto que cualquier otra carne en 2022. La escasez de oferta y los altos precios disminuyeron el consumo de ovejas y corderos e impidieron su crecimiento.
Tipo
| Carne de res |
| Carne de cordero |
| Cerdo |
| Aves de corral |
| Otra carne |
Forma
| Enlatado |
| Fresco / Refrigerado |
| Congelado |
| Procesada |
Canal de distribución
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Canal en línea | |
| Supermercados e Hipermercados | |
| Otros | |
| En el comercio |
Región
| África | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Por país | Egipto | |
| Nigeria | ||
| Sudáfrica | ||
| Resto de África | ||
| Asia-Pacífico | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Australia | ||
| Porcelana | ||
| India | ||
| Indonesia | ||
| Japón | ||
| Malasia | ||
| Corea del Sur | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Europa | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Francia | ||
| Alemania | ||
| Italia | ||
| Países Bajos | ||
| Rusia | ||
| España | ||
| Reino Unido | ||
| El resto de Europa | ||
| Oriente Medio | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Bahréin | ||
| Kuwait | ||
| Mío | ||
| Katar | ||
| Arabia Saudita | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Resto de Medio Oriente | ||
| América del norte | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Canada | ||
| México | ||
| Estados Unidos | ||
| Resto de América del Norte | ||
| Sudamerica | Por tipo | |
| Por formulario | ||
| Por canal de distribución | ||
| Argentina | ||
| Brasil | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Tipo | Carne de res | ||
| Carne de cordero | |||
| Cerdo | |||
| Aves de corral | |||
| Otra carne | |||
| Forma | Enlatado | ||
| Fresco / Refrigerado | |||
| Congelado | |||
| Procesada | |||
| Canal de distribución | Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia | |
| Canal en línea | |||
| Supermercados e Hipermercados | |||
| Otros | |||
| En el comercio | |||
| Región | África | Por tipo | |
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Por país | Egipto | ||
| Nigeria | |||
| Sudáfrica | |||
| Resto de África | |||
| Asia-Pacífico | Por tipo | ||
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Australia | |||
| Porcelana | |||
| India | |||
| Indonesia | |||
| Japón | |||
| Malasia | |||
| Corea del Sur | |||
| Resto de Asia-Pacífico | |||
| Europa | Por tipo | ||
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Francia | |||
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| Italia | |||
| Países Bajos | |||
| Rusia | |||
| España | |||
| Reino Unido | |||
| El resto de Europa | |||
| Oriente Medio | Por tipo | ||
| Por formulario | |||
| Por canal de distribución | |||
| Bahréin | |||
| Kuwait | |||
| Mío | |||
| Katar | |||
| Arabia Saudita | |||
| Emiratos Árabes Unidos | |||
| Resto de Medio Oriente | |||
| América del norte | Por tipo | ||
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| Canada | |||
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| Estados Unidos | |||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal que se utilizan como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en casa. Para el mercado estudiado, solo se ha considerado la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario Procesado. El resto de las compras de carne se realizan a través del consumo de carne en los establecimientos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- Otras carnes - El otro segmento de carne incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos no son tipos de carne tan comúnmente consumidos, pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que forme parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave, también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para el consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja suele tener un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando se cocina. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y cordero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el marmoleado de la carne, el color y el brillo de la carne, su textura y color, brillo y calidad de la grasa. A5 es la nota más alta que puede obtener la carne de wagyu. |
| Abadía | Es otro nombre para un matadero y se refiere a la premisa utilizada para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne se destina al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta a los camarones y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30-35 días posteriores a la siembra de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral altamente contagiosa de los cerdos causada por un virus ADN bicatenario de la familia Asfarviridae. |
| Atún blanco | Es una de las especies más pequeñas de atún que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo. |
| Carne de res Angus | Es carne de vacuno derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere la certificación de la Asociación Americana de Angus para recibir la marca de calidad Certified Angus Beef |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene de la espalda o los costados de un cerdo |
| Angus Negro | Es carne de vacuno derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre hecha de carne de cerdo finamente machachada o molida curada al calor, que incorpora al menos un 15% de pequeños cubos de grasa de cerdo. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| Bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana hecha de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Minorista Británico |
| Falda | Es un corte de carne de la pechuga o parte inferior del pecho de la carne de res o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Parrilla | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) que se cría y cría específicamente para la producción de carne. |
| Fanega | Es una unidad de medida para granos y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Cadáver | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne al que los carniceros recortan la carne |
| CFIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Pollo tierno | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de pollo. |
| Filete de mandril | Se refiere a un corte de carne de res que forma parte del mandril primario, que es una gran sección de carne de la zona de la paleta de una vaca |
| Carne en conserva | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, generalmente servida fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CWT = 50,80 kg |
| Palillo | Se refiere a una pierna de pollo sin el muslo. |
| La EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Administración de Alimentos y Medicamentos |
| Filete Mignon | Es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de falda | Es un corte de filete de ternera tomado del flanco, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de alimentos | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye negocios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías escolares y hospitalarias, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Pierna delantera | Es la parte superior de la pata delantera del ganado vacuno |
| Francos | También conocida como frankfurter o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda |
| FSIS | Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos |
| FSSAI | Autoridad de Normas e Inocuidad de los Alimentos de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama el estómago mecánico de un ave. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, como el trigo, el centeno, la espelta y la cebada |
| Carne de res alimentada con granos | Es carne de vacuno derivada de ganado vacuno que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. Las vacas alimentadas con granos también pueden recibir antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de res alimentada con pasto | Es carne de vacuno derivada de ganado que solo ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| Jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pata de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Accidentado | Es carne magra recortada que ha sido cortada en tiras y secada (deshidratada) para evitar su deterioro. |
| Ternera de Kobe | Es carne de vacuno Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Paté | Es un tipo de salchicha alemana hecha de hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y la parte inferior de la espalda de una vaca. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy sazonada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Peperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carne curada. |
| Plato | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y que causa insuficiencia reproductiva tardía y neumonía grave en cerdos recién nacidos. |
| Cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado utilizando micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de patata, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a los productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción a través de un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado de antemano, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se llenan en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de lomo | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y la barbilla. |
| Salami | Es un embutido curado que consiste en carne fermentada y secada al aire. |
| Grasas saturadas | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos los enlaces simples. Por lo general, se considera insalubre. |
| Salchicha | Es un producto cárnico hecho de carne finamente picada y sazonada, que puede ser fresca, ahumada o en escabeche y que luego generalmente se embute en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitán | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a base de gluten de trigo. |
| Kios de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de autopedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de res de las partes inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta elaborada a partir de pescado deshuesado |
| Lomo | Se refiere a un corte de carne de res que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca |
| Camarones tigre | Se refiere a una gran variedad de camarones de los océanos Índico y Pacífico |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a los langostinos y camarones tropicales que se cultivan en áreas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| Abeja Wagyu | Es la carne de vacuno derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que son valoradas por su carne altamente veteada. |
| Zoosanitario | Se refiere a la limpieza de los animales o productos de origen animal |
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- Paso 1 Identificar las variables clave: Con el fin de construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números históricos disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables necesarias para la previsión del mercado, y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2 Construir un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico se expresan en términos nominales. La inflación no forma parte de los precios, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3 Validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, las variables y las llamadas de los analistas se validan a través de una amplia red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso-4 Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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