Taille du marché européen de la viande comestible
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Période d'étude | 2017 - 2029 |
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Taille du Marché (2024) | 193 Milliards de dollars |
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Taille du Marché (2029) | 201.10 Milliards de dollars |
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Plus grande part par type | Porc |
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CAGR (2024 - 2029) | 0.79 % |
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Plus grande part par pays | Allemagne |
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Concentration du Marché | Bas |
Acteurs majeurs |
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*Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier |
Analyse du marché européen de la viande comestible
La taille du marché européen de la viande comestible est estimée à 191,55 milliards USD en 2024, et devrait atteindre 199,21 milliards USD dici 2029, croissance à un TCAC de 0,79 % au cours de la période de prévision (2024-2029).
191,55 milliards
Taille du marché en 2024 (USD)
199,21 milliards
Taille du marché en 2029 (USD)
2.53 %
TCAC (2017-2023)
0.79 %
TCAC (2024-2029)
Segment à la croissance la plus rapide par type
40.80 %
part de valeur, Porc, 2023
Laugmentation de loffre intérieure et de la demande dexportation est en mesure de répondre à la demande accrue de porc et de produits transformés à base de porc tels que le bacon, les saucisses et le jambon.
Segment à la croissance la plus rapide par pays
12.74 %
part de valeur, Allemagne, 2023
La préférence accrue pour la consommation de produits carnés transformés et de porc stimule le marché, aidée par lexpansion de la production de porc dans le pays.
Segment à la croissance la plus rapide par type
1.09 %
TCAC projeté, Mouton, 2024-2029
Le mouton fait partie de la cuisine européenne, et la migration et la mondialisation ont également contribué à laugmentation de la demande de mouton en Europe ces dernières années.
Segment à la croissance la plus rapide par pays
1.21 %
TCAC prévu, Italie, 2024-2029
La disponibilité excédentaire à des coûts abordables et la disponibilité croissante de coupes exotiques et de goûts haut de gamme dans divers types de viande stimulent la consommation de viande en Italie.
Segment à la croissance la plus rapide par entreprise
3.11 %
part de marché, Cargill Inc., 2022
Les variétés exotiques croissantes doffres de lentreprise en format conserve avec une durée de conservation accrue répondent à la croissance de lentreprise sur le marché de la viande comestible.
Laugmentation de la demande de viande prête à consommer favorise le marché
- Le porc est le principal type de viande consommé en Europe, et les ventes de porc ont augmenté de 1,57 % en 2022 par rapport à lannée précédente. En 2021, le marché européen de la viande de porc a connu une tendance majeure liée à la hausse de la production. Les leaders du marché européen qui continuent détendre leur production sont lEspagne, le Danemark et les Pays-Bas. Loffre de porc en Europe était nettement supérieure à la demande en 2022. En conséquence, la consommation de porc a augmenté dans toute lEurope, en particulier dans le sud. Cependant, la baisse des prix des carcasses et la menace de nouvelles épidémies de peste porcine africaine (PPA) en Europe centrale pourraient entraver la croissance du marché à lavenir.
- La consommation de viande bovine est principalement tirée par la demande de produits carnés prêts à consommer en Europe. En Europe, la demande de bœuf transformé augmente en raison de la demande accrue daliments pratiques comme les sandwichs, les bâtonnets de bœuf, le bacon, le bœuf séché et les couennes de porc. Le bœuf transformé devrait enregistrer une valeur TCAC de 1,68 % au cours de la période de prévision. BRF SA, Cargill Inc., Danish Crown Amba et Tyson Foods Inc. sont les principaux acteurs qui proposent du bœuf transformé en Europe.
- Le mouton est le segment de viande à la croissance la plus rapide dans la région, et il devrait enregistrer une valeur TCAC de 0,91 % au cours de la période de prévision. Il y a plus de 70 millions dovins et de caprins dans lUnion européenne (85 % dovins et 15 % de caprins). La Grèce, lEspagne, la France et la Roumanie sont les principales régions productrices de mouton en Europe. Environ 20 % du mouton consommé dans la région est importé. La Nouvelle-Zélande fournit environ 89 % des besoins en mouton dans tous les autres pays européens. La viande dagneau (viande de mouton, moins dun an) est plus populaire que le mouton ordinaire (viande de mouton, moins de trois ans) en Europe.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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La consommation de viande de volaille et de porc stimule le marché
- Les ventes de viande comestible en Europe ont connu une croissance stable au fil des ans, augmentant de 8,97 % de 2018 à 2022. La Russie, la France et lAllemagne dominent la tendance de la consommation. En 2022, ces pays ont également dominé le nombre de têtes de bétail dans la région, la Russie (18,56 millions) étant en tête de la tendance, suivie de la France (17,78 millions), de lAllemagne (11,3 millions) et de lEspagne (6,63 millions). Le porc est le type de viande le plus consommé en Europe.
- En Europe, lItalie est le marché de la viande comestible qui connaît la croissance la plus rapide. Il devrait enregistrer un TCAC de 1,20 % en valeur au cours de la période de prévision. Cette augmentation est principalement due à laugmentation de la consommation de porc en Italie. LItalie représentait environ 41,96 % en valeur de la part de marché du porc en 2022 par rapport aux autres types de viande. Plus de 70 % des porcs élevés en Italie sont élevés dans le nord, tandis que 74 % des exploitations du centre-sud sont dans lindustrie en raison de la petite taille des exploitations. Lindustrie porcine utilise également de plus en plus lanalyse de données et la technologie blockchain, en utilisant des capteurs pour améliorer la traçabilité, la transparence et la sécurité alimentaire.
- Le marché européen de la viande comestible devrait enregistrer un TCAC de 0,32 % au cours de la période de prévision. La progression plus faible peut être attribuée à la réduction de la consommation de viande dans les pays européens. Près de 46 % des Européens ont déclaré manger moins de viande en 2022 que lannée précédente. Cependant, dautres pays nont pas encore rattrapé cette tendance en raison de leurs cultures alimentaires. Certaines cultures pensent que la viande végétale manque de saveur et de nutrition. Ils considèrent la viande comme un bon repas et une bonne source de nutrition. Certaines personnes pensent également que les aliments à base de plantes sont trop chers, difficiles à préparer ou visuellement moins attrayants.
Tendances du marché européen de la viande comestible
Malgré le conflit russo-ukrainien, la Russie reste un important producteur de bœuf dans la région
- En 2022, la production de viande bovine en Europe a diminué de 0,51 % par rapport à lannée précédente, en raison de la baisse des prix et de la réduction du cheptel. La Russie, la France et lAllemagne représentaient environ 40 % de la viande bovine produite en Europe. La Commission européenne prévoit de recourir à lintervention publique pour soutenir les prix de la viande bovine si le prix moyen du marché de la viande bovine dans un pays ou une région de lUE tombe en dessous de 2 416 USD par tonne au cours dune période donnée. La Commission européenne peut accorder des subventions pour les aides au stockage privé en cas de baisse des prix moyens ou de modification substantielle des coûts de production, un autre facteur qui entraîne des modifications importantes des marges préjudiciables à lindustrie. LUE soutient également les éleveurs de viande bovine par le biais dexemptions spécifiques pour les organisations de producteurs de lindustrie bovine.
- La Russie était le principal producteur de bœuf de la région en 2022, avec une part de 15,96 % en 2022. Cette croissance a été facilitée par des mesures exceptionnelles prises par lÉtat pour soutenir lindustrie. Parmi les mesures figurent le remboursement des coûts de production des éleveurs, lachat de jeunes animaux, la modernisation technologique des installations et lamélioration du travail dans le domaine de lélevage. Les producteurs se voient offrir des prêts pour lachat de fourrage, déquipement, de médicaments vétérinaires, ainsi que pour la construction et la modernisation dinstallations délevage.
- Les Pays-Bas ont enregistré la production la plus faible de 429 640 tonnes en 2022. Le cheptel bovin national néerlandais na cessé de diminuer au cours des trois dernières années en raison du dépassement des limites de phosphate des pâturages de lUE. En 2022, le nombre de bovins de boucherie a diminué de 8,4 % pour sétablir à 3 690 000 têtes. Le gouvernement a tenté de réduire les émissions en diminuant lélevage, ce qui a un impact négatif sur lindustrie bovine du pays.
Comprendre les principales tendances qui façonnent ce marché
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Laugmentation du coût des aliments pour animaux et la baisse de labattage des variantes de vaches entraînent des fluctuations des prix du bœuf dans la région
- Entre 2019 et 2022, le prix du bœuf a augmenté de 5,34 % en raison des perturbations de la chaîne dapprovisionnement qui ont provoqué une hausse des prix de gros du bœuf tandis que les prix du bétail sont restés bas. Lensemble des ventes de bœuf sest redressé en raison dune augmentation des ventes de produits de restauration, même de coupes de qualité supérieure, entraînant une augmentation de 3 % de la consommation totale. En 2021, la baisse de 245 000 têtes (-2,3 %) des vaches allaitantes, qui sont élevées pour la viande de boucherie terminale, a entraîné une hausse des prix du bœuf. Des installations inadéquates, des mesures dhygiène et une mauvaise manipulation des animaux dans les abattoirs aggravent encore la contamination microbienne du bœuf, ce qui peut entraîner la transmission dagents pathogènes dorigine alimentaire aux humains
- La hausse des coûts des aliments pour animaux a également contribué à laugmentation des prix du bœuf de 26 % au cours du premier trimestre 2022. Les coûts élevés des intrants, en particulier pour les aliments pour animaux, peuvent entraîner des abattages supplémentaires et une réduction du poids des carcasses, principalement dans les exploitations bovines intensives où les coûts des aliments pour animaux auront une plus grande incidence sur la rentabilité des exploitations. En raison de la hausse des prix des aliments et de la viande, la consommation de bœuf de la région a diminué à 10,3 kg par habitant en 2022 (-0,3 %). Cette tendance devrait se poursuivre en 2022, atteignant -0,9 % dans le contexte global.
- En raison de la très forte inflation des prix des denrées alimentaires au cours de la période 2021-2023 en Europe, la demande des consommateurs en viande na cessé de diminuer, associée à une plus grande sensibilisation à la santé individuelle et à lenvironnement. En raison des prix élevés et de la baisse de la demande, la production de viande bovine dans de nombreux pays dEurope a diminué. Par exemple, en 2022, lItalie a connu une baisse de production de 20 %, suivie de lEspagne et de lAllemagne qui ont enregistré des baisses de 6 % et 1 %, respectivement. La France a enregistré une augmentation de 1 % de sa production, tandis que les Pays-Bas ont enregistré une augmentation de 9 % de sa production de viande bovine.
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AUTRES TENDANCES CLÉS DE LINDUSTRIE COUVERTES DANS LE RAPPORT
- La hausse des coûts des intrants due à la hausse des coûts des aliments pour animaux et à linflation entraîne une flambée des prix du mouton dans la région
- La hausse des coûts de production et les perturbations de lapprovisionnement dues au conflit russo-ukrainien entraînent une hausse des prix
- La production porcine de la région se redresse grâce à une demande croissante et à des initiatives gouvernementales de soutien
- Les perturbations de lapprovisionnement en aliments pour animaux gonflent les coûts de production
- La diversification de la population de la région devrait propulser la production
- La hausse des coûts de production et diverses épidémies entravent la production de volaille
Aperçu de lindustrie européenne de la viande comestible
Le marché européen de la viande comestible est fragmenté, les cinq premières entreprises occupant 9,99 %. Les principaux acteurs de ce marché sont Cargill Inc., Danish Crown AmbA, Tyson Foods Inc., Vion Group et WH Group Limited (classés par ordre alphabétique).
Leaders du marché européen de la viande comestible
Cargill Inc.
Danish Crown AmbA
Tyson Foods Inc.
Vion Group
WH Group Limited
Other important companies include BRF S.A., Dawn Meats, Gruppa Cherkizovo, PAO, Heck! Food Ltd, Hormel Foods Corporation, JBS SA, Mitsubishi Corporation, NH Foods Ltd, Nomad Foods Limited.
*Clause de non-responsabilité : les principaux acteurs sont classés selon ordre alphabétique
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Nouvelles du marché européen de la viande comestible
- Août 2023 Le groupe Cherkizovo a élargi sa gamme de produits sous les marques Cherkizovo et Cherkizovo Premium en ajoutant plus de 200 produits, notamment des saucisses cuites et fumées, des saucisses sèches et une variété de charcuteries.
- Juin 2023 Le groupe Cherkizovo a annoncé le partenariat avec le festival Gastreet à Sotchi pour la troisième fois consécutive, et ils ont présenté des plats préparés par les chefs de lentreprise lors du festival.
- Avril 2023 Le groupe Cherkizovo a élargi sa gamme de produits halal sous la marque Latifa. Outre le poulet, il comprend désormais de la viande de dinde produite dans les propres fermes de la société. Le lancement de nouveaux produits est motivé par la demande croissante de viande halal parmi les musulmans et les non-musulmans en Russie.
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Rapport sur le marché européen de la viande comestible - Table des matières
1. RÉSUMÉ EXÉCUTIF ET PRINCIPALES CONSTATATIONS
2. INTRODUCTION
- 2.1 Hypothèses de l’étude et définition du marché
- 2.2 Portée de l'étude
- 2.3 Méthodologie de recherche
3. TENDANCES CLÉS DU SECTEUR
-
3.1 Tendances des prix
- 3.1.1 Bœuf
- 3.1.2 Viande de mouton
- 3.1.3 Porc
- 3.1.4 la volaille
-
3.2 Tendances de production
- 3.2.1 Bœuf
- 3.2.2 Viande de mouton
- 3.2.3 Porc
- 3.2.4 la volaille
-
3.3 Cadre réglementaire
- 3.3.1 France
- 3.3.2 Allemagne
- 3.3.3 Italie
- 3.3.4 Royaume-Uni
- 3.4 Analyse de la chaîne de valeur et des canaux de distribution
4. SEGMENTATION DU MARCHÉ (comprend la taille du marché en valeur en USD, les prévisions jusqu'en 2029 et l'analyse des perspectives de croissance)
-
4.1 Taper
- 4.1.1 Bœuf
- 4.1.2 Viande de mouton
- 4.1.3 Porc
- 4.1.4 la volaille
- 4.1.5 Autre viande
-
4.2 Formulaire
- 4.2.1 En conserve
- 4.2.2 Frais / Réfrigéré
- 4.2.3 Congelé
- 4.2.4 Traité
-
4.3 Canal de distribution
- 4.3.1 Hors commerce
- 4.3.1.1 Dépanneurs
- 4.3.1.2 Chaîne en ligne
- 4.3.1.3 Supermarchés et hypermarchés
- 4.3.1.4 Autres
- 4.3.2 Sur le commerce
-
4.4 Pays
- 4.4.1 France
- 4.4.2 Allemagne
- 4.4.3 Italie
- 4.4.4 Pays-Bas
- 4.4.5 Russie
- 4.4.6 Espagne
- 4.4.7 Royaume-Uni
- 4.4.8 Le reste de l'Europe
5. PAYSAGE CONCURRENTIEL
- 5.1 Mouvements stratégiques clés
- 5.2 Analyse des parts de marché
- 5.3 Paysage de l’entreprise
-
5.4 Profils d'entreprise (comprend un aperçu au niveau mondial, un aperçu au niveau du marché, les principaux segments d'activité, les données financières, l'effectif, les informations clés, le classement du marché, la part de marché, les produits et services et l'analyse des développements récents)
- 5.4.1 BRF S.A.
- 5.4.2 Cargill Inc.
- 5.4.3 Danish Crown AmbA
- 5.4.4 Dawn Meats
- 5.4.5 Gruppa Cherkizovo, PAO
- 5.4.6 Heck! Food Ltd
- 5.4.7 Hormel Foods Corporation
- 5.4.8 JBS SA
- 5.4.9 Mitsubishi Corporation
- 5.4.10 NH Foods Ltd
- 5.4.11 Nomad Foods Limited
- 5.4.12 Tyson Foods Inc.
- 5.4.13 Vion Group
- 5.4.14 WH Group Limited
6. QUESTIONS STRATÉGIQUES CLÉS POUR LES PDG DE L'INDUSTRIE DE LA VIANDE
7. ANNEXE
-
7.1 Aperçu global
- 7.1.1 Aperçu
- 7.1.2 Le cadre des cinq forces de Porter
- 7.1.3 Analyse de la chaîne de valeur mondiale
- 7.1.4 Dynamique du marché (DRO)
- 7.2 Sources et références
- 7.3 Liste des tableaux et figures
- 7.4 Informations principales
- 7.5 Pack de données
- 7.6 Glossaire des termes
Segmentation de lindustrie de la viande comestible en Europe
Le bœuf, le mouton, le porc et la volaille sont couverts en segments par type. En conserve, frais / réfrigéré, surgelé, transformé sont couverts en tant que segments par forme. Off-Trade, On-Trade sont couverts en tant que segments par canal de distribution. La France, lAllemagne, lItalie, les Pays-Bas, la Russie, lEspagne et le Royaume-Uni sont couverts par pays.
- Le porc est le principal type de viande consommé en Europe, et les ventes de porc ont augmenté de 1,57 % en 2022 par rapport à lannée précédente. En 2021, le marché européen de la viande de porc a connu une tendance majeure liée à la hausse de la production. Les leaders du marché européen qui continuent détendre leur production sont lEspagne, le Danemark et les Pays-Bas. Loffre de porc en Europe était nettement supérieure à la demande en 2022. En conséquence, la consommation de porc a augmenté dans toute lEurope, en particulier dans le sud. Cependant, la baisse des prix des carcasses et la menace de nouvelles épidémies de peste porcine africaine (PPA) en Europe centrale pourraient entraver la croissance du marché à lavenir.
- La consommation de viande bovine est principalement tirée par la demande de produits carnés prêts à consommer en Europe. En Europe, la demande de bœuf transformé augmente en raison de la demande accrue daliments pratiques comme les sandwichs, les bâtonnets de bœuf, le bacon, le bœuf séché et les couennes de porc. Le bœuf transformé devrait enregistrer une valeur TCAC de 1,68 % au cours de la période de prévision. BRF SA, Cargill Inc., Danish Crown Amba et Tyson Foods Inc. sont les principaux acteurs qui proposent du bœuf transformé en Europe.
- Le mouton est le segment de viande à la croissance la plus rapide dans la région, et il devrait enregistrer une valeur TCAC de 0,91 % au cours de la période de prévision. Il y a plus de 70 millions dovins et de caprins dans lUnion européenne (85 % dovins et 15 % de caprins). La Grèce, lEspagne, la France et la Roumanie sont les principales régions productrices de mouton en Europe. Environ 20 % du mouton consommé dans la région est importé. La Nouvelle-Zélande fournit environ 89 % des besoins en mouton dans tous les autres pays européens. La viande dagneau (viande de mouton, moins dun an) est plus populaire que le mouton ordinaire (viande de mouton, moins de trois ans) en Europe.
Taper
| Bœuf |
| Viande de mouton |
| Porc |
| la volaille |
| Autre viande |
Formulaire
| En conserve |
| Frais / Réfrigéré |
| Congelé |
| Traité |
Canal de distribution
| Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | |
| Supermarchés et hypermarchés | |
| Autres | |
| Sur le commerce |
Pays
| France |
| Allemagne |
| Italie |
| Pays-Bas |
| Russie |
| Espagne |
| Royaume-Uni |
| Le reste de l'Europe |
| Taper | Bœuf | |
| Viande de mouton | ||
| Porc | ||
| la volaille | ||
| Autre viande | ||
| Formulaire | En conserve | |
| Frais / Réfrigéré | ||
| Congelé | ||
| Traité | ||
| Canal de distribution | Hors commerce | Dépanneurs |
| Chaîne en ligne | ||
| Supermarchés et hypermarchés | ||
| Autres | ||
| Sur le commerce | ||
| Pays | France | |
| Allemagne | ||
| Italie | ||
| Pays-Bas | ||
| Russie | ||
| Espagne | ||
| Royaume-Uni | ||
| Le reste de l'Europe | ||
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Définition du marché
- Viande - La viande est définie comme la chair ou dautres parties comestibles dun animal utilisées pour lalimentation. Lutilisation finale de lindustrie de la viande consiste uniquement en la consommation humaine. La viande est généralement achetée dans des points de vente au détail pour la cuisine et la consommation à domicile. Pour le marché étudié, seule la viande crue a été considérée. Cela pourrait être traité sous diverses formes, qui ont été traitées dans le formulaire Traité. Les autres achats de viande se font par la consommation de viande dans les points de restauration (restaurants, hôtels, traiteurs, etc.).
- Autres viandes - Lautre segment de la viande comprend la viande de chameau, de cheval, de lapin, etc. Ce ne sont pas des types de viande si couramment consommés, mais ils sont tout de même présents dans différentes parties du monde. Indépendamment du fait quil fasse partie de la viande rouge, nous avons examiné ces types de viande séparément pour une meilleure compréhension du marché.
- Viande de volaille - La viande de volaille, également appelée viande blanche, provient doiseaux élevés commercialement ou domestiquement pour la consommation humaine. Cela inclut le poulet, la dinde, les canards et les oies.
- Viande rouge - La viande rouge a généralement une couleur rouge lorsquelle est crue et une couleur foncée lorsquelle est cuite. Il comprend toute viande provenant de mammifères, comme le bœuf, lagneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il sagit dun système japonais de classement du bœuf. Le A signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique se rapporte au persillage du bœuf, à la couleur et à la brillance de la chair, à sa texture et à sa couleur, à son lustre et à la qualité de la graisse. A5 est la note la plus élevée que le bœuf wagyu peut obtenir. |
| Abbatoir | Il sagit dun autre nom pour un abattoir et fait référence à la prémisse utilisée pour ou en relation avec labattage danimaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Nécrose hépatopancréatique aiguë (AHPND) | Cest une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant dans de nombreux cas 100 % dans les 30 à 35 jours suivant lempoissonnement des étangs de grossissement. |
| Peste porcine africaine (PPA) | Il sagit dune maladie virale très contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon | Cest lune des plus petites espèces de thon que lon trouve dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que dans la mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il sagit dun bœuf dérivé dune race spécifique de bovins indigènes dÉcosse. Il faut une certification de lAmerican Angus Association pour recevoir le label de qualité Certified Angus Beef |
| Lard | Cest de la viande salée ou fumée qui provient du dos ou des flancs dun porc |
| Black Angus | Cest du bœuf dérivé dune race de vaches à peau noire qui nont pas de cornes. |
| Bologne | Il sagit dune saucisse fumée italienne à base de viande, généralement grosse et à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il sagit dun trouble neurologique progressif du bétail qui résulte dune infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Il sagit dun type de saucisse allemande à base de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de vente au détail |
| Poitrine | Il sagit dune coupe de viande provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine de bœuf ou de veau. La poitrine de bœuf est lune des neuf coupes primaires de bœuf. |
| Gril | Il fait référence à tout poulet (Gallus domesticus) qui est élevé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau | Cest une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg |
| Carcasse | Il sagit du corps habillé dun animal de boucherie dont les bouchers coupent la viande |
| L' | Agence canadienne dinspection des aliments |
| Poulet tendre | Il sagit de viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs dun poulet. |
| Paleron | Il sagit dune coupe de bœuf qui fait partie du paleron primaire, qui est une grande section de viande provenant de la région des épaules dune vache |
| Corned-beef | Il sagit de la poitrine de bœuf séchée en saumure et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Aussi connu sous le nom de quintal, cest une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg |
| Pilon | Il sagit dune cuisse de poulet sans cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments |
| ERS | Service de recherche économique de lUSDA |
| Brebis | Cest une brebis femelle adulte. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filet mignon | Cest une coupe de viande prélevée à lextrémité la plus petite du filet. |
| Bavette | Cest une coupe de steak de bœuf prise sur le flanc, qui se trouve à lavant du quartier arrière dune vache. |
| Restauration | Il sagit de la partie de lindustrie alimentaire qui comprend les entreprises, les institutions et les entreprises qui préparent des repas à lextérieur de la maison. Il comprend des restaurants, des cafétérias décoles et dhôpitaux, des opérations de restauration et de nombreux autres formats. |
| Fourrage | Il sagit de lalimentation animale. |
| Jarret avant | Cest la partie supérieure de la patte antérieure des bovins |
| Franks | Également connu sous le nom de saucisse de Francfort ou Würstchen, cest un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande |
| Le FSIS | Service de salubrité et dinspection des aliments |
| La FSSAI | Autorité indienne de sécurité et de normes alimentaires |
| Gésier | Il fait référence à un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On lappelle aussi lestomac mécanique dun oiseau. |
| Gluten | Cest une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, lépeautre et lorge |
| Bœuf de grain | Il sagit de bœuf dérivé de bovins nourris avec un régime alimentaire complété par du soja, du maïs et dautres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Boeuf nourri à lherbe | Il sagit de bœuf dérivé de bovins qui nont été nourris quà lherbe comme aliment. |
| Jambon | Il sagit de la viande de porc prélevée sur la cuisse dun porc. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Saccadé | Il sagit dune viande maigre parée qui a été coupée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Boeuf de Kobe | Il sagit de bœuf Wagyu provenant spécifiquement de la race de vaches Kuroge Washu au Japon. Pour être classée comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo dans la ville de Kobe au Japon. |
| Saucisse de foie | Cest un type de saucisse allemande à base de foie de bœuf ou de porc. |
| Lombes | Il fait référence aux côtés entre les côtes inférieures et le bassin, et la partie inférieure du dos dune vache. |
| Mortadelle | Il sagit dune grosse saucisse italienne ou dune viande de déjeuner à base de porc finement haché ou haché à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de graisse de porc. |
| Pastrami | Il sagit dun bœuf fumé très assaisonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il sagit dune variété américaine de salami épicé à base de charcuterie. |
| Assiette | Il sagit dun quartier avant coupé dans le ventre dune vache, juste en dessous de la coupe des côtes. |
| Syndrome dysgénésique et respiratoire porcin (SDRP) | Cest une maladie survenant chez les porcs provoquant un échec de reproduction à terme et une pneumonie sévère chez les porcs nouveau-nés. |
| Coupes primaires | Il fait référence aux principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il sagit dun substitut de viande préparé à partir de mycoprotéines comme ingrédient, dans lequel la culture de champignons est séchée et mélangée à du blanc dœuf ou à des protéines de pomme de terre, qui agissent comme un liant, puis sont ajustées en texture et pressées sous diverses formes. |
| Prêt-à-cuisiner (RTC) | Il sagit de produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, lorsquune certaine préparation ou cuisson est nécessaire par un processus indiqué sur lemballage. |
| Prêt-à-manger (PAM) | Il sagit dun produit alimentaire préparé ou cuit à lavance, sans autre cuisson ou préparation avant dêtre consommé |
| Emballage en autoclave | Il sagit dun processus demballage aseptique dans lequel les aliments sont remplis dans un sachet ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures extrêmement élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak rond | Il sagit dun steak de bœuf de la patte arrière de la vache. |
| Rumsteck | Il sagit dune pièce de bœuf dérivée de la division entre la cuisse et léchine. |
| Salami | Il sagit dune saucisse séchée composée de viande fermentée et séchée à lair. |
| Gras saturés | Cest un type de graisse dans lequel les chaînes dacides gras ont toutes des liaisons simples. Il est généralement considéré comme malsain. |
| Saucisse | Il sagit dun produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est ensuite généralement fourrée dans un boyau. |
| Coquille Saint-Jacques | Cest un mollusque comestible qui est un mollusque avec une coquille côtelée en deux parties. |
| Seitan | Il sagit dun substitut de viande à base de plantes à base de gluten de blé. |
| Kios en libre-service | Il sagit dun système de point de vente (POS) de commande en libre-service par lequel les clients passent et paient leurs propres commandes dans des kiosques, permettant un service totalement sans contact et sans friction. |
| Aloyau | Il sagit dune coupe de bœuf provenant du bas et des côtés du dos dune vache. |
| Surimi | Cest une pâte à base de poisson désossé |
| Filet | Il sagit dune coupe de bœuf composée de tout le muscle du filet dune vache |
| Crevette tigrée | Il fait référence à une grande variété de crevettes des océans Indien et Pacifique |
| Gras trans | Aussi appelés acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, cest un type de gras insaturé qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevettes Vannamei | Il sagit de crevettes et de crevettes tropicales qui sont élevées dans des zones proches de léquateur, généralement le long de la côte dans des étangs artificiels. |
| Abeille Wagyu | Cest du bœuf dérivé de lune des quatre souches dune race de bovins japonais noirs ou rouges qui sont appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Il fait référence à la propreté des animaux ou des produits dorigine animale |
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Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 Identifier les variables clés : Afin délaborer une méthodologie de prévision robuste, les variables et les facteurs identifiés à létape 1 sont testés par rapport aux chiffres historiques disponibles sur le marché. Grâce à un processus itératif, les variables requises pour les prévisions du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 Construire un modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont en termes nominaux. Linflation ne fait pas partie des prix et le prix de vente moyen (ASP) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 Valider et finaliser : Dans cette étape importante, tous les chiffres du marché, les variables et les appels danalystes sont validés par un vaste réseau dexperts en recherche primaire du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions pour générer une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes dabonnement.
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