Markt für Erbsenfaser – Größe und Marktanteilsanalyse – Wachstumstrends und Prognose (2026–2031)

Globale Trends und Erkenntnisse im Markt für Erbsenfaser

Zunehmende Verbreitung pflanzlicher und veganer Ernährungsweisen

Erbsenfaser gewinnt in pflanzlichen Lebensmitteln zunehmend an Bedeutung, da sie Textur, Feuchtigkeitsrückhaltung und Fettersatz in Fleischalternativen und milchfreien Produkten unterstützt. Im Jahr 2025 kündigte Lantmännen eine Investition von 105 Millionen EUR in eine neue Anlage zur Verarbeitung von Gelben Erbsen in Lidköping, Schweden, an, die für die Inbetriebnahme in der ersten Hälfte des Jahres 2027 geplant ist. Die Anlage soll jährlich 7.000 Tonnen Proteinisolat aus 35.000 Tonnen Gelber Erbsen produzieren. Da Lebensmittelhersteller ihr Angebot an pflanzlichen Produkten ausweiten, reformulieren sie häufig Produkte, um sowohl Textur als auch Nährwert zu verbessern, was den Einsatz von Erbsenfaser als ergänzende Zutat erhöht. Infolgedessen wird das Wachstum im Markt für Erbsenfaser häufig durch die breitere Einführung von Erbsen-basierten Zutaten und nicht allein durch die Nachfrage nach Ballaststoffen angetrieben. Da sich pflanzliche Anwendungen über mehrere Lebensmittelkategorien hinweg ausweiten, wird erwartet, dass der Markt für Erbsenfaser von einer breiteren und stabileren Nachfragebasis profitiert.

Wachstum in der Herstellung glutenfreier Lebensmittel

Die Produktion glutenfreier Lebensmittel unterstützt weiterhin das Wachstum im Markt für Erbsenfaser, da die Entfernung von Weizen häufig Herausforderungen in Bezug auf Textur und Feuchtigkeitsrückhaltung schafft, die Erbsenfaser ohne die Einführung häufiger Allergene beheben kann. Laut dem Wirtschaftsforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums stiegen die US-amerikanischen Nettoexporte von Trockenerbsen im Vermarktungsjahr 2024/25 um 40 %, was teilweise durch die steigende Inlandsnachfrage nach wertschöpfenden hülsenfruchtbasierten Zutaten angetrieben wurde ^{[3]Quelle: Wilma V. Davis, Catharine Weber, Helen Wakefield und Seth Wechsler, "Ausblick auf Gemüse und Hülsenfrüchte, April 2025," Wirtschaftsforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums, ers.usda.gov}. Lebensmittelhersteller betrachten Erbsenfaser zunehmend nicht nur als Nährwertverbesserung, sondern als wesentliche strukturelle Komponente in glutenfreien Formulierungen. Diese Verschiebung trägt dazu bei, die Produktentwicklungs- und Testzeit zu verkürzen und gleichzeitig einen konsistenten Wiederholungseinsatz in Backwaren-, Nudel- und Snackanwendungen zu unterstützen. Darüber hinaus stärkt die Clean-Label-Attraktivität von Erbsenfaser ihre Wettbewerbsposition gegenüber technisch komplexeren Hydrokolloidsystemen sowohl in nordamerikanischen als auch in europäischen Märkten.

Wachsende Verbraucherpräferenz für Clean-Label-Zutaten

Clean-Label-Präferenzen beeinflussen zunehmend die Mainstream-Produktreformulierung im gesamten Markt für Erbsenfaser und gehen über Nischen-Premiumkategorien hinaus. Ingredion berichtete, dass 56 % der globalen Verbraucher bereit waren, mehr für Produkte mit erkennbaren Zutaten zu zahlen, während 38 % der neuen Lebensmittel- und Getränkeeinführungen in den Vereinigten Staaten und Kanada im Jahr 2025 Clean-Label-Angaben enthielten. Erbsenfaser entspricht diesen Erwartungen gut, da sie auf der Verpackung einfach als „Erbsenfaser” oder „Gelbe Erbsenfaser” aufgeführt werden kann und komplexe technische Terminologie vermeidet. Roquette spiegelte diesen Trend auch auf der Lieferkettenebene wider, indem es die NOP-zertifizierte Verarbeitung für sein Bio-Erbsenzutatenportfolio aus kanadischen Prärieerbsen fortsetzte. Da Verbraucher zunehmend Wert auf kürzere und transparentere Zutatenlisten legen, insbesondere bei pflanzlichen und Bio-Produkten, wird erwartet, dass der Markt für Erbsenfaser von der Einfachheit und Vertrautheit der Erbsenfaserkennzeichnung profitiert.

Zunehmende regulatorische Unterstützung für Ansprüche zur Ballaststoffanreicherung

Die regulatorischen Bedingungen werden für ballaststoffangereicherte Produkte zunehmend unterstützender und helfen dabei, die Vermarktung im Markt für Erbsenfaser zu vereinfachen. Im März 2025 kam die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit zu dem Schluss, dass das Erbsenfaserkonzentrat FIPEA bei den vorgeschlagenen Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken aufwirft, einschließlich Anwendungen von bis zu 10.000 mg/kg in Kategorien wie feinen Backwaren, Milchalternativen, fermentierten Milchprodukten und aromatisierten Getränken. Diese Stellungnahme bietet einen klareren regulatorischen Weg in der Europäischen Union für lösliche Erbsenfaser und reduziert frühere Bedenken hinsichtlich der Lektinsicherheit und potenzieller Genotoxizität. Darüber hinaus stellte eine 2025 in Foods veröffentlichte Überprüfung fest, dass die Einhaltung der FDA- und GB 2760-Standards für Verarbeitungshilfsstoffe zu einer Standardanforderung in der Zutatendokumentation geworden ist. Zusammen tragen diese regulatorischen Entwicklungen dazu bei, den Zeitraum zwischen der technischen Produktentwicklung und der kommerziellen Markteinführung zu verkürzen und ein stärkeres Innovationstempo im gesamten Markt für Erbsenfaser zu unterstützen.

Volatilität der Preise für Gelbe Erbsen und Verfügbarkeit des Angebots

Die handelspolitisch bedingte Volatilität der Preise für Gelbe Erbsen hat sich im Jahr 2025 als erhebliche kurzfristige Einschränkung für den Markt für Erbsenfaser herausgestellt, wobei die Störungen in erster Linie auf internationale handelspolitische Veränderungen und nicht auf grundlegende Angebotsbeschränkungen bei der Ernte zurückzuführen sind. Alberta Pulse Growers berichtete, dass die Einführung eines 100%igen Zolls Chinas auf kanadische Erbsen im März 2025 zu einem unmittelbaren Rückgang der Gebotspreise für Gelbe Erbsen um etwa 1,25 CAD pro Scheffel führte, was den Preisdruck in den vorgelagerten landwirtschaftlichen und nachgelagerten Zutatenlieferketten beschleunigte. Obwohl niedrigere Rohstoffkosten kurzfristige Margenvorteile für Hersteller von Erbsenzutaten bieten können, schwächt die erhöhte Handelsunsicherheit weiterhin die Planbarkeit für langfristige Beschaffungsstrategien, die Planung von Kapazitätserweiterungen und die Kapitalallokation im gesamten Markt für Erbsenfaser. Die Volatilität erhöht auch das operative Risiko für Verarbeiter mit konzentrierter Beschaffungsexposition, insbesondere für solche, die von Beschaffungsstrukturen aus einem einzigen Land abhängig sind. Im Gegensatz dazu wird erwartet, dass vertikal integrierte Anbieter und Unternehmen mit diversifizierten Beschaffungsnetzwerken, multiregionalen Liefervereinbarungen und stärkeren Bestandsverwaltungskapazitäten unter schwankenden Handelsbedingungen eine größere Widerstandsfähigkeit und Preisflexibilität zeigen werden.

Zunehmender Wettbewerb durch alternative Ballaststoffzutaten

Der Markt für Erbsenfaser steht weiterhin unter Wettbewerbsdruck durch etablierte alternative Ballaststoffe wie Flohsamenschalen, Chicorée-Inulin, Hafer-Beta-Glucan, Apfelfaser und Zitrusfaser, die alle in funktionellen, ernährungsbezogenen und Clean-Label-Anwendungen konkurrieren. COSUCRA hat diese Wettbewerbslandschaft durch seine Multi-Ballaststoff-Zutatenstrategie gestärkt, was widerspiegelt, wie Lebensmittelhersteller zunehmend mehrere Ballaststoffsysteme gleichzeitig bewerten, anstatt sich auf eine einzige Zutatenplattform zu standardisieren. Mehrere konkurrierende Ballaststoffe profitieren auch von längeren Vermarktungsgeschichten und einer stärkeren klinischen Positionierung in Bezug auf Verdauungsgesundheit, Blutzuckermanagement oder kardiovaskuläre Unterstützung, was ihnen einen Vorteil bei Formulierungs- und Marketingdiskussionen verschafft. Laufende Forschungen, die in Food Hydrocolloids veröffentlicht wurden, tragen jedoch dazu bei, den Wertbeitrag von Erbsenfaser zu stärken, indem günstige mikrobiombezogene Ergebnisse in gemischten Ballaststoffanwendungen nachgewiesen werden. Da der Wettbewerb zunimmt, wird erwartet, dass die Differenzierung im Markt für Erbsenfaser weniger von der Rohstoffpreisgestaltung und mehr von der Entwicklung anwendungsspezifischer Qualitäten, der Funktionalitätsoptimierung und klinisch gestützten Leistungsansprüchen abhängen wird.

*Unsere Prognosen behandeln die Auswirkungen von Treibern und Einschränkungen als richtungsweisend und nicht additiv. Die Wirkungsprognosen berücksichtigen Basiswachstum, Mischungseffekte und Wechselwirkungen zwischen Variablen.

Segmentanalyse

Nach Kategorie: Konventionelle Volumina dominieren, Bio-Zertifizierung gestaltet die Premium-Positionierung neu

Konventionelle Erbsenfaser repräsentierte im Jahr 2025 86,4 % des gesamten Marktwerts, unterstützt durch die Skaleneffizienzen und Beschaffungsvorteile gut etablierter rohstoffgebundener Lieferketten. Im Lebensmittel- und Getränkesektor priorisieren Hersteller weiterhin Kostenoptimierung und Versorgungszuverlässigkeit gegenüber der Bio-Zertifizierung, insbesondere in Hochvolumenanwendungen wie Backwaren und Fleischalternativen. Darüber hinaus stärken starke Produktionsbasen für Gelbe Erbsen in Ländern wie Frankreich und Deutschland weiterhin die Kostenwettbewerbsfähigkeit konventioneller Erbsenfaserqualitäten in der europäischen Lebensmittelherstellung. Infolgedessen bleiben konventionelle Formate der dominierende Volumentreiber in der gesamten Erbsenfaserbranche. 

Im Gegensatz dazu wird Bio-Erbsenfaser bis 2031 voraussichtlich mit einem CAGR von 7,7 % wachsen, was sie zum am schnellsten wachsenden Segment innerhalb des Marktes positioniert. Roquette hat diesen Übergang durch sein zertifiziertes Bio-Erbsenzutatenportfolio demonstriert, das aus Präriefarmen bezogen und in seiner Anlage in Portage la Prairie nach NOP- und gleichwertigen Zertifizierungsstandards verarbeitet wird. Die Strategie spiegelt eine breitere Branchenverschiebung hin zu vollständig integrierten Bio-Lieferketten wider, anstatt auf fragmentierte Spot-Zertifizierungsmodelle angewiesen zu sein.

Nach Anwendung: Lebensmittel und Getränke verankern die Nachfrage, während Nahrungsergänzungsmittel als Wachstumssegment aufsteigen

Lebensmittel und Getränke machten im Jahr 2025 71,5 % des gesamten Marktwerts für Erbsenfaser aus und behaupteten damit die Position des Segments als primäres Nachfragezentrum der Branche. Innerhalb dieser Kategorie repräsentierten Backwaren- und Süßwarenanwendungen den größten Anteil, unterstützt durch die Fähigkeit von Erbsenfaser, die Feuchtigkeitsrückhaltung zu verbessern, die Krumenstruktur zu optimieren und die Haltbarkeit in glutenfreien und Vollkornformulierungen zu verlängern. Fleisch- und Fleischersatzanwendungen blieben ebenfalls ein bedeutendes Wachstumsfeld, wo Erbsenfaser funktionelle Vorteile wie Wasserrückhaltung, Fettbindung, Texturoptimierung und reduzierten Kochverlust in pflanzlichen Produkten bietet. Weitere Anwendungen in Snacks, Suppen, Soßen, Getränken, Heimtierfutter, Tierernährung und pharmazeutischen Formulierungen verbreitern weiterhin die kommerzielle Basis des Marktes für Erbsenfaser, obwohl diese Segmente derzeit einen kleineren Anteil am Gesamtumsatz ausmachen.

Nahrungsergänzungsmittel werden bis 2031 voraussichtlich einen CAGR von 7,2 % verzeichnen, was sie zum am schnellsten wachsenden Anwendungssegment im Markt für Erbsenfaser macht. In Food Hydrocolloids veröffentlichte Forschungen zeigten, dass Erbsenfasermischungen das Wachstum von Bacteroides förderten und gleichzeitig potenziell schädliche stickstoffbezogene Metaboliten in vitro reduzierten, was die Positionierung der Zutat in der auf Darmgesundheit und Mikrobiom ausgerichteten Produktentwicklung stärkt.

Geografische Analyse

Nordamerika machte im Jahr 2025 36,9 % des gesamten Marktwerts aus und positionierte sich damit als größter regionaler Markt in der Erbsenfaserbranche. Die Region profitiert von einer eng integrierten Lieferkette, die die kanadische Produktion von Gelben Erbsen mit der Verarbeitungs- und Lebensmittelherstellungsnachfrage in den Vereinigten Staaten und Kanada verbindet. Dieser strukturelle Vorteil unterstützt eine konsistente Rohstoffverfügbarkeit und stärkt die Versorgungszuverlässigkeit für Verarbeiter, die die Clean-Label-, glutenfreien und pflanzlichen Lebensmittelsektoren bedienen. Europa blieb der zweitgrößte regionale Markt, unterstützt durch etablierte Verarbeitungsökosysteme in Deutschland, Frankreich, Belgien und den Niederlanden, wo vertikal integrierte Zutatenhersteller langfristige Partnerschaften mit Landwirten, lokale Beschaffungsnetzwerke und ausgereifte Produktionsinfrastruktur unterhalten.

Asien-Pazifik wird bis 2031 voraussichtlich mit einem CAGR von 5,8 % wachsen und damit der am schnellsten wachsende regionale Markt für Erbsenfaser sein. Das Wachstum wird durch zunehmendes Gesundheitsbewusstsein, steigende Reformulierungsaktivitäten und wachsende Nachfrage nach ballaststoffangereicherten Lebensmitteln in wichtigen Verbrauchermärkten, insbesondere China, angetrieben. 

Südamerika bleibt trotz Brasiliens großem Lebensmittelverarbeitungssektor und Argentiniens starken landwirtschaftlichen Exportkapazitäten vergleichsweise wenig erschlossen. Unterdessen bietet der Nahe Osten und Afrika langfristiges Wachstumspotenzial, obwohl der begrenzte heimische Erbsenanbau und die anhaltende Abhängigkeit von importierten Zutaten die aktuelle Marktexpansion einschränken. In beiden Regionen wird eine breitere Einführung von Verbesserungen in den Zutatenvertriebsnetzen, lokalem Formulierungs-Know-how und dem Bewusstsein der Endverbraucher abhängen.