人造黄油市场规模和份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 23.58 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 26.36 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 2.25% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 欧洲 |
| 市场集中度 | 低 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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睿智市场调研的人造黄油市场分析
人造黄油市场规模在2025年价值235.8亿美元，预计到2030年将达到263.6亿美元，增长率为2.25%的复合年增长率。市场增长反映了行业在适应反式脂肪消除法规的同时受益于植物基创新、强化产品和增长的工业需求。来自美国食品药品监督管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）的法规推动了零反式脂肪加工技术的采用，需要更高的资本投资但提高了消费者信心。向零反式脂肪加工的转变需要在生产设施中进行重大的设备升级和工艺改进。酶法酯交换已成为标准生产方法，因其能源效率高且能够保持产品一致性。此外，欧盟的无森林砍伐法规促使制造商开发无棕榈油配方，影响供应链动态和生产成本[1]来源：欧洲议会和欧盟理事会，《关于无森林砍伐供应链的法规（EU）2023/1115》，europa.eu。这一转变促使公司探索替代油脂来源，包括葵花油、菜籽油和大豆油，同时投资研发以保持产品质量和功能性。
主要报告要点
- 按类型分，软质人造黄油在2024年以55.12%的人造黄油市场份额领先；液体人造黄油预计到2030年将以5.82%的复合年增长率扩张。
- 按脂肪含量分，普通型（>80%脂肪）在2024年占人造黄油市场规模的60.23%，而清淡型（<40%脂肪）预计将以6.23%的复合年增长率增长。
- 按油脂来源分，棕榈油配方在2024年占收入份额的45.34%；大豆油变种预计将录得市场领先的7.12%复合年增长率至2030年。
- 按终端用户分，家庭细分市场在2024年占全球人造黄油市场的48.23%；酒店餐饮渠道显示最快增长，复合年增长率为6.44%。
- 按包装分，盒装和杯装在2024年占销售额的40.32%；袋装和小包装代表增长最快的格式，复合年增长率为6.91%。
- 按地区分，欧洲在2024年保持人造黄油市场30.08%的份额；亚太地区是增长最快的地区，到2030年复合年增长率为6.55%。
全球人造黄油市场趋势和洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | 地理相关性 | 影响时间表 |
|---|---|---|---|
| 通过低脂和强化变种实现人造黄油高端化 | +0.4% | 全球，在亚太和拉丁美洲获得早期收益 | 中期（2-4年） |
| 冷冻烘焙制造商工业需求激增 | +0.6% | 北美和欧洲，外溢至亚太地区 | 短期（≤2年） |
| 由于可持续性法规，无棕榈油配方受到关注 | +0.3% | 欧洲核心，扩展到北美和澳大利亚 | 长期（≥4年） |
| 植物基涂抹产品增长 | +0.5% | 全球，集中在发达市场 | 中期（2-4年） |
| 乌克兰葵花油供应上升提升成本竞争力 | +0.2% | 全球，对欧洲和中东影响主要 | 短期（≤2年） |
| 自有品牌人造黄油在折扣零售格式中扩张 | +0.3% | 全球，在新兴市场加速 | 中期（2-4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
通过低脂和强化变种实现人造黄油高端化
全球消费者对健康和保健日益关注从根本上将涂抹产品从基本商品替代品转变为具有针对性营养益处的功能性食品。强化涂抹产品现在通过精心选择的维生素和矿物质提供重要的微量营养素益处，使制造商能够实施战略性高端定价方法，有效管理全球市场中原材料成本波动。具有显著减少饱和脂肪含量的先进液体配方成功保持了在蛋糕、糕点和其他烘焙食品中的最佳质地、一致性和烘焙性能。在各种亚洲市场实施的综合维生素A强化计划已在儿童中显示出视黄醇水平的显著可测量改善，直接解决了这些人群中的关键营养缺乏问题。在发达市场中，含有特定植物甾醇的涂抹产品已持续显示出在降低低密度脂蛋白胆固醇水平方面显著百分比的强大临床功效，牢固确立了其作为经科学验证的有益健康食品在日常饮食中的地位。
冷冻烘焙制造商工业需求激增
工业人造黄油市场正经历增长，这是由于冷冻烘焙制造商为应对便利食品消费增长而增加生产所推动的。该细分市场受益于专为自动化处理和更长保质期设计的专用人造黄油配方。CSM配料公司的Crema工厂通过新生产线展示了这种扩张，将产能提升至每年超过70,000吨，专注于冷冻烘焙应用，其中人造黄油相比动物基替代品提供了改进的可持续性指标。此外，邦吉公司的烘焙应用人造黄油组合展示了行业的技术要求，提供专门的硬脂，确保在从饼干到面包产品的各种烘焙应用中的一致性能。工业人造黄油在层状产品中的功能性以及在冷冻-解冻循环中的稳定性使其对冷冻烘焙分销特别有价值。制造商利用先进的乳化剂技术生产稳定的食品乳液，涵盖硬质、软质和液体人造黄油变种，每种都针对特定工业要求进行优化。增长的工业需求与更广泛的市场向加工便利食品转变一致，其中人造黄油的技术特性支持高效的大规模食品制造操作。
由于可持续性法规，无棕榈油配方受到关注
欧盟的无森林砍伐法规要求到2024年12月完成种植园级可追溯性。这项法规正在加速供应商之间的棕榈油替代努力，尽管棕榈油继续在2024年欧洲市场投入中占45%。该法规要求详细记录供应链来源、环境影响评估和验证无森林砍伐实践。公司必须实施综合监测系统并维护其棕榈油来源记录，包括种植园的卫星图像和地理定位数据。虽然乳木果油和高油酸种子作为主要替代品出现，但生命周期分析表明完全替代棕榈油可能会增加全球土地使用压力。制造商必须在技术可行性、消费者偏好和可持续性目标之间取得平衡，同时应对不断发展的监管要求。这包括实施强大的可追溯系统，进行定期供应商审计，制定替代采购策略，以及投资供应链透明度技术，以符合监管合规和环境可持续性目标。这种转变还需要在研发方面进行重大投资，以优化替代油脂加工方法并确保产品质量一致性。
植物基涂抹产品增长
植物基涂抹产品市场已超越传统人造黄油的发展，制造商开发出复杂的替代品，既能匹配乳制品黄油的功能性，又提供增强的可持续性益处。这种演变反映了消费者偏好的变化和食品生产技术进步。Flora食品集团转型为Upfield典型地体现了这一重大市场转变，该公司在2025年产生了33亿欧元的净销售额。该公司在堪萨斯制造设施进行了战略投资，以减少对欧洲进口的依赖并增强其植物基奶油和奶油奶酪生产能力，展示了其对市场扩张和运营效率的承诺。技术进步使植物基替代品能够实现卓越的乳制品般的味道和性能特征。像Willicroft这样的公司正在开创创新方法，使用先进的发酵过程来创建准确复制传统黄油特征的产品，同时保持严格的植物基认证。这些发展代表了在满足消费者对可持续、高质量乳制品替代品需求方面的重要进步。
限制因素影响分析
| 限制因素 | (~) 对复合年增长率预测的影响百分比 | 地理相关性 | 影响时间表 |
|---|---|---|---|
| 新兴市场反式脂肪禁令合规提高重新配方成本 | -0.3% | 新兴市场，集中在亚太和拉丁美洲 | 中期（2-4年） |
| 与气候引起的产量变化相关的植物油价格波动 | -0.4% | 全球，对进口依赖地区影响主要 | 短期（≤2年） |
| 相对于黄油的负面健康认知 | -0.2% | 发达市场，特别是北美和欧洲 | 长期（≥4年） |
| 棕榈油进口关税升级 | -0.3% | 进口依赖地区，特别是亚洲和中东 | 中期（2-4年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
新兴市场反式脂肪禁令合规提高重新配方成本
消除反式脂肪对新兴市场的制造商提出了重大挑战，他们必须在技术投资和产品重新配方与保持可负担价格之间取得平衡。这些制造商在升级生产设施、开发新配方和采购替代原料方面面临重大财务压力，同时确保其产品对价格敏感的消费者仍然可负担。马来西亚从2025年9月实施严格的反式脂肪法规，禁止含有超过每100克脂肪2克反式脂肪酸的食品，展示了新兴市场为符合世卫组织建议而增加的监管要求[2]来源：马来西亚卫生部，《食品中反式脂肪酸限量指南》，moh.gov.my。泰国的反式脂肪减少计划通过广泛的公私合作获得成功，突出了在监管能力有限的市场中需要机构协调。印度的重新配方研究表明，虽然技术解决方案是可用的，但制造商在保持产品质地和管理增加的棕榈油成本方面面临障碍。中小型生产商在重新配方所需的技术专长和转换到替代原料的财务影响方面特别困难。合规要求创造了市场进入壁垒，可能导致行业整合，因为较小的制造商在满足法规的同时努力保持价格竞争力，可能重塑这些新兴市场的竞争格局。
与气候引起的产量变化相关的植物油价格波动
农业中与气候相关的干扰在植物油市场创造了显著的不稳定性。这种不稳定性迫使人造黄油制造商实施先进的对冲策略和适应性配方方法，以在原材料成本波动期间维持盈利能力。乌克兰冲突突出了地缘政治事件如何加剧与气候相关的挑战，因为供应链中断要求制造商以更高成本从不同地区采购油脂，同时满足既定的产品质量标准。由全球事件加剧的供应链困难促使公司修改其采购和配方方法。嘉吉公司的Fatitudes研究表明，超过50%的消费者现在检查包装产品中的脂肪和油含量，在价格波动期间增加了对透明度的需求。高油酸葵花油合同包括人造黄油生产要求所必需的质量溢价，尽管价格敏感性仍然显著，因为制造商努力平衡成本控制与性能要求。这些市场条件推动了向更多样化油脂采购组合和延长供应协议的战略变化，同时可能增加采用独立于传统农业系统运作的Savor碳基脂肪等替代解决方案。
细分分析
按类型：液体变种推动自动化
液体人造黄油随着食品制造商自动化大批量生产线而获得市场份额。虽然软质涂抹产品保持2024年收入的55.12%，但液体格式实现了5.82%复合年增长率的最高增长率。工业烘焙厂更喜欢可泵送的油脂，这减少了劳动力需求并提高了测量精度。液体人造黄油市场预计到2030年将达到51亿美元，由保持空气混合和面包屑质地的酶结构技术推动。软质变种在零售冷藏区保持主导地位，为消费者提供烹饪、烘焙和涂抹的多样性。硬质人造黄油在层状糕点生产中保持特定细分市场，其中精确的熔点至关重要。
向液体格式的转变支持产品高端化。减少的饱和脂肪含量符合欧盟包装正面标签要求，这越来越影响城市千禧一代的购买决策。实施连续微结晶技术的制造设施报告改善了生产效率并降低了能源消耗，增强了成本效益。这种转变展示了人造黄油市场如何发展其产品供应以满足工业自动化需求，同时保持传统消费者需求。
备注: 购买报告后可获得所有个别细分市场的份额
按脂肪含量：清淡配方加速
普通涂抹产品（>80%脂肪）在2024年保持主导地位的60.23%市场份额，主要由于其卓越的味道特征、增强的口感和在家庭和商业应用中的出色烘焙性能。清淡变种（<40%脂肪）正经历6.23%的年增长，这是由消费者日益关注卡路里减少和健康意识饮食选择所推动的。制造商正通过先进的多层乳液改善清淡涂抹产品，这些乳液在长期冷藏期间保持结构稳定性，同时保持重要营养素，特别是维生素A和D。
中档涂抹产品（40-80%脂肪）作为有效的折衷方案，特别是在新兴市场酒店餐饮细分市场中，厨师需要以低于黄油的成本获得可接受的质地和涂抹性。当前创新专注于复杂的植物香料提取物和先进的盐微胶囊化技术，以在减少脂肪含量的情况下实现可比的感官品质。这些技术发展使人造黄油市场能够与当前饮食指南保持一致，同时保持对各种人群细分和使用场合的消费者接受度至关重要的放纵特征。
按油脂来源：大豆创新领先
棕榈油在2024年保持主导地位的45.34%体积份额，而日益增长的环境和可持续性关注推动食品制造商和消费品牌积极探索多样化的原料替代品。基于大豆的配方以7.12%的复合年增长率引领市场增长，得到加工方法技术进步的支持。高油酸品种提供了与氢化棕榈油相当的卓越氧化稳定性，使制造商能够实现零反式脂肪标签，同时满足消费者对清洁标签要求日益增长的需求[3]来源：美国大豆，《高油酸大豆展望》，ussoy.org。菜籽油/芥花油因其有益的ω-3脂肪酸含量和营养特征而吸引高端市场细分，葵花油因其特有的中性风味特征和多样化应用在欧洲市场仍然重要。
酶法酯交换技术有效保持天然抗氧化化合物，显著延长产品保质期并大幅减少工艺引起的污染物。最近批准硬脂酸大豆测试批次为制造商开发新的功能性健康声明创造了广泛机会。公司越来越多地实施复杂的混合油方法，以有效管理原材料价格波动和供应链不确定性，表明原料灵活性已成为成功人造黄油市场参与者的基本运营要求。
按终端用户：酒店餐饮细分激增
家庭在2024年营业额中占48.23%，而餐厅、酒店和餐饮outlets以6.44%的复合年增长率显示强劲增长。商品价格大幅上涨促使广泛的菜单工程倡议以降低运营成本，导致餐饮服务机构大幅减少黄油使用。商业机构越来越青睐替代品，因为其更高的烟点和延长的保质期显著改善厨房效率和操作工作流程。广泛采用分量控制条装和泵式液体纸盒大幅减少浪费产生和劳动力需求，使其对大批量操作特别有吸引力。
工业食品加工商，特别是在冷冻比萨和糖果制造中，在整个生产过程中保持全面和严格的产品规格。他们专门的研发团队与供应商广泛合作，开发复杂的定制脂肪系统，在各种生产条件下在高剪切混合器和隧道烤箱中持续表现。这种深入的合作方法显著增加了转换成本并加强了长期供应商关系，在行业内创造了持久的伙伴关系。
备注: 购买报告后可获得所有个别细分市场的份额
按包装类型：便利格式扩展
盒装和杯装在2024年保持40.32%的收入份额，仍然是首选的家庭包装格式，因其耐用性、易于储存和可重复使用特性。袋装和小包装到2030年显示6.91%的复合年增长率，这是由新兴市场零售商提供与日工资预算匹配价格点的单次使用分量推动的，特别是在冷藏基础设施有限的地区。餐饮服务业青睐条装和块装以满足预分量烘焙需求，实现精确测量并减少商业厨房浪费，而工业操作主要使用10公斤袋中袋和桶装格式以提高散装加工效率。在欧洲，可堆肥纸膜和无塑料模制纤维的采用正在增加，受到增加传统树脂成本的生产者责任延伸费用的影响。这些不断发展的包装选择现在显著影响品牌认知和消费者在零售渠道的购买决策。
设备制造商报告人造黄油小包装高速垂直成型-填充-封口机械的显著增长，这得益于材料减少能力和增强的光学检测系统，确保封口质量和产品新鲜度。机械改进包括先进的温度控制机制、自动化质量检查和实时监测系统。可持续性要求、用户便利性和成本考虑的融合继续转变从生产设施到消费者储存的人造黄油包装和分销方法，制造商投资研发以优化不同市场细分的包装解决方案。
地理分析
欧洲在2024年占全球收入的30.08%，由于既定的消费模式、对强化产品的广泛接受以及先进的无棕榈油产品开发而保持其领导地位。市场显示低个位数增长，因为它趋于成熟，消费者转向高端植物基黄油替代品。关于标签和森林砍伐的明确法规改善了供应链透明度，使品牌能够通过经验证的可持续采购差异化自己。
亚太地区显示强劲增长潜力，预计到2030年复合年增长率为6.55%。这种增长源于城市化、可支配收入增加和冷冻烘焙采用扩大。中国快餐店越来越多地采用液体人造黄油进行成本管理，而印度精炼厂寻求关税调整以获得有竞争力的油脂供应。
北美保持中等个位数增长，零反式脂肪和非转基因产品成为标准市场要求。工业烘焙厂转向高油酸混合物，使用国内大豆以最小化进口油脂依赖。拉丁美洲和中东/非洲代表较小但增长的市场。折扣零售商的扩张支持自有品牌涂抹产品销售，而政府强制的维生素A强化计划加强了人造黄油在公共卫生倡议中的地位，特别是在解决微量营养素缺乏的地区。
竞争格局
市场表现出碎片化，包括全球公司、区域专家和新兴植物基产品制造商。市场中的主要参与者包括康尼格拉品牌公司、Upfield BV、邦吉有限公司、丰益国际有限公司和Vandemoortele NV。公司正在战略性重新调整其产品组合。研发专注于技术进步，包括酶法酯交换、碳捕获合成脂肪和旨在匹配乳制品性能同时减少环境影响的真菌蛋白基质。
拥有认证无森林砍伐供应链的公司在欧洲和日本市场获得优先零售配置。可持续包装创新，包括模制纤维容器和可堆肥小包装，增强品牌价值并满足零售商可持续性要求。在新兴市场，公司利用灵活制造和本地合作伙伴关系来获得增长的折扣零售链，而自有品牌制造通过稳定收入流支持资本投资。
市场演变和战略机会包括针对营养缺乏地区儿童的强化涂抹产品和作为鸡蛋替代品销售的烘焙人造黄油。开发空气基脂肪的新兴公司寻求与既定制造商的发展合作伙伴关系，以解决原材料供应风险。传统制造商必须决定是与这些新进入者合作、收购还是竞争，因为人造黄油市场演变为更广泛的植物基脂肪类别。
人造黄油行业领导者
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康尼格拉品牌公司
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Upfield BV
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邦吉有限公司
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丰益国际有限公司
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Vandemoortele NV
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025年2月：BlueBand（Flora食品集团）为食品微中小企业推出了更大的人造黄油包装，并启动了"BlueBand专业微中小企业之星#AhlinyaRasaSukses"计划，包括为烘焙厂提供500克人造黄油产品。
- 2024年11月：在塞尔维亚克拉古耶瓦茨，Puratos集团揭幕了一个尖端的人造黄油生产设施。通过700万欧元的巨额投资，该设施不仅增强了Puratos的生产能力并多样化了其产品范围，而且通过创造新的就业机会和倡导可持续实践在塞尔维亚经济格局中发挥关键作用。
- 2024年4月：英国超市迎来了"Flora Tubs"的首次亮相，被誉为"世界首个"纸质人造黄油盒。值得注意的是，由于没有塑料内衬，该盒装完全可与纸张和纸板家庭垃圾一起回收。作为由天然成分制成的产品进行营销，它自豪地宣称100%植物基、无乳制品且不含棕榈油。
- 2024年3月：Vandemoortele通过推出烘焙和煎炸人造黄油扩展了其产品组合。这个比利时品牌推出了其首个100%植物基产品：Vandemoortele烘焙和煎炸。Vandemoortele是比利时家庭中的知名品牌，提供包括蛋黄酱、烹饪油、油醋汁、煎炸油和人造黄油在内的一系列产品。
全球人造黄油市场报告范围
人造黄油是一种由动物脂肪和植物油制成的涂抹产品，通常用作黄油的替代品。全球人造黄油市场按类型、终端用户和地理区域进行细分。按类型分，人造黄油细分为硬质、软质和液体人造黄油。按终端用户分，市场细分为家庭消费者、酒店餐饮和工业。按地理区域分，市场细分为北美、欧洲、亚太、南美、中东和非洲。市场规模已按上述所有细分市场以美元价值条款进行。
| 硬质 |
| 软质 |
| 液体 |
| 普通型（>80%脂肪） |
| 低脂型（40-80%脂肪） |
| 清淡型（<40%脂肪） |
| 棕榈油基 |
| 大豆油基 |
| 菜籽油/芥花油基 |
| 其他 |
| 零售 | 超市/大卖场 |
| 便利店和杂货店 | |
| 在线零售店 | |
| 其他渠道 | |
| 酒店餐饮/餐饮服务 | |
| 工业/B2B加工 |
| 盒装和杯装 |
| 条装和块装 |
| 袋装和小包装 |
| 散装（10公斤以上） |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 南美其他地区 | |
| 欧洲 | 英国 |
| 德国 | |
| 法国 | |
| 意大利 | |
| 西班牙 | |
| 俄罗斯 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 韩国 | |
| 澳大利亚 | |
| 亚太其他地区 | |
| 中东和非洲 | 沙特阿拉伯 |
| 阿联酋 | |
| 南非 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按类型 | 硬质 | |
| 软质 | ||
| 液体 | ||
| 按脂肪含量 | 普通型（>80%脂肪） | |
| 低脂型（40-80%脂肪） | ||
| 清淡型（<40%脂肪） | ||
| 按油脂来源 | 棕榈油基 | |
| 大豆油基 | ||
| 菜籽油/芥花油基 | ||
| 其他 | ||
| 按终端用户 | 零售 | 超市/大卖场 |
| 便利店和杂货店 | ||
| 在线零售店 | ||
| 其他渠道 | ||
| 酒店餐饮/餐饮服务 | ||
| 工业/B2B加工 | ||
| 按包装类型 | 盒装和杯装 | |
| 条装和块装 | ||
| 袋装和小包装 | ||
| 散装（10公斤以上） | ||
| 按地理区域 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 欧洲 | 英国 | |
| 德国 | ||
| 法国 | ||
| 意大利 | ||
| 西班牙 | ||
| 俄罗斯 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 韩国 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 亚太其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 沙特阿拉伯 | |
| 阿联酋 | ||
| 南非 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
2025年全球人造黄油市场有多大？
全球人造黄油市场在2025年为235.8亿美元，预计到2030年将增长至263.6亿美元。
哪个地区扩张最快？
亚太地区显示最强轨迹，由于冷冻烘焙产量上升和中产阶级消费增长，以6.55%的复合年增长率前进。
为什么液体人造黄油越来越受欢迎？
液体格式能够实现自动化分配，减少劳动力，在工业烘焙厂提供稳定性能，并支持低饱和脂肪配方而不失功能性。
是什么推动酒店餐饮业对人造黄油的需求？
餐厅和餐饮业正在用人造黄油替代黄油以管理成本，利用更高的烟点，减少运营浪费，导致该渠道6.44%的复合年增长率。
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