烘焙原料市场规模与份额
市场概述
| 研究期 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市场规模 (2025) | 21.29 十亿美元 |
| 市场规模 (2030) | 28.5 十亿美元 |
| 增长率 (2025 - 2030) | 6.01% CAGR |
| 增长最快的市场 | 亚太地区 |
| 最大的市场 | 欧洲 |
| 市场集中度 | 中 |
主要参与者
*免责声明：主要玩家排序不分先后 图片 © Mordor Intelligence。重新使用需遵守 CC BY 4.0 并注明出处。 |
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Mordor Intelligence 烘焙原料市场分析
烘焙原料市场规模预计在 2025 年为 212.9 亿美元，预期到 2030 年达到 285 亿美元，预测期间（2025-2030）复合年增长率为 6.01%。市场增长主要归因于消费者健康意识的增强，这导致对融入天然、清洁标签原料、全谷物和低糖替代品的烘焙产品需求大幅增长。城市地区对便利性和即食食品偏好的不断上升，大幅增加了包装烘焙食品的消费。市场中的重大产品创新，特别是在无麸质、素食和功能性烘焙产品方面，持续满足多样化的膳食需求。市场显示出向优质烘焙产品的显著转变，以高品质和工艺化产品为特征，从而加剧了对专业原料的需求。此外，通过餐饮服务、零售和电子商务平台扩展销售网络，提高了市场可及性，为全球烘焙原料市场在预测期内的持续增长奠定了基础。
主要报告要点
- 按原料类型，脂肪和起酥油在 2024 年以 24.52% 的烘焙原料市场份额领先，而烘焙酶预计在 2030 年前以 8.50% 的复合年增长率扩张。
- 按应用，面包在 2024 年占烘焙原料市场规模的 46.5%，而蛋糕和糕点录得最快的 7.22% 复合年增长率至 2030 年。
- 按形态，干粉形式在 2024 年占 63.80% 的收入份额，而液体形式以 7.59% 的复合年增长率增长。
- 按销售渠道，商业/工业烘焙企业在 2024 年占 55.10% 的份额，而餐饮服务/酒店餐饮录得最高的 7.03% 复合年增长率。
- 按地理区域，欧洲在 2024 年以 34.32% 的份额占主导地位；亚太地区是增长最快的地区，复合年增长率为 7.88%。
全球烘焙原料市场趋势与洞察
驱动因素影响分析
| 驱动因素 | （~）% 复合年增长率预测影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 消费者对清洁标签和天然原料偏好的增强 | +1.2% | 全球，在北美和欧洲采用最强 | 中期（2-4 年） |
| 对优质工艺和特色面包需求的增长 | +0.8% | 欧洲和北美核心，扩展至亚太城市中心 | 长期（≥ 4 年） |
| 功能性和强化烘焙原料采用的增加 | +0.9% | 全球，在发达市场早期获得收益 | 中期（2-4 年） |
| 消费者对素食烘焙产品偏好增长推动替代乳化剂使用 | +0.6% | 北美和欧洲，亚太地区新兴采用 | 短期（≤ 2 年） |
| 城市化发展和生活方式变化 | +1.1% | 亚太核心，溢出至中东非洲和南美 | 长期（≥ 4 年） |
| 对无麸质产品需求的增长 | +0.7% | 北美和欧洲主要，全球扩张 | 中期（2-4 年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
消费者对清洁标签和天然原料偏好的增强
全球烘焙原料市场正在经历重大转型，归因于消费者对清洁标签和天然原料偏好的增加。这一根本性转变影响了整个行业的产品开发战略、品牌倡议和供应链运营。这一转型主要由健康意识的提高、对食品采购实践认识的增强以及对合成添加剂和过敏原关注的增加所驱动。当代消费者对配料清单进行彻底检查，并要求其食品采购的全面透明度。根据国际食品信息委员会（IFIC），2023 年，美国约 40% 的消费者定期购买标有天然的食品和饮料，而 29% 偏好标有清洁成分的产品 对优质工艺和特色面包需求的增长
特色面包细分市场正在经历显著增长，由消费者对具有独特风味和健康益处的正宗工艺烘焙产品需求所驱动。消费者健康意识的提高增加了对营养面包选项的需求，特别是提供特定益处的产品，如低碳水化合物含量、高纤维或无麸质配方。市场扩张进一步得到对全球美食和民族食品兴趣增长的支持，这增加了对来自各种文化的特色面包的需求。寻求正宗烹饪体验和多样风味的消费者越来越多地选择代表不同文化传统和特色的面包。优质工艺和特色面包生产的增长得到小麦产量增加的支持。根据美国农业部对外农业服务局，全球小麦产量在 2024/2025 年达到 7.9991 亿公吨，高于 2023/2024 年的 7.9195 亿公吨 [2]来源：美国农业部（USDA），"世界农业生产"，usda.gov。这种小麦供应量的增加使烘焙师能够满足特色面包日益增长的需求。此外，对工艺和特色面包质量的强调鼓励农民种植优质小麦品种。
功能性和强化烘焙原料采用的增加
将功能性原料融入烘焙产品代表了一个重要的市场驱动因素，与消费者对健康益处和享受的偏好相一致。食物过敏和不耐受症，特别是麸质敏感性和乳制品不耐受症的患病率增加，推动烘焙原料市场的大幅增长。制造商正在通过提供利用专业原料（包括替代面粉、植物基奶类、稳定剂和乳化剂）的无麸质和无乳制品产品来战略性地响应这一需求。这些原料能够生产出满足特定膳食要求同时保持产品质量的吸引人的烘焙产品。这一市场发展的证据是食品技术公司 Revyve，该公司在 2024 年 9 月在荷兰开设了一家工厂，生产其来自面包酵母的无麸质原料。功能性和强化烘焙原料的持续开发表明，由消费者健康意识和膳食要求驱动的持续市场轨迹。
消费者对素食烘焙产品偏好增长推动替代乳化剂使用
消费者对素食烘焙产品偏好的增加显著影响了全球烘焙原料市场中植物基乳化剂的需求。这一转型由寻求营养益处的消费者健康意识的提高、对食品生产环境可持续性关注的增长以及对动物福利考虑认识的增加所驱动。市场显示出向排除动物来源成分同时遵循清洁标签和非转基因要求的烘焙原料的重大转变。这一趋势的证据是 InnovoPro 在 2024 年 2 月推出利用鹰嘴豆蛋白技术的烘焙应用清洁标签乳化解决方案。该公司的创新代表了对不断发展的消费者偏好的战略响应，为传统合成和化学来源乳化剂提供天然替代品。这一发展强调了行业对可持续、植物基解决方案的承诺，并表明烘焙应用中替代乳化剂采用的持续轨迹。
约束因素影响分析
| 约束因素 | （~）% 复合年增长率预测影响 | 地理相关性 | 影响时间线 |
|---|---|---|---|
| 严格的食品安全和标签法规 | -0.8% | 全球，在北美和欧洲执行最严格 | 短期（≤ 2 年） |
| 消费者对人工添加剂的担忧 | -0.5% | 主要是发达市场，扩散至新兴经济体 | 中期（2-4 年） |
| 天然原料保质期短 | -0.6% | 全球，在炎热气候和长供应链中影响严重 | 短期（≤ 2 年） |
| 原材料价格波动阻碍市场增长 | -0.9% | 全球，在商品依赖地区波动性最高 | 短期（≤ 2 年） |
| 来源: Mordor Intelligence | |||
严格的食品安全和标签法规
食品安全和标签法规通过影响创新、原料采购和产品配方，显著限制了全球烘焙原料市场。世界各地政府当局实施了对食品添加剂、标签要求和可追溯性标准的更严格控制，限制了烘焙产品中合成、功能性和新颖原料的使用。这些法规的地区差异为全球制造商创造了运营挑战，他们必须在管理与重新配方、标签修改和特定市场生产相关的成本的同时确保合规性。欧洲食品安全局（EFSA）对添加剂进行了严格的重新评估，导致了如禁止在食品产品（包括烘焙食品）中使用二氧化钛（E171）等限制。2023 年，加利福尼亚州颁布了禁止在该州销售的食品产品中使用四种化学物质的立法：溴化植物油、溴酸钾、对羟基苯甲酸丙酯和 3 号红色染料，执行时间从 2027 年 1 月 1 日开始。这些监管约束继续塑造行业格局，要求制造商适应其配方和流程，同时可能限制市场增长机会。
消费者对人工添加剂的担忧
消费者对人工添加剂审查的加强成为阻碍烘焙原料市场增长轨迹的关键约束。根据 Proveg International，2023 年，62% 的消费者对配料清单表现出更高的警惕性，标志着购买模式的深刻转变。这种不断发展的消费者行为需要烘焙制造商实施广泛的产品重新配方，强制融入天然替代品以取代合成防腐剂、色素和香精。在不使用传统添加剂的情况下维持产品质量和保质期稳定性的固有技术复杂性为制造商带来了重大运营挑战。虽然原料供应商继续推进清洁标签解决方案，但美国食品药品监督管理局（FDA）对食品产品中色素添加剂的严格审查，包括对合成色素的综合安全评估，引入了额外的监管约束。这些综合因素显著限制了市场扩张，并催化了行业向烘焙产品中天然替代品的加速转变，从根本上重塑了市场格局。
细分分析
按原料类型：酶推动清洁标签创新
脂肪和起酥油目前在 2024 年拥有最大的市场份额，为 24.52%，这归因于它们在烘焙应用中纹理开发、口感增强和保质期延长方面的多功能作用。尽管消费者健康担忧增加，但该细分市场的主导地位因替代这些原料的技术挑战而持续存在。烘焙酶代表增长最快的细分市场，预计 2025-2030 年复合年增长率为 8.5%。这一增长源于其满足清洁标签要求同时改善面团处理和产品质量的能力。微生物酶，包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，在增强烘焙产品的质量、风味和纹理方面发挥着重要作用。
发酵剂细分市场表现出持续增长，得到提高稳定性和在烘焙过程中控制释放的封装技术进步的支持。乳化剂继续发展，植物基替代品获得市场地位，而色素和香精转向天然来源以符合清洁标签要求。防腐剂细分市场经历重大转型，制造商开发发酵衍生替代品以取代合成选项。美国食品药品监督管理局（FDA）最近关于允许直接添加到人类消费食品中的食品添加剂的指导建立了这些原料的更新监管框架，塑造了烘焙行业的创新。
备注: 购买报告时提供所有单个细分市场的细分份额
按应用：面包在多元化中保持主导地位
面包细分市场在 2024 年占据全球烘焙原料市场份额的 46.50%，保持其作为跨地区基本膳食成分的地位。这种主导地位源于其可负担性、营养价值以及在工艺和功能性品种中的持续产品创新。制造商正在融入专业原料来开发具有增强营养特征和独特风味特性的面包产品，以保持其市场地位。替代面粉、功能性添加剂和生物活性化合物的整合反映了行业对消费者对更健康选择需求增加的响应。
蛋糕和糕点细分市场表现出最高的增长率，2025-2030 年复合年增长率为 7.22%，由优质原料供应、功能性成分和零食消费模式增加所推动。该细分市场的增长受益于零售机构中冷冻加工食品冷冻存储的广泛可用性。其他细分市场表现出特定的增长轨迹，饼干和小点心通过分量控制配方和更健康的原料替代品扩张，面包卷和馅饼通过工艺生产方法和优质原料选择推进，甜甜圈和玛芬通过创新原料组合和混合产品配方发展。
按销售渠道：酒店餐饮细分市场疫情后加速发展
商业/工业渠道在 2024 年占全球烘焙原料市场的 55.10%。这种主导地位归因于大规模烘焙运营中的广泛生产要求、复杂的制造流程和复杂的原料规格。工业烘焙企业保持战略供应商伙伴关系并实施定制配方系统，以确保其大批量生产线的一致产品质量。商业细分市场的市场地位进一步得到行业整合趋势的加强，大型烘焙企业通过简化原料采购、先进加工技术和集成供应链管理系统优化运营效率。
餐饮服务/酒店餐饮细分市场预计在 2025 年至 2030 年期间以 7.03% 的复合年增长率增长。这一增长由对便利食品需求的增加、快餐连锁店的扩张以及消费者在酒店行业对工艺和特色烘焙食品偏好的增长所推动。零售/家庭细分市场表现出持续增长，由持续的家庭烘焙活动以及消费者对优质、健康导向和清洁标签原料偏好的增加所驱动。这一趋势反映在美国零售和餐饮服务销售中，根据美国人口普查局，2025 年 5 月达到 7,154 亿美元 [3]来源：美国人口普查局，"零售和餐饮服务预估月销售额"，census.gov。2025 年 3 月至 5 月的总销售额增长了 4.5%，表明消费者在家庭和外出烘焙消费中的持续参与。
备注: 购买报告时提供所有单个细分市场的细分份额
按形态：液体细分市场获得加工优势
在全球烘焙原料市场中，干原料保持市场领导地位，在 2024 年占总市场价值的 63.8%。这种市场主导地位归因于基本运营优势：延长保质期稳定性、优化存储和运输物流、优越的成本效益以及与工业生产基础设施的兼容性。干原料表现出增强的稳定性特征、最小的易腐性因素和强大的温度耐受性，将其定位为大规模工业烘焙运营和中等规模商业设施的最佳成分。干原料采购、分销和存储的成熟全球供应链网络进一步加强了其在国际市场的市场地位，特别是在具有不同物流能力的地区。
液体烘焙原料细分市场表现出显著的市场动力，预计到 2030 年复合年增长率为 7.59%。该细分市场的扩张由通过减少颗粒暴露提高运营安全性和在工业规模制造运营中优越的剂量精度所推动。先进的加工技术越来越青睐液体配方，特别是在均质分布对产品标准化至关重要的酶和乳化剂应用中。液体酶配方与干替代品相比表现出优越的稳定性、保持性和增强的活化参数，支持该细分市场的市场扩张轨迹。
地理分析
欧洲在 2024 年以 34.32% 的份额主导全球烘焙原料市场，基础是成熟的烘焙制造能力和先进的原料配方技术。德国是该地区的主要市场，根据美国农业部（USDA）的数据，其食品加工行业在 2023 年产生了 2,470 亿美元的营业额。该地区的市场领导地位归因于其成熟的商业和工艺烘焙运营、优质原料规格以及促进创新同时保持严格食品安全标准的综合监管框架。欧洲烘焙制造商表现出对优质原料的持续需求，特别是在有机和可持续原料类别中。
亚太烘焙原料市场预计增长率最高，2025-2030 年复合年增长率为 7.88%，由工业烘焙扩张、消费者购买力增强和西方烘焙产品的广泛采用所推动。中国和印度的庞大制造基础和人口结构加速了市场发展。该地区的工业烘焙行业表现出对专业原料需求的增加，促使制造商增强生产能力并实施先进加工技术。这种市场发展为烘焙原料制造商在关键类别中创造了重大机遇，包括乳化剂、酶、发酵粉、油类和脂肪。
此外，北美通过在健康导向烘焙原料和清洁标签配方中的持续创新保持重要市场份额。中东和非洲呈现出扩张机遇，特别是在城市中心的工业烘焙运营中。拉丁美洲的烘焙原料市场通过工业现代化和城市化推进，尽管经济因素影响优质原料采购。
竞争格局
烘焙原料市场显示出中等分散性，全球参与者通过垂直整合和地理扩张保持强势地位。市场集中度因原料类别而异。酶和特殊添加剂细分市场由于技术壁垒和研发要求显示出更高的整合度。相比之下，大宗商品原料，如面粉和基本甜味剂，保持分散的市场结构。主要公司，包括嘉吉公司、阿彻丹尼尔斯米德兰公司、英国联合食品集团和凯瑞集团，利用其在采购和分销网络中的规模优势，同时投资创新以区别产品。
全球市场的竞争动态由专注于开发清洁标签解决方案、功能性原料和实施可持续采购实践的战略举措塑造，以响应不断发展的国际消费者偏好和监管框架。泰特莱尔在 2024 年 11 月以 18 亿美元战略收购 CP Kelco 体现了旨在加强全球市场特殊食品和饮料能力的持续市场趋势。
技术进步进一步加剧了市场竞争，主要公司在先进发酵能力、酶工程和数字平台方面进行大量投资，以开发国际市场的下一代原料。虽然在全球植物基替代品、功能性强化和可持续包装解决方案中存在新兴机遇，但专业供应商通过先进的技术专长和强大的国际客户关系在细分市场中保持市场地位。
烘焙原料行业领导者
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嘉吉公司
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阿彻丹尼尔斯米德兰公司
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英国联合食品集团
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凯瑞集团
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帝斯曼-芬美意集团
- *免责声明：主要玩家排序不分先后
近期行业发展
- 2025 年 5 月：ACI 集团推出了提高运营效率并最大限度减少烘焙生产浪费的烘焙原料。产品线包括 TIP-TOP 低尘撒粉面粉、DUBOR 脱模剂和 GECKO 超级种子粘合剂。
- 2025 年 4 月：印度主要食品公司 AWL 农业商业有限公司通过推出财富蛋糕预拌粉进入烘焙原料市场。该产品服务于酒店餐饮和 B2B 细分市场，为专业烘焙师和商业厨房提供大批量蛋糕生产的标准化解决方案。
- 2024 年 6 月：安琪酵母与 BakeMark 建立合作伙伴关系，在 2024 年中国烘焙展上推出名为 BakeMark By Angel 的多个产品线。该合作伙伴关系旨在提供支持消费者更健康食品选择的烘焙原料和服务。
- 2024 年 3 月：凯瑞集团推出 Biobake Fresh Rich，这是一种用于甜烘焙产品的酶系统，在整个保质期内保持柔软度、新鲜度和湿润度，同时减少食品浪费。这种淀粉作用酶有助于含糖量超过 20% 的甜食品保持更长时间的新鲜度。
全球烘焙原料市场报告范围
烘焙原料如酶、乳化剂、发酵粉和酵母常用于烘焙产品的生产，包括面包、蛋糕、糕点、塔、馅饼等。这些原料有助于保持新鲜度和柔软度，并改善产品的保质期。
烘焙原料市场按原料类型、应用、形态、销售渠道和地理区域进行细分。按原料类型，市场细分为烘焙酶、发酵剂、乳化剂、脂肪和起酥油、甜味剂、色素和香精、防腐剂等。按应用，市场细分为面包、蛋糕和糕点、饼干和小点心、面包卷和馅饼、甜甜圈和玛芬等。按形态，市场细分为干和液体。按销售渠道，市场细分为商业/工业、零售/家庭和餐饮服务/酒店餐饮。市场的地理细分也包括在内，详细分析北美、欧洲、亚太、南美、中东和非洲。上述所有细分市场的市场规模都以美元价值计算。
| 烘焙酶 |
| 发酵剂 |
| 乳化剂 |
| 脂肪和起酥油 |
| 甜味剂 |
| 色素和香精 |
| 防腐剂 |
| 其他 |
| 面包 |
| 蛋糕和糕点 |
| 饼干和小点心 |
| 面包卷和馅饼 |
| 甜甜圈和玛芬 |
| 其他 |
| 干 |
| 液体 |
| 商业/工业 |
| 零售/家庭 |
| 餐饮服务/酒店餐饮 |
| 北美 | 美国 |
| 加拿大 | |
| 墨西哥 | |
| 北美其他地区 | |
| 欧洲 | 德国 |
| 英国 | |
| 意大利 | |
| 法国 | |
| 西班牙 | |
| 荷兰 | |
| 波兰 | |
| 比利时 | |
| 瑞典 | |
| 欧洲其他地区 | |
| 亚太 | 中国 |
| 印度 | |
| 日本 | |
| 澳大利亚 | |
| 印度尼西亚 | |
| 韩国 | |
| 泰国 | |
| 新加坡 | |
| 亚太其他地区 | |
| 南美 | 巴西 |
| 阿根廷 | |
| 哥伦比亚 | |
| 智利 | |
| 秘鲁 | |
| 南美其他地区 | |
| 中东和非洲 | 南非 |
| 沙特阿拉伯 | |
| 阿拉伯联合酋长国 | |
| 尼日利亚 | |
| 埃及 | |
| 摩洛哥 | |
| 土耳其 | |
| 中东和非洲其他地区 |
| 按原料类型 | 烘焙酶 | |
| 发酵剂 | ||
| 乳化剂 | ||
| 脂肪和起酥油 | ||
| 甜味剂 | ||
| 色素和香精 | ||
| 防腐剂 | ||
| 其他 | ||
| 按应用 | 面包 | |
| 蛋糕和糕点 | ||
| 饼干和小点心 | ||
| 面包卷和馅饼 | ||
| 甜甜圈和玛芬 | ||
| 其他 | ||
| 按形态 | 干 | |
| 液体 | ||
| 按销售渠道 | 商业/工业 | |
| 零售/家庭 | ||
| 餐饮服务/酒店餐饮 | ||
| 按地理区域 | 北美 | 美国 |
| 加拿大 | ||
| 墨西哥 | ||
| 北美其他地区 | ||
| 欧洲 | 德国 | |
| 英国 | ||
| 意大利 | ||
| 法国 | ||
| 西班牙 | ||
| 荷兰 | ||
| 波兰 | ||
| 比利时 | ||
| 瑞典 | ||
| 欧洲其他地区 | ||
| 亚太 | 中国 | |
| 印度 | ||
| 日本 | ||
| 澳大利亚 | ||
| 印度尼西亚 | ||
| 韩国 | ||
| 泰国 | ||
| 新加坡 | ||
| 亚太其他地区 | ||
| 南美 | 巴西 | |
| 阿根廷 | ||
| 哥伦比亚 | ||
| 智利 | ||
| 秘鲁 | ||
| 南美其他地区 | ||
| 中东和非洲 | 南非 | |
| 沙特阿拉伯 | ||
| 阿拉伯联合酋长国 | ||
| 尼日利亚 | ||
| 埃及 | ||
| 摩洛哥 | ||
| 土耳其 | ||
| 中东和非洲其他地区 | ||
报告中回答的关键问题
烘焙原料市场的当前价值是多少？
烘焙原料市场在 2025 年为 212.9 亿美元，预计到 2030 年达到 285.0 亿美元。
哪个地区在烘焙原料市场领先？
欧洲在 2024 年以 34.32% 的收入份额领先，这得益于强大的工艺传统和高人均面包消费量。
哪个原料细分市场增长最快？
烘焙酶显示出最强劲的势头，基于清洁标签和功能性性能需求以 8.50% 的复合年增长率推进。
为什么液体原料越来越受欢迎？
液体形式改善了剂量精度，缩短了混合时间，并在自动化工厂中均匀分散，使其在 2030 年前拥有 7.59% 的复合年增长率。
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