スイス外食サービス市場規模およびシェア分析 - 成長トレンドと予測（2026年 - 2031年）

スイス外食サービス市場動向と洞察

急速なカフェ文化とコーヒーチェーンの拡散

スイスは焙煎コーヒーの輸出量で欧州第3位の地位を保持しており、この特徴が活発な国内カフェ業界を支えています。この生態系は、市場シェアの獲得を目指す専門コーヒー焙煎業者と国際チェーン間の激しい競争を特徴としています。近年、消費者の好みは大きく変化し、エスプレッソが従来のカフェクリームを上回ってコーヒー愛飲者の間で好まれる選択肢として浮上しています。カプチーノやラテも支持を得ており、進化する嗜好を反映しています。このプレミアム化トレンドを活用して、Starbucksは2026年までに90店舗を運営することでスイスでの存在感拡大計画を発表しています。しかし、アウェイコーヒーのコスト上昇により多くの消費者が自宅でコーヒーを準備するようになり、カフェ運営者の収益性維持に圧力が高まっています。独特な雰囲気や専門的な提供を通じて差別化できない事業者は、マージンの維持において重大な課題に直面しています。さらに、若い世代、特にZ世代は、全体的にコーヒー消費量が少なくなっています。このグループは、従来のエスプレッソベースの飲み物から離れて、ミルクベースの飲料や即飲みコーヒー形態に明確な好みを示しています。その結果、カフェ運営者はこれらの変化する好みに対応し、進化する市場環境において競争力を維持するために、メニューの多様化を余儀なくされています。

強い観光産業が需要を押し上げ、特にアルプスと都市部で

マッターホルンやルツェルンなどの象徴的なアルプスと、チューリッヒやジュネーブなどの活気ある都市目的地を中心としたスイスの有名な観光産業は、継続的に繁栄しています。この成長は、カフェから高級レストラン、クイックサービス店舗まで多様な飲食体験をますます求める国際および国内訪問者の着実な流入によって促進されています。これらは地元の味、より健康的な食品選択肢、シームレスなデジタルインタラクションを強く好む傾向があります。その結果、スイスの外食サービス市場は大幅な拡大を経験しています。連邦統計局は、スイスのホテルセクターが2024年5月から10月までの夏の観光シーズン期間中に前例のない2,440万泊を記録し、これまでに観測された最高水準を記録したと報告しています^{[2]出典：連邦統計局、「2024年夏季の観光宿泊施設」、bfs.admin.ch}。標高3,100メートルに位置する3100 Kulmhotel Gornergratは、観光と外食サービスの統合を例示しています。同ホテルは、Glacier Alpine Kitchen、saycheese!、Sky Lounge、Tiger Bowl、Panorama self-serviceを含む複数の飲食店を運営しています。これらの会場はハーフボードパッケージを提供するだけでなく、高い人気を誇る「星空でのディナー」などの独特な体験型ダイニングイベントも企画しています。しかし、特定のアルプス谷間と都市ゲートウェイへの観光の集中は、顕著な季節性をもたらしています。グラウビュンデン、ヴァレー、ベルン高地などの地域の運営者は、肩季の静かな期間を緩和するために、冬季スポーツ活動と夏季ハイキング客に大きく依存しています。

都市化が忙しいライフスタイルにとって便利な食品選択肢への依存を増加

スイスの都市化は外食サービス市場を変革しています。都市部がより忙しくなるにつれ、住民は便利な即食の食事にますます依存するようになり、クイックサービスレストラン（QSR）、カフェ、フードデリバリーサービスへの需要を促進しています。アプリやオンライン注文を含む技術は、この変化に大きく影響しています。さらに、持続可能性とウェルネストレンドに形成された、より健康的でオーガニックな選択肢への注目の高まりが成長を加速しており、特に主要都市でその傾向が顕著です。世界銀行によると、スイスの都市人口は2024年に6,714,777人に達しました^{[3]出典：世界銀行、「世界都市化見通し国連」、worldbank.org}。都市化は主に、ジュネーブ、ローザンヌ、ベルン、チューリッヒ、バーゼルなどの都市を結ぶ中央平原回廊に集中しています。これらの地域では、平均通勤時間や共働き世帯の普及などの要因が、持ち帰り食品やデリバリー形態への需要を押し上げています。290以上の便利店を運営するValoraのAvecチェーンは、2024年5月に「The Kitchen」フレッシュミール コンセプトを導入しました。同チェーンは年末までに7つの追加店舗を開業予定で、モバイルアプリ注文による無人日曜日営業を実装しています。クラウドキッチンも高い都市密度を活用しています。さらに、スイス栄養戦略2025-2032は植物ベースで持続可能な食事を提唱しています。これは都市消費者の環境への好みと一致していますが、メニュー再編成への投資を必要とします。

高可処分所得がプレミアムおよび専門形態を促進

スイスでは、高い可処分所得がプレミアムおよび専門食品への需要を大きく促進しています。消費者は、外食、高級レストランなどの独特な料理体験への参加、健康志向の食品選択、グルメや輸入品の購入に、収入のより多くの部分を配分する傾向が高まっています。この傾向により、カフェ、高級レストラン、革新的なハイブリッドモデルを含む多様な飲食形態の成長が進み、これらすべてがスイスの食品輸入依存にもかかわらず継続的に繁栄しています。2024年、同国の一人当たりGDPは印象的な103,998.2米ドルに達すると予測され、スイスを世界で最も豊かな国の一つとしてしっかりと位置付けています^{[4]出典：世界銀行、「一人当たりGDP - スイス」、worldbank.org}。この経済的繁栄は、プレミアムダイニング体験への持続的需要を支えるだけでなく、専門食材への関心の高まりも育んでいます。さらに、スイスの消費者は持続可能なコーヒー認証に対する強い認識を示し、認証コーヒー豆により高い価格を支払う意思を実証しています。この行動は重要なトレンドを浮き彫りにします：都市部および裕福な市場において、倫理的調達慣行は効果的に高価格帯を正当化でき、持続可能性と品質に置かれる価値を反映しています。

高い労働および不動産コストがマージンを圧迫

高い建設および賃貸コストが市場ダイナミクスに大きく影響しています。これらの高いコストの矢面に立つ企業は、適応するか、潜在的な財政ひっ迫に直面するかを余儀なくされています。フルサービスレストラン（FSR）は過去1年間で価値売上の減少に取り組んできました。スイスでは、チューリッヒ、ジュネーブ、バーゼルなどの都市が、欧州で最も高価な不動産を誇っています。この現実は運営者に、デリバリーファーストモデルを採用するか、平方メートル当たりの収益を最大化するためのプレミアム価格戦略を実装することを迫っています。McDonald'sは、2024年から2026年にかけて2億5,000万スイスフラン（2億7,200万米ドル）の投資プログラムを実施し、グリーンフィールド拡張よりも既存店舗の近代化を優先しています。この変化は、新規建設を阻止する用地取得コストによる課題を浮き彫りにしています。クラウドキッチンは顧客向けスペースを放棄することで不動産コストを回避していますが、リスクの高まりという代償を払っています。これらのキッチンは、注文価値の25-30%に達することがあるデリバリープラットフォーム手数料にしばしば取り組んでいます。コスト上昇に対抗するため、企業は食品廃棄の削減と原材料調達の改良方法を積極的に模索しています。

輸入依存に関連した食品価格インフレ

スイスの輸入食品への依存は、食品価格がデフレを経験している中でも、通貨変動やサプライチェーン破綻に直面して運営者に脆弱性をもたらしています。2025年6月以降、スイスフランは貿易加重ベースで1.9%上昇し、ユーロやドル建ての輸入コストを大幅に増加させています。この輸入コスト上昇は、デフレ市場環境でメニュー価格を調整できない運営者の利益マージンに大きな圧力を及ぼしています。大手競合他社の交渉力を欠く小規模運営者は、困難な決断に直面しています：増加したコストを吸収して既に細いマージンをさらに圧迫するか、価格を上げて顧客需要と売上高の減少リスクを冒すかです。このジレンマは、-35から-42の間で推移する持続的にマイナスの消費者信頼水準により複雑化し、運営者がこのような困難な経済気候において収益性を維持し市場シェアを保つことをますます困難にしています。