北米プロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 8.36 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 10.41 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 4.48 % |
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国別の最大シェア | アメリカ合衆国 |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
北米プロテイン市場分析
北米のプロテイン市場規模は2025年に83.6億米ドルと推定され、2030年には104.1億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は4.48%である。
83億6,000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
104.1億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
5.43 %
CAGR（2017年～2024年）
4.48 %
カグル（2025-2030年）
ソース別最大市場
67.29 %
金額シェア,工場,2024
大豆、小麦、エンドウ豆の膨大な入手可能性、機能性、低価格、そして菜食主義者のタンパク質源であることが、この地域における植物性タンパク質の主導的地位に貢献している。
エンドユーザー別最大市場
51.12 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
FB分野は、食肉・食肉代替品、飲料、ベーカリー分野が牽引し、市場をリードしている。機能的なFBの増加がタンパク質原料の需要を押し上げている。
ソース別急成長市場
5.97 %
CAGR予測、微生物、,2025-2030年
微生物タンパク質、主に藻類タンパク質の需要は、サプリメント分野から注目されている。絶え間ない技術革新と新規参入がこの分野を牽引すると予想される。
エンドユーザー別急成長市場
6.78 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
タンパク質を強化したスキンケア、ボディケア、ヘアケア製品の需要が高まっている。明確な濃度でタンパク質成分を配合した製品を提供するプレーヤーが、このセグメントを後押ししている。
市場をリードするプレーヤー
10.65 %
市場シェア、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社が市場で最大のシェアを占めている。同社は消費者基盤の拡大に注力しており、地域の顧客と提携している。
乳製品、乳製品代替品、サプリメントのサブセグメントからの旺盛な需要により、食品・飲料セグメントが優位を占める。
- 食品と飲料製品における乳清、小麦、エンドウ豆タンパク質のニーズの高まりにより、食品と飲料セグメントが市場を支配している。大豆ベースの植物性タンパク質が広く使用されているため、乳製品と食肉代替物のサブセグメントが引き続き主導的地位を占めている。この2つのサブセグメントを合わせると、2022年の同地域の食品・飲料セグメントの総量の約60％を占めていた。大豆は線状の繊維に積み重ねると筋肉の質感を再現できるため、大豆タンパク質はタンパク質市場をリードしている。この特性により、大豆タンパク質は高水分押出、ゲル化、タンパク質強化に多く使用されている。必要な異方性製品構造を製造するため、これらの食肉類似物は高含水率（40％以上）と100℃以上の高温で押し出される。
- 動物飼料は、家畜生産の拡大と高度な動物栄養技術の採用により、第2位のセグメントとなっている。昆虫タンパク質のような持続可能な代替タンパク源の導入により、動物飼料市場の可能性はさらに拡大する。2022年には、北米が世界の配合飼料生産で最も高いシェア、すなわち約2億6,100万トンを占め、シェアは20.6%であった。
- パーソナルケアと化粧品は最も急成長している分野であり、2024年から2029年の間に金額ベースで6.42％のCAGRを記録すると予測されている。米国では、円形脱毛症のような毛髪の問題に悩む人が680万人いる。コラーゲンの加水分解物であるコラーゲンペプチドは、毛球に栄養を与え、毛包を強化することで、健康な髪の成長に理想的な条件を育みます。OGXビオチン＆コラーゲンシャンプー、サルコル コラーゲンヘアミスト、ヘアラヴィ ファンデーション コラーゲンエリクシールなどは、コラーゲンを配合したヘアケア製品の一例です。
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様々な食品製造部門が存在するため、米国が市場の大半のシェアを占めている。
- 北米のプロテイン市場は、2020年から2023年にかけて販売額ベースで10.49%という良好な成長率を記録した。米国が市場をリードしたのは、製品の統合が進み、競争が活発になっているためである。各社は、小規模企業の買収、プロテイン生産部門の増強、製品ポートフォリオの拡大により、同国での存在感を強めている。Agropur、Anchor Ingredients、Hilmar Cheeseなどの企業は、レビュー期間中に生産能力を増強した。このように、市場における絶え間ない製品開発と差別化が、販売量の増加につながった。
- カナダは、消費者がタンパク質源の多様化を推進していることを背景に、2023年も第2位の市場規模を維持した。動物性タンパク質は、活況を呈する植物性タンパク質産業によって生み出される新しい機能性食品や付加価値製品に取って代わられつつある。2021年には、カナダでは40％以上の人々が植物性食品の消費を積極的に増やそうと努力していた。植物性蛋白源はベジタリアン、ビーガン、「フレキシタリアンのライフスタイルに適しているため、最近人気が高まっている。
- メキシコは、2024年から2029年までの年平均成長率（CAGR）が6.31％と予測され、最も急成長している市場になりそうである。メキシコ市場は、同国における植物性蛋白質の需要によって支配されており、2024年から2029年までの数量ベースのCAGRは6.51％を記録すると予測されている。食肉の食品安全性、環境持続可能性、動物福祉の側面に対するメキシコの消費者の意識の高まりにより、同国のかなりの部分が動物性タンパク質製品から植物性タンパク質製品へのシフトを観察した。
北米プロテイン市場動向
動物性タンパク質の消費拡大が、素材部門の主要プレーヤーにチャンスをもたらしている。
- ビーガン人口の増加にもかかわらず、アメリカでは動物性タンパク質の需要は安定している。アメリカ人の食生活におけるタンパク質の大部分は牛肉と鶏肉から摂取され、乳製品がそれに続く。2022年には、米国の成人消費者の80％が、豚肉、牛肉、鶏肉、魚を主な蛋白源として好んでいる。ゼラチンは水と結合する性質があるため、機能性食品業界での利用が拡大していることが市場を大きく牽引している。
- 消費者は伝統的なタンパク質の選択肢を求め続けているが、動物性タンパク質業界に対して、環境問題にもっと取り組むよう期待を示している。幅広い用途と健康的なライフスタイルに対する消費者の嗜好により、多くの米国の原料メーカーがコラーゲン市場への参入を試みており、これが一人当たりの消費パターンの増加の主な理由となっている。2019年から2021年にかけて、米国における医師が診断した関節炎の未調整有病率は、女性で24.2%、男性で17.9%であった。この地域における関節炎の有病率に起因して、骨と関節の健康のためのコラーゲンベースのサプリメントに対する需要が増加している。
- 付加価値の高い乳製品が、カナダにおける一人当たりの乳タンパク質消費を牽引している。流動乳、チーズ、クリーム、ヨーグルトは、カナダで主に消費されている乳製品である。2022年の国内牛乳消費量は10,243千MTであった。2022年から2023年の販売データによると、カナダ人は全乳（バター脂肪率3.25％）を多く消費し、スキムミルク（バター脂肪率0％）、低脂肪乳をあまり消費していない。カナダ人は適度な量の赤身肉を食べる。カナダでは、豚肉や羊肉に比べて、牛肉と鶏肉の一人当たりの消費量が多い。
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食肉と牛乳の生産は、動物性タンパク質原料として大きく貢献している。
- グラフは、牛・豚・鶏の肉（骨付き、生、チルド）、牛・山羊の生乳、牛のスキムミルク、乾燥ホエイパウダーの生産データである。2023年の牛1頭当たりの生乳生産量は240万8,7ポンドで、2020年の2万3,777ポンドから1.30%増加した。2022年現在、米国の平均乳牛頭数は9,402頭である。牛乳は通常、様々な工程を経て成分に分離され、流動性のある飲料用ミルクやその他の乳製品の製造に加工される。
- 米国は世界最大の鶏肉生産国であり、2023年には世界の鶏肉生産量の20％のシェアを占めた。牛肉はコラーゲンの最も一般的な供給源のひとつであり、このユニークなタンパク質を大量に供給している。世界最大の肥育牛産業である米国は、牛肉の世界最大の生産国でもあり、主に国内および輸出用の高品質の穀物肥育牛肉である。
- カナダの牛乳生産の70％近くは、ケベック州とオンタリオ州に集中している。カナダで生産される生乳は2つの市場に供給される。直接消費用の流動乳、クリーム、フレーバーミルクを含む流動乳市場と、工業用生乳市場である。FAS/Canadaは、2024年の生乳総生産量は1,031万トン（MMT）に達すると予測しており、2023年の予測値1,026万5,000トンから小幅増となる。カナダの食肉加工企業は、生肉や冷凍肉から加工肉、燻製肉、缶詰肉、調理肉まで、多種多様な食肉製品を製造している。カナダでは、ソーセージやコールドカットなどの加工肉の約70％が豚肉で作られている。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- オーガニック・ベビーフードが今後の市場を牽引すると予想される
- 予測期間中、強化飲料の売上増加が見込まれる
- シングル・サーブの需要が増えれば、生産量が増えるかもしれない。
- 代替乳製品は大幅な成長が見込まれる
- 食肉代替製品に大きなチャンス
- COVID-19パンデミック後、主要企業は健康的な食材により注目している
- 市場の成長を支える米国の安定した需要
- 植物性タンパク質の消費拡大が素材産業の主要プレーヤーにチャンスをもたらす
- 大手商業プレーヤーがベーカリー業界の成長を牽引
- 低炭水化物食への消費者シフトが市場成長の脅威となる
- 主要プレーヤーは栄養強化と栄養強化に注力すると予想される
- 意識向上と技術革新の重視は、高齢者栄養市場の主要成長要因のひとつである。
- 電子商取引は、最も好まれるチャネルのひとつになると予想される。
- スポーツ／パフォーマンス栄養は予測期間中に大きく成長する
- イノベーションとソーシャルメディアの影響力の相乗効果で牽引される化粧品業界
- 大豆、小麦、米の生産は、植物性タンパク質原料メーカーの原料として大きく貢献している。
北米プロテイン産業概要
北米プロテイン市場は細分化されており、上位5社で34.85%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Archer Daniels Midland Company、Bunge Limited、CHS Inc.、International Flavors Fragrances, Inc.、Kerry Group PLC（アルファベット順）である。
北米プロテイン市場リーダー
Archer Daniels Midland Company
Bunge Limited
CHS Inc.
International Flavors & Fragrances, Inc.
Kerry Group PLC
Other important companies include Agropur Dairy Cooperative, Arla Foods amba, Darling Ingredients Inc., Farbest-Tallman Foods Corporation, Fonterra Co-operative Group Limited, Gelita AG, Glanbia PLC, Groupe Lactalis, MGP, Milk Specialties Global, Roquette Frères, Südzucker Group, Tessenderlo Group, The Scoular Company.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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北米プロテイン市場ニュース
- 2024年8月世界的な酪農協同組合であるフォンテラ社と天然成分メーカーのスーパーブリューード・フード社は、持続可能な食品生産を促進するために提携した。この提携は、Superbrewed社のバイオマス蛋白質プラットフォームとFonterra社の乳製品加工、原料、応用に関する専門知識を組み合わせ、栄養豊富で機能的なバイオマス蛋白質を開発するものである。
- 2024年7月Arla Foods Ingredientsは、乳児用ミルクにおけるアレルギー管理と腸の快適性をサポートする乳清タンパク質加水分解物の使用について、米国食品医薬品局（FDA）の承認を取得した。 FDAは、同社のPeptigen®とLacprodan®シリーズの4つの成分が米国連邦規則におけるペプトンの定義を満たし、早期栄養への使用が許可されることに同意した。
- 2024年5月Roquette社は空豆タンパク質分離物NUTRALYS® Fava S900Mを欧州と北米で発売した。同社はこの製品をNUTRALYS®植物性タンパク質製品群に加え、空豆由来のタンパク質単離物としては初のラインアップとした。
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北米プロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
- 3.2.2 植物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
- 3.3.2 植物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 カナダ
- 3.4.2 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 ソース
- 4.1.1 動物
- 4.1.1.1 タンパク質の種類別
- 4.1.1.1.1 カゼインとカゼイン塩
- 4.1.1.1.2 コラーゲン
- 4.1.1.1.3 卵タンパク質
- 4.1.1.1.4 ゼラチン
- 4.1.1.1.5 昆虫タンパク質
- 4.1.1.1.6 ミルクプロテイン
- 4.1.1.1.7 ホエイプロテイン
- 4.1.1.1.8 その他の動物性タンパク質
- 4.1.2 微生物
- 4.1.2.1 タンパク質の種類別
- 4.1.2.1.1 藻類タンパク質
- 4.1.2.1.2 マイコプロテイン
- 4.1.3 植物
- 4.1.3.1 タンパク質の種類別
- 4.1.3.1.1 ヘンププロテイン
- 4.1.3.1.2 エンドウ豆プロテイン
- 4.1.3.1.3 ジャガイモタンパク質
- 4.1.3.1.4 米タンパク質
- 4.1.3.1.5 私はプロテインです
- 4.1.3.1.6 小麦タンパク質
- 4.1.3.1.7 その他の植物性タンパク質
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 菓子類
- 4.2.2.1.6 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.7 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 4.2.2.1.8 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.9 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 国
- 4.3.1 カナダ
- 4.3.2 メキシコ
- 4.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.4 北米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 アグロプール酪農協同組合
- 5.4.2 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
- 5.4.3 アーラフーズ アンバ
- 5.4.4 バンジリミテッド
- 5.4.5 CHS株式会社
- 5.4.6 ダーリンイングレディエンツ株式会社
- 5.4.7 ファーベスト・トールマン・フーズ・コーポレーション
- 5.4.8 フォンテラ協同組合グループ
- 5.4.9 ゲリタAG
- 5.4.10 グランビアPLC
- 5.4.11 ラクタリスグループ
- 5.4.12 インターナショナル・フレーバーズ＆フレグランス社
- 5.4.13 ケリーグループPLC
- 5.4.14 MGP
- 5.4.15 ミルクスペシャルティグローバル
- 5.4.16 ロケット兄弟
- 5.4.17 ズュッカーグループ
- 5.4.18 テッセンデルロ・グループ
- 5.4.19 スコーラー・カンパニー
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
北米プロテイン産業セグメント
動物、微生物、植物は供給源別のセグメントとしてカバーされている。 動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントはエンドユーザー別のセグメントである。 カナダ、メキシコ、米国は国別セグメントである。
- 食品と飲料製品における乳清、小麦、エンドウ豆タンパク質のニーズの高まりにより、食品と飲料セグメントが市場を支配している。大豆ベースの植物性タンパク質が広く使用されているため、乳製品と食肉代替物のサブセグメントが引き続き主導的地位を占めている。この2つのサブセグメントを合わせると、2022年の同地域の食品・飲料セグメントの総量の約60％を占めていた。大豆は線状の繊維に積み重ねると筋肉の質感を再現できるため、大豆タンパク質はタンパク質市場をリードしている。この特性により、大豆タンパク質は高水分押出、ゲル化、タンパク質強化に多く使用されている。必要な異方性製品構造を製造するため、これらの食肉類似物は高含水率（40％以上）と100℃以上の高温で押し出される。
- 動物飼料は、家畜生産の拡大と高度な動物栄養技術の採用により、第2位のセグメントとなっている。昆虫タンパク質のような持続可能な代替タンパク源の導入により、動物飼料市場の可能性はさらに拡大する。2022年には、北米が世界の配合飼料生産で最も高いシェア、すなわち約2億6,100万トンを占め、シェアは20.6%であった。
- パーソナルケアと化粧品は最も急成長している分野であり、2024年から2029年の間に金額ベースで6.42％のCAGRを記録すると予測されている。米国では、円形脱毛症のような毛髪の問題に悩む人が680万人いる。コラーゲンの加水分解物であるコラーゲンペプチドは、毛球に栄養を与え、毛包を強化することで、健康な髪の成長に理想的な条件を育みます。OGXビオチン＆コラーゲンシャンプー、サルコル コラーゲンヘアミスト、ヘアラヴィ ファンデーション コラーゲンエリクシールなどは、コラーゲンを配合したヘアケア製品の一例です。
ソース
| 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | ||
| 卵タンパク質 | ||
| ゼラチン | ||
| 昆虫タンパク質 | ||
| ミルクプロテイン | ||
| ホエイプロテイン | ||
| その他の動物性タンパク質 | ||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 |
| マイコプロテイン | ||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン |
| エンドウ豆プロテイン | ||
| ジャガイモタンパク質 | ||
| 米タンパク質 | ||
| 私はプロテインです | ||
| 小麦タンパク質 | ||
| その他の植物性タンパク質 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 菓子類 | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
国
| カナダ |
| メキシコ |
| アメリカ合衆国 |
| 北米のその他の地域 |
| ソース | 動物 | タンパク質の種類別 | カゼインとカゼイン塩 |
| コラーゲン | |||
| 卵タンパク質 | |||
| ゼラチン | |||
| 昆虫タンパク質 | |||
| ミルクプロテイン | |||
| ホエイプロテイン | |||
| その他の動物性タンパク質 | |||
| 微生物 | タンパク質の種類別 | 藻類タンパク質 | |
| マイコプロテイン | |||
| 植物 | タンパク質の種類別 | ヘンププロテイン | |
| エンドウ豆プロテイン | |||
| ジャガイモタンパク質 | |||
| 米タンパク質 | |||
| 私はプロテインです | |||
| 小麦タンパク質 | |||
| その他の植物性タンパク質 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 菓子類 | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 国 | カナダ | ||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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