ホエイプロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 2.48 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 3.18 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 5.07 % |
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地域別最大シェア | 北米 |
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市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ホエイプロテイン市場分析
ホエイプロテイン市場規模は2025年に24.8億米ドルと推定され、2030年には31.8億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は5.07%である。
24億8000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
31億8000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
5.05 %
CAGR（2017年～2024年）
5.07 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大市場
47.25 %
濃縮物のシェア,2024年
WPCは安価で、高い生物学的利用能、BCAA、高いグルタミン含有量など、幅広い利点を提供するため、FBやサプリメントの分野での需要を押し上げている。
エンドユーザー別最大市場
63.01 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
ホエイプロテインの高タンパク質含有量、カロリーフリー、消化のしやすさは、需要を後押しする利点のほんの一部に過ぎない。FB分野では、スナックがホエイプロテインの用途の大半を占めている。
形態別急成長市場
6.79 %
CAGR予測、加水分解、,2025-2030年
加水分解ホエイプロテインは安価であるため、より多くの人々にアピールできる低価格の製品を作ろうとする世界的なメーカーの間で人気が高まっている。
エンドユーザー別急成長市場
6.46 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
アスリートの引き締まった体づくりや、乳幼児の胃腸疾患のリスク軽減に役立つという認識が高まり、急成長している。
市場をリードするプレーヤー
17 %
市場シェア,ロイヤル・フリースランド・カンピーナNV
リーダーとしての地位を維持するため、同社はパフォーマンス栄養に重点を置いている。同社は、「Nutri Whey Nativeと呼ばれる新しいNative品質のプロテインを発表した。
フィットネスクラブの増加に伴う高タンパク飲料がセグメント需要を牽引
- 2022年には、食品・飲料セグメントが数量ベースで67.20%という大きなシェアを獲得し、圧倒的な存在感を示した。これは、少量でより頻繁な食事へのシフト、伝統的な食事からプロテインベースのスナック・バーのようなより効率的な選択肢への移行、健康志向の飲料への嗜好の高まりによって促進された。さらに、糖分の多い食品に課税する世界的な傾向も、より健康的な代替飲料の需要をさらに高めた。
- アジア太平洋地域は、2022年に最大の市場シェアを占めてトップランナーに浮上し、予測期間を通じて予測年平均成長率（CAGR）4.59％でリードを維持する見通しである。ホエイの水溶性とタンパク質強化に起因する飲料への需要の高まりは注目に値する。飲料メーカー、特に分散性に優れた高タンパク飲料を求めるメーカーは、ますますホエイに注目している。さらに、特に韓国、中国、インドなどの国々でフィットネスセンターやヘルスセンターが急増しており、ホエイプロテインの地域別消費量は増加する傾向にある。この増加は、より健康的なライフスタイルと食生活を選択する人口の増加によってもたらされる。
- より広範なセグメントの中では、スポーツ／パフォーマンス栄養が他を凌駕し、予想CAGRは金額ベースで5.9%である。アスリートは、筋肉増強と回復に役立つホエイプロテイン補給に注目している。しばしば理学療法や心理療法と組み合わされ、ホエイプロテインはアスリートのバイタルサインと全体的な身体能力を高めるのに役立っている。この傾向は、ホエイプロテインサプリメントを中心としたスポーツ栄養を支持するフィットネス愛好家の増加によってさらに拍車がかかっている。特筆すべきは、2021年には米国が38,477のヘルスクラブでトップに立ち、ブラジルの34,509、英国の7,000以上のジムがそれに続いた。
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ホエイプロテインの需要は北米が大きく牽引し、アジア太平洋がそれに続く
- 北米が世界のホエイプロテイン市場を支配している。スポーツ栄養学は常にタンパク質含有量に重点を置いてきたが、近年はそれがさらに強くなっているのだろう、2017年から2022年にかけての米国での発売量は40％を超えている。ホエイ・プロテインは吸収が非常に速く、運動後の筋肉疲労を防ぐと考えられているアミノ酸、システインの豊富な供給源でもある。また、ホエイ・プロテインは分岐鎖アミノ酸の含有量も多く、激しい運動中のタンパク質の分解を抑え、筋肉の合成を促進する。
- アジア太平洋地域は、2022年に2番目に大きな市場であり、予測期間中に金額ベースで4.59%という最も速いCAGRを記録すると予測されている。中国は、2022年に金額ベースで市場シェアの37.58%を占めた。中国では近年、高タンパク商品が大きな注目を集め、食品購入前にタンパク質が最も求められる要素の1つとなっている。消費者は間食の際に、ホエイ・プロテインなどのより健康的な代替品を選ぼうとする。健康意識の高まりと、機能的な利点を持つ間食製品への需要の高まりが、ホエイプロテイン市場成長の主な推進要因と考えられている。
- その他の市場セグメントも引き続き莫大な発展の可能性を秘めており、多国籍企業がアフリカ、南米、中東の乳清市場に多額の支出をするよう誘惑している。人々が活動的なライフスタイルを採用することで、スポーツジムの会員数が増加し、スポーツ栄養製品の消費が増加している。ホエイプロテインの補給は、筋肉の損傷を減らし、激しいトレーニングからの筋肉の回復を促進し、それによってスポーツのパフォーマンスを助ける。例えば、南アフリカでは2021年に278万人がフィットネスクラブやヘルスクラブの会員になっている。
ホエイプロテインの世界市場動向
健康意識の高まりとミレニアル世代からの需要の高まりが市場を牽引
- 健康意識の高まりとミレニアル世代からの需要の急増が、スポーツ栄養セグメントを牽引している。この分野では、筋肉の維持や成長といった利点を理由に、消費者がタンパク質を強化した飲料や栄養補助食品を求める傾向が強まっている。例えば、2023年のCRN Consumer Survey on Dietary Supplements（栄養補助食品に関する消費者調査）によると、米国の成人の74%が栄養補助食品を摂取しており、そのうち55%が「常用者であることが明らかになっている。
- スポーツドリンクは従来、激しい運動中の電解質補給を目的として販売されてきたが、炭水化物や塩分の増加、運動中のパフォーマンス向上といったメリットを強調するように進化してきた。この進化は、アクティブで健康的なライフスタイルへのシフトと一致している。スポーツ栄養分野では、中高年層のスポーツ参加率の高まりが追い風となっている。例えば、2022年には、アジアの6～12歳の青少年の定期的なスポーツ参加率は、2019年の35%から42%に急増した。
- 北米は、運動トレンドの高まり、健康への関心、食生活に牽引され、スポーツ栄養セグメントの最前線に立っている。同市場は、健康上の利点を誇る風味イノベーションの継続的な傾向から恩恵を受けると予想される。一方、欧州は重要なプレーヤーとして台頭しており、イギリス、ドイツ、スペイン、フランスなどの主要市場が市場の主要シェアを占めている。2022年の統計では、欧州連合（EU）の成人の38％が少なくとも週に1回はスポーツやエクササイズに取り組み、6％が週に5回取り組んでいることが明らかになった。
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ドライホエイ生産を支える乳製品および乳製品誘導体の生産
- ホエイプロテインは、発展途上国の小規模農家で生産される生乳を原料としている。この生乳生産は家計を支え、食料安全保障と栄養の確保に重要な役割を果たしている。こうした小規模生産者にとって、生乳は迅速かつ大きな経済的見返りをもたらしている。過去30年間で、世界の生乳生産量は1988年の5億3,000万トンから2018年には8億4,300万トンへと59％以上も急増した。チーズやカゼインをベースとする乳製品製造の貴重な副産物であるホエイは、豊富な栄養素を誇り、多様な商業的用途が見つかっている。凝固乳製品、特に需要が3倍に急増したギリシャヨーグルトへの旺盛な需要に牽引され、廃ホエイの量は急増している。
- 世界の生乳生産量はインドがトップで、米国、中国、パキスタン、ブラジルがこれに続く。インドの生乳生産量は2019年から2020年にかけて、過去9年間と比較して55.79%急増し、ホエイタンパクに対する需要の高まりを下支えしている。家畜の生産性を高めることを目的とした政府の取り組みにより、インドの生乳生産はさらなる成長の態勢を整えている。さらに、乳清タンパク質濃縮物は、食品配合における費用対効果の高い卵白の代用品として新たな用途を見出している。これらの濃縮タンパク質は、そのタンパク質含有量の増加により、栄養価を高めるだけでなく、乳化、起泡、水結合、粘度強化、ゲル化などの機能的特性の改善を食品にもたらす。
- アフリカの生乳生産が貧困と不利な気候条件による課題に直面している一方で、他の地域では不足が見られる。中国、イタリア、ロシア、メキシコ、アルジェリア、インドネシアのような国々は生乳不足に悩まされており、乳清タンパク質を含む多額の輸入が必要となっている。このような動きは市場をさらに後押しする。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- クリーンラベル・ベビーフードのトレンドの高まりと戦略的投資の拡大が世界市場を牽引
- 飲料のヘルシー志向が市場成長に影響
- シングル・サーブ・パックの需要増が生産量を増加させる可能性
- 代替乳製品が大きく成長
- 代替肉タンパク質が食肉分野に革命を起こす
- 健康的な間食の嗜好とオンライン・プラットフォームの成長が市場の成長を支えている
- 天然素材は製品の特異性と相まって、このセグメントの売上を大きく牽引している。
- ドライホエイ生産を支える乳製品および乳製品誘導体の生産
- 欧州はパンとビスケットの需要が高い主要市場である
- 便利な朝食オプションへの嗜好の高まりが市場を拡大する可能性
- 家庭での消費と健康的な菓子製品に対する需要の増加
- 高齢化に伴う栄養懸念の高まりが医療用栄養製品の需要を世界的に牽引
- 調理済み食品と冷凍食品の売上が急増
- 機能性成分を含む配合飼料の需要の増加が、このセグメントの売上に影響を与えている。
- 化粧品と栄養化粧品における動物性タンパク質の消費と使用が、世界市場の成長を支えている。
ホエイプロテイン産業概要
ホエイプロテイン市場は適度に統合されており、上位5社で51.13%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Arla Foods AMBA、Fonterra Co-operative Group Limited、Glanbia PLC、Kerry Group PLC、Royal FrieslandCampina NVである（アルファベット順）。
ホエイプロテイン市場のリーダー
Arla Foods AMBA
Fonterra Co-operative Group Limited
Glanbia PLC
Kerry Group PLC
Royal FrieslandCampina NV
Other important companies include Agropur Dairy Cooperative, Groupe LACTALIS, Hilmar Cheese Company, Inc., Lacto Japan Co., Ltd., Saputo Inc.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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ホエイプロテイン市場ニュース
- 2022年8月：オプチマム・ニュートリション社は、新しいゴールド・スタンダード・プロテイン・シェイクの発売を発表した。RTDはチョコレートとバニラのフレーバーがあり、1食あたり24グラムのプロテインが配合されている。
- 2022年6月：フォンテラJVはTillamook County Creamery Association (TCCA)および米国の3マイルキャニオン農場とジョイントベンチャーを立ち上げ、Aグレードの機能性乳清タンパク質濃縮物(fWPC)であるPro-Optima TMを発売。
- 2021年11月FrieslandCampina Ingredientsは、Food ingredient Europe 2021の新製品ゾーンで、Nutri Whey Isolate Clearを配合した強化プロテインウォーターのコンセプトである45Dを展示した。
このレポートで無料
ホエイプロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 オーストラリア
- 3.4.2 カナダ
- 3.4.3 中国
- 3.4.4 フランス
- 3.4.5 ドイツ
- 3.4.6 インド
- 3.4.7 イタリア
- 3.4.8 日本
- 3.4.9 イギリス
- 3.4.10 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 濃縮物
- 4.1.2 加水分解
- 4.1.3 分離株
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品および飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.6 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.7 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 地域
- 4.3.1 アフリカ
- 4.3.1.1 フォーム別
- 4.3.1.2 エンドユーザー別
- 4.3.1.3 国別
- 4.3.1.3.1 ナイジェリア
- 4.3.1.3.2 南アフリカ
- 4.3.1.3.3 その他のアフリカ
- 4.3.2 アジア太平洋
- 4.3.2.1 フォーム別
- 4.3.2.2 エンドユーザー別
- 4.3.2.3 国別
- 4.3.2.3.1 オーストラリア
- 4.3.2.3.2 中国
- 4.3.2.3.3 インド
- 4.3.2.3.4 インドネシア
- 4.3.2.3.5 日本
- 4.3.2.3.6 マレーシア
- 4.3.2.3.7 ニュージーランド
- 4.3.2.3.8 韓国
- 4.3.2.3.9 タイ
- 4.3.2.3.10 ベトナム
- 4.3.2.3.11 その他のアジア太平洋地域
- 4.3.3 ヨーロッパ
- 4.3.3.1 フォーム別
- 4.3.3.2 エンドユーザー別
- 4.3.3.3 国別
- 4.3.3.3.1 ベルギー
- 4.3.3.3.2 フランス
- 4.3.3.3.3 ドイツ
- 4.3.3.3.4 イタリア
- 4.3.3.3.5 オランダ
- 4.3.3.3.6 ロシア
- 4.3.3.3.7 スペイン
- 4.3.3.3.8 七面鳥
- 4.3.3.3.9 イギリス
- 4.3.3.3.10 その他のヨーロッパ
- 4.3.4 中東
- 4.3.4.1 フォーム別
- 4.3.4.2 エンドユーザー別
- 4.3.4.3 国別
- 4.3.4.3.1 イラン
- 4.3.4.3.2 サウジアラビア
- 4.3.4.3.3 アラブ首長国連邦
- 4.3.4.3.4 その他の中東
- 4.3.5 北米
- 4.3.5.1 フォーム別
- 4.3.5.2 エンドユーザー別
- 4.3.5.3 国別
- 4.3.5.3.1 カナダ
- 4.3.5.3.2 メキシコ
- 4.3.5.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.5.3.4 北米のその他の地域
- 4.3.6 南アメリカ
- 4.3.6.1 フォーム別
- 4.3.6.2 エンドユーザー別
- 4.3.6.3 国別
- 4.3.6.3.1 アルゼンチン
- 4.3.6.3.2 ブラジル
- 4.3.6.3.3 南米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 アグロプール酪農協同組合
- 5.4.2 アーラフーズAMBA
- 5.4.3 フォンテラ協同組合グループ
- 5.4.4 グランビアPLC
- 5.4.5 ラクタリスグループ
- 5.4.6 ヒルマーチーズカンパニー株式会社
- 5.4.7 ケリーグループPLC
- 5.4.8 ラクト・ジャパン株式会社
- 5.4.9 ロイヤル フリースランドカンピナ NV
- 5.4.10 株式会社サプート
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
ホエイプロテイン産業セグメント
濃縮物、加水分解物、分離物は形態別セグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では、動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 アフリカ、アジア太平洋、ヨーロッパ、中東、北米、南米は地域別セグメントとしてカバーされている。
- 2022年には、食品・飲料セグメントが数量ベースで67.20%という大きなシェアを獲得し、圧倒的な存在感を示した。これは、少量でより頻繁な食事へのシフト、伝統的な食事からプロテインベースのスナック・バーのようなより効率的な選択肢への移行、健康志向の飲料への嗜好の高まりによって促進された。さらに、糖分の多い食品に課税する世界的な傾向も、より健康的な代替飲料の需要をさらに高めた。
- アジア太平洋地域は、2022年に最大の市場シェアを占めてトップランナーに浮上し、予測期間を通じて予測年平均成長率（CAGR）4.59％でリードを維持する見通しである。ホエイの水溶性とタンパク質強化に起因する飲料への需要の高まりは注目に値する。飲料メーカー、特に分散性に優れた高タンパク飲料を求めるメーカーは、ますますホエイに注目している。さらに、特に韓国、中国、インドなどの国々でフィットネスセンターやヘルスセンターが急増しており、ホエイプロテインの地域別消費量は増加する傾向にある。この増加は、より健康的なライフスタイルと食生活を選択する人口の増加によってもたらされる。
- より広範なセグメントの中では、スポーツ／パフォーマンス栄養が他を凌駕し、予想CAGRは金額ベースで5.9%である。アスリートは、筋肉増強と回復に役立つホエイプロテイン補給に注目している。しばしば理学療法や心理療法と組み合わされ、ホエイプロテインはアスリートのバイタルサインと全体的な身体能力を高めるのに役立っている。この傾向は、ホエイプロテインサプリメントを中心としたスポーツ栄養を支持するフィットネス愛好家の増加によってさらに拍車がかかっている。特筆すべきは、2021年には米国が38,477のヘルスクラブでトップに立ち、ブラジルの34,509、英国の7,000以上のジムがそれに続いた。
形状
| 濃縮物 |
| 加水分解 |
| 分離株 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
地域
| アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| 国別 | ナイジェリア | |
| 南アフリカ | ||
| その他のアフリカ | ||
| アジア太平洋 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| オーストラリア | ||
| 中国 | ||
| インド | ||
| インドネシア | ||
| 日本 | ||
| マレーシア | ||
| ニュージーランド | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| ベトナム | ||
| その他のアジア太平洋地域 | ||
| ヨーロッパ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| ベルギー | ||
| フランス | ||
| ドイツ | ||
| イタリア | ||
| オランダ | ||
| ロシア | ||
| スペイン | ||
| 七面鳥 | ||
| イギリス | ||
| その他のヨーロッパ | ||
| 中東 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| イラン | ||
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| その他の中東 | ||
| 北米 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| アメリカ合衆国 | ||
| 北米のその他の地域 | ||
| 南アメリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| アルゼンチン | ||
| ブラジル | ||
| 南米のその他の地域 | ||
| 形状 | 濃縮物 | ||
| 加水分解 | |||
| 分離株 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品および飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 地域 | アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | |||
| 国別 | ナイジェリア | ||
| 南アフリカ | |||
| その他のアフリカ | |||
| アジア太平洋 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| オーストラリア | |||
| 中国 | |||
| インド | |||
| インドネシア | |||
| 日本 | |||
| マレーシア | |||
| ニュージーランド | |||
| 韓国 | |||
| タイ | |||
| ベトナム | |||
| その他のアジア太平洋地域 | |||
| ヨーロッパ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| ベルギー | |||
| フランス | |||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| 七面鳥 | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
| 中東 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| イラン | |||
| サウジアラビア | |||
| アラブ首長国連邦 | |||
| その他の中東 | |||
| 北米 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| カナダ | |||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
| 南アメリカ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| アルゼンチン | |||
| ブラジル | |||
| 南米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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