コラーゲン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 1.35 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 1.85 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 6.42 % |
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地域別最大シェア | アジア太平洋地域 |
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市場集中度 | 低 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
コラーゲン市場分析
コラーゲン市場規模は2025年に13.5億米ドルと推定され、2030年には18.5億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）のCAGRは6.42%で成長する見込みである。
13億5000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
18億5000万ドル
2030年の市場規模（米ドル）
6.10 %
CAGR（2017年～2024年）
6.42 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大市場
79.71 %
動物ベースのシェア,2024年
海洋性コラーゲンの半分の価格と、貝の過敏症に対応する能力で、このセグメントはソース・カテゴリーでリードすることができた。
エンドユーザー別最大市場
95.73 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
健康食品、特に美肌食品への需要の高まりが、FB分野でのコラーゲン需要を急増させ、エンドユーザーカテゴリーのリーダーとなっている。
形態別急成長市場
7.60 %
CAGR予測、海洋ベース、,2025-2030年
高い生物学的利用能、低エネルギー含有量、脂肪代替としてのコラーゲンの受容が、市場の急成長に寄与すると予想される主な要因である。
エンドユーザー別急成長市場
7.83 %
パーソナルケアと化粧品のCAGR予測、,2025-2030年
数多くの機能性と、タンパク質強化スキンケア製品に対する需要の急増が、予測期間におけるパーソナルケアおよび化粧品分野の成長を促進する可能性がある。
市場をリードするプレーヤー
4.29 %
市場シェア、ダーリング・イングリディエンツ社
ダーリング・インジェディエンツ社は、ブランドと製品を3つの新しい戦略セグメントに再編成するなどの明確な戦略を常に採用し、市場シェアに貢献している。
パーソナルケアと化粧品部門は、コラーゲンベースの美容製品に対する消費者の嗜好の高まりにより、予測期間中に売上高が増加すると予想される。
- エンドユーザー別では、飲料、ベーカリー、スナックの各サブセグメントでの用途が大半を占め、FBが最大セグメントであり続けた。また、このセグメントは予測期間中、数量ベースでCAGR 5.99％を記録し、市場を牽引すると予測されている。この需要の背景には、その多機能性と栄養面での利点がある。
- しかし、予測期間においては、パーソナルケアおよび化粧品セグメントにおけるコラーゲンの用途が、数量ベースで最も速いCAGR 7.02%を記録し、他のセグメントを凌駕すると予測される。この分野では、皮膚刺激や感作性、光毒性がほとんどないことから、加水分解された形態のコラーゲンが使用されている。タンパク質強化は、健康への関心の高まりとともに、世界の消費者の間で大きな関心事となっている。例えば2021年には、世界の消費者の75%がタンパク質強化食品・飲料に高い価格を支払い、半数以上が10%のプレミアムを支払い、消費者の15%が25%のプレミアムを支払うことを望んでいる。
- 飲料のサブセグメントは、コラーゲン市場で最大のエンドユーザー・セグメントであり、2023年には総消費量の44.2%以上を占める。コラーゲンドリンク市場は発展の初期段階にある。消費者が摂取する飲料の健康効果に対する意識が高まるにつれ、コラーゲンドリンク市場全体の拡大が期待される。コラーゲン飲料は、ヒドロキシプロリン、アミノ酸のグリシン、アルギニン、プロリンを多く含み、これらはエネルギー供給、細胞再生、代謝に関連する。コラーゲンは多くのホット飲料に使用することができ、健康上の利点を持つ革新的な製品への道を開く。それゆえ、コーヒーやホットチョコレートなど、コラーゲンを強化したホット飲料の消費はハイペースで増加している。
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アジア太平洋地域は、コラーゲンベースの製品の人気が高まっていることと、さまざまな製造部門が存在感を示していることから、2022年のシェアの大半を占めている。
- アジア太平洋地域のコラーゲン市場が最も大きいのは、主に中国とインドで原料の生産量が多いためである。中国では、コラーゲンのサプリメントへの応用は、肌の美容のためだけでなく、免疫、関節の健康、スポーツのパフォーマンスにも有益である。同地域におけるコラーゲンの売上は、人口の高齢化と、コラーゲンをベースとした成分を製品ラインに順次追加している企業によって牽引されている。東南アジアでは、60歳以上の高齢者の割合は2017年には9.8%であったが、2030年には13.7%に上昇すると予測されている。
- 欧州は市場にとって2番目に大きな地域セグメントであり、予測期間中に金額ベースで6.48%という最も速いCAGRを記録すると予測されている。 これは、パーソナルケアや化粧品のような潜在力の高いエンドユーザー・セグメント向けに絶え間ない製品革新のような明確な戦略を採用することで、急増する需要に対応する地域プレーヤーの増加に起因している。 ドイツでは、SanotactやBeautyHackerの美容コラーゲンドリンクのようなコラーゲンベースの美容ドリンクやコラーゲンペプチドベースの飲料の人気が高まっていることが、この成長に寄与している。
- 中東・アフリカはもう一つの有望市場である。消費者の多くがイスラム教の原則に従っているため、同地域の市場プレーヤーはハラール由来のコラーゲンや海洋由来のコラーゲンを供給する機会を得ている。 中東およびアフリカ地域の海洋由来コラーゲン市場は、予測期間中にそれぞれ7.47％および8.21％のCAGRを記録すると予測される。
世界のコラーゲン市場動向
健康的な間食の嗜好とオンライン・プラットフォームの成長が市場の成長を支えている
- 世界の消費者は、健康を重視したスナッキング・ライフスタイルをますます受け入れている。この変化は、従来のスナック菓子よりも栄養価の高い代替品を好むことからも明らかである。例えば2021年6月、英国ではZ世代（16～24歳）の25％が「低カロリーと表示されたスナックを好み、ミレニアル世代（25～34歳）の18％が高タンパク質の選択肢を求めていた。さらに、55歳以上の36％が「低糖質または「糖質ゼロのスナックを積極的に求めている。その結果、業界大手各社は、低脂肪・低カロリーのさまざまな商品を投入することで対応している。
- さらに、食のトレンドやインスピレーションを得るためにソーシャルメディアに依存するユーザーが増え、インスタグラムやユーチューブといったプラットフォームが、新しいスナックを発見するための重要なツールとして台頭している。世界の消費者の70％以上、特にZ世代とミレニアル世代は、2022年に新しいスナックを発見した理由をソーシャルメディアに求めている。オンライン・プラットフォームの台頭により、そのプロセスはさらに合理化され、消費者は自宅にいながらにして多様なスナックを探索・購入できるようになった。
- また、プレミアム化がスナック菓子分野の技術革新を促進し、新鮮で体に良く、機能的なスナック菓子が重視されている。大胆でスパイシーなフレーバーやエキゾチックな食材が人気を集め、世界の多様な味覚にアピールし、地域市場の成長に拍車をかけている。間食は単なる栄養補給を超え、現代文化に深く浸透している。仕事をしながら、あるいは自宅で娯楽を楽しみながら、間食をとるのが一般的になっている。例えば、Godrej Yummiezが2022年11月に発表したレポートでは、インドの消費者の45％がパーティーやお祝いの席での間食を好んでいることが強調されている。この文化的変化は、間食が個人の選択から社会の期待へと変化していることを浮き彫りにしている。
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肉はコラーゲン製造業者の原料として主に使用されている。
- 食肉は世界中の人々にとって重要な栄養源である。食肉に対する世界の需要は過去50年間に拡大し、食肉生産量は3倍に増加した。現在、世界の食肉生産量は毎年3億5,000万トンを超えている。地域的には、アジア太平洋地域が最大の食肉生産国であり、世界の食肉生産量のかなりの部分を占めている。これは過去数十年からの大きな転換を意味する。ヨーロッパの食肉生産量も近年倍増している。中国が食肉生産増加の大半を占め、米国、ブラジル、インドがそれに続くと予測される。
- 牛肉とバッファロー肉の生産量トップは米国で、ブラジルと中国がこれに続く。アルゼンチン、オーストラリア、インドの貢献も注目に値する。鶏肉の分野では、中国とブラジルが中心的な役割を果たし、米国がトップを占めている。総体として、ヨーロッパは米国に匹敵するほど大量の鶏肉生産を行っている。しかし、一人当たりの食肉消費量がすでに高い高所得国では、需要の停滞、あるいは減少が予測される。このような変化は、人口の高齢化と、より幅広いタンパク質を重視するようになった食生活の嗜好の変化に起因している。
- 特に中国を中心とした牛群や群れの拡大が、世界の食肉生産の上昇基調を支えている。この傾向は、特に低・中所得国での畜産と技術の進歩と相俟って、生産性を強化することになる。特に鶏肉は、世界の食肉生産の急増を牽引している。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- クリーンラベル・ベビーフードのトレンドの高まりと戦略的投資の拡大が世界市場を牽引
- 飲料のヘルシー志向が市場成長に影響
- シングル・サーブ・パックの需要増が生産量を増やすかもしれない
- 代替乳製品が大きく成長
- 代替肉タンパク質が食肉分野に革命を起こす
- 健康意識の高まりとミレニアル世代からの需要の高まりが市場を牽引
- 天然素材は製品の特異性と相まって、このセグメントの売上を大きく牽引している。
- 欧州はパンとビスケットの需要が高い主要市場である
- 便利な朝食オプションへの嗜好の高まりが市場を拡大する可能性
- 家庭での消費と健康的な菓子製品に対する需要の増加
- 高齢化に伴う栄養懸念の高まりが医療用栄養製品の需要を世界的に牽引
- 調理済み食品と冷凍食品の売上が急増
- 機能性成分を含む配合飼料の需要の増加が、このセグメントの売上に影響を与えている。
- 化粧品と栄養化粧品における動物性タンパク質の消費と使用が、世界市場の成長を支えている。
コラーゲン産業の概要
コラーゲン市場は細分化されており、上位5社で11.59%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Darling Ingredients Inc.、GELITA AG、Italgelatine SpA、Nippi.Inc.、新田ゼラチンInc.である（アルファベット順）。
コラーゲン市場のリーダー
Darling Ingredients Inc.
GELITA AG
Italgelatine SpA
Nippi. Inc.
Nitta Gelatin Inc.
Other important companies include ASAHI GELATINE INDUSTRIAL Co.,Ltd., Ewald-Gelatine GmbH, Foodchem International Corporation, Jellice Pioneer Private Limited.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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コラーゲン市場ニュース
- 2022年7月：ジェライス台湾は、製品ポートフォリオを拡大するためにMETAコラーゲンを発売した。
- 2022年2月：ニッピ（上海）貿易有限公司（以下「ニッピ上海という。Ltd.（以下「ニッピ上海）は、AIを活用した顧客エンゲージメントソリューションを提供するInfobird Co.Ltd.と協業契約を締結し、中国市場におけるコラーゲン原料のサプライヤーとして売上拡大とシェア拡大を目指す。
- 2021年3月GELITA USAは、アイオワ州スーシティ近郊のポートニール工業団地の南東端に、30,000平方フィートの新しいコラーゲンペプチド製造ユニットを開設。この拡張は、特に健康・美容市場においてゲリータのコラーゲンペプチドの市場が2桁成長を続けており、今後もその勢いが衰える気配がないことが大きな要因となっている。
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コラーゲン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 中国
- 3.4.2 フランス
- 3.4.3 ドイツ
- 3.4.4 インド
- 3.4.5 イタリア
- 3.4.6 日本
- 3.4.7 イギリス
- 3.4.8 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 動物由来
- 4.1.2 海洋ベース
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.2 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 地域
- 4.3.1 アフリカ
- 4.3.1.1 フォーム別
- 4.3.1.2 エンドユーザー別
- 4.3.1.3 国別
- 4.3.1.3.1 ナイジェリア
- 4.3.1.3.2 南アフリカ
- 4.3.1.3.3 その他のアフリカ
- 4.3.2 アジア太平洋
- 4.3.2.1 フォーム別
- 4.3.2.2 エンドユーザー別
- 4.3.2.3 国別
- 4.3.2.3.1 オーストラリア
- 4.3.2.3.2 中国
- 4.3.2.3.3 インド
- 4.3.2.3.4 インドネシア
- 4.3.2.3.5 日本
- 4.3.2.3.6 マレーシア
- 4.3.2.3.7 ニュージーランド
- 4.3.2.3.8 韓国
- 4.3.2.3.9 タイ
- 4.3.2.3.10 ベトナム
- 4.3.2.3.11 その他のアジア太平洋地域
- 4.3.3 ヨーロッパ
- 4.3.3.1 フォーム別
- 4.3.3.2 エンドユーザー別
- 4.3.3.3 国別
- 4.3.3.3.1 ベルギー
- 4.3.3.3.2 フランス
- 4.3.3.3.3 ドイツ
- 4.3.3.3.4 イタリア
- 4.3.3.3.5 オランダ
- 4.3.3.3.6 ロシア
- 4.3.3.3.7 スペイン
- 4.3.3.3.8 七面鳥
- 4.3.3.3.9 イギリス
- 4.3.3.3.10 その他のヨーロッパ
- 4.3.4 中東
- 4.3.4.1 フォーム別
- 4.3.4.2 エンドユーザー別
- 4.3.4.3 国別
- 4.3.4.3.1 イラン
- 4.3.4.3.2 サウジアラビア
- 4.3.4.3.3 アラブ首長国連邦
- 4.3.4.3.4 その他の中東
- 4.3.5 北米
- 4.3.5.1 フォーム別
- 4.3.5.2 エンドユーザー別
- 4.3.5.3 国別
- 4.3.5.3.1 カナダ
- 4.3.5.3.2 メキシコ
- 4.3.5.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.5.3.4 北米のその他の地域
- 4.3.6 南アメリカ
- 4.3.6.1 フォーム別
- 4.3.6.2 エンドユーザー別
- 4.3.6.3 国別
- 4.3.6.3.1 アルゼンチン
- 4.3.6.3.2 ブラジル
- 4.3.6.3.3 南米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 旭ゼラチン工業株式会社
- 5.4.2 ダーリンイングレディエンツ株式会社
- 5.4.3 エワルド ゼラチン GmbH
- 5.4.4 フードケムインターナショナル株式会社
- 5.4.5 ゲリタAG
- 5.4.6 イタルゼラチンSpA
- 5.4.7 ジェリスパイオニアプライベートリミテッド
- 5.4.8 トリックです。株式会社
- 5.4.9 新田ゼラチン株式会社
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
コラーゲン業界のセグメンテーション
動物由来、海洋由来は形態別セグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では、動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 アフリカ、アジア太平洋、欧州、中東、北米、南米は地域別セグメントとしてカバーされている。
- エンドユーザー別では、飲料、ベーカリー、スナックの各サブセグメントでの用途が大半を占め、FBが最大セグメントであり続けた。また、このセグメントは予測期間中、数量ベースでCAGR 5.99％を記録し、市場を牽引すると予測されている。この需要の背景には、その多機能性と栄養面での利点がある。
- しかし、予測期間においては、パーソナルケアおよび化粧品セグメントにおけるコラーゲンの用途が、数量ベースで最も速いCAGR 7.02%を記録し、他のセグメントを凌駕すると予測される。この分野では、皮膚刺激や感作性、光毒性がほとんどないことから、加水分解された形態のコラーゲンが使用されている。タンパク質強化は、健康への関心の高まりとともに、世界の消費者の間で大きな関心事となっている。例えば2021年には、世界の消費者の75%がタンパク質強化食品・飲料に高い価格を支払い、半数以上が10%のプレミアムを支払い、消費者の15%が25%のプレミアムを支払うことを望んでいる。
- 飲料のサブセグメントは、コラーゲン市場で最大のエンドユーザー・セグメントであり、2023年には総消費量の44.2%以上を占める。コラーゲンドリンク市場は発展の初期段階にある。消費者が摂取する飲料の健康効果に対する意識が高まるにつれ、コラーゲンドリンク市場全体の拡大が期待される。コラーゲン飲料は、ヒドロキシプロリン、アミノ酸のグリシン、アルギニン、プロリンを多く含み、これらはエネルギー供給、細胞再生、代謝に関連する。コラーゲンは多くのホット飲料に使用することができ、健康上の利点を持つ革新的な製品への道を開く。それゆえ、コーヒーやホットチョコレートなど、コラーゲンを強化したホット飲料の消費はハイペースで増加している。
形状
| 動物由来 |
| 海洋ベース |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | 高齢者の栄養と医療栄養 |
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
地域
| アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| 国別 | ナイジェリア | |
| 南アフリカ | ||
| その他のアフリカ | ||
| アジア太平洋 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| オーストラリア | ||
| 中国 | ||
| インド | ||
| インドネシア | ||
| 日本 | ||
| マレーシア | ||
| ニュージーランド | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| ベトナム | ||
| その他のアジア太平洋地域 | ||
| ヨーロッパ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| ベルギー | ||
| フランス | ||
| ドイツ | ||
| イタリア | ||
| オランダ | ||
| ロシア | ||
| スペイン | ||
| 七面鳥 | ||
| イギリス | ||
| その他のヨーロッパ | ||
| 中東 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| イラン | ||
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| その他の中東 | ||
| 北米 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| アメリカ合衆国 | ||
| 北米のその他の地域 | ||
| 南アメリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| アルゼンチン | ||
| ブラジル | ||
| 南米のその他の地域 | ||
| 形状 | 動物由来 | ||
| 海洋ベース | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | 高齢者の栄養と医療栄養 | |
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 地域 | アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | |||
| 国別 | ナイジェリア | ||
| 南アフリカ | |||
| その他のアフリカ | |||
| アジア太平洋 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| オーストラリア | |||
| 中国 | |||
| インド | |||
| インドネシア | |||
| 日本 | |||
| マレーシア | |||
| ニュージーランド | |||
| 韓国 | |||
| タイ | |||
| ベトナム | |||
| その他のアジア太平洋地域 | |||
| ヨーロッパ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| ベルギー | |||
| フランス | |||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| 七面鳥 | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
| 中東 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| イラン | |||
| サウジアラビア | |||
| アラブ首長国連邦 | |||
| その他の中東 | |||
| 北米 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| カナダ | |||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
| 南アメリカ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| アルゼンチン | |||
| ブラジル | |||
| 南米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するために、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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