ミルクプロテイン市場規模
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調査期間 | 2017 - 2030 |
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市場規模 (2025) | 1.38 十億米ドル |
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市場規模 (2030) | 1.8 十億米ドル |
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エンドユーザーの最大シェア | 食品および飲料 |
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CAGR (2025 - 2030) | 5.52 % |
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地域別最大シェア | アジア太平洋地域 |
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市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー |
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*免責事項:主要選手の並び順不同 |
ミルクプロテイン市場分析
ミルクプロテイン市場規模は2025年に13.8億米ドルと推定され、2030年には18億米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2030年）の年平均成長率は5.52%である。
13億8000万ドル
2025年の市場規模（米ドル）
18億ドル
2030年の市場規模（米ドル）
4.11 %
CAGR（2017年～2024年）
5.52 %
カグル（2025-2030年）
形態別最大市場
52.92 %
価値シェア、分離株、,2024年
高タンパク質、低炭水化物、低乳糖といったMPIの優れた品質と機能性により、MPIは市場をリードするタンパク質素材となっている。
エンドユーザー別最大市場
52.85 %
金額シェア、食品・飲料、,2024年
ミルクプロテインは、その栄養価の高さと魅力的な外観から、食品・飲料分野でますます人気が高まっている。ミルクプロテインは、ペストリー、ドリンク、焼き菓子などに広く使用されている。
形態別急成長市場
5.88 %
CAGR予測、加水分解、,2025-2030年
皮膚のアレルギー性感染を減らすなどの利点が研究で確認された後、パーソナルケア分野での需要が高まった。
エンドユーザー別急成長市場
6.01 %
CAGR予測、サプリメント、,2025-2030年
スポーツジムの会員数の増加やトレーナーによるプロテイン摂取の推奨は、予測期間中の同セグメントの成長を促進すると思われる。
市場をリードするプレーヤー
15.43 %
市場シェア,ロイヤル・フリースランド・カンピーナNV
ロイヤル・フリースランド・カンピーナNVは、その豊富な製品ポートフォリオと戦略的イノベーションにより、他の市場プレーヤーに対する競争力を獲得した。
ベーカリー、スナック、飲料業界における乳タンパク需要の85.67％を占め、食品・飲料分野が市場をリードしている。
- 用途別では、FB分野がレビュー期間を通じて市場トップの座を維持した。数量ベースでは、2022年のFBセグメントにおける乳タンパク質需要の85.67%は、ベーカリー、スナック、飲料産業が牽引した。乳タンパク質は、その高い溶解性と熱安定性により、低酸性飲料で人気を集めている。同様に、乳タンパク質の卵代替における高い有効性は、ベーカリー業界、特に鳥インフルエンザが懸念されている国々での需要を押し上げた。したがって、FB分野でのミルクプロテインの使用は、予測期間中に数量ベースでCAGR 4.55%を記録すると予想される。
- 一方、サプリメント分野も世界的に大きな需要を記録した。これは、スポーツ・パフォーマンス栄養業界とベビーフード・乳児用調製粉乳業界の需要拡大に牽引されたもので、サプリメント分野ではそれぞれ数量ベースで33％と66％のシェアを占めている。スポーツ・パフォーマンス栄養は、すべてのサプリメント・サブセグメントの中で最も急成長しており、予測期間中のCAGRは6.08%を記録すると予測されている。ホエイとカゼインの比率が20:80であるミルクプロテインは、ボディビルダーにとって優れた代替品である。アメリカ人の75％以上が毎年栄養補助食品を摂取しており、女性成人の79％、男性成人の74％が少なくとも1種類のサプリメントを食事と一緒に摂取していると主張している。
- 2020年6月、FDAは乳タンパク質濃縮物（MPC）、乳タンパク質分離物（MPI）、およびいくつかの追加添加物を「高タンパク牛乳としてブランド化された製品に含めることを許可することを決定した。
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肥満やその他の健康問題で人口が増加しているアジア太平洋地域は、乳タンパク質の市場規模が最も大きい。
- アジア太平洋地域、特に中国（2022年の地域市場シェアは33.8％）は、明確なエンドユーザー・セグメントをターゲットとした絶え間ないイノベーションに支えられ、乳タンパク質の主要市場となっている。肥満の増加（人口の約27%、2020年には5億人以上）とフィットネス愛好家が高タンパク食品を選ぶことが、中国を市場リーダーに位置づけている。酪農産業は世界的に絶大な成長を記録しており、乳タンパク質の生産を牽引している。これらの蛋白質は、食品・飲料セグメントのベーカリー・サブセグメント、次いでサプリメント・セグメントで絶大な用途がある。
- 欧州は第2位の市場シェアを占め、トルコとEUの食品法の調和に伴い外国からの投資を引き付けている。その他の地域は巨大な発展の可能性を秘めており、多国籍企業がアフリカ、南米、中東の乳タンパク質市場に多額の投資を行うよう促している。乳タンパク質濃縮物を提供する主要ブランドである乳製品原料メーカーのDarigoldは、中東とアフリカの顧客とのサービス統合を改善するため、2019年にドバイに事務所を開設した。
- 中東地域は、予測期間2023-2029年のCAGRが金額ベースで6.25%と、市場で最も急成長すると予測されている。栄養価に対する意識の高まりから、原料メーカーは中東市場に営業所を開設し、製品を販売している。2021年には、サウジアラビア全土で約48.2%の人が週に30分以上身体活動やスポーツ活動を実践していた。サウジアラビアにおける2022年のサプリメント分野のタンパク質消費量は8,234.4トンであった。
ミルクプロテインの世界市場動向
健康意識の高まりとミレニアル世代からの需要の高まりが市場を牽引
- 健康意識の高まりとミレニアル世代からの需要の急増が、スポーツ栄養セグメントを牽引している。この分野では、筋肉の維持や成長といった利点を理由に、消費者がタンパク質を強化した飲料や栄養補助食品を求める傾向が強まっている。例えば、2023年のCRN Consumer Survey on Dietary Supplements（栄養補助食品に関する消費者調査）によると、米国の成人の74%が栄養補助食品を摂取しており、そのうち55%が「常用者であることが明らかになっている。
- スポーツドリンクは従来、激しい運動中の電解質補給を目的として販売されてきたが、炭水化物や塩分の増加、運動中のパフォーマンス向上といったメリットを強調するように進化してきた。この進化は、アクティブで健康的なライフスタイルへのシフトと一致している。スポーツ栄養分野では、中高年層のスポーツ参加率の高まりが追い風となっている。例えば、2022年には、アジアの6～12歳の青少年の定期的なスポーツ参加率は、2019年の35%から42%に急増した。
- 北米は、運動トレンドの高まり、健康への関心、食生活に牽引され、スポーツ栄養セグメントの最前線に立っている。同市場は、健康上の利点を誇る風味イノベーションの継続的な傾向から恩恵を受けると予想される。一方、欧州は重要なプレーヤーとして台頭しており、イギリス、ドイツ、スペイン、フランスなどの主要市場が市場の主要シェアを占めている。2022年の統計では、欧州連合（EU）の成人の38％が少なくとも週に1回はスポーツやエクササイズに取り組み、6％が週に5回取り組んでいることが明らかになった。
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牛乳は主要な動物性タンパク質源として貢献し続けている
- 牛乳は小規模酪農家にとって重要な収入源であり、比較的短期間で収益を上げることができる。この発展の大部分は、1頭当たりの生産量の増加よりも、乳生産動物の増加と収量数値の目に見える拡大によるものだ。世界の生乳生産量は、1988年の5億3,000万トンから2018年には8億4,300万トンと、過去30年間で59％以上増加し、2022年の世界生乳生産量は2021年比1.0％増の9億3,700万トンに達すると予測されている。国連食糧農業機関法人統計データベース（FAOSTAT）の生産データによると、インドは世界で最も生乳生産量の多い国である。インドは2021年から2022年にかけて世界の生乳生産量の24%に貢献した。
- インドとパキスタンの生乳集荷の効率化と中国の急成長する大規模農場に牽引されるアジアは、世界の生乳生産の要となる態勢を整えている。北米、中米、カリブ海諸国の 2022 年の生乳生産量は、主に歩留まりの向上により緩やかな伸びを示したが、欧州、南米、オセアニアは生産量の減少予測に直面した。この減少は、乳牛の頭数の減少、熟練労働者の不足の深刻化、牧草の質の低下によるものである。
- フランスでは、2021年1月の欧州連合（EU）における生乳供給量が顕著に落ち込み、2020年の同月から3％以上減少し、20億リットル強に落ち着いた。これは2020年1月と比較して7,000万リットル以上生産量が減少したことになる。この減少は主に2021年初頭の厳しい天候に加え、飼料価格の高騰とサイレージの品質が基準以下であったことに起因する。
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本レポートで取り上げているその他の主要業界動向
- クリーンラベル・ベビーフードのトレンドの高まりと戦略的投資の拡大が世界市場を牽引
- 飲料のヘルシー志向が市場成長に影響
- シングル・サーブ・パックの需要増が生産量を増やすかもしれない
- 代替乳製品が大きく成長
- 代替肉タンパク質が食肉分野に革命を起こす
- 健康的な間食の嗜好とオンライン・プラットフォームの成長が市場の成長を支えている
- 天然素材は製品の特異性と相まって、セグメント別の売上を大きく牽引している。
- 欧州はパンとビスケットの需要が高い主要市場である
- 便利な朝食オプションへの嗜好の高まりが市場を拡大する可能性
- 家庭での消費と健康的な菓子製品に対する需要の増加
- 高齢化に伴う栄養懸念の高まりが医療用栄養製品の需要を世界的に牽引
- 調理済み食品と冷凍食品の売上が急増
- 機能性成分を含む配合飼料の需要の増加が、このセグメントの売上に影響を与えている。
- 化粧品と栄養化粧品における動物性タンパク質の消費と使用が、世界市場の成長を支えている。
ミルクプロテイン産業概要
ミルクプロテイン市場は適度に統合されており、上位5社で41.38%を占めている。この市場の主要プレーヤーは、Agrial Enterprise、Fonterra Co-operative Group Limited、Glanbia PLC、Kerry Group PLC、Royal FrieslandCampina NV（アルファベット順）である。
ミルクプロテイン市場のリーダー
Agrial Enterprise
Fonterra Co-operative Group Limited
Glanbia PLC
Kerry Group PLC
Royal FrieslandCampina NV
Other important companies include Groupe LACTALIS, Morinaga Milk Industry Co., Ltd., Olam International Limited.
*免責事項：主な参加者はアルファベット順に分類されている
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ミルクプロテイン市場ニュース
- 2021年11月ラクタリス・イングリーディエンツは、プロナティブ®ネイティブミセルカゼインとプロナティブ®ネイティブホエイプロテインを使用した新しい高タンパク製品コンセプトを発表した。高タンパク質シェイクや高タンパク質プリンがそのコンセプトである。
- 2021年8月ラクタリス・インドは、タンパク質たっぷりのヨーグルトドリンク「ラクテル・ターボ・ヨーグルトドリンクを発売した。マンゴー味とストロベリー味がある。
- 2021年2月FrieslandCampina Ingredients は、Cayuga Milk Ingredients と提携し、Refit ミルクプロテイン MPI 90 と MPC 85 を製造。
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ミルクプロテイン市場レポート-目次
1. エグゼクティブサマリーと主な調査結果
2. 導入
- 2.1 研究の前提と市場の定義
- 2.2 研究の範囲
- 2.3 研究方法
3. 主要な業界動向
-
3.1 エンドユーザー市場規模
- 3.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 3.1.2 ベーカリー
- 3.1.3 飲料
- 3.1.4 朝食用シリアル
- 3.1.5 調味料/ソース
- 3.1.6 菓子類
- 3.1.7 乳製品および乳製品代替品
- 3.1.8 高齢者の栄養と医療栄養
- 3.1.9 肉類・鶏肉・魚介類および肉代替品
- 3.1.10 RTE/RTC食品
- 3.1.11 スナック
- 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養学
- 3.1.13 動物飼料
- 3.1.14 パーソナルケアと化粧品
-
3.2 タンパク質消費の傾向
- 3.2.1 動物
-
3.3 生産動向
- 3.3.1 動物
-
3.4 規制の枠組み
- 3.4.1 オーストラリア
- 3.4.2 カナダ
- 3.4.3 中国
- 3.4.4 フランス
- 3.4.5 ドイツ
- 3.4.6 インド
- 3.4.7 イタリア
- 3.4.8 イギリス
- 3.4.9 アメリカ合衆国
- 3.5 バリューチェーンと流通チャネル分析
4. 市場セグメンテーション（米ドルと数量で表した市場規模、2030年までの予測、成長見通しの分析を含む）
-
4.1 形状
- 4.1.1 濃縮物
- 4.1.2 加水分解
- 4.1.3 分離株
-
4.2 エンドユーザー
- 4.2.1 動物飼料
- 4.2.2 食品・飲料
- 4.2.2.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.2.1.1 ベーカリー
- 4.2.2.1.2 飲料
- 4.2.2.1.3 朝食用シリアル
- 4.2.2.1.4 調味料/ソース
- 4.2.2.1.5 乳製品および乳製品代替品
- 4.2.2.1.6 RTE/RTC食品
- 4.2.2.1.7 スナック
- 4.2.3 パーソナルケアと化粧品
- 4.2.4 サプリメント
- 4.2.4.1 サブエンドユーザー別
- 4.2.4.1.1 ベビーフードと乳児用調合乳
- 4.2.4.1.2 高齢者の栄養と医療栄養
- 4.2.4.1.3 スポーツ/パフォーマンス栄養学
-
4.3 地域
- 4.3.1 アフリカ
- 4.3.1.1 フォーム別
- 4.3.1.2 エンドユーザー別
- 4.3.1.3 国別
- 4.3.1.3.1 ナイジェリア
- 4.3.1.3.2 南アフリカ
- 4.3.1.3.3 その他のアフリカ
- 4.3.2 アジア太平洋
- 4.3.2.1 フォーム別
- 4.3.2.2 エンドユーザー別
- 4.3.2.3 国別
- 4.3.2.3.1 オーストラリア
- 4.3.2.3.2 中国
- 4.3.2.3.3 インド
- 4.3.2.3.4 インドネシア
- 4.3.2.3.5 日本
- 4.3.2.3.6 マレーシア
- 4.3.2.3.7 ニュージーランド
- 4.3.2.3.8 韓国
- 4.3.2.3.9 タイ
- 4.3.2.3.10 ベトナム
- 4.3.2.3.11 その他のアジア太平洋地域
- 4.3.3 ヨーロッパ
- 4.3.3.1 フォーム別
- 4.3.3.2 エンドユーザー別
- 4.3.3.3 国別
- 4.3.3.3.1 ベルギー
- 4.3.3.3.2 フランス
- 4.3.3.3.3 ドイツ
- 4.3.3.3.4 イタリア
- 4.3.3.3.5 オランダ
- 4.3.3.3.6 ロシア
- 4.3.3.3.7 スペイン
- 4.3.3.3.8 七面鳥
- 4.3.3.3.9 イギリス
- 4.3.3.3.10 その他のヨーロッパ
- 4.3.4 中東
- 4.3.4.1 フォーム別
- 4.3.4.2 エンドユーザー別
- 4.3.4.3 国別
- 4.3.4.3.1 イラン
- 4.3.4.3.2 サウジアラビア
- 4.3.4.3.3 アラブ首長国連邦
- 4.3.4.3.4 その他の中東
- 4.3.5 北米
- 4.3.5.1 フォーム別
- 4.3.5.2 エンドユーザー別
- 4.3.5.3 国別
- 4.3.5.3.1 カナダ
- 4.3.5.3.2 メキシコ
- 4.3.5.3.3 アメリカ合衆国
- 4.3.5.3.4 北米のその他の地域
- 4.3.6 南アメリカ
- 4.3.6.1 フォーム別
- 4.3.6.2 エンドユーザー別
- 4.3.6.3 国別
- 4.3.6.3.1 アルゼンチン
- 4.3.6.3.2 ブラジル
- 4.3.6.3.3 南米のその他の地域
5. 競争環境
- 5.1 主要な戦略的動き
- 5.2 市場シェア分析
- 5.3 会社の状況
-
5.4 企業プロファイル（世界レベルの概要、市場レベルの概要、コアビジネスセグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品とサービス、最近の動向の分析を含む）。
- 5.4.1 農業企業
- 5.4.2 フォンテラ協同組合グループ
- 5.4.3 グランビアPLC
- 5.4.4 ラクタリスグループ
- 5.4.5 ケリーグループPLC
- 5.4.6 森永乳業株式会社
- 5.4.7 オラムインターナショナルリミテッド
- 5.4.8 ロイヤル フリースランドカンピナ NV
6. タンパク質原料業界のCEOにとって重要な戦略的質問
7. 付録
-
7.1 グローバル概要
- 7.1.1 概要
- 7.1.2 ポーターの5つの力のフレームワーク
- 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析
- 7.1.4 マーケットダイナミクス (DRO)
- 7.2 出典と参考文献
- 7.3 表と図の一覧
- 7.4 主要な洞察
- 7.5 データパック
- 7.6 用語集
ミルクプロテイン産業セグメント
濃縮物、加水分解物、分離物は形態別セグメントとしてカバーされている。 エンドユーザー別では、動物飼料、食品・飲料、パーソナルケア・化粧品、サプリメントが対象となる。 アフリカ、アジア太平洋、ヨーロッパ、中東、北米、南米は地域別セグメントとしてカバーされている。
- 用途別では、FB分野がレビュー期間を通じて市場トップの座を維持した。数量ベースでは、2022年のFBセグメントにおける乳タンパク質需要の85.67%は、ベーカリー、スナック、飲料産業が牽引した。乳タンパク質は、その高い溶解性と熱安定性により、低酸性飲料で人気を集めている。同様に、乳タンパク質の卵代替における高い有効性は、ベーカリー業界、特に鳥インフルエンザが懸念されている国々での需要を押し上げた。したがって、FB分野でのミルクプロテインの使用は、予測期間中に数量ベースでCAGR 4.55%を記録すると予想される。
- 一方、サプリメント分野も世界的に大きな需要を記録した。これは、スポーツ・パフォーマンス栄養業界とベビーフード・乳児用調製粉乳業界の需要拡大に牽引されたもので、サプリメント分野ではそれぞれ数量ベースで33％と66％のシェアを占めている。スポーツ・パフォーマンス栄養は、すべてのサプリメント・サブセグメントの中で最も急成長しており、予測期間中のCAGRは6.08%を記録すると予測されている。ホエイとカゼインの比率が20:80であるミルクプロテインは、ボディビルダーにとって優れた代替品である。アメリカ人の75％以上が毎年栄養補助食品を摂取しており、女性成人の79％、男性成人の74％が少なくとも1種類のサプリメントを食事と一緒に摂取していると主張している。
- 2020年6月、FDAは乳タンパク質濃縮物（MPC）、乳タンパク質分離物（MPI）、およびいくつかの追加添加物を「高タンパク牛乳としてブランド化された製品に含めることを許可することを決定した。
形状
| 濃縮物 |
| 加水分解 |
| 分離株 |
エンドユーザー
| 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー |
| 飲料 | ||
| 朝食用シリアル | ||
| 調味料/ソース | ||
| 乳製品および乳製品代替品 | ||
| RTE/RTC食品 | ||
| スナック | ||
| パーソナルケアと化粧品 | ||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | ||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | ||
地域
| アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| 国別 | ナイジェリア | |
| 南アフリカ | ||
| その他のアフリカ | ||
| アジア太平洋 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| オーストラリア | ||
| 中国 | ||
| インド | ||
| インドネシア | ||
| 日本 | ||
| マレーシア | ||
| ニュージーランド | ||
| 韓国 | ||
| タイ | ||
| ベトナム | ||
| その他のアジア太平洋地域 | ||
| ヨーロッパ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| ベルギー | ||
| フランス | ||
| ドイツ | ||
| イタリア | ||
| オランダ | ||
| ロシア | ||
| スペイン | ||
| 七面鳥 | ||
| イギリス | ||
| その他のヨーロッパ | ||
| 中東 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| イラン | ||
| サウジアラビア | ||
| アラブ首長国連邦 | ||
| その他の中東 | ||
| 北米 | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| アメリカ合衆国 | ||
| 北米のその他の地域 | ||
| 南アメリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | ||
| アルゼンチン | ||
| ブラジル | ||
| 南米のその他の地域 | ||
| 形状 | 濃縮物 | ||
| 加水分解 | |||
| 分離株 | |||
| エンドユーザー | 動物飼料 | ||
| 食品・飲料 | サブエンドユーザー別 | ベーカリー | |
| 飲料 | |||
| 朝食用シリアル | |||
| 調味料/ソース | |||
| 乳製品および乳製品代替品 | |||
| RTE/RTC食品 | |||
| スナック | |||
| パーソナルケアと化粧品 | |||
| サプリメント | サブエンドユーザー別 | ベビーフードと乳児用調合乳 | |
| 高齢者の栄養と医療栄養 | |||
| スポーツ/パフォーマンス栄養学 | |||
| 地域 | アフリカ | フォーム別 | |
| エンドユーザー別 | |||
| 国別 | ナイジェリア | ||
| 南アフリカ | |||
| その他のアフリカ | |||
| アジア太平洋 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| オーストラリア | |||
| 中国 | |||
| インド | |||
| インドネシア | |||
| 日本 | |||
| マレーシア | |||
| ニュージーランド | |||
| 韓国 | |||
| タイ | |||
| ベトナム | |||
| その他のアジア太平洋地域 | |||
| ヨーロッパ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| ベルギー | |||
| フランス | |||
| ドイツ | |||
| イタリア | |||
| オランダ | |||
| ロシア | |||
| スペイン | |||
| 七面鳥 | |||
| イギリス | |||
| その他のヨーロッパ | |||
| 中東 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| イラン | |||
| サウジアラビア | |||
| アラブ首長国連邦 | |||
| その他の中東 | |||
| 北米 | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| カナダ | |||
| メキシコ | |||
| アメリカ合衆国 | |||
| 北米のその他の地域 | |||
| 南アメリカ | フォーム別 | ||
| エンドユーザー別 | |||
| アルゼンチン | |||
| ブラジル | |||
| 南米のその他の地域 | |||
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市場の定義
- エンドユーザー - プロテイン原料市場はB2Bベースで運営されている。食品、飲料、サプリメント、動物飼料、パーソナルケア＆化粧品メーカーが調査対象市場の最終消費者と見なされる。結合剤や増粘剤、その他タンパク質以外の用途に使用される液体/乾燥ホエイを購入するメーカーは対象外とする。
- 普及率 - 普及率は、エンドユーザー市場全体に占めるプロテイン強化食品エンドユーザー市場規模の割合として定義される。
- 平均タンパク質含有量 - 平均タンパク質含有量は、本レポートの対象範囲に含まれるすべてのエンドユーザー企業が製造した製品100gあたりに含まれるタンパク質含有量の平均値である。
- エンドユーザー市場数量 - エンドユーザー市場数量とは、国または地域におけるエンドユーザー製品のすべての種類と形態を統合した数量である。
| キーワード | 定義＃テイギ＃ |
|---|---|
| α-ラクトアルブミン（α-ラクトアルブミン） | ほとんどすべての哺乳類の乳汁中の乳糖の産生を調節するタンパク質である。 |
| アミノ酸 | アミノ基とカルボン酸基の両方を持つ有機化合物で、体タンパク質や、クレアチン、ペプチドホルモン、一部の神経伝達物質などの重要な含窒素化合物の合成に必要である。 |
| ブランチング | 野菜を蒸気や熱湯で短時間加熱すること。 |
| BRC | 英国小売業協会 |
| パン改良剤 | 小麦粉をベースとし、特定の機能特性を持つ複数の成分をブレンドしたもので、パン生地の特性を修正し、パンに品質特性を与えるように設計されている。 |
| ビーエスエフ | ブラック・ソルジャー・フライ |
| カゼイネート | カゼインの誘導体である酸性カゼインにアルカリを加えることで生成される物質である。 |
| セリアック病 | セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを食べることに対する免疫反応である。 |
| コロストラム | 母乳の分泌が始まる前に、出産したばかりの哺乳類が分泌する乳白色の液体である。 |
| コンセントレート | タンパク質の中で最も加工度が低く、タンパク質含有量は40～90重量％である。 |
| 乾燥タンパク質ベース | これは、サプリメントに含まれる水分を熱によって完全に除去した後の「純粋なタンパク質の割合を指す。 |
| 乾燥乳清 | 低温殺菌され、保存料として何も加えられていない新鮮なホエーを乾燥させた製品である。 |
| 卵タンパク質 | オバルブミン、オボムコイド、オボグロブリン、コナルブミン、ビテリン、ビテレニンなど、個々のタンパク質の混合物である。 |
| 乳化剤 | 油と水など、互いに混じり合わない食品の混合を促進する食品添加物である。 |
| エンリッチメント | これは、製品の加工中に失われる微量栄養素を添加するプロセスである。 |
| ERS | 米国農務省経済調査局 |
| 押出 | 押し出し成形とは、必要な形状になるように設計された穴のあいたプレートやダイの開口部から、柔らかく混ぜ合わせた材料を押し出す工程である。押し出された食品は、その後、刃によって特定のサイズにカットされる。 |
| フェイバ | ファバ（Faba）とも呼ばれ、黄色い割いんげん豆の別名である。 |
| 食品医薬品局 | 食品医薬品局 |
| フレーキング | 通常、穀物（とうもろこし、小麦、米など）をグリッツに分解し、フレーバーやシロップと一緒に調理し、冷却したローラーの間でフレーク状にプレスするプロセスである。 |
| 発泡剤 | 液体または固体の食品中に気体相の均一な分散を形成または維持することを可能にする食品成分である。 |
| フードサービス | 家庭の外で食事を作る企業、施設、会社を含む食品産業の一部を指す。レストラン、学校、病院の食堂、ケータリング、その他多くの業態が含まれる。 |
| 要塞化 | 食品の栄養価を向上させるために、天然には含まれていない、あるいは加工中に失われる微量栄養素を意図的に添加することである。 |
| FSANZ | 食品基準オーストラリア ニュージーランド |
| FSIS | 食品安全検査局 |
| FSSAI | インド食品安全基準局 |
| ゲル化剤 | 安定剤および増粘剤として機能する成分で、ゲルの形成により硬くならずに増粘する。 |
| 温室効果ガス | 温室効果ガス |
| グルテン | 小麦、ライ麦、スペルト小麦、大麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種である。 |
| ヘンプ | 産業用または薬用として特別に栽培されるカンナビス・サティバ品種の植物分類である。 |
| 加水分解物 | タンパク質のアミノ酸間の結合を部分的に切断し、大きくて複雑なタンパク質を細かく分解することができる酵素にタンパク質をさらすことによって製造されるタンパク質の一形態である。その処理により、消化が容易になり、早くなる。 |
| 低刺激性 | アレルギー反応を起こしにくい物質を指す。 |
| 分離 | 純粋なタンパク質画分を得るために分離を受けた、最も純粋で加工されたタンパク質の形態である。通常、90重量％以上のタンパク質が含まれている。 |
| ケラチン | 髪や爪、皮膚の表皮の形成を助けるタンパク質である。 |
| ラクトアルブミン | 牛乳に含まれるアルブミンで、乳清から得られる。 |
| ラクトフェリン | 鉄結合性糖タンパク質で、ほとんどの哺乳類の乳汁中に存在する。 |
| ルパン | ルピナス属の黄色いマメ科の種子である。 |
| ミレニアル世代 | ジェネレーションYまたはY世代とも呼ばれ、1981年から1996年に生まれた人々を指す。 |
| 単胃 | 胃が1つに仕切られている動物を指す。単胃の例としては、人間、家禽、豚、馬、ウサギ、犬、猫などが挙げられる。一般的に、ほとんどの単胃動物は、牧草のようなセルロースを多く含む食品を消化することができない。 |
| MPC | 濃縮乳タンパク質 |
| エムピーアイ | 分離乳タンパク質 |
| エムエスピーアイ | メチル化大豆蛋白単離物 |
| マイコプロテイン | マイコプロテインは単細胞タンパク質の一種で、真菌タンパクとしても知られ、人間が食用にするための真菌由来のタンパク質である。 |
| ニュートリコスメティックス | これは、肌、爪、髪の自然な美しさをケアするための栄養補助食品として機能する製品や成分のカテゴリーである。 |
| 骨粗鬆症 | ホルモンの変化やカルシウム、ビタミンDの欠乏により、骨がもろくなり、組織が破壊される病気である。 |
| PDCAAS | タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS）は、ヒトのアミノ酸要求量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法である。 |
| 一人当たりの動物性タンパク質消費量 | 動物性タンパク質（牛乳、乳清、ゼラチン、コラーゲン、卵のタンパク質など）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| 一人当たりの植物性タンパク質消費量 | 植物性タンパク質（大豆、小麦、エンドウ豆、オート麦、ヘンプタンパクなど）の平均的な量で、実際の集団において各人が容易に摂取できるものである。 |
| クオン | マイコプロテインを原料として製造される微生物性タンパク質で、菌類培養物を乾燥させ、バインダーとなる卵白やジャガイモのタンパク質と混合し、食感を調整し、様々な形状にプレスして製造される。 |
| レディ・トゥ・クック（RTC） | すべての原材料を含み、パッケージに記載された工程を経て何らかの準備や調理が必要な食品を指す。 |
| レディ・トゥ・イート（RTE） | 食べる前にそれ以上の調理や準備を必要としない、あらかじめ準備または調理された食品を指す。 |
| RTD | レディ・トゥ・ドリンク |
| 送信要求 | レディ・トゥ・サーブ |
| 飽和脂肪 | 脂肪酸鎖がすべて単結合である脂肪の一種である。一般的に不健康とされている。 |
| ソーセージ | 細かく刻んで味付けした肉を使った肉製品で、生肉、燻製肉、漬け肉などがあり、通常はケーシングに詰められる。 |
| セイタン | 小麦グルテンから作られた植物性の肉の代用品である。 |
| ソフトジェル | ゼラチンベースのカプセルに液体が充填されている。 |
| かんかく | 濃縮大豆タンパク |
| スパイク | 分離大豆タンパク質 |
| スピルリナ | 藍藻のバイオマスで、人間や動物が食べることができる。 |
| スタビライザー | 食品本来の食感や物理的・化学的特性を維持・向上させるために食品に添加される成分である。 |
| サプリメント | 食事中の栄養素を補うことを目的とした、濃縮された栄養素源またはその他の物質の消費または提供であり、栄養不足の是正を意図している。 |
| テクスチャ | これは特定のタイプの食品成分で、食品や飲料製品の口当たりやテクスチャーをコントロールし、変化させるために使用される。 |
| シックナー | 液体や生地の粘度を高め、他の性質を大きく変えることなく、とろみをつけるために使われる成分である。 |
| トランス脂肪酸 | トランス不飽和脂肪酸またはトランス脂肪酸とも呼ばれ、肉に少量含まれる不飽和脂肪酸の一種である。 |
| TSP | テクスチャード大豆タンパク質 |
| TVP | テクスチャード・ベジタブル・プロテイン |
| プリント配線板 | ホエイプロテイン濃縮物 |
| 卸売物価指数 | ホエイプロテイン単離物 |
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研究方法論
モルドー・インテリジェンスは、すべてのレポートにおいて4段階の手法に従っている。
- ステップ-1：主要な変数を特定する： 特定の製品セグメントと国に関連する定量化可能な主要変数（業界と無関係な変数）は、机上調査と文献レビューに基づき、関連する変数と要因のグループから選択される。これらの変数は、（必要に応じて）回帰モデリングによってさらに確認される。
- ステップ-2：市場モデルの構築 ロバストな予測手法を構築するため、ステップ-1で特定した変数と要因を、入手可能な過去の市場数値と照らし合わせて検証する。反復プロセスを通じて、市場予測に必要な変数が設定され、これらの変数に基づいてモデルが構築される。
- ステップ-3 検証と最終決定： この重要なステップでは、調査対象市場の一次調査専門家の広範なネットワークを通じて、すべての市場数値、変数、アナリストの呼び出しを検証する。回答者は、調査対象市場の全体像を把握するため、レベルや機能を超えて選ばれる。
- ステップ-4：研究成果 シンジケート・レポート、カスタム・コンサルティング、データベース、サブスクリプション・プラットフォーム
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