ゲル化剤市場の規模とシェア
市場概要
| 調査期間 | 2020 - 2030 |
|---|---|
| 市場規模 (2025) | 5.55 十億米ドル |
| 市場規模 (2030) | 7.49 十億米ドル |
| 成長率 (2025 - 2030) | 6.17% CAGR |
| 最も急速に成長している市場 | 南アメリカ |
| 最大市場 | アジア太平洋 |
| 市場集中度 | 中 |
主要プレーヤー
*免責事項:主要選手の並び順不同 画像 © Mordor Intelligence。再利用にはCC BY 4.0の表示が必要です。 |
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モードー・インテリジェンスによるゲル化剤市場分析
ゲル化剤市場は2025年に55億米ドルと推定され、年率6.17%で成長し、2030年に74億米ドルに達すると予測される。クリーンラベル原料への堅調な需要、ハイドロゲルを活用した薬物送達での用途拡大、抽出効率の段階的改善がこの軌道を支えている。米国食品医薬品局（FDA）[1]Food and Drug Administration, "Generally Recognized as Safe (GRAS) documentation rules", www.fda.govが2025年にGRAS（一般に安全と認められる）文書化規則を強化し、詳細な安全性データを提供できるサプライヤーを優遇したことで、天然物への代替が加速している。同時に、植物性食品と乳製品代替品の台頭が高性能ハイドロコロイドの商業的範囲を広げ、微生物発酵の画期的進歩により機能の一貫性が向上し、生産リードタイムが短縮されている。ブラジルの2,310億米ドルの食品加工基盤を筆頭とする南米が最も急成長している地域となる一方、アジア太平洋は海藻とグアーの圧倒的栽培力を背景に数量面でのリーダーシップを維持している[2]U.S Department of Agriculture, "food-processing base", www.fas.usda.gov。
主要レポートのポイント
• 種類別では、ペクチンが2024年のゲル化剤市場シェアの34.19%を占有。ジェランガムは2030年まで年率8.34%で拡大すると予測。
• 原料別では、植物由来材料が2024年のゲル化剤市場規模の58.45%を占める一方、微生物由来代替品は2030年まで年率8.56%で成長すると予測。
• 機能別では、増粘用途が2024年に27.45%の収益シェアで首位。カプセル化・徐放性が年率9.01%で進展。
• 用途別では、食品・飲料が2024年のゲル化剤市場規模の35.89%のシェアを占める一方、医薬品は年率9.34%で上昇予定。
• 地域別では、アジア太平洋が2024年の世界収益の36.73%を貢献。南米は2030年まで年率8.45%に向かって推移。
世界ゲル化剤市場の動向と洞察
推進要因影響分析
| 推進要因 | CAGR予測への(～)％影響 | 地理的関連性 | 影響時間軸 |
|---|---|---|---|
| 加工食品・便利食品需要 | +1.2% | 世界、アジア太平洋・北米で最も強い | 中期（2-4年） |
| クリーンラベル・天然添加物嗜好 | +1.5% | 北米・EU、アジア太平洋に拡散 | 短期（≤2年） |
| 乳製品・乳製品代替品消費 | +0.8% | 世界、北米・欧州主導 | 中期（2-4年） |
| 抽出・加工技術革新 | +1.0% | 世界、EU・北米のR&Dハブ | 長期（≥4年） |
| 医薬品製剤での採用拡大 | +1.0% | 世界、北米・欧州主導 | 長期（≥4年） |
| 植物性肉・海産品での応用 | +0.8% | 世界、北米・欧州主導 | 中期（2-4年） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
加工食品・便利食品の需要拡大
都市型ライフスタイルと共働き世帯が即席食品の普及を押し上げ続けており、優れた冷凍耐性と熱安定性を持つハイドロコロイドが求められている。中国の高付加価値食品原料の輸入は2024年に急増し、テクスチャー改良剤、増粘剤、安定剤の地域消費を押し上げた。加工業者はカラギーナン-澱粉ブレンドなど、コールドチェーン変動全体で粘度を維持するハイブリッドシステムを設計している。これらのテーラーメード製剤は、冷凍惣菜、スープ、プレミアムソースでより高い仕様基準を支えている。その結果、ゲル化剤市場は長期保存期間にわたってテクスチャーの完全性を保証する多成分ソリューション向けの製品ミックス転換を経験している。食品における植物性代替品の採用拡大により、海藻と果実原料由来の天然ゲル化剤需要が増加している。さらに、製造業者は透明な原材料リストに対する消費者の嗜好に適合するクリーンラベルゲル化剤の創出に研究開発投資を行っている。
クリーンラベル・天然食品添加物への需要増加
規制機関と消費者が原材料リストの精査を強化している。2024年のカリフォルニア州での特定合成着色料禁止と欧州食品安全機関（EFSA）[3]European Food Safety Authority's (EFSA), "tighter heavy-metal limits", www.efsa.europa.euのグアーガムに対するより厳格な重金属制限がこの監視強化を実証している。特にペクチンとアルギン酸において、確立された透明なサプライチェーンを持つハイドロコロイドサプライヤーが菓子・飲料用途での再処方契約を確保している。プレミアム天然グレードは化学修飾代替品より大幅に高コストだが、ブランドオーナーはより明確なラベルと規制適合を実現するためこれらの高コストを受け入れている。この移行により、製造業者が合成増粘剤から植物性・海藻由来代替品に切り替えることでゲル化剤市場が強化されている。天然原料とその健康効果に対する消費者意識の高まりにより市場はさらに押し上げられている。さらに、抽出・加工方法の技術進歩により、製造業者は改善された効率レベルでより高品質の天然ゲル化剤を生産できるようになっている。
乳製品・乳製品代替品の消費増加
植物性飲料の世界小売売上高は2024年に新高値に達し、乳製品の口当たりを再現するハイドロコロイド需要を増加させている。オーツミルクラテのボディと懸濁性を向上させるよう設計されたAshlandのBenecelメチルセルロースが用途特化革新を実証している。カラギーナン-ローカストビーンガムの組み合わせはビーガンチーズスライスの溶融性で引き続き不可欠であり、ジェランガムは常温ナッツミルク飲料で透明性とタンパク質安定化を提供している。乳製品代替品ポートフォリオの拡大により多国籍原料サプライヤーがプレミアム栄養セグメントに参入でき、ゲル化剤市場を拡大している。クリーンラベル製品への消費者嗜好の高まりにより、製造業者は海藻・植物原料由来の天然ゲル化剤を開発している。さらに、薬物送達システム・カプセル製造での医薬品業界におけるゲル化剤採用拡大が市場成長に寄与している。
ハイドロコロイド抽出・加工技術の進歩
超音波技術を使用した柑橘皮からのペクチン抽出は、エネルギー消費を削減しながらより高い収率を達成し、コスト効率を向上させている。粘度と色のAI制御監視システムの実装により生産失敗と材料廃棄が削減されている。医薬品用途では、グリーンケミストリー手法によるpH応答性ハイドロゲルの開発が標的薬物送達を可能にし、医薬品用途を拡大している。これらの技術改良により革新的サプライヤーの利益率向上が支えられ、ゲル化剤市場を拡大する追加の製品仕様が創出されている。天然・クリーンラベル原料に対する食品業界の需要拡大が植物性ゲル化剤代替品の研究を加速している。さらに、テクスチャー向上と安定性のための化粧品製剤でのゲル化剤採用増加が新たな市場機会を開いている。
制約要因影響分析
| 制約要因 | CAGR予測への(～)％影響 | 地理的関連性 | 影響時間軸 |
|---|---|---|---|
| 原材料価格変動 | -0.7% | 世界、アジア太平洋で最も高い | 短期（≤2年） |
| 抽出・精製の高コスト | -0.5% | 世界、小規模企業が最も打撃 | 中期（2-4年） |
| 厳格な規制・クリーンラベル適合課題 | -0.6% | 世界、北米・欧州で最も高い | 中期（2-4年） |
| 新興・発展途上市場での認知・採用の低さ | -0.3% | アジア太平洋、アフリカ、ラテンアメリカ | 長期（4年以上） |
| 情報源: Mordor Intelligence | |||
原材料価格の変動
海藻由来のカラギーナンと寒天はインドネシアとフィリピンでの気候現象と貿易制限に対して脆弱性を維持し、利益予測に困難をもたらすスポット価格変動を引き起こしている。グアーガムはインドとパキスタンのモンスーンパターンに大きく依存しており、干ばつにより収量が最大40%減少する可能性がある。大規模購入者は現在、コスト変動を緩和するために長期引取契約と海藻養殖への部分的垂直統合を使用している。同時に、発酵ベースのキサンタンガムとジェランガムは炭素源がより多様化されているためヘッジを提供するが、世界のデキストロースとエネルギー価格変動から免れているわけではない。特定の地理的地域への市場の重度依存により、製造業者は重大なサプライチェーン破綻にさらされている。自然災害と気候パターンの変化が原材料の入手可能性と価格安定性を脅かし続けている。さらに、主要生産国での規制変化により予期せぬ貿易障壁が生じ、世界供給動態に影響を与える可能性がある。
抽出・精製プロセスの高コスト
ゲル化剤市場は従来の抽出方法と進化する規制要件により重大な運営課題に直面している。海藻ハイドロコロイドの従来の熱酸抽出は大量の蒸気を消費し、処理を要求する塩水流出を生成して生産オーバーヘッドを膨張させている。連続流リアクターと膜濾過により排水量を30-50%削減するが先行投資を必要とする。小規模地域プロセッサーはそのようなアップグレードの資金調達に困難を抱え、高マージンの医療・化粧品セグメントにサービス提供する能力を制限している。地域全体での環境規制の強化により製造業者はコストのかかる排水処理システムの実装を要求され、運営予算をさらに圧迫している。さらに、エネルギーコストと原材料価格の上昇により多くの中小生産者が縮小キャパシティでの操業を余儀なくされ、市場全体の供給に影響している。抽出プロセスでの技術革新の欠如により業界全体で生産効率レベルが停滞している。より強固な財務能力を持つ大手製造業者が運営コストに困難を抱える小規模企業を買収することで市場統合が予想される。
セグメント分析
種類別：ジェラン革新の中でのペクチン優位
ペクチンは2024年に34.19%の収益シェアで世界ゲル化剤市場を支配し、18億9,000万米ドルを創出した。柑橘皮とリンゴ搾りかすからの安定供給チェーンと、減糖ジャムと機能性食品グミでの用途拡大により市場リーダーシップを維持している。カーギルの最近のブラジルでのUniPECTINE生産能力拡張が継続的需要成長への強い市場信頼を実証している。クリーンラベル製剤でのペクチンの多様性とその天然由来がさらに市場地位を強化している。植物性原料への消費者嗜好により様々な食品用途でペクチン採用が引き続き推進されている。ゼラチンは菓子とカプセル殻での強い存在感を維持するが、倫理的・宗教的考慮により製造業者はペクチン-ゼラチン組み合わせの探求を奨励している。
ジェランガムは現在より小さな市場シェアを占めるが、その熱可逆性と低投与量での高効率により、特にプレミアム乳製品代替品と眼科薬での、年率8.34%の堅調な成長率を予測している。カラギーナンと寒天は地理的供給集中課題に直面しながらもビーガン認証を要求する用途で一貫した市場取り込みを維持している。アジア市場での植物性代替品への需要拡大が特にこれらの海洋由来ゲル化剤の成長を支えている。特殊ゲル化剤の継続的開発により、製造業者が様々な用途で特定の機能特性を達成できるようになることで全体の市場範囲が拡大している。クリーンラベル製品と天然原料に向けた動向がゲル化剤セグメントでの革新をさらに加速している。
注記: レポート購入時に全個別セグメントのセグメントシェアが利用可能
原料別：微生物革新により挑戦される植物由来リーダーシップ
植物性原材料は2024年収益の58.45%を生成し、グアー、ローカストビーン、柑橘ペクチンなど認識可能な植物由来への消費者信頼を強化している。植物性原料の広範な採用は天然で持続可能な食品ソリューションへの消費者嗜好の高まりを反映している。海藻原料は技術的には植物由来だが、乳製品と肉類似品でプレミアム価格を要求する差別化されたレオロジーを提供している。海藻ベースゲル化剤の多様性により、特にアジア料理と現代植物性製品で様々な食品用途への組み込みが増加している。
微生物由来ガム（キサンタンとジェラン）は2030年まで年率8.56%で最も急速な拡大軌道にある。動物由来ゼラチンは生物医学足場と高ブルーム菓子で重要性を維持するが、ビーガン表示が数量成長を抑制している。合成・化学修飾代替品は、厳密な機能閾値がクリーンラベル位置付けを上回る場合にニッチな関連性を保つ。発酵プラットフォームへのミックス転換により供給多様化を支援し、ゲル化剤業界の原材料リスクを抑制している。発酵技術の進歩により生産効率が改善されコストが削減され、微生物由来ガムがより商業的に実行可能になっている。新規発酵プロセスの研究開発への投資増加により微生物ゲル化剤の品質と機能性がさらに向上すると予想される。
機能別：カプセル化が加速する中での増粘用途の主導
増粘は2024年の売上高の27.45%を保持し、スープ、ソース、乳製品デザートでの粘度制御におけるハイドロコロイドの中心的役割を反映している。便利食品への消費者嗜好の増加により即食製品での増粘剤採用が加速している。インスタントミックスと冷凍惣菜への堅調な転換がベースライン需要を保護する一方、製造業者は進化する消費者嗜好に適合するクリーンラベル増粘ソリューションでの革新を続けている。
カプセル化・徐放システムは医薬品と機能性食品企業がバイオアクティブ放出を調節するためのハイドロゲルマトリックスを活用することで最高の年率9.01%を記録する予定である。生鮮食品保存用アルギン酸ナトリウム食用コーティングの最近の承認が食品基準庁（英国）によるセクター横断的取り込みを例証している。1つのハイドロコロイドブレンド内でのゲル化、安定化、カプセル化を組み合わせる多機能製品により処方者に新たな設計余地を開き、ゲル化剤市場への追加収益ストリームを支えている。カプセル化システムでのナノテクノロジーの統合により活性成分送達の効率が向上している。持続可能で生分解性のカプセル化材料の開発は環境懸念の高まりと規制要件に合致している。
注記: レポート購入時に全個別セグメントのセグメントシェアが利用可能
用途別：医薬品加速の中での食品優位
食品・飲料製造業者は2024年の世界売上高の35.89%を吸収し、テクスチャー、懸濁、水分制御でのハイドロコロイドの遍在性をスポットライトした。グルテンフリーベーカリー、低糖菓子、プレミアムアイスクリームラインは差別化された口当たりが棚プレミアムを要求する革新温床として機能している。クリーンラベル製品への消費者需要の増加により天然製剤でのハイドロコロイド採用がさらに加速している。製造業者は低使用レベルで優れた機能を提供するハイドロコロイド組み合わせを最適化するために研究開発に多額の投資を行っている。
しかし、医薬品用途は最も迅速な年率9.34%を記録する予定である。化粧品、パーソナルケア、ペット栄養がポートフォリオを完成させ、それぞれハイドロコロイドに固有の保湿結合と皮膜形成属性を活用している。広範な使用例により、ゲル化剤市場の構造的成長シナリオが強化されている。医薬品セクターの急速な成長は錠剤コーティング用途と徐放薬物送達システムの増加に由来している。新興国での医療支出増加と医薬品製造拡大により需要見通しがさらに強化されている。
地域分析
アジア太平洋は2024年の世界収益の36.73%を占め、圧倒的な海藻・グアー栽培と世界最大の加工食品消費者人口に支えられた。中国だけで世界のカラギーナンと寒天原料の60%以上を供給し、インドはグアーガムの約80%を生産している。東南アジアでの急速な都市化と可処分所得の増加により便利食品需要がさらに刺激され、地域購買力が強化されている。
南米は2030年まで最も急速な年率8.45%の予測を提供している。米国農務省によると2024年に7.2%成長を記録したブラジルの2,310億米ドルの食品加工業界が、熱帯流通条件での保存期間を延長する機能性原料への需要急増を支えている。豊富な柑橘とサトウキビ残渣も将来のペクチンとキサンタン生産のコスト効率的基質を提示し、輸入代替の見通しを向上させている。総合的に、これらの地域動向により収益ストリームが多様化され、ゲル化剤市場の世界参加者の単一市場エクスポージャーが緩和されている。
北米と欧州はより低い数量だがより高い単位価値を貢献し、厳格な規制制度と先進的R&Dエコシステムによるものである。FDAの2025年GRAS改革がクリーンラベル代替を加速し、実証された安全記録を持つペクチン、アルギン酸、セルロースからの供給を確保するよう処方者に促している。欧州の持続可能性精神とEFSAの厳格な汚染物質制限により、追跡可能なサプライチェーンとグリーン抽出技術が奨励され、適合サプライヤーの利益プールが押し上げられている。
注記: レポート購入時に全個別セグメントのセグメントシェアが利用可能
競争環境
ゲル化剤市場は10分の6の集中率で中程度の統合を示している。上位5社（テート・アンド・ライル、CPケルコ、カーギル、Ashland、ユングブンツラウアー）が2024年の市場収益の大部分を占めている。これらの企業は規模の経済により恩恵を受け、原材料調達での垂直統合と抽出・発酵能力への投資を可能にしている。
テート・アンド・ライルによるCPケルコの18億米ドルでの買収は特殊ハイドロコロイド拡大に向けた業界動向を実証し、強化されたクロスセリング機会と研究シナジーを可能にしている。企業は技術能力で差別化を図る。ユングブンツラウアーは排出削減のためカナダで連続発酵キサンタンガム施設を運営し、カーギルは品質管理に人工知能を実装している。pH応答性ハイドロゲルと多ポリマー複合体での特許出願増加が知的財産での競争激化を示している。
中規模企業は組織足場と生分解性包装を含む特殊用途に焦点を当て、その柔軟性と密接な顧客関係を活用している。大企業は原材料供給変動と天候関連破綻から保護するため海藻養殖事業と発酵代替品に投資している。この多様な事業戦略範囲により市場競争が維持され、ゲル化剤業界での継続的革新が支えられている。
ゲル化剤業界リーダー
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カーギル社
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アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
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Ashland
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テート・アンド・ライル社
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インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランシーズ
- *免責事項:主要選手の並び順不同
最近の業界動向
- 2025年1月：GELITAがバイオサイエンス用途向けエンドトキシン管理エクシピエント（ECE）を導入。製品ラインはVACCIPROとMEDELLAPROを含み、生物医学・医薬品用途の要件を満たす。ECEポートフォリオは生物医学用途向けの医療グレードゼラチンとコラーゲンペプチドで構成される。VACCIPROとMEDELLAPROは安定性、生体適合性を提供し、安全で効果的な製品の開発を支援する。
- 2024年9月：天然原料由来の原料プロデューサーであるユングブンツラウアーがインベスト・オンタリオの支援により、オンタリオ州ポートコルボーンにカナダ初のキサンタンガム製造施設を設立するため2億米ドルを投資。
- 2024年6月：テート・アンド・ライルがCPケルコを18億米ドルで買収完了し、ペクチンと特殊ガムでの強化された能力により主要世界特殊食品・飲料ソリューション事業を創出。この取引により190億米ドルの特殊原料セクターでの市場地位を強化。
世界ゲル化剤市場レポート範囲
ゲル化剤市場は、ペクチン、ゼラチン、寒天、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、その他の種類を含む種類別にセグメント化されている。用途別では、市場は食品・飲料、化粧品・パーソナルケア、医薬品、その他の用途に分割されている。食品・飲料セグメントはさらにベーカリー、菓子、乳製品、飲料、食肉製品、その他の食品・飲料用途に分類されている。この研究はまた、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカなどの地域の世界レベル分析も含んでいる。
| ペクチン |
| ゼラチン |
| 寒天 |
| カラギーナン |
| アルギン酸 |
| ジェランガム |
| キサンタンガム |
| グアーガム |
| セルロース誘導体 |
| ローカストビーンガム |
| その他 |
| 植物由来 |
| 海藻由来 |
| 微生物由来 |
| 動物由来 |
| 合成・化学修飾 |
| ゲル化 |
| 増粘 |
| 安定化・乳化 |
| 皮膜形成・コーティング |
| カプセル化・徐放 |
| 食品・飲料 | ベーカリー |
| 菓子 | |
| 乳製品・冷凍デザート | |
| 飲料 | |
| 食肉・家禽製品 | |
| 植物性・ビーガン代替品 | |
| ペットフード | |
| その他の食品・飲料用途 | |
| 化粧品・パーソナルケア | スキンケア |
| ヘアケア | |
| オーラルケア | |
| カラー化粧品 | |
| 医薬品 | |
| その他 |
| 北米 | 米国 |
| カナダ | |
| メキシコ | |
| その他の北米 | |
| 欧州 | 英国 |
| ドイツ | |
| スペイン | |
| フランス | |
| イタリア | |
| ロシア | |
| その他の欧州 | |
| アジア太平洋 | 中国 |
| インド | |
| 日本 | |
| オーストラリア | |
| その他のアジア太平洋 | |
| 南米 | ブラジル |
| アルゼンチン | |
| その他の南米 | |
| 中東・アフリカ | サウジアラビア |
| 南アフリカ | |
| その他の中東・アフリカ |
| 種類別 | ペクチン | |
| ゼラチン | ||
| 寒天 | ||
| カラギーナン | ||
| アルギン酸 | ||
| ジェランガム | ||
| キサンタンガム | ||
| グアーガム | ||
| セルロース誘導体 | ||
| ローカストビーンガム | ||
| その他 | ||
| 原料別 | 植物由来 | |
| 海藻由来 | ||
| 微生物由来 | ||
| 動物由来 | ||
| 合成・化学修飾 | ||
| 機能別 | ゲル化 | |
| 増粘 | ||
| 安定化・乳化 | ||
| 皮膜形成・コーティング | ||
| カプセル化・徐放 | ||
| 用途別 | 食品・飲料 | ベーカリー |
| 菓子 | ||
| 乳製品・冷凍デザート | ||
| 飲料 | ||
| 食肉・家禽製品 | ||
| 植物性・ビーガン代替品 | ||
| ペットフード | ||
| その他の食品・飲料用途 | ||
| 化粧品・パーソナルケア | スキンケア | |
| ヘアケア | ||
| オーラルケア | ||
| カラー化粧品 | ||
| 医薬品 | ||
| その他 | ||
| 地域別 | 北米 | 米国 |
| カナダ | ||
| メキシコ | ||
| その他の北米 | ||
| 欧州 | 英国 | |
| ドイツ | ||
| スペイン | ||
| フランス | ||
| イタリア | ||
| ロシア | ||
| その他の欧州 | ||
| アジア太平洋 | 中国 | |
| インド | ||
| 日本 | ||
| オーストラリア | ||
| その他のアジア太平洋 | ||
| 南米 | ブラジル | |
| アルゼンチン | ||
| その他の南米 | ||
| 中東・アフリカ | サウジアラビア | |
| 南アフリカ | ||
| その他の中東・アフリカ | ||
レポートで回答されている主要な質問
ゲル化剤市場の現在の規模は？
ゲル化剤市場規模は2025年に55億5,000万米ドルに達し、年率6.17%で2030年に74億9,000万米ドルに上昇すると予測されている。
どの製品タイプが最大の市場シェアを保持しているか？
ペクチンは減糖食品と機能性食品グミでの多様性により2024年にゲル化剤市場シェアの34.19%で首位にある。
医薬品でのゲル化剤需要を推進するものは何か？
ハイドロゲルベース製剤により徐放・標的薬物送達が可能になり、医薬品用途が年率9.34%で推進されている。
どの地域が最も急速に成長すると予想されるか？
ブラジルの拡大する食品加工業界を核とする南米が2025年から2030年にかけて年率8.45%を達成すると予測されている。
最終更新日:
