Taille et part du marché des fruits de mer des Émirats arabes unis
VUE D’ENSEMBLE DU MARCHÉ
| Période d'étude | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Période de Données Prévisionnelles | 2025 - 2030 |
| Période de Données Historiques | 2020 - 2023 |
| Taille du Marché (2025) | 1.42 Milliards de dollars |
| Taille du Marché (2030) | 1.51 Milliards de dollars |
| Taux de croissance (2025 - 2030) | 1.24% CAGR |
| Concentration du Marché | Moyen |
Acteurs majeurs *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier Image © Mordor Intelligence. La réutilisation nécessite une attribution sous CC BY 4.0. | |
Analyse du marché des fruits de mer des Émirats arabes unis par Mordor Intelligence
Le marché des fruits de mer des Émirats arabes unis a atteint 1,42 milliard USD en 2025 et devrait progresser jusqu'à 1,51 milliard USD d'ici 2030, représentant un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 1,24 %. Cette expansion mesurée reflète la maturité du marché au sein d'un écosystème fortement dépendant des importations, où les investissements stratégiques dans les infrastructures et les initiatives aquacoles soutenues par le gouvernement reconfigurent les dynamiques d'approvisionnement traditionnelles. La résilience du marché est ancrée dans le rôle des Émirats arabes unis en tant que plaque tournante de la réexportation pour l'ensemble de la région du Conseil de coopération du Golfe (CCG), soutenue par des réseaux de chaîne du froid performants qui facilitent à la fois la consommation intérieure et la distribution régionale des fruits de mer. Par ailleurs, les programmes d'expansion aquacole soutenus par le gouvernement constituent la force la plus transformatrice qui remodèle les fondamentaux de l'offre.
Principaux enseignements du rapport
- Par type, le poisson représentait 61,27 % de la part du marché des fruits de mer des Émirats arabes unis en 2024, tandis que les crevettes sont en passe d'enregistrer le TCAC le plus rapide, à 1,69 %, durant la période 2025-2030, portées par l'essor de la restauration décontractée haut de gamme à Dubaï et à Abou Dhabi.
- Par forme, les produits surgelés étaient en tête avec une part de 49,51 % de la taille du marché des fruits de mer des Émirats arabes unis en 2024 ; les produits frais/réfrigérés progressent à un TCAC de 2,02 % grâce à une perception de qualité supérieure et à l'amélioration des réseaux de réfrigération du dernier kilomètre.
- Par canal de distribution, les circuits hors domicile détenaient une part de 64,16 % en 2024, tandis que le segment du circuit de détail devrait afficher un TCAC robuste de 3,34 % d'ici 2030.
Tendances et perspectives du marché des fruits de mer des Émirats arabes unis
Analyse de l'impact des moteurs
| Moteur | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel |
|---|---|---|---|
| Programmes d'expansion aquacole soutenus par le gouvernement | +0.3% | Ensemble des Émirats arabes unis, concentrés à Abou Dhabi et dans la zone économique de KEZAD | Moyen terme (2-4 ans) |
| Transition protéinique vers une alimentation soucieuse de la santé | +0.2% | Ensemble des Émirats arabes unis, plus prononcé dans les centres urbains de Dubaï et d'Abou Dhabi | Court terme (≤ 2 ans) |
| Pilotes de traçabilité activés par la technologie blockchain par les principaux distributeurs | +0.15% | Ensemble des Émirats arabes unis, adoption précoce dans le secteur de la distribution à Dubaï | Court terme (≤ 2 ans) |
| Expansion des infrastructures modernes de distribution et de chaîne du froid | +0.1% | Ensemble des Émirats arabes unis, avec des retombées sur l'ensemble du CCG | Moyen terme (2-4 ans) |
| Innovations dans les produits transformés et à valeur ajoutée | +0.05% | Ensemble des Émirats arabes unis, avec un potentiel d'exportation vers le CCG | Long terme (≥ 4 ans) |
| Demande croissante d'espèces premium et exotiques | +0.04% | Ensemble des Émirats arabes unis, concentrée dans les secteurs de l'hôtellerie de luxe | Court terme (≤ 2 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Programmes d'expansion aquacole soutenus par le gouvernement
Les programmes d'expansion aquacole soutenus par le gouvernement modifient fondamentalement l'équation d'approvisionnement en fruits de mer des Émirats arabes unis grâce à une mise à l'échelle systématique de la production nationale visant une substitution stratégique des importations. Le partenariat d'ADQ avec Aqua Development a lancé une installation pilote d'élevage de crevettes dans la zone économique de KEZAD en décembre 2024, représentant la première phase d'une initiative plus large visant à établir les Émirats arabes unis en tant que plaque tournante régionale de l'aquaculture. Le projet d'aquaculture en cages marines de l'Agence de l'environnement d'Abou Dhabi, produisant 100 tonnes par an, démontre la viabilité du concept pour les systèmes de production en mer dans les eaux du Golfe. La désignation par KEZAD Group d'une zone aquacole dédiée d'1,1 kilomètre carré en novembre 2024 témoigne de l'engagement institutionnel en faveur de la création de clusters de production intégrés pouvant atteindre des économies d'échelle auparavant inaccessibles aux petits opérateurs. Cette approche systématique du développement aquacole s'attaque directement à la forte dépendance du pays aux importations de fruits de mer, tout en générant de nouvelles opportunités de revenus alignées sur la stratégie de diversification économique plus large des Émirats arabes unis.
Transition protéinique vers une alimentation soucieuse de la santé
La transition protéinique vers une alimentation soucieuse de la santé accélère les modes de consommation des fruits de mer à mesure que les résidents des Émirats arabes unis accordent de plus en plus la priorité à la densité nutritionnelle et aux bienfaits perçus pour la santé par rapport aux sources de protéines traditionnelles. Les consommateurs privilégient les produits de fruits de mer surgelés en raison de leur sécurité perçue et de leur praticité. Parallèlement, les segments frais et réfrigérés gagnent en dynamisme, portés par des consommateurs soucieux de leur santé qui associent la fraîcheur à une meilleure valeur nutritionnelle. L'expansion de distributeurs de fruits de mer haut de gamme tels que Caviar Boutique et Wild North Fish à Dubaï démontre la volonté du marché de payer des prix élevés pour des bénéfices santé perçus. Cette transition vers une alimentation soucieuse de la santé bénéficie particulièrement aux espèces riches en oméga-3, comme le saumon et le thon, stimulant les tendances à la premiumisation qui valorisent l'ensemble du marché malgré des contraintes en volume.
Pilotes de traçabilité activés par la technologie blockchain par les principaux distributeurs
Les pilotes de traçabilité activés par la technologie blockchain par les principaux distributeurs établissent de nouveaux repères concurrentiels qui transforment la confiance des consommateurs et la conformité réglementaire, passant de coûts opérationnels à des stratégies de différenciation génératrices de revenus. Souq Al Jubail et Atlantis Dubai ont mis en place des systèmes de traçabilité numérique offrant une visibilité de bout en bout de la chaîne d'approvisionnement, répondant ainsi aux préoccupations des consommateurs concernant l'authenticité et la sécurité des produits, tout en créant des opportunités de positionnement haut de gamme. La Loi fédérale n° 10 de 2015 sur la sécurité alimentaire crée des vents réglementaires favorables à l'adoption de la traçabilité, le Système national d'accréditation et d'enregistrement alimentaire ZAD imposant un enregistrement obligatoire avant toute manipulation sur le marché [1]Source : Législation des Émirats arabes unis, "Loi fédérale n° (10) de 2015 relative à la sécurité alimentaire," uaelegislation.gov.ae. Ces implémentations de la technologie blockchain permettent aux distributeurs de pratiquer des prix premium tout en réduisant les coûts de conformité, créant ainsi des avantages concurrentiels durables qui justifient les investissements technologiques grâce à l'amélioration des marges et à la fidélisation des clients.
Expansion des infrastructures modernes de distribution et de chaîne du froid
L'expansion des infrastructures modernes de distribution et de chaîne du froid crée la base logistique nécessaire pour soutenir le positionnement haut de gamme des fruits de mer tout en permettant l'expansion géographique du marché à travers la région du CCG. Le partenariat de RSA Cold Chain avec DP World pour développer une installation d'une capacité de 40 000 positions-palettes à Jebel Ali, dont la livraison est prévue au premier trimestre 2025, représente le plus grand investissement individuel en entrepôt frigorifique de l'histoire des infrastructures des fruits de mer des Émirats arabes unis. La croissance de l'industrie des aliments surgelés des Émirats arabes unis témoigne d'une demande croissante en infrastructures, qui améliore la logistique des fruits de mer en tirant parti des économies d'échelle. Ces développements permettent aux distributeurs basés aux Émirats arabes unis de fonctionner comme des hubs régionaux pour les produits de fruits de mer sensibles à la température, offrant des avantages concurrentiels grâce à l'amélioration des capacités logistiques. Cela soutient les stratégies de tarification premium et élargit la portée du marché au-delà de la consommation intérieure.
Analyse de l'impact des freins
| Frein | (~) % d'impact sur les prévisions de TCAC | Pertinence géographique | Horizon temporel |
|---|---|---|---|
| Ressources halieutiques naturelles limitées et préoccupations liées à la surpêche | -0.15% | Ensemble des Émirats arabes unis, avec des effets de débordement régionaux | Long terme (≥ 4 ans) |
| Forte dépendance aux importations et vulnérabilité de l'approvisionnement | -0.1% | Ensemble des Émirats arabes unis, affectant l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement | Court terme (≤ 2 ans) |
| Réglementations strictes en matière d'importation et de sécurité | -0.08% | Ensemble des Émirats arabes unis, avec des exigences d'harmonisation au niveau du CCG | Moyen terme (2-4 ans) |
| Concurrence des protéines d'origine végétale et des protéines alternatives | -0.07% | Ensemble des Émirats arabes unis, concentrée dans les centres urbains | Moyen terme (2-4 ans) |
| Source: Mordor Intelligence | |||
Ressources halieutiques naturelles limitées et préoccupations liées à la surpêche
Les ressources halieutiques naturelles limitées et les préoccupations liées à la surpêche contraignent la capacité de production nationale tout en engendrant des coûts de conformité réglementaire qui affectent à la fois les opérations de pêche locales et les stratégies d'approvisionnement à l'importation. La faible production aquacole des Émirats arabes unis souligne les défis structurels liés à la dépendance aux ressources marines nationales pour répondre aux besoins protéiniques de la population du pays. Les exigences de certification du Conseil de gestion marine (Marine Stewardship Council), reconnues par l'Initiative mondiale pour les fruits de mer durables (Global Sustainable Seafood Initiative) comme répondant aux lignes directrices de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), engendrent des coûts de conformité supplémentaires pour les pêcheries locales cherchant à accéder aux marchés haut de gamme, tout en limitant les quotas de pêche à des niveaux durables. Les initiatives d'aquaculture en cages marines de l'Agence de l'environnement d'Abou Dhabi représentent des efforts systématiques pour surmonter les contraintes de production, mais la capacité actuelle illustre les limites d'échelle de l'expansion nationale pour répondre à la demande plus large en fruits de mer. Ces contraintes liées aux ressources naturelles nécessitent une dépendance continue aux importations tout en créant des opportunités pour les investissements dans les technologies aquacoles capables d'atteindre des rendements plus élevés par unité d'espace marin.
Forte dépendance aux importations et vulnérabilité de l'approvisionnement
La forte dépendance aux importations et la vulnérabilité de l'approvisionnement créent des risques systémiques qui affectent la stabilité des prix et le potentiel de croissance du marché, notamment lorsque les coûts d'expédition mondiaux et les tensions géopolitiques impactent les chaînes d'approvisionnement traditionnelles. La forte dépendance des Émirats arabes unis aux importations alimentaires expose son marché des fruits de mer aux fluctuations des prix internationaux et aux ruptures potentielles d'approvisionnement, influençant la stabilité et la dynamique globales du marché. Les alertes d'importation de la FDA (Food and Drug Administration) ciblant les expéditions de fruits de mer des Émirats arabes unis pour des problèmes de décomposition, d'histamine, de résidus de nitrofuranes et de contamination à la Salmonella créent des coûts de conformité supplémentaires et des restrictions potentielles d'accès au marché pour les principales destinations d'exportation [2]Source : Food and Drug Administration des États-Unis, "Alerte d'importation 16-120," fda.gov.
Analyse des segments
Par type : les crevettes stimulent la croissance du segment premium
Le marché des fruits de mer des Émirats arabes unis par type démontre des préférences de consommation sophistiquées qui privilégient à la fois l'accessibilité en volume et les opportunités de positionnement haut de gamme. Le poisson commande une part de marché de 61,27 % en 2024, reflétant les modes de consommation traditionnels et la large disponibilité d'espèces à tous les niveaux de prix, tandis que les crevettes émergent comme le segment à la croissance la plus rapide avec un TCAC de 1,69 % jusqu'en 2030, portées par l'expansion du secteur de la restauration et la substitution protéinique axée sur la santé. L'installation pilote d'élevage de crevettes d'ADQ dans la zone économique de KEZAD représente la première tentative systématique d'établir une capacité de production nationale de crevettes susceptible de réduire la dépendance aux importations tout en captant des opportunités de tarification premium.
Les modes de consommation du saumon au sein du segment poisson reflètent la position des Émirats arabes unis en tant que hub de distribution régional. Les segments thon, sardines et maquereau bénéficient des tendances de consommation axées sur la santé et de chaînes d'approvisionnement établies, mais font face à une concurrence croissante des alternatives produites en aquaculture, qui offrent une meilleure traçabilité et une qualité constante. La gestion par le Marché du front de mer de Dubaï de plus de 260 espèces par jour témoigne de la sophistication du marché, qui soutient à la fois la consommation courante et les produits de niche spécialisés, créant des opportunités pour des stratégies marketing ciblées capables de capter une tarification premium grâce à la différenciation des produits et au positionnement de marque.
Note: Les parts de segment de tous les segments individuels sont disponibles à l'achat du rapport
Par forme : le frais progresse grâce au positionnement haut de gamme
Les fruits de mer surgelés dominent avec une part de marché de 49,51 % en 2024, reflétant les préférences des consommateurs pour la sécurité, la praticité et la longue durée de conservation dans un climat qui complexifie la manipulation des produits frais. Cependant, les produits frais/réfrigérés connaissent une croissance accélérée à un TCAC de 2,02 % jusqu'en 2030, portée par des consommateurs soucieux de leur santé qui associent la fraîcheur à une valeur nutritionnelle supérieure et à des expériences de restauration haut de gamme qui privilegient la qualité du produit sur la praticité. La croissance de l'industrie des aliments surgelés des Émirats arabes unis témoigne d'un soutien infrastructurel plus large pour les produits à température contrôlée qui bénéficient à la logistique des fruits de mer grâce à des économies d'échelle partagées.
Les segments des fruits de mer en conserve et transformés maintiennent des positions stables grâce à l'accessibilité par les prix et aux avantages d'une longue durée de conservation, particulièrement importants pour les opérations de restauration collective et les scénarios d'achat en gros. L'expansion des infrastructures modernes de distribution permet une meilleure manipulation des produits frais tout en réduisant les taux de pertes qui favorisaient historiquement les alternatives surgelées, créant une dynamique concurrentielle bénéfique aux consommateurs grâce à un choix élargi et à une qualité améliorée dans toutes les catégories de formes.
Par canal de distribution : le circuit de détail s'accélère grâce au commerce de détail moderne
Le secteur hors domicile commande une part de marché de 64,16 % en 2024, reflétant la position des Émirats arabes unis en tant que destination d'accueil mondiale de premier plan, où les restaurants, hôtels et opérations de restauration collective stimulent la consommation premium de fruits de mer via la restauration expérientielle et le positionnement de luxe. Cependant, les circuits de détail se développent rapidement à un TCAC de 3,34 % jusqu'en 2030, portés par le développement des infrastructures modernes de distribution et l'évolution des préférences des consommateurs qui privilégient la cuisine à domicile et la préparation de repas soucieux de la santé.
Les hôtels, restaurants et opérations de restauration collective au sein du segment hors domicile bénéficient de la croissance du secteur touristique des Émirats arabes unis et d'une culture de la restauration haut de gamme qui soutient le positionnement à haute marge des fruits de mer, en particulier pour les espèces exotiques et les préparations premium qui justifient une tarification élevée. Les supermarchés et hypermarchés sont en tête de la croissance du circuit de détail grâce à l'amélioration des capacités de chaîne du froid et à l'élargissement de la gamme de produits, incluant à la fois les options courantes et les fruits de mer de spécialité, tandis que les supérettes et les canaux de vente en ligne captent la demande incrémentale grâce au positionnement sur l'accessibilité et la praticité.
Paysage concurrentiel
Le marché des fruits de mer des Émirats arabes unis présente une fragmentation modérée avec un indice de concentration de 5 sur 10, créant une dynamique concurrentielle où les importateurs établis rivalisent avec les nouvelles entreprises aquacoles et les innovateurs de la chaîne d'approvisionnement axés sur la technologie. Les stratégies concurrentielles traditionnelles se concentrent sur l'optimisation de la chaîne d'approvisionnement et la gestion des relations à l'importation, mais les acteurs émergents exploitent la technologie aquacole, la traçabilité par blockchain et le positionnement haut de gamme pour capter des parts de marché par la différenciation plutôt que par les avantages d'échelle.
Des opportunités de marché inexploitées existent dans le positionnement du segment premium, particulièrement pour les entreprises capables de combiner la technologie de traçabilité avec des méthodes de production durables afin de justifier une tarification élevée tout en répondant aux préoccupations des consommateurs concernant l'authenticité des produits et l'impact environnemental. Les modes d'adoption technologique révèlent comment les entreprises utilisent les solutions numériques pour créer des avantages concurrentiels au-delà des facteurs traditionnels de coût et d'échelle.
Les nouveaux acteurs perturbateurs exploitent les systèmes d'aquaculture à recirculation, la traçabilité par blockchain et les modèles de distribution directe au consommateur pour capter des parts de marché auprès des importateurs traditionnels, tandis que les acteurs établis répondent par des investissements dans les infrastructures et la modernisation de la chaîne d'approvisionnement qui maintiennent un positionnement concurrentiel par l'excellence opérationnelle plutôt que par la différenciation technologique.
Leaders du secteur des fruits de mer des Émirats arabes unis
Al Islami Foods
International Fish Farming Holding (Asmak)
The Deep Seafood Company
Golden Dunes General Trading LLC
Al Munajem Foods
- *Avis de non-responsabilité : les principaux acteurs sont triés sans ordre particulier
Développements récents dans le secteur
- Septembre 2025 : Finnforel, une entreprise finlandaise de technologies alimentaires et d'aquaculture durable, a introduit sa truite arc-en-ciel fraîche, propre et élevée dans le respect de l'environnement dans les supermarchés des Émirats arabes unis. Grâce au lancement de sa marque d'exportation premium, LoHi, les consommateurs locaux peuvent désormais accéder à de la truite arc-en-ciel produite dans l'installation terrestre de l'entreprise en Finlande, sans antibiotiques inutiles, sans traitements antiparasitaires ni préjudice environnemental.
- Décembre 2024 : ADQ s'est associé à Aqua Development pour lancer une installation pilote d'élevage de crevettes dans la zone économique de KEZAD, représentant la première tentative systématique des Émirats arabes unis d'établir une capacité de production nationale de crevettes. Cette initiative témoigne d'un engagement soutenu par le gouvernement en faveur de la réduction de la dépendance du pays aux importations de fruits de mer par le développement stratégique de l'aquaculture.
- Novembre 2024 : KEZAD Group a désigné une zone aquacole dédiée d'1,1 kilomètre carré, créant le plus grand cluster de production de fruits de mer intégré des Émirats arabes unis. Cet investissement dans les infrastructures fournit les bases physiques nécessaires à la mise à l'échelle des opérations aquacoles nationales au-delà des limites des projets pilotes.
Périmètre du rapport sur le marché des fruits de mer des Émirats arabes unis
Le poisson et les crevettes sont couverts en tant que segments par type. Les produits en conserve, frais/réfrigérés, surgelés et transformés sont couverts en tant que segments par forme. Le circuit de détail et le circuit hors domicile sont couverts en tant que segments par canal de distribution.| Poisson | Saumon |
| Thon | |
| Sardines | |
| Maquereau | |
| Autres | |
| Crevettes | |
| Autres fruits de mer |
| Frais / Réfrigéré |
| Surgelé |
| En conserve |
| Transformé |
| Circuit hors domicile | Hôtels |
| Restaurants | |
| Restauration collective | |
| Circuit de détail | Supermarchés/Hypermarchés |
| Supérettes | |
| Boutiques en ligne | |
| Autres canaux de distribution |
| Par type | Poisson | Saumon |
| Thon | ||
| Sardines | ||
| Maquereau | ||
| Autres | ||
| Crevettes | ||
| Autres fruits de mer | ||
| Par forme | Frais / Réfrigéré | |
| Surgelé | ||
| En conserve | ||
| Transformé | ||
| Par canal de distribution | Circuit hors domicile | Hôtels |
| Restaurants | ||
| Restauration collective | ||
| Circuit de détail | Supermarchés/Hypermarchés | |
| Supérettes | ||
| Boutiques en ligne | ||
| Autres canaux de distribution | ||
Définition du marché
- Fruits de mer surgelés / en conserve - Les fruits de mer surgelés sont des produits dont la température moyenne est réduite à -18 °C ou moins afin de préserver la qualité intrinsèque du poisson frais. Ils sont ensuite maintenus à une température de -18 °C ou moins pour conserver leur durée de conservation.
- Fruits de mer transformés - Les fruits de mer transformés sont ceux qui ont été saumurés, salés, marinés, séchés, mis en saumure, fermentés ou fumés pour la consommation humaine.
- Fruits de mer - Il comprend les espèces marines pouvant être consommées, notamment le poisson et les crustacés à coquille.
- Crevettes - Les crevettes sont des crustacés nageurs. Elles possèdent de longs muscles abdominaux élancés et de longues antennes.
| Mot-clé | Définition |
|---|---|
| A5 | Il s'agit d'un système japonais de classification du bœuf. Le « A » signifie que le rendement de la carcasse est le plus élevé possible et la note numérique concerne le persillage, la couleur et l'éclat de la chair, sa texture et sa couleur, son brillant et la qualité du gras. Le A5 est la note la plus haute qu'un bœuf wagyu puisse obtenir. |
| Abattoir | Il s'agit d'un autre terme désignant un abattoir et fait référence à l'établissement utilisé pour ou en lien avec l'abattage d'animaux dont la viande est destinée à la consommation humaine. |
| Maladie nécrosante aiguë de l'hépatopancréas (AHPND) | Il s'agit d'une maladie qui affecte les crevettes et se caractérise par une mortalité élevée, atteignant souvent 100 % dans les 30 à 35 jours suivant le peuplement des bassins d'élevage. |
| Fièvre porcine africaine (ASF) | Il s'agit d'une maladie virale hautement contagieuse des porcs causée par un virus à ADN double brin de la famille des Asfarviridae. |
| Thon germon (Albacore) | Il s'agit de l'une des plus petites espèces de thon, présente dans les six stocks distincts connus dans le monde dans les océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi qu'en mer Méditerranée. |
| Bœuf Angus | Il s'agit d'un bœuf issu d'une race bovine spécifique originaire d'Écosse. Il nécessite une certification de l'Association américaine Angus (American Angus Association) pour recevoir le label de qualité « Certified Angus Beef ». |
| Bacon | Il s'agit d'une viande salée ou fumée provenant du dos ou des flancs d'un porc. |
| Black Angus | Il s'agit d'un bœuf issu d'une race de vaches à robe noire sans cornes. |
| Bologne (saucisse) | Il s'agit d'une saucisse fumée italienne à base de viande, généralement de grande taille et préparée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| Encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) | Il s'agit d'un trouble neurologique évolutif des bovins résultant d'une infection par un agent transmissible inhabituel appelé prion. |
| Bratwurst | Désigne un type de saucisse allemande préparée à partir de porc, de bœuf ou de veau. |
| BRC | Consortium britannique de la distribution (British Retail Consortium) |
| Poitrine de bœuf (Brisket) | Il s'agit d'une coupe de viande provenant de la poitrine ou de la partie inférieure du thorax du bœuf ou du veau. La poitrine de bœuf est l'une des neuf coupes primaires du bœuf. |
| Poulet de chair (Broiler) | Désigne tout poulet (Gallus domesticus) élevé et développé spécifiquement pour la production de viande. |
| Boisseau (Bushel) | Il s'agit d'une unité de mesure pour les céréales et les légumineuses. 1 boisseau = 27,216 kg. |
| Carcasse | Désigne le corps habillé d'un animal de boucherie dont les bouchers découpent la viande. |
| ACIA | Agence canadienne d'inspection des aliments (Canadian Food Inspection Agency) |
| Filet de poulet (Chicken Tender) | Désigne la viande de poulet préparée à partir des muscles pectoraux mineurs d'un poulet. |
| Steak de paleron (Chuck Steak) | Désigne une coupe de bœuf faisant partie du paleron, qui est une large section de viande provenant de l'épaule d'une vache. |
| Bœuf en saumure (Corned Beef) | Désigne une poitrine de bœuf saumurée et bouillie, généralement servie froide. |
| CWT | Également connu sous le nom de hundredweight (quintal), c'est une unité de mesure utilisée pour définir la quantité de viande. 1 CWT = 50,80 kg. |
| Pilon de poulet (Drumstick) | Désigne une cuisse de poulet sans le haut de cuisse. |
| EFSA | Autorité européenne de sécurité des aliments (European Food Safety Authority) |
| ERS | Service de recherche économique de l'USDA (Economic Research Service) |
| Brebis (Ewe) | Il s'agit d'une brebis adulte. |
| FDA | Administration américaine des aliments et médicaments (Food and Drug Administration) |
| Filet mignon | Il s'agit d'une coupe de viande prélevée à l'extrémité la plus fine du filet. |
| Steak de flanc (Flank Steak) | Il s'agit d'une coupe de steak de bœuf prélevée dans le flanc, situé en avant du quartier arrière d'une vache. |
| Restauration hors domicile (Foodservice) | Désigne la partie de l'industrie alimentaire qui comprend les entreprises, établissements et sociétés qui préparent des repas en dehors du domicile. Elle inclut les restaurants, les cantines scolaires et hospitalières, les opérations de restauration collective et de nombreux autres formats. |
| Fourrage (Forage) | Désigne l'alimentation animale. |
| Jarret avant (Foreshank) | Il s'agit de la partie supérieure de la patte avant des bovins. |
| Saucisses de Francfort (Franks) | Également connues sous le nom de frankfurter ou Würstchen, il s'agit d'un type de saucisse fumée très assaisonnée populaire en Autriche et en Allemagne. |
| FSANZ | Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande (Food Standards Australia New Zealand) |
| FSIS | Service d'inspection de la sécurité alimentaire (Food Safety and Inspection Service) |
| FSSAI | Autorité de sécurité et de normes alimentaires de l'Inde (Food Safety and Standards Authority of India) |
| Gésier (Gizzard) | Désigne un organe présent dans le tube digestif des oiseaux. On l'appelle également l'estomac mécanique d'un oiseau. |
| Gluten | Il s'agit d'une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge. |
| Bœuf nourri aux céréales (Grain-fed beef) | Il s'agit d'un bœuf issu de bovins nourris avec un régime alimentaire supplémenté en soja, en maïs et en autres additifs. Les vaches nourries aux céréales peuvent également recevoir des antibiotiques et des hormones de croissance pour les engraisser plus rapidement. |
| Bœuf nourri à l'herbe (Grass-fed beef) | Il s'agit d'un bœuf issu de bovins qui n'ont été nourris qu'avec de l'herbe. |
| Jambon (Ham) | Désigne la viande de porc prélevée sur la cuisse d'un cochon. |
| HoReCa | Hôtels, restaurants et cafés |
| Jerky (viande séchée) | Il s'agit de viande maigre découpée en lanières et séchée (déshydratée) pour éviter la détérioration. |
| Bœuf de Kobe (Kobe Beef) | Il s'agit d'un bœuf wagyu provenant spécifiquement de la race Kuroge Washu de vaches au Japon. Pour être classifié comme bœuf de Kobe, la vache doit être née, élevée et abattue dans la préfecture de Hyōgo, dans la ville de Kobe au Japon. |
| Liverwurst | Il s'agit d'un type de saucisse allemande préparée à partir de foie de bœuf ou de porc. |
| Longe (Loin) | Désigne les flancs situés entre les côtes inférieures et le bassin, ainsi que la partie inférieure du dos d'une vache. |
| Mortadelle | Il s'agit d'une grande saucisse italienne ou charcuterie à base de porc haché finement ou broyé et cuit à la chaleur, qui incorpore au moins 15 % de petits cubes de gras de porc. |
| Pastrami | Désigne un bœuf fumé très assaissonné, généralement servi en fines tranches. |
| Pepperoni | Il s'agit d'une variété américaine de salami épicé à base de viande saumurée. |
| Plat de côtes (Plate) | Désigne une coupe du quart avant prélevée sur le ventre d'une vache, juste en dessous de la côte. |
| Syndrome reproducteur et respiratoire porcin (SRRP) | Il s'agit d'une maladie affectant les porcs provoquant une défaillance reproductive en fin de gestation et une pneumonie sévère chez les porcelets nouveau-nés. |
| Découpes primaires (Primal cuts) | Désigne les principales sections de la carcasse. |
| Quorn | Il s'agit d'un substitut de viande préparé à base de mycoprotéine comme ingrédient, dans lequel la culture fongique est séchée et mélangée à de l'albumine d'œuf ou à de la protéine de pomme de terre servant d'agent liant, puis ajustée en texture et pressée en différentes formes. |
| Prêt à cuisiner (RTC) | Désigne des produits alimentaires qui comprennent tous les ingrédients, nécessitant une certaine préparation ou cuisson selon les instructions indiquées sur l'emballage. |
| Prêt à consommer (RTE) | Désigne un produit alimentaire préparé ou cuisiné à l'avance, ne nécessitant aucune cuisson ou préparation supplémentaire avant d'être consommé. |
| Emballage rétorte | Il s'agit d'un procédé d'emballage aseptique des aliments dans lequel les aliments sont conditionnés dans une poche ou une boîte métallique, scellés, puis chauffés à des températures très élevées, rendant le produit commercialement stérile. |
| Steak de ronde (Round Steak) | Désigne un steak de bœuf prélevé sur la patte arrière de la vache. |
| Steak de rumsteck (Rump Steak) | Désigne une coupe de bœuf provenant de la séparation entre la cuisse et l'échine. |
| Salami | Il s'agit d'une saucisse sèche composée de viande fermentée et séchée à l'air. |
| Graisses saturées | Il s'agit d'un type de graisse dans lequel les chaînes d'acides gras ne comportent que des liaisons simples. Elle est généralement considérée comme peu saine. |
| Saucisse (Sausage) | Il s'agit d'un produit carné composé de viande finement hachée et assaisonnée, qui peut être fraîche, fumée ou marinée et qui est généralement ensuite enveloppée dans un boyau. |
| Pétoncle (Scallop) | Il s'agit d'un mollusque comestible à coquille bivalve nervurée. |
| Seitan | Il s'agit d'un substitut de viande d'origine végétale fabriqué à partir de gluten de blé. |
| Borne libre-service | Désigne un système de point de vente (PDV) en libre-service par lequel les clients passent et règlent leurs propres commandes aux bornes, permettant un service entièrement sans contact et sans friction. |
| Aloyau (Sirloin) | Il s'agit d'une coupe de bœuf provenant de la partie inférieure et latérale du dos d'une vache. |
| Surimi | Il s'agit d'une pâte fabriquée à partir de poisson désossé. |
| Filet (Tenderloin) | Désigne une coupe de bœuf correspondant à l'ensemble du muscle du filet d'une vache. |
| Crevette tigre (Tiger Shrimp) | Désigne une grande variété de crevettes provenant des océans Indien et Pacifique. |
| Graisses trans | Également appelées acides gras trans-insaturés ou acides gras trans, il s'agit d'un type de graisse insaturée qui se trouve naturellement en petites quantités dans la viande. |
| Crevette Vannamei | Désigne des crevettes et bouquets tropicaux élevés dans des zones proches de l'équateur, généralement en bord de côte dans des bassins artificiels. |
| Bœuf Wagyu | Il s'agit d'un bœuf issu de l'une des quatre souches d'une race de bovins japonais noirs ou rouges, appréciés pour leur viande très persillée. |
| Zoosanitaire | Désigne la propreté des animaux ou des produits d'origine animale. |
Méthodologie de recherche
Mordor Intelligence suit une méthodologie en quatre étapes dans tous nos rapports.
- Étape 1 : Identification des variables clés : Afin de construire une méthodologie de prévision robuste, les variables et facteurs identifiés à l'étape 1 sont testés par rapport aux données historiques disponibles sur le marché. Par un processus itératif, les variables nécessaires à la prévision du marché sont définies et le modèle est construit sur la base de ces variables.
- Étape 2 : Construction du modèle de marché : Les estimations de la taille du marché pour les années de prévision sont exprimées en termes nominaux. L'inflation ne fait pas partie de la tarification et le prix de vente moyen (PVM) est maintenu constant tout au long de la période de prévision pour chaque pays.
- Étape 3 : Validation et finalisation : Dans cette étape cruciale, toutes les données de marché, variables et conclusions des analystes sont validées par un vaste réseau d'experts en recherche primaire issus du marché étudié. Les répondants sont sélectionnés à différents niveaux et fonctions afin de produire une image holistique du marché étudié.
- Étape 4 : Résultats de la recherche : Rapports syndiqués, missions de conseil personnalisées, bases de données et plateformes d'abonnement.
